μανιτάρια στρειδιών

Τα μανιτάρια Oyster ανήκουν στην οικογένεια των μανιταριών Oyster και είναι βρώσιμα μανιτάρια.

Τα καπάκια των μανιταριών είναι συμπαγή, στρογγυλά ή σε σχήμα αυτιού, ενώ τα νεαρά μανιτάρια στρειδιών είναι κυρτά. Έχουν λεπτή άκρη και γυαλιστερή λεία επιφάνεια. Η διάμετρος του καπακιού του μανιταριού στρειδιών είναι από 5 έως 20 εκατοστά. Οι πλάκες στο κάτω μέρος των καλυμμάτων είναι σπάνιες και λεπτές. Κατεβαίνουν στο πόδι. Στα νεαρά μανιτάρια, είναι υπόλευκα, αλλά αργότερα κιτρινίζουν.

Τα πόδια των μανιταριών στρειδιών είναι κοντά και πυκνά. Έχουν ύψος 2-5 εκατοστά και πάχος έως 3 εκατοστά. Τα πόδια στενεύουν προς τη βάση και συχνά είναι κυρτά.

Ο πολτός του μανιταριού στρειδιού είναι πυκνός και λευκός. Στα νεαρά μανιτάρια διακρίνεται από χυμώδη και απαλότητα, ενώ στα παλιά είναι ινώδη και δύσκαμπτο.

Οι πιο συνηθισμένοι τύποι μανιταριών στρειδιών: κοινό, φθινόπωρο, κέρατο, δρυς, πνεύμονας, στέπα. Όλες οι παρακάτω ποικιλίες είναι βρώσιμα μανιτάρια.

Αυτά τα μανιτάρια στρειδιών έχουν σαρκώδες καπέλο και κοντό μίσχο. Η πιο ανοιχτή μορφή είναι πιο κοινή, αλλά το κοινό μανιτάρι στρειδιών μπορεί επίσης να είναι γκρι.

Τέτοια μανιτάρια ωριμάζουν τον Ιούλιο-Σεπτέμβριο σε νεκρόξυλο φυλλοβόλων δέντρων.

Τις περισσότερες φορές βρίσκεται σε αποξηραμένα λεύκη, φλαμούρες, σημύδες.

Η κύρια διαφορά μεταξύ του μανιταριού στρειδιού στέπας είναι ότι δεν αναπτύσσεται σε δέντρα, αλλά στους μίσχους και τις ρίζες των φυτών ομπρέλας.

Τα μανιτάρια στρειδιών του φθινοπώρου διακρίνονται από ένα σκούρο, σαρκώδες καπέλο με λεπτή εφηβεία και ένα καφέ-κίτρινο ή ώχρα πλευρικό πόδι. Αυτό το είδος μανιταριού στρειδιών εμφανίζεται στα τέλη Σεπτεμβρίου και καρποφορεί μέχρι τον Δεκέμβριο.

Χαρακτηριστικά αυτών των μανιταριών στρειδιών είναι ένα πιεσμένο καπέλο σε σχήμα χοάνης ανοιχτής απόχρωσης (συχνά με κυματιστή άκρη) και ένα εκκεντρικό ελαφρύ μίσχο που λεπταίνει προς τη βάση. Η σάρκα τέτοιων μανιταριών είναι λευκή και έχει μια ελαφριά αλευρώδη μυρωδιά. Αυτό το είδος μανιταριού στρειδιών αρχίζει να αποδίδει καρπούς στα τέλη Μαΐου, αναπτύσσεται σε νεκρόξυλο και πρέμνα από βελανιδιές, σφεντάμια, λεύκες, φτελιές και άλλα φυλλοβόλα δέντρα.

Ένα τέτοιο μανιτάρι όπως το μανιτάρι στρειδιών είναι αρκετά κοινό στη Ρωσία. Αναπτύσσεται σε ξύλο, ιδιαίτερα σε νεκρόξυλο, σε ξερά ή εξασθενημένα δέντρα, σε πρέμνα. Πιο συχνά τα μανιτάρια στρειδιών εμφανίζονται σε πάρκα, κήπους και δάση σε φυλλοβόλα δέντρα - βελανιδιές, τέφρα βουνών, λεύκες, σημύδες, ιτιές. Λιγότερο συχνά, αναπτύσσονται σε κωνοφόρα σε μικτά δάση. Σε βιομηχανική κλίμακα, αυτά τα μανιτάρια καλλιεργούνται σε πολλές χώρες, συμπεριλαμβανομένης της Ρωσίας. Καλλιεργούνται σε οποιοδήποτε υπόστρωμα περιέχει λιγνίνη και κυτταρίνη. Ένα τέτοιο υπόστρωμα μπορεί να είναι ροκανίδια, άχυρο, καλάμια, πριονίδι, φλοιός, χαρτί, φλούδες ηλίανθου.

Η ωρίμανση των μανιταριών στρειδιών ξεκινά τον Σεπτέμβριο και τελειώνει τον Δεκέμβριο. Σπάνια αναπτύσσονται μόνα τους, αλλά πιο συχνά εμφανίζονται σε ομάδες, συμπεριλαμβανομένων 30 ή περισσότερων καρποφόρων σωμάτων, που αναπτύσσονται μαζί στη βάση. Συνιστάται η συλλογή νεαρών μανιταριών, η διάμετρος των οποίων δεν υπερβαίνει τα 10 εκατοστά.

Μετά τη συγκομιδή, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για έως και πέντε ημέρες.

Τα μανιτάρια στρείδια μπορείτε να τα αγοράσετε στα σούπερ μάρκετ, όπου διατίθενται σε συσκευασμένη μορφή.Όταν αγοράζετε μανιτάρια στρειδιών, προσέξτε να μην έχουν δυσάρεστη καυτερή οσμή. Δηλώνει αλλοίωση των μανιταριών.

Μετά την αγορά, αφαιρέστε αμέσως τα μανιτάρια από τη συσκευασία του καταστήματος. Για αποθήκευση στο ψυγείο, τα μανιτάρια στρειδιών δεν πρέπει να πλένονται και να κόβονται, να τοποθετούνται σε πλαστικό ή γυάλινο δοχείο.

• Η θρεπτική αξία και η γεύση των μανιταριών στρειδιών είναι αρκετά υψηλή και πρακτικά δεν είναι κατώτερα από τα μανιτάρια.
• Τα μανιτάρια στρείδια έχουν μια ευχάριστη γεύση, που θυμίζει κάπως ψωμί σίκαλης και γλυκάνισο. Είναι μια διασταύρωση μανιταριών πορτσίνι και russula.
• Αυτά τα μανιτάρια ανέχονται καλά τις χαμηλές θερμοκρασίες, επομένως καρποφορούν όλο το φθινόπωρο.
• Τα καρποφόρα σώματα των μανιταριών στρειδιών είναι αρκετά εύθραυστα, επομένως πρέπει να μεταφέρονται προσεκτικά.

100 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών στρειδιών περιέχουν:

Στα επεξεργασμένα και κονσερβοποιημένα μανιτάρια στρειδιών, η θρεπτική αξία μειώνεται.

Στη σύνθεση των μανιταριών στρειδιών υπάρχουν πολλά:

• αμινοξέα
• Υδατάνθρακες, συμπεριλαμβανομένων των ειδικών πολυσακχαριτών
• Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα
• Βιταμίνες - Ε, C, ομάδα Β, PP, προβιταμίνη Α
• Ένζυμα
• ορυκτά άλατα
• Χιτίνη
• Ινα
• Βιοτίνη και άλλες ευεργετικές ενώσεις

Όσον αφορά την ποσότητα της βιταμίνης PP, τα μανιτάρια στρειδιών είναι συγκρίσιμα με τη μαγιά και το συκώτι ζώων. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε φώσφορο, αυτά τα μανιτάρια πρακτικά δεν είναι κατώτερα από τα ψάρια.

• Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιοτίνη, η χρήση μανιταριών στρειδιών έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, τη διάθεση, την αρτηριακή πίεση, την κατάσταση των νυχιών και των μαλλιών, την όρεξη και τον σχηματισμό αίματος.
• Τα μανιτάρια στρείδια περιέχουν ουσίες με αντικαρκινική και αντιβακτηριδιακή δράση.
• Τρώγοντας αυτά τα μανιτάρια, θα αποτρέψετε την ηπατική νόσο, τη γαστρίτιδα, το πεπτικό έλκος, τη χολοκυστίτιδα.
• Τα μανιτάρια στρείδια συνιστώνται για την αθηροσκλήρωση, αφού η χρήση τους έχει θετική επίδραση στα επίπεδα χοληστερόλης.
• Τα μανιτάρια στρείδια έχουν ιδιότητες να διεγείρουν την πνευματική δραστηριότητα, να ενισχύουν το ανοσοποιητικό, να επιβραδύνουν τη γήρανση. Έχουν αντιοξειδωτική δράση.
• Η χρήση μανιταριών στρειδιών θα ενισχύσει τους μύες και τα οστά, θα ανακουφίσει το μούδιασμα των άκρων.
• Επίσης, η προσθήκη αυτών των μανιταριών στη διατροφή θα έχει θετική επίδραση στη σεξουαλική λειτουργία.
• Τα μανιτάρια στρείδια βελτιώνουν την εντερική κινητικότητα και συμβάλλουν στην αποκατάσταση της μικροχλωρίδας.
• Λόγω της αντιαλλεργικής τους δράσης, αυτά τα μανιτάρια περιλαμβάνονται στη διατροφή ατόμων με προδιάθεση για αλλεργίες.
• Δεδομένου ότι τα μανιτάρια στρειδιών έχουν την ικανότητα να απομακρύνουν τα ραδιονουκλίδια και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα, συνιστάται συχνά κατά την περίοδο ανάρρωσης μετά από δηλητηρίαση, ακτινοβολία και χημειοθεραπεία.

Μπορείτε να μάθετε περισσότερα για τις ευεργετικές ιδιότητες, την επιλογή και τους κανόνες αποθήκευσης μανιταριών στρειδιών παρακολουθώντας το παρακάτω βίντεο.

Τα μανιτάρια στρείδια δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται όταν:

• Παθήσεις του στομάχου
• Κάτω των 7 ετών
• ΗΠΑΤΙΚΕΣ ΑΣΘΕΝΕΙΕΣ
• Εγκυμοσύνη

• Τα μανιτάρια στρειδιών χρησιμοποιούνται ευρέως στη μαγειρική.
• Με τη χρήση τους παρασκευάζονται ομελέτες, σούπες, σαλάτες, κατσαρόλες, κυρίως πιάτα, σνακ.
• Αυτά τα μανιτάρια δεν ταιριάζουν καλά με τα πιάτα με ψάρι.

Λόγω της παρουσίας χιτίνης, τα μανιτάρια στρειδιών υποβάλλονται απαραίτητα σε θερμική επεξεργασία. Σημειώστε ότι οι πολυσακχαρίτες των μανιταριών, που έχουν αντικαρκινική δράση, είναι ανθεκτικοί σε τέτοια επεξεργασία, επομένως η χρησιμότητα των μανιταριών στρειδιών πρακτικά δεν μειώνεται μετά το μαγείρεμα. Τα μανιτάρια στρείδια μπορούν να είναι βραστά, τηγανητά, αλατισμένα ή τουρσί.

Για να κάνετε τουρσί μανιτάρια στρειδιών, πάρτε:

• 1 κιλό μανιτάρια
• 600 ml νερό
• δάφνη
• Τρεισήμισι τραπέζια. κουταλιές ξύδι 9%.
• δύο σκελίδες σκόρδο
• Αλάτι (2 κουταλιές της σούπας)
• Ζάχαρη (1 κουταλιά της σούπας)

Τα πλυμένα μανιτάρια πρέπει να κοπούν σε κομμάτια, να τοποθετηθούν σε μια κατσαρόλα και να χυθούν με νερό, στο οποίο προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ζάχαρη. Αφού πάρουν μια βράση, ρίξτε το ξύδι, μαγειρέψτε τα μανιτάρια για 25 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Μεταφέρετε τα κρύα μανιτάρια σε αποστειρωμένα βάζα.

Τα φρέσκα μανιτάρια μετά τον καθαρισμό πλένονται και κατεβαίνουν σε αλατισμένο νερό. Τα μανιτάρια στρείδια πρέπει να μαγειρευτούν για 15-20 λεπτά. Μετά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να κρατηθούν σε ένα σουρωτήρι και να στεγνώσουν λίγο. Τα βραστά μανιτάρια στρειδιών μπορούν να προστεθούν σε σαλάτες και σούπες. Εάν σχεδιάζατε να μαγειρέψετε ή να τηγανίσετε αυτά τα μανιτάρια, τότε το βράσιμο των μανιταριών στρειδιών δεν είναι απαραίτητο.

Τα μανιτάρια στρείδια τηγανίζονται σε φυτικό λάδι μαζί με ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Πρέπει να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια για 7-10 λεπτά και μην προσπαθήσετε να το παρακάνετε, διαφορετικά θα χαλάσουν τη γεύση. Για να μην χάσετε τη στιγμή που τα μανιτάρια στρείδια είναι έτοιμα, δοκιμάστε τα κατά το μαγείρεμα.

Εάν θέλετε να προσθέσετε μανιτάρια στρείδια σε ένα πιάτο πολλών συστατικών, τότε είναι καλύτερο να τηγανίσετε τα μανιτάρια ξεχωριστά και να τα βάλετε στο ίδιο το πιάτο έτοιμα και ζεστά πριν τα σερβίρετε. Με μια τέτοια επεξεργασία, δεν θα υπάρξει απώλεια στην εμφάνιση, τη γεύση και τα οφέλη των μανιταριών.

Τα προβρασμένα μανιτάρια αναμειγνύονται με τηγανητά κρεμμύδια και τριμμένα καρότα, μετά τα οποία τηγανίζονται για 10 λεπτά. Αφού αποσύρουμε το πιάτο από τη φωτιά, πιπερώνεται, αλατίζεται, προστίθενται μπαχαρικά κατά βούληση και καρυκεύονται με ξύδι και μυρωδικά πριν το σερβίρισμα. Αυτό το ορεκτικό είναι νόστιμο τόσο ζεστό όσο και παγωμένο.

Θα χρειαστείτε:

• 150 γρ μανιτάρια στρείδια και φιλέτο κοτόπουλου
• 120 γρ ριζοσαλάτα
• 50 ml φυτικό λάδι και 40 g βούτυρο
• 60 γρ ντοματίνια
• 20 ml βαλσαμικό ξύδι
• Πιπέρι και αλάτι

Πιπέρι και αλάτι το φιλέτο κοτόπουλου κομμένο σε φέτες και στη συνέχεια τηγανίζουμε με βούτυρο μέχρι να μαλακώσουν. Τα κομμένα μανιτάρια στρειδιών πρέπει να τηγανιστούν για 3 λεπτά ανά λαχανικό.λάδι. Συνδυάστε πλυμένο αποξηραμένο μαρούλι με ντοματίνια κομμένα στη μέση. Προσθέτουμε τα τηγανητά μανιτάρια, αλατοπιπερώνουμε με βαλσάμικο. Αφού στρώσετε τη σαλάτα με τα μανιτάρια στρειδιών σε πιάτα, τοποθετείτε από πάνω το κοτόπουλο.

Θα χρειαστείτε:

• 900 γρ μοσχαρίσιο φιλέτο
• 800 γρ μανιτάρι στρειδιού
• 600 γρ λευκό μέρος πράσου
• 300 γρ πατάτες
• 500 ml κρέμα γάλακτος 33%.
• 100 γρ βούτυρο
• 100 ml ζωμός κότας
• 120 ml φυτικό λάδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• Από ένα κλωνάρι φρέσκο ​​δεντρολίβανο και θυμάρι
• 30 γρ πράσινη σαλάτα
• Πιπέρι και αλάτι

Κόβουμε το μοσχαράκι ξεφλουδισμένο από μεμβράνες και φλέβες σε μπαστουνάκια ύψους 5 εκ., στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, στο οποίο προσθέτουμε το θυμάρι και το σκόρδο, και το αφήνουμε να είναι έτοιμο στο φούρνο. Κόβουμε το πλυμένο πράσο και το σοτάρουμε με το βούτυρο, προσθέτουμε τις πατάτες και το ζωμό. Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν τα πράσα και οι πατάτες, μετά προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και βάζουμε στο μπλέντερ να ανακατευτούν μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αλάτι και πιπέρι τη σάλτσα που προκύπτει κατά βούληση. Κόβουμε τα μανιτάρια στρείδια και τηγανίζουμε. λάδι στο οποίο προσθέτουμε σκόρδο, δεντρολίβανο, πιπέρι και αλάτι. Μοιράζουμε το βόειο κρέας και τα μανιτάρια σε μπολ και περιχύνουμε με τη σάλτσα πράσου και πατάτας από πάνω.

Η χρήση μανιταριών στρειδιών συνιστάται για:

• Διαβήτης
• Όγκοι
• υπέρταση
• νευρολογικές διαταραχές
• Θρομβοφλεβίτιδα
• Βρογχικό άσθμα
• αλλεργίες
• Παθήσεις της πλάτης και των αρθρώσεων
• διαστρέμματα
• Παθήσεις του εντέρου
• AIDS

Τα μανιτάρια στρειδιών είναι επίσης περιζήτητα για την πρόληψη ασθενειών των αγγείων, του νευρικού συστήματος, της καρδιάς και των όγκων.

Έχει καταπραϋντική δράση, επομένως αυτό το κρασί συνιστάται για νευρικές διαταραχές. Θα είναι επίσης ευεργετικό σε όλες τις ασθένειες που προσβάλλονται από τη χρήση μανιταριών στρειδιών.

Για να ετοιμάσετε ένα ποτό, θρυμματίζονται φρέσκα μανιτάρια στρειδιών και τρία τραπέζια.κουτάλια πρώτων υλών χύνονται με Cahors (500 ml). Ένα δοχείο με φελλό με μανιτάρια και κρασί εγχύεται σε σκοτεινό μέρος για μια εβδομάδα. Στη συνέχεια, χωρίς φιλτράρισμα, τοποθετήστε το στο ψυγείο. Πάρτε αυτό το κρασί 3-4 μήνες μετά τα γεύματα 2-3 φορές την ημέρα. Η δοσολογία για ένα άτομο είναι 1-2 τραπέζια. κουτάλια ποτού.

Ένα βάζο του λίτρου μέχρι τους ώμους γεμίζει με ψιλοκομμένα μανιτάρια στρειδιών και περιχύνεται με βότκα. Αφού βουλώσει το δοχείο, αποστέλλεται σε σκοτεινό μέρος για δέκα ημέρες και ανακινείται τακτικά. Δεν είναι απαραίτητο να στραγγίσετε το βάμμα. Λαμβάνεται σε μια κουταλιά της σούπας καθημερινά με άδειο στομάχι το πρωί. Πριν από τη χρήση, το βάμμα ανακινείται και πίνεται μαζί με το ίζημα. Αυτό το φάρμακο συνιστάται για τη μαστοπάθεια και άλλες ασθένειες που επηρεάζονται από την πρόσληψη μανιταριών στρειδιών. Η θεραπεία με βάμμα συνταγογραφείται για 1-3 μήνες.

Η σκόνη αποξηραμένων μανιταριών χρησιμοποιείται για όλες τις ασθένειες που αντιμετωπίζονται ή προλαμβάνονται με την κατανάλωση μανιταριών στρειδιών.

Στη συνέχεια ψιλοκόβονται και στεγνώνουν σε φούρνο που έχει θερμανθεί σε μέγιστη θερμοκρασία +45 βαθμούς. Τα αποξηραμένα μανιτάρια στρειδιών αλέθονται σε μύλο καφέ. Αφού μεταφερθεί η σκόνη σε γυάλινο δοχείο, καλύπτεται με χάρτινο καπάκι και αποθηκεύεται σε ξηρό μέρος. Πρέπει να πάρετε τη σκόνη σε ένα κουταλάκι του γλυκού. κουτάλι τρεις φορές την ημέρα για έναν έως τρεις μήνες κατά τη διάρκεια των γευμάτων, προσθέτοντας σε μια σάλτσα, καρυκεύματα, σαλάτα ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο.

Λόγω της περιεκτικότητας σε ένζυμα σε αυτά τα μανιτάρια, η χρήση μανιταριών στρειδιών προάγει τη διάσπαση των λιπών, κάτι που βοηθά στην απώλεια βάρους. Γι' αυτό αυτό το είδος μανιταριού συνιστάται για την παχυσαρκία.

Η καλλιέργεια των μανιταριών στρειδιών συζητείται λεπτομερώς σε άλλο άρθρο.