Οίνος ροδιού: χαρακτηριστικά ποτού και τεχνολογία παρασκευής

Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει εδώ και καιρό ότι η μέτρια καθημερινή κατανάλωση κόκκινου κρασιού όχι μόνο δεν απειλεί την υγεία, αλλά χρησιμεύει και ως αποτελεσματική πρόληψη πολλών προβλημάτων υγείας. Στην πρώτη θέση βρίσκονται οι παθήσεις του καρδιαγγειακού συστήματος. Ίσως λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι το κρασί από σταφύλι έχει έναν σοβαρό «ανταγωνιστή», ο οποίος έχει επίσης μια πολύ ασυνήθιστη πικάντικη γεύση - αυτό είναι το κρασί από ρόδι.

Εάν το κρασί από σταφύλι έχει μεγάλη ζήτηση στις ευρωπαϊκές χώρες, τότε σε πολλές χώρες της Ανατολής χρησιμοποιείται συχνά το ρόδι, το οποίο φυτρώνει παντού, το οποίο θεωρείται από καιρό σύμβολο γονιμότητας και επιτυχίας.

Όπως γνωρίζετε, με μέτρο (ένα ποτήρι την ημέρα στο δείπνο), το κρασί δεν θα βλάψει, αλλά μόνο θα ωφελήσει τον οργανισμό μας. Το κύριο χαρακτηριστικό του κρασιού από ρόδι είναι η αντιοξειδωτική του δράση στον οργανισμό, η οποία είναι ακόμη μεγαλύτερη από αυτή του τόσο δημοφιλούς στη χώρα μας κρασιού κόκκινου σταφυλιού. Ένα ρόφημα ροδιού αυξάνει τη συνολική ανοσία του οργανισμού και προλαμβάνει τη γήρανση του. Ένα τέτοιο κρασί είναι σε θέση να απομακρύνει σχεδόν πλήρως την «κακή» χοληστερόλη, η οποία με την πάροδο του χρόνου προκαλεί απόφραξη των αιμοφόρων αγγείων και στη συνέχεια καρδιακή προσβολή. Επιπλέον, τα φρούτα του ροδιού είναι μια πραγματική αποθήκη βιταμινών, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να ξεχάσετε το beriberi οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου.

Τα φρούτα του ροδιού περιέχουν:

• βιταμίνες C, B6, B12, E (αυξάνουν την τοπική ανοσία και την αντίσταση του σώματος σε λοιμώξεις).
• μέταλλα (κάλιο, σίδηρος, ασβέστιο, νάτριο, φώσφορος, μαγνήσιο).
• ελλαγικό οξύ, κερκετίνες (έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες).
• λινολεϊκό οξύ (έχει αντικαρκινογόνο δράση, ρυθμίζει τον μεταβολισμό των λιπιδίων).
• τανίνες και τανίνες (βοηθά στη μακροχρόνια αποθήκευση του ροφήματος).

Το σπιτικό αλκοόλ από ρόδι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο ποτό, αλλά και ένας πραγματικός θεραπευτικός παράγοντας. Ένα χρήσιμο φάρμακο μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τον καρδιακό μυ και τα αγγειακά τοιχώματα, να ηρεμήσει το νευρικό σύστημα και να βοηθήσει στην εξάντληση, να καθαρίσει το σώμα από τις τοξίνες και τις σκωρίες που έχουν συσσωρευτεί εδώ και πολλά χρόνια και ακόμη και να βοηθήσει άτομα που έχουν βιώσει αυξημένη επίδραση ακτινοβολίας, επειδή τέτοιο κρασί είναι σε θέση να απομακρύνει τα ραδιονουκλεΐδια από το σώμα.

Αν μιλάμε για αντενδείξεις, θα πρέπει να αποφύγετε να πίνετε το ποτό για άτομα με ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα, καθώς και για όσους πάσχουν από αιμορροΐδες ή χρόνια δυσκοιλιότητα. Και επίσης αξίζει να εγκαταλείψετε τη συχνή χρήση αυτού του ποτού για όσους φοβούνται να χαλάσουν το σμάλτο των δοντιών, επειδή τα κορεσμένα οξέα στη σύνθεση του κρασιού θα επηρεάσουν αρνητικά το χρώμα και την ευαισθησία των δοντιών. Και, φυσικά, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, οι γυναίκες δεν συνιστάται κατηγορηματικά να πίνουν αλκοόλ σε οποιαδήποτε μορφή.

Εάν αποφασίσετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ημίγλυκο κρασί από ρόδι με τα χέρια σας, θυμηθείτε ότι δεν είναι κάθε ποικιλία κατάλληλη για αυτό. Ο λόγος είναι ότι δεν περιέχουν όλα τα ρόδια αρκετή ζάχαρη, η οποία είναι τόσο απαραίτητη για τη σωστή ζύμωση. Η τεχνολογία παρασκευής είναι ότι οι καρποί καθαρίζονται, και οι κόκκοι αφήνονται να ζυμωθούν για πολλή ώρα, μέχρι η περιεκτικότητα σε αλκοόλ να φτάσει το 7%.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για κρασιά από ρόδι. Τα πιο απλά περιλαμβάνουν το χυμό ροδιού, το νερό και τη ζάχαρη, και μερικά περιλαμβάνουν σταφίδες, λεμόνια, πορτοκάλια, ακόμη και κόκκους κριθαριού. Υπάρχουν επιλογές για την παρασκευή κρασιού από ρόδι με ή χωρίς μαγιά (χρησιμοποιώντας προζύμι σταφίδας για ζύμωση).

Για να φτιάξουμε σπιτικό κρασί από ρόδι, χρειαζόμαστε:

• 5 κιλά ρόδι?
• 400 ζάχαρη ανά 1 λίτρο χυμού ροδιού.
• συσκευασία μαγιάς?
• 200 g σταφίδες?
• 50-150 ml νερό ανά 1 λίτρο χυμού ροδιού (ανάλογα με την οξύτητα του καρπού).

Πριν φτιάξουμε λοιπόν κρασί, ας προσέξουμε το προζύμι. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε προσεκτικά τα φρούτα - πρέπει να είναι απαλλαγμένα από σήψη και κατεστραμμένες περιοχές. Ένα καλό ρόδι είναι δύσκολο στην αφή και η φλούδα του είναι ξηρή. Το προζύμι παρασκευάζεται 3 μέρες πριν γίνει το κρασί. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε 200 g σταφίδες, 400 ml νερό και 50 g ζάχαρη σε ένα γυάλινο δοχείο, κλείστε και διατηρήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες.

Για να πάρουμε χυμό ροδιού, τον οποίο θα χρησιμοποιήσουμε για να φτιάξουμε κρασί, θα πρέπει να καθαρίσουμε επιμελώς τους καρπούς από τους κόκκους, οι οποίοι στη συνέχεια θρυμματίζονται σε ένα φαρδύ δοχείο. Στον χυμό προστίθενται ζάχαρη, προπαρασκευασμένο προζύμι από σταφίδες ή ένα πακέτο εργοστασιακή μαγιά. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να ομογενοποιηθούν και επιμένουμε στην παρασκευή κρασιού, καλυμμένο με μαλέ, για 3 ημέρες σε δροσερό μέρος, ανακατεύοντας το μούστο μια φορά την ημέρα. Μετά από 3 ημέρες, φιλτράρουμε το ρόφημα και το στύβουμε μέσα από γάζα, το γεμίζουμε με ένα γυάλινο μπουκάλι, προσθέτουμε άλλα 100 γραμμάρια ζάχαρης και τοποθετούμε μια σφράγιση νερού στο δοχείο.

Το κρασί πρέπει να ζυμωθεί σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 20 βαθμών Κελσίου για 3 εβδομάδες. Το κρασί θα πρέπει να ανακατεύεται κάθε 4 ημέρες, η ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης θα υποδεικνύεται από την απουσία φυσαλίδων στο προζύμι. Μετά από 3 εβδομάδες, το κρασί φιλτράρεται και σφραγίζεται ερμητικά, ενώ όλα τα δοχεία πρέπει να γεμίσουν «μέχρι τα μάτια» για να μην μπει αέρας μέσα. Στη συνέχεια, για να βελτιωθεί η γεύση, το κρασί πρέπει να διατηρηθεί για τουλάχιστον 4 μήνες σε δροσερό μέρος και η μέγιστη διάρκεια ζωής ενός τέτοιου ποτού μπορεί να είναι 2 χρόνια. Παρεμπιπτόντως, οι έμπειροι οινοποιοί συμβουλεύουν να προσθέσετε βότκα στο κρασί (από 2 έως 10%) εάν θέλετε το ποτό να είναι ενισχυμένο.

Πριν από τη χρήση, το σπιτικό βάμμα ροδιού πρέπει να ψύχεται σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία 14 βαθμών Κελσίου. Τα κρασιά από ρόδι πίνονται εύκολα και αναδεικνύουν τέλεια τη γεύση του κρέατος που μαγειρεύεται στη φωτιά. Και επίσης το ποτό μπορεί να συνδυαστεί με μαλακά τυριά, επιδόρπια ή όλα τα είδη φρούτων.

Δεν είναι τυχαίο που οι ειδικοί αναφέρουν αυτό το είδος κρασιού σε επιδόρπια κρασιά. Ένα αλκοολούχο ποτό από ρόδι, που παρασκευάζεται σύμφωνα με όλα τα τεχνολογικά χαρακτηριστικά, έχει σκούρο κεχριμπαρένιο χρώμα, οπότε φροντίστε να απολαύσετε μια ασυνήθιστη απόχρωση με μια ευγενή χρυσή απόχρωση πριν δοκιμάσετε. Η γεύση του ποτού είναι παχιά και πυκνή σε σύγκριση με τα κλασικά κρασιά σταφυλιού. Το κρασί από ρόδι είναι ξινό και μέτρια ξινό, με ασυνήθιστη επίγευση ξηρών καρπών και νότες κερασιού.

Αν εμβαθύνετε στην ιστορία, γίνεται γνωστό ότι τα πρώτα κρασιά από ρόδι παρήχθησαν στο Ισραήλ, ενώ το ποτό παρασκευάζεται εκεί με ελάχιστη περιεκτικότητα σε ζάχαρη, κάτι που εκτιμάται ιδιαίτερα από τους γευσιγνώστες. Η πιο διάσημη και δημοφιλής γκουρμέ μάρκα κρασιών ροδιού από αυτή τη χώρα μπορεί να ονομαστεί Rimon. Μέχρι σήμερα, αυτό το οινοποιείο παράγει τις ακόλουθες ποικιλίες ροφήματος ροδιού: ξηρό, επιδόρπιο, ανθρακούχο και λιμανάκι.

Παρεμπιπτόντως, η μάρκα Rimon είναι ιδιαίτερα περήφανη για τη νέας φυλής ποικιλία ροδιού με φρούτα βάρους έως 1,5 kg, η οποία είναι ιδανική για την παρασκευή ενός αρωματικού ροφήματος από κεχριμπαρένιο - και όλα αυτά χάρη στην υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και τανίνες. Επιπλέον, η εταιρεία παράγει 100% χυμό ροδιού και γλυκά.

Στην ΕΣΣΔ, η κουλτούρα παρασκευής κρασιών από ρόδι αναπτύχθηκε μόνο στην Αρμενία - και μέχρι σήμερα είναι δημοφιλή τόσο στη χώρα μας όσο και σε όλο τον κόσμο. Δεν είναι χωρίς λόγο που οι Αρμένιοι έχουν μια τόσο ευλαβική στάση απέναντι στον καρπό του ροδιού, επειδή είναι ένα άρρητο σύμβολο αυτής της χώρας.

Το μεγαλύτερο οινοποιείο στην Αρμενία είναι το Ararat. Οι τουρίστες μπορούν να επισκεφθούν το μουσείο σε αυτό το οινοποιείο, το οποίο μιλάει για την ιστορία και τις τεχνικές παραγωγής διαφόρων κρασιών. Στα κελάρια του «Αραράτ» σήμερα υπάρχουν περίπου 3.000 ποικιλίες αλκοολούχων ποτών που παλαιώνουν για πολλές δεκαετίες σε τοπικά κελάρια. Τα περισσότερα κρασιά vintage από την Αρμενία παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια για τουλάχιστον 10 χρόνια, μέχρι το φρούριο να φτάσει τους 16 βαθμούς.

Υπάρχει όμως και κρασί από ρόδι από το Αζερμπαϊτζάν και την Τουρκία. Όταν αγοράζετε ένα ποτό σε ένα κατάστημα, θα πρέπει να προσέχετε τα ψεύτικα. Δείτε πώς μπορείτε να εντοπίσετε ένα ψεύτικο:

• η ετικέτα είναι κατεστραμμένη.
• υπάρχει μια μυρωδιά αλκοόλ.
• το ποτό δεν έχει πυκνή σύσταση και φαίνεται να είναι αραιωμένο με νερό.
• η χώρα ή η επιχείρηση όπου παρήχθη αυτό το προϊόν δεν αναφέρεται·
• δεν υπάρχουν λεπτομερή στοιχεία για τη χημική σύνθεση του προϊόντος.
• δυσάρεστη χημική γεύση, έτσι το ποτό είναι δύσκολο να πιει.

Δείτε βίντεο σχετικά με το θέμα.