μανιτάρι chanterelle

Το Chanterelle common (πραγματικό) είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι της οικογένειας Chanterelle. Το όνομα προέρχεται από το παλιό ρωσικό "αλεπού", δηλ. "κίτρινος".

Δεν υπάρχει έντονο καπέλο λιωμένο με το πόδι. Το χρώμα του σώματος του μανιταριού είναι από ανοιχτό κίτρινο έως πορτοκαλί. Η διάμετρος του καπακιού είναι έως 12 cm, το καπάκι είναι λείο με κυματιστές άκρες, πιεσμένο στη μέση. Ο μύκητας μοιάζει με χωνί.

Το στέλεχος είναι πυκνό, ελαφρύτερο από το καπάκι, κωνικό προς τα κάτω. Πάχος 1-3 cm, μήκος 4-7 cm.

Ο πολτός είναι σαρκώδης, πυκνός, κίτρινος στην άκρη και ανοιχτός στη μέση, αν πιεστεί κοκκινίζει ελαφρά. Η μυρωδιά είναι συγκεκριμένη, ξινή με νότες από το άρωμα αποξηραμένων φρούτων και ριζών. Ο μύκητας πρακτικά δεν έχει σκουλήκια και σκουληκότρυπες στον πολτό. Το ψευδοπυρωματικό υμενοφόρο έχει πολύ διακλαδισμένες πτυχές που κατεβαίνουν προς το στέλεχος.

Τα σπόρια έχουν ανοιχτό κίτρινο χρώμα, με τη μορφή έλλειψης, 8,5 * 5 μικρά. Περίοδος συγκομιδής Ιούνιος και Αύγουστος-Οκτώβριος. Μεγαλώστε σε ομάδες.

Υπάρχουν περισσότερα από 60 είδη, αλλά το πιο κοινό είναι το κοινό chanterelle. Τα μανιτάρια βρίσκονται σε διαφορετικές κλιματικές ζώνες.

Έχει καπέλο σε μορφή χωνιού καφέ κίτρινου χρώματος σε μακρύ σωληνωτό πόδι με γκριζοκίτρινο πόδι. Ο πολτός είναι λευκός, πολύ πυκνός, ασθενές ευχάριστο άρωμα. Η βρώσιμη αλλά σκληρή σάρκα απαιτεί μακρύ βράσιμο. Επίσης γνωστό ως σωληνοειδής λοβός ή σωληνοειδές κανταρέλι. Αγαπά τη σκιά και τα όξινα εδάφη.

Είναι κέρατο.Εξωτερικά, μοιάζει με ένα βαθύ χωνί με κυματιστή άκρη. Το πόδι είναι κοντό. Το σώμα είναι σκούρο γκρι.

Λεπτός, πολύ εύθραυστος πολτός, άοσμος και άγευστος. Συλλέγεται τον Αύγουστο-Σεπτέμβριο. βρίσκεται σε μικτά δάση. Στην Ευρώπη, θεωρείται λιχουδιά, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σαλτσών.

Έχει σχεδόν λείο υμενοφόρο, η σάρκα είναι πιο εύθραυστη. Διανέμεται στη Βόρεια Αμερική.

Έντονο πορτοκαλί χρώμα, άοσμο, εξωτερικά πολύ παρόμοιο με το κοινό chanterelle.

Αναπτύσσεται σε μεγάλες ομάδες και μεμονωμένα. Μπορεί να βρεθεί σε γρασίδι και σάπιο ξύλο. Είναι δύσκολο να δηλητηριαστείτε από ένα μανιτάρι, αλλά άτομα με αδύναμη πέψη κινδυνεύουν από εντερικές διαταραχές.

Αναπτύσσεται στις υποτροπικές περιοχές, αγαπά τα φυλλοβόλα δέντρα που πεθαίνουν, ιδιαίτερα τις ελιές. Δηλητηριώδης.

Ο μύκητας είναι κοινός σε εύκρατες και υποτροπικές κλιματικές ζώνες. Αρέσει τα όξινα εδάφη. Αναπτύσσεται σε γρασίδι, βρύα, κάτω από πεσμένα φύλλα. Μπορεί να βρεθεί σε δάση κωνοφόρων και μικτών.

Μπορείτε να μάθετε πού φυτρώνουν τα μανιτάρια chanterelle και πώς να τα βρείτε πιο γρήγορα παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας (ήδη πάνω από 60 C), οι λαμπάδες χάνουν τις περισσότερες από τις χρήσιμες ουσίες. Αλλά τα ωμά μανιτάρια είναι συγκεκριμένα στη γεύση, αν και είναι βρώσιμα. Από τα λαχανάκια, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα καρύκευμα και να το προσθέσετε σε έτοιμα κρύα ή ζεστά πιάτα, χρησιμοποιήστε το για ιατρικούς σκοπούς.

Τα φρέσκα μανιτάρια καθαρίζονται από τη βρωμιά με μια μαλακή βούρτσα. Συνιστάται να μην πλένετε τα μανιτάρια, αλλά τα πολύ βρώμικα μπορούν να ξεπλυθούν με τρεχούμενο νερό. Στεγνώστε τα μανιτάρια στον ήλιο ή σε θερμικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 40-50 C.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να αλέθονται σε σκόνη. Αποθηκεύστε σε σφιχτή πάνινη ή υφασμάτινη τσάντα. Ημερομηνία λήξης - 1 έτος.

Ανά 100 γραμμάρια προϊόντος:

• περιέχει 8 απαραίτητα αμινοξέα.
• λιπαρό οξύ;
• αντιβιοτικά μανιταριών?
• βιταμίνες: C, E, B1, B2, PP, προβιταμίνη A, D;
• μέταλλα: κάλιο, ψευδάργυρος, χαλκός, ασβέστιο, μαγνήσιο, μαγγάνιο, σίδηρος, χαλκός, κοβάλτιο, φώσφορος.
• χιτινμαννόζη - μια ουσία που σκοτώνει τα σκουλήκια και τα αυγά.
• εργοστερόλη (προβιταμίνη D2);
• τραμετονολινικό οξύ - επηρεάζει τον ιό της ηπατίτιδας C.
• βήτα-γλυκάνες - διεγείρουν την αντιπαρασιτική ανοσία.
• μονο- και δισακχαρίτες.
• πολυσακχαρίτης Κ-10.

• αντιφλεγμονώδη?
• βακτηριοκτόνο;
• ανοσοδιεγερτικό?
• κατά του όγκου?
• βακτηριοκτόνο;
• αντιελμινθικό?
• ενίσχυση του νευρικού συστήματος?
• βοηθούν στον εμπλουτισμό του αίματος με αιμοσφαιρίνη.
• αποκατάσταση της όρασης.

Δείτε το παρακάτω βίντεο, από το οποίο θα μάθετε ακόμα περισσότερα για τα μανιτάρια chanterelle και τις ευεργετικές τους ιδιότητες.

• ατομική δυσανεξία?
• παιδική ηλικία έως 5 ετών ·
• οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.

Τα βραστά, μαριναρισμένα, απλά αλατισμένα, αλλά τα τηγανητά είναι τα πιο νόστιμα. Στην εβραϊκή κουζίνα είναι kosher.

Σερβίρετε με φαγόπυρο, ζυμαρικά σκληρού σίτου και καστανό ρύζι ως συνοδευτικό.

Από τα μπαχαρικά προτιμώνται:

• αρωματοπιπέρι,
• άνηθο,
• γαρύφαλλο,
• κολίανδρο,
• μαντζουράνα,
• σέλινο,
• αποξηραμένο καρότο,
• Δάφνη.

Τα μανιτάρια χρησιμοποιούνται ως ανεξάρτητο πιάτο, προστίθενται σε πίτσα και κατσαρόλες, χρησιμοποιούνται ως γέμιση.

Σάλτσα: Σε ένα λουτρό νερού, ανακατέψτε μέχρι να σχηματιστεί ένας ελαφρύς αφρός 35 γραμμάρια ξηρού λευκού κρασιού και 3 κρόκους αυγών. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε, ρίχνουμε προσεκτικά 150 ml ελαιόλαδο. Χτυπάμε τα πάντα καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής αφρός. Προσθέστε 1,5 κουτ. χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Σαλάτα: Βράζουμε στη φλούδα τους 100 γραμμάρια μικρές πατάτες. Στη συνέχεια κρυώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε το καθένα στη μέση. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο 150 γραμμάρια φρέσκες λαχανίδες μαζί με βραστές πατάτες, 70 γραμμάρια πράσινα και 100 γραμμάρια μαργαριτάρια, προσθέτουμε 6 σκελίδες σκόρδο και αλατοπιπερώνουμε με 1-2 κλωναράκια θυμάρι. Βάλτε τα όλα σε ένα μεγάλο πιάτο, απλώστε από πάνω 100 γραμμάρια φύλλα μαρουλιού και 150 γραμμάρια ντοματίνια κομμένα στη μέση. Περιχύνουμε τα πάντα με σάλτσα.

Κόβουμε 300 g πατάτες και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (40 g) μέχρι να γίνουν τραγανές. Κόβουμε σε κύβους 1 μέτριο κρεμμύδι και τηγανίζουμε μαζί με τις πατάτες για περίπου 5 λεπτά με την προσθήκη βουτύρου (50 g). Προσθέστε σε αυτά 1 κιλό χοντροκομμένες φρέσκες λαχανίδες και τηγανίστε για άλλα 3-5 λεπτά.

Προσθέστε τηγανητά λαχανικά με μανιτάρια σε 1,5 λίτρο νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά). Αλέστε την έτοιμη σούπα με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Προσθέστε 200 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, αλάτι, πιπέρι στη σούπα και αφήστε να πάρει μια βράση. Σερβίρουμε σε μπολ περιχυμένα με λάδι τρούφας (15 ml συνολικά για όλη τη συνταγή).

Για τη μους, χρειάζεστε 200 γραμμάρια φρέσκων λαχαναρελών. Τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (25 ml). Στη συνέχεια, ρίξτε λίγο νερό, 30 ml κονιάκ και 150 ml κρέμα γάλακτος. Σιγοβράζουμε μέχρι να γίνει. Τρίβουμε τα μανιτάρια με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθούν και αλατίζουμε.

Για συνοδευτικό, θα χρειαστείτε 300 γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι, 300 γραμμάρια φαγόπυρο, 100 γραμμάρια κρεμμύδια, μερικά κλωνάρια φρέσκο ​​μαϊντανό. Βράζουμε το φαγόπυρο. Κόβουμε τα μανιτάρια πορτσίνι σε κύκλους και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι (25 g).Στη συνέχεια κόβουμε το κρεμμύδι σε λωρίδες και το προσθέτουμε στα μανιτάρια. Τηγανίζουμε για περίπου 3 λεπτά ακόμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε το φαγόπυρο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατεύουμε. Βάζουμε σε πιάτα, πάνω - μους.

Ξεφλουδίστε 1 κιλό λαχανίδες. Βάλτε σε ένα εμαγιέ μπολ και ρίξτε 100 ml νερό. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, τα μανιτάρια θα δώσουν χυμό, επομένως δεν απαιτείται να ρίξετε περισσότερο νερό από το καθορισμένο. Βράζουμε για 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό. Προσθέστε μπαχαρικά (δάφνη, γαρύφαλλο, μαύρο πιπέρι), αλάτι (1,5 κουταλιά της σούπας), ζάχαρη (1/2 κουταλιά της σούπας), ξύδι (125 ml) και συνεχίστε το μαγείρεμα για άλλα 15 λεπτά. Αραδιάζουμε ζεστά μανιτάρια με μαρινάδα σε βάζα και τυλίγουμε σε ρολό. Αναποδογυρίζουμε τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.

• ηπατική νόσο (κίρρωση, ηπατίτιδα C, λιπώδης εκφύλιση του ήπατος κ.λπ.).
• ασθένειες του παγκρέατος?
• νυχτερινή τύφλωση;
• ασθένειες της ανώτερης αναπνευστικής οδού, φαρυγγίτιδα, αμυγδαλίτιδα, SARS.
• φυματίωση;
• σάρκωμα;
• κακοήθη νεοπλάσματα?
• μυκητιασικές δερματικές βλάβες, πυώδεις πληγές, έλκη, βράσεις και άλλες δερματικές φλεγμονές.
• αφαιρέστε τα ραδιονουκλίδια από το σώμα.
• με σκουλήκια.

Εφαρμόστε με τη μορφή βάμματος αλκοόλης, σκόνης ή εκχυλίσματος λαδιού.

2,5 κ.σ σκόνη από αποξηραμένα λαχανάκια ρίξτε 500 ml βότκα (κατά προτίμηση με αλκοόλη Alpha). Φελλό και εμποτίστε για 2 εβδομάδες στο ψυγείο. Μην ζορίζετε! Φροντίστε να ανακινήσετε πριν τη χρήση. Αυτό το βάμμα χρησιμοποιείται:

• Στη θεραπεία του παγκρέατος πάρτε 1-2 φορές την ημέρα για 1 κουτ. μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Η πορεία της θεραπείας είναι 3 μήνες. Στη θεραπεία της ηπατικής νόσου (συμπεριλαμβανομένης της ηπατίτιδας C), πάρτε το ίδιο, αλλά η πορεία της θεραπείας μπορεί να παραταθεί έως και 4 μήνες.
• Για τον καθαρισμό του ήπατος πάρτε 2 κουτ. πριν τον ύπνο για 15 ημέρες. Το μάθημα πραγματοποιείται μία φορά το χρόνο.
• Για να αφαιρέσετε τα σκουλήκια πάρτε την ώρα του ύπνου 2 κουτ. 2 έως 4 εβδομάδες. Το βάμμα Chanterelle είναι προτιμότερο από τα φαρμακευτικά σκευάσματα, γιατί. πιο απαλή επίδραση στο σώμα, επηρεάζει μόνο τα σκουλήκια.

Ικανοποιεί την πείνα για μεγάλο χρονικό διάστημα, ενώ τα μανιτάρια είναι χαμηλά σε θερμίδες. Συνιστάται η αντικατάσταση του κρέατος με λαχανίδες 4 ημέρες την εβδομάδα. Με μια τόσο απλή δίαιτα, μπορείτε να χάσετε έως και 6 κιλά σε ένα μήνα.

Στο μενού δίαιτας, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε μαγειρευτά ή βρασμένα λαχανάκια με σάλτσα: ανακατεύετε γιαούρτι χαμηλών λιπαρών με φρέσκο ​​άνηθο, φρέσκα κρεμμυδάκια και μπαχαρικά κατά βούληση.

Ξεφλουδίστε 1 κιλό λαχανίδες και μαγειρέψτε για 1,5 ώρα. Στραγγίζουμε το νερό, περνάμε τα μανιτάρια από έναν μύλο κρέατος. Μπορείτε να το φάτε ως ανεξάρτητο πιάτο με σάλτσα γιαουρτιού ή να προσθέσετε μάζα σε άλλα πιάτα.

Προετοιμάστε σκόνη από αποξηραμένα μανιτάρια. Πάρτε 1 κουτ. 2 φορές την ημέρα με άδειο στομάχι με 1 ποτήρι νερό. Αυτή η μέθοδος είναι ιδιαίτερα αποτελεσματική εάν η παχυσαρκία προκαλείται από ακατάλληλη ηπατική λειτουργία.

Το εκχύλισμα και η πούδρα Chanterelle προστίθενται σε κρέμες προσώπου που βοηθούν στην καταπολέμηση της μυκητιακής ανάπτυξης, ενώ παράλληλα ενυδατώνουν και θρέφουν το δέρμα.

Είναι καλύτερο να αγοράζετε μανιτάρια σε καταστήματα και αγορές. Εκεί ελέγχονται τα μανιτάρια και βγαίνει στους πωλητές το κατάλληλο πόρισμα.

Δεν πρέπει να υπάρχουν ληθαργικά, ξεραμένα, πλαδαρά, κατεστραμμένα μανιτάρια με επιδρομές μούχλας. Είναι καλύτερο να παίρνετε καθαρές λαχανίδες, γιατί. Τα βρώμικα είναι δύσκολο να πλυθούν και να καθαριστούν. Πρέπει να πάρετε μόνο ολόκληρα, τα κομμένα μιλούν για χαμηλή ποιότητα.

Όταν αγοράζετε φρέσκα κατεψυγμένα μανιτάρια, είναι σημαντικό να διαβάσετε τις ημερομηνίες λήξης στη συσκευασία. Η ίδια η συσκευασία δεν πρέπει να περιέχει πάγο και κολλώδη κομμάτια, αυτό είναι ένα μήνυμα ότι τα μανιτάρια έχουν αποψυχθεί, επομένως, μπορείτε να αγοράσετε ένα προϊόν κακής ποιότητας.

Προσοχή στην ημερομηνία λήξης που αναγράφεται στη συσκευασία. Εάν το κουτί είναι σιδερένιο, δεν πρέπει να έχει βαθουλώματα. Εάν γυαλί - το καπάκι δεν πρέπει να διογκωθεί.

Υπάρχουν δύο τρόποι για να καλλιεργήσετε λαχανίδες στο σπίτι:

• με τη βοήθεια των διαφορών?
• με τη βοήθεια ενός μανιταριού.

Στην πρώτη περίπτωση, θα χρειαστείτε καπάκια από παλιά μανιτάρια που πρέπει να στεγνώσουν. Στη συνέχεια, τα ίδια τα καπέλα πρέπει να σκαφτούν στο προετοιμασμένο έδαφος. Ή μουλιάστε τα καπέλα σε νερό για αρκετές ώρες και στη συνέχεια ρίξτε τη γη με αυτό το νερό.

Στη δεύτερη περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα μυκήλιο από το δάσος. Υπάρχει ένα ξέφωτο με λαχανίδες και πιο κοντά στο δέντρο σκάβεται ένα κομμάτι γης 20 επί 30 εκατοστά πλάτος και βάθος. Το έδαφος πρέπει να λαμβάνεται μόνο κοντά σε υγιή δέντρα, χωρίς εξωτερικά σημάδια ξήρανσης.

Το φερόμενο χώμα πρέπει να στεγνώσει καλά. Αυτό είναι απαραίτητο για να σκοτωθούν άλλοι ανταγωνιστικοί οργανισμοί.

Στη συνέχεια, χρειάζεστε την ίδια τη σπορά. Η καλύτερη εποχή για δουλειά είναι το τέλος Ιουνίου. Γύρω από το δέντρο ανοίγονται αρκετές τρύπες με διάμετρο 10 εκ. και βάθος 20 εκ. Ο σπόρος μπαίνει σφιχτά στις τρύπες και ποτίζεται με νερό από ποτιστήρι (1 λίτρο ανά 1 τρύπα). Αφού κλείσουμε τις τρύπες με βρύα ή πεσμένα φύλλα. Η συγκομιδή πρέπει να αναμένεται όχι νωρίτερα από ένα χρόνο.

Είναι προτιμότερο το μανιτάρι να φυτεύεται κάτω από το ίδιο είδος δέντρου όπου ελήφθη το χώμα. Οι λαμπάδες έχουν την καλύτερη συμβίωση με κωνοφόρα δέντρα, σημύδα, οξιά, βελανιδιά.

Για το χειμώνα, μπορείτε να ετοιμάσετε φρέσκα μανιτάρια και βραστά. Στην πρώτη περίπτωση, τα αποψυγμένα λιπαντικά μπορεί να είναι ελαφρώς πικρά. Αλλά αν αυτά είναι νεαρά, δυνατά μανιτάρια, τότε η πικρία δεν θα γίνει αισθητή.

Είναι προτιμότερο να επιλέξετε νεαρά δυνατά μανιτάρια, χωρίς σημάδια ξήρανσης και μούχλας. Μπορεί να κοπεί σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να πλυθούν καλά και να ριχτούν σε ένα σουρωτήρι. Μπορείτε να σκουπίσετε με χαρτί κουζίνας. Μοιράζουμε σε σακουλάκια και βάζουμε στην κατάψυξη.

Αν αποφασιστεί να βράσουν τα μανιτάρια, τότε οι αποφλοιωμένες λαχανίδες βυθίζονται σε κρύο νερό και βράζονται για 15-20 λεπτά αφού βράσει το νερό. Ένα άλλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι όλη η βρωμιά ξεπλένεται κατά το μαγείρεμα. Στραγγίζουμε, κρυώνουμε και τοποθετούμε σε σακουλάκια.

Τα μανιτάρια πρέπει να αποψύχονται μόνο σε θερμοκρασία δωματίου.

Τα φρέσκα μανιτάρια στο ψυγείο διατηρούνται από 2 έως 7 ημέρες. Αν τα συσκευάσετε σε τσάντα, θα διαρκέσουν περισσότερο.

Τα αποξηραμένα μανιτάρια είναι ελάχιστα χρήσιμα στη μαγειρική λόγω της ακαμψίας τους. Η παρασκευασμένη σκόνη πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό μέρος σε μια σφιχτή πάνινη σακούλα για όχι περισσότερο από 1 χρόνο.

Οι φρεσκοκατεψυγμένες λαμπάδες αποθηκεύονται για όχι περισσότερο από 6 μήνες.