Νόστιμα κομμάτια λάχανου τουρσί: Στιγμιαίες συνταγές

Τα λάχανα τουρσί είναι μια καλή συνταγή για ορεκτικά και απλές προετοιμασίες για το χειμώνα. Το λάχανο είναι ένα προϊόν με πολλές βιταμίνες και ιδιαίτερη γεύση και χάρη στο τουρσί μπορεί να καταναλωθεί όλο το χρόνο. Το τουρσί λάχανο παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, έτσι ο καθένας θα μπορεί να επιλέξει μια συνταγή της αρεσκείας του.

Το τουρσί λάχανο πρέπει να βγαίνει ζουμερό και τραγανό, γι 'αυτό πρέπει να επιλέξετε τη σωστή ποικιλία λαχανικών. Υπάρχουν ποικιλίες που διατηρούνται φρέσκες για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά αυτές δεν είναι κατάλληλες για τουρσιά, γιατί δεν είναι αρκετά σαρκώδεις και λίγο σκληρές. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν οι μεσαίες-όψιμες ποικιλίες λάχανου, για παράδειγμα, λευκό ή κόκκινο λάχανο. Ωστόσο, το κόκκινο ή το μπλε λάχανο δεν έχει αρκετή ζάχαρη, επομένως η γεύση θα είναι διαφορετική από το λευκό λάχανο.

Για να προετοιμάσετε το λάχανο, πρέπει να αφαιρέσετε τα επάνω φύλλα από αυτό και να ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια κόβουμε στη μέση ώστε το κοτσάνι να μείνει στη μέση. Πρέπει να κοπεί προσεκτικά και να μην ξεκολλήσει τα φύλλα λάχανου. Κόβουμε κάθε μισό σε 6-8 κομμάτια.

Τα κομμάτια τουρσί λάχανου μπορούν να παρασκευαστούν με διάφορα υλικά, καθώς και με διάφορους τρόπους, χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών.

Γνωρίζοντας την κλασική συνταγή, μπορείτε να τη συμπληρώσετε μόνοι σας. Τις περισσότερες φορές, το λάχανο μαγειρεύεται με διαφορετικά λαχανικά: παντζάρια, καρότα, χρένο, μελιτζάνες, πιπεριές. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση, προσθέστε διάφορα μπαχαρικά.

Το λάχανο δεν θεωρείται μάταια ένα πολύ χρήσιμο προϊόν, επειδή έχει πολύ μεγάλη ποσότητα βιταμινών και μετάλλων: μαγνήσιο, ασβέστιο, σίδηρος, φώσφορος, μαγνήσιο, ιώδιο, θείο και άλλα. Πριν από πολλά χρόνια, το λάχανο χρησιμοποιήθηκε ως αντισηπτικό και αντιβακτηριδιακό, επειδή τα φύλλα του λάχανου ανακούφιζαν από το πρήξιμο και τη φλεγμονή. Το προϊόν είναι επίσης χρήσιμο για προβλήματα με το πεπτικό και το καρδιαγγειακό σύστημα.

Ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για τουρσί λάχανο σε κομμάτια κάνει αυτό το πιάτο σε ζήτηση μεταξύ διαφόρων τμημάτων του πληθυσμού.

Ένα τέτοιο σνακ ήρθε στο τραπέζι μας από την ανατολίτικη κουζίνα.

Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο για 9 μερίδες θα χρειαστείτε:

• μισό κιλό - φρέσκο ​​λάχανο.
• 20 g - ρίζα χρένου?
• 225 g - ελαφρώς ξινό μήλο.
• 2,5 g - μπιζέλια μπαχάρι?
• 7 g - σκόρδο.
• 5 g - αποξηραμένος άνηθος.
• 5 g - κορεατικά καρυκεύματα.
• 20 g - καυτερή πιπεριά?
• 35 g - αλάτι;
• 50 ml - ξίδι 9%.

Χρόνος μαγειρέματος 24 ώρες.

Πριν το μαγείρεμα, όλα τα λαχανικά πρέπει να πλυθούν με νερό, το χρένο να κοπεί σε δαχτυλίδια και ένα μήλο σε μεγάλους κύβους. Το χρένο καταστρέφει όλα τα επιβλαβή βακτήρια και συμβάλλει στο λιγότερο χρόνο που αφιερώνεται στο τουρσί του λάχανου. Λάχανο κομμένο σε όχι πολύ μεγάλα κομμάτια. Το σκόρδο πρέπει να καθαριστεί και να κοπεί στη μέση. Τοποθετήστε τα λαχανικά και τα μπαχαρικά σε ένα βαθύ μπολ.

Παράλληλα, βάζουμε μισό λίτρο νερό στη σόμπα και μετά αλατίζουμε. Όταν βράσει το νερό, ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Ρίχνουμε τη μαρινάδα σε ένα μπολ με λαχανικά, αφήνουμε να κρυώσει με κλειστό καπάκι. Τοποθετούμε στο ψυγείο αφού κρυώσουν και μετά σερβίρουμε.

Η επιλογή μαγειρέματος είναι παρόμοια με την προηγούμενη λόγω της ζεστής μαρινάδας.

Για το μαγείρεμα πρέπει να πάρετε:

• 2500 g - λάχανο?
• 250 g - καρότα?
• 15 g - σκόρδο?
• 1100 ml - νερό;
• 65 ml - ξίδι 9%;
• 75 g - αλάτι;
• 210 g - ζάχαρη;
• lavrushka?
• μπιζέλια μπαχάρι.

Ξεπλύνετε και κόψτε πρώτα τα προϊόντα. Λάχανο - σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα μπορούν να κοπούν σε κύκλους ή λεπτά μπαστουνάκια. Τοποθετήστε σφιχτά σε δοχείο. Προσθέστε άλλα συστατικά σε βραστό νερό. Γεμίζουμε τα λαχανικά με τη μαρινάδα που προκύπτει, περιμένουμε μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, περνάμε στο ψυγείο. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο παγωμένο.

Για να σταθούν τα λαχανικά όλο το χειμώνα, θα χρειαστεί να αποστειρωθούν τα βάζα και να κλείσουν καλά τα καπάκια. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο θα μετατραπεί σε μια κοκκινωπή-ροζ απόχρωση χάρη στα παντζάρια.

Για ένα βάζο των τριών λίτρων χρειάζεστε:

• 2100 g - λάχανο;
• 410 g - παντζάρια;
• 6 g - ένα κεφάλι σκόρδου.
• καυτερές πιπεριές;
• 1200 ml - νερό;
• 6 g - lavrushka;
• μπιζέλια μπαχάρι?
• 60 g - αλάτι;
• 110 g - ζάχαρη;
• 30 ml - ξύδι.

Για να προετοιμάσετε τα βάζα, πρέπει να τα κρατήσετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπάκια. Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια και τα βάζουμε σε πυκνές στρώσεις σε ένα γυάλινο βάζο. Όταν το νερό βράσει, προσθέστε μπαχαρικά σε αυτό, παίρνοντας έτσι μια μαρινάδα. Στη συνέχεια το αδειάζετε σε βάζα μέχρι το χείλος. Αποστειρώστε τα βάζα με οποιονδήποτε βολικό τρόπο, κλείστε τα καπάκια καλά. Φυλάσσετε σε σκοτεινό μέρος με χαμηλή θερμοκρασία.

Ένα τέτοιο πικάντικο λάχανο θα μαγειρευτεί σε μια μέρα.

Απαιτείται για το μαγείρεμα:

• 2500 γραμμάρια - λάχανο?
• 250 γραμμάρια - καρότα?
• 210 γραμμάρια - γλυκό πιπέρι.
• 13 γραμμάρια - ένα κεφάλι σκόρδου.
• χόρτα για γεύση?
• 1200 ml - νερό;
• 60 γραμμάρια - αλάτι.
• 85 γραμμάρια - ζάχαρη.
• 5 st. μεγάλο. - φυτικό λάδι;
• 255 ml - ξύδι 6%.

Ετοιμάστε τη μαρινάδα, ρίξτε δηλαδή τα καρυκεύματα σε βραστό νερό. Κόβουμε το κεφάλι του λάχανου σε τετράγωνα κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα χοντροκομμένα. Τρίβουμε τα χόρτα και το σκόρδο, ψιλοκόβουμε την πιπεριά. Ρίχνουμε τη μη καυτή μαρινάδα στα λαχανικά, αφήνουμε δύο με τρεις ώρες και μεταφέρουμε στο ψυγείο.

Κάποιοι, βλέποντας έναν τέτοιο συνδυασμό, θα εκπλαγούν, γιατί έχουμε συνηθίσει να αλατίζουμε και να μαρινάρουμε ξεχωριστά αυτά τα προϊόντα. Ωστόσο, με τη σωστή συνταγή, αυτό το πιάτο θα αποδειχθεί νόστιμο και πρωτότυπο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1600 g - λάχανο?
• 600 g - μελιτζάνα?
• 260 g - καρότο;
• 12 g - κεφάλια σκόρδου.
• 30 g - αλάτι;
• 120 g - ζάχαρη;
• καυτερή πιπεριά για γεύση?
• 50 ml - ηλιέλαιο.
• 80 ml - ξίδι 9%.

Τα μπλε πρέπει να τα πλύνουμε και να τα κόψουμε σε μικρά κομμάτια, να τα αλείψουμε με βούτυρο (μαργαρίνη) και να τα ψήσουμε για μισή ώρα σε θερμοκρασία περίπου 190-200 βαθμούς.Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Αλατίζουμε το λάχανο, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τα μπαχαρικά, το λάδι και το ξύδι. Ανακατέψτε τα όλα. Αφήστε για περίπου μία ή δύο ώρες.

Τώρα θα πρέπει να αποστειρώσετε τα πιάτα με όποιον τρόπο σας βολεύει.

Στη συνέχεια, ανακατεύουμε ξανά όλα τα προϊόντα και τα τοποθετούμε σε βάζα, ρίχνοντας το ζουμί που έβγαλαν τα λαχανικά. Τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν και τα καπάκια να κλείσουν καλά. Βάλτε σε σκοτεινό μέρος με χαμηλή θερμοκρασία.

Το πιάτο πήρε το όνομά του χάρη στα μπαχαρικά, επομένως, για να γίνει τραγανό και ελαφρώς πικάντικο λάχανο, τα μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή.

Για να μαγειρέψετε χρειάζεστε:

• 2100 g - λάχανο;
• 140 g - μεγάλα καρότα.
• 6 g - σκόρδο.
• 120 g - ζάχαρη;
• 75 g - αλάτι;
• 4 g - μαύρο πιπέρι μπαχάρι.
• 3 g - αλεσμένος κόλιανδρος.
• 5 g - μπουμπούκια γαρίφαλου.
• 90 ml - φυτικό έλαιο.
• 60 ml - 9% ξύδι.

Κόψτε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τρίψτε τα καρότα σε ένα μεγάλο τρίφτη, ψιλοκόψτε το σκόρδο. Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά στα λαχανικά και ανακατέψτε. Τοποθετούμε σε μέρος με χαμηλή θερμοκρασία υπό πίεση για μερικές ώρες. Μετά από αυτό, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί.

Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου είναι ένα ειδικό πικάντικο καρύκευμα, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε στο σούπερ μάρκετ.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1200 g - λάχανο?
• 130 g - καρότα?
• 120 g - κρεμμύδι;
• 4 g - σκελίδες σκόρδο?
• 40 g - αλάτι;
• 80 g - ζάχαρη;
• 60 ml - ηλιέλαιο.
• 65 ml - 9% ξύδι.
• 1 πακέτο καρυκεύματα "στα κορεάτικα".

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα τετράγωνα, τρίβουμε τα καρότα, κόβουμε το κρεμμύδι σε ροδέλες. Σε ένα τηγάνι με λάδι τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι, το προσθέτουμε στα λαχανικά και ρίχνουμε μπαχαρικά.Τα ανακατεύουμε όλα καλά και τα βάζουμε με μια πρέσα σε σημείο με χαμηλή θερμοκρασία για 10 ώρες. Τότε μπορείτε να φάτε.

Για να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας, μπορείτε να μαγειρέψετε κόκκινο λάχανο. Η διαφορά του από το λευκό λάχανο δεν είναι μόνο στο χρώμα, αλλά και στη γεύση.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 1200 g - κόκκινο λάχανο.
• 150 g - καρότα?
• 120 g - γλυκό πιπέρι.
• 30 g - αλάτι;
• 15 g - ζάχαρη;
• 20 ml - 6% ξύδι.
• 110 ml - φυτικό έλαιο.
• μπαχαρικά του γούστου σας.

Κόβουμε το λάχανο σε μεγάλα κομμάτια, τα καρότα και τις πιπεριές σε στενές λωρίδες. Αλατίζουμε, ανακατεύουμε καλά, μετά προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε ξανά. Στη συνέχεια, ρίξτε το ξύδι, το λάδι και ρίξτε τα καρυκεύματα. Ανακατεύουμε και αφήνουμε σε δροσερό μέρος για μερικές μέρες. Ήδη μετά είναι δυνατό να φάμε.

Τα μούρα δίνουν σε αυτό το πιάτο ασυνήθιστη και ιδιαίτερη ξινίλα. Ως αποτέλεσμα, τα λαχανικά είναι τραγανά και ορεκτικά.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2200 g - λάχανο?
• 330 g - καρότο;
• 2 χούφτες - cranberries?
• 1100 ml - νερό;
• 35 g - αλάτι;
• 35 g - ζάχαρη;
• 4 g - lavrushka;
• 3 g - μαύρο πιπέρι μπαχάρι.
• 110 ml - ξύδι 9%;
• 110 ml - φυτικό έλαιο.

Λάχανο κομμένο σε λεπτές λωρίδες και καρότα σε λωρίδες. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να αναμίξετε νερό, ζάχαρη, αλάτι και λάδι, βάλτε τη στη φωτιά. Όταν το διάλυμα βράσει, προσθέστε ξύδι και μπαχαρικά, αποσύρετε από τη φωτιά. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε τα λαχανικά και τα περιχύνουμε με μαρινάδα. Αφήστε για 2 ημέρες υπό πίεση. Μετά μπορείτε να σερβίρετε.

Αυτή η συνταγή θεωρείται κλασική και είναι πραγματικά πολύ νόστιμη και ασυνήθιστη. Τα συστατικά αυτής της συνταγής έχουν σχεδιαστεί για ένα βάζο τριών λίτρων.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 2600 g - λάχανο?
• 50 g - παντζάρια?
• 1200 ml - νερό;
• 35 g - αλάτι;
• 60 g - ζάχαρη.

Για άλμη, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι στο νερό. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια, κόβουμε το παντζάρι στη μέση και μετά σε λεπτές φέτες. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα βάζο σε χοντρές στρώσεις. Στη συνέχεια ρίχνουμε άλμη.

Αν αφήσετε το λάχανο να ζυμωθεί σε ζεστό μέρος, θα είναι έτοιμο σε 4-5 μέρες. Και αν σε δροσερό δωμάτιο, τότε μετά από 2 εβδομάδες. Η καλύτερη επιλογή θα ήταν να αφήσετε το βάζο ζεστό για 3 ημέρες και στη συνέχεια να το αναδιατάξετε στο κρύο για άλλες 2-3 ημέρες. Έτσι, το λάχανο ζυμώνεται πιο γρήγορα, γίνεται νόστιμο και τραγανό.

Για να κάνετε το τουρσί ή το ξινολάχανο νόστιμο, τραγανό και ορεκτικό, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιες συμβουλές ειδικών.

1. Για το μαγείρεμα είναι κατάλληλο ένα κεφάλι λάχανου με μεγάλα και πυκνά φύλλα. Τα επάνω στρώματα αφαιρούνται και το κοτσάνι κόβεται.
2. Είναι απαραίτητο να μαρινάρετε σε γυάλινα ή εμαγιέ πιάτα, είναι επίσης δυνατό σε βαρέλια, αλλά όχι σε αλουμίνιο, γιατί θα δώσει στα λαχανικά μια γκριζωπή απόχρωση και όχι μια πολύ ευχάριστη γεύση.
3. Αντί για επιτραπέζιο ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιτρικό οξύ. Η γεύση δεν θα αλλάξει.
4. Αλλά το αλάτι πρέπει να χρησιμοποιείται συνηθισμένο, όχι ιωδιούχο.
5. Χρησιμοποιώντας τη βασική συνταγή τουρσί λάχανου, μπορείτε να προσθέσετε οποιαδήποτε συστατικά (με μια λογική έννοια) σε αυτό. Μπορεί να είναι λαχανικά, όπως κολοκύθα, παντζάρια, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα, φρούτα, όπως μήλα ή μούρα: λίγκονμπερι, κράνμπερι.
6. Αλλά μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με μπαχαρικά, το πιάτο μπορεί να γίνει πιο πικάντικο ή το αντίστροφο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χρένο, κύμινο, φύλλα σταφυλιού ή σταφίδας, πιπέρι και πολλά άλλα κατά την κρίση σας.

Κατά τη διάρκεια του ξινολάχανου, υπάρχουν επίσης ορισμένα χαρακτηριστικά.

• Τα λαχανικά πρέπει να καλύπτονται πλήρως με μαρινάδα, διαφορετικά θα ξεφτίσουν και θα σκουρύνουν.Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια πρέσα για αυτό. Εάν χρησιμοποιήσατε ολόκληρη τη μαρινάδα, αλλά δεν ήταν αρκετή, μπορείτε να προσθέσετε κρύο βρασμένο νερό.
• Κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, μπορεί να σχηματιστεί αφρός στην επιφάνεια. Πρέπει να καθαριστεί.

Αυτό το βίντεο παρουσιάζει συνταγές κορεάτικου λάχανου, η συνταγή είναι πολύ απλή και νόστιμη.