Boletus (boletus)

Τα μανιτάρια Boletus ονομάζονται μανιτάρια του γένους Leccinum. Ένα άλλο όνομα αυτής της ομάδας μανιταριών είναι "πεταλούδα".

Ο κοινός βούλος έχει κυρτά καφέ καπάκια διαμέτρου έως 15 εκ. Στα ώριμα μανιτάρια είναι θαμπά και ξηρά. Το σωληνωτό στρώμα αυτών των μανιταριών είναι ανοιχτό (στα παλιά είναι γκρι) με μικρούς πόρους. Τα πόδια του μπολέτου είναι πυκνά και κατά μήκος ινώδη, ύψους έως 17 εκ. και πάχους 1-3 εκ. Το χρώμα τους είναι υπόλευκο, αλλά στην επιφάνεια υπάρχουν μαύρα-καφέ ή γκρι διαμήκη λέπια.

Στα νεαρά μανιτάρια, η σάρκα είναι αρκετά τρυφερή, αλλά πυκνή, ανοιχτόχρωμης απόχρωσης. Αργότερα γίνεται νερουλό και χαλαρό. Τα πόδια είναι ινώδη εσωτερικά και αρκετά σκληρά.

Υπάρχουν τέτοιοι τύποι boletus:

Το χρώμα των καπακιών αυτού του είδους μπορεί να είναι διαφορετικών χρωμάτων, η σάρκα είναι λευκή. Διανέμεται στα δάση της Αμερικής και της Ευρασίας.

Αυτός ο μύκητας αγαπά τις βαλτώδεις περιοχές και βρίσκεται στα βρύα. Η διαφορά του είναι το βαρύγδουπο χρώμα του καπέλου.

Ένα τέτοιο boletus διακρίνεται από ένα σχεδόν λευκό καπάκι και ανάπτυξη κοντά σε βάλτους. Ο πολτός του είναι πολύ εύθρυπτος και βράζει έντονα κατά το μαγείρεμα, επομένως, ένα τέτοιο μανιτάρι τρώγεται μόνο όταν είναι νεαρό.

Μια άλλη ονομασία αυτού του είδους είναι «καρφίτσα», αφού η μυκόρριζά του σχηματίζεται τις περισσότερες φορές με γαμήλια. Ωριμάζει από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο.Αυτό το μανιτάρι εκτιμάται λιγότερο από το κοινό boletus λόγω της χαμηλότερης πυκνότητας του πολτού των καλυμμάτων του.

Ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα αυτού του είδους είναι το σκούρο χρώμα του καπακιού (μπορεί να είναι μαύρο ή σκούρο καφέ). Ένα άλλο όνομα για το είδος είναι «μαύρο στίγμα». Βρίσκεται σε δάση σημύδας και πεύκου, λατρεύει τα υγρά μέρη.

Ονομάζεται επίσης σκληρός και λεύκας βολέτα. Η μυκόρριζα σε έναν τέτοιο μύκητα σχηματίζεται με λεύκες και λεύκες. Αυτό το μανιτάρι αγαπά το ασβεστώδες έδαφος. Η πυκνή του σάρκα προσβάλλεται πολύ σπάνια από σκουλήκια.

Ονομάζεται επίσης μαύρισμα, επειδή στην κοπή η σάρκα ενός τέτοιου μανιταριού αποκτά μια κόκκινη-βιολετί-καφέ απόχρωση και στη συνέχεια γίνεται μαύρη. Η μυκόρριζα αυτού του μύκητα σχηματίζεται με οξιές και βελανιδιές.

Η ιδιαιτερότητα αυτού του τύπου boletus είναι ότι στο σπάσιμο, η σάρκα του αποκτά μια ροζ απόχρωση. Αναπτύσσεται σε δάση σημύδας σε υγρά και βαλτώδη μέρη.

Διακρίνεται από ανοιχτό καφέ καπέλα και λευκή σάρκα, που γίνεται ροζ στο κόψιμο.

Μπορείτε να συναντήσετε ένα boletus σε ένα φυλλοβόλο δάσος, πιο συχνά δίπλα σε σημύδες. Αυτά τα μανιτάρια αναπτύσσονται επίσης σε μικτά δάση. Αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε μεγάλες ομάδες. Συχνά το boletus μπορεί να βρεθεί στις άκρες των δασικών δρόμων.

Η ωρίμανση του boletus ξεκινά στα τέλη Μαΐου. Μπορείτε να βρείτε αυτά τα μανιτάρια στο δάσος μέχρι τα μέσα Οκτωβρίου. Δεδομένου ότι ο πολτός των ώριμων μανιταριών είναι χαλαρός, συνιστάται η συλλογή του boletus σε νεαρή ηλικία.

Είναι σημαντικό να διακρίνουμε το boletus από τους μύκητες της χολής, οι οποίοι χαρακτηρίζονται από:

• δυσάρεστη γεύση?
• ροζ σωληνάρια?
• δικτυωτό μοτίβο ποδιών?
• "λιπαρός" πολτός?
• άλλος τόπος ανάπτυξης (σε κωνοφόρα δάση, σε τάφρους, δίπλα σε πρέμνα).

• Όλα τα είδη boletus είναι βρώσιμα μανιτάρια.
• Διακρίνονται από καπέλα διαφορετικών αποχρώσεων με λευκό πολτό από κάτω, που δεν αλλάζει χρώμα όταν πιέζεται, καθώς και στενά πόδια.
• Τα πόδια καλύπτονται με μαύρα λέπια.
• Τέτοια μανιτάρια αναπτύσσονται κοντά σε σημύδες.
• Η κύρια περίοδος συλλογής είναι το τέλος του καλοκαιριού και το φθινόπωρο.

100 g boletus περιέχει:

Το boletus περιέχει:

• πρωτεΐνες (35%), συμπεριλαμβανομένων πολύτιμων αμινοξέων.
• ζάχαρη (14%);
• λίπη (4%);
• φυτικές ίνες (25%);
• βιταμίνες C, B1, PP, B2, D, E;
• μαγνήσιο, κάλιο, ασβέστιο, μαγγάνιο και άλλα στοιχεία.

• Μεταξύ των αμινοξέων που περιέχονται σε αυτό το είδος μανιταριού, υπάρχει πολλή αργινίνη, γλουταμίνη, τυροσίνη και λευκίνη.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες στο boletus του παρέχει την ικανότητα να απομακρύνει τις τοξίνες και τις βλαβερές ουσίες από το σώμα.
• Αυτό το μανιτάρι έχει αντιοξειδωτική δράση, καθώς και θετική επίδραση στους βλεννογόνους και το δέρμα.
• Δεδομένου ότι υπάρχει πολύ φωσφορικό οξύ στο boletus, είναι ένα πολύτιμο προϊόν για το μυοσκελετικό σύστημα.

• Είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία σε αυτόν τον τύπο μύκητα.
• Το Boletus, όπως και άλλα μανιτάρια, δεν καταναλώνεται στην παιδική ηλικία.
• Αντενδείκνυται σε παθήσεις του εντέρου και στο πεπτικό έλκος.
• Επίσης, ο κίνδυνος χρήσης του boletus συνδέεται με τον κίνδυνο σύγχυσής του με μύκητα της χοληδόχου κύστης.

• Αυτό το είδος μανιταριού είναι βρώσιμο και χρησιμοποιείται στην παρασκευή σούπας και δεύτερων πιάτων.
• Είναι επίσης αποξηραμένο, κατεψυγμένο, τουρσί και αλατισμένο.
• Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας, το boletus συχνά σκουραίνει.
• Για φαγητό, συνιστάται η συλλογή νεαρών σκληρών μανιταριών.
• Δεδομένου ότι αυτά τα μανιτάρια δεν έχουν έντονη γεύση, θα πρέπει να μαγειρεύονται με άλλα είδη μανιταριών.
• Οι σάλτσες και οι σάλτσες παρασκευάζονται από αποξηραμένο boletus.

Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να πλένονται καλά για να αφαιρέσετε τυχόν υπολείμματα και μόλυνση. Επίσης κόψτε τις βάσεις στα πόδια του boletus. Τα μανιτάρια χύνονται με κρύο νερό (ο όγκος του πρέπει να είναι διπλάσιος από τον όγκο των μανιταριών). Πρέπει να βάλετε αλάτι στο νερό, παίρνοντας μια κουταλιά της σούπας για κάθε κιλό μανιταριών. Όταν βράσει το νερό, στραγγίζεται και περιχύνεται το μπολέτο με καθαρό κρύο νερό. Αυτά τα μανιτάρια βράζονται για 40-50 λεπτά κατά μέσο όρο, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Τα έτοιμα μανιτάρια βυθίζονται στον πάτο. Αν θέλετε να βράσετε το boletus σε αργή κουζίνα, τότε ρυθμίστε τη λειτουργία "ψησίματος" για 30 λεπτά.

Για το αλάτισμα χρησιμοποιούνται δυνατά μανιτάρια μεσαίου μεγέθους. Για κάθε κιλό παίρνουν:

• 40 g αλάτι;
• 120 ml νερό;
• 5 κόκκους πιπεριού?
• 4 φύλλα δάφνης?
• 2 γαρύφαλλα?
• μερικά κλωνάρια άνηθο.

Καθαρισμένα, πλυμένα και βρασμένα για 15 λεπτά, τα μανιτάρια ρίχνονται σε ένα σουρωτήρι και τα τοποθετούμε σε βάζα, πασπαλίζοντάς τα με αλάτι. Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε την άλμη - ρίξτε τον άνηθο, το γαρύφαλλο, το πιπέρι και το φύλλο δάφνης στο νερό που έχει βράσει. Γεμίζουμε τα μανιτάρια με άλμη, τα βάζουμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να τα φάτε σε ένα μήνα.

Για ένα κιλό boletus θα χρειαστείτε:

• 2 κ.σ. μεγάλο. άλας;
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού ή κιτρικό οξύ.
• 2 κ.σ. μεγάλο. ξίδι 9%;
• 5 φύλλα δάφνης?
• 1/2 κουτ μπιζέλια μπαχάρι.

Τα ξεφλουδισμένα και πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν. Το επόμενο στάδιο προετοιμασίας είναι να τα βράσουμε για 50 λεπτά σε μεγάλο όγκο νερού με τακτική αφαίρεση του αφρού.Αφού προσθέσετε ξύδι και καρυκεύματα στο νερό, τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν για άλλα δέκα λεπτά. Στη συνέχεια, τα μανιτάρια αφαιρούνται με μια τρυπητή κουτάλα και απλώνονται σε βάζα, μετά τα οποία χύνονται πάνω από το ζωμό. Τα κρύα μανιτάρια boletus τουρσί αποθηκεύονται σε δροσερό μέρος.

Για ξήρανση επιλέγονται φρέσκα μανιτάρια χωρίς ζημιές. Καθαρίζονται, πλένονται και στεγνώνονται λίγο και μετά απλώνονται σε χαρτί ψησίματος. Αν τα μανιτάρια είναι μικρά, μπορούμε να τα βάλουμε ολόκληρα, και να κόψουμε το μεγάλο μπολέτο. Τα ξηρά μανιτάρια στο φούρνο πρέπει να είναι σε θερμοκρασία περίπου +50 μοίρες. Αφήστε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή.

Πριν τηγανίσουμε τα boletus, συνήθως τα βράζουν για 20 λεπτά. Τηγανίζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά χωρίς να τα σκεπάζουμε με καπάκι. Τις περισσότερες φορές τηγανίζονται μαζί με πατάτες (για 500 g πατάτες 300 g φρέσκα μανιτάρια boletus) ή σε ξινή κρέμα (τα μανιτάρια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, περιχύνονται με ξινή κρέμα και μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά).

Φέρνουμε στην προσοχή σας μια συνταγή βίντεο για το μαγείρεμα του boletus.

• Η παραδοσιακή ιατρική συνταγογραφεί τη χρήση του boletus στη θεραπεία των νεφρών.
• Επίσης, αυτά τα μανιτάρια βοηθούν σε προβλήματα με το νευρικό σύστημα και τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα.

Το boletus boletus πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή σας για όποιον θέλει να χάσει βάρος, καθώς είναι ένα προϊόν με λίγες θερμίδες.

Το boletus χαρακτηρίζεται από πολύ γρήγορη ανάπτυξη - μεγαλώνει κατά 4 cm την ημέρα και προσθέτει περίπου 10 g. Μετά από έξι ημέρες ανάπτυξης, ο μύκητας αρχίζει να γερνάει.