αξία

Το Valui είναι μέλος της οικογένειας Russula και ανήκει σε είδη μανιταριών υπό όρους βρώσιμα. Αυτό το μανιτάρι λέγεται επίσης ευρέως χοίρος, με κεφάλι πάνω από τα τακούνια, goby, kulbik, στάβλο, γουρούνι, μανιτάρι plakun, podtopolnik και γροθιά.

Καπέλα στο valuya με διάμετρο έως 15 εκατοστά. Είναι κυρτά (σπάνια κατάκοι), καφέ χρώματος, με αυλακωμένες ή ραγισμένες άκρες. Μπορεί να είναι ξηρά ή ελαφρώς κολλώδη, συχνά κατεστραμμένα από γυμνοσάλιαγκες και έντομα. Στα νεαρά μανιτάρια, τα καπάκια είναι γλοιώδη και σφαιρικά. Οι πλάκες είναι κιτρινωπές, στενές και σπάνιες. Συχνά καλύπτονται με σταγόνες ενός διαυγούς υγρού, το οποίο, αφού στεγνώσει, αφήνει καφέ κηλίδες.

Πόδια ύψους 3-8 εκατοστών και πάχους έως 3 εκατοστών, κυλινδρικού σχήματος, που συχνά λεπταίνει προς τα κάτω, λευκά ή κίτρινα με καστανή απόχρωση στη βάση. Οι νέοι εκτιμητές έχουν συμπαγή πόδια, ενώ οι παλιοί έχουν κυτταρική δομή μέσα.

Η σάρκα του νεαρού valus είναι λευκή και σκληρή, κιτρινίζει με την πάροδο του χρόνου. Τα ώριμα μανιτάρια διακρίνονται από εύθραυστο πολτό, ο οποίος έχει πικρή επίγευση και μυρωδιά ρέγγας. Μια κοιλότητα χρώματος σκουριάς σχηματίζεται στα πόδια του ώριμου valus.

Η Mycorrhiza valuya σχηματίζεται τόσο με φυλλοβόλα όσο και με κωνοφόρα δέντρα, αλλά πιο συχνά με σημύδες. Ένας τέτοιος μύκητας βρίσκεται συνήθως σε φυλλοβόλα και μικτά δάση· στα κωνοφόρα δάση, αναπτύσσεται λιγότερο συχνά.Μπορείτε να βρείτε valui στην άκρη του δάσους, σε χόρτα και σε υγρά σκιερά μέρη. Ο μύκητας διανέμεται σε όλη τη Βόρεια Αμερική και την Ευρασία. Στη Ρωσία, μπορεί να βρεθεί στο ευρωπαϊκό τμήμα του κράτους, καθώς και στην Άπω Ανατολή, τη Δυτική Σιβηρία και τον Καύκασο.

Η έναρξη της καρποφορίας valuya γιορτάζεται τον Ιούλιο. Τέτοια μανιτάρια ωριμάζουν μέχρι τον Οκτώβριο. Κατάλληλα για συλλογή είναι τα νεαρά valui, τα οποία έχουν κλειστό καπέλο με διάμετρο έως 6 εκατοστά. Αφού αφαιρέσετε τη φλούδα από τα μανιτάρια, πρώτα μουλιάζονται για 2-3 ημέρες, και στη συνέχεια βράζονται για 20-25 λεπτά. Μετά από αυτό, πιο συχνά τέτοια μανιτάρια αλατίζονται ή τουρσί.

Μπορείτε να λάβετε συστάσεις για τη συλλογή μανιταριών αξίας από το παρακάτω βίντεο.

Όταν αγοράζετε valui, επιλέξτε νεαρά μανιτάρια (η διάμετρος των καλυμμάτων τους πρέπει να είναι μικρότερη από 6 cm) με ομοιόμορφο χρώμα και άθικτη επιφάνεια. Έχοντας αγοράσει αυτά τα μανιτάρια φρέσκα, πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο, όπου μπορείτε να διατηρήσετε το valui τυλιγμένο σε χαρτί για αρκετές ημέρες.

• Ο πολτός Valuya έχει πικρή γεύση.
• Στη Ρωσία, το valui τρώγεται πιο συχνά αλατισμένο και τουρσί.
• Η προεπεξεργασία του valuya πριν από το αλάτισμα και το τουρσί περιλαμβάνει το ξεφλούδισμα του μανιταριού και το μούλιασμα ή το βράσιμο του για να απαλλαγούμε από την πικρία.

100 g valuu περιέχει:

Οι τιμές έχουν:

• πρωτεΐνες πλούσιες σε πολύτιμα αμινοξέα.
• βιταμίνες C, ομάδες Β, Α, PP;
• ορυκτά φώσφορο, κάλιο, κοβάλτιο, χρώμιο και άλλα.
• κυτταρίνη;
• υδατάνθρακες (γλυκόζη και φρουκτόζη).
• πολυακόρεστα και κορεσμένα λίπη.

Τα οφέλη των αξιών είναι:

• Υψηλή περιεκτικότητα σε φυσικές πρωτεΐνες, συμπεριλαμβανομένων αμινοξέων που είναι σημαντικά για τον άνθρωπο (υπάρχει πολλή τυροσίνη, αργινίνη, λευκίνη στην αξία).
• Η παρουσία στη σύνθεση βήτα-γλυκανών (ενώσεις που υποστηρίζουν την ανοσία), καθώς και εργοθειονίνης (ισχυρό αντιοξειδωτικό με αντικαρκινική δράση).
• Η ικανότητα να επηρεάζει την αιμοποίηση, το μεταβολισμό, τα επίπεδα σακχάρου, τον καρδιακό ρυθμό.
• Η παρουσία αντιφλεγμονώδους δράσης.

• Αυτό το είδος μανιταριού περιέχει ουσίες που έχουν ερεθιστική δράση. Προσφέρουν στο εκτιμώμενο μια πικρή γεύση. Για να απαλλαγείτε από αυτές τις ουσίες, τα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν σε νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλάζοντας το νερό.
• Επίσης στην αξία, όπως σε κάθε άλλο μανιτάρι, υπάρχει χιτίνη. Αυτή η ουσία αφομοιώνεται και απορροφάται ελάχιστα στο σώμα. Αυτό περιορίζει τη χρήση μανιταριών για παιδιά και άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις.
• Είναι αδύνατο να συλλεχθούν τα valui κοντά σε δρόμους και σε μέρη όπου βρίσκονται βιομηχανικές εγκαταστάσεις, καθώς τα μανιτάρια απορροφούν επιβλαβείς ουσίες από το έδαφος και τον αέρα.
• Η χρήση τέτοιων μανιταριών σε φρέσκια μορφή μπορεί να οδηγήσει σε σημαντικό ερεθισμό και βλάβη στους βλεννογόνους του πεπτικού σωλήνα, ναυτία και έμετο.

• Στη χώρα μας, το μανιτάρι ταξινομείται ως βρώσιμο (σημειώνουμε ότι υπό όρους, αφού αυτό το μανιτάρι απαιτεί συγκεκριμένη επεξεργασία), και στις δυτικές χώρες, το valui θεωρείται μη βρώσιμο είδος μανιταριού.
• Το μανιτάρι χρειάζεται επεξεργασία πριν το μαγείρεμα - μούλιασμα ή βράσιμο με πολλές αλλαγές νερού.
• Τα αλατισμένα βαλούι έχουν μεγαλύτερη ζήτηση ως ορεκτικό ή συστατικό της βινεγκρέτ και άλλων σαλατών.
• Μετά το μαγείρεμα, το valuu μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή πατέ ή γέμιση πίτας.
• Επίσης το βρασμένο valui μπορεί να τηγανιστεί.

Το Valuy αλατίζεται με ζεστό τρόπο.Αρχικά, τα μανιτάρια ταξινομούνται ανάλογα με το μέγεθος των καπακιών. Συχνά κόβονται τα πόδια. Μετά από 2-3 μέρες μούλιασμα με συχνές αλλαγές νερού, τα valui βράζονται σε νερό με αλάτι για 10-15 λεπτά. Το νερό πρέπει να στραγγιστεί και τα μανιτάρια πρέπει να κρυώσουν, στη συνέχεια να μετατοπιστούν με αλάτι και μπαχαρικά. Τα μανιτάρια θα είναι έτοιμα σε 1-1,5 μήνα.

Η αξία προτείνεται για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, καθώς είναι ένα διαιτητικό προϊόν με μικρή ποσότητα θερμίδων, που κορεστεί γρήγορα και μόνιμα.