Μπορείτε να φάτε ωμό μπρόκολο;

Το μπρόκολο εμφανίστηκε στα οικιακά ράφια σχετικά πρόσφατα. Ωστόσο, αυτό το μοναδικό λαχανικό βιταμινών κερδίζει σταθερά δημοτικότητα μεταξύ των καταναλωτών. Τα πιάτα με μπρόκολο ψήνονται, τηγανίζονται, μαγειρεύονται στον ατμό. Αλλά δεν γνωρίζουν όλοι αν αυτό το λάχανο μπορεί να καταναλωθεί ωμό.

Το μπρόκολο (ή τα σπαράγγια) είναι ο πλησιέστερος συγγενής του κουνουπιδιού. Οπτικά, το μπρόκολο μοιάζει με ένα μεγάλο βρώσιμο λουλούδι. Το φυτό αποτελείται από πολλαπλές συστάδες σκούρων πράσινων μπουμπουκιών που βρίσκονται στην κορυφή ενός μακριού στελέχους. Σε ύψος, αυτό το ετήσιο φυτό μπορεί να φτάσει το ένα μέτρο.

Η πατρίδα του λάχανου των σπαραγγιών θεωρείται η Μεσόγειος. Άρχισε να εξαπλώνεται ευρέως σε όλο τον κόσμο μόλις τον 18ο αιώνα. Σήμερα, περισσότερο από το 70% της παγκόσμιας καλλιέργειας μπρόκολου συλλέγεται στην Ινδία και την Κίνα. Μεταξύ των μεγάλων χωρών παραγωγής είναι επίσης η Ιταλία, η Τουρκία, το Ισραήλ, η Γαλλία. Ο παγκόσμιος ηγέτης στην κατανάλωση μπρόκολου είναι οι Ηνωμένες Πολιτείες, όπου αυτό το λάχανο είναι το πιο δημοφιλές λαχανικό βιταμινών.

Το μπρόκολο είναι ένα πολύτιμο λαχανικό με ένα μοναδικό σύνολο χρήσιμων ιδιοτήτων. Και, φυσικά, θα υπάρξει πολύ μεγαλύτερο όφελος από την κατανάλωση φρέσκου (ωμού). Έχει χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και είναι εξαιρετικό για διαιτητικές τροφές.Με περιεκτικότητα σε θερμίδες μόνο 34 kcal ανά 100 γραμμάρια, το μπρόκολο είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, για τις οποίες είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στους αθλητές. Εκτός:

• Το λάχανο σπαράγγι είναι ο ηγέτης μεταξύ των λαχανικών όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C και Κ.
• στη σύνθεσή του υπάρχουν βιταμίνες σε μεγάλες ποσότητες - οι οικοδόμοι του νευρικού συστήματος (Β6, Β9, Β3, Β1, Β5, Β2).
• 100 γραμμάρια μπρόκολου περιέχουν το 12% της ημερήσιας πρόσληψης βιταμίνης Α ή καροτίνης.
• αυτό το λαχανικό είναι πλούσιο σε μέταλλα, μεταξύ των οποίων είναι μαγγάνιο, νάτριο, φώσφορος, ασβέστιο, μαγνήσιο, σελήνιο, ψευδάργυρος, χαλκός, σίδηρος.
• Το μπρόκολο περιέχει ισχυρά αντιοξειδωτικά.
• περιέχει ωμέγα οξέα.
• πλούσιο σε τοκοφερόλη ή βιταμίνη Ε.
• έχει υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, συμπεριλαμβανομένων των φυτικών ινών.
• περιέχει λιπίδια.

Τα οφέλη του μπρόκολου στην υγεία είναι ατελείωτα. Τα παρακάτω είναι μόνο τα κύρια:

• το προϊόν είναι απαραίτητο για αθλητές και άτομα που παλεύουν με το υπερβολικό βάρος.
• Το μπρόκολο είναι απίστευτα πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, επομένως η κατανάλωση του είναι η πρόληψη του καρκίνου.
• ενισχύει τον χόνδρο και τον οστικό ιστό λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ασβεστίου και μαγνησίου.
• μειώνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
• ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα?
• αποκαθιστά και ενισχύει το νευρικό σύστημα.
• ευεργετική επίδραση στον πεπτικό σωλήνα λόγω της αφθονίας διαιτητικών ινών.
• εξασφαλίζει την υγεία του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
• βοηθά στη διατήρηση και βελτίωση της όρασης λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε καροτίνη.

Επομένως, θα πρέπει να καταναλώνετε λάχανο σπαραγγιού με προσοχή:

• άτομα με ατομική δυσανεξία στο σίδηρο ή σε άλλες ουσίες που περιέχονται στο μπρόκολο.
• άτομα μεγαλύτερης ηλικίας, καθώς η περίσσεια βιταμίνης Κ μπορεί να αυξήσει το ιξώδες του αίματος.
• άτομα που πάσχουν από υποθυρεοειδισμό, καθώς οι ουσίες που περιέχονται στο μπρόκολο παρεμποδίζουν την απορρόφηση του ιωδίου.
• άτομα με παγκρεατική νόσο.

Όλοι γνωρίζουν ότι τα φρέσκα υλικά είναι το κλειδί για ένα νόστιμο και υγιεινό γεύμα. Η φρεσκάδα και η υψηλή ποιότητα του προϊόντος είναι μεγάλης σημασίας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να επιλέξετε από μια ποικιλία επιλογών για μπρόκολο πραγματικά υψηλής ποιότητας που θα γεμίσει τη διατροφή σας με τη μέγιστη ποσότητα θρεπτικών συστατικών.

• Η συγκομιδή του μπρόκολου πρέπει να γίνει πριν ανοίξουν τα άνθη. Εάν εμφανίζονται μικρά κίτρινα λουλούδια στην επιφάνεια του λάχανου, τότε δεν πρέπει να το αγοράσετε και να το φάτε. Ένα τέτοιο λαχανικό θεωρείται υπερώριμο.
• Δεν είναι μυστικό ότι πρέπει πάντα να επιλέγετε εποχιακά και τοπικά προϊόντα. Αυτός ο κανόνας ισχύει και για το μπρόκολο. Η ιδανική εποχή για να αγοράσετε φρέσκο ​​μπρόκολο είναι ο Αύγουστος και ο Σεπτέμβριος.

• Δώστε προτίμηση στο λάχανο με πυκνές, σφιχτές ταξιανθίες σε λεπτούς μίσχους. Αυτό είναι ένα σαφές σημάδι του νεανικού και υψηλής ποιότητας μπρόκολου.
• Αγοράστε σφιχτά και ζουμερά σπαράγγια. Οι μίσχοι θα πρέπει να αποκολληθούν από αυτό με μια χαρακτηριστική τσάντα. Μην παίρνετε υποτονικές και κιτρινισμένες ταξιανθίες.

Υπάρχουν και μικρά κόλπα.

• Το μπρόκολο διατηρεί τέλεια τις ευεργετικές του ιδιότητες και τη γεύση του όταν παγώσει. Μπορείτε να αγοράσετε κατεψυγμένο μπρόκολο ή να καταψύξετε το δικό σας. Για να το κάνετε αυτό, απλά χωρίστε το λάχανο σε ταξιανθίες και βάλτε το στην κατάψυξη. Δεν είναι απαραίτητο να πλένετε τα λαχανικά πριν τα καταψύξετε.
• Το φρέσκο ​​μπρόκολο ταιριάζει υπέροχα με τυρί, αγγούρι, ραπανάκι, ξηρούς καρπούς, σπόρους κολοκύθας και κρέμα γάλακτος.
• Για να πλύνετε καλά τα λαχανικά και να απαλλαγείτε από τα έντομα, χρησιμοποιήστε αλατόνερο. Για το μπρόκολο, αυτό ισχύει ιδιαίτερα λόγω των ιδιαιτεροτήτων της δομής του. Διαλύστε 4 κουταλιές της σούπας αλάτι σε ένα λίτρο νερό. Τοποθετούμε την ταξιανθία στο διάλυμα με το κοτσάνι προς τα πάνω και αφήνουμε για 10-15 λεπτά.
• Πλένετε το μπρόκολο λίγο πριν το μαγείρεμα. Αυτό το λάχανο χαλάει γρήγορα, ακόμα κι αν φυλάσσεται στο ψυγείο.

Για να έχετε το μέγιστο όφελος, το μπρόκολο πρέπει να καταναλώνεται ωμό. Η θερμική επεξεργασία επηρεάζει αρνητικά πολλά προϊόντα. Το τηγάνισμα σε φυτικό λάδι συνεπάγεται το σχηματισμό καρκινογόνων ουσιών. Αυτές οι ουσίες συσσωρεύονται στο σώμα και μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο. Οι γιατροί συνιστούν ανεπιφύλακτα να αποκλείονται τα τηγανητά από τη διατροφή, ειδικά για τα παιδιά.

Όταν μαγειρευτεί, χάνονται πολλά από τα θρεπτικά συστατικά και τις βιταμίνες που περιέχει το μπρόκολο. Επιπλέον, επιβλαβείς βάσεις πουρίνης - αδενίνη και γουανίνη - απελευθερώνονται στον ζωμό λαχανικών από αυτό το λάχανο. Αυτός ο ζωμός δεν πρέπει να χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα σούπας λαχανικών.

Το ωμό μπρόκολο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε smoothies και σαλάτες. Αυτό το λάχανο είναι σε αρμονία με αποξηραμένα βερίκοκα, σταφίδες, γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Αυτό το υγιεινό προϊόν θα συμπληρώσει τέλεια πιάτα που περιλαμβάνουν φιλέτο κοτόπουλου, τυρί cottage, αγγούρι, ραπανάκι. Συμπληρώνει τέλεια μια σαλάτα λαχανικών καρυκευμένη με φυτικό λάδι ή μαγιονέζα.

Τα smoothies μόλις αρχίζουν να κερδίζουν δημοτικότητα μεταξύ των πολιτών της χώρας μας. Ενώ βρίσκεστε στη Δύση, αυτά τα υγιεινά και νόστιμα ποτά έχουν κερδίσει από καιρό την αγάπη των ανθρώπων που νοιάζονται για την υγεία τους. Στην πραγματικότητα, είναι ένα παχύρρευστο ρόφημα από φρούτα, λαχανικά και μούρα, θρυμματισμένα σε κατάσταση πουρέ. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι επίσης ένα συχνό συστατικό στα smoothies: κρέμα, γιαούρτι, τυρί cottage. Πρέπει να καταναλώνεται αμέσως μετά την προετοιμασία, όπως ο φρεσκοστυμμένος χυμός. Το κατεψυγμένο μπρόκολο είναι το καλύτερο για την παρασκευή smoothies, καθώς τα μαλακά μπουκαλάκια δεν αναμειγνύονται καλά στο μπλέντερ.

Smoothie με μπρόκολο μπανάνας:

• μπανάνα - 1 τεμάχιο?
• λάχανο - 150 γραμμάρια.
• πυρήνες καρυδιών - 30 γραμμάρια.
• γιαούρτι - 100 ml;
• προσθέστε πάγο όσο χρειάζεται.
• Ανακατεύουμε όλα τα υλικά στο μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές.

Smoothie με μπρόκολο και τυρί cottage:

• λάχανο - 150 γραμμάρια.
• μπανάνα - 1 τεμ.;
• κοκκώδες τυρί cottage - 50 γραμμάρια.
• νερό ή γιαούρτι - 50 γραμμάρια.
• πάγο όσο χρειάζεται.
• τα βάζουμε όλα στο μπλέντερ και τα χτυπάμε μέχρι να είναι έτοιμα.

Smoothie με μπρόκολο και σέλινο:

• λάχανο - 150 γραμμάρια.
• μίσχος σέλινου - 50 γραμμάρια.
• μήλο - 150 γραμμάρια.
• αμύγδαλα ή καρύδια - 30 γραμμάρια.
• χυμός πορτοκαλιού - 120 γραμμάρια.
• πάγος;
• Ανακατέψτε τα πάντα στο μπλέντερ μέχρι να γίνει λείος πουρές.

Υλικά για 2 μερίδες:

• μπρόκολο - 200 γραμμάρια.
• μήλο - 200 γραμμάρια.
• αμύγδαλα - 50 γραμμάρια?
• ραπανάκι - 100 γραμμάρια.
• σταφίδες - 30 γραμμάρια?
• ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού για ντρέσινγκ.

Προετοιμασία: Πλένουμε το μπρόκολο και το κόβουμε σε μικρά μπουκετάκια. Κόψτε το μήλο και το ραπανάκι. Ψιλοκόβουμε τα αμύγδαλα με ένα μαχαίρι. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε τις προ-αχνιστές σταφίδες. Περιχύνουμε με ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού, αλατίζουμε κατά βούληση.

Για να ετοιμάσετε δύο μερίδες θα χρειαστείτε:

• μπρόκολο - 200 γραμμάρια.
• τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 100 γραμμάρια.
• αγγούρι - 200 γραμμάρια?
• πυρήνες καρυδιών - 50 γραμμάρια.
• γιαούρτι χωρίς γέμιση φρούτων - 50-70 ml.

Προετοιμασία: χωρίζουμε το πλυμένο λάχανο σε μικρές ταξιανθίες. Αγγούρι κομμένο σε μεγάλες λωρίδες. Ψιλοκόψτε το παξιμάδι. Ανακατεύουμε τα πάντα, προσθέτουμε τυρί κότατζ και αλατοπιπερώνουμε με γιαούρτι.

Υλικά για 2 μερίδες:

• μπρόκολο - 200 γραμμάρια.
• κονσερβοποιημένο καλαμπόκι - 100 γραμμάρια.
• Σκληρό τυρί Edam - 100 γραμμάρια.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• κόλιαντρο ή μαϊντανό για γεύση.
• ελαιόλαδο για dressing.

Προετοιμασία: Διαχωρίστε το κονσέρβα καλαμποκιού από την άλμη και ανακατέψτε με ταξιανθίες λάχανου. Προσθέστε το τυρί, κομμένο σε μεγάλους κύβους, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τα μυρωδικά. Περιχύστε τη σαλάτα με ελαιόλαδο.

Υλικά για 2 μερίδες:

• λάχανο - 150 γραμμάρια.
• φιλέτο κοτόπουλου - 150 γραμμάρια.
• αγγούρι - 100 γραμμάρια?
• μίσχος σέλινου - 100 γραμμάρια.
• σπόροι μουστάρδας - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• ελαιόλαδο για dressing.

Προετοιμασία: κόψτε το βραστό φιλέτο κοτόπουλου, το αγγούρι και το σέλινο και ανακατέψτε με τις ταξιανθίες του λάχανου. Ντύστε τη σαλάτα με ένα μείγμα από ελαιόλαδο και μουστάρδα.

Δείτε το επόμενο βίντεο για να δείτε πώς να φτιάξετε μια νόστιμη ωμή σαλάτα μπρόκολου.