Λάχανο τουρσί με παντζάρια: χαρακτηριστικά πιάτων και δημοφιλείς συνταγές

Οι κονσέρβες λαχανικών είναι υποχρεωτικό κέρασμα σε κάθε φιλόξενο γλέντι. Ιδιαίτερα δημοφιλές πιάτο θεωρείται το λάχανο τουρσί με παντζάρια. Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία αυτού του πικάντικου, ζουμερού και μέτρια πικάντικου σνακ. Μετά από όλα, ένα τέτοιο τουρσί, λόγω της απλότητας και της ευκολίας προετοιμασίας, είναι σε θέση να διακοσμήσει οποιοδήποτε μενού.

Το τουρσί λάχανο μαγειρεύεται με παντζάρι, που του δίνει ένα έντονο ροζ χρώμα. Συχνά μεταξύ των ανθρώπων, για την ομοιότητα με τα πέταλα λουλουδιών, αυτός ο τύπος ονομάζεται "pelyustka".

Παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα: κατά μέσο όρο, χρειάζεται λιγότερο από μία ώρα για να προετοιμαστεί και περίπου μία ημέρα θα χρειαστεί για την κονσερβοποίηση.

Το κόστος του τουρσί που προκύπτει είναι απολύτως χαμηλό, αλλά στα καταστήματα και τις αγορές, το λάχανο τουρσί με παντζάρια προσφέρεται με πολλά χρήματα. Επομένως, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αυτό το είδος σνακ σε κονσέρβα μόνοι σας.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου που προκύπτει είναι χαμηλή: σε 100 γραμμάρια υπάρχουν περίπου 59 kcal. Περιέχει μικρή ποσότητα οξέος, πράγμα που σημαίνει ότι είναι ένα αρκετά εύκολο προϊόν για την πέψη.

Αυτό το τουρσί σνακ έχει πάρα πολλές ιδιότητες και ιδιότητες:

• με την τακτική χρήση του, οι προστατευτικές λειτουργίες του ανοσοποιητικού συστήματος αυξάνονται, βοηθώντας έτσι το σώμα να αντιμετωπίσει την υπερβολική εργασία και τις αγχωτικές καταστάσεις.
• βελτιώνει τη λειτουργία του εντέρου, βελτιστοποιεί το μεταβολισμό.
• Λόγω της πλούσιας σύνθεσης βιταμινών, το λάχανο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή αποτρέπει την εμφάνιση beriberi.

Το λάχανο είναι εμπλουτισμένο με χονδροειδείς φυτικές ίνες και, αν καταναλωθεί υπερβολικά, μπορεί να προκαλέσει φούσκωμα. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αυτό το πιάτο για τις ακόλουθες ασθένειες:

• διαταραχές του γαστρεντερικού σωλήνα?
• αυξημένη οξύτητα του στομάχου?
• κολίτιδα, εντερίτιδα;
• καρδιακές παθήσεις.

Παρά το γεγονός ότι τα λαχανικά περιχύνονται με πολύ καυτή άλμη, διατηρούν τη γεύση και το ζουμερό τους. Αλλά η σωστή επιλογή των συστατικών παίζει σημαντικό ρόλο σε αυτό.

Τα παντζάρια πρέπει να είναι σκούρα κόκκινα και να έχουν γλυκιά γεύση. Για αυτό το είδος σνακ τουρσί, τα παντζάρια με λευκές ραβδώσεις δεν είναι κατάλληλα. Το παντζάρι καθαρίζεται, πλένεται με τρεχούμενο νερό και τρίβεται στον μεγαλύτερο τρίφτη. Αν στη συνταγή χρησιμοποιούνται καρότα, τότε ψιλοκομίζονται, όπως και άλλα λαχανικά. Για αυτό, ένας κορεατικός τρίφτης μπορεί να είναι χρήσιμος.

Κατά κανόνα, το λευκό λάχανο χρησιμοποιείται για τουρσί. Πλένεται καλά, αφαιρούνται τα επάνω φύλλα. Στη συνέχεια, το λαχανικό κόβεται σε μεγάλα κομμάτια και ψιλοκομμένο.

Η άλμη παρασκευάζεται παραδοσιακά από φιλτραρισμένο υγρό, λάδι, ξύδι 9%, επιτραπέζιο αλάτι και ζάχαρη. Γεμίστε μια μεγάλη κατσαρόλα ή άλλο εμαγιέ πιάτο με φιλτραρισμένο νερό, προσθέστε ζάχαρη και αλάτι και περιμένετε να βράσει. Στη συνέχεια χύνεται λάδι σε αυτό. Τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και ξαναβράζονται, μετά το οποίο 9% ξίδι χύνεται στη μαρινάδα και προστίθενται μπαχαρικά.

Το λάχανο και τα παντζάρια τοποθετούνται σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, χύνεται φρέσκια μαρινάδα, σκεπάζεται με πλαστικό καπάκι και αφήνεται για 3-4 ώρες. Μετά την καθορισμένη ώρα, μπορείτε να δοκιμάσετε το σνακ.

Τα λαχανικά τουρσί είναι δημοφιλή εδώ και δεκαετίες. Οι νοικοκυρές προετοιμάζουν αυτό το ορεκτικό με διαφορετικούς τρόπους: κάποιες επιλέγουν στιγμιαίες συνταγές, ενώ άλλες ετοιμάζουν ένα νόστιμο πιάτο για το χειμώνα.

Εξετάστε την παραδοσιακή μέθοδο κονσερβοποίησης στιγμιαίων τροφίμων.

Συστατικά:

• νεαρό λάχανο - 2-2,5 kg.
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φρέσκα καρότα - 200 g;
• παντζάρια - 1-2 τεμάχια?
• ξύδι - 120 ml;
• ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι?
• λάδι - 150 ml;
• αλάτι - 4 κουταλάκια του γλυκού.
• καθαρό νερό - 3 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• χωρίστε το κεφάλι του λάχανου από το κοτσάνι και ψιλοκόψτε τα φύλλα με φαρδιά πιάτα.
• Ξεφλουδίστε τα παντζάρια και τα καρότα και τρίψτε.
• ψιλοκόβουμε τις σκελίδες σκόρδου, τις προσθέτουμε στις φέτες λαχανικών και ανακατεύουμε καλά.
• Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο μείγμα σε ένα αποστειρωμένο δοχείο.
• Σε ένα ξεχωριστό μπολ, συνδυάστε καθαρό νερό και χύμα συστατικά, μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά μέχρι να βράσει.
• στη συνέχεια ρίξτε σε εξευγενισμένο λάδι, βράστε ξανά.
• αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη σόμπα, ρίξτε ξύδι στο δοχείο, βάλτε μπαχαρικά, βότανα και ανακατέψτε καλά.
• ρίξτε το περιεχόμενο του δοχείου με ζεστή άλμη, κλείστε καλά με ένα καπάκι, αφήστε το να βράσει για 4 ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το τεμάχιο εργασίας σε κονσέρβα είναι απολύτως κατάλληλο για κατανάλωση.

Για να περιποιηθείτε το νοικοκυριό με ένα νόστιμο σνακ το χειμώνα, συνιστούμε να τυλίγετε τα βάζα για μελλοντική χρήση. Για να τουρσί λάχανο και παντζάρια για το χειμώνα, πρέπει να κοπούν σε μεγάλα κομμάτια και το σκόρδο σε φέτες. Χάρη σε αυτό, τα λαχανικά θα διατηρήσουν βιταμίνες και χρήσιμα ιχνοστοιχεία.

Κάθε εθνικότητα έχει τις δικές της επιλογές για κονσερβοποίηση λαχανικών. Ένα ιδιαίτερα πικάντικο και απίστευτα νόστιμο ορεκτικό φτιάχνεται σύμφωνα με τις συνταγές των λαών του Καυκάσου. Εξετάστε βήμα προς βήμα τα στάδια της κονσερβοποίησης των πιο διάσημων καυκάσιων πιάτων.

Ένας από τους απλούς τρόπους μαγειρέματος είναι το λάχανο τουρσί αρμενικού τύπου με παντζάρια. Αν ακολουθήσετε όλα τα στάδια προετοιμασίας, το αποτέλεσμα θα είναι ένα εκπληκτικά νόστιμο και ζουμερό πιάτο.

Συστατικά:

• νεαρό λάχανο - 2 κιλά.
• σκόρδο - 1 τεμάχιο?
• παντζάρια - 1 τεμάχιο?
• άνηθος και μαϊντανός - 1 μάτσο.
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια?
• νερό - 3 λίτρα.
• αλάτι - 5 κουταλιές της σούπας?
• ζάχαρη - ½ φλιτζάνι?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
• μπαχάρι - 5 μπιζέλια.

Βήματα κονσερβοποίησης:

• νεαρές σκελίδες λάχανου, παντζαριού και σκόρδου κομμένες σε μεγάλα κομμάτια.
• ετοιμάστε την άλμη.
• Σε μια κατσαρόλα, στρώστε φρέσκα λαχανικά με βότανα, στη συνέχεια καυτερή πιπεριά και μπαχαρικά.
• ρίξτε ζεστή άλμη και καλύψτε με μεγάλα φύλλα λάχανου από πάνω.
• βάλτε σε σκοτεινό μέρος για τρεις ημέρες.
• την τέταρτη μέρα, στραγγίστε τη μαρινάδα, αφαιρέστε τα χόρτα, τον μαϊντανό και μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι.

Η περιοχή της Γκουρίας βρίσκεται στο δυτικό τμήμα της Γεωργίας. Η εθνική κουζίνα σε κάθε μέρος αυτής της καταπληκτικής χώρας αντιπροσωπεύεται από ασυνήθιστα πιάτα. Εκτός από τις λιχουδιές κρέατος, οι Γκουριάνοι παρασκευάζουν εξαιρετικές παρασκευές σε κονσέρβα εδώ και αρκετούς αιώνες. Το πιο γνωστό από αυτά είναι το λάχανο Γκουρίας. Για να φτιάξετε αυτό το εθνικό σνακ, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μικρό λάχανο?
• ένα παντζάρι πλούσιου μπορντό χρώματος έτσι ώστε το λάχανο να αποκτήσει μια ροζ απόχρωση κατά τη διαδικασία συγκομιδής.
• καυτερή κόκκινη πιπεριά, κομμένη κατά μήκος, σε αυτή την έκδοση του τεμαχίου εργασίας είναι απαραίτητη.
• Το σκόρδο μπαίνει σε ολόκληρες σκελίδες, αφού αφαιρεθεί μόνο η σκληρή φλούδα.
• σέλινο;
• αλάτι, οξικό οξύ, ζάχαρη;
• καρότα και λάχανο κολραμπι?
• μαϊντανό, άνηθο, χρένο, δάφνη, πιπέρι και μπαχαρικά.

Ο αριθμός των προϊόντων μπορεί να αλλάξει κατά την κρίση σας. Σε αυτή την περίπτωση, σίγουρα θα βρείτε ακριβώς την επιλογή που θα αγαπήσετε εσείς και η οικογένειά σας. Είναι σημαντικό στην προετοιμασία αυτού του τύπου τουρσί λάχανου με παντζάρια - μην αλλάζετε την ποσότητα αλατιού. Σε τελική ανάλυση, τα λαχανικά που δεν έχουν αλατιστεί ή είναι πολύ αλατισμένα δεν θα δώσουν το αναμενόμενο αποτέλεσμα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

• όλα τα λαχανικά και τα βότανα είναι στρωμένα σε ένα εμαγιέ τηγάνι.
• κοντά, σε ένα άλλο μπολ, το καθαρισμένο υγρό βράζεται και στη συνέχεια χύνεται σε αυτό ζάχαρη, αλάτι και καυτά μπαχαρικά.
• Μετά από λίγα λεπτά, προστίθεται 9% ξύδι στο νερό και η σόμπα σβήνει.
• το τεμάχιο εργασίας χύνεται με βραστό διάλυμα, καλύπτεται σφιχτά με μια πλάκα ή καπάκι και τοποθετείται το φορτίο για τρεις ημέρες.
• την τέταρτη μέρα, το μείγμα λαχανικών σε κονσέρβα διπλώνεται σε γυάλινο δοχείο και μεταφέρεται στο ψυγείο.

Εκτός από την παραδοσιακή μέθοδο, είναι επίσης γνωστή μια άλλη μέθοδος τουρσί.

Συστατικά συστατικά:

• νεαρό λάχανο - 2 κιλά.
• παντζάρια - 0,5 kg;
• σκόρδο - 1 κεφάλι?
• αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας?
• 9% ξύδι - 30 ml;
• φιλτραρισμένο νερό - 1 λίτρο.
• ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας?
• πιπέρι - 10 μπιζέλια;
• φύλλο δάφνης - 3 τεμάχια?
• κύμινο - 1 κουταλάκι του γλυκού?
• άνηθος, κόλιαντρο - ένα μάτσο.

Το λάχανο και το κοτσάνι κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Αρκεί να κόψουμε το παντζάρι σε φέτες, και να ξεφλουδίσουμε το σκόρδο. Τα λαχανικά στοιβάζονται σε ένα δοχείο σε στρώσεις, εναλλάξ με άνηθο και σκελίδες σκόρδου.

Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται η μαρινάδα: τα καρυκεύματα και τα χύμα προϊόντα μπαίνουν σε βραστό νερό, μετά από ένα τέταρτο της ώρας, το ξύδι χύνεται στην άλμη. Στη συνέχεια, τα παρασκευασμένα λαχανικά χύνονται με τη μαρινάδα που προκύπτει.Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα παντζάρια και το λάχανο.

Το δοχείο με το τεμάχιο εργασίας αφαιρείται για 2 ημέρες σε ζεστό μέρος. Μετά την καθορισμένη χρονική περίοδο, το μείγμα λαχανικών απλώνεται σε ένα αποστειρωμένο μπολ και αποστέλλεται στο ψυγείο.

Το λάχανο τουρσί τύπου Γκουρίας θα αποδειχθεί ευγενές κόκκινο χρώμα, πικάντικο και με πικάντικη ξινίλα. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στις διακοπές σας.

Συνιστούμε επίσης να παστώσετε γεωργιανό λάχανο. Για αυτό το νόστιμο συνοδευτικό θα χρειαστείτε:

• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• λάχανο - 3-3,5 κιλά.
• τεύτλα - 1,5 kg;
• καυτερή πιπεριά - 2 τεμάχια?
• καθαρό νερό - 2 λίτρα.
• αλάτι - 4 κουταλιές της σούπας.
• σέλινο - 100 g.

Το πιο σημαντικό πράγμα σε αυτό το πιάτο είναι η μαρινάδα. Για να το ετοιμάσετε, ρίξτε σταδιακά ψιλό αλάτι σε ένα βραστό διάλυμα και βράστε για άλλα 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, αφήστε την άλμη να κρυώσει εντελώς.

Κόβουμε τα φύλλα λάχανου σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια. Κόβουμε τα παντζάρια σε δαχτυλίδια ίσου πλάτους. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τις καυτερές πιπεριές και το σέλινο.

Στο μεγαλύτερο μπολ βάζετε το ένα μέρος από τα παντζάρια και από πάνω ρίχνετε τριμμένο λάχανο. Στη συνέχεια διπλώνουμε το παντζάρι και πασπαλίζουμε με σκόρδο, καυτερή πιπεριά και φύλλα σέλινου. Στο τέλος προσθέτουμε ξανά τα παντζάρια και περιχύνουμε γενναιόδωρα με το έτοιμο υγρό. Καλύψτε το έτοιμο πιάτο και αφήστε το να διατηρηθεί για 4 ημέρες.

Οι σεφ έχουν μερικά κόλπα και μυστικά στην προετοιμασία του λάχανου τουρσί με παντζάρια. Ας εξετάσουμε μερικά από αυτά:

• εκτός από τα τυποποιημένα προϊόντα, στείλτε βότανα και αρωματικά καρυκεύματα στην άλμη.
• Η ψιλοκομμένη ρίζα τζίντζερ θα δώσει μια ευχάριστη νότα γεύσης στα λαχανικά.
• το ορεκτικό θα γίνει ακόμα πιο αισθητικό και ορεκτικό εάν οι φέτες λαχανικών απλωθούν σε στρώσεις σε ένα γυάλινο δοχείο.
• τα κρεμμύδια και τα ασκαλώνια θα δώσουν στο ορεκτικό μια υπέροχη μυρωδιά.
• λάχανο τουρσί και παντζάρια μπορούν να προστεθούν στη βινεγκρέτ.

• Μην χρησιμοποιείτε ποτέ εξοπλισμό αλουμινίου κατά τη συντήρηση των τροφίμων - είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σμάλτο και γυάλινα σκεύη.
• Το αλάτι τουρσί πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο επιτραπέζιο αλάτι και κατά προτίμηση μεγάλου μεγέθους - είναι καλύτερα να αρνηθείτε το ιωδιούχο αλάτι.
• Σχεδόν όλοι οι τύποι ελαίων είναι κατάλληλοι για κενά: φυτικά (μη ραφιναρισμένα), ηλίανθος και ελιά.

Πώς να κάνετε τουρσί λάχανο με παντζάρια, δείτε το επόμενο βίντεο.