Κουνουπίδι τουρσί: θερμίδες και στιγμιαίες συνταγές για το χειμώνα

Μεταξύ ενός μεγάλου αριθμού διαφορετικών τύπων λάχανου, οι γαστρονομικοί αισθητικοί πιστεύουν πραγματικά ότι το κουνουπίδι είναι το πιο εκλεπτυσμένο από άποψη γεύσης. Χρησιμοποιείται τόσο για απλά πιάτα όσο και για περίεργα τουρσιά. Μπορεί να λειτουργήσει όχι μόνο ως ξεχωριστό σνακ, αλλά και ως ένα από τα συστατικά. Και ετοιμάζεται και για το χειμώνα.

Το κουνουπίδι είναι η πιο υγιεινή από όλες τις ποικιλίες λάχανου. Η κύρια ιδιότητά του είναι η εύκολη πέψη. Με ενεργειακή αναλογία πρωτεϊνών - 33%, λίπη - 9%, υδατάνθρακες - 56% Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες (ενεργειακή αξία) έχει ένα από τα χαμηλότερα ποσοστά και είναι μόνο 30 kcal ανά 100 g:

• πρωτεΐνες 2,5 g (περίπου 10 kcal).
• λίπη 0,3 g (περίπου 3 kcal).
• υδατάνθρακες 4,2 g (περίπου 17 kcal).

Το κουνουπίδι είναι πηγή βιταμινών (B, C, A, E, D, K, H και U), είναι πλούσιο σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, οργανικά και πολυακόρεστα οξέα, άμυλο, ζάχαρη και περιέχει επαρκή ποσότητα μεταλλικών αλάτων. Ακόμη και με θερμική επεξεργασία, διατηρεί τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές του.

Κατά την επιλογή κεφαλών για συγκομιδή, συνιστάται να επιλέγετε υγιή, καθαρά, όχι υπερώριμα πιρούνια.Ένα υγιεινό λαχανικό έχει μια ομοιόμορφη λευκή ή κιτρινωπή απόχρωση χωρίς κηλίδες· οι ποικιλίες λάχανου με φωτεινές πράσινες ταξιανθίες είναι πολύ σπάνιες. Η ελαστικότητα των ταξιανθιών και η στενή εφαρμογή τους μεταξύ τους είναι σημάδι ενός υγιούς λαχανικού. Προσοχή στο βάρος: θα πρέπει να είναι σε αρμονία με το μέγεθος.

Η ελαφρότητα του κεφαλιού είναι ένας δείκτης του επιταχυνόμενου ρυθμού καλλιέργειας με χρήση χημικών: τα οφέλη και η χυμότητα σε τέτοιο λάχανο θα είναι ελάχιστα. Η παρουσία φύλλων μεταξύ των ταξιανθιών δείχνει ότι ένα τέτοιο λαχανικό θα είναι πολύ ζουμερό, καθώς τα φύλλα το προστατεύουν από το στέγνωμα.

Πριν προετοιμάσετε τα πιρούνια λάχανου, είναι απαραίτητο να πλύνετε (κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό), να ταξινομήσετε τις ταξιανθίες, χωρίζοντας το καθένα ξεχωριστά, να κόψετε τις ρίζες. Είναι δυνατή η συγκομιδή κορόλων πολλών μεγάλων ταξιανθιών, χωρίζοντάς τες σε μικρότερες πριν από την άμεση χρήση.

Το κουνουπίδι ταιριάζει με κάθε είδους κρέας και ψάρι, είναι μοναδικό στην ιδιότητά του να χρησιμοποιείται με άλλα λαχανικά. Με την προσθήκη κρέμας, μπορεί να κάνει πιο εκλεπτυσμένη τη γεύση του πουρέ, της κολοκύθας, του μπρόκολου. Ταιριάζει εκπληκτικά όταν μαγειρεύεις με πατάτες, καρότα, αρακά, πράσινα φασόλια, κολοκυθάκια, μπρόκολο. Όπως και άλλες ποικιλίες λάχανου, είναι καλό με τηγανητά κρεμμύδια και αυγά. Περιλαμβάνεται στα μαγειρευτά λαχανικών.

Τα καρότα και τα παντζάρια θεωρούνται εξαιρετική προσθήκη σε αυτό. Χρησιμοποιούνται στο τουρσί, το χορταίνουν με χρώμα και δίνουν μια ιδιαίτερη γεύση.

Το να μαρινάρετε αυτό το νόστιμο και υγιεινό λαχανικό δεν είναι καθόλου δύσκολο. Χωρίζουμε ένα πιρούνι λάχανου σε ταξιανθίες, τις βράζουμε για 2 λεπτά σε νερό (1 λίτρο). Βάζουμε σε βάζα, γεμίζοντας πρώτα μέχρι τη μέση, προσθέτουμε εκεί:

• καρότα ψιλοκομμένα (1 τεμ.);
• πιπεριά τσίλι - 1⁄4 λοβό?
• σκόρδο - 4 σκελίδες?
• μαύρο πιπέρι - 4 μπιζέλια.

Μετά, μέχρι τον λαιμό του δοχείου, στρώνουμε τις υπόλοιπες ταξιανθίες λάχανου. Στο υγρό που χρησιμοποιείται για το ζεμάτισμα βάζουμε:

• 30 g αλάτι;
• 4 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο ξύδι.
• 50 γρ ζάχαρη.

Γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με μαρινάδα που βράζει. Στη συνέχεια τα κλείνουμε με οποιονδήποτε τρόπο: τα τυλίγουμε σε ρολό ή χρησιμοποιούμε στριμμένα ή συνηθισμένα πλαστικά καπάκια. Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για όσους θέλουν να δοκιμάσουν το πιάτο όσο το δυνατόν συντομότερα, ενδείκνυται μια γρήγορη μέθοδος τουρσί.

Βάλτε σε ένα μπολ:

• 1 κιλό ταξιανθίες λάχανου.
• 2 καρότα τριμμένα?
• σκόρδο - 6 σκελίδες?
• μαύρο πιπέρι και μπαχάρι - 4 μπιζέλια το καθένα.
• 1 φύλλο λαβρούσκα.

Προσθέστε σε 1 λίτρο νερό:

• φυτικό λάδι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• 40 g αλάτι;
• 90 γραμμάρια ζάχαρης?
• ξύδι - 100 ml.

Βράζουμε και γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με ζεστή μαρινάδα και τοποθετούμε σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να δοκιμάσετε ξανά σε μια μέρα.

Είναι εύκολο να "διακοσμήσετε" το λάχανο, δίνοντάς του μια ασυνήθιστη ροζ απόχρωση. Τα παντζάρια θα βοηθήσουν σε αυτό. Κόβουμε σε μικρές φέτες 1 παντζάρι. Σε βάζα βάζουμε ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδου, σπόρους άνηθου, φύλλα δάφνης, ταξιανθίες λάχανου διάσπαρτες με φέτες παντζαριού.

Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε να σταθεί για 20-25 λεπτά. Στη συνέχεια, μεταγγίζουμε αυτό το νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε:

• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 3 κουταλιές της σούπας(με βάση 1 λίτρο νερό).

Γεμίστε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα μέχρι τον λαιμό και μετά τυλίξτε τα. Συνιστάται να καλύπτετε τα βάζα με κάτι ζεστό (καρό), επιτρέποντας την αργή ψύξη. Απελευθερώνουμε τα κρύα κουτάκια από τη μόνωση και τα βάζουμε σε δροσερό μέρος.

Στους θαυμαστές των τουρσιών θα αρέσει πιο πικάντικο κουνουπίδι στα κορεάτικα.

Για 1 κιλό λάχανο χρειάζεστε:

• καρότα - 1 τεμ.;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (με κορυφή)?
• κόλιανδρο και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• νερό - 0,7 l;
• φυτικό λάδι - 40 ml;
• επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.

Ζεματίζουμε τα πιρούνια λάχανου ταξινομημένα σε ταξιανθίες για 5 λεπτά. Στη συνέχεια βγάζουμε το λάχανο από το νερό και το κρυώνουμε. Ανακατεύουμε λάχανο με καρότα, τριμμένα σε ειδικό «κορεάτικο» τρίφτη.

Βράζουμε νερό με αλάτι, λάδι και ξύδι. Προσθέστε μπαχαρικά (κόλιανδρο, πιπέρι). Ρίξτε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει, προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες. Δοκιμάστε το, είναι πολύ νόστιμο!

Όσοι επιθυμούν να προετοιμάσουν κορεάτικο λάχανο για το χειμώνα προσφέρεται ένας άλλος τρόπος. Με βάση 1 κεφαλή λάχανου παίρνουμε:

• 1 καρότο και κόκκινη πιπεριά?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• ειδικό καρύκευμα στα κορεάτικα.

Βράζουμε τα μπουμπούκια λάχανου για όχι περισσότερο από 2 λεπτά. Τα βγάζουμε, τα συνδυάζουμε με καρότα, τριμμένα στον ειδικό τρίφτη «κορεάτικο», με πιπέρι, κομμένο σε λωρίδες και σκόρδο ψιλοκομμένο. Το μείγμα αρωματίζεται άφθονα με καρυκεύματα και συμπιέζεται όσο πιο σφιχτά γίνεται σε βάζα. Προσθέστε σε 350 ml νερό:

• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• επιτραπέζιο ξύδι - 50 ml.
• φυτικό λάδι - 50 ml.

Ας βράσουμε. Γεμίστε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα μέχρι το λαιμό, καλύψτε με μεταλλικά καπάκια και στείλτε τα για αποστείρωση (15 λεπτά). Τυλίγω.

Για όσους δεν τους αρέσει να αποστειρώνουν, ή που δεν ξέρουν πώς να το κάνουν, υπάρχει ένας απλούστερος τρόπος προετοιμασίας ραφών. 1 πιρούνι λάχανου χωρίζεται σε ταξιανθίες. Καλύπτουμε τον πάτο των βάζων με φύλλα σταφυλιού (περίπου 3 φύλλα, ανάλογα με το μέγεθός τους), βάζουμε 3-4 μπιζέλια μαύρο πιπέρι, χτυπώντας καλά τις ταξιανθίες του λάχανου.

Προετοιμασία της μαρινάδας:

• πάρτε 500 ml νερού.
• 2 κουταλιές της σούπας (με την κορυφή) αλάτι.
• 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, βράστε.
• προσθέτουμε 25 ml ξύδι και βράζουμε για λίγη ώρα ακόμα.

Γεμίζουμε το περιεχόμενο των βάζων με μαρινάδα που βράζει. Ζεστά τυλιγμένο με κουβέρτα, κουβέρτα, παρέχοντας την ευκαιρία να αυτοαποστειρωθεί και σταδιακά να κρυώσει.

Για όσους δεν τους αρέσουν ιδιαίτερα τα μπαχαρικά, αλλά προτιμούν πιο πικάντικα πιάτα, το κουνουπίδι σε μια πικάντικη μαρινάδα θα είναι του γούστου σας. Για αυτό:

• 1 κιλό λάχανου χωρίζεται σε ταξιανθίες.
• 1 καρότο μεσαίου μεγέθους κομμένο σε λεπτούς κύκλους.
• σκόρδο (3 σκελίδες) κομμένο στη μέση.

Τοποθετήστε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα μπολ. Σε 1,5 λίτρο νερό προσθέτουμε:

• γαρίφαλο - 6 τεμ.;
• φύλλο δάφνης - 10 φύλλα.
• μπαχάρι - 10 μπιζέλια?
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• ζάχαρη - 9 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• επιτραπέζιο ξύδι - 200 ml.
• φυτικό λάδι - 200 ml.

Βράζουμε τα πάντα. Ρίξτε έτοιμο λάχανο με ζεστή μαρινάδα. Είναι επιθυμητό να αντέξει το πιάτο για 24 ώρες, και στη συνέχεια μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε.

Οι προετοιμασίες μπορούν επίσης να είναι πλήρεις σαλάτες.

Με βάση 2 κιλά λάχανου παίρνουμε:

• 1 κιλό γλυκιά πιπεριά, ξεφλουδισμένη, κομμένη σε μεγάλα κομμάτια.
• 1 κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες?
• σκόρδο (3 σκελίδες) κομμένο στη μέση.

Σε βραστό νερό (3 l), προσθέστε 200 ml μηλόξυδο και ζεματίστε τις ταξιανθίες σε αυτό (2-3 λεπτά). Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και αμέσως τα περιχύνουμε με κρύο νερό όσο μπορούμε. Στο υγρό όπου ζεματίστηκε το λάχανο, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι (κατά προτίμηση).

Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά στα βάζα, τα γεμίζουμε με μαρινάδα, τα σκεπάζουμε με μεταλλικά καπάκια και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου 20 λεπτά.Στην συνέχεια στραγγίζουμε τη μαρινάδα, την ξαναβράζουμε. Γεμίστε τα βάζα με ζεστή μαρινάδα μέχρι τον λαιμό, φελλό.

Και μερικές ακόμη αποχρώσεις που πρέπει να ληφθούν υπόψη στη διαδικασία συγκομιδής του κουνουπιδιού. Καθώς και επαγγελματικές συμβουλές.

• Αντί για επιτραπέζιο ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο ή βαλσάμικο, που έχουν την πιο εκλεπτυσμένη μυρωδιά και γεύση.
• Το κουνουπίδι δεν πρέπει να συνδυάζεται με χυμό λεμονιού και κιτρικό οξύ. Η χρήση τους κάνει τις ταξιανθίες πιο λευκές, αλλά αλλοιώνει τη γεύση του λάχανου.
• Κατά την προετοιμασία της μαρινάδας, πρέπει να προστεθεί ξύδι στο τέλος, δίνοντάς της όμως την ευκαιρία να βράσει.
• Η γεύση και οι εξωτερικές ιδιότητες του σκόρδου ψιλοκομμένου με ένα μαχαίρι που χρησιμοποιείται στο τουρσί είναι πολύ καλύτερες από το σκόρδο περασμένο από μια «πρέσσα σκόρδου».
• Εάν χρειάζεστε επιταχυνόμενο τουρσί, έτσι ώστε το πιάτο να μαγειρεύεται πιο γρήγορα, το λάχανο χύνεται με βραστό μαρινάρισμα. Αλλά το λάχανο δεν θα γίνει τραγανό.
• Οι τραγανές ταξιανθίες θα ληφθούν ρίχνοντάς τις με μια κρύα μαρινάδα χωρίς προκαταρκτικό ζεμάτισμα (βρασμό).
• Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία μειώνει τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

• Όταν χρησιμοποιείτε μόνο τα λουλούδια για μαρινάρισμα, μην πετάτε τις ρίζες των ανθέων: μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε σούπες λαχανικών ή μαγειρευτά.
• Φάτε κουνουπίδι για υγεία! Συνιστάται σχεδόν σε όλους όσους δεν είναι αλλεργικοί σε αυτό. Αυτό το λαχανικό μειώνει τον κίνδυνο ανάπτυξης καρκινικών όγκων, υποστηρίζει το καρδιαγγειακό σύστημα, βελτιώνει την ανοσία, είναι ανεκτίμητο για την απώλεια βάρους, είναι απαραίτητο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης για τη σωστή ανάπτυξη του εμβρύου.
• Σε περίπτωση διαταραχών του γαστρεντερικού σωλήνα, συμβουλευτείτε το γιατρό σας πριν φάτε τουρσί. Σε περίπτωση απαγόρευσης, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός άλλων μεθόδων μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένων αυτών χωρίς τη χρήση ξιδιού.

Στο επόμενο βίντεο, δείτε τη συνταγή για το κορεάτικο κουνουπίδι τουρσί.