Μπρόκολο σε κουρκούτι: υγιεινές και νόστιμες συνταγές για ενήλικες και παιδιά

Πρέπει να αναφέρουμε το θλιβερό γεγονός ότι η βιομηχανική καλλιέργεια του μπρόκολου στη Ρωσία πρακτικά έχει μηδενιστεί. Καλλιεργείται ιδιωτικά: σε αγροκτήματα και σε δικά τους προσωπικά οικόπεδα. Αν και στα καταστήματα μπορείτε ήδη να δείτε συσκευασίες με αυτή την κουλτούρα σε κατεψυγμένη μορφή, που παράγονται στις νότιες περιοχές της χώρας. Οι άνθρωποι, έχοντας δοκιμάσει πιάτα με μπρόκολο τουλάχιστον μία φορά, σίγουρα θα θέλουν να προσθέσουν συνταγές για το μαγείρεμα αυτού του υγιεινού και νόστιμου λαχανικού στα σημειωματάριά τους.

Το μπρόκολο είναι ένα προϊόν που συχνά μαγειρεύουν οι μητέρες για τα παιδιά τους. Ωστόσο, τα μωρά, κατά κανόνα, αρνούνται τέτοια πιάτα, προτιμώντας λιγότερο υγιεινά τρόφιμα. Δυστυχώς, αξίζει να σημειωθεί ότι σε πολλές οικογένειες, οι ενήλικες είναι επίσης δύσπιστοι για αυτό το λαχανικό, σπάνια το προσθέτουν στη διατροφή τους και μερικές φορές το παρακάμπτουν εντελώς. Συχνά ένας από τους λόγους είναι η έλλειψη γνώσης σχετικά με την παρασκευή αυτού του είδους λάχανου.

Αλλά αυτό το λαχανικό έχει ανεκτίμητες θεραπευτικές και προληπτικές ιδιότητες. Εδώ είναι μόνο μια μικρή λίστα που επιβεβαιώνει τα οφέλη του μπρόκολου για την υγεία.

• Κυτταρίνη, που περιέχεται στο προϊόν συμβάλλει στις προστατευτικές λειτουργίες έναντι των χρόνιων καρδιακών παθήσεων, της υπέρτασης και του διαβήτη. Βοηθά στην απαλλαγή από την παχυσαρκία, ανακουφίζει από ορισμένες ασθένειες του στομάχου και του γαστρεντερικού σωλήνα.Είναι απαραίτητο συστατικό για δίαιτες για παχυσαρκία και για την προετοιμασία της σωστής διατροφής (PP). Παίζει σημαντικό ρόλο στην απομάκρυνση των τοξινών και της χολής από το σώμα.
• Σουλφοραφάνη, που βρίσκεται σε όλα τα φυτά λάχανου και είναι μια ένωση που περιέχει θείο, αναστέλλει την ανάπτυξη των καρκίνων. Πρέπει να θυμάστε την ελαφρώς πικρή γεύση του λάχανου - είναι η σουλφοραφάνη που του δίνει αυτή την πικρία.
• Το μπρόκολο περιέχει μια ορισμένη σύνθεση φυσιολογικά ενεργών ουσιών, συμβάλλοντας στην αποκατάσταση του ψυχοσυναισθηματικού υποβάθρου του ανθρώπινου σώματος, ενισχύοντας το νευρικό σύστημα.
• Υψηλή περιεκτικότητα σε φυσική βιταμίνη "Κ" αποτρέπει την ευθραυστότητα των οστών βελτιώνοντας την απορρόφηση του ασβεστίου, εμποδίζοντάς το να ξεπλυθεί από τα οστά. Αρκεί να τρώτε μόνο 80 γραμμάρια λάχανου την ημέρα - έτσι, η ημερήσια ανάγκη για βιταμίνη "Κ" θα ικανοποιηθεί (75 μικρογραμμάρια της δραστικής ουσίας).
• Και επίσης μπρόκολο βελτιώνει την κατάσταση της όρασης, του δέρματος, ενισχύει τις πλάκες των νυχιών και τα μαλλιά.

Είναι καλύτερα να τρώτε λάχανο όχι βραστό ή τηγανητό, αλλά φρέσκο, για παράδειγμα, σε σαλάτα. Το φυλλικό οξύ θα εξακολουθεί να υπάρχει στο βρασμένο ή στον ατμό λάχανο για 6-7 λεπτά σε νερό χωρίς αλάτι. Απαγορεύεται αυστηρά να πίνετε τον ίδιο τον ζωμό - περιέχει επιβλαβείς ουσίες.

Λόγω της υπεραλλεργικότητας του λαχανικού, συνιστάται από τους γιατρούς η εισαγωγή στη διατροφή των μωρών από πολύ μικρή ηλικία (από 5-7 μηνών) ως μία από τις πρώτες συμπληρωματικές τροφές.Οι γιατροί έχουν αποδείξει χαμηλή πιθανότητα αλλεργιών στα παιδιά όταν τρώνε μπρόκολο και η περιεκτικότητα σε βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε αυτό έχει ανεκτίμητο όφελος για τη σωστή ανάπτυξή τους.

Η θρεπτική αξία ανά 100 g τεμαχισμένου προϊόντος είναι:

• λίπη - απουσιάζουν?
• περιεκτικότητα σε θερμίδες - 33 θερμίδες.
• υδατάνθρακες - 7 g (εκ των οποίων 2 g το καθένα είναι φυτικές ίνες και ζάχαρη).
• πρωτεΐνη - 3,5 g.

Οι μπουκίτσες μπρόκολου που δεν έχουν ανοιχτεί χρησιμοποιούνται για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων. Για φαγητό, πρέπει να επιλέξετε ένα πυκνό λάχανο που δεν έχει ορατά σημεία κιτρινίσματος ή μαρασμού. Το μπρόκολο δεν είναι πάντα πράσινο. Υπάρχουν ποικιλίες με μοβ ταξιανθίες διαφορετικής φωτεινότητας. Η μυρωδιά ενός ποιοτικού προϊόντος είναι αρωματική, γεμάτη φρεσκάδα. Δεν πρέπει να παίρνετε μπαγιάτικα δείγματα με σπασμένα κλαδιά και σπασμένες ταξιανθίες. Δεν θα υπάρχει κανένα όφελος από ένα τέτοιο λάχανο και η γεύση θα φέρει απογοήτευση. Μια ποιοτική κεφαλή λάχανου πρέπει να έχει διαστάσεις από 12 έως 16 εκατοστά στη διάμετρο της πάνω επιφάνειάς της.

Μην αγοράζετε μπρόκολο λίγες μέρες πριν το μαγείρεμα. Είναι καλύτερα να το πάρετε αμέσως πριν το μαγείρεμα και στο σπίτι ξεπλύνετε καλά το κεφάλι με καθαρό κρύο νερό κάτω από τη βρύση. Με αυτόν τον τρόπο, είναι δυνατό να ξεπλυθούν από το λάχανο η ρύπανση και τα έντομα και μαζί με αυτά τα υπολείμματα χημικών καταπολέμησης παρασίτων (φυτοκτόνα). Μετά το πλύσιμο, το κεφάλι στεγνώνει με στεγνό πανί ή πετσέτα. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μουλιάζετε το λάχανο πριν το μαγείρεμα, όπως συμβουλεύουν ορισμένες πηγές.

Ανάλογα με τη συνταγή του πιάτου και τον τρόπο παρασκευής, το λάχανο κόβεται σε κομμάτια του επιθυμητού μεγέθους. Οι ειδικοί πιστεύουν ότι εάν οι ταξιανθίες κοπούν λανθασμένα, θα είναι αδύνατο να πάρετε ένα καλό πιάτο. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για το πώς να κόψετε σωστά ένα κεφάλι μπρόκολου:

• Αρχικά, τα φύλλα χωρίζονται από το κεφάλι, το οποίο στη συνέχεια μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό για το έτοιμο πιάτο ως μέρος της σαλάτας. Τα φύλλα είναι απλά σχισμένα από το στέλεχος της ταξιανθίας.
• Στη συνέχεια, με ένα μαχαίρι, κάθε ομάδα ταξιανθιών κόβεται από το κύριο στέλεχος στη θέση της άνω διακλάδωσής της.
• Τώρα έρχεται η σειρά για τον διαχωρισμό των ταξιανθιών από το ομαδικό στέλεχος. Μπορείτε πρώτα να αποκόψετε κάθε ομάδα ταξιανθιών από αυτό σε απόσταση 2,5 cm από την αρχή του τμήματος ανθοφορίας και στη συνέχεια να διαχωρίσετε κάθε ταξιανθία από την ομάδα της.
• Αφού χωρίσετε όλες τις ταξιανθίες, πρέπει να κόψετε τους μίσχους τους έτσι ώστε να έχουν σχεδόν το ίδιο μέγεθος. Αυτό είναι σημαντικό για το ομοιόμορφο μαγείρεμά τους. Οι μίσχοι θα πρέπει ιδανικά να έχουν μήκος τουλάχιστον 1 εκ. (διαφορετικά, κατά το μαγείρεμα, οι ταξιανθίες μπορεί να πέσουν και να χαλάσουν όλη την αισθητική του πιάτου).
• Εάν απαιτούνται μικρότερα κομμάτια μπρόκολου, τότε οι ταξιανθίες που προκύπτουν κόβονται με ένα μαχαίρι σε άλλα 2 ή 4 μέρη.

Το κύριο στέλεχος παρασκευάζεται ως ξεχωριστό πιάτο ή ως μέρος άλλων λαχανικών. Αλλά μόνο αυτός πρέπει να αφαιρέσει το χαμηλότερο σκληρό μέρος (από 3 έως 5 cm) και στη συνέχεια να ξεφλουδίσει. Αφού το αφαιρέσουμε, το στέλεχος κόβεται σε πολλά κομμάτια κατά μήκος και ψήνεται έτσι. Υπάρχει μια παραλλαγή λεπτής κοπής του στελέχους, όταν το προκύπτον πρόσθετο άχυρο κόβεται σε κύβους.

Η αλυσίδα λιανικής πουλά κατεψυγμένο μπρόκολο. Σε αυτή την περίπτωση, είναι ήδη έτοιμο να μαγειρέψει τα πιο διάσημα πιάτα. Οι ταξιανθίες έχουν το ίδιο μέγεθος, αλλά εάν είναι απαραίτητο, μπορούν να χωριστούν σε μικρά κομμάτια. Δεν συνιστάται η απόψυξη ενός τέτοιου προϊόντος - απλώνεται κατεψυγμένο σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα.

Οι παρακάτω τροφές συνδυάζονται καλά με το μπρόκολο.

• Οι έγχρωμοι απόγονοί της. Αυτά τα είδη λάχανου μπορούν να αναμειχθούν μεταξύ τους σε οποιοδήποτε πιάτο (σε ελεύθερη αναλογία).
• Μοσχαρίσιο μαριναρισμένο στη σχάρα με βραστό μπρόκολο και ρύζι πάνε καλά σε ένα πιάτο.
• Σκόρδο, αντζούγιες, τσίλι με λεμόνι και παρμεζάνα μπορούν να προστεθούν στα πιάτα με μπρόκολο. Όχι όμως όλα ταυτόχρονα.
• Το νόστιμο στιφάδο λαχανικών λαμβάνεται από ένα μείγμα κρεμμυδιών, μπρόκολου, σκόρδου, καρότων, μελιτζάνες. Στο τέλος του μαγειρέματος προστίθενται καρυκεύματα: αλάτι, πιπέρι και μυρωδικά. Όλα τα συστατικά λειτουργούν υπέροχα.
• Στην κατσαρόλα, το μπρόκολο ταιριάζει πολύ με τη γεύση του τυριού.

Επιπλέον, μια υπέροχη σούπα πουρέ λαμβάνεται από ζωμό κοτόπουλου, ο οποίος είναι καρυκευμένος με τριμμένο μπρόκολο, στήθος κοτόπουλου και τηγανητά καρότα και κρεμμύδια. Όλα είναι του γούστου και της φαντασίας του σεφ.

Αρκετές νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα του μπρόκολου σε κουρκούτι θα καλύψουν περισσότερο την έλλειψη γαστρονομικών δεξιοτήτων οποιασδήποτε νοικοκυράς και επίσης θα αναπληρώσουν σημαντικά τις αποσκευές της οικογένειας με σωστή διατροφή. Σε όλες τις συνταγές, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο φρέσκες όσο και κατεψυγμένες ταξιανθίες λάχανου. Απλά μην ξεπαγώνετε τα λαχανικά. Από το ψυγείο, πρέπει να απλωθούν αμέσως σε ένα ταψί (αν τα λαχανικά είναι ήδη κομμένα στο επιθυμητό μέγεθος).

Υλικά που χρειάζονται για το κουρκούτι αυγών:

• 3 μέτρια αυγά?
• 100 ml γάλα;
• 100 g αλεύρι premium;
• αλάτι για γεύση.

Προϊόντα:

• 200 g ψιλοκομμένες μεσαίου μεγέθους ταξιανθίες λάχανου.
• φυτικό λάδι για το τηγάνισμα λαχανικών.

Βήμα προς βήμα μαγείρεμα.

• Το κουρκούτι ετοιμάζεται: τα αυγά χτυπιούνται με αλάτι, μετά προστίθεται γάλα και ανακατεύεται καλά όλο το μείγμα.Τέλος, προσθέτουμε αλεύρι σε δόσεις ενώ ανακατεύουμε συνεχώς το κουρκούτι. Είναι σημαντικό να αποκτήσετε μια ευάερη ομοιογενή σύσταση του μείγματος.
• Ρίξτε τα κομμάτια λάχανου σε αλατισμένο νερό που βράζει και βράστε για 3-4 λεπτά.
• Μεταφέρετε τα βρασμένα λαχανικά από το τηγάνι με μια τρυπητή κουτάλα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε αμέσως με τρεχούμενο κρύο νερό. Αυτό γίνεται για να κρυώσουν τα λαχανικά, για να μην βράσει το λάχανο από τη δική του υψηλή θερμοκρασία αφού αφαιρεθεί από το βραστό νερό.
• Σε ένα τηγάνι με βαθύ πάτο ρίχνουμε λάδι με τον υπολογισμό της στάθμης στην οποία θα κρύβονταν τα κομμάτια του μπρόκολου κατά το τηγάνισμα μέχρι τη μέση περίπου του μεγέθους τους. Είναι αδύνατο να μετατοπιστεί ξανά το λάχανο σε βραστό λάδι λόγω της πρόσθετης απώλειας χρήσιμων ουσιών από αυτό. Το λάδι με επαναλαμβανόμενη χρήση αρχίζει να απελευθερώνει καρκινογόνες ουσίες.
• Το λάδι θερμαίνεται μέχρι το σφύριγμα από τις σταγόνες νερού που έχουν πέσει μέσα του.
• Απλώνεται ένα μέρος κομματιών λαχανικών, αλλά έτσι ώστε καθένα από αυτά να τηγανίζεται ελεύθερα από όλες τις πλευρές, βυθισμένο σε λάδι και επίσης έτσι ώστε να είναι δυνατή η αναστροφή των τηγανισμένων στοιχείων στην άλλη πλευρά χωρίς προβλήματα.
• Όταν η μία πλευρά του μπρόκολου ροδίσει, αναποδογυρίστε τα κομμάτια και τηγανίστε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να ροδίσουν.
• Η έτοιμη μερίδα του μπρόκολου αφαιρείται από το τηγάνι, τοποθετείται η επόμενη και ούτω καθεξής μέχρι το τέλος των κομματιών.

Υλικά για το κουρκούτι:

• 1 αυγό?
• 1 σκελίδα σκόρδο?
• 150 ml μεταλλικού νερού.
• μαύρο πιπέρι για γεύση?
• αλάτι για γεύση?
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ ζύμης?
• 120 γρ αλεύρι premium.

Προϊόντα για τηγάνισμα:

• 400 g λάχανο?
• 200 ml φυτικό λάδι για βαθύ τηγάνισμα.

Μαγείρεμα.

• Πρώτα πρέπει να φτιάξετε ένα κουρκούτι. Για να το κάνετε αυτό, διαχωρίστε την πρωτεΐνη από τον κρόκο (για παράδειγμα, στραγγίζοντάς την μέσα από ένα χωνί) και στη συνέχεια χτυπήστε μέχρι να γίνει αεράτη σε ένα φλιτζάνι. Ρίξτε τη μισή ποσότητα μεταλλικού νερού, το αλεύρι, τον κρόκο αυγού, την ψιλοκομμένη σκελίδα σκόρδο, το πιπέρι και το αλάτι σε ένα ξεχωριστό μπολ. Ανακατεύουμε καλά όλο το μείγμα των συστατικών, προσθέτουμε την υπόλοιπη ποσότητα μεταλλικού νερού και ανακατεύουμε ξανά. Απομένει να προσθέσετε χτυπημένη πρωτεΐνη στο μείγμα και, στη συνέχεια, για τελευταία φορά ανακατέψτε απαλά το κουρκούτι που προκύπτει, το οποίο θα πρέπει να μοιάζει με μια ελαφριά και ευάερη ζύμη.
• Βράζουμε το λάχανο σε ελαφρώς αλατισμένο νερό και μετά το στραγγίζουμε σε ένα σουρωτήρι. Αν τα λαχανικά είναι φρέσκα, τότε ψήνονται για 5 λεπτά. Για τις κατεψυγμένες ταξιανθίες αρκούν 3 λεπτά (ψήνουν πιο γρήγορα, αλλά πρέπει να αρχίσετε να μετράτε το χρόνο που θα ξαναβράσει το νερό).
• Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι. Καλύτερα να μην περισωθεί αυτό το συστατικό - ρίξτε το με την προσδοκία να τελειώσει το μαγείρεμα όλη η ποσότητα του μπρόκολου σε 4-5 στρώνοντας τις επόμενες μερίδες για τηγάνισμα. Ρίχνουμε τόσο ώστε όλη η μερίδα να πνιγεί τελείως στο λάδι.
• Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, βάλτε τα λαχανικά στο τηγάνι, πρώτα βουτώντας τα εντελώς στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε σε βαθύ λίπος μέχρι να σχηματιστεί ένα όμορφο ρουζ στα κομμάτια. Η φωτιά πρέπει να είναι μέτρια.
• Οι έτοιμες μερίδες απλώνονται με μια τρυπητή κουτάλα σε μια προετοιμασμένη χαρτοπετσέτα, η οποία θα απορροφήσει το υπερβολικό λίπος. Τα κομμάτια που προκύπτουν έρχονται σε διασκεδαστικά σχήματα με βλαστάρια, κλαδιά και άλλα παράξενα φυτά που αγαπούν τα παιδιά. Αλλά πριν από το σερβίρισμα, μπορούν απλά να αφαιρεθούν προσεκτικά.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για πιάτα με μπρόκολο. Ειδικά ξεχωρίζουν διάφορες κατσαρόλες (με λαχανικά, με τυρί, με λαχανικά και τυρί, με κοτόπουλο και ψάρι).Μπορείτε πάντα να βρείτε κάτι που ταιριάζει σε κάθε μέλος της οικογένειας και ακόμη και σε ένα παιδί.

Δεν χρειάζεται να πλύνετε το λάχανο αν δεν σκοπεύετε να το μαγειρέψετε τώρα. Τοποθετώντας μια βρεγμένη κεφαλή λάχανου στο ψυγείο, υπάρχει κίνδυνος ανάπτυξης μυκητιακών ασθενειών στις ταξιανθίες του και ως αποτέλεσμα της λήψης ενός μαλακωμένου μη βρώσιμου προϊόντος. Αποθηκεύεται με την ίδια μορφή με την οποία αγοράστηκε.

Στο ψυγείο, το λάχανο αποθηκεύεται σε πλαστικές σακούλες. Δεν μπορείτε να τα κλείσετε. Η μέγιστη περίοδος αποθήκευσης είναι 5 ημέρες.

Μην αποθηκεύετε το μπρόκολο σε θερμοκρασία δωματίου. Υπό ζεστές συνθήκες, οι ιστοί του γίνονται ξυλώδεις και η γεύση αλλάζει προς το χειρότερο, αν και είναι δύσκολο να προσδιοριστεί αμέσως μια τέτοια διαδικασία από την εμφάνιση.

Τα άτομα που λαμβάνουν αραιωτικά αίματος θα πρέπει να αποφεύγουν να τρώνε μπρόκολο, καθώς προάγει την πήξη του αίματος.

Τώρα το θέμα της υγιεινής διατροφής και της σωστής διατροφής είναι σχετικό. Ταυτόχρονα, λίγοι άνθρωποι δίνουν σημασία σε ένα τόσο ανεκτίμητο λαχανικό όπως το μπρόκολο, και αυτό είναι μεγάλο λάθος. Όπως μπορείτε να δείτε, αυτό το προϊόν έχει πολλές χρήσιμες ιδιότητες, επομένως δεν πρέπει να το αποκλείσετε από το μενού.

Πώς να μαγειρέψετε μπρόκολο σε κουρκούτι σε ένα τηγάνι, δείτε το παρακάτω βίντεο.