Λευκό λάχανο: χημική σύνθεση και KBJU

Το λευκό λάχανο είναι το αρχαιότερο μέλος της οικογένειας των σταυρανθών. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή διαφόρων γαστρονομικών πιάτων, βρίσκει την εφαρμογή του στην κοσμετολογία, επιπλέον, είναι γνωστές πολλές συνταγές παραδοσιακής ιατρικής, οι οποίες περιλαμβάνουν τα συστατικά αυτού του λαχανικού.

Οι αναφορές του ως προϊόν διατροφής και φάρμακο έχουν διατηρηθεί από την εποχή της Αρχαίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας - αυτά τα εδάφη θεωρούνται η γενέτειρα του λάχανου. Με την πάροδο του χρόνου, αυτό το φυτό άρχισε να εξαπλώνεται στα εδάφη της Αιγύπτου και της Ελλάδας, όπου αυτό το λαχανικό θεωρούνταν εξαιρετική λιχουδιά και μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά ως προϊόν διατροφής. Σήμερα το λευκό λάχανο έχει τεράστια ποικιλία ποικιλιών και φύεται σε όλες τις χώρες όπου υπάρχει εύκρατο κλίμα.

Στη Ρωσία, το λάχανο διανέμεται σχεδόν παντού - καλλιεργείται σε βιομηχανική κλίμακα, καθώς και σε εξοχικές κατοικίες και κατοικίες. Ένας Ρώσος τρώει λάχανο με ευχαρίστηση και συχνά αυτό το λαχανικό αγαπιέται και λατρεύεται με τον ίδιο τρόπο όπως οι πατάτες.

Η ποικιλία λευκού λάχανου περιέχει λίπη, βιταμίνες, μέταλλα και αυτό το λαχανικό έχει επίσης μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών. Η χημική σύνθεση, που λαμβάνεται ανά 100 g φρέσκου λάχανου, έχει ως εξής:

• συστατικά πρωτεΐνης - 1,7 g;
• λιπαρά συστατικά - 0,25 g;
• συστατικά υδατανθράκων - 4,6 g;
• οργανικά οξέα - 0,31 g;
• νερό - 90,5 g;
• καροτενοειδή (βιταμίνη Α) - 3,1 mcg;
• θειαμίνη (βιταμίνη Β1) - 0,05 mg;
• ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) - 0,04 mg;
• χολίνη (βιταμίνη Β4) - 10,6 mg;
• πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) - 0,2 mg;
• φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 23 mcg;
• ασκορβικό οξύ (βιταμίνη C) - 60,3 mg;

• τοκοφερόλη (βιταμίνη Ε) - 0,13 mg;
• φυλλοκινόνη (βιταμίνη Κ) - 75 mg;
• βιταμίνη PP - 0,10 mg;
• νιασίνη - 0,6 mg;
• κάλιο - 310 mg;
• ασβέστιο - 47 mg;
• μαγνήσιο - 15 mg;
• νάτριο - 14 mg;
• θείο - 36 mg;
• φώσφορος - 32 mg;
• χλώριο - 38 mg;
• αλουμίνιο - 569 mcg;

• βόριο - 198 mcg;
• ιώδιο - 3,25 mcg;
• κοβάλτιο - 3,1 μg;
• μαγγάνιο - 0,18 mg;
• χαλκός - 78 mcg;
• μολυβδαίνιο - 11 mcg;
• σελήνιο - 0,4 mcg;
• φθόριο - 5,3 mcg;
• ψευδάργυρος - 0,5 mg;
• σακχαρίτες - 4,5 g;
• απαραίτητα αμινοξέα - 0,367 g;
• μη απαραίτητα αμινοξέα - 0,867 g;
• στερόλες - 2,1 mg.

Αναλύοντας τη λεπτομερή χημική σύνθεση του λάχανου, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι οι λευκές ποικιλίες είναι οι πλουσιότερες σε ασκορβικό οξύ (66,8%) και βιταμίνη Κ (63,4%), ενώ περιέχουν επίσης υψηλή ποσότητα μετάλλων κάλιο (12,2%), κοβάλτιο (30 ). 2%) και μολυβδαίνιο (14,4%). Αυτά τα εξαρτήματα εκτελούν τις ακόλουθες λειτουργίες:

• Το ασκορβικό οξύ υποστηρίζει την ανοσολογική άμυνα του σώματος και επίσης συμβάλλει στην καλή απορρόφηση του σιδήρου, επιπλέον, αυτή η βιταμίνη είναι απαραίτητη για τις διεργασίες οξειδοαναγωγής και την ενίσχυση των αιμοφόρων αγγείων.
• Η βιταμίνη Κ παρέχει την ικανότητα του αίματος να πήζει διεγείροντας την παραγωγή προθρομβίνης.
• Το κάλιο ρυθμίζει τις διεργασίες της ισορροπίας νερού-αλατιού και οξεοβασικής ισορροπίας, που είναι απαραίτητο για το φυσιολογικό φυσιολογικό επίπεδο της αρτηριακής πίεσης και την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων του κεντρικού νευρικού συστήματος.
• Το κοβάλτιο εμπλέκεται στην ανταλλαγή λιπαρών πολυακόρεστων οξέων και βελτιώνει την απορρόφηση του φολικού οξέος από τον οργανισμό.
• Το μολυβδαίνιο είναι απαραίτητο για πολλές ενζυμικές αντιδράσεις, και είναι επίσης υπεύθυνο για το μεταβολισμό των αμινοξέων.

Οι ειδικοί στον τομέα της ιατρικής πιστεύουν ότι το λευκό λάχανο είναι απαραίτητο στη διατροφή ενός σύγχρονου ανθρώπου. Ο λόγος για αυτό είναι πολύ καλός - αυτό το λαχανικό περιέχει τέτοια ποσότητα ουσιών που δεν μπορεί να βρεθεί σε κανένα άλλο λαχανικό. Τα μέταλλα και τα συστατικά του λάχανου είναι πολύ σοφά ισορροπημένα από την ίδια τη φύση και ως αποτέλεσμα της χρήσης τους, το σώμα μας έχει την ευκαιρία για τη συντονισμένη εργασία όλων των οργάνων και συστημάτων.

Η ευεργετική επίδραση σε ένα άτομο όταν τρώει λευκό λάχανο είναι η εξής:

• ο κίνδυνος ανάπτυξης αγγειακής αθηροσκλήρωσης μειώνεται.
• επιταχύνει την αποβολή των τοξινών από το σώμα.
• η κατάσταση του αγγειακού τοιχώματος βελτιώνεται.
• το έργο του καρδιαγγειακού συστήματος υποστηρίζεται σε φυσιολογικό επίπεδο.
• υποστηρίζεται το έργο του ήπατος και μειώνονται οι παθολογικές διεργασίες στους ιστούς του.
• διατήρηση του επιπέδου της γλυκόζης στο αίμα σε φυσιολογικό επίπεδο.
• η ανοσία διεγείρεται.
• η γενική κατάσταση βελτιώνεται σε ασθένειες της χοληδόχου κύστης, των νεφρών και του ουρογεννητικού συστήματος.
• η ανάπτυξη παθολογικών διεργασιών στην ουρική αρθρίτιδα μειώνεται.

Όταν χρησιμοποιείται, το λάχανο δείχνει τις ιδιότητές του ανάλογα με τη μορφή με την οποία χρησιμοποιείται. Έτσι, ο φρέσκος χυμός λάχανου μειώνει τη φλεγμονή στο ουροποιητικό σύστημα και επίσης φέρνει ανακούφιση στη θεραπεία της βρογχίτιδας, που συνοδεύεται από επίμονο βήχα. Ο φρέσκος χυμός λάχανου μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί εξωτερικά για τη θεραπεία των φλυκταινωδών εξανθημάτων και της κοινής ακμής. Ακόμη και τα φρέσκα, μη επεξεργασμένα φύλλα λάχανου μπορεί να είναι ευεργετικά - χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία της αρθρίτιδας, των μώλωπες, των μικρών εγκαυμάτων.

Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για ένα τέτοιο προϊόν όπως το ξινολάχανο. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ, ξεπερνά ακόμη και τα εσπεριδοειδή. Όχι για τίποτα που τους περασμένους αιώνες, οι ναυτικοί εφοδιάζονταν με βαρέλια με ξινολάχανο στα αμπάρια τους πριν από ένα μακρύ ταξίδι. Η καθημερινή χρήση αυτού του προϊόντος, αύξησαν την αντοχή του σώματος και προστατεύονταν από το σκορβούτο. Επιπλέον, το ξινολάχανο έχει μια άλλη ιδιότητα - κάνει το σώμα λιγότερο ευάλωτο στις δηλητηριώδεις συνέπειες των αλκοολούχων ποτών και αποτρέπει τη σοβαρή δηλητηρίαση.

Παρά τη μάζα των θετικών ιδιοτήτων, τα πιάτα με λάχανο δεν μπορούν να καταναλωθούν από όλους. Το λευκό λάχανο έχει ορισμένες αντενδείξεις.

• Φλεγμονώδεις διεργασίες στο πάγκρεας. Ο χυμός του λάχανου και οι φυτικές ίνες συμβάλλουν στην αυξημένη περισταλτικότητα και την παραγωγή ενζύμων, γεγονός που επιδεινώνει σημαντικά την κατάσταση του πάσχοντος οργάνου και την ευημερία του ατόμου στο σύνολό του. Το ωμό λάχανο αντενδείκνυται σε ασθενείς με παγκρεατίτιδα, ειδικά σε περιόδους παροξύνσεων.Σε κατάσταση ύφεσης, αυτό το λαχανικό μπορεί να καταναλωθεί μόνο μετά από θερμική επεξεργασία ή ζύμωση όχι περισσότερο από 100 γραμμάρια την ημέρα.
• Παθήσεις του εντέρου. Το λάχανο αντενδείκνυται σε φλεγμονώδεις διεργασίες (εντεροκολίτιδα), σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου με αυξημένη περισταλτικότητα, καθώς και σε κολικούς και σπασμούς. Η κατανάλωση αυτού του λαχανικού θα αυξήσει την εκδήλωση των συμπτωμάτων και μπορεί επίσης να προκαλέσει διάσπαση των κοπράνων, μετεωρισμό και δυσφορία.
• Παιδική ηλικία έως τριών ετών. Το λάχανο σε μικρότερη ηλικία δεν είναι κατάλληλο για μικρά παιδιά λόγω της υψηλής ποσότητας διαιτητικών ινών που το πεπτικό σύστημα των παιδιών δεν μπορεί να διαχειριστεί. Επιπλέον, αυτό το λαχανικό περιέχει μια ορισμένη ποσότητα ξιδιού, και παρόλο που είναι ελάχιστη, είναι ένα ανεπιθύμητο συστατικό για το μωρό που ερεθίζει το πεπτικό του σύστημα. Στο πλαίσιο της λήψης λάχανου, το παιδί μπορεί να έχει φούσκωμα και επώδυνους κολικούς.

• Μετεγχειρητική περίοδος αποκατάστασης. Αν και το λάχανο θεωρείται διαιτητικό προϊόν, οι διαιτητικές του ίνες δεν είναι κατάλληλες για άτομα που αναρρώνουν από χειρουργικές επεμβάσεις. Για το σώμα κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ένα τέτοιο φαγητό θεωρείται πολύ βαρύ, επομένως πρέπει να αποκλειστεί από το μενού.
• Νεφρική ανεπάρκεια και πέτρες στη χολή. Ο χυμός του λάχανου επιδεινώνει την πορεία αυτών των ασθενειών, προκαλώντας παροξύνσεις και πόνο. Το ξινολάχανο και ο φρέσκος χυμός μπορούν να πυροδοτήσουν την κίνηση των λίθων στα νεφρά και τη χοληδόχο κύστη.
• Αλλεργικές αντιδράσεις. Η δομή του λευκού λάχανου περιέχει τα ένζυμα χιτοζάνη και ισταμίνη, τα οποία είναι αλλεργιογόνα, πράγμα που σημαίνει ότι αντενδείκνυται σε άτομα επιρρεπή σε τροφικές αλλεργικές αντιδράσεις.Με βάση τα αποτελέσματα πολλών ετών παρατηρήσεων, οι αλλεργιολόγοι έχουν συμπεράνει ένα μοτίβο, το οποίο έγκειται στο γεγονός ότι η αλλεργία στο λάχανο μεταδίδεται στους απογόνους σε γενετικό επίπεδο από τη μια γενιά στην άλλη.

Η θρεπτική αξία του λευκού λάχανου καθορίζεται από την περιεκτικότητα του σε πρωτεΐνες, λίπη και υδατάνθρακες (BJU). Με χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, που είναι 27,8 kcal ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος, η πρωτεΐνη αποτελεί το 16% του συνολικού ειδικού βάρους, τα λίπη - 16,9%, οι υδατάνθρακες - το 67,10%. Το ποσοστό μπορεί να διαφέρει ελαφρώς προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση, λόγω των συνθηκών στις οποίες αναπτύχθηκε αυτό το λαχανικό. Έχει παρατηρηθεί ότι το λάχανο που καλλιεργείται στα νότια γεωγραφικά πλάτη περιέχει περισσότερα συστατικά πρωτεΐνης και πολυσακχαρίτες.

Στα λαχανικά που αναπτύσσονται στα βόρεια γεωγραφικά πλάτη, το λάχανο περιέχει περισσότερη ζάχαρη.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λευκού λάχανου εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του. Το νεαρό φρέσκο ​​ωμό λάχανο, που λαμβάνεται στο κεφάλι και ψιλοκομμένο χωρίς προσθήκη αλατιού ή άλλων συστατικών, δεν κερδίζει περισσότερες από 28 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος σε θερμίδες.Ωστόσο, οι θερμίδες θα προστεθούν εάν στο πιάτο προστεθεί αλάτι, φυτικό λάδι ή άλλα λαχανικά ή, αντίθετα, θα μειωθούν εάν το λάχανο υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία. Αξίζει να δώσετε προσοχή στα ακόλουθα ενδεικτικά παραδείγματα αλλαγών στο KBZhU του λευκού λάχανου σε διάφορες επιλογές για την παρασκευή του με βάση 100 γραμμάρια του τελικού πιάτου:

• Το αλατισμένο λάχανο περιέχει 3,7 g πρωτεΐνης, 0,52 g λίπους, 7,2 g υδατάνθρακες και έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 44,9 kcal.
• Το ξινολάχανο (ξινολάχανο) περιέχει 1,9 g πρωτεΐνης, 0,1 g λίπους, 4,5 g υδατάνθρακες και έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 19,2 kcal.
• Το βρασμένο λάχανο με αλάτι περιέχει 1,6 g πρωτεΐνης, χωρίς λίπος, 3,95 g υδατάνθρακες και έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 21,9 kcal.

• Το λάχανο στον ατμό περιέχει 1,9 g πρωτεΐνης, 0,81 g λίπους, 6,85 g υδατάνθρακες και έχει περιεκτικότητα σε θερμίδες 27 kcal.
• Τα kulebyaki με λάχανο περιέχουν 6,15 g πρωτεΐνης, 6,03 g λίπους, 32,2 g υδατάνθρακες και έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες 209,25 kcal.
• Οι τηγανίτες με λάχανο περιέχουν 4,2 g πρωτεΐνης, 12,3 g λίπους, 7,8 g υδατάνθρακες και έχουν περιεκτικότητα σε θερμίδες 154,5 kcal.
• Το λάχανο σε κουρκούτι περιέχει 34,44 g πρωτεΐνης, 5,67 g λίπους, 11,83 g υδατάνθρακες και έχει θερμιδική περιεκτικότητα 217,38 kcal.

Μια δίαιτα για απώλεια βάρους χρησιμοποιώντας λευκό λάχανο θεωρείται μια από τις πιο αποτελεσματικές, δεδομένου του χαμηλού ποσοστού KBJU αυτού του προϊόντος.Οι διατροφολόγοι γνωρίζουν τις δίαιτες που μπορεί να είναι λίγο πολύ φειδωλές, όπου το λάχανο καταναλώνεται τόσο ωμό, όπου έχει τις λιγότερες θερμίδες, όσο και ως μέρος ορισμένων διαιτητικών πιάτων που περιέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες αλλά χαμηλούς υδατάνθρακες.

Φτηνές επιλογές για τη δίαιτα του λάχανου είναι εκείνες όπου, εκτός από το λάχανο, υπάρχουν και άλλα συστατικά. Για παράδειγμα, λάχανο και τυρί κότατζ ή λάχανο και πατάτες. Οι σκληρές επιλογές περιλαμβάνουν εκείνες που δεν σημαίνουν τίποτα άλλο από το λάχανο στη διατροφή. Μια τέτοια μονο-δίαιτα θεωρείται δύσκολη δοκιμασία για τον οργανισμό και η διάρκειά της δεν συνιστάται για περισσότερες από 3 ημέρες.

Η πιο αποτελεσματική δίαιτα είναι αυτή που βασίζεται στη χρήση ξινολάχανου. Προστίθεται σε τροφές με λίγες θερμίδες και η συνολική ημερήσια πρόσληψη θερμίδων θα πρέπει να είναι από 860 έως 1100 χιλιοθερμίδες. Πολυετής πρακτική και παρατηρήσεις δείχνουν ότι αυτή η επιλογή διατροφής είναι η πιο ισορροπημένη και αποτελεσματική. Εάν θέλετε να εφαρμόσετε μια δίαιτα που βασίζεται στη χρήση λάχανου, πρέπει να τηρήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

• αφαιρέστε εντελώς τη ζάχαρη και το αλάτι από την καθημερινή διατροφή.
• να αποκλείεται η χρήση ζωικών λιπών και μαγειρικών αλειμμάτων·
• μην πίνετε αλκοολούχα ποτά, ακόμη και με μια μικρή δόση αλκοόλ στη σύνθεση.
• καταναλώστε έως και δύο λίτρα υγρού την ημέρα με τη μορφή μεταλλικού νερού, αφεψημάτων βοτάνων, χυμού λάχανου, πράσινου τσαγιού.
• χρήση συμπληρωμάτων μετάλλων και βιταμινών (BAA).
• μια εβδομάδα πριν από την έναρξη της δίαιτας, πρέπει να σταματήσετε να τρώτε αλεύρι, λιπαρά και καπνιστά τρόφιμα, να μειώσετε τη χρήση αλατιού και μπαχαρικών.
• Καλό είναι να μην συνδυάζεται η πρόσληψη τροφής με την πρόσληψη υγρών.

Όσοι χρησιμοποιούν τη δίαιτα με λάχανο θα πρέπει να γνωρίζουν ότι λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της χαμηλής περιεκτικότητας σε υδατάνθρακες, μπορεί να γίνει αισθητή αυξημένη κόπωση και μειωμένη απόδοση κατά τη διάρκεια της ημέρας και επιπλέον, αυτές οι καταστάσεις μπορεί να συνοδεύονται από κρίσεις πονοκεφάλου. Το λάχανο συχνά προκαλεί αυξημένη περισταλτικότητα και ζύμωση στο γαστρεντερικό σωλήνα, που μπορεί να συνοδεύεται από σπασμούς και μετεωρισμό.

Μαζί με την πρόσληψη λάχανου, επιτρέπονται τα καρότα, οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τα ραπανάκια, το σπανάκι. Επιτρέπεται συνδυασμός με διαιτητικές ποικιλίες κρέατος κουνελιού, άπαχο μοσχαρίσιο κρέας, γαλοπούλα ή κοτόπουλο (χωρίς δέρμα), ποικιλίες θαλάσσιων ψαριών με χαμηλά λιπαρά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε γαλακτοκομικά προϊόντα με χαμηλά λιπαρά και φυτικά έλαια. Οι χυμοί μπορούν να καταναλωθούν μόνο εάν δεν περιέχουν ζάχαρη.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να φτιάξετε μια σαλάτα από λευκό λάχανο, δείτε το παρακάτω βίντεο.