Κόκκινο λάχανο: οφέλη και βλάβες, συμβουλές για καλλιέργεια και χρήση

Στη χώρα μας το κόκκινο λάχανο, σε αντίθεση με το λευκό λάχανο, δεν είναι ιδιαίτερα δημοφιλές. Αυτό είναι εντελώς μάταιο, αφού είναι πιο χρήσιμο, έχει ασυνήθιστη γεύση και δεν είναι απαιτητικό στη φροντίδα.

Το κόκκινο λάχανο ανήκει στην οικογένεια των κόκκινων λουλουδιών. Εξωτερικά, είναι παρόμοιο με το λευκό κεφάλι - το "κεφάλι" συναρμολογείται επίσης από πολλά φύλλα που βρίσκονται κοντά το ένα στο άλλο και στέκεται σε ένα "πόδι" - ένα μίσχο.

Το κόκκινο λάχανο διαφέρει από το λευκό λάχανο σε μια κομψή κόκκινη-ιώδες απόχρωση (αυτό είναι το πλεονέκτημα μιας μεγάλης ποσότητας ανθοκυανίνης - μια φυσική χρωστική ουσία) και μια πιο πλούσια σύνθεση βιταμινών. Επιπλέον, το κόκκινο λαχανικό είναι πιο ανθεκτικό στα παράσιτα και αντέχει καλύτερα τους νυχτερινούς παγετούς και τις διακυμάνσεις της θερμοκρασίας.

Στη Ρωσία, το λαχανικό εμφανίστηκε για πρώτη φορά τον 17ο αιώνα, φτάνοντας από την Ευρώπη. Εκεί τον έφεραν με τη σειρά του από τη Μεσόγειο (Ελλάδα, Τυνησία, Αλγερία).

Το κόκκινο λάχανο είναι πλούσιο σε ρετινόλη, διαφορετικά - σε βιταμίνη Α (η περιεκτικότητά του είναι 4 φορές μεγαλύτερη σε σύγκριση με την ποσότητα του λευκού λάχανου "αδελφοί"), καθώς και σε ασκορβικό οξύ (είναι 2 φορές περισσότερο στο κόκκινο λάχανο). Το λαχανικό περιέχει επίσης μια εντυπωσιακή ποσότητα βιταμινών Β.

Η σύνθεση του προϊόντος περιέχει φολικό οξύ, το οποίο είναι απαραίτητο για την πορεία των μεταβολικών διεργασιών και εμπλέκεται στην αιμοποίηση. Τα μέταλλα περιλαμβάνουν ιώδιο, σίδηρο, σελήνιο και ψευδάργυρο, κάλιο και νάτριο, καθώς και φώσφορο και ασβέστιο.

Όπως όλοι οι εκπρόσωποι αυτής της οικογένειας, αυτό το είδος λάχανου περιέχει φυτικές ίνες και φυτικές πρωτεΐνες. Το τελευταίο, με τη σειρά του, περιλαμβάνει ζωτικά αμινοξέα. Μεταξύ των βιολογικά ενεργών ουσιών του λαχανικού είναι τα φυτοκτόνα (έχουν αντιβακτηριδιακή και αντιμυκητιακή δράση) και οι ανθοκυανίνες (ενισχύουν τα αγγειακά τοιχώματα, εξουδετερώνουν τις ελεύθερες ρίζες).

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου είναι χαμηλή - 26 θερμίδες ανά 100 g του προϊόντος. Το μεγαλύτερο μέρος του είναι νερό και υδατάνθρακες. 100 g κόκκινου λάχανου περιέχει περίπου 90 g νερού, 2 g φυτικών ινών, λίγο περισσότερο από 5 g υδατανθράκων και περίπου 1,5 g πρωτεΐνης. Η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι ελάχιστη - μόνο 0,15 g.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε βιταμίνες, ιδίως σε ασκορβικό οξύ και ρετινόλη, το κόκκινο λάχανο έχει ευεργετική επίδραση στην ανθρώπινη ανοσία, ενεργοποιώντας τους αμυντικούς μηχανισμούς του οργανισμού. Αυτό κάνει το κόκκινο-μωβ λαχανικό έναν αξιόπιστο βοηθό στην καταπολέμηση του κρυολογήματος, των ελλείψεων βιταμινών και των εποχιακών μπλουζ.

Το κόκκινο λάχανο είναι ένα από τα λίγα διαθέσιμα τρόφιμα που περιέχει σπάνιες και πολύτιμες βιταμίνες Κ και U. Το πρώτο αποτρέπει την εναπόθεση αλάτων στα αγγειακά τοιχώματα και είναι επίσης απαραίτητο για το σχηματισμό του χόνδρινου ιστού. Γι' αυτό το κόκκινο λάχανο συνιστάται στα παιδιά κατά την περίοδο ανάπτυξής τους.Οι ανθοκυανίνες και οι φυτοκίνες που αποτελούν το λαχανικό θεωρούνται φυσικές αποτελεσματικές ουσίες που καταστέλλουν τη ζωτική δραστηριότητα της παθογόνου μικροχλωρίδας του σώματος (διάφοροι μύκητες, παθογόνα βακτήρια, ιοί).

Οι ανθοκυανίνες μπορούν επίσης να βελτιώσουν την απορρόφηση του σιδήρου από άλλα τρόφιμα, επομένως το κόκκινο λάχανο είναι πολύ χρήσιμο να καταναλώνεται με βόειο κρέας, παντζάρια και ρόδια. Έτσι μπορείτε να αυξήσετε την αιμοσφαιρίνη και να απαλλαγείτε από την αναιμία με απλούς και γευστικούς τρόπους.

Πλούσιο σε φυτικές ίνες, αλλά χωρίς άμυλα και σάκχαρα, το κόκκινο λάχανο είναι κατάλληλο ακόμα και για άτομα με διαβήτη. Επιπλέον, περιέχει μεγάλη ποσότητα φυτικών ινών και δεν περιέχει λίπος, επομένως συνιστάται σε υπέρβαρα άτομα και σε όλους όσους προσπαθούν για λεπτή σιλουέτα.

Ο χυμός από κόκκινο λάχανο θεωρείται προφυλακτικό κατά του καρκίνου, καθώς και φάρμακο που ενισχύει τα αδύναμα τριχοειδή αγγεία. Ο χυμός μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως στοματικό διάλυμα για αιμορραγία και ασθένειες των ούλων. Επιπλέον, καθαρίζει το αίμα, απομακρύνει τα πτύελα, επομένως χρησιμοποιείται στη σύνθετη θεραπεία της φυματίωσης, στη θεραπεία του υγρού βήχα.

Το κόκκινο λάχανο είναι χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες ελλείψει αντενδείξεων. Η υψηλή περιεκτικότητα σε φολικό οξύ σε αυτό έχει ευεργετική επίδραση στο σχηματισμό του εμβρύου και μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών βοηθά στην ενίσχυση του σώματος της μέλλουσας μητέρας.Τέλος, η ήπια καθαρτική δράση που δίνει η χρήση του λάχανου σας επιτρέπει να αντιμετωπίσετε τη δυσκοιλιότητα, η οποία είναι τόσο χαρακτηριστική για τις γυναίκες σε «ενδιαφέρουσα θέση».

Με μώλωπες και εκδορές, καθώς και μώλωπες και εξογκώματα μετά από ενέσεις, μπορούν να εφαρμοστούν φρέσκα φύλλα λάχανου. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα φρέσκο ​​φύλλο, συνθλίψτε το ελαφρά με έναν πλάστη ή κάντε κοψίματα και στερεώστε το στο σημείο που πονάει, στερεώνοντάς το για αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα.

Πρώτα απ 'όλα, η χρήση κόκκινου λάχανου για φαγητό θα πρέπει να εγκαταλειφθεί σε περίπτωση ατομικής δυσανεξίας στο προϊόν. Είναι απαράδεκτο να χρησιμοποιείτε κόκκινο λάχανο και χυμό από αυτό για σπασμούς στους χοληφόρους πόρους, έλκη, γαστρίτιδα και άλλες ασθένειες του πεπτικού συστήματος.

Για τις γυναίκες που θηλάζουν, αυτό το λαχανικό είναι επίσης ανεπιθύμητο στη διατροφή, καθώς μπορεί να προκαλέσει κολικούς σε ένα παιδί. Για τον ίδιο λόγο, το κόκκινο λάχανο (και λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε χρωστικές ουσίες) δεν πρέπει να εισάγεται στη διατροφή των παιδιών κάτω του ενός έτους.

Βλάβη για την υγεία από την κατανάλωση ενός λαχανικού λιλά μπορεί επίσης να οφείλεται στην υψηλή περιεκτικότητά του σε σίδηρο, μαγνήσιο και ασβέστιο. Μερικοί άνθρωποι εμφανίζουν μετεωρισμό και αίσθημα φουσκώματος από την κατανάλωση λάχανου. Δεν συνιστάται σε άτομα που πάσχουν από παγκρεατίτιδα.

Το κόκκινο λάχανο έχει περισσότερες από μία ποικιλίες και μπορεί επίσης να έχει υβριδική προέλευση. Τα λαχανικά διαφορετικών ποικιλιών μπορεί να έχουν μικρές διαφοροποιήσεις όσον αφορά τη γεύση και την υφή.

Μεταξύ των πιο γνωστών είναι οι εξής:

• "Ανθρακίτης". Ανήκει σε ποικιλίες μέσης εποχής, ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα είναι μια μικρή επίστρωση κεριού που καλύπτει τα φύλλα μιας μοβ απόχρωσης. Το κεφάλι του λάχανου είναι πυκνό, μεσαίου μεγέθους, το βάρος συνήθως δεν υπερβαίνει τα 2,5 κιλά.

• "Εμπροσθοφυλακή". Μια άλλη ποικιλία μεσαίας σεζόν. Τα γαλαζοπράσινα φύλλα καλύπτονται επίσης με κερί. Τα "κεφάλια" είναι πυκνά, με βάρος 2-2,5 κιλά.

• «Αυτόματο». Το υβρίδιο mid-season έχει ανοιχτό μωβ χρώμα. Το πλεονέκτημα της ποικιλίας είναι η αντοχή σε ραγίσματα κεφαλών. Τα "κεφάλια" είναι μικρά - έως 1,5 κιλό, πυκνά.

• «Γκάκο». Ποικιλία όψιμης ωρίμανσης ανθεκτική στον παγετό, ρωγμές και κατάλληλη για αποθήκευση. Έχει πικρή επίγευση, η οποία εξαφανίζεται από μόνη της κατά την αποθήκευση. Τα μωβ φύλλα με άνθη σχηματίζουν στρογγυλά, σαν πεπλατυσμένα, κεφάλια λάχανου. Είναι αρκετά βαριά - περίπου 3 κιλά.

• «Vorox». Υβρίδιο ανθοκυανίνης πρώιμης ωρίμανσης. Τα φύλλα είναι μικρά, αλλά ταυτόχρονα σχηματίζουν μεγάλα, μέχρι 3 κιλά, κεφάλια λάχανου. Κατάλληλο τόσο για φρέσκια χρήση όσο και για χειμερινές προετοιμασίες.

• «Ντράμοντ». Πρώιμη ωρίμανση κόκκινο-ιώδες απόχρωση με πυκνή υφή. Κεφάλια μεσαίου μεγέθους - το βάρος τους είναι 1,5-2 κιλά.

• «Καλίμπος». Η ποικιλία είναι μέσης εποχής. Έχει ζουμερά κόκκινα-βιολετί φύλλα που δεν είναι πικρά. Ένα κεφάλι λάχανου, μάλλον, μοιάζει με κώνο, το βάρος του δεν είναι μεγαλύτερο από 2,5 κιλά. Τα φύλλα του λάχανου είναι πολύ τρυφερά, ακόμα και στις φλέβες δεν υπάρχουν χονδροειδείς ίνες. Αυτό κάνει το λαχανικό νόστιμο για φρέσκια κατανάλωση, αλλά καθιστά αδύνατη την αποθήκευση του.

• "Εισαγωγή". Πρώιμο ώριμο λάχανο, η διαφορά του οποίου είναι μια χαλαρή δομή - τα μοβ φύλλα συλλέγονται χαλαρά, το "κεφάλι" μοιάζει με μισάνοιχτο λουλούδι.

• "Αρης". Ποικιλία όψιμης ωρίμανσης, στρογγυλεμένα σκούρα μοβ κεφάλια λάχανου βάρους έως 1,5 kg. Η γεύση του λαχανικού είναι πολύ πικάντικη, με μια ελαφριά πικάντικη γεύση.Εάν κόψετε ένα κεφάλι λάχανου, τότε η κοπή θα είναι αισθητά πιο σκούρα από τη σκιά των φύλλων. Ο βαθμός χαρακτηρίζεται από παραγωγικότητα, είναι σταθερός ενάντια στο ράγισμα.

• «Νίκη». Ποικιλία μεσαίας εποχής με σκούρα μοβ φύλλα και πιο ανοιχτόχρωμες αποχρώσεις στο κόψιμο. Σχηματίζει ένα στρογγυλεμένο, κάπως πεπλατυσμένο κεφάλι. Τα φύλλα καλύπτονται με ασημί επικάλυψη, κυματιστή στις άκρες. Το κεφάλι του λάχανου έχει μια δομή μέσης πυκνότητας, το βάρος του είναι 1,5-2 κιλά.

• Rubin MS. Σύμφωνα με τους κηπουρούς, αυτή είναι μια από τις καλύτερες ποικιλίες κόκκινου λάχανου. Είναι νόστιμο φρέσκο ​​και επίσης διατηρείται καλά. Αναφέρεται σε ποικιλίες μέσης εποχής, που χαρακτηρίζονται από υψηλή απόδοση. Τα φύλλα έχουν μια φωτεινή μοβ, μοβ απόχρωση, σχηματίζουν μια μικρή αλλά πυκνή κεφαλή λάχανου (βάρος 1,8-2 kg).

Η καλλιέργεια λάχανου, συμπεριλαμβανομένης της κατασκευής θερμοκηπίων, πρέπει να γίνεται σε καλά φωτισμένους χώρους. Διαφορετικά, τα σπορόφυτα τραβούν έντονα, τα οποία στο μέλλον θα αποτελέσουν εμπόδιο για το σχηματισμό κεφαλών λάχανου.

Το λάχανο αναπτύσσεται καλά σε ουδέτερο ή ελαφρώς όξινο χαλαρό και ελαφρύ έδαφος. Μια φορά κάθε τρία με τέσσερα χρόνια, ο χώρος φύτευσης του λάχανου πρέπει να αλλάζει, διαφορετικά θα προσβληθεί από μια μυκητιακή ασθένεια. Σε ένα μέρος, μπορείτε να εναλλάσσετε κρεβάτια με λάχανο, όσπρια, καρότα, αγγούρια ή ένα χωράφι με πατάτα σε διαφορετικά χρόνια.

Μπορείτε να φυτέψετε λάχανο χρησιμοποιώντας τη μέθοδο των σπόρων ή να σπείρετε πρώτα σπορόφυτα, τα οποία στη συνέχεια μεταφέρονται σε ανοιχτό έδαφος. Στην πρώτη περίπτωση, θα πρέπει πρώτα να βουτήξετε τους σπόρους σε ζεστό (περίπου 50 βαθμούς) νερό για μισή ώρα και μετά να τους τοποθετήσετε σε κρύο νερό για μερικά λεπτά. Μετά από αυτό, συνιστάται να τοποθετήσετε τους σπόρους σε διάλυμα νιτροφόσκα για 12 ώρες για να τονωθεί η ανάπτυξή τους. Οι σπόροι που εξάγονται από το διάλυμα πλένονται με τρεχούμενο νερό και αφήνονται στο ψυγείο για μια μέρα.

Οι σπόροι που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο είναι έτοιμοι για σπορά.Θα πρέπει να σκάψετε τρύπες σε μια προηγουμένως σκαμμένη περιοχή, η απόσταση μεταξύ της οποίας είναι 50 εκ. Σε κάθε εσοχή ρίχνονται 3-4 σπόροι (όχι βαθύτερα από 5 cm) και καλύπτονται με τύρφη ή χούμο.

Ομοίως, οι σπόροι προετοιμάζονται για σπορόφυτα, ωστόσο, σπέρνονται σε έδαφος που αποτελείται από την ίδια ποσότητα λασπώδους εδάφους και τύρφης. Το έδαφος χύνεται σε προπαρασκευασμένα ξύλινα κουτιά, ισοπεδώνεται και δημιουργείται μια αυλάκωση βάθους 3 εκ. Η απόσταση μεταξύ των εσοχών δεν είναι μεγαλύτερη από 5-7 εκ.

Μέχρι να βλαστήσουν τα σπορόφυτα, είναι απαραίτητο να διατηρήσετε θερμοκρασία τουλάχιστον 16 βαθμών και να υγράνετε τακτικά το έδαφος. Όταν εμφανιστούν οι πρώτοι βλαστοί, η θερμοκρασία μειώνεται στους 8 βαθμούς και στη συνέχεια (όπως εμφανίζονται τα λάχανα), η περαιτέρω καλλιέργεια πραγματοποιείται στους 15-17 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το λάχανο πρέπει να ποτίζεται μόνο όσο χρειάζεται.

Η φύτευση δενδρυλλίων σε ανοιχτό έδαφος πραγματοποιείται όταν εμφανίζονται 5-6 φύλλα, αλλά όχι αργότερα από τον Μάιο-αρχές Ιουνίου.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε καλό κόκκινο λάχανο εάν ποτίζεται τακτικά άφθονα. Ωστόσο, η υπερβολική υγρασία θα επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση του λαχανικού - θα αρχίσει να σαπίζει. Το λάχανο νερό πρέπει να είναι πιο κοντά στη ρίζα, αποφεύγοντας την υγρασία στα φύλλα και το κεφάλι. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε έναν εύκαμπτο σωλήνα για πότισμα.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό το λαχανικό αγαπά το χαλαρό χώμα, επομένως μετά από 7-10 ημέρες μετά τη βλάστηση, πρέπει να πραγματοποιηθεί ολίσθηση. Στο μέλλον, συνιστάται να σπρώχνετε τη γη γύρω από το λάχανο κάθε 2-3 εβδομάδες.

Για να έχετε μια καλή συγκομιδή, απαιτείται κανονικός επίδεσμος. Μπορεί να είναι ένα υγρό λίπασμα οργανικής βάσης ή μια υγρή σύνθετη σύνθεση ορυκτών. Κατά την περίοδο του τίτλου, συνιστάται η χρήση nitrophoska.

Η συγκομιδή γίνεται καθώς ωριμάζει. Οι πρώιμες ποικιλίες αρχίζουν να συλλέγονται από τα μέσα τέλη Αυγούστου. Δεν προορίζονται για αποθήκευση και καταναλώνονται φρέσκα. Οι όψιμες ποικιλίες συγκομίζονται στα τέλη Σεπτεμβρίου-μέσα Οκτωβρίου. Τα κεφάλια πρέπει να κόβονται σε μια ξηρή, δροσερή μέρα. Τα κεφάλια του λάχανου κόβονται με ένα μαχαίρι, αφήνοντας το κοτσάνι περίπου 2 εκ. και μερικά φύλλα καλύμματος. Πριν στείλετε τα λαχανικά στο κελάρι, πρέπει να στεγνώσουν, να ελεγχθούν για παράσιτα ή μύκητες.

Το κόκκινο λάχανο πρέπει να φυλάσσεται σε θερμοκρασίες από 0 έως +1 και υγρασία αέρα όχι μεγαλύτερη από 95%. Ένα κελάρι με ξύλινο δάπεδο θα ήταν η καλύτερη επιλογή. Το λάχανο πρέπει να απλώνεται σε μια σειρά με τα κούτσουρα επάνω. Σε αυτή τη μορφή, μπορεί να διατηρήσει την εμφάνιση, τη γεύση και τα οφέλη του έως και 6-8 μήνες. Μπορείτε να διατηρήσετε τη γεύση και τα οφέλη ενός λαχανικού παστώνοντάς το ή παστώνοντάς το και βάζοντάς το σε αποστειρωμένα βάζα. Ένα τέτοιο πιάτο πρέπει να φυλάσσεται σε κελάρι ή ψυγείο.

Το μεγαλύτερο όφελος θα φέρει η χρήση φρέσκου λάχανου. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε ελαφριές και χορταστικές σαλάτες, οι οποίες θα γίνουν συνοδευτικό για κρέας ή ψάρι και μπορούν επίσης να λειτουργήσουν ως ανεξάρτητο σνακ.

Συστατικά:

• 300 gr κόκκινο λάχανο?
• 2 ραπανάκια μεσαίου μεγέθους.
• 150-200 g σπανάκι;
• ένα μάτσο μαϊντανό, κόλιαντρο, φρέσκα κρεμμυδάκια.

Ψιλοκόβουμε το λάχανο και το σπανάκι, κόβουμε το ραπανάκι σε λεπτούς κύκλους, ψιλοκόβουμε τα χόρτα. Απομένει μόνο να ανακατέψουμε όλα τα συστατικά και να καρυκεύσουμε τη σαλάτα με ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι (περίπου 2-3 ​​κουταλιές της σούπας). Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού στο ντρέσινγκ.Μπορείτε να αρωματίσετε το πιάτο προσθέτοντας 1/3 κουταλάκι του γλυκού ξύσμα λεμονιού, μια σκελίδα σκόρδο περασμένη από μια πρέσα και πασπαλίζοντας τη σαλάτα με κουκουνάρι.

Μια λαμπερή και νόστιμη σαλάτα μπορεί να γίνει από κόκκινο λάχανο και αβοκάντο, που δείχνουν έναν αρμονικό συνδυασμό. Η φωτεινότητα της γεύσης, η πικάντικη γεύση παρέχει γκρέιπφρουτ, που υπάρχει και στη σαλάτα. Συστατικά:

• 200 g κόκκινο λάχανο?
• 1 ώριμο αβοκάντο μεσαίου μεγέθους
• 1 γκρέιπφρουτ?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• οποιαδήποτε φύλλα μαρουλιού?
• 50-100 g ξηρών καρπών ή σουσάμι.
• για ντρέσινγκ - 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού.

Το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο. Μπορείτε να ζυμώσετε λίγο τα κομμάτια με τα χέρια σας αν σας φαίνονται πολύ σκληρά. Τα φύλλα μαρουλιού πρέπει να σχίζονται με τα χέρια σας ή επίσης να κοπούν σε "φέτες". Το αβοκάντο πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί σε τετράγωνα κομμάτια. Καθαρίζουμε το γκρέιπφρουτ, το χωρίζουμε σε φέτες και αφαιρούμε το καθένα από τη διαφανή μεμβράνη και μετά το κόβουμε. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, προσθέτουμε το σκόρδο περασμένο από την πρέσα, αλατοπιπερώνουμε με λάδι και χυμό λεμονιού. Πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς ή σουσάμι πριν το σερβίρουμε. Το κουκουνάρι ή τα ψητά φιστίκια συνδυάζονται υπέροχα με αυτό το πιάτο.

Συστατικά:

• ένα κεφάλι λάχανου μεσαίου μεγέθους.
• 200 ml μηλόξυδο?
• μισό ποτήρι κρυσταλλική ζάχαρη.
• μια κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 400 ml νερό.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά (εκτός από το λάχανο) για να πάρουμε μια μαρινάδα. Το λάχανο πρέπει να είναι ψιλοκομμένο, τριμμένο με αλάτι και πιπέρι, μπορείτε επίσης γαρύφαλλο και κανέλα. Αφήνουμε το λαχανικό να σταθεί για 5 λεπτά και μετά περιχύνουμε τη μαρινάδα.

Χημική ένωση:

• 1-2 λίτρα ζωμό κοτόπουλου ή κρέατος.
• 500 g λάχανο?
• 1 κρεμμύδι?
• 3-4 πατάτες?
• 1-2 καρότα?
• χόρτα;
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Ο έτοιμος ζωμός πρέπει να βράσει και το ψιλοκομμένο λάχανο πρέπει να χαμηλώσει σε αυτό. Μαγειρέψτε για 15 λεπτά και στη συνέχεια προσθέστε τις καθαρισμένες και ψιλοκομμένες πατάτες. Όσο ψήνονται τα λαχανικά, ετοιμάζουμε το ψητό. Για να γίνει αυτό, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα τριμμένα καρότα πρέπει να σοταριστούν σε φυτικό λάδι. 5 λεπτά πριν είναι έτοιμες οι πατάτες, βάζουμε το ψητό στη σούπα, προσθέτουμε χόρτα ψιλοκομμένα (μαϊντανό, άνηθο, κόλιανδρο), βράζουμε για 5-7 λεπτά.

Συστατικά:

• κεφάλι από λιλά λάχανο?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• ένα μάτσο κόλιαντρο?
• 1 μήλο?
• 1 κρεμμύδι?
• μια κουταλιά της σούπας μηλόξυδο?
• 100 ml νερό.

Για την προετοιμασία αυτού του πιάτου απαιτείται ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα. Ο πυθμένας του πρέπει να αλειφθεί με φυτικό λάδι, βάλτε το τηγάνι στη φωτιά και τηγανίστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, βάλτε ένα κομμένο σε φέτες σε λεπτές μπάρες ή χοντροτριμμένο μήλο και τηγανίστε το για λίγο λιγότερο από ένα λεπτό. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε ψιλοκομμένο λάχανο. Τώρα πρέπει να ανακατέψετε νερό και ξύδι και να ρίξετε το λάχανο με υγρό, αλάτι, πιπέρι, να μειώσετε τη φωτιά και να σιγοβράζετε κάτω από το καπάκι για περίπου 30-40 λεπτά. 3-5 λεπτά πριν την ετοιμότητα, προσθέστε ψιλοκομμένα χόρτα.

Ένας σημαντικός αριθμός συνταγών είναι αφιερωμένος στις προετοιμασίες για το χειμώνα από κόκκινο λάχανο.

Συστατικά:

• 1 κιλό κόκκινο λάχανο.
• 30 g κρυσταλλική ζάχαρη.
• 30 g αλάτι;
• 4-5 φύλλα δάφνης?
• 8-10 σπόροι γαρύφαλλου?
• 7-10 κόκκους πιπεριού.
• 5 σκελίδες σκόρδο?
• 400 ml νερό;
• 4 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο.

Το λάχανο πρέπει να ψιλοκομιστεί και να τριφτεί με αλάτι, στη συνέχεια να αφεθεί για 10-15 λεπτά, ώστε το λαχανικό να αρχίσει να χυμό. Σε γυάλινα βάζα κατάλληλου όγκου, πρέπει να αποσυντεθεί σε μια σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη), 2-3 μπιζέλια πιπέρι και σκελίδες, φύλλο δάφνης. Στη συνέχεια, το ψιλοκομμένο λάχανο τοποθετείται σε βάζα, το οποίο περιχύνεται με 1 κουταλιά της σούπας μηλόξυδο.

Ετοιμάζουμε σιρόπι από 400 ml νερό και ζάχαρη, το βράζουμε. Ρίξτε βάζα με λάχανο με ζεστό υγρό.

Μετά από αυτό, τα δοχεία πρέπει να αποστειρωθούν - απλώστε ένα πανί στον πάτο του τηγανιού και βάλτε ένα βάζο πάνω του. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στο τρίτο μέρος του βάζου και ανάβουμε τη φωτιά. Βάζουμε το νερό σε μια κατσαρόλα να βράσει και βράζουμε για άλλα 15 λεπτά.

Αφαιρέστε προσεκτικά τα βάζα από το τηγάνι, σφίξτε τα καπάκια και αναποδογυρίστε, μονώστε. Μετά από μια μέρα, μπορεί να μπει στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Στο επόμενο βίντεο θα βρείτε πληροφορίες για τα σπορόφυτα, την καλλιέργεια, τη φροντίδα και τα παράσιτα του κόκκινου λάχανου.