Μαρμελάδα αχλάδι: θερμίδες και λεπτότητες μαγειρέματος

Η σωστά φτιαγμένη μαρμελάδα αχλάδι αποκτά μια λαμπερή κεχριμπαρένια απόχρωση και μια υφή που λιώνει στο στόμα. Ένα επιδόρπιο από άγριες ποικιλίες αχλαδιών είναι ιδιαίτερα νόστιμο και εκλεπτυσμένο. Ωστόσο, γενικά, κάθε λιχουδιά αχλαδιού έχει ουδέτερη και ντελικάτη γεύση. Γι' αυτό τον αγαπούν τόσοι πολλοί. Συνιστούμε να δοκιμάσετε τουλάχιστον μία από τις συνταγές που έχουμε επιλέξει για εσάς. Επιπλέον, δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και απίστευτα χρήσιμο.

Το αχλάδι είναι ένα από τα πιο υγιεινά φρούτα. Έχει πολλά θρεπτικά συστατικά, τα οποία εν μέρει δίνει στη μαρμελάδα.

Το αχλάδι μπορεί να είναι χρήσιμο για πολλές παθήσεις, για παράδειγμα, όπως:

• αναιμία;
• καρδιακές παθήσεις;
• προβλήματα με το πάγκρεας?
• κυστίτιδα?
• πέτρες στα νεφρά.

Συνήθως όμως κατά την παρασκευή της μαρμελάδας προστίθενται μεγάλες ποσότητες ζάχαρης. Για το λόγο αυτό, μπορεί να βλάψει ελάχιστα τον οργανισμό και δεν πρέπει να τρώτε πολύ. Αν το ωμό φρούτο επιτρέπεται (με μέτρο) να καταναλώνεται από διαβητικούς, αφού περιέχει λιγότερη ζάχαρη, τότε θα πρέπει να είστε πιο προσεκτικοί με τη μαρμελάδα.

Τα άτομα που παρακολουθούν το βάρος τους θα πρέπει επίσης να είναι προσεκτικά. Η ζάχαρη όχι μόνο συμβάλλει στην εναπόθεση λίπους, αλλά επηρεάζει αρνητικά την κατάσταση των δοντιών και διεγείρει την όρεξη. Όσο περισσότερα γλυκά τρώτε, τόσο περισσότερα θέλετε και περισσότερα.

Επιπλέον, οι γυναίκες δεν πρέπει να κάνουν κατάχρηση του επιδόρπιου με ζάχαρη-αχλάδι κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Αυτό μπορεί να συμβάλει στην εμφάνιση αλλεργιών στο νεογέννητο. Η πολλή μαρμελάδα δεν συνιστάται για παιδιά κάτω των επτά ετών. Και πάλι, λόγω της υψηλής δόσης ζάχαρης.

Σε άλλες περιπτώσεις, μια τέτοια λιχουδιά θα ωφελήσει μόνο ένα άτομο. Επομένως, θα πρέπει να εφοδιαστείτε με επιδόρπιο αχλαδιού για το χειμώνα - έτσι ώστε αργότερα και οι τρεις κρύοι μήνες να μπορείτε να πάρετε βιταμίνες από αυτό.

Η νόστιμη μαρμελάδα λαμβάνεται από αχλάδι Σιβηρίας ή αποξηραμένα φρούτα.

Ο αριθμός των θερμίδων στη μαρμελάδα αχλάδι ανά 100 γραμμάρια είναι 273 kcal.

Δείκτες BJU:

• πρωτεΐνες - 0,3 γραμμάρια.
• λίπη - 0,2 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 70,8 γραμμάρια.

Τα οφέλη περιλαμβάνουν τεράστια ποσότητα τανινών, αζωτούχων και ανόργανων ουσιών, καθώς και βιταμινών. Εδώ είναι το κύριο συστατικό:

• βιταμίνες C, B και P;
• φολικό οξύ (είναι ακόμη περισσότερο από ό, τι στα φραγκοστάφυλα).
• φυτοκτόνα;
• πηκτίνη;
• φλαβονοειδή;
• ιώδιο (πολύ στους σπόρους).

Για να κάνετε τη μαρμελάδα αχλάδι πιο νόστιμη και θρεπτική, θα πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά και λεπτές λεπτομέρειες της παρασκευής της. Εδώ είναι οι κύριες αποχρώσεις που πρέπει να δώσετε προσοχή.

• Τα φρούτα για μαρμελάδα πρέπει να είναι ώριμα και ελαφρώς πυκνά. Τα μαλακά δεν θα λειτουργήσουν.
• Τα υπερώριμα φρούτα, καθώς και τα φρούτα με φθορά και αποξηραμένα μέρη θα χαλάσουν τη γεύση της μαρμελάδας.
• Τα πράσινα αχλάδια είναι καλύτερα να μην τα παίρνετε. Η μαρμελάδα από αυτά θα έχει ένα χλωμό χρώμα, ένα εξαιρετικά αδύναμο άρωμα και, γενικά, μια μη ελκυστική εμφάνιση. Σε κάποιους έχει και ωμή γεύση.
• Τα αχλάδια δεν πρέπει να είναι υπερώριμα. Διαφορετικά, δεν θα είναι μαρμελάδα, αλλά χυλός.
• Η ποικιλία και η ωριμότητα είναι ίδια. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα κομμάτια των φρούτων να μαγειρεύονται ταυτόχρονα.
• Πριν το μαγείρεμα, οι καρποί ξεφλουδίζονται και αφαιρούνται οι σπόροι - μαζί με τους θαλάμους σπόρων.
• Πριν το μαγείρεμα, τα φρούτα αχλαδιών πρέπει να κρατηθούν σε ελαφρώς οξινισμένο νερό για να μην μαυρίσουν.
• Τα μικρά φρούτα επιτρέπεται να μαγειρεύονται στο σύνολό τους - χωρίς να κόβονται σε φέτες.
• Τα μεγάλα φρούτα χωρίζονται κατά προτίμηση σε φέτες πάχους 2 εκατοστών.

Ωστόσο, είναι καλύτερο να επιλέξετε μια ποικιλία με βάση τις δικές σας γευστικές προτιμήσεις. Ωστόσο, τα γλυκά φρούτα είναι πιο κατάλληλα για τυπικές απλές συνταγές.

Λεπτή, αλλά πικάντικη γεύση έχει μαρμελάδα από το «Duchess». Το "λεμόνι" είναι πιο αρωματικό μετά τη θερμική επεξεργασία. Ποικιλίες αχλαδιών όπως το «Περγαμόντο» και το «Conference» δίνουν στο γλυκό μια μοναδική γλύκα και διατηρούν καλά το σχήμα τους ακόμα και μετά από πολύ βράσιμο.

Συνοψίζοντας: τα αχλάδια πρέπει να έχουν ελαστικότητα, να είναι μέτρια μαλακά. Το δέρμα πρέπει να είναι καθαρό και λείο.Πριν από το απευθείας μαγείρεμα, τα φρούτα πλένονται καλά. Κόβουμε τα αχλάδια σε φέτες ή μικρούς κύβους. Τα πρώτα διατηρούν τέλεια το σχήμα τους, τα δεύτερα μπορούν να βράσουν απαλά και είναι κατάλληλα για ζελέ ή μαρμελάδα.

Εδώ είναι οι πιο νόστιμες συνταγές για μαρμελάδα αχλάδι που πρέπει να δοκιμάσει κάθε νοικοκυρά.

Θα χρειαστείτε:

• αχλάδια - 400 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 400 g;
• νερό - 100 ml.

Οδηγίες μαγειρέματος:

1. κόβουμε τα φρούτα ξεφλουδισμένα από τη φλούδα και αφαιρώντας τη μέση σε μεσαίου μεγέθους φέτες και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα.
2. ρίξτε νερό σε αυτό.
3. Βάλτε το τηγάνι στο αέριο και βάλτε το μείγμα σε βρασμό.
4. μετά το βράσιμο, κρατήστε το αέριο για περίπου 5 λεπτά - τα φρούτα πρέπει να γίνουν μαλακά.
5. Πάρτε τα φρούτα από το ζωμό (μπορείτε να το στραγγίσετε) και προσθέστε όλη την έτοιμη ζάχαρη σε αυτό.
6. Αφήνουμε το μείγμα της ζάχαρης να πάρει μια βράση και συνεχίζουμε το βράσιμο για άλλα 5-6 λεπτά.

Η πιο χρονοβόρα μέθοδος μαγειρέματος. Εξαιρετικό για αρχάριους.

Για τη συνταγή χρειάζεστε:

• φρούτα - 1000 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1200 g;
• νερό - 150-200 ml.

Διαδικασία βήμα προς βήμα:

1. τα φρούτα παρασκευάζονται, καθαρίζονται, χωρίζονται σε φέτες και μπαίνουν σε μια κατσαρόλα.
2. όλα καλύπτονται με ζάχαρη, η οποία στη συνέχεια κατανέμεται ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
3. μερικά από τα κομμάτια φρούτων τρυπούνται με ένα πιρούνι - έτσι θα δώσουν περισσότερο χυμό και η μαρμελάδα θα γίνει πιο αρωματική.
4. το μείγμα αφήνεται να σταθεί για 4-5 ώρες - μέχρι να βγει ο χυμός, αλλά αν η ποικιλία δεν είναι πολύ ζουμερή, μπορείτε να προσθέσετε νερό.
5. στη συνέχεια το μείγμα στέλνεται στη φωτιά και βράζει, μετά το οποίο πρέπει να μειωθεί το αέριο και το μείγμα να βράσει για περίπου μία ώρα, ανακατεύοντάς το από καιρό σε καιρό.
6. Μετά από αυτό, απενεργοποιήστε τη μαρμελάδα, περιμένετε να κρυώσει και ρίξτε τα πάντα σε βάζα.

Θα έπρεπε να πάρεις:

• φρούτα - 1000 g;
• ζάχαρη - 1000 g;
• κιτρικό οξύ - 1/4 κουταλάκι του γλυκού.
• κανέλα - 1 κουταλιά της σούπας.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτή τη μαρμελάδα ακολουθώντας τη συνταγή.

1. Κόβουμε τα επεξεργασμένα φρούτα και τα καλύπτουμε με έτοιμη ζάχαρη.
2. Στη συνέχεια, μπορείτε να τοποθετήσετε το μείγμα υπό πίεση και να περιμένετε 8-12 ώρες. Είναι βολικό να το κάνετε αυτό το βράδυ, έτσι ώστε το πρωί οι καρποί του φιδιού να δίνουν χυμό και μπορείτε να αρχίσετε να φτιάχνετε μαρμελάδα απευθείας.
3. Όταν το αχλάδι βγάλει ζουμί, το μείγμα μπαίνει σε αέριο και βράζει.
4. Αφού βράσει, το μείγμα διατηρείται σε αέριο για άλλα 2-3 λεπτά. Αν κρατήσετε περισσότερο, τα αχλάδια θα βράσουν.
5. Στη συνέχεια, το παρασκεύασμα αφαιρείται από το αέριο και αφήνεται ξανά να παραμείνει για 8-12 ώρες. Το τελετουργικό επαναλαμβάνεται δύο φορές.
6. Την τρίτη φορά το μείγμα βράζεται για 15-20 λεπτά. Θα πρέπει να γίνει παχύρρευστο. Ελέγξτε το με ένα σταγονίδιο - εάν η σταγόνα δεν απλωθεί σε μια επίπεδη επιφάνεια, το πιάτο είναι έτοιμο.

Οι φέτες αυτής της συνταγής θα αποδειχθούν πυκνά ελαστικές και ζουμερές. Το προκύπτον σιρόπι θα είναι δυνατό να το δοκιμάσετε ξεχωριστά - είναι κάπως παρόμοιο με το παχύρρευστο μέλι. Καλό είναι να προσαρμόσετε ένα τέτοιο σιρόπι για το μούσκεμα κέικ και μάφιν. Η διαδικασία μαγειρέματος είναι αρκετά χρονοβόρα, αλλά το αποτέλεσμα είναι ελαστικά πυκνά κομμάτια αχλαδιού κεχριμπαρένιο χρώμα σε σιρόπι με εκπληκτική γεύση.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε:

• φρούτα αχλαδιού και ζάχαρη - 1000 g το καθένα.
• χυμός λεμονιού / οξύ - ένα φρούτο.
• τριμμένο τζίντζερ - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι;
• καρύκευμα γαρύφαλλου - για γεύση.

Συνταγή:

1. πριν το μαγείρεμα, μπορείτε να αποθηκεύσετε τα πόδια του φρούτου αφαιρώντας μόνο το μεσαίο μέρος.
2. Οι φέτες φρούτων χύνονται με χυμό και αφήνονται να σταθούν για 20-30 λεπτά.
3. Στη συνέχεια, βάλτε ένα ασθενές αέριο για 10 λεπτά, απενεργοποιήστε το και αφήστε το να κρυώσει.
4. Οι φέτες αφαιρούνται και το υπόλοιπο σιρόπι αναμιγνύεται με κρυσταλλική ζάχαρη, μπαχαρικά και βράζεται.
5. κομμάτια φρούτων προστίθενται στο βραστό μείγμα και βράζονται για 3 έως 5 λεπτά.
6. απενεργοποιήστε και επιμείνετε για 6-8 ώρες.
7. ο αλγόριθμος επαναλαμβάνεται δύο φορές ακόμα - σε ίδια χρονικά διαστήματα.

Θα χρειαστείτε:

• φρούτα - 1000 g;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 700 g;
• νερό - 200 ml;
• φλούδα λεμονιού ή πορτοκαλιού - ένα φρούτο.

Ακολουθεί η διαδικασία μαγειρέματος.

1. Αφαιρέστε τη φλούδα και τον πυρήνα με τους σπόρους από τα φρούτα.
2. Κόβουμε σε μικρούς κύβους.
3. Ανακατεύουμε τα ψιλοκομμένα αχλάδια, την κρυσταλλική ζάχαρη και το τριμμένο ξύσμα λεμονιού, τα τοποθετούμε σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας. Αν χρησιμοποιήσετε πορτοκάλι, η μαρμελάδα θα πάρει πιο πικάντικη γεύση.
4. Ρυθμίστε τη λειτουργία αυτόματης κατάσβεσης και ξεχάστε για 15 λεπτά.
5. Αφού περάσει ο χρόνος, ανακατεύουμε το μείγμα και αλλάζουμε τη λειτουργία στο ψήσιμο. Περιμένετε 25-30 λεπτά.
6. Από καιρό σε καιρό το μείγμα πρέπει να ανακατεύεται. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε μια ξύλινη σπάτουλα για αυτό.

Η εποχή της άγριας ζωής έρχεται τον Αύγουστο και τελειώνει γύρω στα μέσα Οκτωβρίου. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα αχλάδι μπορεί να βρεθεί σε χωράφια και δάση. Ο δεύτερος τρόπος είναι να αγοράσετε στην αγορά από άλλους ανθρώπους.

Είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε:

• φρούτα άγριων αχλαδιών - 1 κιλό.
• ζάχαρη - 1,5 kg;
• ζωμός αχλαδιού - 2,5 φλιτζάνια.

Προπαρασκευαστική διαδικασία:

1. αφαιρέστε τη φλούδα, τους πυρήνες από τα φρούτα και κόψτε τα αχλάδια στη μέση.
2. Τοποθετήστε τα φρούτα σε ελαφρώς οξινισμένο νερό για 10 λεπτά (μισό κουταλάκι του γλυκού οξύ λεμονιού ανά 1 λίτρο υγρού).
3. κόψτε το παιχνίδι σε στενές φέτες.
4. τα βάζουμε σε ένα σκεύος για μαγείρεμα και ρίχνουμε κρύο νερό, πρέπει να καλύπτει ελαφρώς τα αχλάδια.
5. Τοποθετήστε το σε αέριο και μαγειρέψτε για περίπου 10 λεπτά - μέχρι να μαλακώσουν.
6. Τοποθετήστε το παιχνίδι σε κόσκινο ή τρυπητό, ενώ οι φέτες πρέπει να είναι άθικτες.
7. πάρτε την αναφερόμενη ποσότητα ζωμού αχλαδιού και διαλύστε τη ζάχαρη εκεί.
8. φέρτε το σιρόπι σε βρασμό, ανακατεύοντας συνεχώς, βράστε για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώστε τα φρούτα σε αυτό.
9. μαγειρέψτε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά για περίπου 14-15 λεπτά.
10. αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το να παρασκευαστεί για μια μέρα.
11. επαναλάβετε τη διαδικασία (μαζί με την τελευταία έγχυση) άλλες 2 φορές.
12. μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει - μέσα σε 10 λεπτά.
13. αφήνουμε να κρυώσει και αδειάζουμε σε βάζα.

Το ωμό άγριο παιχνίδι είναι σχεδόν μη βρώσιμο. Είναι σφιχτό και έχει επίσης έντονα όξινη γεύση και στυπτικό πολτό. Ωστόσο, η μαρμελάδα ή η μαρμελάδα από τέτοια φρούτα αποδεικνύεται εξαιρετική και απίστευτα όμορφη στην εμφάνιση. Όσον αφορά τη γεύση, είναι πολύ πιο ευχάριστο από τις ποικιλίες αχλαδιών κήπου. Το μόνο πράγμα για να βγει η μαρμελάδα κανονική είναι να τη μαγειρέψετε για πολλή ώρα και να επιμείνετε σε πολλά στάδια. Όλα αυτά απαιτούνται για να επιτευχθεί απαλότητα του καρπού και επαρκής εμποτισμός με σιρόπι. Με κάθε βράση, το χρώμα της μαρμελάδας θα αλλάζει και τελικά θα γίνει σκούρο κόκκινο. Εκλεκτό, όμορφο και, κυρίως, νόστιμο!

Το μέρος του σιροπιού αποκτά μια αρκετά δυνατή και πλούσια γεύση. Με βάση αυτό το σιρόπι, είναι δυνατή η δημιουργία διαφόρων ροφημάτων όπως κομπόστα ή ζελέ.

Τι να πάρετε:

• αχλάδια - 1000 g;
• ζάχαρη - 700 g;
• νερό - 300 ml;
• κιτρικό οξύ - μια πρέζα.

Πώς να μαγειρέψω:

1. κόψτε τα πόδια και τρυπήστε κάθε ένα από τα φρούτα με ένα ξύλινο ραβδί.
2. χαμηλώστε τα φρούτα σε βραστό νερό, αφήνοντας για 5-7 λεπτά.
3. Στραγγίστε το βραστό νερό και τοποθετήστε τα φρούτα σε κρύο νερό.
4. ετοιμάστε σιρόπι: ανακατέψτε νερό, οξύ και κρυσταλλική ζάχαρη, μαγειρέψτε για 12 έως 17 λεπτά.
5. Ρίξτε το παιχνίδι σε σιρόπι που βράζει και ανακατέψτε τα πάντα.
6. μαγειρέψτε για ακριβώς 20 λεπτά, κλείστε το αέριο και περιμένετε να κρυώσει.
7. επαναλάβετε άλλες δύο φορές.
8. Ρίξτε το γλυκό σε προπαρασκευασμένα βάζα.

Αυτό το επιδόρπιο θα γίνει νόστιμο με οποιαδήποτε ποικιλία αχλαδιών. Ωστόσο, η γεύση θα είναι διαφορετική - κάθε ποικιλία έχει τα δικά της χαρακτηριστικά. Οι πιο σκληρές ποικιλίες είναι οι πιο κατάλληλες για αυτήν την επιλογή. Διαφορετικά, ο πολτός θα βράσει και θα γίνει χυλός. Και χρειαζόμαστε όμορφες φέτες κεχριμπαρένιας απόχρωσης.

Για προετοιμασία, πάρτε:

• φρούτα - 1 κιλό;
• κρυσταλλική ζάχαρη - 1 κιλό.
• νερό - 2 ποτήρια?
• λεμόνι - 1 τεμάχιο.

Η προετοιμασία είναι αρκετά απλή, όπως υποδηλώνει το όνομα.

1. Πλένετε καλά τα φρούτα. Αφαιρέστε τη μέση με σπόρους και πόδια.
2. Κόψε σε μικρά κομμάτια.
3. Ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το νερό σε ένα βαθύ μπολ.
4. Βάλτε το μελλοντικό σιρόπι σε φωτιά μέτριας έντασης και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Όταν σχηματιστεί αφρός, πρέπει να αφαιρεθεί.
5. Βουτήξτε τις φέτες αχλαδιού στο σιρόπι που προέκυψε και βάλτε σε όσο πιο αργή φωτιά γίνεται. Μαγειρέψτε μέχρι τα αχλάδια να γίνουν διάφανα.
6. Όσο ψήνονται όλα, τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού στον ψιλό τρίφτη.
7. Βράζουμε το μείγμα για άλλες 2 ώρες, ανακατεύοντας απαλά από καιρό σε καιρό.
8. Στα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος προσθέτουμε στη μαρμελάδα το ξύσμα λεμονιού. Αυτό είναι απαραίτητο για την εξάλειψη του cloying.

Η μαρμελάδα είναι έτοιμη. Μπορείτε να το ρίξετε σε βάζα ή άλλα δοχεία. Και απολαύστε τη λεπτή γεύση των χειμωνιάτικων κρύων βραδιών.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μαρμελάδα αχλάδι κεχριμπαρένιο με φέτες, δείτε το επόμενο βίντεο.