Συνταγές για κενά από σκουός για το χειμώνα

Το Patisson είναι φυτό λαχανικό, είδος κολοκύθας, συγγενής των κολοκυθιών. Δεν είναι τόσο συνηθισμένο στα κρεβάτια κήπου όσο άλλα μέλη αυτής της οικογένειας. Ωστόσο, οι καλοκαιρινοί κάτοικοι που έχουν δοκιμάσει αυτό το ασυνήθιστο λαχανικό κρατούν τις περισσότερες φορές μια θέση στον κήπο τους για άλλες εποχές. Αυτή είναι μια καλλιέργεια πρώιμης ωρίμανσης, τα φρούτα μπορούν να καταναλωθούν μέσα σε μια εβδομάδα από τη στιγμή της εμφάνισης. Επιπλέον, ανθίζει και καρποφορεί μέχρι τον παγετό.

Εκτός από την εξωτερική ομοιότητα με έναν εξωγήινο ιπτάμενο δίσκο, το patisson είναι ενδιαφέρον γιατί περιέχει μια αποθήκη βιταμινών. Η γεύση αυτών των λαχανικών είναι παρόμοια με τα κολοκυθάκια, αλλά με πιο πυκνή φλούδα και νόστιμο πολτό. Είναι κίτρινα, πράσινα ή λευκά.

Όταν κονσερβοποιείτε το σκουός για το χειμώνα, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά φρούτα. Συνιστάται η λήψη νεαρών, με λεπτό δέρμα, χωρίς βαθουλώματα και στίγματα. Είναι επίσης καλύτερο να μαζεύετε φρούτα μικρού μεγέθους, θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα μπουν τέλεια στο λαιμό του βάζου. Το ότι το λαχανικό είναι ώριμο φαίνεται από το ανοιχτό πράσινο χρώμα του. Επιπλέον, στα νεαρά πατισόνια, όταν πιέζεται, η φλούδα πιέζεται ελαφρά. Τα λευκά σκληρά πατισόνια δεν είναι κατάλληλα για κατανάλωση.

Η προετοιμασία του σκουός για το χειμώνα δεν είναι καθόλου δύσκολη, δεδομένων όλων των συστάσεων. Μπορεί να είναι μια συστροφή ή μπορείτε απλά να τα παγώσετε. Το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα με αυτά, για παράδειγμα, κορεάτικο σκουός με γλυκές πιπεριές.

Το Patisson είναι δημοφιλές στη μαγειρική. Μπορεί να είναι τηγανητό, βραστό, αλατισμένο, γεμιστό, μαριναρισμένο, κομμένο σε σαλάτες ή βραστή μαρμελάδα και μαρμελάδα.Τα βιβλία μαγειρικής και τα περιοδικά για οικοδέσποινες προσφέρουν πολλές συνταγές με σκουός για την πιο απαιτητική γεύση. Τα πατησόνια που μαγειρεύονται από επιδέξια χέρια είναι τόσο νόστιμα όσο τα μανιτάρια.

Το κύριο ερώτημα είναι ποια λαχανικά μπορούν να συνδυαστούν. Δεν υπάρχουν σαφείς περιορισμοί· σχεδόν όλες οι καλλιέργειες λαχανικών μπορούν να μαριναριστούν μαζί. Συνήθως προστίθενται χόρτα κήπου - μαϊντανός και άνηθος, καθώς και φύλλα δάφνης, γαρίφαλο, οποιοδήποτε πιπέρι. Για άλμη, πρέπει να προετοιμάσετε 1,75 λίτρα νερού, όπου 1 κ.σ. μια κουταλιά αλάτι, 2 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές από 9% ουσία ξυδιού.

Τα λαχανικά συνιστώνται για τουρσί μικρού μεγέθους. Για να γίνει αυτό, πρέπει να προετοιμαστούν: αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε κομμάτια, κόψτε το λευκό λάχανο σε κομμάτια, τα καρότα και τα κολοκυθάκια - σε κύκλους, η κολοκύθα χωρίζεται στο μισό ή σε τέσσερα μέρη. Με τον ίδιο τρόπο κόβεται και το πιπέρι, το οποίο προηγουμένως έχει καθαριστεί από τους σπόρους. Αρχικά, τα χόρτα και τα μπαχαρικά τοποθετούνται σε βάζα, τα λαχανικά τοποθετούνται στην κορυφή. Η ανάμικτη μαρινάδα χύνεται και αποστειρώνεται για 25-30 λεπτά. Μετά από αυτό, στρίβουν και βάζουν τα βάζα με το καπάκι μέχρι να κρυώσει το τεμάχιο εργασίας.

Αυτή η συνταγή είναι ακόμη και για αρχάριες νοικοκυρές. Ετοιμάζουμε ένα κιλό ντομάτες, ένα κιλό κολοκυθάκια και κολοκυθάκια. Για να ετοιμάσετε τη μαρινάδα, χρειάζεστε ένα λίτρο νερό, όπου διαλύονται 200 ​​ml ξύδι φρούτων, 200 γραμμάρια μέλι και ίδια ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης. Μικρά κολοκυθάκια, κολοκυθάκια και ντομάτες συσκευάζονται σφιχτά σε ένα βάζο.Αρχικά, η φλούδα της ντομάτας πρέπει να τρυπηθεί προσεκτικά. Η ανάμικτη μαρινάδα χύνεται και αποστέλλεται για παστερίωση. Τυλίξτε, βάλτε το για αποθήκευση.

Για τα τουρσιά, συνιστάται να παίρνετε λαχανικά ίδιου μεγέθους ώστε το αλάτι να κατανέμεται ομοιόμορφα. Για να αλατίσετε 2 κιλά κολοκυθάκια, πρέπει να προσθέσετε 1 σκελίδα σκόρδο, άνηθο, φύλλα κερασιού, μαύρο πιπέρι, δυο φύλλα χρένου. Τα λαχανικά πρέπει πρώτα να βράσουν. Πρώτον, τα μπαχαρικά χαμηλώνονται στα πιάτα για συγκομιδή, η κολοκύθα είναι σφιχτά συσκευασμένη από πάνω. Για άλμη, 60 γραμμάρια αλατιού προστίθενται σε 1,5 λίτρο νερού. Το σκουός περιχύνεται με μαρινάδα και αφήνεται σε σκοτεινό δωμάτιο για τρεις ημέρες. Στη συνέχεια η άλμη στραγγίζεται, βράζεται και επιστρέφει ξανά στα λαχανικά. Τυλίξτε και καθαρίστε.

Για να εκπλήξετε τους επισκέπτες ή να διαφοροποιήσετε το εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να κάνετε τουρσί σκουός με καρότα και μήλα. Τα μήλα ταιριάζουν πολύ με τα λαχανικά, και επιπλέον έχουν πολλές βιταμίνες. Αυτή η συνταγή είναι πρωτότυπη, αλλά πολύ εύκολη στην εκτέλεση.

3 λίτρα νερό, 5 πατισόνια, 5 καρότα, 4 κρεμμύδια, 4 μήλα πρέπει να προετοιμαστούν εκ των προτέρων. Εκτός από λαχανικά, θα χρειαστείτε επίσης 4 φύλλα δάφνης, 8 κόκκους πιπεριού, άνηθο, μαϊντανό, 4 τεμ. σκελίδες, 6 σκελίδες σκόρδο. Η μαρινάδα θα πάρει 3 κ.σ. κουταλιές ζάχαρη, 2 κ.σ. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. κουταλιά ξίδι 70%. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να κόβονται. Τα μήλα μπορούν να χωριστούν σε μέρη, τα καρότα μπορούν να κοπούν σε κύβους ή κύκλους, τα κρεμμύδια μπορούν να κοπούν σε φέτες.

Αρχικά, ετοιμάστε τη μαρινάδα. Τα καρυκεύματα στέλνονται σε βραστό νερό, όπου είναι 3-4 λεπτά. Η προκύπτουσα άλμη τοποθετείται σε ξεχωριστό μπολ, προστίθεται σκουός, βράζεται. Μετά από 3 λεπτά, τα καρότα και το σκόρδο τοποθετούνται, μετά από άλλα 3 λεπτά - τα μήλα, τα οποία πρέπει να βράσουν όχι περισσότερο από 2 λεπτά.

Αποδεικνύεται πολύ πιο τρυφερό από ό, τι από τα κολοκυθάκια και δεν υστερεί καθόλου στη γεύση. Αυτή η συνταγή θα απαιτήσει 3 κιλά σκουός, 2 κιλά ντομάτες, 1 κιλό κρεμμύδια, 5 καρότα, 2 κ.σ. κουταλιές της σούπας αλάτι και μηλόξυδο, ένα ποτήρι ζάχαρη και ηλιέλαιο. Το σκουός κόβεται σε μικρά κομμάτια, τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη, τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους, οι ντομάτες κόβονται σε φέτες. Τα πατισόν τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για 5 λεπτά, στη συνέχεια προστίθενται κρεμμύδια και καρότα σε αυτά. Τα λαχανικά τηγανίζονται για 10 λεπτά με συνεχή ανάδευση, στη συνέχεια τοποθετούνται οι ντομάτες εδώ και τα λαχανικά μαγειρεύονται για άλλα 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αλέστε τη μάζα με ένα μπλέντερ.

Ο πουρές που προκύπτει μεταφέρεται σε ξεχωριστό δοχείο, προστίθεται ξύδι, αλάτι, ζάχαρη. Όλα τα υλικά σιγοβράζονται σε χαμηλή φωτιά για άλλη μισή ώρα. Το έτοιμο χαβιάρι απλώνεται σε ένα αποστειρωμένο πιάτο, καλύπτεται με καπάκι και σιγομαγειρεύεται για περίπου 20 λεπτά σε λουτρό νερού. Μετά από αυτό, τα καπάκια είναι σφιχτά στριμμένα.

Πριν το μαγείρεμα πρέπει να πλυθούν, να στεγνώσουν και να αφαιρεθούν τα κοτσάνια. Για τα κενά, επιλέγονται νεαρά πατισόνια μήκους της τάξης των 4-5 cm, έτσι ώστε να μπορείτε να βάζετε ελεύθερα βάζα στο λαιμό. Αρχικά, βράζονται για 5 λεπτά σε βραστό νερό με την προσθήκη αλατιού. Στη συνέχεια, τα καρυκεύματα τοποθετούνται σε αποστειρωμένα βάζα: άνηθος, σέλινο, εστραγκόν, φύλλα σταφίδας, ακολουθούμενα από σκουός.

Όλα αυτά περιχύνονται με ζεστή άλμη. Για αυτόν, πρέπει να προετοιμάσετε 1 λίτρο νερό, 2,5 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι, 1 κ.γ. μια κουταλιά ζάχαρη, 2-3 κουταλιές της σούπας ξύδι 3%, πιπέρι, γαρίφαλο κατά βούληση. Μετά το βράσιμο, το ξίδι χύνεται στη μαρινάδα.Τα βάζα καλύπτονται με καπάκια, τα βάζουμε σε ένα δοχείο γεμάτο με ζεστό νερό, περιμένουμε να βράσει, το βγάζουμε και τυλίγουμε σε ρολό.

Οι λάτρεις του spicy θα λατρέψουν τη μαριναρισμένη σκουός με μια πικάντικη νότα κόκκινου πιπεριού. Ο άνηθος, τα φύλλα σταφίδας και τα φύλλα χρένου τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο βάζο μισού λίτρου. Στη συνέχεια, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, κόκκινο πιπέρι για γεύση, 50 ml μηλόξυδο. Το σκουός τοποθετείται τακτοποιημένα στην κορυφή. Όλα χύνονται με βραστό νερό και αποστειρώνονται κάτω από ένα κλειστό καπάκι. Στη συνέχεια τυλίγεται και στέλνεται στην αποθήκευση.

Ο συνδυασμός σκουός και αγγουριών σε ένα βάζο είναι μια υπέροχη ιδέα. Αυτή η γειτονιά έχει μια γλυκιά γεύση. Τα λαχανικά λαμβάνονται σε ίσα μέρη, για παράδειγμα, ανά κιλό. Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται και να προετοιμάζονται για συντήρηση. Για ένα λίτρο νερό χρειάζεστε 2 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη και 1,5 κ.σ. κουταλιές αλάτι. Βράζουμε μέχρι να διαλυθεί εντελώς, προσθέτουμε 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι.

Τα μπαχαρικά τοποθετούνται στον πάτο των αποστειρωμένων πιάτων: 6 σκελίδες σκόρδο, 3 φύλλα δάφνης, 6 κομμάτια μπαχάρι, φύλλα κερασιού και σταφίδας, άνηθος, μαϊντανός. Τα αγγούρια και η κολοκύθα τοποθετούνται στην κορυφή, χύνονται με μαγειρεμένη μαρινάδα. Στη συνέχεια είναι απαραίτητο να αποστειρωθεί για 10 λεπτά και να στρίψει.

Για ένα βάζο 1,5 λίτρου χρειάζεστε 0,5 κολοκυθάκια και ισάριθμα κολοκυθάκια. Επιπλέον, προστίθενται καρότα, κρεμμύδια, γλυκές πιπεριές. Σε ένα βάζο απλώνονται μερικές ομπρέλες άνηθου, 3 σκελίδες σκόρδο, δύο φύλλα κερασιού. Τα καρότα και τα κολοκυθάκια κόβονται σε δαχτυλίδια, πιπέρι - σε 4 μέρη. Εδώ προστίθενται και τα Patissons. Τα μικρά είναι ολόκληρα, τα μεγάλα κόβονται σε κομμάτια.

Για τη μαρινάδα: ανά λίτρο νερού χρειάζεστε 70 γραμμάρια αλάτι, 3 κ.σ. κουταλιές κρυσταλλική ζάχαρη, 70 γραμμάρια οξικό οξύ, λίγους κόκκους πιπεριού, δάφνη.Τα λαχανικά χύνονται με μαρινάδα, καλύπτονται με καπάκια και αποστέλλονται για αποστείρωση για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, οι τράπεζες πρέπει να τυλίγονται και να αφήνονται ανάποδα για μια μέρα.

Δεν υπάρχει ζάχαρη σε αυτή την απλή συνταγή, αντικαθίσταται από μέντα, που θα δώσει στο σκουός μια μοναδική γεύση. Για την προετοιμασία της μαρινάδας, προστίθενται 10 γραμμάρια αλάτι, 3 γραμμάρια αιθάλης ξιδιού 70% σε 1 λίτρο κρύο νερό. Όλα τα περιεχόμενα φέρονται σε βρασμό. Τα μικρά φρούτα πλένονται, ζεματίζονται για 5-7 λεπτά και στέλνονται να κρυώσουν.

Ο πάτος του βάζου είναι επενδεδυμένος με φύλλα χρένου, προστίθενται σέλινο, άνηθος, φρέσκια μέντα, δάφνη, κόκκοι πιπεριού. Στη συνέχεια, τα λαχανικά προστίθενται εδώ. Καλύπτονται με χόρτα, χύνονται με μαρινάδα, αποστειρώνονται για 10-20 λεπτά.

Τα λαχανικά πλένονται καλά, τα μπαχαρικά απλώνονται σε ένα βάζο - αλάτι, πιπέρι, κιτρικό οξύ, φύλλο δάφνης, γαρίφαλο. Στη συνέχεια, αποστέλλονται πατισόνια, μεταξύ των οποίων είναι απαραίτητο να τοποθετηθούν φύλλα σταφίδας και κερασιού, καθώς και μαϊντανός και άνηθος. Τα φρούτα χύνονται με βραστό νερό, μετά το οποίο το δοχείο τοποθετείται σε δοχείο με νερό και αποστειρώνεται για 30-40 λεπτά. Η τελευταία πινελιά είναι το ξύδι, μια κουταλιά προστίθεται στο τέλος. Μετά από αυτό, το τεμάχιο εργασίας κλείνει με καπάκι, ψύχεται και αποστέλλεται για αποθήκευση.

Για 1 κιλό σκουός, μισό ποτήρι επιτραπέζιο ξύδι, μισό ποτήρι βραστό νερό, λαμβάνεται το ένα τρίτο της ίδιας χωρητικότητας ψιλοκομμένων ασκαλώνων. Πρέπει επίσης να προσθέσετε μία 1 κ.σ. μια κουταλιά μπαχαρικά - αλάτι, κρυσταλλική ζάχαρη, πολλές γλάστρες μαύρο πιπέρι. Στη συνέχεια ρίχνουμε το μισό από 1 κουταλάκι του γλυκού κόκκινο πιπέρι, ένα κάθε φορά 1 κουτ.στρώνονται μια κουταλιά κόλιανδρο και μουστάρδα, 3 σκελίδες σκόρδο, ένα φύλλο δάφνης, μερικά κλωνάρια εστραγκόν, ένα-δυο φτερά κρεμμυδιού, 4 σκελίδες λεμόνι.

Το ξύδι χύνεται στο νερό, προστίθενται τα υποδεικνυόμενα μπαχαρικά. Το περιεχόμενο πρέπει να έχει την εμφάνιση φυσαλίδων, διαλύοντας το αλάτι και τη ζάχαρη. Τα λαχανικά που παρασκευάζονται για τουρσί χωρίζονται σε δύο μέρη. Ένα από αυτά μπαίνει πρώτα στο βάζο και μετά προσθέτουμε το εστραγκόν, το κρεμμύδι και το λεμόνι. Το σκουός απλώνεται και πάλι από πάνω, τα πάντα χύνονται με ζεστή μαρινάδα. Ανεξάρτητα από το πού αποθηκεύονται τα πατισόνια από κονσέρβα, θα είναι έτοιμα σε ένα μήνα. Μπορείτε να το γευτείτε χωρίς να περιμένετε τον χειμώνα.

Για όσους συναντούν για πρώτη φορά το patisson, θα χρειαστούν συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές:

• Το σκουός καταναλώνεται άγουρο, η γεύση του είναι πιο λεπτή.
• είναι καλύτερα να προτιμάτε τα μικρά φρούτα.
• έτσι ώστε το σκουός να τραγανίζει μετά την κονσερβοποίηση, πραγματοποιείται λεύκανση.
• για να διατηρηθεί το χρώμα μετά το βράσιμο, το λαχανικό βυθίζεται σε κρύο νερό.
• δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το δέρμα για συντήρηση.
• μπορεί να κλείσει σε βάζα με μεταλλικό ή νάιλον καπάκι.
• σε θερμοκρασία δωματίου, αυτό το λαχανικό αποθηκεύεται για έως και δύο ημέρες, στο ψυγείο μπορεί να μείνει έως και 5 ημέρες.
• Οι περισσότερες συνταγές για σκουός είναι κατάλληλες για σκουός.
• μετά το στρίψιμο, τα κενά δεν μπορούν να τυλιχτούν· στη θερμότητα, τα φρούτα γίνονται πλαδαρά και χάνουν τη γεύση τους.

Το σκουός εμφανίζεται σε άτομα με υπέρταση, αναιμία, νεφρική νόσο και είναι χρήσιμο για την παχυσαρκία. Χάρη στις πρωτεΐνες της σύνθεσής του, το patisson έχει μεγάλη επίδραση στο πεπτικό σύστημα, στο συκώτι, στην όραση, βελτιώνει το ανοσοποιητικό και μειώνει τη χοληστερόλη. Οι σπόροι του σκουός δεν επιτρέπουν την υπέρβαση του αριθμού των αλάτων στο σώμα και ακόμη και την ανακούφιση της ουρικής αρθρίτιδας.

Το σκουός σε οποιαδήποτε μορφή αντενδείκνυται σε περίπτωση παραβιάσεων του πεπτικού σωλήνα, χρησιμοποιήστε με προσοχή σε μειωμένη πίεση. Η ελάχιστη χρήση αυλών συνιστάται για άτομα με παθήσεις των νεφρών και της χοληδόχου κύστης. επειδή Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν οξαλικά, τα οποία μπορούν να προάγουν το σχηματισμό λίθων. Ένα λαχανικό σε κονσέρβα αντενδείκνυται σε άτομα με παγκρεατικά προβλήματα, νεφρικά προβλήματα, σακχαρώδη διαβήτη και δεν συνιστάται για μικρά παιδιά.

Οι λάτρεις αυτών των λαχανικών αγοράζουν σπόρους για την επερχόμενη σεζόν στο τέλος του χειμώνα για να έχουν χρόνο να επιλέξουν κατάλληλες ποικιλίες διαφορετικών σχημάτων, χρωμάτων και ημερομηνιών ωρίμανσης.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να διατηρήσετε το σκουός, δείτε το παρακάτω βίντεο.