Λαδουργοί

Τα μανιτάρια, κοινά σε όλη τη χώρα μας, είναι boletus, γνωστά και αγαπημένα σε πολλούς. Πρόκειται για πολύ νόστιμα και θρεπτικά μανιτάρια, τα οποία επιπλέον έχουν και θεραπευτικές ιδιότητες.

Το βούτυρο ή κοινό βουτυρόπιτο, το λατινικό όνομα του οποίου ακούγεται σαν Suillus luteus, είναι ένα από τα είδη του γένους Suillus της οικογένειας των Oilers (Suillaceae) της τάξης Boletaceae (Boletaceae) της τάξης Agaricomycetes του τμήματος Basidiomycetes του Βασίλειο των Μανιταριών.

Σε διάφορα έργα για τη βοτανική, υπάρχουν τέτοιες ονομασίες για το λάδι όπως: Boletus volvatus, Boletopsis lutea, Boletus luteus, Cricunopus luteus, Ixocomus luteus, Viscipellis luteus.

Στα ρωσικά, ένα συνηθισμένο πιάτο βουτύρου ονομάζεται: αργά, αληθινό, κίτρινο και φθινόπωρο.

Επιπλέον, υπάρχουν τέτοιες τοπικές ονομασίες για βουτυράτο όπως: zheltyak, maslyuk, masleniki masleha.

Ένα συνηθισμένο λιπαντικό μοιάζει με αυτό:

1. Ένα καπέλο με διάμετρο περίπου 3-14 cm έχει αρχικά ημικυκλικό σχήμα και αργότερα στρογγυλεμένο-κυρτό, επίπεδο-κυρτό και επίπεδο σχήμα. Η επιφάνεια των καπακιών είναι πολύ λεία και γλοιώδης. Συναντώνται με δέρματα διαφορετικών αποχρώσεων του καφέ και του κίτρινου. Η δομή του είναι ακτινωτή-ινώδης. Και μπορεί εύκολα να διαχωριστεί από τον μύκητα.
2. Ο πολτός είναι αρκετά μαλακός και ζουμερός. Είναι βαμμένο σε λευκά και κιτρινωπά χρώματα. Και στη βάση είναι βαμμένο σε σκουριασμένο-καφέ τόνο.
3. Δαχτυλίδι.Έχει καφέ χρώμα.
4. Πόδια. Φτάστε τα τρία έως έντεκα εκατοστά σε ύψος και 1-2,5 εκατοστά σε πλάτος. Αυτό το τμήμα των μανιταριών είναι συνεχές και κατά μήκος ινώδες. Βαμμένο λευκό.
5. Το υμενοφόρο είναι σωληνοειδές. Οι πόροι είναι μικροί στρογγυλεμένοι.
6. Το αποτύπωμα σπορίων του λαδιού είναι σκουριασμένο κίτρινο και ανοιχτό κίτρινο.

Το κοινό βουτυράκι αναπτύσσεται σε ομάδες και βρίσκεται σε εκείνα τα δάση όπου υπάρχουν πολλά:

• πεύκα?
• σημύδα;
• δρυς.

Σχηματίζουν μυκόρριζα κυρίως με το κοινό πεύκο, καθώς και με άλλα κωνοφόρα πεύκα. Η Butterhead αγαπά:

1. Μέτριο δροσερό κλίμα.
2. Καλά στραγγισμένο αμμώδες έδαφος.
3. Ήλιος.
4. Ξέφωτα, άκρες και προσγειώσεις κοντά στο δρόμο.
5. Το βόρειο ημισφαίριο, ωστόσο, βρίσκεται και στα δάση των υποτροπικών και των τροπικών.

Αναπτύσσεται επίσης σε σκοτεινό μέρος, αλλά δεν ανέχεται καθόλου υγρό έδαφος, τύρφη και βάλτους.

Αναπτύσσεται μαζί με russula, πρασινάδες, μανιτάρια και μανιτάρια πορτσίνι.

Στο έδαφος της χώρας μας βρίσκεται: στα βορειοδυτικά της χώρας, στα δάση του Βόρειου Καυκάσου, στα δάση της Σιβηρίας και στα δάση της Άπω Ανατολής.

Η βουτυρίδα εμφανίζεται τον Ιούνιο και μεγαλώνει μέχρι τον Οκτώβριο. Η βέλτιστη θερμοκρασία για το έλαιο αναπαραγωγής είναι + 15- + 18 βαθμοί Κελσίου. Η μαζική καρποφορία εμφανίζεται τον Σεπτέμβριο. Στους 5 βαθμούς κάτω από το μηδέν, η καρποφορία σταματά και όταν το έδαφος παγώσει κατά 2-3 cm, δεν ξαναρχίζει πλέον.

Εκτός από το κοινό βουτυράδικο, περίπου 44 βρώσιμα και μη μανιτάρια ανήκουν στο γένος butterdish. Εδώ είναι τα πιο κοινά μεταξύ τους:

• Κατσίκα - Βοοειδή Suillus.

• Κοκκώδης λαδωτήρας - Suillus granulates.

• Λάρισας Λάρισας - Suillus grevillei.

• Ποικιλόχρωμο βουτυράκι - Suillus variegatus.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων κίτρινων τουρσί είναι περίπου 18 χιλιοθερμίδες.

Τα λάδια είναι 83,5% νερό, 2,4% πρωτεΐνη, 0,7% λίπος, 0,5% υδατάνθρακες, 1,2% φυτικές ίνες και 0,5% στάχτη.

Τα έλαια είναι πλούσια σε πρωτεΐνες, λίπη, υδατάνθρακες, βιταμίνες και μέταλλα, χιτίνη, διαιτητικές ίνες, αντιβιοτικά μυκήτων, βιολογικά ενεργές και ρητινώδεις ουσίες.

Περιλαμβάνουν: βιταμίνες Α, C, ομάδες Β και ΡΡ, μέταλλα: σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, μαγγάνιο, ψευδάργυρο, ιώδιο, χαλκό, άλατα και λιπαρές και ρητινώδεις ενώσεις.

Το κίτρινο βούτυρο χαρακτηρίζεται από τέτοιες θεραπευτικές ιδιότητες όπως:

1. Βακτηριοκτόνο.
2. Παυσίπονο.
3. Αντιφλεγμονώδες.
4. Κατά του όγκου.
5. Δυναμώνει τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων.
6. Αφαίρεση αλατιού.

Τα συνηθισμένα λιπαντικά περιέχουν τεράστια ποσότητα φυτικών ινών, οι οποίες είναι κορεσμένες με χιτίνη. Τέτοιες ίνες παρεμβαίνουν στη σωστή πέψη του σώματος και επομένως δεν συνιστάται για παραβιάσεις του πεπτικού συστήματος.

• ατομική δυσανεξία.
• οξείες ασθένειες του στομάχου και των εντέρων.
• παιδική ηλικία έως 7 ετών.

Εάν δεν μπορείτε να συλλέξετε φρέσκες πεταλούδες στο δάσος ή στο εξοχικό σας, μπορείτε να τις αγοράσετε στις αγορές.Στα σούπερ μάρκετ, κατά κανόνα, μπορείτε να αγοράσετε τουρσί βούτυρο σε γυάλινα βάζα. Πριν αγοράσετε, είναι απαραίτητο να επιθεωρήσετε το περιεχόμενο του κουτιού από όλες τις πλευρές και να διαβάσετε την επιγραφή στο κουτί.

Εδώ είναι μερικά σημάδια ποιότητας τουρσί βουτύρου:

1. Το ίδιο το βάζο και το περιεχόμενό του πρέπει να καθαρίζονται από βρωμιά και άμμο.
2. Πρέπει να υπάρχει ετικέτα στην τράπεζα και πλήρεις πληροφορίες για τον κατασκευαστή.
3. Η πεταλούδα πρέπει να έχει περίπου το ίδιο μέγεθος. Όσο πιο μικρά είναι τα μανιτάρια, τόσο πιο νόστιμα είναι.
4. Το λάδι, η ζάχαρη, το αλάτι, το ξύδι και τα μπαχαρικά πρέπει να αναφέρονται στη σύνθεση του προϊόντος. Δεν πρέπει να υπάρχουν αρώματα, συντηρητικά, βαφές.
5. Το καπάκι πρέπει να είναι καλά σφραγισμένο, διαφορετικά το βάζο μπορεί να περιέχει ουσίες επικίνδυνες για την υγεία.

Τα μανιτάρια βουτύρου είναι τα πιο νόστιμα βρώσιμα μανιτάρια μεταξύ των Boletov. Τρώγονται βραστά, τηγανητά, βραστά, αποξηραμένα και σε κονσέρβα. Με αυτά παρασκευάζονται σούπες, σάλτσες, συνοδευτικά, σαλάτες, καθώς και γέμιση για πίτες, σνακ, κατσαρόλες.

Απαιτούμενα Συστατικά:

1. Βούτυρο - 5-6 λίτρα.
2. Νερό - 1 λίτρο.
3. Ξηροί σπόροι άνηθου - μια πρέζα.
4. Μαύρο πιπέρι - 15 μπιζέλια.
5. Φύλλα δάφνης - 6 φύλλα.
6. Ζάχαρη - 2 κουταλάκια του γλυκού.
7. Ξηρό κιτρικό οξύ - μισό κουταλάκι του γλυκού.
8. Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας.

Ξεπλύνετε καλά και ζεματίστε το λάδι με βραστό νερό. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα, και κατά προτίμηση σε ένα καζάνι, λίγα μανιτάρια. Ρίχνουμε νερό και λίγο λάδι σε ένα μπολ. Σε αυτή την περίπτωση, η φωτιά πρέπει να είναι αργή. Αλατίζουμε και προσθέτουμε κιτρικό οξύ, φύλλα δάφνης, σπόρους άνηθου και πιπέρι. Χωρίς να σταματήσουμε να ανακατεύουμε προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι. Αφού τελειώσουν τα μανιτάρια, μαγειρέψτε για 5-8 λεπτά. Στη συνέχεια, μοιράστε σε ήδη αποστειρωμένα βάζα. Βιδώστε τα καπάκια και τυλίξτε τα βάζα.

Σε αυτή τη συνταγή μαριναρίσματος, τα λιπαρά μανιτάρια μπορούν να τεθούν και ολόκληρα και κομμένα σε κομμάτια, ενώ τα μπούτια και τα καπέλα μπορούν να μαριναριστούν χωριστά. Για αυτό χρειάζεστε:

1. 2 κιλά λάδι καθαρισμένα από το έδαφος και τα φύλλα, ξεπλύνετε καλά με νερό.
2. Αφαιρέστε τη μεμβράνη από τα καπάκια των μανιταριών με ένα μαχαίρι.
3. Ανακατεύουμε μεγάλη ποσότητα νερού με αλάτι.
4. Οξύνετε το νερό με κιτρικό οξύ ή ξύδι.
5. Βράζουμε τα μανιτάρια με αυτό το νερό.
6. Μετά από 15 λεπτά αποσύρουμε τα μανιτάρια από τη φωτιά και τα στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι.
7. Κόβουμε 3-4 σκελίδες σκόρδο.
8. Μοιράζουμε τα μανιτάρια με το σκόρδο σε αποστειρωμένα βάζα.
9. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη, 3-5 κόκκους μαύρου πιπεριού, 2-3 σκελίδες και άλλα καρυκεύματα για γεύση σε 500 ml νερό.
10. Βράζουμε τα πάντα για 3-4 λεπτά.
11. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 1,5 κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.
12. Ψύξτε τη μαρινάδα.
13. Ρίχνουμε τη μαρινάδα στα βάζα μέχρι πάνω.
14. Κλείστε τα βάζα με καπάκι capron.
15. Βάλτε στο ψυγείο.

1. Καθαρίστε τα μανιτάρια από φύλλα, άμμο και βρωμιά.
2. Αφαιρέστε την επάνω μεμβράνη και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό.
3. Μαγειρέψτε το βούτυρο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 15 λεπτά.
4. Όσο ψήνονται τα μανιτάρια, ξεφλουδίζουμε ένα κρεμμύδι, κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν σε λαχανικά ή βούτυρο.
5. Παράλληλα αφαιρούμε τον υπερβολικό αφρό από τα μανιτάρια.
6. Στη συνέχεια, στραγγίστε το νερό και προσθέστε τα μανιτάρια στα κρεμμύδια.
7. Τηγανίζουμε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά.

Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν με συνοδευτικό με πατάτες.

Το χειμώνα, οι ελαιούχοι σπόροι είναι πολύτιμη πηγή θρεπτικών και θρεπτικών συστατικών. Αφού είναι από τα λίγα μανιτάρια που αντέχουν κάθε είδους επεξεργασία και ταυτόχρονα διατηρούν τις ευεργετικές τους ιδιότητες. Για να χρησιμοποιήσετε βούτυρο το χειμώνα, μπορούν είτε να καταψυχθούν είτε να αλατιστούν.

Για να κάνετε τουρσί βουτύρου, πρέπει να συλλέξετε μικρά μανιτάρια, τα μεγαλύτερα μανιτάρια είναι κατάλληλα για κατάψυξη.

1. Καθαρίστε το λάδι από βελόνες, φύλλα και βρωμιά. Ξεπλύνετε καλά με νερό.
2. Όταν αλατίζετε το βούτυρο, μπορείτε να κόψετε τα πόδια και να αφαιρέσετε την επάνω μεμβράνη. Κάθε οικοδέσποινα παίρνει μια τέτοια απόφαση με το δικό της γούστο και την κρίση της.
3. Βράζουμε τα μανιτάρια σε ελαφρώς αλατισμένο νερό για 20 λεπτά.
4. Αφαιρέστε τον αφρό όταν εμφανιστεί.
5. Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα σουρωτήρι, τα ξεπλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε για λίγο να στραγγίξουν το νερό.
6. Βάλτε μια στρώση αλατιού στον πάτο του σμάλτου.
7. Τοποθετήστε ένα στρώμα από καπάκια λαδιού κάτω.
8. Βάζουμε τα φύλλα δάφνης, τον άνηθο, το σκόρδο ψιλοκομμένο, το πιπέρι και αλατίζουμε ξανά.
9. Επαναλάβετε τα στρώματα. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε μπαχαρικά και αλάτι.
10. Όταν τελειώσει το λάδι, σκεπάζουμε με ένα πιάτο και βάζουμε κάτι βαρύ από πάνω για να βγάλουν τα μανιτάρια το ζουμί.
11. Εάν δεν υπάρχει αρκετή άλμη, μπορείτε να προσθέσετε λίγο βρασμένο αλατόνερο.
12. Αφήστε τα μανιτάρια για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
13. Μετά από αυτό, μοιράστε τα αλατισμένα μανιτάρια στα βάζα, γεμίστε μέχρι την κορυφή με άλμη και σφίξτε τα καπάκια.
14. Τα πιάτα με αλατισμένο βούτυρο θα είναι έτοιμα σε μερικές εβδομάδες.

Τα έλαια χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία των πονοκεφάλων, της αραχνοειδίτιδας, της ουρικής αρθρίτιδας, της αρθρίτιδας και της αρθρίτιδας. Βοηθούν επίσης στους ρευματισμούς, την οστεοχονδρωσία και την ισχιαλγία. Επιπλέον, χρησιμοποιούνται στη θεραπεία των κιρσών και της θρομβοφλεβίτιδας.

Χρησιμοποιούνται για την πρόληψη του εγκεφαλικού και της καρδιακής προσβολής.

Με βάση το βούτυρο, παρασκευάζεται ένα αλκοολούχο βάμμα, το οποίο είναι ισχυρό αναλγητικό. Αυτό το βάμμα είναι σε θέση να απομακρύνει το αλάτι από τον οργανισμό και εξαλείφει όλες τις παραπάνω ασθένειες.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο βάμμα, πρέπει να πάρετε ένα βάζο λίτρου, να το γεμίσετε μέχρι πάνω με καπέλα βουτύρου και να ρίξετε καλή βότκα στην κορυφή. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να φελλό καλά και να τεθεί σε ένα σκοτεινό μέρος για δύο εβδομάδες. Μετά από αυτό, το βάμμα πρέπει να φιλτραριστεί και να συμπιεστεί τα μανιτάρια. Το έτοιμο βάμμα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο.

Αυτό το βάμμα μπορεί να ληφθεί εσωτερικά και εξωτερικά. Για εσωτερική χρήση, πάρτε το βάμμα 1 κουταλάκι του γλυκού με παγωμένο βρασμένο νερό δύο φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα. Για εξωτερική χρήση, τρίψτε σε επώδυνα σημεία.

Με την ουρική αρθρίτιδα, εκτός από το βάμμα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε και τα ίδια τα μανιτάρια. Από αυτά μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα, διατηρώντας παράλληλα τις θεραπευτικές ιδιότητες του λαδιού. Δεδομένου ότι η ουσία που επηρεάζει τους ασθενείς με ουρική αρθρίτιδα δεν καταστρέφεται κατά τη θερμική επεξεργασία και το αλάτισμα.

Το Butterdish καλλιεργείται τόσο στη βιομηχανική καλλιέργεια μανιταριών όσο και στην ερασιτεχνική. Η καλλιέργεια στην πρώτη περίπτωση είναι περιορισμένη λόγω της έλλειψης της απαραίτητης τεχνολογίας. Στη δεύτερη περίπτωση, η καλλιέργεια βουτύρου έχει καθιερωθεί εδώ και πολύ καιρό και απαιτεί τήρηση ορισμένων κανόνων. Μια σημαντική και άνευ όρων προϋπόθεση για την καλλιέργεια βουτύρου είναι η παρουσία κωνοφόρων δέντρων - πεύκου, κέδρου, πεύκου ή ερυθρελάτης, ανάλογα με τον τύπο του βουτύρου. Η ηλικία των δέντρων δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 15 έτη. Τα δοχεία λαδιού καλλιεργούνται, κατά κανόνα, με τη βοήθεια μυκηλίου. Σε αυτή την περίπτωση, το ίδιο το μυκήλιο προετοιμάζεται προκαταρκτικά και προετοιμάζεται το έδαφος.

Επιπλέον, υπάρχει ένας πολύ απλός και εύκολος τρόπος για να καλλιεργήσετε κονσέρβα με λάδι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει πρώτα να ξεκινήσετε ένα πεύκο στον κήπο ή στον κήπο. Στη συνέχεια, μαζέψτε παλιά μανιτάρια στο δάσος και «φυτέψτε» κάτω από ένα πεύκο. Μερικές φορές πρέπει να ποτίζονται από ποτιστήρι, το χαλάρωση και το ξεχορτάρισμα δεν είναι απαραίτητο.Η συγκομιδή πρέπει να εμφανιστεί το δεύτερο έτος. Μπορείτε να συλλέξετε τις μισές από τις νεαρές πεταλούδες, οι μισές πρέπει να μείνουν για αναπαραγωγή.

Αυτά τα μανιτάρια ονομάζονται μανιτάρια λαδιού λόγω της ειδικής λιπαρότητας, ολισθηρότητας στην επιφάνεια αφής των καπακιών.

Οι λάτρεις της συλλογής μανιταριών γνωρίζουν ότι οι πεταλούδες εμφανίζονται μόνο όταν ανθίσει το πεύκο.