Πώς να μαγειρέψετε ξινολάχανο;

Από αμνημονεύτων χρόνων, το λάχανο ήταν παρόν στο ρωσικό τραπέζι - τόσο ωμό όσο και ξινολάχανο. Και το δεύτερο είναι πολύ πιο συνηθισμένο. Το ξινολάχανο δεν είναι μόνο νόστιμο, είναι και υγιεινό, έχει έντονο θεραπευτικό αποτέλεσμα, γι' αυτό συνιστάται σε όλους να το συμπεριλάβουν στη διατροφή τους.

Υπάρχει η άποψη ότι το ξινολάχανο είναι ένα ρωσικό εθνικό πιάτο. Αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια - πολύ νωρίτερα από τους Ρώσους, οι ιθαγενείς της Κορέας, της Μογγολίας και της Κίνας άρχισαν να ζυμώνουν αυτό το λαχανικό. Αυτό το γεγονός έχει αποδειχθεί ιστορικά - η πρώτη αναφορά της ζύμωσης αυτού του προϊόντος βρέθηκε σε χρονικά που χρονολογούνται από την εποχή της κατασκευής του Σινικού Τείχους της Κίνας.

Οι διατροφολόγοι σε όλο τον κόσμο δεν κουράζονται να «τραγουδούν» μια πραγματική ωδή στα τουρσί. Περιλαμβάνει κολοσσιαίες δόσεις ασκορβικού οξέος - 100 g του προϊόντος περιέχει 15-20 mg αυτής της βιταμίνης, η οποία παίζει καθοριστικό ρόλο στη λειτουργία του ανθρώπινου σώματος, ενισχύοντας την ανοσία του, αυξάνοντας την αντίσταση σε ιούς και κρυολογήματα.

Υπάρχει υψηλή συγκέντρωση σε λευκό λάχανο και βιταμίνη Α, καθώς και σε βιταμίνες Β, Κ και U. Μαζί, έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στη λειτουργία όλων των ζωτικών οργάνων και των ανθρώπινων συστημάτων, ομαλοποιούν τη νευρική δραστηριότητα, ενισχύουν τον καρδιακό μυ και τα αγγειακά τοιχώματα, βελτιώνουν την πέψη, έχουν αντιοξειδωτική δράση, αυξάνουν την οπτική οξύτητα και ρυθμίζουν όλες τις μεταβολικές διεργασίες.

Το Sauerkraut περιέχει μεγάλη ποσότητα ιωδίου, επομένως εμφανίζεται σε όλους τους κατοίκους των μεγαλουπόλεων που έχουν έλλειψη σε αυτό το ιχνοστοιχείο.

Η ζύμωση του λάχανου συμβαίνει υπό την επίδραση ειδικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος που εισέρχονται στον ανθρώπινο γαστρεντερικό σωλήνα, καταστέλλουν την παθογόνο μικροχλωρίδα και αποικίζουν τα έντερα με διάφορα βακτήρια που βελτιώνουν την κατάσταση του σώματος και εξαλείφουν τις εκδηλώσεις δυσβακτηρίωσης.

Το ξινολάχανο συνιστάται να συμπεριλαμβάνεται στην καθημερινή διατροφή για γαστρίτιδα, συμπεριλαμβανομένης της χρόνιας. Επιπλέον, το λάχανο ενδείκνυται για ασθενείς με διαβήτη, αφού η χρήση του μειώνει σημαντικά τα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα.

Το τουρσί από ξινολάχανο είναι πολύ χρήσιμο - περιέχει συστατικά που δεν επιτρέπουν στους υδατάνθρακες να μετατραπούν σε απόθεμα λιπών, καθιστώντας το προϊόν απαραίτητο για ασθενείς με υψηλή οξύτητα στο στομάχι, καθώς και για όλους εκείνους που έχουν βάλει καθήκον χάνω βάρος.

Με παθολογίες του ήπατος, οι γιατροί συμβουλεύουν να πίνετε την άλμη που έχει απομείνει από το λάχανο κατά τη ζύμωσή του, σε συνδυασμό με χυμό ντομάτας σε ίσες ποσότητες. Αυτό το ρόφημα πρέπει να πίνεται για αρκετή ώρα τρεις φορές την ημέρα για μισό ποτήρι.

Οι ανθελμινθικές και αντιπαρασιτικές ιδιότητες της άλμης λάχανου έχουν αποδειχθεί. Για παράδειγμα, εάν πίνετε το ένα τρίτο ενός ποτηριού άλμης κάθε μέρα μισή ώρα πριν από τα γεύματα, μπορείτε γρήγορα να απαλλαγείτε από το Giardia στο συκώτι.

Το λάχανο εμφανίζεται επίσης σε έγκυες γυναίκες - βοηθά στη σημαντική μείωση όλων των δυσάρεστων εκδηλώσεων της τοξίκωσης.Παρεμπιπτόντως, οι εκπρόσωποι του ισχυρότερου φύλου θα πρέπει επίσης να δώσουν προσοχή στα λαχανικά τουρσί - πιστεύεται ότι οι άνδρες που τρώνε συνεχώς ξινολάχανο δεν αντιμετωπίζουν ποτέ προβλήματα με την ισχύ.

Η επίσημη ιατρική έχει επιβεβαιώσει ότι η χρήση του λάχανου μπορεί να μειώσει το επίπεδο της κακής χοληστερόλης και πιο πρόσφατα, έχουν εντοπιστεί οι αντικαρκινικές ιδιότητες του προϊόντος, γι' αυτό συνιστάται ευρέως ως προληπτικό μέτρο για τον καρκίνο, καθώς και ως βοηθητικό προϊόν που ενισχύει την αποτελεσματικότητα της θεραπείας αυτής της νόσου στα αρχικά στάδια. Αυτές οι μελέτες διεξήχθησαν στη Φινλανδία σε τρωκτικά - οι ειδικοί διαπίστωσαν ότι τα χάμστερ που τρέφονταν με ξινολάχανο σταμάτησαν την ανάπτυξη κακοήθων κυττάρων.

Αυτά τα δεδομένα επιβεβαιώθηκαν από Γερμανούς επιστήμονες, οι οποίοι διαπίστωσαν ότι εάν παίρνετε λάχανο τουλάχιστον δύο φορές την εβδομάδα, μπορείτε να μειώσετε σημαντικά τον κίνδυνο ανάπτυξης ογκολογικών διεργασιών στα έντερα.

Τώρα που μάθατε ότι το ξινολάχανο είναι εξαιρετικά υγιεινό και θρεπτικό, πρέπει να σταθείτε στα χαρακτηριστικά της παρασκευής του. Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο και υγιεινό, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά.

Δεν είναι όλα τα λαχανικά κατάλληλα για τουρσί. Οι έμπειρες νοικοκυρές το λένε είναι επιθυμητό να χρησιμοποιηθούν όψιμες και μεσαίες-όψιμες ποικιλίες λάχανου. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν οι Slava, Moscow Winter, Yuzhanka, Biryuchekutskaya, καθώς και οι Kolobok, Gift και Belorusskaya.

Ωστόσο, είναι απίθανο να υπάρχουν πολλοί πωλητές στην αγορά που, χωρίς να κλείσουν μάτι, θα απαντήσουν τι είδους λευκή ομορφιά πουλάνε και είναι εντελώς εξωπραγματικό να βρίσκουμε τέτοιες πληροφορίες στα καταστήματα. Επομένως, είναι καλύτερο να προσδιορίσετε την καταλληλότητα ενός πιρουνιού από άλλα σχετικά χαρακτηριστικά.

Αν είναι παραμορφωμένο, απαλό ή χαλαρό, καλύτερα να μην το αγοράσετε, πιθανότατα έχετε μπροστά σας άγουρο λάχανο, που δεν θα δώσει τη σωστή γεύση και άρωμα τάρτας.

Το προϊόν πρέπει να είναι φρέσκο, δεν επιτρέπεται η σήψη και οι ρωγμές. Το κοτσάνι πρέπει να έχει μήκος τουλάχιστον 2 εκατοστά, ενώ στη θέση της κοπής πρέπει να είναι λευκό. Αν είναι καφέ, τότε έχετε ένα ήδη ξαπλωμένο προϊόν μπροστά σας και δεν πρέπει να το αγοράσετε.

Σταματήστε την επιλογή σας σε ένα κεφάλι από πράσινα φύλλα. Εάν δεν υπάρχουν, τότε υπάρχει μεγάλη πιθανότητα ότι το λάχανο ήταν κατεψυγμένο και τα επάνω φύλλα απλά κόπηκαν. Δεν χρειάζεται να αγοράσετε πολύ μικρά πιρούνια. Είναι επιθυμητό η μάζα τους να είναι τουλάχιστον 1,5 kg και είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα κεφάλι 3-4 kg. Σε αυτή την περίπτωση, τα απόβλητα είναι πολύ λιγότερα και η απόδοση του τελικού προϊόντος, αντίθετα, είναι μεγαλύτερη.

Είναι επιθυμητό το κεφάλι του λάχανου να είναι ελαφρώς πεπλατυσμένο από πάνω - αυτό είναι ένα εξαιρετικό χαρακτηριστικό γνώρισμα ορισμένων όψιμων ποικιλιών. Ωστόσο, εάν αυτό δεν συμβαίνει, τότε αυτό δεν είναι λόγος να αρνηθείτε να αγοράσετε - και χωρίς αυτό το σημάδι, μπορείτε να βρείτε ένα καλό πιρούνι κατάλληλο για ζύμωση.

Τις περισσότερες φορές, το λάχανο ζυμώνεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, η οποία ήταν πολύ γνωστή στις μητέρες και τις γιαγιάδες μας, καθώς βασίζεται στην τεχνολογία GOST από το 1965.

Στην πραγματικότητα, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε ξινολάχανο, αλλά είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ακριβώς τη συνταγή, γιατί παραλείποντας έστω και ένα βήμα θα ακυρώσετε όλες τις προσπάθειές σας και δεν θα έχετε ένα νόστιμο τραγανό προϊόν.

Στην αρχική συνταγή ζυμώνονται ολόκληρα κεφάλια λάχανου, αλλά αφού αυτό δεν γίνεται στις συνθήκες της πόλης, θα πρέπει πρώτα να ψιλοκομιστεί.

Η συνταγή περιλαμβάνει καρότα, πρέπει επίσης να καθαριστεί καλά και να τριφτεί σε κανονικό χοντρό τρίφτη ή σε αυτόν που προορίζεται για τα κορεάτικα καρότα.

Τα ψιλοκομμένα λαχανικά πρέπει να χύνονται σε μια επίπεδη, λεία επιφάνεια, να πασπαλίζονται με επιτραπέζιο αλάτι και να τρίβονται εντατικά μέχρι τα λαχανικά να αρχίσουν να βγάζουν χυμό.

Μετά από αυτό, θα πρέπει να ξεκινήσετε την προετοιμασία του δοχείου - είναι βέλτιστο να πάρετε μια μπανιέρα ή ένα ογκομετρικό εμαγιέ δοχείο για αυτό, ο πυθμένας θα πρέπει να απλωθεί με ολόκληρα φύλλα.

Το αλατισμένο λάχανο πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο με ένα στρώμα περίπου 10-20 cm και να συμπιεστεί καλά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο ακόμα λάχανο και πιέστε ξανά προς τα κάτω. Επαναλάβετε λοιπόν τους χειρισμούς μέχρι να τελειώσει το τεμάχιο εργασίας.

Αφού απλωθεί όλη η προετοιμασμένη φυτική μάζα, πρέπει να πιέσετε τα λαχανικά, να καλύψετε με γάζα ή ένα καθαρό βαμβακερό ύφασμα, να βάλετε έναν μεταλλικό κύκλο και να πιέσετε με πίεση. Για 3 κιλά λευκό λάχανο, ένα γυάλινο βάζο τριών λίτρων γεμάτο μέχρι πάνω με νερό θα είναι η βέλτιστη καταπίεση. Εάν όλες οι ενέργειες εκτελούνται σωστά, τότε μετά από μια μέρα θα έχετε άλμη.

Το αλατισμένο λάχανο πρέπει να μεταφερθεί σε ένα δοχείο με ένα στρώμα περίπου 10-20 cm και να συμπιεστεί καλά, στη συνέχεια προσθέστε λίγο ακόμα λάχανο και πιέστε ξανά προς τα κάτω. Επαναλάβετε λοιπόν τη χειραγώγηση μέχρι

Η ζύμωση πρέπει να γίνεται σε κανονική θερμοκρασία δωματίου, δεν χρειάζεται να βγάλετε το βαρέλι έξω ή, αντίθετα, να το τοποθετήσετε δίπλα σε συσκευές θέρμανσης.

Το πρώτο σημάδι της ζύμωσης που έχει ξεκινήσει είναι η εμφάνιση φυσαλίδων και αφρού - σίγουρα θα πρέπει να αφαιρεθεί.

Τότε ξεκινά ένα από τα πιο σημαντικά στάδια. Αν το παραλείψετε, τότε απλά χαλάστε ολόκληρο το πιάτο. Κάθε μέρα είναι απαραίτητο να τρυπάτε το λάχανο με ένα λεπτό, αιχμηρό ξύλινο ραβδί, έτσι ώστε να φτάσει στον πάτο - αυτό είναι απαραίτητο για να απαλλαγείτε εντελώς από τυχόν αέρια με δυσάρεστες οσμές. Διαφορετικά, θα πάρετε ένα πικρό και δύσοσμο προϊόν.

Όταν καθίσει όλο το λάχανο, θα πρέπει να αφαιρέσετε την πρέσα, να αφαιρέσετε τα πάνω φύλλα που έχουν γίνει καφέ και να πλύνετε καλά τον κύκλο πρώτα με ζεστό νερό και σόδα και μετά να ξεπλύνετε με φυσιολογικό ορό. Μετά από αυτό, η χαρτοπετσέτα στύβεται, τοποθετείται ξανά στο λάχανο και για άλλη μια φορά τίθεται υπό πίεση.

Αυτή τη φορά θα πρέπει να έχει μικρότερο βάρος, η πίεση να είναι τέτοια ώστε η άλμη να βγαίνει στην άκρη της κούπας. Το σωστά μαγειρεμένο λάχανο, κατά κανόνα, έχει μια κίτρινη-κεχριμπαρένια απόχρωση. Εάν αυτή τη στιγμή η άλμη δεν ανέβει, τότε είναι απαραίτητο να ενισχυθεί η καταπίεση.Το έτοιμο πιάτο έχει ευχάριστο άρωμα και ελαφρώς ξινή γεύση. Το προϊόν τσακίζει στα δόντια και έχει ευχάριστη επίγευση.

Μια συνταγή που αποτελείται από λάχανο, καθώς και καρότα και αλάτι θεωρείται κλασική του είδους, αλλά για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγους σπόρους βοτάνων - άνηθο και κύμινο, καθώς και κράνμπερι, μήλα ή δάφνη - αυτό όλα εξαρτώνται από τις δικές σας προτιμήσεις.

Το ξινολάχανο μπορεί επίσης να μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα σε ένα κανονικό βάζο και μπορείτε να απολαύσετε νόστιμο και ευχάριστα τραγανό λάχανο την τρίτη μέρα. Φυσικά, αυτή η συνταγή δεν θα είναι κλασική, αλλά αυτή η μέθοδος είναι πολύ εύκολη και η γεύση της τελικής λιχουδιάς δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερη από το λάχανο που έχει ζυμωθεί σε ένα βαρέλι.

Το κύριο μυστικό εδώ είναι ότι η άλμη παρασκευάζεται ξεχωριστά, αλλά δεν πρέπει να το φοβάστε - η συνταγή είναι αρκετά απλή και κατανοητή.

Για ένα βάζο τριών λίτρων ξινολάχανο, χρειαζόμαστε:

• λευκό λάχανο - 2-3 κιλά.
• καρότα - 2 κομμάτια μεσαίου μεγέθους.
• Δάφνη;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Για να γίνει αυτό, πλένονται καλά, κόβονται κατεστραμμένες περιοχές και παγωμένα μέρη.

Στη συνέχεια, το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Τις περισσότερες φορές κόβεται σε λωρίδες, αλλά επιτρέπεται το μαγείρεμα σε μικρά κομμάτια ή ακόμα και φύλλα. Μετά από αυτό, τα ψιλοκομμένα καρότα πρέπει να προστεθούν στο λάχανο και να αναμειχθούν με λάχανο.

Τα έτοιμα λαχανικά πρέπει να πλυθούν καλά, ώστε ο χυμός να αρχίσει να ξεχωρίζει.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ένα δοχείο ή ένα βαθύ τηγάνι, όπου είναι απαραίτητο να βάλετε το παρασκεύασμα λάχανου-καρότου για λίγο, και αυτό πρέπει να γίνει με λίγη προσπάθεια. Είναι σε αυτό το δοχείο που το λάχανο θα ζυμωθεί στο μέλλον, επομένως θα πρέπει να προσθέσετε μπαχαρικά για γεύση.

Ενώ τα λαχανικά βγάζουν χυμό, είναι απαραίτητο να ετοιμάσετε ένα βάζο λίτρου, να το γεμίσετε με δροσερό νερό και να ρίξετε 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μερικές πρέζες ζάχαρη αν θέλετε, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο.

Το αλάτι πρέπει απαραίτητα να είναι χοντρό, μέτριο και ψιλό δεν είναι καλό εδώ. Πρέπει να ανακατεύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως και στη συνέχεια ρίχνουμε αμέσως το λάχανο με το προκύπτον διάλυμα.

Όταν το νερό καλύψει εντελώς το λάχανο με καρότα, πρέπει να πάρετε ένα καπάκι, η διάμετρος του οποίου είναι μικρότερη από το μέγεθος του δοχείου, στη συνέχεια καλύψτε το με πολυαιθυλένιο και βάλτε το πάνω από το λάχανο και τοποθετήστε ένα φορτίο από πάνω . Η ζύμωση ξεκινά την επόμενη μέρα. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να τρυπήσετε και να σπρώξετε το λάχανο με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί και να επαναλάβετε αυτούς τους χειρισμούς επανειλημμένα καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας και μέχρι το τέλος της ζύμωσης. Το λάχανο θα είναι έτοιμο για κατανάλωση την τρίτη μέρα.

Εχε στο νου σου οτι κάτω από το τηγάνι στο οποίο τοποθετείτε το λάχανο, πρέπει να βάλετε μια λεκάνη ή άλλο ευρύχωρο δοχείο, καθώς κατά τη διάρκεια της ζύμωσης το λάχανο θα αρχίσει να εκκρίνει επιπλέον χυμό, η μαρινάδα θα γίνει πολύ και μπορεί να "φύγει".

Αποδεικνύεται αρκετά πικάντικο ξινολάχανο, φτιαγμένο στα γεωργιανά. Για να το προετοιμάσετε, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα συστατικά:

• λάχανο - 9-10 κιλά.
• μικρά παντζάρια - 3-6 τεμ.
• τσίλι - 0,3-0,6 κιλά.
• χόρτα σέλινου - 0,5-0,8 κιλά.
• lavrushka - 10-15 τεμ.
• μαϊντανός - 100-150 g.

Τα πιρούνια λάχανου πρέπει να χωριστούν σε 7-8 μέρη, στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε ένα προετοιμασμένο δοχείο και να μεταφερθούν με χοντροκομμένες φέτες παντζαριού και να πασπαλιστούν με βότανα και πιπέρι. Όταν τοποθετηθούν όλα τα λαχανικά και τα μπαχαρικά, το μείγμα πρέπει να χυθεί με ζεστή άλμη (για την παρασκευή του, 500-700 g αλάτι διαλύονται σε 10 λίτρα υγρού, μετά το οποίο το τεμάχιο εργασίας αφήνεται σε ζεστό μέρος για μερικά ημέρες).

Το ξινολάχανο θεωρείται ένα από τα πιο απλά, αλλά ταυτόχρονα αρκετά νόστιμα και ορεκτικά κονσέρβες για το χειμώνα και υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή του.

Μία από τις πιο δημοφιλείς συνταγές είναι η ζύμωση του λάχανου σε γυάλινο βάζο. Για αυτό πρέπει να προετοιμάσετε:

• κεφάλι λάχανου για 2-2,3 κιλά.
• 2 μέτρια καρότα?
• 2 κ.σ. l επιτραπέζιο αλάτι?
• 1,5 στ. μεγάλο. επεξεργασμένη ζάχαρη;
• 1,5 λίτρο νερό.

Πρώτα πρέπει να κόψετε το λάχανο σε δύο μισά και να κόψετε το κοτσάνι, μετά από το οποίο πρέπει να το ψιλοκόψετε όσο το δυνατόν μικρότερο και λεπτό.

Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε τα καρότα, κατά προτίμηση την τελευταία συγκομιδή - τότε θα είναι πολύ φρέσκο ​​και πάντα ζουμερό. Τα πορτοκαλί λαχανικά τρίβονται σε χοντρό τρίφτη ή σε ειδικό τρίφτη για κορεάτικα καρότα.

Τα λαχανικά πρέπει να μετακινηθούν καλά και να «κουνηθούν» με τα χέρια σας ώστε να αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό.

Αμέσως μετά, θα πρέπει να πάρετε ένα βάζο 3 λίτρων και να σφίξετε το προετοιμασμένο μείγμα λαχανικών εκεί αρκετά δυνατά, έτσι ώστε να υπάρχει το μέγιστο μείγμα λαχανικών και ελάχιστος αέρας στο βάζο. Για να γεμίσετε το δοχείο πιο σφιχτά, αξίζει να χρησιμοποιήσετε αυτοσχέδια μέσα, για παράδειγμα, έναν πουρέ πατάτας.

Ξεχωριστά, πρέπει να προετοιμάσετε μια ζεστή άλμη. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε 1-1,5 λίτρο νερό και ρίξτε 1,5 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. ζάχαρη και 2 κ.σ. μεγάλο. αλάτι, ανακατέψτε τα πάντα καλά ώστε οι κρύσταλλοι να διαλυθούν εντελώς. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να ανακατέψετε το υγρό με ένα κουτάλι ή μπορείτε απλά να κλείσετε το καπάκι και να ανακινήσετε δυνατά μέχρι την τελική διάχυση όλων των ξηρών συστατικών.

Με την προετοιμασμένη μαρινάδα, είναι απαραίτητο να ρίξετε λαχανικά επτά στο μέγιστο και να αφήσετε σε ζεστό μέρος. Μετά από μια μέρα, θα παρατηρήσετε την εμφάνιση φυσαλίδων - θα σηματοδοτήσουν την έναρξη του σταδίου ζύμωσης και ζύμωσης του προϊόντος.

Το ξινολάχανο με μήλα θεωρείται ασυνήθιστα νόστιμο και εξαιρετικά θρεπτικό. Αυτή η επιλογή προκαλεί επίμονους συσχετισμούς με ρωσικές λαϊκές ιστορίες, στις οποίες το λάχανο ζυμώνεται σε μια μπανιέρα κοντά στη σόμπα, ακόμη και με χύμα μήλα. Για να εφοδιαστείτε με αρωματικό λάχανο για το χειμώνα, πρέπει να μαγειρέψετε:

• 20 κιλά λευκό λάχανο.
• 2 κιλά μήλα Antonovka ή παρόμοια.
• 1,5-2 κιλά καρότα.
• αλάτι σε αναλογία 60 -70 g για κάθε 3 κιλά λαχανικά.

Το λάχανο κόβεται αρκετά λεπτά, τα καρότα κόβονται σε λωρίδες ή τρίβονται σε ειδικό τρίφτη. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε όλα τα λαχανικά σε ένα αρκετά βαθύ δοχείο, να πασπαλίζετε με επιτραπέζιο αλάτι και να ζυμώνετε καλά με τα χέρια σας μέχρι να αρχίσει να ξεχωρίζει ο χυμός.Μόλις συμβεί αυτό, το μείγμα πρέπει να τοποθετηθεί σε ξύλινο βαρέλι.

Ξεχωριστά, τα μήλα πρέπει να προετοιμαστούν - για αυτό καθαρίζονται από σπόρους και κόβονται σε πολύ λεπτές φέτες, χύνονται σε ένα βαρέλι και αναμειγνύονται αργά ώστε να μην συνθλίψουν ή καταστρέψουν τα μαλακά φρούτα.

Όταν όλα τα εξαρτήματα είναι έτοιμα, το βαρέλι πρέπει να καλυφθεί με ένα καπάκι, να πιεστεί με μια πέτρα ή κάποιο άλλο φορτίο και να αφεθεί σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, θα παρατηρήσετε φυσαλίδες - μην ανησυχείτε, αυτό είναι φυσιολογικό όπως θα έπρεπε. Όλος ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί, διαφορετικά τα προϊόντα θα γίνουν δυσάρεστα τόσο σε γεύση όσο και σε οσμή. Όπως και στην περίπτωση των γρήγορων συνταγών, το λάχανο που ζυμώνεται για το χειμώνα πρέπει να τρυπιέται περιοδικά με ένα κοφτερό ξύλινο ραβδί για να αφαιρεθούν τα αέρια.

Μετά από 2-4 ημέρες, μπορείτε να αφαιρέσετε την πρέσα, να κλείσετε το βαρέλι και να αφαιρέσετε το λάχανο στο χαγιάτι, στο μπαλκόνι ή στο κελάρι. Εκεί θα πρέπει να εγκατασταθεί για μερικές εβδομάδες, μετά από τις οποίες μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Το ξινολάχανο με τη σερβική τεχνολογία θα αποδειχθεί αρκετά νόστιμο. Η συνταγή εδώ είναι αρκετά εύκολη, γρήγορη και εξαιρετικά οικονομική από άποψη χρόνου - δεν χρειάζεται να κόψετε, να θρυμματίσετε και να τρίψετε οτιδήποτε. Ωστόσο, θα πρέπει να περιμένετε λίγο περισσότερο για ετοιμότητα από ό,τι στην παραδοσιακή συνταγή, αλλά το έτοιμο πιάτο σίγουρα αξίζει τον κόπο.

Παρεμπιπτόντως, τα ρολά λάχανου μπορούν να παρασκευαστούν σε κομμάτια από λάχανο που λαμβάνεται με αυτόν τον τρόπο. Στη Σερβία ονομάζονται σάμρα και θεωρούνται ένα από τα εθνικά πιάτα της χώρας.

Το λάχανο πλένεται καλά, καθαρίζεται από χαλασμένα φύλλα και κρυοπαγημένες περιοχές, μετά από τις οποίες το κοτσάνι κόβεται προσεκτικά με μια πυραμίδα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μακρύ κοφτερό μαχαίρι για αυτό. Λάβετε υπόψη ότι είναι απίθανο να καταφέρετε να αφαιρέσετε ολόκληρο το κοτσάνι, αλλά δεν πειράζει, απλά ξεφορτωθείτε το πάνω μέρος.

Τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται σε μια μεγάλη δεξαμενή ή μια ευρύχωρη μπανιέρα. Το κομμένο μέρος καλύπτεται με αλάτι, με τον ίδιο τρόπο που κάνουν με όλα τα μαγειρεμένα κεφάλια λάχανου και τα αφήνουμε για μια μέρα.

Κατά τη διάρκεια αυτού του καθορισμένου χρόνου, το αλάτι θα απορροφήσει όλη την υγρασία του λάχανου και θα αλλάξει ελαφρώς στη δομή του.

Την επόμενη μέρα, κάθε πιρούνι πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη και να τοποθετηθεί σε μια λεκάνη ή τηγάνι, να περιχυθεί με κρύο νερό, να πιεστεί με πίεση και να αφήσει σε ζεστό μέρος για μερικές μέρες. Μπορείτε να βάλετε μερικά μήλα ή μια χούφτα κράνμπερι εκεί - τότε το λάχανο θα γίνει λίγο γλυκό.

Μετά από σύντομο χρονικό διάστημα, η διαδικασία ζύμωσης θα ξεκινήσει στο τηγάνι - το υγρό θα αρχίσει να ζυμώνει, οπότε μετά από μερικές ημέρες, ρίξτε το διάλυμα σε άλλο δοχείο - σε αυτήν την περίπτωση, η μαρινάδα εμπλουτίζεται με οξυγόνο και η ζύμωση είναι πιο γρήγορη . Το λάχανο τοποθετείται ξανά στην χυμένη άλμη και πάλι υπό καταπίεση. Όλοι αυτοί οι χειρισμοί πρέπει να επαναλαμβάνονται καθημερινά για 2 εβδομάδες. Μετά από αυτό, το λάχανο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Για όσους δεν έχουν ένα μεγάλο και ευρύχωρο κελάρι στο σπίτι, μπορεί να συμβουλευτεί μια μάλλον ασυνήθιστη επιλογή για την αποθήκευση ξινολάχανου - σε σακούλες, ωστόσο, γι 'αυτό, πρέπει πρώτα να αντληθεί αέρας από αυτά με μια ειδική συσκευή, έτσι ώστε το λάχανο να είναι αποθηκεύεται σε κενό.

Επιπλέον, οι έμπειρες νοικοκυρές δίνουν αρκετές συστάσεις για το μαγείρεμα ξινολάχανου, που θα σας βοηθήσουν να πάρετε μια πραγματικά νόστιμη, τάρτα και θρεπτική λιχουδιά λαχανικών.

• Για το ξινολάχανο, μπορείτε να πάρετε μόνο ξύλινα, καθώς και γυάλινα ή πήλινα δοχεία, σε ακραίες περιπτώσεις, επιτρέπεται το μαγείρεμα σε πλαστικά δοχεία τροφίμων. Αλλά η χρήση δεξαμενών αλουμινίου ή σιδήρου πρέπει να εγκαταλειφθεί - στη διαδικασία της ζύμωσης, το μέταλλο αρχίζει να οξειδώνεται και να απελευθερώνει επιβλαβείς ουσίες στο έτοιμο πιάτο και η γεύση του λάχανου αποκτά μια επίμονη μεταλλική γεύση.

• Η διαδικασία της ζύμωσης οφείλεται στη δράση ενός ειδικού βακτηρίου γαλακτικού οξέος. Είναι πολύ σημαντικό ταυτόχρονα να αποκλείσετε εντελώς άλλα είδη βακτηρίων από το να εισέλθουν στο δοχείο - σε αυτή την περίπτωση, τα λαχανικά μπορεί να μην παστώνουν σωστά. Για να αποφευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, το δωμάτιο θα πρέπει να καθαρίζεται σχολαστικά και να αερίζεται πριν από την έναρξη της καλλιέργειας εκκίνησης.
• Για την παρασκευή ξινολάχανου, είναι προτιμότερο να παίρνετε συνηθισμένο επιτραπέζιο αλάτι από το πιο χοντρό άλεσμα. Εάν χρησιμοποιείτε ιωδιούχο λάχανο, τότε το λάχανο βγαίνει πολύ μαλακό και εντελώς άγευστο.
• Δεν πρέπει να πλένετε εντελώς τα πιρούνια, είναι καλύτερα να περιοριστείτε στην αφαίρεση των άνω φύλλων και στην αφαίρεση των κατεστραμμένων περιοχών.
• Για την περαιτέρω προστασία του δοχείου από περιττά βακτήρια, είναι προτιμότερο να λιπαίνετε το βαρέλι ή το βάζο των 3 λίτρων με οινόπνευμα, ξύδι, ηλιέλαιο ή μέλι.
• Τα λαϊκά σημάδια διαβεβαιώνουν ότι είναι καλύτερο να ξεκινήσετε οποιαδήποτε ζύμωση στο αναπτυσσόμενο φεγγάρι. Οι έμπειρες νοικοκυρές παρατήρησαν ότι εάν το προϊόν μαγειρεύεται με φθίνουσα σειρά, τότε αποδεικνύεται πολύ «μουντζούρο».

• Μην προσπαθήσετε να συνθλίψετε το λάχανο με αλάτι πολύ - δεν πρέπει να γίνει σαν κουρέλι, αρκεί να κάνετε 3-4 κινήσεις σύνθλιψης. Αλλά η συμπίεση των λαχανικών σε ένα δοχείο πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο πυκνή.Για να το κάνετε αυτό, θα πρέπει να χρησιμοποιείτε βοηθητικά προϊόντα και να μην βασίζεστε μόνο στη δύναμη των χεριών σας.
• Εάν σκοπεύετε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερα μικροθρεπτικά συστατικά και βιταμίνες, τότε μην ψιλοκόψετε το λάχανο πολύ λεπτά και λεπτά. Λάβετε υπόψη ότι όσο μεγαλύτερο είναι το κομμένο λαχανικό, τόσο περισσότερη θρεπτική αξία θα έχει το έτοιμο πιάτο.
• Το λάχανο για το χειμώνα πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος, αλλά σε θετικές θερμοκρασίες. Δεν επιτρέπεται αυστηρά να είναι στο κρύο - τότε απλά θα γίνει μαλακό και θα χάσει το συγκεκριμένο τραγανό του.
• Σε καμία περίπτωση μην ξεχάσετε να τρυπήσετε το λάχανο με ένα ραβδί σε όλο το στάδιο της ζύμωσης και επίσης να αφαιρέσετε τον αφρό, διαφορετικά το έτοιμο λάχανο θα γίνει πολύ πικρό.
• Λάβετε υπόψη ότι το κόκκινο λάχανο δεν είναι κατάλληλο για ξινολάχανο στο σπίτι.

Συνταγή βουλγαρικού ξινολάχανου, δείτε το επόμενο βίντεο.