Πώς να φτιάξετε νόστιμη κομπόστα αχλαδιών;

Ένα ρόφημα αχλαδιού για το χειμώνα θα ευχαριστήσει το μάτι: τακτοποιημένες σειρές από κονσέρβες στα ράφια της ντουλάπας ή της ντουλάπας, που αστράφτουν με ένα κιτρινωπό φως σιροπιού και λάμπουν με τις παχουλές πλευρές του φρούτου, θα σας επιτρέψουν να μην ανησυχείτε ότι θα είστε μένει χωρίς βιταμίνες το χειμώνα. Δεν είναι δύσκολο να το προετοιμάσουμε, πώς να το κάνουμε σωστά, θα αναλύσουμε σε αυτό το άρθρο.

Ο ιδανικός χρόνος για την προετοιμασία της κομπόστας αχλαδιών τόσο έγκαιρα όσο και για μελλοντική χρήση και για σερβίρισμα είναι τα τέλη Αυγούστου ή αρχές Σεπτεμβρίου. Αυτή την περίοδο, τα αχλάδια γίνονται φθηνότερα, η συγκομιδή είναι σε εξέλιξη και η γκάμα των ποικιλιών στην αγορά αυξάνεται.

Το εθνικό πιάτο της σλαβικής κουζίνας, το uzvar, παρασκευάζεται ως κομπόστα αποξηραμένων φρούτων, συμπεριλαμβανομένων των αποξηραμένων αχλαδιών. Αυτό το ποτό είναι παραδοσιακό για τα Χριστούγεννα και άλλες ιερές γιορτές. Το Uzvar είναι απαραίτητο για την προετοιμασία του kutya και είναι χρήσιμο για παιδιά και ενήλικες, συμπεριλαμβανομένης της περιόδου φθινοπώρου-χειμώνα.

Χρήσιμες ιδιότητες των αχλαδιών ως φρούτων:

• έχουν τονωτική και αντιφλεγμονώδη δράση, αυξάνουν την ανοσία και προστατεύουν από το στρες.
• μπορεί να έχει διουρητική δράση, προκαλώντας τη λειτουργία των νεφρών και της ουροδόχου κύστης.
• εξαιρετικό αντιπυρετικό και αντιβηχικό παράγοντα.
• ανακουφίζουν την κατάσταση με πυρετό και ερεθισμό του βλεννογόνου στο λαιμό.

Ένα τέτοιο φυσικό αντισηπτικό, όπως το αχλάδι, θα βοηθήσει με προβλήματα με το συκώτι, θα συμβάλει στην απομάκρυνση της χολής και στην ομαλοποίηση του πεπτικού σωλήνα. Ωστόσο, εάν υπάρχουν παροξύνσεις γαστρεντερικών ασθενειών, δεν πρέπει να παρασυρθείτε με φρέσκα φρούτα.Η κομπόστα είναι μια καθολική επιλογή για άτομα που υποφέρουν από οποιεσδήποτε κοιλιακές παθήσεις.

Στη σύνθεση του φρούτου, μπορείτε να βρείτε πολλές χρήσιμες ουσίες.

• Ο πολτός αχλαδιού περιέχει πολύ κάλιο και ασκορβικό οξύ στη φυσική του μορφή, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του καρδιαγγειακού συστήματος.
• Τα φρούτα του αχλαδιού περιέχουν πολλή πηκτίνη, η οποία απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα. Στη λαϊκή ιατρική, το αχλάδι θεωρείται εξαιρετικό φάρμακο για τη θεραπεία της προστατίτιδας.
• Τα αχλάδια είναι πλούσια σε κοβάλτιο. Αυτή η χρήσιμη ουσία συμμετέχει στη σύνθεση της αιμοσφαιρίνης και ανακουφίζει τέλεια την κούραση.
• Το φυσικό αντιβιοτικό arbutin στον πολτό αχλαδιού έχει αντιμικροβιακή και βακτηριοκτόνο δράση. Είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικό για φλεγμονές των νεφρών και της ουροδόχου κύστης.
• Η έλλειψη σιδήρου στον οργανισμό μπορεί εύκολα να αναπληρωθεί με την ένταξη φρούτων αχλαδιών στην καθημερινή διατροφή. Αν υπάρχουν ρωγμές στις γωνίες των χειλιών ή η υπερβολική ευαισθησία στο κρύο είναι κουραστική, μη διστάσετε να φάτε αχλάδια. Βοηθούν στην αποκατάσταση της χαμένης δύναμης και στην απόκτηση νέων.

Τέτοια φρούτα δεν πρέπει να γίνονται κατάχρηση από άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα και κολίτιδα, με προβλήματα στη λειτουργία του εντέρου, με νευρικές διαταραχές (ειδικά σε άτομα σε ηλικία συνταξιοδότησης). Με την παγκρεατίτιδα, θα πρέπει επίσης να είστε πολύ προσεκτικοί για να συμπεριλάβετε αυτά τα φρούτα στη διατροφή σας.

Τα ωμά αχλάδια δεν συνιστάται να καταναλώνονται με άδειο στομάχι. Η αφθονία των φυτικών ινών και οι τανίνες που περιλαμβάνονται στη σύνθεση δεν θα φέρουν την επιθυμητή αίσθηση ελαφρότητας που έρχεται μετά από ένα νόστιμο πρωινό. Είναι γνωστή μια αρχαία ανατολίτικη παροιμία: «Το πρωί, ένα μήλο είναι ένα τριαντάφυλλο στην καρδιά! Το πρωί, ένα αχλάδι είναι δηλητήριο για την καρδιά! ". Συμπεριλάβετε λοιπόν τα αχλάδια στη διατροφή σας ως σνακ για μεσημεριανό ή απογευματινό σνακ.

Τα αχλάδια θα βλάψουν περισσότερο παρά θα ωφελήσουν εάν:

• πιείτε τα με νερό, το οποίο επιβραδύνει το πεπτικό σύστημα.
• τρώτε μετά τα αχλάδια, για παράδειγμα, κρέας και άλλα τρόφιμα με μεγάλη σοβαρότητα - αυτό μπορεί να διπλασιάσει - να τριπλασιάσει το φορτίο στο πεπτικό σύστημα.
• τρώτε τακτικά αχλάδια για επιδόρπιο μετά από ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο - ο γαστρεντερικός σωλήνας, ακόμη και σε ένα υγιές άτομο, είναι απίθανο να αντιμετωπίσει ένα τέτοιο φορτίο και ο μετεωρισμός και το φούσκωμα δεν μπορούν να αποφευχθούν.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ωμών φρούτων είναι ελάχιστη - 47 kcal ανά 100 γρ. Μικρές διαφορές υπάρχουν σε διαφορετικές ποικιλίες. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι κατά το μαγείρεμα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται. Η κατά προσέγγιση θερμιδική περιεκτικότητα της κομπόστας θα είναι 70 kcal ανά 100 g. Τα αποξηραμένα αχλάδια είναι πολλές φορές πιο θερμιδικά - 270 kcal ανά 100 g.

Η κομπόστα από φρέσκα φρούτα αχλαδιών είναι αξιοσημείωτη στο ότι διατηρεί χρήσιμες ιδιότητες και βιταμίνες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Είναι νόστιμο και το απολαμβάνουν τόσο τα παιδιά όσο και οι μεγάλοι, ειδικά στη μέση του χειμώνα. Μια όξινη γεύση ή μια ζαχαρένια χροιά - φτιάξτε το όπως προτιμούν τα μέλη της οικογένειας και τα αγαπημένα τους πρόσωπα.

Στη Σοβιετική Ρωσία, υπήρχε ένα ειδικό πρότυπο - GOST 816-55, το οποίο καθόριζε την τεχνολογία για την παρασκευή κομπόστας αχλαδιών. Θα μπορούσε να είναι του υψηλότερου βαθμού, όπως και ο πρώτος και ο δεύτερος. Τα κριτήρια αξιολόγησης ήταν η αναλογικότητα των αχλαδιών, η ομοιομορφία τους στο μέγεθος και το χρώμα, η ομοιομορφία βρασμού και η απουσία μηχανικής βλάβης.

Μεγάλη σημασία είχε επίσης το γεγονός ότι το σιρόπι στην κομπόστα έπρεπε να παραμείνει διαφανές. Η κομπόστα πρέπει να έχει γεύση και οσμή (λιγότερο έντονη στους βαθμούς 1 και 2), να είναι χωρίς πολτό και μονούς σπόρους που προκαλούν θολότητα. Η περιεκτικότητα των φρούτων σε βάζα ρυθμίστηκε σε ποσοστό 50% (για ολόκληρα αχλάδια) - 55% (για κομμένα σε φέτες).

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο ρόφημα, τα αχλάδια πρέπει πρώτα να καθαριστούν, να κοπούν στη μέση, να αφαιρέσετε τα σέπαλα και τους σπόρους. Στη συνέχεια, τα αχλάδια πρέπει να εμποτιστούν: βουτήξτε σε νερό, στο οποίο προστίθεται κιτρικό οξύ - 10 g ανά 1 λίτρο. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην σκουρύνουν τα φρούτα κατά το μαγείρεμα. Στη συνέχεια, τα αχλάδια βγαίνουν από μια τέτοια "άλμη" και στεγνώνουν. Αφού το μοιράσουμε σε βάζα, γεμίζουμε τα δοχεία με ζεστό σιρόπι με ζάχαρη διαλυμένη σε αυτό. Οι τράπεζες τυλίγονται, γυρίζονται ανάποδα, φροντίζοντας να μην ρέουν και καλύπτονται με μια ζεστή πετσέτα ή κουβέρτα.

Κομπόστα με αχλάδια πρέπει να πίνεται πιο συχνά. Αν τα αντικαταστήσετε με την αγορασμένη λεμονάδα που έχει γίνει γνωστή, θα υπάρχουν περισσότερα οφέλη παρά κακό. Η κομπόστα μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς να τυλιχτεί και να σερβιριστεί με κάθε μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Σε μια κατσαρόλα 4-5 λίτρων, βάζετε αχλάδια κομμένα σε φέτες και απαλλαγμένα από τους σπόρους, προσθέτετε ζάχαρη (με αναλογία 100-150 g ανά 1 λίτρο νερό ή περισσότερο εάν η ποικιλία είναι ξινή) και βράζετε για 10 -15 λεπτά. Μετά από αυτό, η κομπόστα αφήνεται να παρασκευαστεί - τουλάχιστον μερικές ώρες. Ένα νόστιμο ρόφημα είναι έτοιμο.

Η κομπόστα με αχλάδια μπορεί και πρέπει να παρασκευαστεί από ένα μείγμα φρούτων, προσθέτοντας τα ακόλουθα συστατικά:

• μήλα ή ροδάκινα?
• κεράσι δαμάσκηνο ή δαμάσκηνο?
• άγριο τριαντάφυλλο ή τέφρα του βουνού, συμπεριλαμβανομένου του chokeberry.
• viburnum ή κεράσι?
• οποιαδήποτε εσπεριδοειδή, όπως πορτοκάλια ή λεμόνια.

Μια καταπληκτική προσθήκη είναι οι ελιές ή οι μαύρες ελιές, που επιτρέπουν, με έντονη επιθυμία, να επιτύχετε μια μη τυποποιημένη γεύση. Οι καλοφαγάδες θα βρουν εύκολα έναν τρόπο να μετατρέψουν μια συνηθισμένη κομπόστα αχλαδιών σε έργο μαγειρικής τέχνης.

Οι πρωτότυπες συνταγές βασίζονται σε παραλλαγές όχι μόνο της σύνθεσης της ποικιλίας, αλλά και του σιροπιού. Εκτός από τη συνηθισμένη ζάχαρη και κιτρικό οξύ, μπορείτε να προσθέσετε στο σιρόπι:

• ζάχαρη βανίλιας, η οποία δεν αντικαθιστά τη συνηθισμένη (έτσι λαμβάνεται η κομπόστα "Ειδική").
• ρούμι (50 g ανά 1 λίτρο).
• χυμός μούρων (από σμέουρα, μαύρες σταφίδες, chokeberries)?
• μέλι (τουλάχιστον 1 φλιτζάνι ανά 1 λίτρο νερού).
• βανίλια, κανέλα, δεντρολίβανο, μέντα - σε ελάχιστες αναλογίες.

Οι σύγχρονοι σεφ ετοιμάζουν κομπόστες αχλαδιών με καραμέλα. Πρώτα φτιάχνουν καραμέλα βράζοντας τη ζάχαρη σε νερό. Στη συνέχεια τα αχλάδια τυλίγονται σε αυτό και ξαναγεμίζονται με νερό. Αυτή η κομπόστα έχει μια ελκυστική χρυσή απόχρωση.

Η κομπόστα από άγρια ​​αχλάδια δεν είναι χειρότερη από τα καλλιεργημένα. Το άγριο παιχνίδι, σε αντίθεση με τις ποικιλίες κήπου, είναι πιο σκληρό και μικρότερο. Μπορεί να είναι δύσκολο να το κόψετε και δεν αξίζει να το καθαρίσετε καθόλου. Αλλά με ένα άγριο παιχνίδι, μπορείτε να είστε σίγουροι ότι η κομπόστα δεν θα μετατραπεί σε χυλό φρούτων, ότι ο πολτός δεν θα διαρρεύσει από το δέρμα και θα χαλάσει το σιρόπι.

Στη συνέχεια προχωρήστε όπως με τα συνηθισμένα αχλάδια - βράστε το σιρόπι (παρασκευάζεται με την προσθήκη κρυσταλλικής ζάχαρης και κιτρικού οξέος) και ρίξτε το ζεστό σε βάζα. Με τη βοήθεια μεταλλικών καπακιών, τα δοχεία πρέπει να τυλίγονται σε ρολό. Στη συνέχεια αναποδογυρίζονται και σκεπάζονται με μια κουβέρτα για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Η απλούστερη συνταγή αποτελείται από έναν ελάχιστο υπολογισμό της ποσότητας ζάχαρης - 0,5 κιλά ανά βάζο 3 λίτρων. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε 2 κυλίνδρους, μπορείτε απλά να αγοράσετε 1 κιλό ζάχαρη. Αρχικά, τα πλυμένα αχλάδια τοποθετούνται σε βάζα, γεμίζοντας τα δοχεία μέχρι το μισό. Περιχύνουμε με βραστό νερό και αφήνουμε για 10 λεπτά.Ο ζωμός που προκύπτει χύνεται σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βράζεται με ζάχαρη και μετά ξαναχύνεται σε βάζα. Οι τράπεζες συσσωρεύονται.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα ακόλουθα.

• Τα αχλάδια είναι χαμηλά σε θερμίδες και χαμηλά σε ζάχαρη.Είναι εξαιρετικά για τους διαβητικούς επειδή μπορούν να μειώσουν τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα. Τα αχλάδια περιέχουν πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι τόσο ευεργετικό για τις έγκυες γυναίκες.
• Για ένα μωρό ή ένα παιδί έως ενός έτους, είναι προτιμότερο να δίνετε φρεσκοκομμένη κομπόστα.
• Εάν τα παρασκευάσματα της κομπόστας είναι σημαντικά σε όγκο, δεν πρέπει να πετάξετε τους σπόρους και τα κοτσάνια. Είναι βολικό να μαγειρεύετε σιρόπι ζάχαρης πάνω τους. Αποδεικνύεται ότι είναι πιο κορεσμένο και δεν χρειάζεται να ξοδέψετε επιπλέον φρούτα για την προετοιμασία του.
• Η επιλογή για τη συγκομιδή για το χειμώνα θα πρέπει να είναι φρούτα που είναι μάλλον άγουρα παρά υπερώριμα. Πρέπει να είναι απαλλαγμένα από βαθουλώματα και σκουληκότρυπες. Διαφορετικές ποικιλίες και διαφορετικές αναλογίες ζάχαρης δίνουν τις δικές τους μοναδικές γεύσεις. Ετοιμάστε ότι σας αρέσει!

Γενικά, τα αχλάδια είναι ένα σχεδόν παγκόσμιο φρούτο που είναι νόστιμο και υγιεινό με κάθε τρόπο επεξεργασίας. Μπορούν να γίνουν με επιτυχία:

• στεγνός;
• πιέστε το χυμό από αυτά.
• κάνω πουρέ?
• για να μαγειρέψουν μαρμελάδα, μαρμελάδα ή confiture?
• Φτιάξτε ζαχαρωμένα φρούτα και σουφλέ, τάρτες και μάφιν, προσθέστε σε κοκτέιλ.
• χρησιμοποιήστε ως γέμιση για πίτες ή για τη διακόσμηση τους.

Η διαδικασία παρασκευής αχλαδιών δεν συνδέεται με άφθονο χυμό και μικρή επίπονη δουλειά, ώστε να μπορείτε να εμπλέκετε με ασφάλεια τα παιδιά σε αυτήν. Θα είναι ενδιαφέρον για αυτούς να μαγειρεύουν και στη συνέχεια να πίνουν οι ίδιοι μια τέτοια κομπόστα.

Δείτε στο επόμενο βίντεο τη συνταγή κομπόστας με αχλάδι.