Ρούσουλα

Σήμερα θα μιλήσουμε για τα πιο κοινά μανιτάρια στη χώρα μας - russula. Έχουν εξαιρετική γεύση, χρήσιμες ιδιότητες, χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.

Η Russula ανήκει στο φυλετικό γένος. Οικογένεια - russula. Περιλαμβάνει περίπου τριάντα ποικιλίες. Ο σημερινός μας ήρωας ονομάζεται επάξια το πιο κοινό βρώσιμο μανιτάρι. Είναι δύσκολο να βρεις ένα άτομο που δεν έχει δοκιμάσει ή τουλάχιστον δεν έχει ακούσει για τη russula.

Αναπτύσσονται κυρίως σε δάση κωνοφόρων και φυλλοβόλων. Εμφανίζονται τον Ιούνιο, αλλά η καλύτερη περίοδος συλλογής είναι από τις αρχές Αυγούστου έως τον Σεπτέμβριο.

Τα καπάκια των μανιταριών είναι διαφορετικά καθώς εξαρτάται από το είδος. Υπάρχουν ροζ russula, κίτρινο, πράσινο και ούτω καθεξής. Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις ποικιλίες του μύκητα.

Αυτό είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι με εύκολα αφαιρούμενο δέρμα για τα 2/3 του καπακιού. Το ίδιο το καπέλο έχει πράσινο χρώμα, μπορεί να είναι πιεσμένο ή κυρτό, η επιφάνεια είναι κολλώδης. Το στέλεχος είναι κυλινδρικό, σχεδόν εντελώς λευκό. Στις άκρες του καπακιού υπάρχουν αυλακώσεις. Ο πολτός είναι εύθραυστος, λευκού χρώματος, έχει χαρακτηριστική πικρή γεύση. Πριν τη χρήση, συνιστάται να το βράσετε για να φύγει η πικρία. Πρέπει να συλλέξετε νεαρά άτομα, στα οποία οι άκρες χαμηλώνουν.

Το καπέλο έχει έντονο κίτρινο χρώμα, η επιφάνεια είναι στεγνή, το σχήμα είναι επίπεδο ή κυρτό. Το στέλεχος είναι λευκό, αλλά γίνεται γκρίζο καθώς μεγαλώνει ο μύκητας. Ο πολτός μοιάζει με βαμβάκι στη δομή, λευκός.Πορτοκαλοκίτρινο κάτω από το δέρμα, σκουραίνει όταν κόβεται. Μια βρώσιμη ποικιλία russula που είναι καλύτερα βραστή ή αλατισμένη. Μετά το μαγείρεμα, η σάρκα γίνεται σκούρα. Συνιστάται η συλλογή νεαρών μανιταριών, στα οποία οι άκρες χαμηλώνουν.

Το δέρμα αφαιρείται κατά τα 2/3 του καλύμματος. Το ίδιο το καπάκι μπορεί να έχει στεγνή ή κολλώδη επιφάνεια, πράσινο ή καφέ στο κέντρο, και κυρίως μωβ-γκρι κατά μήκος των άκρων. Η σάρκα είναι λευκή, αλλά μπορεί να έχει μωβ απόχρωση, σαν βαμβάκι. Η γεύση δεν είναι καυστική, η δομή είναι δυνατή. Το πόδι είναι λευκό, πυκνό, αλλά τελικά γίνεται κοίλο. Ίσως η καλύτερη ποικιλία russula από άποψη γεύσης. Συνιστάται το μαγείρεμα, το αλάτι και το τουρσί

Είναι μια μη βρώσιμη ποικιλία μανιταριών. Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, ελαφρώς πιεσμένο, κόκκινες αποχρώσεις και γυαλιστερό. Το κοτσάνι στη βάση είναι κυρίως ροζ. Ένα νεαρό μανιτάρι έχει ένα σφαιρικό καπάκι. Ο πολτός είναι λευκός, εύθραυστος, η γεύση καίγεται. Η δυσάρεστη γεύση είναι η αιτία του μη βρώσιμου. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσει γαστρεντερικές διαταραχές.

Η βρωσιμότητα δεν ορίζεται επακριβώς, επομένως επιτρέπεται το αλάτισμα, αλλά μόνο μετά από πολύ μεγάλο μούλιασμα. Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα, στη συνέχεια πιέζεται το κέντρο, το χρώμα είναι κίτρινο άχυρο. Οι άκρες του μύκητα είναι αρχικά λείες στη δομή, αλλά με την πάροδο του χρόνου αποκτούν ρίγες. Η σάρκα είναι ωχροκίτρινη, πικάντικη και οξύ.

Έχει στέλεχος σε σχήμα βαρελιού, ισχυρή δομή, υπόλευκη απόχρωση με πρόσμιξη καφέ. Το καπάκι είναι λείο, ώχρα-κίτρινο. Στην αρχή, το σχήμα είναι κυρτό, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται κατάκοιτο. Ο πολτός είναι πυκνή δομή, λευκός, εύθραυστος, ελαφρώς πιο σκούρος στην τομή. Η γεύση είναι αρκετά πικάντικη. Αυτή είναι μια υπό όρους βρώσιμη ποικιλία russula, η οποία βράζεται και αλατίζεται.

Το πόδι έχει σχήμα ρόμπας, σφιχτό, αλλά μερικές φορές μπορεί να είναι κοίλο.Το χρώμα είναι ροζ ή λευκό. Το καπέλο είναι σαρκώδες, κυρτό σχήμα, ελαφρώς συμπιεσμένο στη μέση. Οι άκρες είναι αμβλύ. Ο πολτός είναι λευκός, πυκνός στα νεαρά μανιτάρια, αλλά με την πάροδο του χρόνου γίνεται χαλαρός. Έχει χαρακτηριστική φρουτώδη μυρωδιά. Πρόκειται για ένα βρώσιμο είδος που βράζεται και αλατίζεται.

Διευρυμένο πόδι στη βάση, πρώτα συμπαγές, μετά κοίλο. Η δομή του στελέχους είναι εύθραυστη, το χρώμα είναι υπόλευκο ή κιτρινωπό. Το καπέλο είναι αρχικά κυρτό, αλλά στη συνέχεια γίνεται κατάκοιτο. Χρώμα καφέ-γκρι ή κιτρινωπό-γκρι. Η σάρκα είναι λευκή ή κίτρινη, εύθραυστη. Οι άκρες του καπακιού είναι ραβδωτές, λεπτές. Βρώσιμη όψη.

Το καπέλο έχει χρώμα κόκκινο του κρασιού, πορτοκαλί ή μαύρο. Η επιφάνεια είναι γυαλιστερή. Στην αρχή, το σχήμα του είναι ημισφαιρικό, αλλά με την ηλικία γίνεται καταθλιπτικό. Το πόδι είναι λευκό, σε σχήμα ρόμπας. Ο πολτός είναι λευκός με χαρακτηριστική φρουτώδη οσμή και εύθραυστη δομή. Βρώσιμη όψη.

Έχει ένα πυκνό, λευκό πόδι. Το καπέλο είναι επίπεδο-κυρτό, μπορεί να έχει ροζ, κοκκινωπό ή καφέ ανομοιόμορφο χρώμα. Ο πολτός είναι πυκνός και λευκός, η γεύση δεν είναι καθόλου καυστική. Ίσως ένα από τα πιο νόστιμα russula, το οποίο βράζεται για περαιτέρω κατανάλωση, είναι εξαιρετικό για το στέγνωμα, το τουρσί, το αλάτισμα και το μαγείρεμα δεύτερων πιάτων.

Το πόδι έχει λευκό χρώμα, καφέ λέπια στη βάση. Σε ένα ώριμο μανιτάρι, το καπέλο γίνεται κατάκοιτο. Πριν από αυτό, ματ, σαρκώδες, ημισφαιρικό. Ο πολτός έχει λευκό χρώμα, πυκνή υφή, μπορεί να είναι λίγο πικάντικος, αλλά όχι πικάντικος στη γεύση. Μπορείτε να ονομάσετε με ασφάλεια μια από τις πιο νόστιμες ποικιλίες russula. Κατάλληλο για αλάτισμα, τουρσί, στέγνωμα.

Το πόδι είναι λευκό, μπορεί να έχει κοκκινωπή απόχρωση. Καθώς μεγαλώνει, γίνεται καφέ.Το καπέλο των νεαρών ατόμων είναι ημισφαιρικό, ενώ στα μεγαλύτερα άτομα είναι φαρδύ, καφέ ή μπορντό. Το κέντρο είναι συνήθως πιο σκούρο. Ο πολτός είναι λευκός, έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά γαρίδας ή ρέγγας. Πριν από τη χρήση, είναι απαραίτητο να βράσει για πολλή ώρα για να εξαλειφθεί η δυσάρεστη οσμή. Κατάλληλο για αλάτισμα και μαρινάρισμα.

Αυτό το μανιτάρι αναπτύσσεται σχεδόν σε όλα τα δάση. Λατρεύει τη γειτονιά με βρύα, άκρες, ξέφωτα. Αλλά πιο συχνά αναπτύσσεται στις άκρες των δρόμων. Η Russula αρχίζει να συλλέγεται τον Ιούνιο και η αιχμή της σεζόν είναι Αύγουστος-Σεπτέμβριος.

Σήμερα, η επιστήμη διακρίνει περίπου 30 ποικιλίες αυτού του μύκητα που αναπτύσσονται στη Ρωσία.

Θα ήθελα να μιλήσω για μερικά από τα χαρακτηριστικά και τα γεγονότα που σχετίζονται με αυτό το μανιτάρι και τις ποικιλίες του.

• Υπάρχει μια θεωρία σύμφωνα με την οποία ονομάστηκε το μανιτάρι. Βασίζεται στο ότι όταν αλατιστεί, το μανιτάρι γίνεται γρήγορα κατάλληλο, ενώ τα υπόλοιπα μανιτάρια απαιτούν τουλάχιστον λίγες μέρες. Από αυτή την άποψη, η russula μπορεί να χρησιμοποιηθεί υποτίθεται στην ακατέργαστη μορφή της.
• Πρέπει να ψάξετε για μανιτάρια σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση. Δεν είναι ασυνήθιστοι σε βάλτους. Μπορείτε να τους ακολουθήσετε τον Μάιο και να ολοκληρώσετε τη σεζόν τον Οκτώβριο. Βασική προϋπόθεση για τη δυνατότητα αναζήτησης τους είναι οι βροχές.
• Στο εσωτερικό όλων των russula υπάρχουν λευκές πλάκες και όλα τα πόδια είναι λευκά. Δεν έχουν δαχτυλίδια, φιλμ και λέπια. Μετά το κόψιμο, τα μανιτάρια παραμένουν λευκά.
• Κατά τη συλλογή, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη η ιδιαιτερότητα του μύκητα. Είναι εξαιρετικά εύθραυστα. Ως εκ τούτου, συλλέγονται, κατά κανόνα, χωριστά από άλλους τύπους μανιταριών.
• Για να διευκολύνετε τον εαυτό σας να καθαρίσετε τα russula, ρίξτε τα με βραστό νερό πριν τα επεξεργαστείτε.
• Είναι εύκολο να αφαιρέσετε το φιλμ από το μανιτάρι, αλλά δεν αξίζει πάντα να το κάνετε.Αυτό εξηγείται από το γεγονός ότι η μεμβράνη δεν θα επιτρέψει στο μανιτάρι να διαλυθεί κατά το μαγείρεμα.
• Αν η γεύση του μανιταριού αποδείχτηκε πικρή, έχετε μπροστά σας μια καυστική ρουσούλα. Για να εξαφανίσετε αυτή τη γεύση, πρέπει να τα πασπαλίσετε με αλάτι, να τα βάλετε στο ψυγείο για ένα βράδυ και να τα βράσετε την επόμενη μέρα.
• Η πικρή γεύση μετά το μαγείρεμα υποδηλώνει την ανάγκη αφαίρεσης της μεμβράνης από το καπέλο. Ακόμα κι αν αυτό δεν σας βοηθήσει, στραγγίστε το νερό, συμπληρώστε ένα καινούργιο και βράστε τα μανιτάρια για άλλα 20 λεπτά.

Μπορείτε να αγοράσετε τέτοια μανιτάρια μόνο από ιδιώτες εμπόρους, μανιταροσυλλέκτες που ήρθαν στην αγορά για να πουλήσουν τη συγκομιδή. Το πιο σημαντικό είναι να μάθετε πώς να τα επιλέγετε σωστά.

Γεγονός είναι ότι η russula συχνά συγχέεται με το χλωμό grebe. Τώρα θα σας πούμε πώς να αποφύγετε ένα τέτοιο λάθος.

Επιλέξτε τα πιο πυκνά μανιτάρια, αποφύγετε τα ξερά και ηλικιωμένα άτομα. Τα καλύτερα ποιοτικά είναι το κίτρινο και το γαλαζοπράσινο russula. Αυτό είναι ίσως μια πραγματική λιχουδιά. Πολλοί πιστεύουν ότι αυτές οι ποικιλίες είναι κατάλληλες για κατανάλωση ωμών.

Δείτε το παρακάτω βίντεο σχετικά με τα μανιτάρια russula, πώς να τα συλλέξετε καλύτερα και τι να τα φτιάξετε.

Τα αλατισμένα και τουρσί μανιτάρια μπορούν να καταναλωθούν εντός 12 μηνών. Τα αποξηραμένα μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο από ένα χρόνο.

Είναι εξαιρετικά σημαντικό ακόμη και μετά την ξήρανση, το russula να μην χάνει τόσο σημαντικές διατροφικές ίνες και αμινοξέα. Φεύγει μόνο πρωτεΐνη, η οποία αφήνει περίπου το 30-40% της αρχικής ποσότητας

Όλα εδώ φαίνονται ενδιαφέροντα και χρήσιμα. Πρόκειται για ένα διαιτητικό προϊόν, από το οποίο, ωστόσο, μπορείτε να αποκομίσετε σημαντικά οφέλη.

Για 100 γραμμάρια προϊόντος υπάρχουν:

Αυτά τα μανιτάρια είναι πολύ πλούσια σε χρήσιμα στοιχεία, βιταμίνες και μέταλλα. Αυτό καθορίζει την αφθονία των χρήσιμων ιδιοτήτων, καθώς και την ευχάριστη γεύση.

Από τις κύριες βιταμίνες που είναι ευεργετικές για τον άνθρωπο και υπάρχουν στη russula, μπορούμε να διακρίνουμε:

• Βιταμίνη PP;
• Βιταμίνες Β1, Β2;
• Βιταμίνη C;
• Βιταμίνη Ε.

Όσον αφορά τα ορυκτά, πρέπει οπωσδήποτε να σημειωθεί εδώ: Fe, K, P, Na, Mg, Ca.

• Έτυχε η φύση να επέλεξε το russula για να τα εμπλουτίσει με βιταμίνες PP και B2. Έχουν μεγάλη σημασία για την ανθρώπινη υγεία και τη λειτουργία του οργανισμού μας.
• Η καυστική καυστική και η μωβ ρουσούλα δρουν ως αντιβακτηριδιακός παράγοντας, βοηθούν στην αντιμετώπιση των αποστημάτων.
• Είναι πολύ χρήσιμα για όσους αντιμετωπίζουν σοβαρές παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα.
• Λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας του μανιταριού σε θερμίδες, είναι ιδανικό για όσους παλεύουν με το υπερβολικό βάρος.
• Το Russula είναι θρεπτικό, δημιουργεί ένα αίσθημα πληρότητας, μετά το οποίο δεν θέλετε να φάτε. Ως αποτέλεσμα, βοηθούν στην καταπολέμηση της παχυσαρκίας.
• Συνιστάται να τρώνε για να αποτρέψουν το σχηματισμό θρόμβων αίματος, καθώς και να παρέχουν προστασία από την πήξη του αίματος.
• Με τη βοήθεια της russula, το γάλα πήζει, δημιουργώντας ένα απίστευτα υγιεινό προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση.Είναι χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από προβλήματα με την καρδιά και τα αιμοφόρα αγγεία.

Υπάρχουν αρκετές αντενδείξεις για άτομα που δεν πρέπει να καταναλώνουν αυτά τα είδη μανιταριών. Και συγκεκριμένα:

• Ατομική δυσανεξία στα συστατικά του μύκητα από ένα άτομο.
• Σοβαρές διαταραχές στο έργο της καρδιάς, των νεφρών, του ήπατος.
• Δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των 12 ετών.
• Αντενδείκνυται σε έγκυες γυναίκες, καθώς και σε γυναίκες κατά τη διάρκεια του θηλασμού.

Γενικά, πολλοί γιατροί πιστεύουν ότι το russula μπορεί να χορηγηθεί σε παιδιά μετά από 7 χρόνια. Αλλά σε περιορισμένες ποσότητες και μόνο τα πιο νόστιμα και ασφαλή είδη.

Όσο για τους ενήλικες, δεν πρέπει επίσης να κάνουν υπερβολική κατάχρηση russula - όχι περισσότερο από 150 γραμμάρια την ημέρα. Οι νόστιμοι και υψηλής ποιότητας τύποι russula δεν αποτελούν εξαίρεση.

Ίσως είναι η σφαίρα μαγειρέματος που σας επιτρέπει να εκτιμήσετε πλήρως όλες τις γευστικές δυνατότητες αυτού του μανιταριού. Ναι, έχει εξαιρετικές ευεργετικές ιδιότητες, αλλά μαγειρέψτε ένα πιάτο από τη russula και δεν μπορείτε πλέον να το αρνηθείτε. Αυτό θα είναι το αγαπημένο σας μανιτάρι.

Τώρα θα μοιραστούμε μαζί σας αρκετές συνταγές για την παρασκευή russula. Δηλαδή, θα σας πούμε πώς να τα αλατίζετε σωστά, να τα μαρινάρετε και πώς να τα βράζετε σωστά.

Πάρτε ένα σετ από τα ακόλουθα συστατικά:

• Ένα μικρό κρεμμύδι?
• 3 κ.σ φυτικό λάδι;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κιλό φρέσκιας βρώσιμης ρουσούλας.
• 4 κ.σ ορυκτό αλάτι;
• Λίγα φύλλα βατόμουρου.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια από τη βρωμιά, τα ξεπλένουμε, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε λίγο αλάτι. Καθαρίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε σε μικρά πιάτα και το τοποθετούμε πάνω στα μανιτάρια. Καλύπτουμε τα μανιτάρια με κλωνάρια βατόμουρου και τα αφήνουμε για 12 ώρες σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Τώρα ρίχνουμε από πάνω το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, προσθέτουμε το λάδι και ανακατεύουμε τα πάντα. Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε έτοιμα βάζα, κλείστε. Καθώς συσκευάζετε τα μανιτάρια, προσθέστε περισσότερη ρουσούλα στα βάζα μέχρι να γεμίσει το βάζο. Μετά από περίπου 30 ημέρες, τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.

Το Russula μπορεί να μαριναριστεί με διάφορους τρόπους. Τώρα θα σας τα περιγράψουμε.

• Καθαρίστε τα μανιτάρια σωστά, εάν χρειάζεται, αφαιρέστε τη μεμβράνη από το καπάκι, κόψτε τα πόδια κοντά.
• Βράστε νερό, ρίξτε μαζί τα μανιτάρια. Τοποθετούμε στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση, σβήνουμε και αφήνουμε να κρυώσει.
• Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα βάζα.
• Τα μανιτάρια αφού κρυώσουν τα πετάμε σε ένα σουρωτήρι.
• Αφήστε τα φύλλα σταφίδας ή κερασιού σε έτοιμα βάζα, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τα δύο. Βάλτε επίσης φύλλα δάφνης, ομπρέλες άνηθου. Για να βελτιώσετε τη γεύση, προσθέστε μερικά κλωνάρια εστραγκόν. Χωρίζουμε τα μανιτάρια σε βάζα.
• Φτιάξτε μια μαρινάδα με βάση 250 ml νερό - 50 ml ξύδι και 25 γραμμάρια αλάτι. Φτιάξτε άλμη με βάση τον αριθμό των διαθέσιμων μανιταριών.
• Βράζουμε τη μαρινάδα, τη ρίχνουμε σε βάζα με μανιτάρια.
• Τοποθετήστε τα βάζα σε μια φαρδιά κατσαρόλα με νερό για να αποστειρωθούν. Αφού βράσει το νερό, κρατήστε τα βάζα στη φωτιά για 20 λεπτά.
• Βγάλτε τα δοχεία, βιδώστε τα καπάκια. Τα μανιτάρια είναι έτοιμα.

Σημειώστε ότι για 1 κιλό russula θα χρειαστείτε μια μεγάλη κουταλιά της σούπας αλάτι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σκόρδο όπως θέλετε.Τα μανιτάρια με αυτόν τον τρόπο τουρσί δεν θα αποθηκευτούν για πολύ, αλλά είναι απίθανο να αντισταθείτε στο να μην τα φάτε όλα ταυτόχρονα.

Έτσι, πρέπει να μαγειρέψετε σύμφωνα με αυτή τη συνταγή ως εξής:

• Ξεπλύνετε τα μανιτάρια, αφαιρέστε όλη τη βρωμιά.
• Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε το σε λεπτές φέτες.
• Τοποθετήστε τα μανιτάρια σε ένα βάζο ή τηγάνι, αλλά φροντίστε να κατεβείτε.
• Τα στρώματα είναι πασπαλισμένα με αλάτι και σκόρδο.
• Πρέπει να αντέξετε τα μανιτάρια για 14 ημέρες, τοποθετώντας τα βάζα σε κρύο μέρος.
• Μετά από 2 εβδομάδες, μπορείτε να σερβίρετε. Ταιριάζει με βότκα, έχει κοφτερή και πλούσια γεύση.

Θα χρειαστείτε αυτά τα συστατικά:

• Καθαρισμένο νερό - 400 ml;
• 1 κιλό russula με σκληρά καπέλα.
• 250 ml ξύδι;
• Πολλά μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 300 γραμμάρια κρεμμύδια?
• Ο Λαβρούσκα φεύγει.
• Μπαχάρι (μπιζέλια)?
• 1 κουτ Σαχάρα;
• 1 μεγάλη κουταλιά της σούπας αλάτι.

Μαγείρεμα:

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια, τα γεμίζουμε με νερό και τα βράζουμε για περίπου 15 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε ένα τρυπητό ώστε όλα τα υγρά να είναι γυάλινο. Ρίξτε νερό στο τηγάνι, προσθέστε τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη, μικρά κρεμμυδάκια. Φέρτε το μείγμα σε βράση και μετά ρίξτε το ξύδι. Βουτήξτε τη βρασμένη russula σε αυτή τη μαρινάδα και βράστε για 5 λεπτά. Μοιράζουμε τα ζεστά μανιτάρια στα βάζα και αφήνουμε την άλμη να σταθεί στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Ρίξτε την άλμη σε βάζα και κλείστε τα με καπάκι.

Τώρα ας μιλήσουμε με περισσότερες λεπτομέρειες για το πώς να μαγειρέψετε σωστά αυτά τα μανιτάρια.

• Πριν βράσουν, πρέπει να πλυθούν καλά, να ταξινομηθούν για να βρεθούν τα πιο δυνατά δείγματα.
• Καθαρίστε τα από τη βρωμιά, βάλτε τα σε ένα ταψί. Τώρα γεμίστε με κρύο νερό με ρυθμό 1 όγκο μανιταριών ανά 2 όγκους νερού.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Στη συνέχεια, προσέξτε για το σχηματισμό αφρού, ο οποίος πρέπει να αφαιρεθεί κατά το μαγείρεμα. Μετά από αυτό, προσθέστε λίγο αλάτι, τη δάφνη και τους κόκκους μαύρου πιπεριού.
• Αφού βράσει το νερό, τα μανιτάρια βράζονται για 30 λεπτά.
• Σε καμία περίπτωση μην χρησιμοποιείτε το νερό που έχει μείνει μετά το βράσιμο της russula για φαγητό.

Δεν τολμούν πολλοί να τηγανίσουν russula. Αλλά μάταια. Βγαίνουν πολύ νόστιμα. Σερβίρεται ως ανεξάρτητο πιάτο ή τρώγεται με συνοδευτικό. Κάποιοι καταφέρνουν να τηγανίσουν ακόμη και παϊδάκια russula.

Για να φτιάξετε μπριζόλες, πάρτε ξεφλουδισμένη russula, επιλέξτε τα μεγαλύτερα και πιο επίπεδα καπέλα, βάλτε τα σε κρύο αλατόνερο για λίγο. Μετά από αυτό, πετάξτε σε ένα σουρωτήρι.

Το καπέλο πρέπει να βυθιστεί στο έτοιμο κουρκούτι. Στη συνέχεια, το μανιτάρι πασπαλίζεται με τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα. Πρέπει να τηγανίζετε γρήγορα, η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή. Στη συνέχεια, βάλτε όλη τη ρουσούλα μαζί σε ένα ταψί, ρίξτε τη ζύμη που έπρεπε να έχει μείνει. Τώρα τηγανίζετε τα μανιτάρια σας, αλλά ήδη σε χαμηλή φωτιά. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 15 λεπτά.

Συνιστούμε επίσης να μαγειρέψετε αυτά τα μανιτάρια σε ξινή κρέμα. Εξαιρετική προσθήκη σε βραστές πατάτες ή ρύζι.