μανιτάρια

Ryzhik - εκπρόσωποι του γένους Lactarius, η κύρια διαφορά μεταξύ των οποίων είναι το κίτρινο-κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα και ο κοκκινωπός γαλακτώδης χυμός.

Τα καπάκια των μανιταριών έχουν μέση διάμετρο 4-12 εκατοστά, το χρώμα τους ποικίλλει από κίτρινο ώχρα έως σκούρο πορτοκαλί. Στα νεαρά μανιτάρια, οι άκρες των καλυμμάτων τυλίγονται, αλλά αργότερα ισιώνουν και αποκτούν σχήμα χωνιού. Από το κάτω μέρος των καπέλων υπάρχουν πολλές συχνές λεπτές πλάκες πορτοκαλοκόκκινου χρώματος, που γίνονται πράσινες όταν πιέζονται.

Τα πόδια των μανιταριών έχουν ύψος 3-7 εκατοστά και πάχος έως 2 εκατοστά. Το χρώμα τους είναι ίδιο με αυτό των καπέλων ή λίγο πιο ανοιχτό. Προς τη βάση τα πόδια στενεύουν, εσωτερικά είναι κούφια και από πάνω καλύπτονται με μικρά κουκούτσια.

Ο πολτός του μανιταριού είναι πυκνός, κίτρινο-πορτοκαλί χρώματος, γίνεται πράσινος στο σπάσιμο. Ο παχύρρευστος γαλακτώδης χυμός κατανέμεται άφθονα από τα καπάκια γάλακτος σαφράν. Έχει ένα γλυκό φρουτώδες άρωμα και μια πορτοκαλί απόχρωση που γίνεται πρασινωπή στον αέρα.

Οι συνήθεις τύποι μανιταριών είναι:

Λέγεται και πεύκο και πεύκο. Συχνά αναπτύσσεται σε ομάδες σε δάση κωνοφόρων. Αρχίζει να ωριμάζει μαζικά από τα τέλη Ιουλίου. Μια τέτοια καμελίνα έχει ένα πιο πυκνό πόδι, το οποίο είναι ένα πλεονέκτημα για το αλάτισμα. Επιπλέον, το πλεονέκτημα αυτού του τύπου είναι η διατήρηση του πορτοκαλί χρώματος στα παστά και τουρσί μανιτάρια.

Διαφέρει σε μικρότερα μεγέθη (διάμετρος καπακιού έως 8 cm) και πικρή επίγευση.Συχνά βρίσκεται σε δάση ελάτης, ωριμάζει στα τέλη του καλοκαιριού και το φθινόπωρο. Στις προετοιμασίες συχνά γίνεται πράσινο.

Τα μανιτάρια είναι αρκετά κοινά μανιτάρια στα δάση της χώρας μας. Δεδομένου ότι τα μανιτάρια σχηματίζουν μυκόρριζα πιο συχνά με έλατο και πεύκο, επομένως αναπτύσσονται σε ομάδες σε φυτείες ερυθρελάτης και πεύκου και δάση, αγαπούν τα φωτεινά, λιγότερο συχνά υγρά μέρη. Μορφές ερυθρελάτης του μύκητα βρίσκονται σε βρύα και στο γρασίδι νεαρών ελατοδάσης, μορφές πεύκου - σε ξηρές θέσεις πευκοδασών.

Μπορείτε να πάτε στο δάσος για μανιτάρια ήδη τον Ιούλιο, ξεκινώντας από ένα νεαρό πευκοδάσος ή ένα πυκνό ελατόδασος. Δεδομένου ότι σε αυτά τα μανιτάρια αρέσει ο δροσερός καιρός, αναζητήστε την καμελίνα σε σκιερές περιοχές με γκαζόν και κοντά σε δέντρα (κοιτάξτε βόρεια). Τα μανιτάρια λατρεύουν να κρύβονται κάτω από πεσμένα κλαδιά ερυθρελάτης και πεύκου και κάτω από θαμνόξυλο. Μεγαλώνουν σε πολύτεκνες οικογένειες.

Όταν συλλέγετε μόνοι σας μανιτάρια ή αγοράζετε αυτό το είδος μανιταριού, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς φαίνεται εξωτερικά, ώστε να μην μπερδεύετε τα μανιτάρια και τα κύματα. Μπορείτε να διακρίνετε μια καμελίνα από ένα ροζ κύμα από την παρουσία της εφηβείας στα καπέλα των κυμάτων, καθώς και από τον γαλακτώδη χυμό (είναι άχρωμο στο κύμα).

Εάν δεν είναι δυνατή η άμεση επεξεργασία των μανιταριών, μπορούν να διατηρηθούν για αρκετές ημέρες στη θήκη λαχανικών στο ψυγείο (δεν πλένονται).

• Η Camelina είναι ένα νόστιμο μανιτάρι, το οποίο καταναλώνεται συχνότερα σε αλμυρή μορφή.
• Τα μανιτάρια ωριμάζουν από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο, δίνοντας τη μέγιστη συγκομιδή τον Αύγουστο.
• Όλα τα είδη αυτών των μανιταριών είναι βρώσιμα και θρεπτικά (ανήκουν στην πρώτη κατηγορία).
• Ο χυμός της καμελίνας έχει έντονο πορτοκαλοκόκκινο χρώμα και γίνεται πράσινος στον αέρα.
• Όταν αλατίζεται, η καμελίνα παραμένει πορτοκαλοκόκκινη ή γίνεται γαλαζοπράσινη, μερικές φορές γίνεται καφέ.
• Σε ορισμένες χώρες ταξινομούνται ως μανιτάρια λιχουδιάς.

100 γραμμάρια μανιταριών περιέχουν:

Οι κοκκινομάλλες περιλαμβάνουν:

• πρωτεΐνες;
• υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των πολυσακχαριτών.
• λίπη?
• βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένης της προβιταμίνης Α.
• μέταλλα (άλατα μαγνησίου, φωσφόρου, καλίου και άλλα στοιχεία).
• αντιβιοτικά?
• αντιρευματικές ουσίες.

Τα μανιτάρια περιέχουν μυκητιακά αντιβιοτικά που αναστέλλουν παθογόνα, συμπεριλαμβανομένου του βάκιλου του Koch.

Αυτά τα μανιτάρια σημειώνουν επίσης την ακόλουθη δράση:

• Αντιφλεγμονώδες
• Αντιμυκητιακό
• Αντιοξειδωτικό
• Αποκατάσταση μεταβολικών διαταραχών
• Αντιρευματικό
• βακτηριοκτόνος
• Βελτιώστε την όραση
• Επιτάχυνση της ανάρρωσης από πνευμονικές παθήσεις
• Τόνωση της λειτουργίας του εντέρου

Το Ryzhik δεν πρέπει να χρησιμοποιείται όταν:

• Μειωμένη οξύτητα του γαστρικού υγρού
• Χολοκυστίτιδα
• Η απουσία χοληδόχου κύστης
• Οξείες παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα
• δυσκοιλιότητα
• παγκρεατίτιδα

Μετά την κατανάλωση πιάτων με μανιτάρια, τα ούρα μπορεί να φαίνονται κόκκινα. Με την υπερβολική χρήση μανιταριών, είναι επίσης πιθανά δυσάρεστα συμπτώματα όπως μειωμένη απόδοση, μυϊκή αδυναμία και δυσκοιλιότητα.

• Το Ryzhik καταναλώνεται φρέσκο, ζεματισμένο με βραστό νερό, καθώς και μαγειρεμένο και τηγανητό.
• Πολύ συχνά αυτά τα μανιτάρια αλατίζονται και παστώνονται.
• Το Ryzhik ταιριάζει πολύ με διάφορα λαχανικά και πατάτες.
• Συχνά προστίθενται σε okroshka και σαλάτες.
• Μπορείτε να φτιάξετε γέμιση για ζυμαρικά από μανιτάρια.
• Η μανιταρόσουπα έχει πλούσιο χρώμα και εξαιρετική γεύση.
• Από αυτά τα μανιτάρια, η σάλτσα μανιταριών είναι καλή, κατάλληλη για πιάτα με κρέας.

Δεν απαιτείται μούλιασμα των μανιταριών πριν το μαγείρεμα. Συνιστάται να ζεματίζετε τα μανιτάρια μόνο με βραστό νερό. Τα καθαρισμένα μανιτάρια πλένονται και βυθίζονται σε αλατισμένο νερό. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 15-20 λεπτά.

Πριν από το αλάτισμα, τα μανιτάρια καθαρίζονται και σκουπίζονται με ένα πανί (δεν πλένονται), τοποθετούνται σε σειρές σε έναν κουβά, πασπαλίζοντας το καθένα από αυτά με αλάτι. Τότε ο κάδος καλύπτεται με καπάκι και καταπίεση. Όταν τα αλατισμένα μανιτάρια καθίσουν, τους προστίθενται φρέσκα. Μπορείτε να φάτε τέτοια μανιτάρια μετά από 2 εβδομάδες. Τα έτοιμα αλατισμένα μανιτάρια μπορούν απλά να σερβιριστούν με σκόρδο και κρεμμύδια ή να προστεθούν σε σαλάτες, okroshka, πιάτα λαχανικών.

γρήγορη μέθοδος Η συγκομιδή των μανιταριών είναι ξηρό αλάτισμα. Τα μανιτάρια που έχουν καθαριστεί καλά από τη βρωμιά τοποθετούνται σε ένα μπολ με τα καπάκια προς τα κάτω και καλυμμένα πλήρως με αλάτι. Μετά από 1,5 ώρα, ο χυμός στραγγίζεται, τα μανιτάρια πλένονται και σερβίρονται. Το αλάτι απαιτεί περίπου 40 γραμμάρια για κάθε κιλό μανιταριών. Τα μανιτάρια αλατισμένα με αυτόν τον τρόπο δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κρύο αλάτισμα τα μανιτάρια προβλέπουν τη χρήση:

• Μόνο αλάτι (για κάθε κιλό μανιταριών 40-60 γρ.). Τα πλυμένα μανιτάρια απλώνονται με καπέλα κάτω και καλύπτονται με αλάτι, μετά τα οποία διατηρούνται καλυμμένα με μια πετσέτα με καταπίεση για 40 ημέρες.
• Αλάτι (για κάθε κιλό μανιταριών 50 γρ.), μπαχάρι (3 μπιζέλια το καθένα) και κρεμμύδια (150 γρ. το καθένα). Τα μανιτάρια δεν πλένονται, αλλά μόνο σκουπίζονται και απλώνονται με καπάκια, μετά τα οποία πασπαλίζονται με ψιλοκομμένα κρεμμύδια ανακατεμένα με πιπέρι και αλάτι.

ζεστό αλάτισμα μακρύτερο, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και για όχι πολύ φρέσκα μανιτάρια και θα τους παρέχει μακροχρόνια αποθήκευση. Ρίχνουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια εντελώς με νερό και τα βάζουμε στη φωτιά να βράσουν για 5 λεπτά.Αφού στραγγίξουμε το νερό, τοποθετούμε τα μανιτάρια σε ένα μπολ που θα αλατιστούν και μετά το γεμίζουμε με αλάτι και καρυκεύματα. Για κάθε κιλό μανιταριών πρέπει να πάρετε:

• 50 γραμμάρια αλάτι?
• 1 μπιζέλι μπαχάρι?
• δάφνη;
• 2 μπιζέλια κόλιανδρο.

Έχοντας καλύψει το δοχείο με μανιτάρια με ένα πανί, βάλτε την καταπίεση από πάνω και κρύψτε τα μανιτάρια για 1,5 μήνα σε δροσερό μέρος (με θερμοκρασία έως +8). Περιοδικά, το ύφασμα πρέπει να στύβεται. Η συνταγή μπορεί να ποικίλει προσθέτοντας φύλλα σταφίδας. Απλώνονται στο κάτω μέρος του δοχείου με μανιτάρια, καθώς και πάνω από τα μανιτάρια.

Τα τηγανητά μανιτάρια έχουν μια ευχάριστη πικάντικη γεύση. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε βούτυρο με κρεμμύδια. Ένα καλό συνοδευτικό για αυτούς είναι το μαγειρεμένο λάχανο, τα φρέσκα λαχανικά, οι πίκλες, οι τηγανητές πατάτες.

Μια πολύ ευχάριστη γεύση διακρίνεται από τα μανιτάρια βρασμένα σε ξινή κρέμα. Επίσης, αυτά τα μανιτάρια μπορούν να μαγειρευτούν με κρέας, για παράδειγμα, με βόειο κρέας. Μια πολύ πρωτότυπη έκδοση μαγειρεμένων μανιταριών - με μήλα.

Για τη μαρινάδα, το νερό αναμιγνύεται με αλάτι και μπαχαρικά - για κάθε κιλό μανιταριών, χρειάζεστε 0,75 φλιτζάνια νερό και ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Αφού βράσετε ένα τέτοιο νερό για 20-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι ξύδι (8%) σε αυτό.

Τα πλυμένα μανιτάρια χύνονται με βραστό νερό και αλάτι και αφήνονται σε ένα σφραγισμένο δοχείο για αρκετά λεπτά. Αφού στραγγίξετε το νερό και αφήσετε τα μανιτάρια να κρυώσουν ελαφρώς, απλώνονται σε βάζα, περιχύνονται με παγωμένη μαρινάδα και καλύπτονται με καπάκια. Τέτοια μανιτάρια τουρσί μπορούν να καταναλωθούν μετά από 30 ημέρες.

Το Ryzhik μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θεραπεία:

• Φυματίωση
• Μεταβολικές διαταραχές
• Ρευματισμός
• Λεύκη
• πρόβλημα όρασης
• δερματικές ασθένειες

Για ιατρικούς σκοπούς, χρησιμοποιούνται τόσο φρέσκα μανιτάρια όσο και αποξηραμένα μανιτάρια σε σκόνη. Επίσης, η καμελίνα μπορεί να χρησιμεύσει ως μια εξαιρετική εξωτερική θεραπεία - τα φρέσκα μανιτάρια κόβονται και εφαρμόζονται σε τσιμπήματα εντόμων, επώδυνες αρθρώσεις, ρηχά τραύματα ή βρασμούς.

Τα Ryzhiki είναι χαμηλά σε θερμίδες και τέλεια εύπεπτα, επομένως μπορούν να συμπεριληφθούν στη διατροφή ενός ατόμου που θέλει να χάσει βάρος.

Οι κοσμετολόγοι χρησιμοποιούν αποξηραμένα μανιτάρια (σε σκόνη από αυτά) για να παρασκευάσουν λοσιόν που είναι αποτελεσματικές για ερεθισμούς του δέρματος, ακμή και κνησμό.

Τα τουρσί μανιτάρια τον 18-19 αιώνες στάλθηκαν από τη Ρωσία στη Γαλλία σε μπουκάλια. Αυτά τα μανιτάρια με καπάκια διαμέτρου έως 25 mm θεωρήθηκαν ιδιαίτερα πολύτιμα.