boletus

Το Boletus (aspen) είναι ένα πολύ νόστιμο, αλλά σπάνιο μανιτάρι. Η εύρεση του είναι πραγματική ευλογία. Το μανιτάρι δεν είναι μόνο πολύ χρήσιμο, αλλά και απίστευτα νόστιμο. Από τις ιδιότητές του είναι πολύ κοντά στο boletus. Ανήκει στο γένος Leccinum.

Το καπάκι του μανιταριού έχει διάμετρο έως 30 cm, σαρκώδες, μπορεί να έχει κόκκινο, λευκό, κίτρινο και γκρι χρώμα.

Τα νεαρά μανιτάρια ασπέν έχουν ημισφαιρικό καπέλο, ενώ τα ενήλικα έχουν ένα επίπεδο, ελαφρώς κυρτό, ελαφρώς βελούδινο καπέλο.

Το πόδι διαχωρίζεται εύκολα από το καπάκι, χοντρό, σαρκώδες, καλυμμένο με χοντρές ίνες κλίμακας, μήκους έως 20 cm, πλάτους 5 cm.

Η σάρκα είναι λευκή ή ελαφρώς ροζ, γίνεται μπλε στην κοπή μέχρι να γίνει σκούρο μωβ.

Αναπτύσσονται σε οικογένειες, αλλά συναντώνται και μεμονωμένα μανιτάρια.

Η συγκομιδή τους γίνεται από τον Ιούνιο έως το τέλος του φθινοπώρου, μέχρι τους πρώτους παγετούς.

Το δέρμα του καπακιού είναι καφέ καστανιάς, μερικές φορές με πορτοκαλί απόχρωση και κρέμεται ελαφρώς κατά μήκος της άκρης. Τα λέπια των ποδιών είναι κοκκινοκαφέ. Η λευκή σάρκα έχει γκρι-καφέ κηλίδες, στην τομή γίνεται σχεδόν μαύρη. Το σωληνωτό στρώμα είναι καφέ, στενά αναπτυγμένο, πάχους 2-3 cm. Αναπτύσσεται σε μικρές ομάδες κάτω από βελανιδιές, συνηθισμένο σε εύκρατα δάση.

Ο μύκητας βρίσκεται σε πευκοδάση.

Το δέρμα στο καπάκι σκουραίνει με την ηλικία από πορτοκαλί σε καστανοκόκκινο. Ελεύθερο σωληνωτό στρώμα με γωνιακούς στρογγυλεμένους πόρους, πάχους 1-3 cm, σκουραίνει όταν αγγίζεται.Εμφανίζεται σε μικτά και φυλλοβόλα δάση, κατανεμημένα σε όλη τη δασική ζώνη της Ευρασίας. Ονομάζεται επίσης κοκκινομάλλα ή κοκκινομάλλα.

Το στέλεχος του μανιταριού είναι ασπροροζ. Το καπέλο είναι επίσης ροζ χρώματος, λείο, στεγνό. Σωληνοειδές στρώμα πάχους έως 1,5 cm με γωνιακούς πόρους.

Το δέρμα του καλύμματος είναι κίτρινο-καφέ ή πορτοκαλοκίτρινο. Σπόρια καστανά ελιάς. Αρέσει τα υγρά μέρη, που βρίσκονται σε σημύδα και μικτά δάση.

Μπορεί να βρεθεί σε όλη τη Ρωσία, συμπεριλαμβανομένου. και στις βόρειες περιοχές. Προτιμά μικτά δάση, που τις περισσότερες φορές βρίσκονται κάτω από τις λεύκες.

100 g φρέσκων μανιταριών περιέχει 22 kcal, αποξηραμένα - 315 kcal.

Ένα φρέσκο ​​μανιτάρι περιέχει:

Περιέχει επίσης 1,5% μέταλλα.

Η πρωτεΐνη Boletus είναι συγκρίσιμη με τις ζωικές πρωτεΐνες, επομένως το μανιτάρι μπορεί να αντικαταστήσει με επιτυχία το κρέας.

• αμινοξέα, συμ. απαραίτητος;
• Το 80-90% είναι νερό.
• φώσφορο, σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, νάτριο, ασβέστιο.
• βιταμίνες PP, A, C, B1, B2, E;
• μονοσακχαρίτες;
• δισακχαρίτες;
• κορεσμένα και ακόρεστα λιπαρά οξέα.

• καθαρίζει το αίμα?
• αφαιρεί τα άλατα των βαρέων μετάλλων, τις τοξίνες και τα ραδιονουκλίδια από το σώμα.
• μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.
• διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• κατά του όγκου?
• ηρεμιστική δράση?
• αποκαθιστά και έχει ευεργετική επίδραση στην εντερική μικροχλωρίδα.
• αναγεννητικό.

• ατομική δυσανεξία?
• παιδική ηλικία έως 7 ετών.
• οξείες ασθένειες του ήπατος, του στομάχου και των εντέρων.
• αρθρίτιδα.

Όσον αφορά τη θρεπτική αξία, ο ζωμός boletus δεν είναι κατώτερος από το κρέας, ωστόσο, όπως και τα ίδια τα μανιτάρια, το κρέας. Εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες.Βράζονται, τηγανίζονται, παστώνονται, αλατίζονται και ξεραίνονται. Από αυτά ετοιμάστε τα πρώτα, τα δεύτερα πιάτα, ορεκτικά, διάφορες επικαλύψεις. Δεδομένου ότι το 80-90% του μύκητα είναι νερό, μειώνεται πολύ σε μέγεθος. Ένα άλλο μειονέκτημα είναι ότι σκουραίνει, αλλά διατηρεί τη φυσική του εμφάνιση στη μαρινάδα. Εάν τα μανιτάρια μουλιαστούν σε διάλυμα κιτρικού οξέος 0,5% πριν το μαγείρεμα, θα σκουρύνουν λιγότερο και θα συρρικνωθούν. Και μια άλλη συμβουλή: όσο περισσότερα μανιτάρια θρυμματίζονται, τόσο μεγαλύτερη είναι η πεπτικότητα τους.

Για 200 g μανιτάρια aspen: 2-2,5 λίτρα νερό, 1-2 πατάτες, 1 μέτριο καρότο, 1 μεγάλο παντζάρι, μέτριο κρεμμύδι, 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας, 200-300 γρ λευκό λάχανο, 100 γρ κόκκινα φασόλια, μπαχαρικά, αλάτι.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκα όσο και αποξηραμένα μανιτάρια. Εκ των προτέρων, είναι απαραίτητο να βράσετε τα φασόλια χωριστά μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Ρίχνουμε τα μανιτάρια στο νερό και ψήνουμε το ζωμό. Ψιλοκόβουμε τις πατάτες και τις στέλνουμε στον ζωμό. Τσιγαρίζουμε τα κρεμμύδια και μετά περνάμε τα καρότα και τα παντζάρια. Ρίχνουμε λαχανικά στο νερό. Όταν πάρει βράση, προσθέτουμε τα φασόλια και το λάχανο τριμμένο. 10 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, το αλάτι και τα μπαχαρικά.

Το Borscht είναι πολύ ικανοποιητικό. Πήρε το όνομά του από τη χριστιανική νηστεία, όταν το κρέας αντικαταστάθηκε με μανιτάρια και φασόλια.

Καθαρίζουμε, κόβουμε και τηγανίζουμε 1 κιλό μανιτάρια σε φυτικό λάδι (30 ml). Ψιλοκόβουμε 20 γρ φρέσκο ​​τζίντζερ και προσθέτουμε στα μανιτάρια μαζί με το βούτυρο (50 γρ.). Σιγοβράζουμε στη φωτιά για περίπου 7 λεπτά. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ψιλοκομμένο φρέσκο ​​μαϊντανό (4-5 κλωνάρια), νερό, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση και μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να σταθεί για μισή ώρα. Ρίχνουμε τη σούπα σε μπολ με κρέμα γάλακτος.

Για 1 κιλό boletus: 1 κ.σ. ζωμός μανιταριών, 1 μέτριο κρεμμύδι, 1 κ.γ. κρέμα γάλακτος 20%, 2 κ.σ. μεγάλο.αλεύρι, μπαχαρικά (δάφνη, μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι), αλάτι για γεύση.

Τα μανιτάρια καθαρίζονται και βράζονται για 20 λεπτά (κρατήστε 1 φλιτζάνι ζωμό). Ψιλοκόβουμε τα βρασμένα μανιτάρια και τα κρεμμύδια. Πρώτα τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει, μετά προσθέτουμε τα μανιτάρια και ροδίζουμε ελαφρά. Ρίχνουμε την κρέμα και το ζωμό στο ταψί. Ξεχωριστά σε άλλο τηγάνι στεγνώνουμε το αλεύρι σε κρεμώδες χρώμα και μαζί με τα μπαχαρικά προσθέτουμε στα μανιτάρια, αλατίζουμε κατά βούληση. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο για 2-3 λεπτά. Συνιστάται να σερβίρετε τις πατάτες ως συνοδευτικό.

• θεραπεία και πρόληψη της αθηροσκλήρωσης·
• καλοήθεις και κακοήθεις όγκοι, συμπ. την πρόληψή τους·
• δυσβακτηρίωση?
• χρόνιες παθήσεις του στομάχου και των εντέρων.
• κατάθλιψη;
• νευρικές διαταραχές?
• αύξηση της ανοσίας?
• βελτίωση της κατάστασης του αίματος και της επιδερμίδας.

Χρησιμοποιείται ως βάμμα ή σκόνη. Χρησιμοποιήστε μόνο καπάκια μανιταριών.

Επιμείνετε σε βότκα ή Cahors. Ξεφλουδίστε τα καπάκια του boletus, ξεπλύνετε καλά και στεγνώστε. Τα γεμίζουμε μέχρι πάνω με ένα βάζο των τριών λίτρων. Γεμίστε με βότκα ή Cahors. Σφραγίζουμε και αφήνουμε σε ζεστό, σκοτεινό μέρος για 14 ημέρες. Το έγχυμα πρέπει να φιλτραριστεί, τα μανιτάρια συμπιέζονται καλά. Διατηρείται στο ψυγείο.

Ανάλογα με την ασθένεια, πάρτε 2-4 φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα, 1 κουταλιά της σούπας, αραιωμένο με ζεστό νερό. Η πορεία της θεραπείας είναι από 1 έως 3 μήνες. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πρόληψη.

Στεγνώστε τα καπάκια των μανιταριών και αλέστε σε σκόνη. Λαμβάνετε 2-3 φορές την ημέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα, 1 κουτ. Χρησιμοποιείται για θεραπεία και πρόληψη.

Μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως, τα μανιτάρια βράζονται για 40 λεπτά, για την παρασκευή ημικατεργασμένων προϊόντων - 15-20 λεπτά, συγκολλούνται για να απαλλαγούν από τα υπολείμματα - 5-10 λεπτά.Εάν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος το boletus βυθίστηκε στον πάτο του τηγανιού, τότε έχουν ψηθεί εντελώς.

Για 1 λίτρο νερό θα χρειαστείτε: 2 κ.σ. ζάχαρη και αλάτι (όχι ιωδιούχο), 1 φλιτζάνι επιτραπέζιο ξύδι 6%, δάφνη (2-3 τμχ), κόκκοι μαύρου πιπεριού (10 τμχ), 3-5 μπουμπούκια γαρύφαλλου. Για γεύση, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 σκελίδες σκόρδο ή κανέλα. Αν υπάρχει ουσία ξυδιού, τότε μπορείτε να το προσθέσετε χωρίς να το αραιώσετε, θα χρειαστείτε 3 κουτ.

Τα ίδια τα μανιτάρια πρέπει να καθαριστούν, να κοπούν τα μεγάλα μανιτάρια. Ρίξτε νερό, μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά, δηλ. απλά βράστε λίγο και μετά στραγγίστε το νερό. Το επόμενο βήμα είναι η προετοιμασία της μαρινάδας (προστίθενται τα πάντα εκτός από το ξύδι), ο όγκος καθορίζεται με βάση τον αριθμό των μανιταριών aspen. Τα μανιτάρια χαμηλώνονται στη μαρινάδα που βράζει και βράζονται για άλλη μισή ώρα. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξύδι ή αιθέριο έλαιο και σκόρδο, μετά από 10 λεπτά αποσύρουμε από τη φωτιά. Τα ζεστά μανιτάρια απλώνονται σε προαποστειρωμένα βάζα μέχρι τους ώμους, ο υπόλοιπος χώρος γεμίζει με μαρινάδα. Ρολό με κλειδί.

Χρειάζεται μόνο φρέσκο ​​boletus, χωρίς σκουληκότρυπες. Τα μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται και κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Στη συνέχεια πρέπει να τα στεγνώσετε λίγο. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να τα βάλετε σε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και να τα αφήσετε για λίγο.

Στεγνώστε σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο σε θερμοκρασία 50 C. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο, αλλά η πόρτα πρέπει να μείνει μισάνοιχτη. Κατά την ξήρανση, τα μανιτάρια θα σκουρύνουν και θα μειωθούν πολύ σε μέγεθος.

Αποθηκεύστε σε υφασμάτινη σακούλα ή γυάλινο βάζο με καπάκι. Διάρκεια ζωής 1 έτος.

Τόσο τα βραστά όσο και τα τηγανητά μανιτάρια αποθηκεύονται κατεψυγμένα. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 40 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν. Εάν ετοιμάζεται ένα ημιτελές προϊόν, θα αρκεί να βράσει για 5-10 λεπτά. Ψύξτε το boletus και μετά τοποθετήστε το σε πλαστικά δοχεία ή σακούλες τροφίμων.Τα τηγανητά μανιτάρια καταψύχονται με τον ίδιο τρόπο.

Δεν συνιστάται η απόψυξη κατά τη χρήση. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια στέλνονται αμέσως σε ένα τηγάνι ή βραστό νερό. Τα κατεψυγμένα μανιτάρια μπορούν να αποθηκευτούν έως και 6 μήνες.

Τα μανιτάρια μπορούν να τηγανιστούν φρέσκα. Συχνά όμως συνιστάται να τα προ-συγκολλήσετε ελαφρά (περίπου 10 λεπτά). Στη συνέχεια, το boletus απλώνεται σε ένα θερμαινόμενο τηγάνι και τηγανίζεται για λίγο περισσότερο από μισή ώρα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι για τηγάνισμα, αλλά στο βούτυρο τα μανιτάρια είναι πιο τρυφερά και πιο νόστιμα. Στα μανιτάρια πρέπει να προστεθούν κρεμμύδια. Μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια προς το τέλος του ψησίματος ή να τηγανίσετε χωριστά για να έχει ένα όμορφο χρυσαφί χρώμα, και να μην καεί στα μανιτάρια. Αλάτι για γεύση.

Εναλλακτικά, μπορείτε να προσθέσετε στο τέλος 1-2 κ.σ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος και σιγοβράζουμε για λίγα λεπτά κάτω από το καπάκι. Τα μανιτάρια είναι νόστιμα από μόνα τους και δεν χρειάζονται μπαχαρικά.

Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια λεύκας μπορούν να βρεθούν ακριβώς κάτω από λεύκες ή κωνοφόρα δέντρα, λιγότερο συχνά κάτω από βελανιδιές. Ως εκ τούτου, είναι προτιμότερο να αναζητάτε μανιτάρια σε μικτά και φυλλοβόλα δάση.

Τα μανιτάρια Aspen είναι αρκετά μεγάλα μανιτάρια, είναι σαφώς ορατά κάτω από το φύλλωμα και το γρασίδι. Αλλά λόγω του χρώματος, συγχωνεύονται με τον κορμό, επομένως πρέπει να εξετάσετε προσεκτικά κάθε δέντρο.

Τα μανιτάρια Aspen μπορούν να καλλιεργηθούν με επιτυχία στο σπίτι. Αυτό απαιτεί ένα μυκήλιο σκαμμένο στο δάσος (κατά προτίμηση κάτω από μια λεύκη) και ένα μυκήλιο σιτηρών.

Το μυκήλιο των κόκκων παρασκευάζεται ως εξής: 10 κιλά καθαρισμένου κόκκου χύνονται σε 15 λίτρα νερού και σιγοβράζονται για 1-1,5 ώρα μέχρι να ψηθούν. Οι κόκκοι πρέπει να είναι μαλακοί, αλλά όχι βρασμένοι.Στη συνέχεια το μυκήλιο απλώνεται σε επίπεδη επιφάνεια και στεγνώνει.

Η γη με μυκήλιο χύνεται στον κήπο για μανιτάρια και το μυκήλιο των κόκκων είναι ομοιόμορφα στρωμένο από πάνω. Τα μανιτάρια Aspen αγαπούν την υγρασία, επομένως απαιτείται πότισμα σε ζεστό καιρό. Αν όλα γίνουν σωστά, η πρώτη συγκομιδή θα πρέπει να αναμένεται σε 2-3 μήνες. Το ίδιο το κρεβάτι μπορεί να παράγει μια καλλιέργεια έως και 5 ετών, και στη συνέχεια είναι απαραίτητο να γίνει ξανά όλη η δουλειά.