Πόσο νόστιμο είναι να μαγειρέψετε κατεψυγμένο μπρόκολο;

Το μπρόκολο χαρακτηρίζεται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνες και μικροστοιχεία και η τεχνολογία κατάψυξης σας επιτρέπει να απολαύσετε το λαχανικό όλο το χρόνο. Για να αποφευχθεί η καταστροφή χρήσιμων συστατικών κατά τη διαδικασία θερμικής επεξεργασίας, καθώς και για να αποκαλυφθεί πλήρως η αυθεντικότητα της γεύσης αυτής της ποικιλίας λάχανου, θα επιτρέψει τη συμμόρφωση με τους κανόνες για την παρασκευή του.

Το μπρόκολο (άλλο όνομα είναι σπαράγγι) είναι ένα είδος κουνουπιδιού που έχει επίσης πλούσιες ταξιανθίες που βρίσκονται σε ένα πυκνό «πόδι». Έχουν πράσινο ή μοβ χρώμα. Τόσο οι ίδιες οι ταξιανθίες (πιο λεπτές στη γεύση) όσο και οι μίσχοι στους οποίους φυτεύονται χρησιμοποιούνται για φαγητό.

Το ύψος των στελεχών φτάνει τα 50-70 cm, σχηματίζονται πράσινες (σπάνια μοβ) ταξιανθίες στην κορυφή, ανοίγουν σταδιακά, σχηματίζοντας ένα υπέροχο "κεφάλι". Αυτά τα μπουμπούκια πρέπει να κοπούν πριν κιτρινίσουν και να καταναλωθούν ή να καταψυχθούν.

Η περιγραφή του μπρόκολου είναι πανομοιότυπη με την περιγραφή του κουνουπιδιού, αλλά το πρώτο έχει ένα σημαντικό πλεονέκτημα - περιέχει περισσότερη πρωτεΐνη, ενώ το δεύτερο είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην πρωτεΐνη από κρέας.

Το μπρόκολο περιέχει μεγάλη ποσότητα ασκορβικού οξέος, ξεπερνώντας ακόμη και ορισμένα εσπεριδοειδή σε αυτόν τον δείκτη. Η χρήση μόνο 100 γραμμαρίων του προϊόντος καλύπτει τις ημερήσιες ανάγκες του οργανισμού σε βιταμίνη C. Είναι σημαντικό αυτή η βιταμίνη να μην καταστρέφεται κατά την κατάψυξη. Ένα μικρό μέρος του χάνεται κατά τη θερμική επεξεργασία.Ωστόσο, μόνο εάν το τελευταίο γίνει σωστά.

Εκτός από τη βιταμίνη C, το μπρόκολο περιέχει έως και 43% της ημερήσιας αξίας ρετινόλης (βιταμίνη Α) και 85% βιταμίνης Κ. Υπάρχουν επίσης βιταμίνες Β, φώσφορος, κάλιο και μαγνήσιο στη σύνθεση. Λόγω της βιταμινούχου σύστασής του, το προϊόν είναι ένα εξαιρετικό προφυλακτικό στην καταπολέμηση των εποχιακών κρυολογημάτων και του ber-beri. Επιπλέον, το λαχανικό περιέχει φυτοκτόνα που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος.

Το μπρόκολο περιέχει επίσης σουλφοραφάνη, μια ουσία που μπορεί να σκοτώσει τα βακτήρια του έλκους. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο αυτό το λαχανικό είναι τόσο χρήσιμο για άτομα που πάσχουν από έλκος στομάχου. Επιπλέον, πολυάριθμες επιστημονικές μελέτες επιτρέπουν να ονομαστεί η σουλφοραφάνη ως αντικαρκινικό στοιχείο.

Το μπρόκολο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη και είναι πανομοιότυπο με αυτό που λαμβάνει το σώμα από το κρέας και το ψάρι. Γι' αυτό οι διατροφολόγοι συνιστούν ανεπιφύλακτα να «ακουμπούν» σε αυτή την ποικιλία λάχανου σε όσους αρνήθηκαν να φάνε κρέας. Η υψηλή περιεκτικότητα του λάχανου σε αντιοξειδωτικά καθιστά το κατεψυγμένο λαχανικό έναν από τους αξιόπιστους συμμάχους στην καταπολέμηση των εκδηλώσεων αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία. Με την τακτική χρήση σωστά μαγειρεμένου λάχανου, μπορείτε να διατηρήσετε τη νεανικότητα και την ελαστικότητα του δέρματος, την οπτική οξύτητα.

Όπως κάθε είδος λάχανου, το μπρόκολο είναι μια ίνα που βελτιώνει την πέψη και βελτιστοποιεί τις μεταβολικές διεργασίες. Ταυτόχρονα, οι ίνες του προϊόντος είναι πιο ευαίσθητες, λεπτές και δεν περιέχει αλλεργιογόνο. Χάρη σε αυτό, επιτυγχάνεται ένα λεπτό καθαρτικό αποτέλεσμα. Επιπλέον, οι ταξιανθίες περιέχουν χλώριο, το οποίο έχει ευεργετική επίδραση στο πάγκρεας.Με άλλα λόγια, με την τακτική χρήση του μπρόκολου, μπορείτε να ξεχάσετε την κακή πέψη, το αίσθημα φουσκώματος, το βάρος και την καούρα.

Έμμεση απόδειξη της αντιαλλεργικότητας του μπρόκολου και της προσεκτικής συμπεριφοράς του στην εντερική μικροχλωρίδα είναι το γεγονός ότι ο πουρές μπρόκολου (μαζί με το μήλο) χρησιμοποιείται ως η πρώτη συμπληρωματική τροφή για μωρά.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μπρόκολου είναι χαμηλή - 100 γραμμάρια του προϊόντος δεν περιέχουν περισσότερες από 34 θερμίδες (30-34 kcal, ανάλογα με την ποικιλία). Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι αυτό το λαχανικό είναι το κύριο μενού των ανθρώπων που παρακολουθούν το βάρος τους. Βρίσκεται συχνά σε συνταγές PP και σε διάφορα συστήματα διατροφής για απώλεια βάρους. Η απώλεια βάρους, όπως και οι άνθρωποι που ακολουθούν τη φιγούρα, εκτιμούν το μπρόκολο για την αίσθηση πληρότητας που δίνει αυτό το λαχανικό με την ελάχιστη περιεκτικότητά του σε θερμίδες. Βελτιώνοντας τη λειτουργία των εντέρων και ομαλοποιώντας την παραγωγή χολής, το μπρόκολο επιταχύνει τον μεταβολισμό, βοηθά στην αποβολή των τοξινών από το σώμα.

Όπως κάθε προϊόν, το μπρόκολο μπορεί να βλάψει τον οργανισμό. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για μια αλλεργία σε ένα λαχανικό, την ατομική του δυσανεξία. Οι έγκυες και οι θηλάζουσες γυναίκες, καθώς και τα άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με υψηλή οξύτητα του γαστρικού υγρού, θα πρέπει να χρησιμοποιούν το λάχανο με προσοχή. Είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε πρώτα έναν γιατρό.

Η εισαγωγή του πουρέ μπρόκολου στη διατροφή του παιδιού συνιστάται επίσης να συμφωνηθεί με τον παιδίατρο. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να ξεκινήσετε με μια μικρή δόση του προϊόντος, ελλείψει ενοχλητικών συνεπειών, αυξήστε τον όγκο του στο φυσιολογικό.

Μπορείτε να μαγειρέψετε νόστιμο κατεψυγμένο λάχανο εάν ακολουθήσετε τις ακόλουθες συστάσεις:

• Είναι απαράδεκτη η εκ νέου κατάψυξη του προϊόντος. Εάν οι ταξιανθίες έχουν ξεπαγώσει, πρέπει να καταναλωθούν ή να πεταχτούν.
• Το μπρόκολο δεν ανέχεται την έκτακτη απόψυξη - στο φούρνο μικροκυμάτων ή στο ζεστό νερό. Από μια τέτοια επεξεργασία, όχι μόνο χάνει μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητές του, αλλά γίνεται και άγευστο στο έτοιμο πιάτο.
• Η καλύτερη επιλογή για απόψυξη είναι η φυσική απόψυξη στο ράφι του ψυγείου. Είναι καλύτερο να καταψύξετε την ημέρα πριν το μαγείρεμα. Δεν συνιστάται η απόψυξη του λάχανου σε θερμοκρασία δωματίου.
• Είναι καλύτερα να στραγγίζετε το υγρό που εμφανίστηκε κατά τη διαδικασία απόψυξης και να μην το χρησιμοποιείτε για φαγητό. Για τον ίδιο λόγο, δεν συνιστάται να βάζετε το κατεψυγμένο προϊόν απευθείας στο ζωμό.

Ένα συνηθισμένο λάθος είναι το υπερβολικό ψήσιμο του μπρόκολου. Ως αποτέλεσμα, χάνει τη γεύση του, μετατρέπεται σε απλωμένες ίνες και αφήνει τα περισσότερα από τα χρήσιμα στοιχεία στο ζωμό. Το σωστό μαγείρεμα του λάχανου περιλαμβάνει τη ρίψη του σε αλατισμένο νερό που βράζει.

Μετά αφήστε το μπρόκολο να βράσει για 2-3 λεπτά και αφαιρέστε το από τα υγρά. Αφού δώσετε "ξεκούραση" για 5 λεπτά, το λάχανο απλώνεται σε πιάτα. Θεωρείται έτοιμο για χρήση.

Σε διπλό λέβητα, οι προ-απψυγμένες ταξιανθίες μαγειρεύονται για 10-12 λεπτά, σε μια αργή κουζίνα, 8-10 λεπτά είναι αρκετά στη λειτουργία "πιλάφι" ή "κουάκερ". Ο πιο γρήγορος τρόπος για να μαγειρέψετε λαχανικά είναι στο φούρνο μικροκυμάτων. Για να το κάνετε αυτό, επιλέξτε την κατάλληλη λειτουργία (για παράδειγμα, "πατάτες με στολή" ή "ομελέτα"), τοποθετήστε τις αποψυγμένες ταξιανθίες σε ένα κατάλληλο πιάτο και βάλτε το στο φούρνο για 2-3 λεπτά.Ο ακριβής χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου μικροκυμάτων, οπότε αν μαγειρεύετε λάχανο με αυτόν τον τρόπο για πρώτη φορά, είναι προτιμότερο να ρυθμίσετε το χρονόμετρο για 2 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα πρέπει να δοκιμάσετε το πιάτο και, εάν χρειάζεται, να προσθέσετε άλλα 1-3 λεπτά.

Το μπρόκολο συνιστάται ως πρώτη τροφή για τα μωρά. Θα είναι πολύ πιο ασφαλές να φτιάξετε πολτοποιημένο λάχανο με τα χέρια σας παρά να αγοράσετε ένα τελικό προϊόν. Για να γίνει αυτό, το λάχανο αποψύχεται, βράζεται σε νερό και πολτοποιείται στο μπλέντερ. Είναι σημαντικό να επιτευχθεί ομοιομορφία της σύνθεσης. Εάν η γεύση σας φαίνεται πολύ συγκεκριμένη και τραχιά, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα βρεφικού γάλακτος ή βρεφικού γάλακτος. Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε αλάτι, ζάχαρη ή μπαχαρικά.

Το μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό ή σάλτσα για τα «δεύτερα» και πιάτα με κρέας.

Θα χρειαστείτε:

• 400-500 g μπρόκολο;
• 200 ml γάλα;
• 150 g τυρί?
• 20 g βούτυρο;
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• αλάτι, μπαχαρικά.

Η προετοιμασία του μπρόκολου καταλήγει στην απόψυξη και το βράσιμο του σε αλατισμένο βραστό νερό. Σε ένα στεγνό τηγάνι, φρύξτε το αλεύρι σε μια χρυσαφένια απόχρωση, ρίξτε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο, ανακατεύοντας τη σύνθεση όλη την ώρα. Πρέπει να ζεσταθεί λίγο μέχρι να πήξει. Μετά από αυτό, προσθέστε ψιλοτριμμένο τυρί, μπαχαρικά, βάλτε μπρόκολο. Σιγοβράζουμε σκεπασμένο μέχρι να λιώσει το τυρί.

Για πρωινό ή απογευματινό σνακ, μπορείτε να μαγειρέψετε χορταστικές τηγανίτες με μπρόκολο.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g μπρόκολο;
• 30-50 γραμμάρια τυρί (κατά προτίμηση παρμεζάνα).
• 70 g αλεύρι;
• 1 αυγό?
• φυτικό λάδι;
• αλάτι, αγαπημένα μπαχαρικά.

Το μπρόκολο πρέπει να αποψυχθεί και να βράσει, στη συνέχεια να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το πολτοποιήσετε στο μπλέντερ μετά από 5 λεπτά. Ενώ το λάχανο ψήνεται, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της ζύμης για τις τηγανητές. Το αυγό πρέπει να χτυπηθεί με ένα σύρμα, προσθέτοντας μια πρέζα αλάτι σε αυτό. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτουμε το αλεύρι, και επίσης προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο τυρί. Μην ανησυχείτε ότι η μάζα είναι αρκετά πηχτή, πολτοποιημένο λάχανο και ο χυμός που εμφανίζεται θα σας επιτρέψει να επιτύχετε την επιθυμητή σύσταση ζύμης.

Απομένει να ανακατέψουμε τη ζύμη και τον πουρέ λάχανου, να ανακατέψουμε καλά τη σύνθεση και να ψήσουμε τηγανίτες σε ζεστό και λαδωμένο τηγάνι με τον συνηθισμένο τρόπο. Συνδυάστε έτοιμες τηγανίτες με ξινή κρέμα, βότανα.

Το μπρόκολο θα εμπλουτίσει σημαντικά τη συνηθισμένη πρωινή ομελέτα με βιταμίνες. Ταιριάζει με αυγά και δεν αργεί να μαγειρευτεί. Η καλύτερη επιλογή για καθημερινό πρωινό.

Θα χρειαστείτε:

• 100 g μπρόκολο κατεψυγμένο;
• 3-4 αυγά?
• 20-30 ml γάλα;
• άλας;
• χόρτα.

Ξεπαγώστε το μπρόκολο από πριν (βολικό να το αφήσετε στο ψυγείο όλη τη νύχτα) και βράστε (το πρωί είναι πιο πρακτικό και πιο γρήγορο να χρησιμοποιήσετε το φούρνο μικροκυμάτων). Μετά από αυτό, πρέπει να αποσυναρμολογηθεί σε ταξιανθίες και να ριχτεί σε ένα λαδωμένο τηγάνι.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το γάλα και τα αυγά, τα χτυπάμε λίγο, αλατίζουμε. Ρίξτε αυτό το μείγμα πάνω από το μπρόκολο, μειώστε τη φωτιά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για 3-4 λεπτά. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά. Αυτό το πιάτο μπορεί να έχει παραλλαγές. Για παράδειγμα, μπορείτε να προσθέσετε ζαμπόν, μανιτάρια.2 λεπτά πριν την ετοιμότητα (ταυτόχρονα, το κάτω μέρος της ομελέτας πρέπει να πιάσει κρούστα), βάλτε το μείγμα του μπρόκολου στο ένα μισό της ομελέτας, καλύψτε με το δεύτερο μισό και ψήστε στο φούρνο ή κάτω από το καπάκι.

Η ομελέτα με μπρόκολο μπορεί να είναι ένα ενδιαφέρον σχήμα cupcake που θα αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά. Για να γίνει αυτό, το προβρασμένο μπρόκολο τοποθετείται σε φορμάκια για cupcakes με την ταξιανθία προς τα κάτω και περιχύνεται με το μείγμα αυγού-γάλακτος. Μένει να βάλουμε τα φορμάκια για 10-15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο. Μπορείτε να κάνετε φωτεινά χρώματα στην υφή των «καπ κέικ» προσθέτοντας στο μείγμα της ομελέτας ζαμπόν σε φέτες, βραστά καρότα ή ψιλοκομμένα χόρτα.

Όπως δείχνει η πρακτική, ένα τόσο ασυνήθιστο, και το πιο σημαντικό, υγιεινό πρωινό τρώγεται με ευχαρίστηση από όλα τα παιδιά, ακόμη και εκείνα που δεν τους αρέσουν τα λαχανικά.

Θα χρειαστείτε:

• 500-600 g στήθη ή φιλέτα κοτόπουλου.
• 400 g μπρόκολο;
• 3 τέχνη. μεγάλο. σάλτσα σόγιας;
• σκελίδα σκόρδο;
• 20 g φρέσκια ρίζα τζίντζερ.
• μπαχαρικά, λάδι για τηγάνισμα.

Κόβουμε το κοτόπουλο σε πιάτα πάχους 1,5-2 εκ. και το μαρινάρουμε για 15-30 λεπτά σε ένα μείγμα σάλτσας σόγιας, σκόρδου πατημένο με πρέσα και ρίζας τζίντζερ ψιλοκομμένη σε λεπτό τρίφτη (προ-φλούδα). Μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε μπαχαρικά στη μαρινάδα.

Ξεπαγώστε πρώτα το μπρόκολο. Τηγανίζουμε τα στήθη τουρσί από κάθε πλευρά σε πολύ ζεστό τηγάνι για 1 λεπτό, τα βγάζουμε σε πιατέλα. Στο ίδιο τηγάνι βάζουμε το μπρόκολο και, ανακατεύοντας, τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για ένα λεπτό. Επιστρέψτε τα στήθη στο τηγάνι, χαμηλώστε τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για μερικά λεπτά ακόμα.

Θα χρειαστείτε:

• 300 g μπρόκολο;
• 400 γραμμάρια κιμά?
• κρεμμύδι;
• αλάτι πιπέρι;
• αυγό;
• τριμμένη φρυγανιά;
• λάδι τηγανίσματος.

Κάνουμε πουρέ το έτοιμο λάχανο. Ανακατέψτε όλα τα υλικά, εκτός από τα κράκερ και το βούτυρο, ανακατέψτε καλά και σχηματίστε κοτολέτες (είναι πιο βολικό να το κάνετε με βρεγμένα χέρια - ο κιμάς δεν κολλάει). Καλό είναι να ζεσταίνετε το τηγάνι, να ρίχνετε λάδι και να τηγανίζετε τις κοτολέτες μέχρι να ροδίσουν, αφού τις τυλίξετε σε τριμμένη φρυγανιά. Αφού καλυφθούν οι κοτολέτες με μια νόστιμη κρούστα, κλείστε το τηγάνι με ένα καπάκι, μειώστε τη φωτιά και μαγειρέψτε για άλλα 5-7 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.

Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι η δυνατότητα διαφοροποίησης της ποσότητας και του βαθμού κοπής του μπρόκολου. Μπορεί να είναι ένα «γεμάτο» συστατικό στο ίδιο επίπεδο με τον κιμά. Εάν προσθέσετε κυριολεκτικά 4-5 κουταλιές της σούπας πουρέ μπρόκολου στον κιμά, τότε δεν θα γίνει καθόλου αισθητός στο έτοιμο πιάτο, αλλά θα κάνει τις κοτολέτες πιο ζουμερές.

Αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας ή ρεβίθια - μια παραλλαγή χορτοφαγικών κοτολέτες.

Ένα λαχανικό μπορεί να ψηθεί στο φούρνο με ψάρι ή κρέας, μια κατσαρόλα ή μια πίτα μπορεί να παρασκευαστεί στη βάση του. Παρακάτω είναι μια συνταγή για μια κλασική γαλλική ανοιχτή πίτα που ονομάζεται "quiche". Μπορεί να είναι γλυκό ή πιο χορταστικό. Η απουσία της πάνω κρούστας, η βάση βουτύρου-αλεύρου και η κρεμώδης γέμιση παραμένουν αναλλοίωτες.

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια αλεύρι (μπορεί να χρειαστεί λίγο περισσότερο ή λιγότερο - πόσο θα πάρει η ζύμη).
• 100 g βούτυρο;
• 300 g μπρόκολο;
• 3-4 σκελίδες σκόρδο?
• 200 ml κρέμα γάλακτος (είναι καλύτερο να πάρετε υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, για παράδειγμα, 33%).
• 150 ml γάλα;
• 200 γρ τυρί.

Θα πρέπει να ξεκινήσετε τη διαδικασία του μαγειρέματος κοσκινίζοντας το αλεύρι, καθώς αυτό είναι ένα από τα μυστικά του νόστιμου ψησίματος. Είναι καλύτερα να κοσκινίσετε το αλεύρι δύο φορές, μετά από το οποίο πρέπει να το ανακατέψετε με ψιλοκομμένο βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει να είναι εύθρυπτο βούτυρο. Καλύτερα να προσθέσουμε αλεύρι απευθείας στο αλεύρι ανακατεύοντάς τα. Εάν η ζύμη είναι πολύ στεγνή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο κρύο νερό ή ½ ωμό αυγό.

Το προκύπτον μείγμα πρέπει να ζυμωθεί καλά και η τελική ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε σελοφάν και να σταλεί στο ψυγείο για μια ώρα. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βγάζετε τη ζύμη, την τυλίγετε σε μια στρώση πάχους 3 mm, τη βάζετε σε φόρμα με χαμηλές πλευρές και τη βάζετε ξανά στο ψυγείο για 10-15 λεπτά. Αφού περιμένουμε αυτό το διάστημα, βγάζουμε τη ζύμη, τρυπάμε με ένα πιρούνι και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο (200C) για 12-15 λεπτά. Η βάση πρέπει να αποκτήσει μια ανοιχτό καφέ, χρυσή απόχρωση.

Για να ετοιμάσετε τη γέμιση, βράζετε το μπρόκολο σε αλατισμένο νερό που βράζει. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος, στη συνέχεια, χωρίς να σταματήσουμε το χτύπημα, προσθέτουμε το γάλα και το σκόρδο στυμμένο από την πρέσα σε λεπτή ροή. Το προκύπτον μείγμα χύνεται στην ψημένη βάση πίτας, μετά την οποία τοποθετείται το λάχανο. Από πάνω περιχύνεται και με λίγη κρέμα γάλακτος χτυπημένη με σκόρδο και γάλα, πασπαλισμένη με τριμμένο τυρί.

Η πίτα ψήνεται στο φούρνο για 7-10 λεπτά ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να κάνει μια κρεμώδη κρούστα. Μπορείτε να προσθέσετε μοσχοκάρυδο στη γέμιση, συνδυάζεται αρμονικά με αυτά τα υλικά. Σε αυτή την πίτα μπορούν να προστεθούν βραστό, τηγανητό ή καπνιστό κοτόπουλο, προτηγανισμένος κιμάς ή ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι. Σε αυτή την περίπτωση, ο όγκος της γέμισης κρέμας θα πρέπει να μειωθεί.

Οι σαλάτες μπρόκολου με φρέσκα λαχανικά είναι μια αποθήκη βιταμινών και μια ώθηση ενέργειας. Ετοιμάζονται γρήγορα και απλά, έτσι θα βοηθήσουν αν οι επισκέπτες έρθουν απροσδόκητα ή αισθανθούν πεινασμένοι. Μπορείτε να τα συνδυάσετε με κρέας ή ψάρι, αλλά και να τα χρησιμοποιήσετε ως ανεξάρτητο πιάτο.

Θα χρειαστείτε:

• 400 g μπρόκολο κατεψυγμένο;
• 1 καρότο?
• 200 g φρέσκα, κατεψυγμένα ή 100 g κονσερβοποιημένα μανιτάρια.
• ένα μάτσο φρέσκα κρεμμυδάκια και μαϊντανό.
• 50 g σελινόριζα?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• κρέμα γάλακτος για ντρέσινγκ.

Το λάχανο πρέπει να αποψυχθεί και να βράσει. Συνήθως αφαιρούνται τα κλωνάρια του μπρόκολου, αφήνοντας μόνο τα πιο τρυφερά μπλουζάκια για τη σαλάτα. Τα καρότα με το σέλινο πρέπει επίσης να βράζονται. Είναι απαράδεκτο να τα μαγειρεύετε με μπρόκολο στο ίδιο νερό ή να χρησιμοποιείτε αφέψημα από λάχανο για το βράσιμο καρότων και σέλινου. Το σέλινο και τα καρότα καθαρίζονται και κόβονται σε κύβους ή κύκλους. Κόβουμε τα ωμά ή κατεψυγμένα μανιτάρια σε φέτες και τα τηγανίζουμε σε βούτυρο ή φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε την άλμη από την κονσέρβα.

Τώρα πρέπει να ανακατέψετε όλα τα συστατικά, να προσθέσετε χόρτα και να καρυκεύσετε τη σαλάτα με ξινή κρέμα. Αντί για ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι αναμεμειγμένο με μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με κουκουνάρι ή σουσάμι, περιχύνοντάς τα πάνω στη σαλάτα.

Θα χρειαστείτε:

• 500 g μπρόκολο;
• 100 g λευκά ή κόκκινα σταφύλια.
• 2 γλυκά πορτοκάλια?
• 3-4 στ. μεγάλο. φυσικό γιαούρτι?
• 1 κουτ κοκκώδη μουστάρδα?
• φύλλα μαρουλιού.

Πρώτα απ 'όλα, παρασκευάζεται λάχανο - αποψύχεται, βράζεται και καθαρίζεται, αποσυναρμολογείται σε ταξιανθίες (είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε τα πόδια σε αυτό το πιάτο). Τα φύλλα μαρουλιού πρέπει να πλένονται και να σκουπίζονται με χαρτί κουζίνας. Αφαιρούμε το ξύσμα από το μισό πορτοκάλι, στύβουμε το χυμό από το μισό φρούτο. Ψιλοκόβουμε τα υπόλοιπα πορτοκάλια προσπαθώντας να αφαιρέσουμε τις μεμβράνες ανάμεσα στις φέτες. Πλένουμε τα σταφύλια, τα κόβουμε στη μέση, αφαιρούμε τους σπόρους.

Μένει να «μαζέψουμε» τη σαλάτα. Για να γίνει αυτό, τα πράσινα φύλλα μαρουλιού απλώνονται σε ένα πιάτο, στην κορυφή τους υπάρχουν ταξιανθίες λάχανου, φέτες πορτοκαλιών και μισά σταφύλια.

Το ντρέσινγκ θα είναι φυσικό γιαούρτι ανακατεμένο με μουστάρδα, ξύσμα και χυμό πορτοκαλιού. Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με σπόρους ροδιού, χοντροκομμένα καρύδια. Το κόλιανδρο θα προσθέσει μια ευχάριστη ξινίλα και τα φύλλα μέντας θα προσθέσουν μια απαλή πικάντικη γεύση.

Το μπρόκολο κάνει νόστιμους και ελαφρούς ζωμούς λαχανικών. Λόγω της ειδικής ινώδους δομής και της ζουμερότητάς του, αυτό το είδος λάχανου χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή κρεμωδών σούπας. Όταν χτυπηθεί, δίνει μια λεπτή, διακριτική φυτική γεύση, μια ευχάριστη γαλακτοπράσινη απόχρωση. Αυτός ο ζωμός ταιριάζει πολύ με κρέμα, μανιτάρια, κράκερ και τυρί.

Θα χρειαστείτε:

• 450 g μπρόκολο κατεψυγμένο;
• 1 μεγάλο κρεμμύδι?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 600 -700 ml ζωμό κοτόπουλου.
• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι?
• 500 ml γάλα;
• 3-4 επεξεργασμένα τυριά?
• 3 τέχνη. κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο).
• αλάτι, μπαχαρικά.

Ρίχνουμε φυτικό λάδι στον πάτο μιας κατσαρόλας ή τηγανιού με βαρύ πάτο, το ζεσταίνουμε λίγο και χαμηλώνουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο. Πρέπει να τηγανιστεί σε μια χρυσή απόχρωση και στη συνέχεια να ψαρευτεί από το λάδι.Το σκόρδο θα δώσει στο πιάτο μια αξέχαστη γεύση και άρωμα, αλλά αν αφεθεί στο πιάτο, μπορεί να είναι πικρό.

Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι πρέπει να τηγανίζεται στο προκύπτον λάδι σκόρδου. Όταν το κρεμμύδι γίνει μαλακό και διάφανο, προσθέστε τα τριμμένα καρότα. Παράλληλα βάζετε τον ζωμό στη φωτιά, αλατίζετε αν χρειάζεται, αφήνετε να πάρει μια βράση και βάζετε το ξεπαγωμένο μπρόκολο. Βράζουμε για 2-3 λεπτά και μετά αφαιρούμε το λάχανο. Το τρίβουμε μαζί με το μείγμα κρεμμυδιού-καρότου στο μπλέντερ να γίνει πουρές.

Ανακατεύουμε το γάλα και το αλεύρι, σπάμε τους σβόλους, ανακατεύοντας καλά το μείγμα. Στη συνέχεια, πρέπει να χυθεί σε ένα λεπτό ρεύμα σε ζωμό κοτόπουλου που βράζει. Προσθέτουμε το λιωμένο τυρί κομμένο σε μικρά κομμάτια και κρατάμε στη φωτιά μέχρι να λιώσει.

Μένει να ανακατέψουμε το ζωμό και τον πουρέ λαχανικών. Το πρώτο πρέπει να χυθεί στον πουρέ μέχρι να σας ταιριάζει η συνοχή που προκύπτει. Μπορείτε να κάνετε τη σούπα πιο πηχτή ή, αντίθετα, μαλακή, σχεδόν ρευστή.

Μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με φρέσκα μυρωδικά ή φέτες μπρόκολο. Εάν προσθέσετε πατάτες, το πιάτο θα αποδειχθεί πιο χορταστικό, πλούσιο σε θερμίδες. Σε αυτή την περίπτωση, οι πατάτες κόβονται σε κύβους και κατεβαίνουν σε ζωμό που βράζει 5-10 λεπτά πριν στρωθούν εκεί το μπρόκολο. Θα πρέπει να μαγειρέψουν ταυτόχρονα, μετά την οποία οι πατάτες και το μπρόκολο πρέπει να πολτοποιηθούν με κρεμμύδια και καρότα.

Οι λάτρεις των πιο παραδοσιακών σούπας θα εκτιμήσουν την παρακάτω προτεινόμενη συνταγή, όπου το μπρόκολο συνδυάζεται με ανοιξιάτικα λαχανικά.

Θα χρειαστείτε:

• 300 g μπρόκολο;
• 4 πατάτες?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 200 g κατεψυγμένα πράσινα μπιζέλια.
• σκελίδα σκόρδο;
• 50 g κατεψυγμένο σέλινο?
• 1 λίτρο ζωμός κοτόπουλου?
• αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά.

Τα κατεψυγμένα λαχανικά πρέπει να έχουν χρόνο να ξεπαγώσουν φυσικά.Βράζουμε το μπρόκολο σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Κάνουμε ένα τηγάνισμα από καρότα, κρεμμύδια και σκόρδο, αφού ξεφλουδίσουμε και ψιλοκόψουμε τα λαχανικά και στη συνέχεια τα τηγανίσουμε στο βούτυρο. Βάζουμε το ζωμό στη φωτιά, βάζουμε τις πατάτες, κομμένες σε κύβους. 5 λεπτά αφού βράσει ο ζωμός, προσθέτουμε τον αρακά και το τριμμένο (ψιλοκομμένο) σέλινο. 5-7 λεπτά πριν είναι έτοιμη η σούπα (πατάτες και αρακάς) στρώνουμε το ψητό και το μπρόκολο. Προσθέστε αλάτι, πιπέρι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Ένα φύλλο δάφνης, μερικοί κόκκοι πιπεριού και 1/3 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμά θα είναι κατάλληλα εδώ.

Θα χρειαστείτε:

• 200 γρ μπρόκολο;
• 150 g τυρί με χαμηλά λιπαρά.
• 2 κ.σ. μεγάλο. χυμός λεμονιού?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κρόκος?
• 50 ml κρέμα.

Το λάχανο πρέπει να βράζεται όπως περιγράφεται παραπάνω και να τοποθετείται σε ένα σουρωτήρι. Για να ετοιμάσουμε τη μους, τρίβουμε το τυρί και το τοποθετούμε σε μια κατσαρόλα. Η κρέμα χύνεται εκεί, μετά την οποία η μάζα τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά και θερμαίνεται μέχρι να πήξει. Αυτή τη στιγμή, χτυπήστε τον κρόκο με ένα πιρούνι και ρίξτε το χυμό λεμονιού. Το τελευταίο θα σώσει τον κρόκο από το δίπλωμα όταν εισάγεται στη μελλοντική μους. Ο κρόκος με το λεμόνι χύνεται στην τυροκρεμώδη μάζα και θερμαίνεται για άλλα δύο λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στην τελική μους, μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο στυμμένο μέσω μιας πρέσας ή ψιλοκομμένα χόρτα. Μια σάλτσα με μους τοποθετείται στο κέντρο ενός μεγάλου πιάτου, το μπρόκολο απλώνεται κατά μήκος των άκρων.

Το μπρόκολο σε κουρκούτι θα είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για ορεκτικό. Αυτό το πιάτο θα εκπλήξει μια ομάδα καλεσμένων, θα είναι μια εξαιρετική επιλογή για πρωινό ή συνοδευτικό.

Θα χρειαστείτε:

• 400 g μπρόκολο;
• 2 αυγα;
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• 50 g βούτυρο;
• 1 αγ. μεγάλο. αλεύρι για κουρκούτι, καθώς και αλεύρι για κυλιόμενες ταξιανθίες.
• λάδι τηγανίσματος.

Ξεπαγώστε το λάχανο και βράστε σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά. Ετοιμάζουμε το κουρκούτι - χτυπάμε τα αυγά με ένα σύρμα, προσθέτοντας σε αυτά το σκόρδο και το αλεύρι περασμένα από την πρέσα. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, αφήστε το για 5 λεπτά, ώστε το αλεύρι να διαλυθεί εντελώς στο κουρκούτι. Ως προς τη συνοχή, θα πρέπει να μοιάζει με ζύμη τηγανίτας ή να είναι λίγο πιο ρευστό.

Πρέπει να ετοιμαστούν 4 πιάτα: με βρασμένο και αποξηραμένο μπρόκολο, λιωμένο βούτυρο, κουρκούτι και αλεύρι. Βουτήξτε κάθε ταξιανθία με τη σειρά σε λιωμένο βούτυρο, αλεύρι και στη συνέχεια κουρκούτι, στη συνέχεια τηγανίστε ή τηγανίστε με άφθονο λάδι.

Το έτοιμο σνακ πρέπει πρώτα να απλωθεί σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος. Μπορείτε να σερβίρετε το πιάτο με σάλτσα τυριού ή κρέμας, φυσικό γιαούρτι, κρέμα γάλακτος.

Η προσεκτική απόψυξη θα βοηθήσει στη διατήρηση της ελκυστικής εμφάνισης των ταξιανθιών, καθώς και στη μείωση τους σε κρύο νερό αμέσως μετά το μαγείρεμα ή το ράντισμα με χυμό λεμονιού.

Ο χρόνος μαγειρέματος για το μπρόκολο καθορίζεται από το μέγεθος των μπουκαλιών: όσο μεγαλύτερα είναι, τόσο μεγαλύτερος πρέπει να είναι ο χρόνος μαγειρέματος. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα του προϊόντος σπρώχνοντάς το με ένα πιρούνι. Το έτοιμο λάχανο τρυπιέται εύκολα.

Μόνο το λάχανο, συγκομισμένο και κατεψυγμένο πριν αρχίσουν να κιτρινίζουν οι ταξιανθίες, μπορεί να δώσει οφέλη και μια ευχάριστη λεπτή γεύση. Είναι σαφές ότι είναι αρκετά εύκολο να προσδιοριστεί ο βαθμός ωρίμανσης ενός φρέσκου προϊόντος, πρέπει μόνο να αξιολογηθεί η εμφάνισή του.

Στο επόμενο βίντεο, δείτε την κυκλοφορία του προγράμματος "Live great!" για τα κατεψυγμένα τρόφιμα και το μπρόκολο ειδικότερα.