Συνταγές Βοδινής Γλώσσας

Η πιο λεπτή και ζουμερή γεύση της γλώσσας του βοείου κρέατος της επιτρέπει να ταξινομηθεί ως παραπροϊόντα πρώτης κατηγορίας. Συχνά τα πιάτα στα οποία εμπλέκεται αυτό το προϊόν ονομάζονται λιχουδιές και απολαμβάνονται με ευχαρίστηση σε πολλές ευρωπαϊκές χώρες. Παρόλα αυτά, κάθε νοικοκυρά αργά ή γρήγορα έχει αμφιβολίες για την παρασκευή αυτού του υποπροϊόντος κρέατος. Και πάνω από όλα, αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η διαδικασία είναι αρκετά επίπονη. Ωστόσο, στην πράξη, όλα είναι πολύ πιο απλά. Μπορείτε να δείτε μόνοι σας διαβάζοντας αυτό το άρθρο.

Η επιλογή μιας φρέσκιας και νόστιμης γλώσσας βοείου κρέατος είναι μια μάλλον επίπονη διαδικασία, καθώς απαιτεί από ένα άτομο να γνωρίζει ορισμένες αποχρώσεις αυτού του υποπροϊόντος κρέατος. Ωστόσο, αφού τα διαβάσετε, μπορείτε εύκολα να προσδιορίσετε ένα ποιοτικό προϊόν ή όχι. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε μια γλώσσα βοείου κρέατος είναι η απόχρωση της. Ένα υψηλής ποιότητας, και το πιο σημαντικό, φρέσκο ​​προϊόν έχει μια ροζ απόχρωση, που μερικές φορές μετατρέπεται σε μοβ.

Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι όσο πιο έντονο είναι το μωβ χρώμα, τόσο μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε ιχνοστοιχεία όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος. Μια απαλή ροζ απόχρωση υποδηλώνει ότι, πιθανότατα, το προϊόν έχει καταψυχθεί αρκετές φορές, πράγμα που σημαίνει ότι έχει πωληθεί για αρκετό καιρό.Οι γκρίζες κηλίδες στην επιφάνεια αυτών των παραπροϊόντων είναι ένα κόκκινο σήμα ότι πρέπει να απορριφθεί, καθώς η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι χαλασμένη.

Με την προϋπόθεση ότι η εμφάνιση του υποπροϊόντος κρέατος σας ικανοποιεί, μη διστάσετε να προχωρήσετε στο δεύτερο στάδιο της επιλογής του. Το άρωμα που αναδύεται βοηθά στον προσδιορισμό της ποιότητας και της φρεσκάδας της γλώσσας του βοείου κρέατος. Γι' αυτό μη διστάσετε να του δώσετε μια καλή οσμή. Ένα φρέσκο ​​προϊόν αποπνέει ένα αρκετά ευχάριστο γλυκό άρωμα. Ενώ τα χαλασμένα παραπροϊόντα αναδίδουν πλούσια μυρωδιά αμμωνίας, μούχλα και σήψη.

Ένα άλλο σημαντικό κριτήριο που βοηθά τον αγοραστή να προσδιορίσει ένα ποιοτικό προϊόν μπροστά του ή όχι είναι η ελαστικότητα και η πυκνότητα της γλώσσας του βοείου κρέατος. Αφού μαζέψετε αυτά τα παραπροϊόντα κρέατος, επιθεωρήστε τα προσεκτικά. Η παρουσία ζημιών υποδηλώνει ότι το κρέας υποβλήθηκε σαφώς σε κάποιου είδους χειραγώγηση από τον πωλητή. Συνιστάται να αρνηθείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Η ποιοτική μοσχαρίσια γλώσσα έχει αρκετά καλή πυκνότητα και ελαστικότητα. Όταν πιέζεται, το φρέσκο ​​κρέας παίρνει γρήγορα το αρχικό του σχήμα.

Το χαλασμένο κρέας, κατά κανόνα, υφίσταται επαναλαμβανόμενη κατάψυξη, γεγονός που το καθιστά πολύ μαλακό και προκαλεί την απώλεια όλων των πιο ευεργετικών ιδιοτήτων και βιταμινών που περιέχονται στη σύνθεσή του. Η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος δεν είναι μόνο ανθυγιεινό, αλλά και δυσάρεστο.

Το τελικό στάδιο στην απόκτηση παραπροϊόντων βοείου κρέατος είναι η απαίτηση για κτηνιατρικό πιστοποιητικό από τον πωλητή. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο εάν η αγορά γίνεται σε άγνωστο μέρος. Η άρνηση του πωλητή στο αίτημά σας να επιδείξει το κτηνιατρικό πιστοποιητικό θα πρέπει να σας κάνει να υποψιάζεστε την ποιότητά του.

Η μοσχαρίσια γλώσσα είναι ένα μοναδικό προϊόν όχι μόνο ως προς την περιεκτικότητα σε πολύτιμες και χρήσιμες βιταμίνες στη σύνθεσή της, αλλά και ως προς τις επιλογές παρασκευής της. Αυτά τα παραπροϊόντα κρέατος μπορούν να ψηθούν, να τηγανιστούν, να μαγειρευτούν όχι μόνο ένα ζεστό πιάτο, αλλά και ένα κρύο ορεκτικό. Είναι ένα προϊόν που εντάσσεται σε ένα από τα πιο νόστιμα ασπίκια, που, παρεμπιπτόντως, παρασκευάζεται από σεφ σε όλο τον κόσμο.

Ανεξάρτητα από τη συνταγή του επιλεγμένου πιάτου, μέρος του οποίου είναι η γλώσσα του βοείου κρέατος, πρέπει να μαγειρευτεί και να καθαριστεί χωρίς αποτυχία. Επιπλέον, αυτές οι δύο διαδικασίες πρέπει να πραγματοποιούνται σύμφωνα με αυστηρά τηρούμενες γαστρονομικές συστάσεις. Διαφορετικά, το υποπροϊόν κρέατος θα αποδειχθεί ελαστικό και δυσάρεστο στη γεύση και ο καθαρισμός του θα είναι πολύ πιο δύσκολος.

Έτσι, η σωστή προετοιμασία του προϊόντος είναι το ήμισυ ενός επιτυχώς παρασκευασμένου πιάτου. Αρχικά, πάρτε ένα πιάτο ή οποιοδήποτε δοχείο με βαθύ πάτο, ώστε η γλώσσα του βοείου κρέατος να κολλάει εύκολα μαζί του. Στη συνέχεια γεμίστε τα παραπροϊόντα με κρύο νερό για τριάντα λεπτά. Αυτός ο μάλλον απλός χειρισμός διευκολύνει τον περαιτέρω καθαρισμό της γλώσσας από διάφορα είδη μολυσματικών ουσιών, συμπεριλαμβανομένης της παροχής της λίγο περισσότερης χυμότητας.

Πολλοί σεφ συμβουλεύουν να μουλιάσουν αυτό το προϊόν σε κρύο γάλα. Έτσι, η γλώσσα γίνεται ακόμα πιο τρυφερή, η γεύση της είναι πιο εκφραστική με απαλή υφή.Αφού περάσει ο χρόνος, ξεπλένουμε ελαφρά το κρέας με κρύο νερό και τρίβουμε την επάνω επιφάνειά του εντατικά με μεταλλική βούρτσα ή κουζινομάχαιρο.

Το αποκορύφωμα όλων των συνταγών που χρησιμοποιούν μοσχαρίσια γλώσσα είναι ότι δίνει στο πιάτο μια τρυφερή, ζουμερή και ήπια γεύση. Η επίτευξη μιας τέτοιας συνέπειας από αυτά τα παραπροϊόντα δεν θεωρείται δύσκολη υπόθεση. Απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις.

• Αρχικά, τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα με βαθύ και χοντρό πάτο. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα νερού ώστε η γλώσσα να καλυφθεί εντελώς με αυτό. Είναι επιθυμητό η στάθμη του νερού να είναι 7-8 εκατοστά υψηλότερη από τα παραπροϊόντα. Αφού βεβαιωθείτε ότι έχετε επιλέξει τη σωστή ποσότητα νερού, αφαιρέστε τη γλώσσα από το τηγάνι και αφήστε την για λίγο στην άκρη. Ανάβουμε τη φωτιά και αφήνουμε το νερό να βράσει. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το κρέας ξανά στο τηγάνι, αφήστε το περιεχόμενο να ψηθεί μέχρι να ξαναβράσει το νερό.
• Στη συνέχεια αυξήστε την ισχύ του καυστήρα στο μέγιστο και βράστε τη γλώσσα σε αυτή την κατάσταση για άλλα δέκα λεπτά. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί αμέσως, η ισχύς του καυστήρα πρέπει να μειωθεί. Συνιστάται να καλύπτετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και να μαγειρεύετε το κρέας μέχρι να ψηθεί. Κατά κανόνα, δεν διαρκεί περισσότερο από τρεις ώρες.

• Ο έλεγχος για ετοιμότητα πραγματοποιείται χρησιμοποιώντας συνηθισμένα πιρούνια ή μαχαίρια κουζίνας. Για να το κάνετε αυτό, τρυπήστε το προϊόν σε πολλά σημεία, ο χυμός που ξεχωρίζει είναι ο καθοριστικός παράγοντας για την ετοιμότητα του προϊόντος. Έτσι, ο καθαρός χυμός δείχνει ότι η γλώσσα του βοείου κρέατος είναι έτοιμη για κατανάλωση.Ο θολός χυμός υποδεικνύει ότι συνιστάται να βράσετε το προϊόν για άλλα τριάντα λεπτά και στη συνέχεια να επαναλάβετε τον έλεγχο ετοιμότητας.
• Είναι απαραίτητο να προσθέσετε αλάτι μόνο 10-15 λεπτά πριν το προϊόν είναι τελικά έτοιμο. Η πρόωρη προσθήκη αλατιού θα κάνει το προϊόν να χάσει την απαλότητα και τη χυμώδη του υφή.

• Το παραπροϊόν του μαγειρεμένου κρέατος αφαιρείται από το τηγάνι με τρυπητή κουτάλα και τοποθετείται αμέσως σε ένα βαθύ πιάτο, στο οποίο είχε προηγουμένως χυθεί παγωμένο νερό. Μια τέτοια έντονη αντίθεση μεταξύ των συνθηκών θερμοκρασίας καθιστά ευκολότερο τον καθαρισμό της γλώσσας πιο εύκολα. Κατά κανόνα, το δέρμα αρχίζει να ξεφλουδίζει και να κουλουριάζεται, αλλά πρέπει απλώς να το ξεκολλήσετε με ένα κανονικό πιρούνι. Πιάνοντας το δέρμα, τραβήξτε το απότομα προς τα κάτω. Επαναλάβετε τους χειρισμούς μέχρι να αφαιρεθεί όλο το δέρμα από την επιφάνεια της γλώσσας του βοείου κρέατος. Εάν το δέρμα σε κάποιο σημείο αρνείται κατηγορηματικά να ξεκολλήσει, τότε κόψτε το χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι κουζίνας.
• Είναι πιθανό μετά το μαγείρεμα να δείτε τεράστια ποσότητα λίπους στην επιφάνεια της γλώσσας. Αυτό είναι ιδιαίτερα εμφανές μετά την αφαίρεση του δέρματος. Δεν υπάρχει λόγος να στεναχωριέστε, απλώς αφαιρέστε το περιττό λίπος με ένα λεπτό κουζινομάχαιρο και ξύστε το με έντονες κινήσεις.
• Αφού ξεπλύνετε με κρύο νερό, τοποθετήστε ξανά το προϊόν στον ζωμό και αφήστε το εκεί μέχρι να κρυώσει εντελώς. Χάρη σε αυτή την τεχνική, το κρέας θα απορροφήσει καλά όλα τα αρώματα και τις γεύσεις των προστιθέμενων συστατικών.

Στην πράξη, το βράσιμο του προϊόντος θα αποδειχθεί μια αρκετά απλή διαδικασία.Ωστόσο, δεν απαιτούν όλες οι συνταγές την εφαρμογή του. Για ορισμένα πιάτα, ιδιαίτερα συχνά στην ασιατική κουζίνα, απαιτείται ωμή βοδινή γλώσσα. Αλλά ακόμη και σε αυτήν την περίπτωση, ο καθαρισμός των παραπροϊόντων είναι ακόμα απαραίτητος. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Τοποθετήστε ένα μπολ με παγωμένο νερό κοντά, μπορείτε να προσθέσετε μερικά παγάκια για να ενισχύσετε το αποτέλεσμα.

Στη συνέχεια, πάρτε τα εντόσθια και βάλτε τα σε βραστό νερό. Το βράζουμε για λίγα λεπτά και το βουτάμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Βγάζοντας τη γλώσσα με μια τρυπητή κουτάλα, θα δείτε ότι το δέρμα έχει αρχίσει να γλιστράει εντατικά. Αυτό θα είναι απόδειξη ότι τα κάνατε όλα σωστά. Αφαιρέστε το δέρμα σύμφωνα με τις παραπάνω συστάσεις και ξεπλύνετε καλά το προϊόν σε δροσερό νερό. Εάν το δέρμα είναι απρόθυμο να ξεφλουδίσει, επαναλάβετε τη διαδικασία με βραστό και παγωμένο νερό αρκετές φορές. Τέτοιοι απλοί χειρισμοί θα διευκολύνουν τον καθαρισμό αυτού του προϊόντος κρέατος, αφήνοντάς το ωμό σύμφωνα με την επιλεγμένη συνταγή.

Η γλώσσα βοδινού φούρνου θα σας βοηθήσει να διαφοροποιήσετε οποιοδήποτε μενού διακοπών προσθέτοντας μια πινελιά μπαχαρικών. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου μαγειρέματος μοσχαρίσιας γλώσσας είναι η πλήρης διατήρηση όλων των χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων στη σύνθεση. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το κρέας ψήνεται, και δεν βράζεται για αρκετές ώρες. Για το μαγείρεμα στο φούρνο θα χρειαστείτε οπωσδήποτε αλουμινόχαρτο.

Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε να αποθηκεύσετε: επτά σκελίδες σκόρδο, δύο κιλά μοσχαρίσια γλώσσα, ένα κουταλάκι του γλυκού λυκίσκο suneli, ένα κουταλάκι του γλυκού θυμάρι και τριάντα χιλιοστόλιτρα φυτικό λάδι. Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι εξαιρετικά απλός, απλά πρέπει να ακολουθήσετε μερικές συστάσεις.

1. Περάστε όλες τις σκελίδες σκόρδου από πιεστήριο χειρός και ανακατέψτε καλά με τα μπαχαρικά. Αλατίστε την προκύπτουσα μάζα και ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Αλέστε αργά τη μάζα με ένα κανονικό πιρούνι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση.
2. Η γλώσσα του βοείου κρέατος πλένεται καλά. Η υπερβολική υγρασία αφαιρείται με χαρτοπετσέτα. Μετά από αυτό, το κρέας τρίβεται καλά με το προηγουμένως προετοιμασμένο ντρέσινγκ καρυκευμάτων. Σε αυτή την κατάσταση, τα παραπροϊόντα παραμένουν να μαριναριστούν για δυόμισι ή τρεις ώρες. Πρώτα πρέπει να το τυλίξετε σε ειδικό αλουμινόχαρτο για ψήσιμο.
3. Αφού περάσει ο χρόνος, μεταφέρουμε το κρέας στο φούρνο, που τον έχουμε προθερμάνει στους +200 βαθμούς. Αφήστε το προϊόν να ψηθεί για την επόμενη μιάμιση ώρα.
4. Αφού ψηθεί το κρέας, το βγάζουμε από τον φούρνο και, χωρίς να αφαιρέσουμε το αλουμινόχαρτο, το βάζουμε σε παγωμένο νερό. Αυτό θα σας επιτρέψει να αφαιρέσετε εύκολα το δέρμα. Η γλώσσα φούρνου σερβίρεται ζεστή με την αγαπημένη σας σάλτσα.

Αυτά τα παραπροϊόντα κρέατος συχνά λειτουργούν ως βάση για μεγάλο αριθμό σαλατών. Ως εκ τούτου, κάθε νοικοκυρά θα πρέπει να κυριαρχήσει στην προετοιμασία της βρασμένης γλώσσας βοείου κρέατος. Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι τέσσερις ώρες. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού πιάτου είναι εκατόν σαράντα έξι χιλιοθερμίδες.Από τα συστατικά που θα χρειαστεί να αποκτήσετε: δύο κρεμμύδια, μια σελινόριζα, ένα καρότο, επτακόσια γραμμάρια μοσχαρίσιας γλώσσας, πιπέρι (μπιζέλια), δάφνη και αλάτι.

Ο αλγόριθμος για το μαγείρεμα στο σπίτι είναι αρκετά απλός και δεν απαιτεί βαθιές γαστρονομικές γνώσεις και δεξιότητες από την οικοδέσποινα. Μοιάζει με αυτό:

1. Τοποθετήστε τη γλώσσα του βοείου κρέατος σε ένα μπολ με κρύο νερό για 2-3 ώρες.
2. Μετά το χρόνο που έχει προβλεφθεί για το μούλιασμα, μεταφέρετε τα παραπροϊόντα σε μια κατσαρόλα με νερό, που προηγουμένως έχει βράσει. όταν βράσει ξανά, αντικαταστήστε το νερό με φρέσκο ​​νερό και βράστε το κρέας για τις επόμενες δύο ώρες, ενώ η ισχύς του καυστήρα πρέπει να ρυθμιστεί στο ελάχιστο.
3. τριάντα λεπτά πριν από την ολοκλήρωση της προετοιμασίας των παραπροϊόντων βοείου κρέατος, στο ζωμό προστίθενται αποφλοιωμένα καρότα, κρεμμύδια, ρίζα σέλινου και καρυκεύματα για γεύση. μην ξεχνάτε ότι συνιστάται να προσθέσετε αλάτι μόνο στο τέλος του μαγειρέματος.
4. αφαιρώντας το κρέας με μια τρυπητή κουτάλα από το τηγάνι, τοποθετήστε το αμέσως σε κρύο νερό. αφαιρέστε το συρόμενο δέρμα.
5. το έτοιμο βοδινό κρέας κόβεται σε φέτες και σερβίρεται σε συνδυασμό με ορεκτικό από χρένο και μουστάρδα.

Δεδομένου ότι η μοσχαρίσια γλώσσα, ανεξάρτητα από τη συνταγή, πρέπει να είναι βρασμένη, μένει πάντα ζωμός μετά το μαγείρεμα. Κατά κανόνα χύνεται. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν, αλλά μπορείτε να φτιάξετε μια υγιεινή και λαχταριστή σούπα από αυτό. Αρχικά, ετοιμάστε τα απαραίτητα συστατικά.Θα χρειαστεί να αποκτήσετε: μία σελινόριζα, ένα καρότο, μερικά κρεμμύδια, εξήντα γραμμάρια παραπροϊόντα σφαγίων, είκοσι γραμμάρια βούτυρο, αλάτι, καρυκεύματα, φύλλα δάφνης και τα αγαπημένα σας βότανα (μαϊντανός).

Ο αλγόριθμος για την παρασκευή μιας νόστιμης σούπας με βάση το ζωμό βοείου κρέατος είναι ο εξής:

1. Ξεπλύνετε καλά τα εντόσθια και, ακολουθώντας τις παραπάνω συστάσεις μαγειρέματος, ετοιμάστε τη γλώσσα.
2. στο τέλος του μαγειρέματος, αφαιρέστε τα εντόσθια και μετακινήστε τα σε ένα βαθύ πιάτο με κρύο νερό. αφαιρέστε το δέρμα και αφήστε τη γλώσσα να κρυώσει.
3. Μετά από αυτό, τηγανίστε το ελαφρά σε ένα προθερμασμένο τηγάνι, χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου για αυτό. δεν είναι απαραίτητο να κόψετε το κρέας, η ετοιμότητα καθορίζεται από την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας στην επιφάνεια, το τηγάνισμα της γλώσσας είναι απαραίτητο για να δώσει στη σούπα μια πιο έντονη γεύση και άρωμα.
4. Στη συνέχεια, ολόκληρο το τηγανισμένο κρέας ξαναμπαίνει στο ζωμό και βράζει μέχρι να μαλακώσει για τα επόμενα εξήντα λεπτά. Σε αυτό το στάδιο, η ρίζα σέλινου, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τα καρυκεύματα προστίθενται στο ζωμό.
5. στο τέλος του χρόνου που προβλέπεται για το μαγείρεμα της γλώσσας, συνιστάται να στραγγίσετε τον ζωμό και να κόψετε το κρέας σε μικρά κομμάτια.
6. Η έτοιμη σούπα συνιστάται να σερβίρεται αποκλειστικά ζεστή και σε βαθύ πιάτο με ψιλοκομμένα χόρτα. καρυκεύστε το πρώτο πιάτο που προκύπτει με ξινή κρέμα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σωστά τη γλώσσα του βοείου κρέατος, δείτε το παρακάτω βίντεο.