Μπρόκολο και κουνουπίδι: Ποια είναι η διαφορά;

Στη λέξη «λάχανο» φανταζόμαστε ένα στρογγυλό λευκό-πράσινο κεφάλι λάχανου. Αποδεικνύεται ότι υπάρχουν αρκετές δεκάδες ποικιλίες αυτού του λαχανικού. Οι πιο χρήσιμες ποικιλίες του είναι το κουνουπίδι και παρόμοια σε όψη, αλλά εξαιρετική στο χρώμα, το μπρόκολο. Παρά τις εξωτερικές διαφορές, πρόκειται για στενούς «συγγενείς» της κουλτούρας των λευκοκέφαλων, στην οποία έχουμε συνηθίσει από την παιδική ηλικία. Θα προσπαθήσουμε να καταλάβουμε ποια είναι τα χαρακτηριστικά τους και ποια η διαφορά, εκτός από την εμφάνιση.

Τον 18ο αιώνα, το λάχανο με ενδιαφέρουσες ταξιανθίες χρησιμοποιήθηκε ως τροφή μόνο από άτομα με μεγάλη ηλικία. Επιπλέον, έφεραν εξωτικά είδη από το εξωτερικό. Αυτές οι ποικιλίες έχουν καλλιεργηθεί στη Ρωσία σχετικά πρόσφατα, αλλά μάταια.

Σε αντίθεση με το λευκό και το κόκκινο λάχανο, το μπρόκολο και το κουνουπίδι έχουν πολύ περισσότερα οφέλη και αναμφίβολα ξεπερνούν τα στρογγυλά κεφάλια σε γεύση. Αυτές οι ποικιλίες έχουν διαιτητικές ιδιότητες. Η φύση τους έδωσε πολλές χρήσιμες για τον άνθρωπο ουσίες. Σε μεγάλες ποσότητες, αυτά τα είδη λάχανου περιέχουν φυτικές πρωτεΐνες, βιταμίνες C, PP, A, B1 και B6.

Και τα δύο είδη είναι μονοετή φυτά, και στα δύο το "κεφάλι" σχηματίζεται από πολλές ταξιανθίες στενά γειτονικές μεταξύ τους. Σύμφωνα με ερευνητές, οι κάτοικοι της Μεσογείου άρχισαν να καλλιεργούν μπρόκολο στις αρχές του 6ου-5ου αιώνα π.Χ.Το κουνουπίδι εμφανίστηκε λίγο αργότερα.

Στη βιβλιογραφία, το μπρόκολο μερικές φορές αναφέρεται ως «ιταλικά σπαράγγια» λόγω της προέλευσής του.

Για την ταχεία εξάπλωση και τη δημοτικότητα ενός χρήσιμου φυτού, η ανθρωπότητα είναι υποχρεωμένη στους Αμερικανούς. Οι επιχειρηματίες καλλιεργητές λαχανικών εκτίμησαν τις μοναδικές ιδιότητες του λάχανου: ανεπιτήδευτη φροντίδα, πολλές χρήσιμες ιδιότητες και ήπια γεύση.

Το μπρόκολο έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Συγκεκριμένα, το λαχανικό γίνεται πραγματικός βοηθός για όσους θέλουν να ξεπεράσουν το περιττό βάρος. Πιστεύεται ότι το μπρόκολο έχει «αρνητική» περιεκτικότητα σε θερμίδες. Το παράδοξο είναι ότι η πέψη του καταναλωμένου λάχανου παίρνει περισσότερες θερμίδες από όσες περιέχονται στο ίδιο το προϊόν!

Το μπρόκολο συμβάλλει στην απομάκρυνση των τοξινών από τον οργανισμό, της συσσωρευμένης περίσσειας υγρών, των τοξινών διαφόρων προελεύσεων και των επικίνδυνων για τον άνθρωπο αλάτων, των λεγόμενων βαρέων μετάλλων. Επιπλέον, με την τακτική χρήση πράσινων ταξιανθιών, ο μεταβολισμός επιστρέφει στο φυσιολογικό. Οι διατροφολόγοι συμβουλεύουν να συμπεριληφθεί ένα λαχανικό στη διατροφή των περισσότερων πολιτών που θέλουν να χάσουν βάρος.

Μην αγνοείτε το μπρόκολο και άλλους γιατρούς. Έτσι, ειδικοί στον τομέα της ογκολογίας συμβουλεύουν τους ασθενείς να τρώνε λάχανο υπό την επίβλεψη γιατρών για τον καρκίνο του μαστού, του προστάτη ή του παχέος εντέρου. Η τακτική διατροφή με ένα υγιεινό προϊόν αποτρέπει το σχηματισμό όγκων που μπορεί να οδηγήσουν σε μια τρομερή ασθένεια.

Το μπρόκολο είναι χρήσιμο για τα αιμοφόρα αγγεία και την καρδιά, για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και ενδείκνυται για ασθενείς με διαβήτη.Το λάχανο είναι χρήσιμο για τις εγκύους, ωστόσο, η χρήση του θα πρέπει να συμφωνηθεί με έναν γυναικολόγο. Σημειώνεται ότι το λαχανικό συμβάλλει στη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου, ενισχύει τα οστά, και ελαχιστοποιεί τον κίνδυνο διαφόρων παθολογιών. Οι γυναίκες επιβεβαιώνουν ότι ο εκνευρισμός και το άγχος τους μειώνεται, η ευεξία τους βελτιώνεται, η διάθεσή τους ανεβαίνει.

Οι ουσίες που συσσωρεύονται στο μπρόκολο είναι:

• ριβοφλαβίνη;
• χολίνη?
• θειαμίνη;
• φολικό οξύ;
• μεθειονίνη.

Αυτές οι ουσίες βελτιώνουν σημαντικά τις φαρμακευτικές ιδιότητες του φυτού. Η ανάρρωση μετά από τραυματισμό, ασθένεια ή χειρουργική επέμβαση είναι ταχύτερη σε άτομα που τρώνε μπρόκολο. Οι πράσινες ταξιανθίες έχουν θετική επίδραση στην κατάσταση των εγκύων γυναικών και στο σώμα των μικρών παιδιών.

Οι λάτρεις του μπρόκολου σπάνια υποφέρουν από αθηροσκλήρωση, δεν γερνούν για μεγάλο χρονικό διάστημα και στην ενήλικη ζωή φαίνονται νεότεροι από τα χρόνια τους.

Οι γυναίκες που ευαισθητοποιούνται για την υγεία τείνουν να τρώνε μπρόκολο όλο το χρόνο. Αυτός ο εκπρόσωπος της οικογένειας του λάχανου έχει ευεργετική επίδραση στο σώμα του "ασθενέστερου φύλου":

• Η ανταλλαγή των σεξουαλικών ορμονών ομαλοποιείται.
• Αποτρέπει την εμφάνιση νεοπλασμάτων στη μήτρα και τις ωοθήκες.
• Προστατεύει τους μαστικούς αδένες από καρκινικούς όγκους.
• Αποτρέπει τη διεύρυνση του θυρεοειδούς αδένα.
• Αφαιρεί όλες τις βλαβερές ουσίες από το συκώτι.
• Συμβάλλει στην ομαλοποίηση της εργασίας όλων των εσωτερικών οργάνων.

Ο φρεσκοστυμμένος χυμός μπρόκολου είναι καλός στην καταπολέμηση του γαστρεντερικού έλκους. Με τη βοήθειά του, δεν υπάρχει ίχνος ελκών ούτε στα έντερα ούτε στο δωδεκαδάκτυλο.

Το κουνουπίδι είναι καλό ως προληπτικό, θεραπευτικό και επανορθωτικό φάρμακο. Στην πρώτη περίπτωση, συνιστάται η χρήση του για την πρόληψη ασθενειών όγκου και την πρόληψη προβλημάτων με τα αιμοφόρα αγγεία, καθώς και με το πιο σημαντικό όργανο - την καρδιά. Η συμπερίληψη του κουνουπιδιού στη διατροφή βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, αποτρέπει την εμφάνιση ασθενειών του γαστρεντερικού σωλήνα.

Στους καρκινοπαθείς, ο όγκος σταματά να αναπτύσσεται αν το λάχανο γίνει συχνός «καλεσμένος» στο τραπέζι της κουζίνας. Στον διαβήτη, η χοληστερόλη μειώνεται, τα έλκη στομάχου δεν ενοχλούν με πόνο και η δυσκοιλιότητα εξαλείφεται. Συνιστάται το κουνουπίδι για τη θεραπεία:

• φλεγμονώδη ούλα?
• παχυσαρκία (οποιοδήποτε στάδιο)?
• συκώτι;
• νεφρά;
• Χοληδόχος κύστις.

Η κατανάλωση κουνουπιδιού επιταχύνει την ανάρρωση μετά από τραυματισμούς και χειρουργικές επεμβάσεις. Το σώμα ανακάμπτει πιο γρήγορα, βελτιώνεται τόσο η φυσική όσο και η ηθική κατάσταση. Ο ύπνος γίνεται πιο ήρεμος, τα νεύρα είναι πιο δυνατά, η διάθεση είναι καλύτερη.

Η αφθονία των θετικών ιδιοτήτων έχει κάνει το κουνουπίδι ένα από τα συστατικά της παιδικής τροφής. Απορροφάται τέλεια, δεν δίνει παρενέργειες, βοηθά τον οργανισμό του μωρού να δουλέψει στην έγκαιρη αφομοίωση των θρεπτικών συστατικών και στην απόσυρση των απορριμμάτων.

Το λαχανικό έχει κάποιες αντενδείξεις. Είναι ακατάλληλο για φαγητό για όσους πάσχουν από γαστρίτιδα ή ουρική αρθρίτιδα, καθώς και για ασθενείς κατά τη διάρκεια έξαρσης εντερικών παθήσεων.

Οι παραδοσιακοί θεραπευτές συνιστούν βραστό λάχανο με τη μορφή πουρέ πατάτας για τη διατροφή των μωρών.

Το Sauerkraut κερδίζει δημοτικότητα. Η άλμη του προκαλεί όρεξη στους ασθενείς, βοηθά στην επίλυση προβλημάτων με το συκώτι. Το πιο σημαντικό είναι ότι οι τοξίνες δεν συσσωρεύονται στον οργανισμό, λόγω της επίδρασης των λαχανικών τουρσί στη λειτουργία των εντέρων και την τακτική κένωση του.

Η ζεστή άλμη, που λαμβάνεται περίπου μία ώρα πριν από τα γεύματα, θεραπεύει τις αιμορροΐδες. Τα θρυμματισμένα φύλλα, αναμεμειγμένα με ωμό ασπράδι αυγού, θεραπεύουν ακόμη και τις πιο σοβαρές πληγές, συμπεριλαμβανομένων εκείνων που προέρχονται από εγκαύματα. Ένα μείγμα πρωτεΐνης και φύλλων εφαρμόζεται σε επώδυνα σημεία και στη συνέχεια το ζωογόνο μείγμα στερεώνεται με επίδεσμο.

Η χρόνια κόπωση, οι νευρικές διαταραχές και η κατάθλιψη εξαφανίζονται με τη χρήση του λάχανου, λόγω της παρουσίας βιοτίνης (βιταμίνη Η) σε αυτό.

Πίσω από την εξωτερική ομοιότητα των δύο ειδών λαχανικών κρύβονται σημαντικές διαφορές. Πρώτα απ 'όλα, το ένα λάχανο διαφέρει από το άλλο ως προς την εμφάνιση. Το μπρόκολο μεγαλώνει 20-30 εκατοστά ψηλότερα, οι ταξιανθίες του είναι μεγαλύτερες και δεν πιέζονται τόσο έντονα μεταξύ τους. Οι πλαϊνοί βλαστοί δίνουν επιπλέον βλαστούς κατάλληλους για τροφή. Το χρώμα του μπρόκολου είναι συνήθως πράσινο, μερικές φορές εμφανίζεται μια μοβ απόχρωση.

Το κουνουπίδι, τις περισσότερες φορές, βγάζει λευκό κεφάλι, μερικές φορές κίτρινο ή λιλά. Εμφανισιακά είναι πιο συμπαγές από το μπρόκολο.

Η διαφορά είναι ορατή και κατά την καλλιέργεια των καλλιεργειών. Το μπρόκολο δεν είναι τόσο ιδιότροπο για τις κλιματικές συνθήκες: θερμοκρασία, υγρασία και φως, όπως το κουνουπίδι. Το κύριο πράγμα για το μπρόκολο είναι το έγκαιρο πότισμα και η κατάσταση του εδάφους είναι δευτερεύουσα, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για την έγχρωμη έκδοση του λαχανικού.

Το μπρόκολο αναπτύσσεται καλύτερα και πιο γρήγορα από το κουνουπίδι.Για το πρώτο από τη στιγμή της φύτευσης δενδρυλλίων έως την εμφάνιση ενός έτοιμου προς κατανάλωση προϊόντος, απαιτείται μόνο ένας ζεστός μήνας. Το δεύτερο μεγαλώνει αργά, ωριμάζει μόνο μέχρι το τέλος της θερμής περιόδου (στην κεντρική Ρωσία).

Το μπρόκολο ξεπερνά το «ασπροκέφαλο» λάχανο ως προς την περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Για παράδειγμα, σε σύγκριση, αποκάλυψε περισσότερη βιταμίνη C και ομάδα Β. Περιέχει επίσης περισσότερα ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, σίδηρο και κάλιο.

Τα κύρια πλεονεκτήματα και των δύο τύπων του περιγραφόμενου λάχανου είναι η εξαιρετική γεύση και οι διατροφικές τους ιδιότητες.

Οι ταξιανθίες είναι εδώδιμες. Δεδομένου ότι οι διαστάσεις τους είναι αρκετά μεγάλες, τα μεμονωμένα κεφάλια κόβονται σε κομμάτια. Τα πιο συχνά παρασκευασμένα κομμάτια βράζονται. Για να μην χάσετε μια ελκυστική εμφάνιση κατά το μαγείρεμα, η προσθήκη μιας πρέζας κρυσταλλικής ζάχαρης σε βραστό νερό βοηθά.

Το λάχανο αποκτά μια μοναδική πικάντικη γεύση όταν μαγειρεύεται για λίγο όχι σε συνηθισμένο, αλλά σε μεταλλικό νερό. Οι πραγματικοί γνώστες της λιχουδιάς προτιμούν να σερβίρουν βραστές ταξιανθίες με βούτυρο και σάλτσα αυγών.

Ένα πολύτιμο προϊόν παρασκευάζεται όχι μόνο με το μαγείρεμα. Μπορείτε να κάνετε πολλά ενδιαφέροντα και νόστιμα πράγματα με αυτό:

• Μαγειρέψτε με λαχανικά, συμπεριλαμβανομένων ντομάτες, κρεμμύδια, καρότα, πατάτες.
• Τηγανίζουμε με κρέας ή κιμά.
• Αφού βράσει, τηγανίζουμε σε κουρκούτι: σε κρέμα γάλακτος, σε μπύρα, τυλιγμένη σε τριμμένη φρυγανιά.
• Ετοιμάστε θρεπτικούς ζωμούς λαχανικών και σούπες.
• Κλείστε τις κονσέρβες για το χειμώνα τόσο χωριστά όσο και με άλλα λαχανικά.
• Καταψύξτε για μακροχρόνια αποθήκευση.
• Καρυκεύουμε με μια ποικιλία από σάλτσες.
• Χρήση σε κατσαρόλες.
• Προσθέστε σε σαλάτες.

Τα υγιεινά γεύματα δεν είναι δύσκολο να προετοιμαστούν, ωστόσο, οι αρχάριοι μάγειρες θα πρέπει να εξοικειωθούν με ορισμένες συστάσεις σχετικά με το κουνουπίδι και το μπρόκολο.

Μην ξεχνάτε ότι οι ευεργετικές ουσίες θα διατηρηθούν αν το λάχανο δεν μαγειρευτεί για πολύ. Ο μέγιστος χρόνος μαγειρέματος σε βραστό νερό δεν πρέπει να υπερβαίνει τα δύο λεπτά. Το χρώμα και το σχήμα θα διατηρηθούν εάν, αμέσως μετά την εκχύλιση από βραστό νερό, οι ταξιανθίες κατέβουν σε παγωμένο νερό.

Η διαδικασία τηγανίσματος λαχανικών πρέπει να γίνεται σε χαμηλή φωτιά. Το γεγονός είναι ότι σε δυνατή φωτιά, το φυτικό λάδι που υπάρχει στο τηγάνι θερμαίνεται έτσι ώστε να αρχίσουν να σχηματίζονται επικίνδυνα καρκινογόνα. Εάν θέλετε να διατηρήσετε χρήσιμες ιδιότητες, μην βιαστείτε, τηγανίστε αργά.

Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορεί να υπάρχει η επιθυμία να μην στραγγίξετε το νερό στο οποίο μαγειρεύτηκε το λάχανο, αλλά να το χρησιμοποιήσετε για ζωμό ή σούπα. Αυτό δεν αξίζει να γίνει. Οι επιβλαβείς ουσίες παραμένουν στο νερό.

Δείτε τη συνταγή κατσαρόλας με μπρόκολο και κουνουπίδι παρακάτω.