Σάλτσα ροδιού: πώς να την ετοιμάσετε και με τι να συνδυάσετε;

Η σάλτσα ροδιού είναι μια πολύ νόστιμη και υγιεινή προσθήκη σε πολλά πιάτα. Παρασκευάζεται από χυμό ώριμων φρούτων. Αυτή η σάλτσα ταιριάζει πολύ με κρέας, ψάρι και είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για μια ελαφριά σαλάτα. Πολλές εθνικές κουζίνες του κόσμου έχουν βρει έναν μεγάλο αριθμό επιλογών για πρωτότυπους συνδυασμούς προϊόντων με αυτό. Οι μάγειρες το χρησιμοποιούν σε πολλές από τις δημιουργίες τους, το θεωρούν χρήσιμο και αποκαλυπτικό της γεύσης των προϊόντων.

Η σάλτσα ροδιού χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική ως ανεξάρτητο προϊόν, ως μαρινάδα ή ως βάση για την παρασκευή σάλτσας.

Αποτελείται από συμπυκνωμένο χυμό ροδιού στον οποίο έχουν προστεθεί μπαχαρικά. Μια παχύρρευστη ιξώδης σύσταση λαμβάνεται μετά από θερμική επεξεργασία. Ο χυμός βράζεται για αρκετή ώρα στην επιθυμητή πυκνότητα, ενώ το περιττό υγρό εξατμίζεται. Το υγρό βράζει περίπου πέντε φορές.

Η γεύση της σάλτσας ροδιού είναι τάρτα, με γλυκύτητα. Η προσθήκη μπαχαρικών μπορεί να ανοίξει τη γεύση με διάφορους τρόπους, να ενισχύσει τη στυφότητα ή να μαλακώσει τη στυφότητα, να προσθέσει πικάντικο.

Τα πιάτα που χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν πρέπει να παρασκευάζονται σε ειδικά πιάτα. Οι κόκκοι αλέθονται για να πάρουν χυμό σε κόσκινο ή τρυπητό. Τα πιάτα για τον ίδιο τον χυμό θα πρέπει να είναι εμαγιέ, καθώς ο σίδηρος στη σύνθεση τείνει να οξειδώνεται.

Ένα από τα πιο ευέλικτα είναι η σάλτσα ροδιού της κουζίνας του Αζερμπαϊτζάν, η οποία ονομάζεται narsharab.Αυτό το όνομα προέρχεται από τις λέξεις του Αζερμπαϊτζάν, οι οποίες στη μετάφραση στα ρωσικά σημαίνουν "κρασί" και "ρόδι". Το κρέας σε αυτό είναι πολύ ζουμερό, τραγανό.

Η γεωργιανή σάλτσα ροδιού είναι αρκετά πικάντικη και περιέχει καρύδια. Δεν αρέσει σε όλους, το κρέας που περιέχει είναι πικάντικο, με πλούσια γεύση.

Τα οφέλη της σάλτσας ροδιού για τον οργανισμό είναι μεγάλα. Ο χυμός ροδιού περιέχει κάλιο, το οποίο διατηρεί τα αιμοφόρα αγγεία και τον καρδιακό μυ σε καλή κατάσταση. Ο σίδηρος σε αυτό το προϊόν θα βοηθήσει στην αντιμετώπιση της αναιμίας, καθώς και της υπέρτασης. Το ρόδι σε οποιαδήποτε μορφή ανεβάζει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα. Η πέψη του φαγητού, ειδικά ενός τόσο βαριού, όπως το τηγανητό κρέας, διευκολύνεται πολύ εάν είναι καρυκευμένο με σάλτσα ροδιού.

Η σάλτσα ροδιού έχει θετική επίδραση στη δραστηριότητα του εγκεφάλου, την κατάσταση του κεντρικού νευρικού συστήματος, την εμφάνιση ενός ατόμου - μαλλιά, δέρμα.

Φυσικά, αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο. Επιπλέον, η σάλτσα ροδιού, που παρασκευάζεται ανεξάρτητα στο σπίτι, θα είναι πολύ καλύτερη από την έτοιμη εργοστασιακή παραγωγή. Μόνο σε περίπτωση αυτο-προετοιμασίας, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι όλες οι χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα διατηρούνται σε αυτό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες της σάλτσας ροδιού είναι μέση - ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι μόνο 270 Kcal. Η αναλογία στη σύνθεση πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων, αντίστοιχα, είναι 0,5, 0,2, 67,6 γραμμάρια.

Πολλοί άνθρωποι δοκιμάζουν αυτή τη σάλτσα μια φορά ως εξωτικό πιάτο, και μετά συμπεριλαμβάνεται σταθερά στη διατροφή τους λόγω των πλεονεκτημάτων και της ασυνήθιστης γεύσης της. Υπάρχουν μικτές κριτικές για αυτό το προϊόν.Κάποιος το προτιμά ως μαρινάδα για μοσχαρίσιο κρέας, κάποιος θυμάται να το χρησιμοποιεί σε σαλάτες στην ηλιόλουστη Τουρκία. Όλοι σημειώνουν μια ασυνήθιστη κολλητικότητα και ολκιμότητα, μερικοί μάλιστα γεμίζουν επιδόρπια με αυτό ή πίνουν τσάι με αυτό.

Παρά τα τεράστια οφέλη μιας τέτοιας σάλτσας, υπάρχουν αντενδείξεις στη χρήση της, ιδιαίτερα συχνές.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε οξύ, τα άτομα με υψηλή οξύτητα στομάχου δεν πρέπει να το καταναλώνουν. Χρόνιες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα, παγκρεατίτιδα, έλκος στομάχου, κολίτιδα, γαστρίτιδα, δυσκοιλιότητα, αιμορροΐδες - αυτές οι ασθένειες μπορούν να επιδεινωθούν από τη σάλτσα ροδιού στο πιάτο.

Η χρήση της σάλτσας ροδιού στην τέχνη της μαγειρικής είναι μεγάλη και ποικίλη. Τρώνε κρέας, ψάρι, πουλερικά, ακόμη και παιχνίδι με αυτό. Στην πατρίδα του narsharab, σερβίρεται συνήθως με αρνί, μοσχαρίσιο κρέας, σπιτικά αρτοσκευάσματα - matnakash, ψητά λαχανικά. Οι σεφ σε όλο τον κόσμο θεωρούν το narsharab με βοδινό, αρνί και καπνιστό χοιρινό κρέας ως ιδανικό συνδυασμό.

Η σάλτσα ροδιού είναι ανθεκτική στη θερμότητα, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί απευθείας κατά το ψήσιμο για να περιχυθεί πάνω στο ταψί. Αλλά πιο συχνά χρησιμοποιείται ως σάλτσα για ένα μαγειρεμένο πιάτο, σερβίρεται είτε χωριστά σε μια βάρκα σάλτσας είτε χύνεται σε ένα πιάτο. Επιπλέον, η σάλτσα ροδιού είναι νόστιμη και κρύα και ζεστή.

Η γεύση του τελικού κρέατος εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη μαρινάδα, ειδικά όταν πρόκειται για μπάρμπεκιου ή γκριλ.Οι μαρινάδες είναι κεφίρ, ξύδι, κρασί, αλλά για όλες αυτές τις μαρινάδες, η σάλτσα ροδιού θα είναι ένας υπέροχος σύντροφος. Το κεμπάπ θα γίνει απαλό, ζουμερό και θα αποκτήσει ένα λεπτό άρωμα ανατολίτικων μπαχαρικών. Ο χυμός ροδιού μαλακώνει καλά ακόμα και το πιο σκληρό κρέας και τα μπαχαρικά στη σύνθεση και η φυσική γεύση αυτού του φρούτου θα δώσουν στο κρέας μια πρωτότυπη γεύση.

Κατά κανόνα, προστίθενται μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα narsharab ή τούρκικη σάλτσα. Αυτό είναι αρκετό για την εμφάνιση μιας χαρακτηριστικής ξινίλας και γεύσης στο κρέας. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε με αυτόν τον τρόπο λίγο πριν τηγανίσετε το προϊόν· δεν αξίζει να κρατήσετε το κρέας σε μια τέτοια μαρινάδα για περισσότερο από 8 ώρες.

Ο αδιαμφισβήτητος ηγέτης μεταξύ των πιάτων με σάλτσα ροδιού μπορεί να ονομαστεί κρέας. Αυτά τα προϊόντα αποκαλύπτουν τέλεια το ένα το άλλο, συμπληρώνουν τη γεύση, ειδικά την ποικιλία των τύπων προετοιμασίας και χρήσης αυτού του ντουέτου - τουρσί, σερβίρισμα σε βάρκα σάλτσας, ψήσιμο σε σάλτσα.

Οι συνταγές για ψήσιμο πουλερικών με σάλτσα ροδιού είναι κοινές - κοτόπουλο, γαλοπούλα. Τρυφερό, διαιτητικό κρέας συμπληρώνει τέλεια την πλούσια γεύση του narsharab. Η γαλοπούλα με κόκκινη γλυκόξινη σάλτσα είναι ένα παραδοσιακό αμερικανικό πιάτο. Συνηθίζεται να το προετοιμάζετε για την εθνική εορτή Ημέρα των Ευχαριστιών. Μια γαλοπούλα λαμβάνεται συνήθως μεγάλη για αυτό, περίπου 10 κιλά. Ψήνεται ολόκληρο και σερβίρεται με σάλτσα ροδιού.

Το ψάρι σε σάλτσα ροδιού είναι ένα γεωργιανό πιάτο. Το ίδιο το ψάρι έχει μια λεπτή έντονη γεύση. Οι κορεσμένες διάφορες αρωματικές αποχρώσεις της σάλτσας ροδιού κάνουν αυτόν τον συνδυασμό προϊόντων ασυνήθιστο και πικάντικο. Διαφορετικά είδη ψαριών είναι κατάλληλα για αυτό.Μπορεί να είναι ψητές μπριζόλες από γκουρμέ ψάρια με κόκκινο κρέας - σολομός, σολομός, πιο οικονομικός ροζ σολομός και σολομός chum, ψημένος στο φούρνο, μπακαλιάρος ή σκουμπρί σε σάλτσα ροδιού με ξηρούς καρπούς - η επιλογή συνταγών για διαφορετικά γούστα και η περίπτωση είναι πολύ μεγάλο.

Όλο και περισσότερα θαλασσινά περιλαμβάνονται στη διατροφή μας. Παλαιότερα, ήταν διαθέσιμα κυρίως σε κατοίκους παράκτιων περιοχών, αλλά τώρα μπορούν να αγοραστούν οπουδήποτε στον κόσμο. Τα πιάτα με θαλασσινά είναι μια εκλεκτή και νόστιμη λιχουδιά. Γαρίδες ή μύδια μαγειρεμένα σε τραγανό κουρκούτι και καρυκευμένα με ζουμερό dressing από ρόδι είναι ένα υπέροχο πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα ρομαντικό δείπνο για δύο. Και επίσης η σάλτσα ροδιού θα είναι ένα εξαιρετικό ντρέσινγκ για μια λεπτή σαλάτα με θαλασσινά και βότανα.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για την αλληλεπίδραση της σάλτσας ροδιού με το συκώτι. Αυτό το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο, ειδικά το βοδινό συκώτι, και η χρήση του είναι απλά απαραίτητη για ένα άτομο. Το συκώτι έχει μια περίπλοκη γεύση που δεν αρέσει σε όλους, καθώς και μια μάλλον άκαμπτη δομή. Η σάλτσα ροδιού μαλακώνει τέλεια τη συνοχή του προϊόντος και καλύπτει τέλεια τη συγκεκριμένη γεύση. Η υψηλή περιεκτικότητα σε σίδηρο και στα δύο προϊόντα καθιστά αυτό το πιάτο πραγματική σωτηρία για άτομα που πάσχουν από χαμηλά επίπεδα αιμοσφαιρίνης στο αίμα.

Η σάλτσα ροδιού ταιριάζει επίσης με λαχανικά, προστίθεται στα μαγειρευτά ως δεσμευτικό dressing.

Υπάρχουν αρκετές συνταγές για την παρασκευή σάλτσων ροδιού. Διάφορες εθνικές κουζίνες χρησιμοποιούν το χυμό αυτού του φρούτου για την παρασκευή σάλτσες, είτε σε καθαρή μορφή είτε με προσθήκη βοτάνων και μπαχαρικών. Η σάλτσα ροδιού διατίθεται στα καταστήματα σε αρκετά μεγάλη γκάμα, ωστόσο, μαγειρεμένη στο σπίτι, θα είναι πολύ καλύτερη.

Για να προετοιμάσετε τη σάλτσα ροδιού στο σπίτι, χρειάζεστε τους καρπούς αυτού του φυτού. Είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε φυσικό χυμό για την παρασκευή ροδιού στην πώληση, τουλάχιστον συντηρητικά θα υπάρχουν στη σύνθεση, ως μέγιστο - θα υπάρχει πολύ λίγο ρόδι στο προϊόν. Επομένως, είναι καλύτερο να πιέζετε τις πρώτες ύλες από τα φρούτα στο σπίτι.

Το φρούτο πρέπει να επιλέγεται ώριμο, και όχι απαραίτητα το πιο λαμπερό και όμορφο φρούτο στον πάγκο. Συχνά τα πιο νόστιμα ρόδια είναι τα ωχρά φρούτα με καφέ κηλίδες στη φλούδα. Για να καθαρίσετε τους κόκκους και να μην τους συνθλίψετε, πρέπει να κόψετε μια μικρή περιοχή του δέρματος στην ουρά και να την κόψετε κατά μήκος. Στη συνέχεια τραβιέται απαλά προς τα κάτω και το ρόδι αναποδογυρίζεται πάνω από το πιάτο. Στη συνέχεια οι κόκκοι ανακινούνται σταδιακά, χτυπώντας ελαφρά τον καρπό.

Για την παρασκευή της παραδοσιακής σάλτσας narsharab του Αζερμπαϊτζάν, χρησιμοποιούνται 3 κιλά ρόδια, σκόρδο, αποξηραμένος βασιλικός και κόλιανδρος. Από αυτή την ποσότητα του αρχικού προϊόντος, θα ληφθεί περίπου 1 κιλό σάλτσας.

Η κλασική εκδοχή της σάλτσας είναι φτιαγμένη από χυμό φρούτου ροδιού. Για 200 γραμμάρια του τελικού προϊόντος, χρειάζεστε 1 κιλό ρόδια και μπαχαρικά.

Τα φρούτα πρέπει πρώτα να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν. Κατά τον καθαρισμό, είναι σημαντικό να αφαιρέσετε εντελώς όλες τις μεμβράνες, διαφορετικά η σάλτσα θα είναι πικρή. Στη συνέχεια, οι κόκκοι χύνονται σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πρέπει να θρυμματιστούν απαλά με μια ξύλινη κουτάλα και να τοποθετηθούν στη σόμπα. Οι κόκκοι θρυμματίζονται και αναδεύονται μέχρι να αποκτήσουν ένα λευκό χρώμα, μετά το οποίο το δοχείο αφαιρείται από τη σόμπα.

Ο πουρές που προκύπτει αλέθεται με κόσκινο. Σε αυτή την περίπτωση, τα οστά παραμένουν στο κόσκινο και ο χυμός γίνεται ομοιογενής. Ο χυμός τοποθετείται ξανά στη φωτιά και ανακατεύεται, μειώνοντας τον όγκο στο μισό. Σε αυτή την περίπτωση, η συνοχή γίνεται αρκετά παχύρρευστη. Στην προκύπτουσα σάλτσα προστίθενται μπαχαρικά - κόλιανδρος, βασιλικός.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να καταναλωθεί ήδη, και μπορείτε επίσης να την αποθηκεύσετε στο ψυγείο σε ένα καθαρό δοχείο. Η σάλτσα μπορεί επίσης να διατηρηθεί. Για να γίνει αυτό, χύνεται σε ένα αποστειρωμένο βάζο και τυλίγεται με ένα καπάκι έτσι ώστε ο αέρας να μην μπαίνει μέσα. Εάν προορίζεται μια τέτοια αποθήκευση, τότε είναι καλύτερα να ρίξετε λίγη ζάχαρη ή χυμό λεμονιού στη σάλτσα κατά το μαγείρεμα ως συντηρητικό.

Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν τη γεύση της σάλτσας ροδιού ή να διαφοροποιήσουν τα συνηθισμένα τους πιάτα, μια γρήγορη συνταγή είναι κατάλληλη. Η γεύση μιας τέτοιας σάλτσας θα είναι σημαντικά διαφορετική από την κλασική, αλλά το άρωμα του ροδιού εξακολουθεί να είναι αισθητό σε αυτήν.

Για να προετοιμάσετε 200 γραμμάρια τέτοιας σάλτσας, πρέπει να πάρετε 0,2 λίτρα χυμού ροδιού, 10 ml καυκάσου adjika, μια σκελίδα σκόρδο, ένα πικάντικο μείγμα βοτάνων, αλάτι και ζάχαρη. Το σκόρδο πρέπει πρώτα να θρυμματιστεί σε χυλό και να αναμειχθεί με adjika. Στη συνέχεια προστίθενται αλάτι και ζάχαρη, βότανα για γεύση. Ρίξτε χυμό σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε και με τι να συνδυάσετε σάλτσα ροδιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.