Πώς να παγώσετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα;

Η ποικιλία των προϊόντων διατροφής το χειμώνα δεν διακρίνεται από τη μεγάλη ποικιλία και τον πλούτο της σειράς βιταμινών. Μια μεγάλη ευκαιρία να σώσετε τη μέρα είναι τα κολοκυθάκια κατάψυξης. Η μοναδικότητα της κατάστασης έγκειται στη διαφορά στο κόστος των λαχανικών ανάλογα με την εποχή. Εάν τη στιγμή της συγκομιδής η τιμή είναι αποδεκτή, τότε μετά από λίγους μήνες ανεβαίνει σε φανταστικές τιμές. Με την κατάψυξη ενός λαχανικού το φθινόπωρο, μπορείτε να παρέχετε στην οικογένειά σας μια πλήρη διατροφή σε λογική τιμή οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

Η διαδικασία συγκομιδής είναι απλή, δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό ή ειδικές γνώσεις. Αυτό το άρθρο θα σας πει πώς να προετοιμάσετε τα φρούτα για μακροχρόνια αποθήκευση χωρίς να χάσετε τη θρεπτική τους αξία.

Τα πολύ νεαρά ανοιχτοπράσινα λαχανικά με ζουμερό πολτό και κακοσχηματισμένους μικρούς σπόρους είναι τα βέλτιστα κατάλληλα για συγκομιδή. Θα πρέπει να προτιμώνται δείγματα με λεπτό, λεπτό δέρμα που τρυπιέται εύκολα. Στην εξωτερική επιφάνεια δεν πρέπει να υπάρχουν ζημιές και ίχνη σήψης. Καλά ωριμασμένα, ελκυστικά δείγματα θα χρησιμοποιηθούν για σπιτικό χαβιάρι.

Το λαχανικό (τόσο φρέσκο ​​όσο και κατεψυγμένο) έχει βρει εφαρμογή σε διάφορους τομείς της μαγειρικής. Με ουδέτερη γεύση, δένει αρμονικά με πολλά προϊόντα.Τα κολοκυθάκια χρησιμοποιούνται ευρέως για σούπες με δυναμωτικό ανοιξιάτικο άρωμα, για συνοδευτικά γεμάτα βιταμίνες.

Προστίθενται με επιτυχία σε σαλάτες. Το λαχανικό περιλαμβάνεται επίσης στη σύνθεση των αλμυρών αρτοσκευασμάτων. Οι πρωτότυπες τηγανίτες, οι τηγανίτες και οι κατσαρόλες έχουν κερδίσει δημοτικότητα μεταξύ των νοικοκυρών λόγω του προσιτού κόστους και της ευκολίας κατασκευής τους. Μια πίτσα λαχανικών χαμηλών θερμίδων με τυρί μπορεί να διαφοροποιήσει την ημέρα των fashionistas που ακολουθούν τα επιπλέον γραμμάρια.

Μια ασυνήθιστη μαρμελάδα με επίγευση εσπεριδοειδών παρασκευάζεται από ένα λειτουργικό προϊόν. Το λεμόνι και τα πορτοκάλια που περιλαμβάνονται στη συνταγή δίνουν μια ενδιαφέρουσα γλυκόξινη γεύση. Το αποτέλεσμα εκπλήσσει με ένα εξωτικό μπουκέτο μαγικών λιχουδιών.

Η συγκομιδή θα προσφέρει καλή διάθεση και καλή υγεία καθ 'όλη τη χειμερινή περίοδο. Ένα διαιτητικό προϊόν με εύκολη πέψη έχει θετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Συνιστάται για διαβήτη, αναιμία και υψηλή αρτηριακή πίεση. Το προϊόν ομαλοποιεί τη λειτουργία της καρδιάς, διεγείρει την κινητικότητα του στομάχου και του εντέρου. Αυτό είναι ένα πραγματικό ντουλάπι βιταμινών που αντιπροσωπεύεται από τις ομάδες Β, Α, PP και C, καθώς και ιχνοστοιχεία (νάτριο, φώσφορος, σίδηρος, χαλκός). Περιέχει επίσης μαγνήσιο και κάλιο.

Η κατάψυξη των κολοκυθιών είναι εύκολη. Για επιτυχημένη προετοιμασία για το χειμώνα, πρέπει απλώς να θυμάστε μερικούς απλούς κανόνες και να τηρείτε τεχνολογίες δοκιμασμένες στο χρόνο.

Δώστε στην πρώτη ύλη το απαραίτητο σχήμα και πραγματοποιήστε την πρωτογενή επεξεργασία. Κόψτε σε κύβους, ξυλάκια, κύκλους ή καλαμάκια, ανάλογα με τα μελλοντικά σας σχέδια. Είναι δυνατό να μεταποιήσετε ένα λαχανικό σε πουρέ ή να δημιουργήσετε μείγματα με άλλα φρούτα. Στραγγίστε τον χυμό που απελευθερώνεται κατά την επεξεργασία και αποθηκεύστε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ζωμό.

Για να αποφύγετε την απώλεια της υπό όρους εμφάνισης και της αποδεκτής γεύσης μετά την απόψυξη, αφαιρέστε την υγρασία και τα φυσικά ένζυμα. Το επίπεδο περιεκτικότητας σε αυτές τις ουσίες επηρεάζει την ασφάλεια των αρχικών δεικτών. Εάν δεν ακολουθηθούν οι οδηγίες, το προϊόν γίνεται πρακτικά μη βρώσιμο. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να ελαχιστοποιήσετε τις βλαβερές συνέπειες της βαθιάς κατάψυξης: βρασμός στον ατμό, ζεμάτισμα και πασπάλισμα με αλάτι. Κάθε μία από τις μεθόδους θα συζητηθεί παρακάτω.

Για να διατηρηθούν τα γευστικά χαρακτηριστικά και ο μέγιστος κορεσμός με χρήσιμες ουσίες, χρησιμοποιήστε κατάψυξη πίεσης. Τα σύγχρονα ψυγεία και οι εξειδικευμένοι θάλαμοι είναι εξοπλισμένοι με διαμερίσματα με συνθήκες εξαιρετικά χαμηλής θερμοκρασίας (Super Freeze, Fast Freeze).

Αφού τοποθετήσετε τα προετοιμασμένα φρούτα στο θάλαμο, επιτύχετε γρήγορα το απαιτούμενο επίπεδο ψύξης. Χρησιμοποιήστε ξύλο κοπής ή δίσκο με επένδυση με μεμβράνη. Στρώνουμε τις φέτες σε μία στρώση αφήνοντας την ευκαιρία να γυρίσουμε τα κομμάτια. Μπορείτε να τοποθετήσετε το λαχανικό σε πολλά επίπεδα. Δύο ώρες εντατικής ψύξης είναι αρκετές.

Μετά από αυτό, συσκευάστε βολικά και μετακινήστε το ημικατεργασμένο προϊόν στα συνηθισμένα διαμερίσματα του καταψύκτη. Η συσκευασία πραγματοποιείται κατά προτίμηση σε μερίδες, με τον υπολογισμό της πλήρους χρήσης της επιλεγμένης συσκευασίας κάθε φορά.

Σημαντικά σημεία που απαιτούν αυστηρή τήρηση είναι η στεγανότητα της συσκευασίας και η προκαταρκτική απομάκρυνση του αέρα. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε ειδικά δοχεία, σακούλες κενού με βαλβίδα για την εκκένωση αέρα και απλές πλαστικές σακούλες.

Ας αναλύσουμε τη σειρά κατάψυξης ενός λαχανικού στο σπίτι και τη σειρά των κύριων χειρισμών.Υπάρχουν πολλές επιλογές, από τις πιο απλές, σχεδιασμένες για βραχυπρόθεσμη συντήρηση, έως πιο σύνθετες. Ορισμένα στάδια είναι καθολικά, άλλα είναι αυστηρά ατομικά.

Ας πάρουμε ως παράδειγμα τα κολοκυθάκια. Δεν υπάρχουν σημαντικές διαφορές στο πλύσιμο και τον καθαρισμό.

• Πλένουμε καλά τα νεαρά φρούτα και τα ξεχωρίζουμε από το κοτσάνι.
• Χρησιμοποιήστε χαρτοπετσέτες ή πετσέτες για να καθαρίσετε την υγρασία.
• Στην περίπτωση των κολοκυθιών (της επιλογής σας), η απαλή και τρυφερή φλούδα μπορεί να παραμείνει ανοιχτή. Σε άλλες περιπτώσεις, το δέρμα πρέπει να αποκοπεί.
• Αποφασίστε για τους σπόρους. Αν σχηματιστούν αφαιρούνται εντελώς ο πολτός και οι σπόροι. Ο καρπός κόβεται κατά μήκος ή κατά μήκος (όπως βολεύει) και η μέση βγαίνει με ένα μαχαίρι. Εάν δεν υπάρχουν σπόροι, δεν πρέπει να αγγίξετε αυτό το μέρος.

Αυτές είναι υποχρεωτικές διαδικασίες που ισχύουν για όλες τις ποικιλίες, ανεξάρτητα από τις μεθόδους αποθήκευσης. Στην επόμενη φάση προετοιμασίας, δίνεται στους καρπούς το προτιμώμενο γεωμετρικό σχήμα, το καταλληλότερο για μεταγενέστερη χρήση, επεξεργασμένα και κατεψυγμένα.

Αυτή η μέθοδος είναι η πιο εύκολη στην εκτέλεση. Δεν απαιτεί πρόσθετες θερμικές λειτουργίες. Σε αυτήν την περίπτωση:

• κομμένα κολοκυθάκια?
• οι θέσεις των κοψιμάτων βρέχονται με ένα χάρτινο πανί, αφαιρώντας το υγρό που έχει βγει.
• χωρίζεται σε συμπαγείς μερίδες, επαρκείς για ένα μαγείρεμα.
• συσκευάστε σε σακούλες σε ένα στρώμα, πιέστε τον αέρα και δέστε.
• τοποθετείται στην κατάψυξη.

Το πλεονέκτημα αυτής της επιλογής είναι ότι είναι μια γρήγορη και ενεργειακά αποδοτική λύση. Όλα τα χρήσιμα εξαρτήματα θα φτάσουν στο τραπέζι σας χωρίς απώλεια οφέλους. Ωστόσο, αυτή η απλή προσέγγιση έχει ένα σημαντικό μειονέκτημα. Η αίσθηση φρεσκάδας χάνεται, η πυκνότητα αυξάνεται σε ελαστική υφή. Μετά την απόψυξη, το ημικατεργασμένο προϊόν γίνεται μια άμορφη, αντιαισθητική ουσία.

Το μπλέντερ λύνει το πρόβλημα. Αυτό το κενό είναι κατάλληλο για σούπες πουρέ και συμπληρώματα βιταμινών για παιδικές τροφές.

Εδώ, για να διατηρηθεί η παρουσίαση, είναι απαραίτητο να διώξουμε την υγρασία όσο το δυνατόν περισσότερο. Για αυτό:

• Τα κομμένα κομμάτια απλώνονται σε μια επικάλυψη που απορροφά την υγρασία, πασπαλίζονται με αλάτι και περιμένετε ένα τέταρτο της ώρας.
• όταν ο πρεσβευτής προκαλεί ενεργή απελευθέρωση χυμού στις φέτες, αφαιρείται.
• το λαχανικό συσκευάζεται για μία χρήση και τοποθετείται στο κρύο.

Αυτή είναι μια λίγο χρονοβόρα εργασία, γιατί πρέπει να περιμένετε μέχρι να βγει το υγρό. Ωστόσο, το αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο. Οι εξαιρετικοί εξωτερικοί δείκτες επιτρέπουν τη χρήση τέτοιων κενών σε μαγειρευτά ή για τηγάνισμα.

Εδώ, χρησιμοποιείται η μέθοδος της θερμικής έκθεσης - λεύκανση. Η ουσία της μαγειρικής τεχνικής έγκειται στη βραχυπρόθεσμη έκθεση σε βραστό νερό στο θέμα της επεξεργασίας. Η μέθοδος εξουδετερώνει την επιβλαβή επίδραση των ενζύμων στη δομή και τον γενικό τόνο του λαχανικού και επίσης εκτοπίζει τον αέρα, ο οποίος σε συνδυασμό επηρεάζει θετικά τη διάρκεια ζωής. Ο αλγόριθμος των ενεργειών είναι ο εξής:

• ετοιμάστε δύο μπολ με βραστό νερό και κρύο νερό αντίστοιχα.
• Τοποθετήστε τα ψιλοκομμένα φρούτα σε μικρές παρτίδες σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά.
• αφού βράσει ξανά, χαμηλώστε τη θερμοκρασία με κρύο νερό (μπορεί να παραλειφθεί η αναγκαστική ψύξη, επιτρέποντας στη θερμοκρασία να ομαλοποιηθεί φυσικά).
• Χρησιμοποιώντας μια βάφλα ή χαρτί, στεγνώστε τους κύβους.
• τα μοιράζουμε σε αεροστεγές δοχείο σε ομοιόμορφη, μονή στρώση και τα βάζουμε στην κατάψυξη.

Εάν υπάρχει διπλός λέβητας, όλες οι εργασίες με βραστό νερό μπορούν να αντικατασταθούν με ατμό (ο χρόνος είναι παρόμοιος).Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα μικρό κόλπο - κατάψυξη σε δύο στάδια. Περιλαμβάνει ταχεία ψύξη και επακόλουθη αποθήκευση σε λιγότερο ακραίες θερμοκρασίες.

Τις περισσότερες φορές, ένα ημικατεργασμένο προϊόν αυτού του τύπου χρησιμοποιείται για τηγάνισμα. Παρασκευάζεται ως εξής:

• ο καρπός κόβεται σε κύκλους του συνηθισμένου πάχους.
• κόψτε σε ένα μεγάλο δίσκο ή πιάτο, αποτρέποντας τις κούπες να αγγίξουν η μία την άλλη (η επιφάνεια είναι προ-κλειστή με μια σακούλα).
• μια πλήρης σειρά καλύπτεται με μεμβράνη.
• μερικά ακόμη μεμονωμένα στρώματα τοποθετούνται στην κορυφή.
• ένας μεγάλος αριθμός κούπες ψύχονται ταυτόχρονα και συσκευάζονται σε σακούλες με ρυθμό μίας φοράς.

Για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή, μπορείτε να προετοιμάσετε μείγματα λαχανικών με μελιτζάνα, πιπεριές ή ντομάτες. Τα υπογεγραμμένα πακέτα θα σας βοηθήσουν να προσδιορίσετε τι υπάρχει σε αυτά. Και στην περίπτωση ξεχωριστής αποθήκευσης, μπορείτε να ενημερώνετε τη σύνθεση και το ποσοστό κάθε φορά. Ο ανάμεικτος ψιλοκομμένος άνηθος και ο μαϊντανός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε φρεσκάδα και γεύση στα πιάτα σας. Το κύριο πράγμα είναι να μην το «παρακάνετε». Η ποικιλία παρασκευάζεται ως εξής:

• τα χόρτα πλένονται καλά και στεγνώνουν.
• κόβουμε και ανακατεύουμε με κομμάτια κολοκυθιού.
• συσκευάζονται παραδοσιακά σε σακούλες μερίδας και υποβάλλονται σε κατάψυξη.

Αυτή η μέθοδος δίνει την ευκαιρία να χρησιμοποιηθούν δείγματα που δεν έχουν επιλεγεί σε άλλες περιπτώσεις. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μεγάλα λαχανικά, η σκληρή κρούστα πρέπει να κοπεί. Το κύριο κριτήριο είναι η απουσία σκληρών σπόρων. Κάντε τα εξής:

• τρίψτε τα κολοκυθάκια χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο τρίφτη.
• αφήστε το υγρό να διαφύγει.
• πιέστε τη μάζα από το χυμό.
• συσκευασία σε δοχεία.

Αυτός ο τύπος ημικατεργασμένου προϊόντος είναι κατάλληλος για συμπαγή αποθήκευση. Ένα πλαστικό sudok συμπληρώνεται με μια σακούλα και γεμίζει πυκνά με την προκύπτουσα ουσία. Τα περιεχόμενα συμπιέζονται στο ίδιο επίπεδο με τις άκρες και αφού σκεπαστούν, μπαίνουν στην κατάψυξη. Η παγωμένη μπρικέτα αφαιρείται από το καλούπι και αποθηκεύεται άνετα στα ράφια του καταψύκτη.

Είναι δυνατή η προετοιμασία και τα εντελώς έτοιμα πιάτα. Το χειμώνα, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να ξεπαγώσετε το προϊόν στο φούρνο μικροκυμάτων και να το προσθέσετε με μια πλούσια σάλτσα. Αυτός είναι ένας γρήγορος και φθηνός τρόπος για να διαφοροποιήσετε το μενού και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με ένα αρωματικό μεσημεριανό γεύμα. Για να δημιουργήσετε ένα τέτοιο κενό:

• νεαρά λαχανικά με λεπτό δέρμα πλένονται και στεγνώνουν.
• κομμένο σε δακτυλίους πάχους εκατοστών.
• αλάτι και προσθέστε πιπέρι για γεύση.
• παναρισμένο και τηγανισμένο μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα.
• αφήστε να κρυώσει εντελώς?
• τοποθετούνται σε ένα δοχείο, απομονώνοντας τα στρώματα μεταξύ τους.
• τοποθετείται στο κρύο.

Η κατάψυξη κολοκυθιών για το χειμώνα είναι μια υπέροχη ιδέα. Αυτό θα σας επιτρέψει να προετοιμαστείτε για τη χειμερινή περίοδο, η οποία είναι σπάνια σε βιταμίνες. Τα κολοκυθάκια παραμένουν φρέσκα για πολύ καιρό και είναι πάντα στο χέρι. Η βέλτιστη διάρκεια ζωής των κενών είναι 3-4 μήνες. Με την επιφύλαξη ενός σταθερού καθεστώτος θερμοκρασίας, μπορεί κάλλιστα να παραταθεί έως και 8 μήνες. Αυτό θα είναι μια σοβαρή βοήθεια για την οικοδέσποινα στην προετοιμασία ενδιαφέροντων πιάτων. Ένα χρόνο αργότερα, είναι καλύτερο να πετάξετε παλιά αποθέματα και να φτιάξετε νέα.

Ακολουθούν μερικές χρήσιμες συμβουλές:

• πριν από την τοποθέτηση, φροντίστε να πλύνετε και να καθαρίσετε τα φρούτα.
• μην αποθηκεύετε μεγάλη ποσότητα τεμαχίων σε ένα δοχείο, διανέμετε τα σε μερίδες.
• αριθμήστε τα πακέτα και δημιουργήστε μια λίστα με μια λίστα με τον τύπο και την περίοδο του σελιδοδείκτη.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να καταψύξετε τα κολοκυθάκια για το χειμώνα στο παρακάτω βίντεο.