Σιρόπι ροδιού: ιδιότητες και συνταγές

Σύμφωνα με πολλούς καλοφαγάδες, κανένα από τα μπαχαρικά που υπάρχουν στη μαγειρική δεν μπορεί να δώσει στο πιάτο τόσο πικάντικο άρωμα και γεύση όσο το σιρόπι ροδιού. Στη σύνθεσή του, δεν διαφέρει από το χυμό ροδιού, αλλά το σιρόπι είναι πιο συμπυκνωμένο.

Το σιρόπι ροδιού είναι μια παχύρρευστη παχύρρευστη μάζα πλούσιου σκούρου κόκκινου χρώματος με ελαφριά τάρτα επίγευση. Για να πάρετε αυτό το καρύκευμα, ο χυμός ροδιού εξατμίζεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε χαμηλή φωτιά.

Το σιρόπι χυμού ροδιού μπορεί να ονομαστεί καθολικός βοηθός στην κουζίνα. Ταιριάζει καλά με μια ποικιλία πιάτων. Μπορεί να σερβιριστεί με κρέας και ψάρι, με διάφορες σαλάτες φρούτων και λαχανικών και φυσικά με επιδόρπια. Επιπλέον, το σιρόπι από σπόρους ροδιού χρησιμοποιείται συχνά ως μαρινάδα.

Προς το παρόν, το σιρόπι ροδιού δεν μπορεί να χαρακτηριστεί σπάνιο συστατικό στα ράφια των αγορών τροφίμων και των σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, σε πολλούς καταναλωτές αρέσει να μαγειρεύουν αυτή τη λιχουδιά με τα χέρια τους, επειδή αυτή η διαδικασία είναι πολύ απλή και όχι δύσκολη.

Το σιρόπι ροδιού, όπως ο χυμός από ένα εξωτικό φρούτο, είναι ένα αρκετά χρήσιμο συμπλήρωμα διατροφής. Περιέχει πολλές βιταμίνες και μικροστοιχεία ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό, ασκορβικό και φολικό οξύ. Οι γιατροί το τοποθετούν ως αποτελεσματικό φάρμακο για την αναιμία, καθώς η τακτική χρήση του σιροπιού ροδιού αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης.

Οι τανίνες και η φολασίνη, που υπάρχουν στο σιρόπι ροδιού, ανακουφίζουν από τη φλεγμονή στο γαστρεντερικό σωλήνα, βελτιώνουν τον μεταβολισμό των κυττάρων, ομαλοποιούν την πέψη και εξαλείφουν ένα ευαίσθητο πρόβλημα - τη διάρροια. Λόγω της διουρητικής δράσης, το σιρόπι βοηθά να απαλλαγούμε από το οίδημα.

Η συχνή χρήση του οδηγεί σε μείωση της υψηλής αρτηριακής πίεσης. Οι πολυφαινόλες που περιέχει το σιρόπι σταματούν την ανάπτυξη νεοπλασμάτων στον οργανισμό, και σε ορισμένες περιπτώσεις την πιθανή εμφάνισή τους.

Ωστόσο, η χρήση του σιροπιού ροδιού δεν είναι πάντα ευεργετική. Αντενδείκνυται για μια συγκεκριμένη ομάδα ανθρώπων. Δεν μπορείτε να είστε ικανοποιημένοι με αυτό το συστατικό για άτομα που υποφέρουν από καούρα, δυσκοιλιότητα. Η χρήση σιροπιού μπορεί να επιδεινώσει μια ήδη δυσάρεστη κατάσταση υγείας. Επίσης, η πολύ συχνή κατανάλωση σάλτσας ροδιού σε ιδιαίτερα μεγάλες ποσότητες μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό και την ανάπτυξη μιας ήδη υπάρχουσας παγκρεατίτιδας - φλεγμονής του παγκρέατος.

Το σιρόπι ροδιού χρησιμοποιείται παντού στη μαγειρική. Ταιριάζει με κάθε επιδόρπιο, χρησιμοποιείται και για την παρασκευή διαφόρων κοκτέιλ. Ταιριάζει με κρέας, προστίθεται σιρόπι σε σαλάτες, καρυκευμένο με πιάτα ψαριών.

Το σιρόπι ροδιού παράγεται στις ακόλουθες εκδόσεις: γρεναδίνη και narsharab. Γρεναδίνη ονομάζεται ένα ελαφρώς ζαχαρούχο σιρόπι, ή μάλλον, ένα μείγμα χυμών με υπεροχή του ροδιού.

Το Narsharab είναι ένα αγνό σιρόπι ροδιού, πολύ πυκνό στην υφή και γλυκόξινη στη γεύση.Περιέχει τουλάχιστον 45% ζάχαρη, 10% κιτρικό οξύ, κομμάτια βασιλικού, κόλιανδρο σε σκόνη, κανέλα, δάφνη, μερικές φορές κόκκινο ή μαύρο πιπέρι. Για την παρασκευή του narsharab, ο χυμός ροδιού βράζεται μέχρι να χάσει το ένα τρίτο του αρχικού του όγκου.

Για να φτιάξετε σιρόπι ροδιού με τα χέρια σας, πρέπει να επιλέξετε τα πιο ώριμα και ζουμερά φρούτα ροδιού, να τα ξεφλουδίσετε και να αφαιρέσετε τους κόκκους. Οι καλά πλυμένοι κόκκοι πρέπει να βράζονται σύμφωνα με την αρχή της μαρμελάδας μούρων. Όταν οι σπόροι γίνουν μαλακοί, πρέπει να θρυμματιστούν και να συνεχίσουν να ψήνονται μέχρι να ασπρίσουν τα κόκαλα.

Στη συνέχεια, το προκύπτον μείγμα πρέπει να φιλτραριστεί για να διαχωριστεί το υγρό. Μετά από αυτό, ο ζεστός πουρές ροδιού πρέπει να συνεχίσει να μαγειρεύεται μέχρι να μειωθεί ο όγκος του. Στο τέλος του μαγειρέματος, μπορούν να προστεθούν αρωματικά μπαχαρικά στο σιρόπι.

Για να προετοιμάσετε το narsharab, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• σπόροι ροδιού - 3 κιλά.
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• κόλιανδρος - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο;
• αποξηραμένος βασιλικός - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.

Έξοδος - 1 λίτρο.

Μαγείρεμα.

• Οι σπόροι του ροδιού πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να βράσουν μέχρι να γίνει πηχτή μαρμελάδα. Πολτοποιήστε τη μάζα με ξύλινο πουρέ. Τα οστά πρέπει να ασπρίσουν.
• Σουρώνετε τη μάζα που προκύπτει και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι η σύσταση να μοιάζει με παχιά ξινή κρέμα και να μειωθεί κατά το ήμισυ σε όγκο. Το χρώμα πρέπει να γίνει ένα πλούσιο κόκκινο.
• Μετά από 20-30 λεπτά μετά το μαγείρεμα, πρέπει να προσθέσετε όλα τα μπαχαρικά και να βράσετε το μείγμα για άλλα 5-10 λεπτά. Η σάλτσα είναι έτοιμη για χρήση. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το narsharab εντός 10 ημερών. Πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.

• Ο χυμός και η ζάχαρη πρέπει να λαμβάνονται σε ίσες αναλογίες.Βάλτε τα προϊόντα σε ένα μπολ, κατά προτίμηση αλουμινίου, για να μην καεί τίποτα και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί. Μόλις πήξει το μείγμα, το σιρόπι είναι έτοιμο.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• ώριμο ρόδι - 3-4 τεμάχια.
• ζάχαρη - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• μπαχαρικά (κόλιανδρος, μοσχοκάρυδο σε σκόνη, 4-5 σκελίδες)?
• άμυλο - 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. χωρίς τσουλήθρα?
• χυμός μήλου - 1 λίτρο.

Συνταγή:

• Τρία ρόδια πρέπει να ξεφλουδιστούν, να αφαιρεθούν και να πλυθούν με κόκκους. Χτυπάμε τους σπόρους ώστε να στραγγίσουν το ζουμί τους. Σουρώστε τον πολτό που προκύπτει. Ανακατέψτε το υγρό με το χυμό μήλου και ρίξτε τα όλα σε ένα δοχείο για εξάτμιση. Ο χυμός πρέπει να ζεσταθεί, όχι να βράσει.
• Η ζάχαρη και όλα τα μπαχαρικά, εκτός από το άμυλο, πρέπει να προστεθούν στο ζεστό μείγμα. Ανακατέψτε τα πάντα και βάλτε ξανά τη φωτιά, βράστε. Όταν όλα βράσουν, μπορείτε να προσθέσετε άμυλο. Από εδώ και πέρα, η μάζα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην σχηματιστούν σβώλοι αμύλου.

Το έτοιμο σιρόπι φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο ή σε πολύ δροσερό μέρος. Τα δοχεία πλένονται και στεγνώνονται καλά πριν γεμίσουν με κρύο σιρόπι. Εάν είναι απαραίτητο το σιρόπι να διατηρηθεί για περισσότερο από έξι μήνες, είναι επιτακτική ανάγκη να απολυμάνετε το δοχείο με αποστείρωση και να βράσετε τα καπάκια πριν το στρίψετε.

Για τον τρόπο παρασκευής του σιροπιού ροδιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.