Λευκό λάχανο: χημική σύνθεση, οφέλη και βλάβες, συνταγές

Το λευκό λάχανο θεωρείται ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά. Είναι δύσκολο να βρεις κηπουρό που δεν θα το καλλιεργούσε στον ιστότοπό του. Και αυτό δεν προκαλεί έκπληξη: δεν είναι δύσκολο να τη φροντίσεις, αλλά υπάρχουν πολλά οφέλη από το λαχανικό. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα και υγιεινά πιάτα από λάχανο και, επιπλέον, αυτό το λαχανικό χρησιμοποιείται με επιτυχία στη θεραπεία πολλών ασθενειών ως παραδοσιακό φάρμακο.

Για να μάθετε γιατί το λευκό λάχανο είναι τόσο απαραίτητο για το σώμα, πρέπει να διερευνήσετε τη χημική του σύνθεση, να μάθετε ποια είναι τα οφέλη και οι βλάβες του και, φυσικά, να μάθετε ποιες συνταγές για το μαγείρεμα του λάχανου υπάρχουν.

Οι καλλιέργειες λαχανικών, που περιλαμβάνουν το λευκό λάχανο, είναι μια οικογένεια σταυρανθών και έχει περισσότερα από τέσσερις χιλιάδες είδη. Μεταξύ αυτών είναι μονοετή, δύο και πολυετή είδη. Η δομή αυτών των φυτών φαίνεται με τέτοιο τρόπο που ταξινομούνται ως δικοτυλήδονα. Η οικογένεια των σταυρανθών, εκτός από το λάχανο, περιλαμβάνει μουστάρδα αγρού, ραπανάκι, ραπανάκι, σουηδικό. Αυτά τα φυτά επικονιάζονται από έντομα και τα λουλούδια έχουν μια ευχάριστη μυρωδιά.

Αν θυμάστε την περιγραφή, γίνεται σαφές γιατί αυτή η οικογένεια έχει ένα τέτοιο όνομα. Τα τέσσερα πέταλα του λουλουδιού μοιάζουν με σταυρό. Το πιο κοινό σταυρανθές είναι το λάχανο. Ο ασπροκέφαλος αναφέρεται σε είδη ηλικίας δύο ετών. Ένα κεφάλι λάχανου σχηματίζεται από ένα νεφρό, το οποίο σταδιακά μεγαλώνει λόγω του αυξανόμενου αριθμού φύλλων.

Όσοι θέλουν να ακολουθήσουν μια υγιεινή διατροφή θα πρέπει οπωσδήποτε να συμπεριλάβουν το λάχανο στο μενού τους. Περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B5, PP, K, C, U, πλούσιες σε κάλιο, ασβέστιο, σίδηρο, ιώδιο, φώσφορο. Περιέχει φυτικές ίνες, φολικό και παντοθενικό οξύ, φρουκτόζη. Η θρεπτική του αξία βρίσκεται στην ισορροπημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες, καθώς και σε διαιτητικές ίνες και νερό. 100 γραμμάρια λάχανου δεν περιέχουν περισσότερες από 30 θερμίδες. Ο γλυκαιμικός δείκτης ενός λαχανικού είναι 15 μονάδες. Το μοναδικό χαρακτηριστικό του λευκού λάχανου είναι ότι ανεξάρτητα από το πιάτο που παρασκευάζεται από αυτό, ο γλυκαιμικός δείκτης θα παραμείνει ο ίδιος. Ο ίδιος κανόνας ισχύει και για το ξινολάχανο.

Το λάχανο έχει φαρμακευτικές ιδιότητες. Χρησιμοποιείται ως εξωτερικό φάρμακο για φλεγμονώδεις διεργασίες στο δέρμα. Με τη βοήθειά του, μπορείτε ακόμη και να σταματήσετε την αιμορραγία, έχει θεραπευτικές ιδιότητες.

Είναι σε θέση να ανακουφίσει την κούραση εάν τα φύλλα λάχανου εφαρμοστούν σε καταπονημένα πόδια. Τα φύλλα λάχανου βοηθούν επίσης στην ανακούφιση του πρηξίματος. Χάρη στο λαχανικό, εμφανίζεται πιο ενεργή παραγωγή γαστρικού υγρού, από τον οποίο η πεπτική διαδικασία λαμβάνει χώρα πιο ενεργά.

Το λευκό λάχανο είναι μια απαραίτητη τροφή για το καρδιαγγειακό σύστημα. Η τακτική χρήση του μειώνει τον κίνδυνο στεφανιαίας νόσου. Οι ειδικοί συνιστούν τη χρήση του για ασθένειες της χοληδόχου κύστης και των νεφρών. Το λάχανο αφαιρεί καλά το υπερβολικό υγρό από το σώμα. Το λαχανικό χρησιμοποιείται επίσης για τη δυσκοιλιότητα, βελτιώνει την εντερική κινητικότητα.Εάν το χρησιμοποιείτε τακτικά, μπορείτε να ομαλοποιήσετε τη λειτουργία του εντέρου.

Το λάχανο χρησιμοποιείται ως καθαριστικό συκωτιού και ο χυμός χρησιμοποιείται για την καταπολέμηση του κρυολογήματος, βοηθάει καλά στην απομάκρυνση των πτυέλων από τους βρόγχους.

Ανάλογα με τη μορφή με την οποία καταναλώνεται το λάχανο, μπορεί να επηρεάσει τον οργανισμό με διαφορετικούς τρόπους. Το λάχανο περιέχει σύνθετους υδατάνθρακες, γι' αυτό αφομοιώνεται αργά και κορεστεί το σώμα με ενέργεια. Συνδυάζεται με πολλά προϊόντα. Αλλά σε όλα πρέπει να τηρείτε το μέτρο. Εάν χρησιμοποιήσετε υπερβολική ποσότητα του προϊόντος, τότε θα εμφανιστεί φούσκωμα και το στομάχι θα πονέσει. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το ωμό λαχανικό αποδυναμώνει και ενεργοποιεί τα έντερα και το βρασμένο λάχανο, αντίθετα, ενισχύει. Με στομαχικές διαταραχές και για κάποιο χρονικό διάστημα κατά τη διάρκεια της περιόδου αποκατάστασης, δεν χρειάζεται να τρώτε λάχανο, αυτό μόνο θα επιδεινώσει την κατάσταση.

Όσον αφορά τις αντενδείξεις, ασθένειες του θυρεοειδούς, έλκη στομάχου, κολίτιδα, εντερίτιδα, αυξημένη οξύτητα του γαστρικού υγρού - αυτές είναι οι περιπτώσεις που πρέπει να περιορίσετε τη χρήση του λάχανου ή να φροντίσετε να το θερμάνετε πριν από τη χρήση. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από θηλάζουσες μητέρες τους πρώτους μήνες της ζωής του παιδιού, μπορεί να προκαλέσει κολικούς στο μωρό.

Το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται σε οποιαδήποτε μορφή - τηγανητό, στον ατμό, βραστό, στιφάδο, τουρσί, αλατισμένο, ξινολάχανο. Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από αυτό. Το λάχανο κυκλοφορεί σε πρώιμες, μεσαίες και όψιμες ποικιλίες.Το πρώιμο δεν αποθηκεύεται, πρέπει να χρησιμοποιηθεί αμέσως. Είναι εξίσου καλό όταν είναι φρέσκο. Τα τρυφερά ζουμερά φύλλα του είναι κατάλληλα για σαλάτες. Είναι επίσης πολύ νόστιμο φρέσκο, αλλά αν είναι βρασμένο ή τηγανητό, ψήνεται πολύ γρήγορα.

Το Late υπόκειται σε αποθήκευση και μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τα μπιγιέτα από όψιμες ποικιλίες αποδεικνύονται επίσης εξαιρετικά. Μπορείτε να φτιάξετε σαλάτες και να τις αποθηκεύσετε σε γυάλινα βάζα, μπορείτε να το αλατίσετε, να το ζυμώσετε. Το κατεψυγμένο λάχανο επίσης δεν θα χάσει τις ιδιότητές του. Αλλά δεν μπορείτε να φτιάξετε μια σαλάτα από αυτό, αλλά είναι αρκετά κατάλληλο για μπορς και χόρτο.

Επιπλέον, το λάχανο τρώγεται με ξινολάχανο και αλατισμένο. Και σε αυτή την περίπτωση, όλες οι βιταμίνες διατηρούνται επίσης σε αυτό. Ένα άλλο μοναδικό χαρακτηριστικό αυτού του λαχανικού είναι ότι όταν μαγειρεύεται, αυξάνεται η ποσότητα της βιταμίνης C.

Το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται σχεδόν σε όλες τις δίαιτες. Μπορεί να συμπεριληφθεί με ασφάλεια σε οποιοδήποτε μενού - ωμό, βραστό, στον ατμό, ψημένο. Το κυριότερο είναι να μην το αρωματίσουμε με πολύ λάδι. Αυτό το λαχανικό βελτιώνει το μεταβολισμό, απομακρύνει τα περιττά υγρά από το σώμα, καίει λίπος και εξαφανίζει την κυτταρίτιδα.

Το λάχανο είναι η βάση μιας σούπας που αγαπούν πολλοί για απώλεια βάρους. Εκτός από αυτό, στο πιάτο προστίθενται ντομάτες, πιπεριές, κρεμμύδια, μπαχαρικά. Μπορείτε να το φάτε όσο θέλετε, δεν θα προσθέσει βάρος, αλλά θα προσφέρει στον οργανισμό χρήσιμα στοιχεία. Εάν κάθεστε αποκλειστικά σε δίαιτα με λάχανο, τότε δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό για περισσότερο από δύο εβδομάδες. Και τότε, τέτοιες δίαιτες είναι κατάλληλες μόνο για εκείνους τους ανθρώπους που δεν έχουν προβλήματα στο στομάχι.

Μια πολύ καλή σαλάτα, που βοηθά στην απομάκρυνση όλων των περιττών από το σώμα και ομαλοποιεί την εργασία των εντέρων, παρασκευάζεται ως εξής:

1. σε χοντρό τρίφτη πρέπει να τρίψετε παντζάρια και καρότα.
2. ψιλοκόβουμε το λάχανο.
3. ανακατέψτε τα πάντα, καρυκεύστε με φυτικό λάδι.
4. προσθέστε πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, άνηθο.
5. πιπέρι, αλάτι για γεύση.

Αυτό το λαχανικό προκαλεί διφορούμενες απόψεις σχετικά με το αν αξίζει να το δώσετε σε ένα μωρό και σε ποια ηλικία να ξεκινήσετε συμπληρωματικές τροφές χρησιμοποιώντας λευκό λάχανο. Οι κύριοι φόβοι των μητέρων σχετίζονται με το γεγονός ότι το μωρό μπορεί να έχει πόνο στο στομάχι λόγω σχηματισμού αερίων, το οποίο ήδη βασανίζει τα μωρά αρκετά συχνά.

Όμως οι ειδικοί πιστεύουν ότι αυτό το λαχανικό πρέπει να εισαχθεί στη διατροφή από μικρή ηλικία λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες που χρειάζεται το μωρό. Απλά πρέπει να ξεκινήσετε με άλλους τύπους, για παράδειγμα, με μπρόκολο, χρωματιστό και μόνο στη συνέχεια εισάγετε το λευκό λάχανο. Και αυτό πρέπει να το κάνετε σταδιακά, ξεκινώντας με ένα κουτάλι και στη συνέχεια αυξάνοντας τη μερίδα.

Το λάχανο είναι απαραίτητο για ένα παιδί έως ενός έτους, καθώς περιέχει όλα τα χρήσιμα οξέα που έχουν ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη των κυττάρων και συμμετέχουν ενεργά στη διαδικασία της αιμοποίησης.

Οι ειδικοί συστήνουν την εισαγωγή του λευκού λάχανου μετά το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών, ξεκινώντας από τους πέντε μήνες για τα μωρά που τρέφονται με γάλα και στους έξι μήνες για εκείνα που θηλάζουν.

Αλλά δεν πρέπει να ξεχνάτε ότι:

• το τηγανητό λάχανο δεν πρέπει να δίνεται σε μωρά.
• με πόνο στην κοιλιά μετά τη λήψη λάχανου, θα πρέπει να απορριφθεί.
• με συχνή διάρροια σε ένα παιδί, αυτό το προϊόν θα πρέπει να αποκλειστεί για λίγο.
• όταν εισάγετε ένα νέο προϊόν, μην πειραματιστείτε με άλλους έως ότου το μωρό συνηθίσει σε ένα συστατικό.

Για παιδιά έως ενός έτους, το λάχανο βράζεται, πολτοποιείται, προστίθεται γάλα και λίγο αλάτι. Ενώ το μωρό συνηθίζει, δεν χρειάζεται να δίνετε άλλα πιάτα, ακόμα κι αν πριν από αυτό ήταν ήδη εξοικειωμένο, για παράδειγμα, με τον πουρέ πατάτας. Αφού συνηθίσει το λάχανο, μπορείτε να προσθέσετε ξανά πατάτες στο μενού.

Τα μεγαλύτερα παιδιά μπορούν να μαγειρέψουν σούπες, κουκούτσια, κατσαρόλες, τηγανίτες από λάχανο. Καλύτερα να μην το δίνετε ωμό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο λάχανο ως εξής:

1. ψιλοκόβουμε το λάχανο.
2. στιφάδο προσθέτοντας γάλα και νερό.
3. στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε ένα κομμάτι βούτυρο

Μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα από λευκό λάχανο - από το πιο απλό και γρήγορο έως πολύπλοκο, με την προσθήκη ποικιλίας συστατικών.

Το πιο απλό πιάτο είναι το βραστό λάχανο, το οποίο μπορεί να είναι και ανεξάρτητο και να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για το κρέας.

Μπορείτε να προσθέσετε χρώμα στο ασπροκέφαλο κόβοντας το πρώτο σε κομμάτια και χωρίζοντας το δεύτερο σε ταξιανθίες. Συνταγή:

• βράζετε τα λαχανικά για περίπου δεκαπέντε λεπτά σε ελαφρώς αλατισμένο νερό.
• μετά το μαγείρεμα, βάλτε αμέσως το λάχανο σε ένα πιάτο.
• από πάνω με βούτυρο, αφού λιώσει, ή σάλτσα κρέμας.
• πασπαλίζουμε με άνηθο και μαϊντανό.

Το λάχανο στον ατμό δεν είναι λιγότερο χρήσιμο. Διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες και βιταμίνες. Ετοιμάστε το ως εξής:

• ένα κεφάλι λάχανου πρέπει να είναι ψιλοκομμένο.
• ξίδι μήλου ή κρασιού προστίθεται σε ένα δοχείο με μικρή ποσότητα νερού, μια πρέζα αλάτι και ζάχαρη, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, αφήνουμε να βράσει.
• Το γλυκό πιπέρι κόβεται σε δαχτυλίδια, προστίθεται στο λάχανο.
• βάλτε τα λαχανικά σε διπλό λέβητα.
• ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από το ποιο λάχανο σας αρέσει περισσότερο - λίγο τραγανό ή μαλακό, οπότε πρέπει να δοκιμάσετε στη διαδικασία.
• μετά το μαγείρεμα, το λάχανο απλώνεται σε ένα πιάτο, χύνεται με σάλτσα από μπαχαρικά και ξύδι, διακοσμημένο με βότανα.

Με φιλέτο κοτόπουλου:

• ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο δοχείο του multicooker.
• κομμένο σε μικρά κομμάτια κρεμμύδι, φιλέτο κοτόπουλου.
• η ντομάτα ξεφλουδίζεται και κόβεται σε δαχτυλίδια.
• τα καρότα τρίβονται σε χοντρό τρίφτη, το λάχανο ψιλοκομμένο.
• όλα τα παρασκευασμένα υλικά τοποθετούνται στο μπολ του πολυκουζινιού.
• πασπαλίζουμε με μαϊντανό, φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο από πάνω, αν θέλετε πικάντικο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο σκόρδο.
• το μείγμα μαγειρεύεται για δύο ώρες και στη συνέχεια σερβίρεται στο τραπέζι.

Με χοιρινό:

• το λάχανο κόβεται, τα κρεμμύδια και οι γλυκές πιπεριές κόβονται σε δαχτυλίδια, τα καρότα κόβονται σε λεπτές λωρίδες.
• Το πλυμένο χοιρινό κρέας κόβεται σε κομμάτια, τυλίγεται σε μπαχαρικά.
• σε μια αργή κουζίνα στη λειτουργία τηγανίσματος, τηγανίζουμε το κρεμμύδι για πέντε λεπτά.
• Στη συνέχεια, το κρέας προστίθεται και μαγειρεύεται για είκοσι λεπτά.
• μεταφέροντας το multicooker στη λειτουργία μαγειρέματος, προσθέστε τα έτοιμα λαχανικά.
• αφού μαγειρέψετε για μισή ώρα, προσθέστε φυσικό γιαούρτι και αφήστε το για αρκετά λεπτά, ενεργοποιώντας τη λειτουργία "θέρμανσης".

Για πρωινό ή βραδινό, μια χορταστική και υγιεινή κατσαρόλα με κιμά είναι κατάλληλη:

• το λάχανο κόβεται σε πολύ λεπτές λωρίδες, όσο μικρότερο τόσο το καλύτερο.
• Τα κρεμμύδια κόβονται επίσης σε μικρά κομμάτια.
• προσθέστε μερικά αυγά, αλάτι και πιπέρι στον κιμά, ανακατέψτε καλά.
• ανακατεύουμε κιμά με λάχανο και κρεμμύδια, προσθέτουμε ξινή κρέμα.
• βάλτε το μείγμα σε μια φόρμα αλειμμένη με φυτικό λάδι.
• ψήνουμε για σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία 180 μοίρες.
• τρίψτε το τυρί σε ένα λεπτό τρίφτη.
• τα πασπαλίζουμε στην κατσαρόλα και τα αφήνουμε σε ζεστό φούρνο για πέντε λεπτά.
• στο τέλος πασπαλίζουμε με μυρωδικά.

Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανοντολμάδες στο φούρνο, τα οποία είναι κατάλληλα για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, αλλά και να διακοσμήσετε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. Γίνεται ως εξής:

• το λάχανο είναι ψιλοκομμένο, προστίθεται αλάτι, ελαφρώς θρυμματισμένο για να γίνει λίγο πιο μαλακό.
• προσθέστε βρασμένο ρύζι, ανακατέψτε καλά.
• στη συνέχεια αναμειγνύεται με κιμά.
• φτιάξτε με τη μορφή μπάλες, κυλήστε σε αλεύρι.
• ένα φύλλο ψησίματος λιπαίνεται με λάδι και πάνω του τοποθετούνται ρολά λάχανου.
• ψήνουμε για μισή ώρα.

Πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο με λάχανο, δείτε το παρακάτω βίντεο.