Πώς να μαγειρέψετε τη γλώσσα του βοείου κρέατος;

Η γλώσσα του βοείου κρέατος θεωρείται όχι μόνο ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, αλλά και μια πραγματική λιχουδιά. Για να μεγιστοποιήσετε τη γεύση των παραπροϊόντων, διατηρώντας παράλληλα όλες τις χρήσιμες ιδιότητές τους, είναι σημαντικό να μπορείτε να τα μαγειρέψετε σωστά. Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος της γλώσσας βοείου κρέατος θα συζητηθούν λεπτομερέστερα σε αυτό το άρθρο.

Το μέγιστο όφελος από τη μαγειρεμένη βοδινή γλώσσα μπορεί να επιτευχθεί μόνο εάν είναι καλής ποιότητας.

Επομένως, όταν αγοράζετε παραπροϊόντα, είναι σημαντικό να ακολουθείτε ορισμένες συστάσεις.

• Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να δώσετε προσοχή και να αξιολογήσετε την εμφάνιση της γλώσσας. Στην επιφάνεια του προϊόντος, η παρουσία γκρι πλάκας ή κηλίδων είναι απαράδεκτη, γεγονός που θα υποδηλώνει τη μπαγιάτισή του. Όσο για το χρώμα των παραπροϊόντων, μπορεί να ποικίλει από ροζ έως μωβ. Εάν το χρώμα του προϊόντος είναι πολύ ανοιχτό, τότε αυτό υποδηλώνει ότι έχει προηγουμένως παγώσει και αποψυχθεί.
• Στην αφή, το υποπροϊόν πρέπει να είναι πυκνό και ελαστικό. Εάν, όταν πιέζεται με ένα δάχτυλο, σχηματίζεται μια κοιλότητα στην επιφάνεια του προϊόντος, η οποία δεν εξαφανίζεται μετά από λίγα δευτερόλεπτα, τότε αυτό σημαίνει ότι το προϊόν δεν είναι φρέσκο.
• Από τα παραπροϊόντα πρέπει να βγαίνει η χαρακτηριστική μυρωδιά του μοσχαρίσιου κρέατος. Οι ξένες γεύσεις θα μιλήσουν για μπαγιάτικο ή ακατάλληλη αποθήκευση της γλώσσας.

Δυστυχώς, δεν μπορούν να εφαρμοστούν όλες οι μέθοδοι ελέγχου της ποιότητας ενός προϊόντος κατά την επιλογή του. Αφού αγοράσετε μια γλώσσα στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε μια μικρή τομή πάνω της, από την οποία σίγουρα θα ξεχωρίσει ο χυμός. Το υγρό πρέπει να είναι διαυγές και να εμφανίζεται σε μικρές ποσότητες.

Η άφθονη έκκριση χυμού θα δείξει ότι η γλώσσα ήταν προηγουμένως παγωμένη. Ένα θολό υγρό υποδηλώνει παραβίαση του καθεστώτος θερμοκρασίας αποθήκευσης παραπροϊόντων. Εάν μερικές σταγόνες αίματος ξεχωρίζουν μαζί με ένα διαυγές υγρό, δεν υπάρχει λόγος να φοβάστε. Η παρουσία αίματος δείχνει ότι η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι πολύ φρέσκια.

Για να γίνει η βρασμένη γλώσσα απαλή και ζουμερή, είναι σημαντικό να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στην προετοιμασία του προϊόντος για μαγείρεμα. Πριν το μαγείρεμα, τα παραπροϊόντα πρέπει να μείνουν σε κρύο νερό για τριάντα λεπτά. Τέτοιοι χειρισμοί θα αφαιρέσουν τη βρωμιά από την επιφάνεια του προϊόντος. Μετά το μούλιασμα, τα παραπροϊόντα πρέπει να πλυθούν με τρεχούμενο καθαρό νερό και να αφαιρεθούν όλα τα φιλμ, το λίπος και οι σιελογόνοι αδένες από την επιφάνειά τους.

Η γλώσσα πρέπει να βράζεται σε ένα μεγάλο μπολ, καθώς αλλάζει σημαντικά σε όγκο προς τα πάνω στο στάδιο του μαγειρέματος. Επιτρέπεται η διαίρεση της γλώσσας αμέσως πριν το μαγείρεμα σε μερίδες. Δεν συνιστάται να αλατίζετε αμέσως τα παραπροϊόντα και το νερό στο οποίο θα βράσουν. Το αλάτι δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στη γεύση και την υφή των παραπροϊόντων - θα γίνει ξηρό και σκληρό.

Πριν βάλετε τη γλώσσα στο νερό, πρέπει να βράσει και να μειώσει τη φωτιά σε μέτρια. Μετά την τοποθέτηση των παραπροϊόντων, πρέπει να αφαιρείτε τακτικά τον αφρό από την επιφάνεια του ζωμού.

Ένα υπερβολικά εκτεθειμένο παραπροϊόν θα χάσει τα γευστικά χαρακτηριστικά και τις ευεργετικές του ιδιότητες και θα γίνει επίσης σκληρό. Ο έλεγχος του προϊόντος για ετοιμότητα είναι αρκετά απλός: για να το κάνετε αυτό, πρέπει να το τρυπήσετε στο παχύτερο μέρος με την άκρη ενός μαχαιριού ή άλλου αιχμηρού αντικειμένου. Εάν από το τρύπημα βγαίνει εντελώς διαφανής χυμός, τα παραπροϊόντα μπορούν να θεωρηθούν μαγειρεμένα.

Το αλάτι χύνεται στο τηγάνι με το προϊόν 20-25 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος. Μετά από είκοσι λεπτά, η γλώσσα θα απορροφήσει το αλάτι και όλες τις γεύσεις, μετά την οποία μπορεί να ολοκληρωθεί η διαδικασία βρασμού. Στην αρχή του μαγειρέματος, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αγαπημένες ρίζες και καρυκεύματα μπορούν επίσης να προστεθούν στο τηγάνι στη γλώσσα.

Ο χρόνος βρασμού των παραπροϊόντων εξαρτάται πρωτίστως από τον τρόπο παρασκευής τους. Για να βράσετε τα παραπροϊόντα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα τηγάνι, αλλά και ένα διπλό λέβητα, μια αργή κουζίνα ή χύτρα ταχύτητας. Το βάρος του προϊόντος επηρεάζει επίσης το χρόνο μαγειρέματος.

Παραπροϊόντα που ζυγίζουν περισσότερο από ενάμισι κιλό μαγειρεύονται σε μια κατσαρόλα μέχρι να μαγειρευτούν για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα - έως και τέσσερις ώρες. Ένα προϊόν μικρότερης μάζας μαγειρεύεται για περίπου τρεις ώρες.

Σε μια αργή κουζίνα, τόσο η μικρή όσο και η μεγάλη βοδινή γλώσσα μαγειρεύονται αρκετά γρήγορα. Ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι δύο ώρες, ανεξάρτητα από τον επιλεγμένο τρόπο μαγειρέματος. Αξίζει να σημειωθεί ότι Τα παραπροϊόντα του βοείου κρέατος μπορούν να βράσουν με δύο τρόπους: βράσιμο και βράσιμο.

Σε ένα διπλό λέβητα, η γλώσσα του βοείου κρέατος θα ψηθεί λίγο περισσότερο - δύο ώρες και τριάντα λεπτά. Ο χρόνος ψησίματος των παραπροϊόντων σε χύτρα ταχύτητας θα είναι ακριβώς δύο ώρες.Αν ψηθεί μια μικρή γλώσσα σε χύτρα ταχύτητας, θα χρειαστεί μόνο μιάμιση ώρα.

Οι συνταγές για το μαγείρεμα της γλώσσας του βοείου κρέατος διαφέρουν ασήμαντα μεταξύ τους.Το μαγείρεμα βασίζεται πάντα στη γενική αρχή της επεξεργασίας και του βρασμού των παραπροϊόντων. Η διαφορά έγκειται στα σκεύη που χρησιμοποιούνται, καθώς και στη χρήση πρόσθετων συστατικών που θα επηρεάσουν τα γευστικά χαρακτηριστικά της τελικής γλώσσας.

Για το μαγείρεμα της μοσχαρίσιας γλώσσας σύμφωνα με την κλασική συνταγή, χρησιμοποιείται ένα μεγάλο εμαγιέ τηγάνι.

Όσον αφορά τα προϊόντα, εκτός από τη γλώσσα, χρησιμοποιούνται τα ακόλουθα στοιχεία:

• ένα μικρό κρεμμύδι?
• ρίζα σέλινου ή μαϊντανού?
• δύο φύλλα δάφνης?
• δύο καρότα?
• πέντε μπιζέλια αρωματικό μαύρο πιπέρι.
• αλάτι προστίθεται στη γεύση.

Το υποπροϊόν μουλιάζεται σε κρύο νερό για τριάντα λεπτά, καθαρίζεται από ρύπους και βυθίζεται σε σμάλτο δοχείο με νερό. Τα περιεχόμενα του δοχείου πρέπει να βράσουν, μετά το οποίο το υγρό στραγγίζεται. Ένα καθαρό υγρό χύνεται στο τηγάνι και τα παραπροϊόντα μπαίνουν ξανά σε αυτό.

Εκτός από τα παραπροϊόντα, στο δοχείο τοποθετούνται ψιλοκομμένα κρεμμύδια, αγαπημένες ρίζες, καθώς και φύλλα δάφνης και μερικά μπιζέλια αρωματικό μαύρο πιπέρι. Αφού βράσει ο ζωμός, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και το προϊόν πρέπει να μαγειρευτεί σε ήπια βράση για δύο ώρες και τριάντα λεπτά. Είκοσι λεπτά πριν αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, ο ζωμός πρέπει να αλατιστεί.

Το βράσιμο των παραπροϊόντων σε μια αργή κουζίνα είναι πολύ πιο εύκολο από το μαγείρεμα στη σόμπα. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό και να ελέγχετε την ετοιμότητα του προϊόντος. Είναι επίσης απαραίτητο να βάλετε στο ζωμό κρεμμύδια, καρότα, φύλλα δάφνης και κόκκους μαύρου πιπεριού.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα δεν χρειάζονται ψιλοκομμένο. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να αλατίσετε το νερό αμέσως, και όχι είκοσι λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος. Συνιστάται επίσης να βάλετε δύο καθαρισμένες σκελίδες σκόρδο στο ζωμό.Αφού στρώσετε όλα τα υλικά, πρέπει να ενεργοποιήσετε τη λειτουργία μαγειρέματος για δέκα λεπτά.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, πρέπει να ανοίξετε το καπάκι της πολυκουζίνας, να αφαιρέσετε τον αφρό και να ρυθμίσετε ξανά τη λειτουργία "μαγειρέματος" ή "μαγειρέματος" για δύο ώρες.

Η διαδικασία μαγειρέματος της γλώσσας σε χύτρα ταχύτητας είναι παρόμοια με τη μέθοδο μαγειρέματος σε αργή κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, ο χρόνος θα διαφέρει. Θα χρειαστεί μόνο μιάμιση ώρα για να προετοιμάσετε τα παραπροϊόντα μιας μικρής μάζας.

Για να αποκτήσετε έναν αρωματικό ζωμό, συνιστάται να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• ένα μικρό κρεμμύδι?
• ένα κοτσάνι σέλινο?
• ένα καρότο?
• αρωματικοί κόκκοι μαύρου πιπεριού?
• αλάτι για γεύση.

Ένα λίτρο νερό χύνεται στο μπολ της χύτρας ταχύτητας, στρώνονται η γλώσσα, τα ψιλοκομμένα λαχανικά και τα καρυκεύματα. Τα εντόσθια παρασκευάζονται με τον τρόπο «ατονίας» από μιάμιση έως δύο ώρες, ανάλογα με τη μάζα τους.

Το μαγείρεμα στον ατμό σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε όχι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και υγιεινά πιάτα. Εκτός από τα γευστικά χαρακτηριστικά, όλες οι χρήσιμες ουσίες θα διατηρηθούν στα παραπροϊόντα όσο το δυνατόν περισσότερο. Για μαγείρεμα στον ατμό, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• γλώσσα βοείου κρέατος που δεν υπερβαίνει τα 700 γραμμάρια.
• χυμό από ένα λεμόνι?
• ένα μείγμα από Προβηγκία ή ιταλικά βότανα.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Για να γίνει η γλώσσα όσο πιο ζουμερή γίνεται, συνιστάται να τη βράσετε τυλιγμένη σε αλουμινόχαρτο. Το υποπροϊόν κόβεται σε κομμάτια με πάχος όχι μεγαλύτερο από δέκα χιλιοστά. Το αλουμινόχαρτο κόβεται επίσης σε μικρά πιάτα, καθένα από τα οποία είναι πασπαλισμένο με αρωματικά βότανα.

Κάθε κομμάτι γλώσσας πρέπει να τοποθετηθεί σε ξεχωριστή πλάκα αλουμινόχαρτου, να πασπαλιστεί με χυμό λεμονιού, να πασπαλιστεί με αλάτι και να τυλιχτεί.Το υποπροϊόν απλώνεται στη σχάρα του διπλού λέβητα και ψήνεται για μιάμιση ώρα. Εάν η γλώσσα έχει περισσότερο βάρος ή ψηθεί ολόκληρη, ο χρόνος μαγειρέματος θα αυξηθεί σε δυόμιση ώρες.

Είναι αρκετά εύκολο να καθαρίσετε τα εντόσθια αφού τα βράσετε. Το δέρμα θα ξεφλουδίσει καλά την επιφάνεια της γλώσσας αν καταφύγετε σε ένα κόλπο, που είναι να κρυώσετε απότομα το προϊόν. Μετά το μαγείρεμα, η γλώσσα πρέπει να τοποθετηθεί σε κρύο νερό και όσο πιο κρύα είναι, τόσο πιο γρήγορη και εύκολη θα είναι η διαδικασία αφαίρεσης του δέρματος.

Το δέρμα των παραπροϊόντων που έχουν παγώσει πρέπει να κοπεί ελαφρά με ένα μαχαίρι. Χρησιμοποιώντας τη μύτη ενός μαχαιριού, το δέρμα αφαιρείται και αφαιρείται από τη γλώσσα με ομαλές κινήσεις.

Από βρασμένα παραπροϊόντα παρασκευάζονται συχνά διάφορα ζεστά ή κρύα πιάτα. Επίσης, η γλώσσα μπορεί να λειτουργήσει ως ανεξάρτητο σνακ. Τα ζεστά παραπροϊόντα μπορούν να σερβιριστούν με ένα συνοδευτικό με λαχανικά. Ο ευκολότερος τρόπος για να σερβίρετε τη μοσχαρίσια γλώσσα είναι να τη χρησιμοποιήσετε για αλλαντικά μαζί με λουκάνικα, καπνιστά και σπασμένα.

Εάν τα παραπροϊόντα θα σερβίρονται ως ξεχωριστό πιάτο, τότε πρέπει να προετοιμάσετε μια σάλτσα για το σερβίρισμα. Για παράδειγμα, μπορείτε να φτιάξετε ένα ντρέσινγκ από μήλα, ξινή κρέμα ή μανιτάρια. Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα μήλου, θα χρειαστείτε μερικά μήλα, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο, μισό κρεμμύδι και 150 χιλιοστόλιτρα κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά.

Αρχικά, σε ένα εμαγιέ βαθύ μπολ σε χαμηλή φωτιά, λιώνουμε το βούτυρο και τηγανίζουμε πάνω του το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, ψιλοκομμένα φρούτα και δύο μεγάλες κουταλιές νερό προστίθενται στο κρεμμύδι, ξεφλουδισμένα από τη φλούδα και τους σπόρους.Το περιεχόμενο του τηγανιού σιγοβράζεται μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα.

Περαιτέρω, η μάζα των κρεμμυδιών και των φρούτων συνθλίβεται με ένα μπλέντερ ή τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο, το οποίο θα πάρει περισσότερο χρόνο, αλλά θα σας επιτρέψει να αποκτήσετε μια πιο ομοιόμορφη και λεπτή υφή. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να καρυκεύεται με αλάτι, πιπέρι και κάρυ. Η σάλτσα στέλνεται ξανά στη φωτιά, προστίθεται κρέμα και μαγειρεύεται για λίγα λεπτά ακόμη μέχρι να πήξει.

Η σάλτσα μανιταριών παρασκευάζεται σύμφωνα με μια παρόμοια αρχή: λιώστε ένα κομμάτι βούτυρο σε ένα εμαγιέ μπολ και τηγανίστε το κρεμμύδι σε αυτό. Ψιλοκομμένα τηγανητά μανιτάρια (100 γραμμάρια), ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι, 250 χιλιοστόλιτρα παχύρρευστη κρέμα, καθώς και αλάτι και πιπέρι για γεύση προστίθενται στο κρεμμύδι. Η μάζα μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά με συνεχή ανάδευση μέχρι να πήξει.

Το πιο απλό ντρέσινγκ για τη γλώσσα του βοείου κρέατος είναι η ξινή κρέμα. Για να το ετοιμάσετε, πρέπει να ανακατέψετε 150 γραμμάρια λιπαρής κρέμας γάλακτος με ψιλοκομμένα τουρσιά και ελιές. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ψιλοκομμένα μυρωδικά και μια μικρή κουταλιά μηλόξυδο στη σάλτσα. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να αλατιστεί και να πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση.

Μετά το βράσιμο των παραπροϊόντων, συνιστάται να καταναλωθούν αμέσως, έως ότου αρχίσουν να αλλοιώνονται τα γευστικά χαρακτηριστικά του προϊόντος. Επιτρέπεται όμως η αποθήκευση των παραπροϊόντων στο ψυγείο για μικρό χρονικό διάστημα. Πριν στείλετε το προϊόν για αποθήκευση, μετά το μαγείρεμα πρέπει να κρυώσει.

Για να μην απορροφούν τα παραπροϊόντα τις ξένες οσμές από το ψυγείο, πρέπει να τα τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο, με μεμβράνη ή να τα τοποθετούμε σε δοχείο που μπορεί να κλείσει καλά με καπάκι. Η διάρκεια ζωής της βρασμένης γλώσσας είναι πολύ μικρή και είναι δύο ημέρες.

Οι περιπλοκές της προετοιμασίας μιας νόστιμης γλώσσας βοείου κρέατος περιγράφονται στο παρακάτω βίντεο.