Λάχανο Πεκίνου: τι είναι χρήσιμο και πόσο υψηλό σε θερμίδες;

Οι Κινέζοι δικαίως συγκαταλέγονται στους κυριότερους αιωνόβιους του κόσμου. Οι ανατολίτικες προσεγγίσεις για τη διατήρηση της ομορφιάς και της υγείας αξίζουν ιδιαίτερης προσοχής. Η κινέζικη κουζίνα έχει κερδίσει από καιρό παγκόσμια φήμη και δημοτικότητα μεταξύ των υποστηρικτών ενός υγιεινού τρόπου ζωής.

Το λάχανο του Πεκίνου είναι ένας από τους ανατολίτικους καλεσμένους στο δείπνο Ρώσων και Ευρωπαίων. Εμφανίστηκε σε μεγάλες εκπτώσεις πρόσφατα, αλλά κατάφερε να κερδίσει την αγάπη των καταναλωτών. Πληροφορίες σχετικά με το πόσο χρήσιμο είναι το λάχανο του Πεκίνου και πόσο πλούσιο σε θερμίδες είναι θα σας πουν πώς να απολαύσετε τη μεγαλύτερη ευχαρίστηση και να επωφεληθείτε από την κατανάλωση του.

Το προϊόν έχει άλλα ονόματα: petsai και κινέζικη σαλάτα. Σε εμφάνιση, θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες, το λάχανο του Πεκίνου είναι συγγενής του πράσινου μαρουλιού και του λευκού λάχανου.

Το Petsai ήρθε στη διεθνή αγορά από την Κίνα, όπου καλλιεργείται και τρώγεται από τον 6ο αιώνα μ.Χ. Μέχρι το 2ο μισό του 20ου αιώνα, το λάχανο του Πεκίνου εξαγόταν από την Κίνα, ήταν ακριβό και ήταν κάτι σπάνιο στο τραπέζι των Ευρωπαίων και των Αμερικανών. Τα τελευταία 30-40 χρόνια, έχουν εμφανιστεί νέες ποικιλίες λαχανικών, οι οποίες πλέον καλλιεργούνται στην Ευρώπη και τις ΗΠΑ. Οι τιμές τους είναι δημοκρατικές.

Εξωτερικά, το petsay είναι ένα μεγάλο επιμήκη φύλλα, τα οποία σχηματίζουν ένα μικρό κεφάλι στη ρίζα. Τα φύλλα είναι βρώσιμα. Είναι τρυφερά και τραγανά στην υφή, ουδέτερα σε γεύση και οσμή. Το πλεονέκτημα του λάχανου Πεκίνου ως προϊόν διατροφής είναι η μεγάλη διάρκεια ζωής.

Η ανόργανη σύνθεση του λαχανικού χαρακτηρίζεται από κορεσμό με ουσίες που είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Ανάμεσα τους:

• Η κινέζικη σαλάτα είναι ένας από τους ηγέτες στην περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ μεταξύ των λαχανικών.
• κιτρικό, φολικό και ωμέγα-3 οξέα.
• φυτικές ίνες και αδιάλυτες διαιτητικές ίνες.
• φυτική πρωτεΐνη?
• μέταλλα: κάλιο, μαγνήσιο, φώσφορος, ασβέστιο.
• φυσικά αντιοξειδωτικά.

Με όλη την αφθονία των θρεπτικών συστατικών, το λάχανο του Πεκίνου είναι ένα ελαφρύ διαιτητικό προϊόν: το λαχανικό δεν περιέχει λίπος και χοληστερόλη και η περιεκτικότητα σε θερμίδες ανά 100 g φύλλων δεν υπερβαίνει τις 15 Kcal.

Η σύγχυση μεταξύ του Πεκίνου και του κινέζικου λάχανου είναι συχνό φαινόμενο. Και οι δύο εκπρόσωποι της οικογένειας του λάχανου είναι παρόμοιοι στην καταγωγή, την εμφάνιση και τις γευστικές ιδιότητες. Ωστόσο, το λάχανο του Πεκίνου (petsai) και το κινέζικο λάχανο (pak choi) είναι διαφορετικά λαχανικά.

Διαφορές μεταξύ κινέζικου λάχανου και λάχανου Πεκίνου:

• στην εμφάνιση: το τελευταίο έχει ισχυρότερο κεφάλι λάχανου.
• σύμφωνα με τις βιολογικές ιδιότητες: Το Πεκίνο είναι πιο ανθεκτικό στο κρύο και στις δυσμενείς καιρικές συνθήκες.
• σύμφωνα με τα γευστικά χαρακτηριστικά: όσον αφορά τη συνοχή, τα κινέζικα φύλλα είναι πιο τραχιά και η γεύση δεν είναι τόσο απαλή όσο αυτή του λάχανου του Πεκίνου.

Η αφθονία των θρεπτικών συστατικών είναι το κλειδί για τα οφέλη για την υγεία του κινέζικου λάχανου. Εκδηλώσεις της θετικής επιρροής των petsai:

• βελτίωση της διαδικασίας της αιμοποίησης.
• μείωση των επιπέδων χοληστερόλης?
• ομαλοποίηση της εργασίας των οργάνων της γαστρεντερικής οδού.
• αφαίρεση τοξινών?
• αύξηση των δυνάμεων του ανοσοποιητικού?
• ενεργοποίηση της επούλωσης πληγών, συμπεριλαμβανομένων των εσωτερικών οργάνων.
• ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα και την ποιότητα του ύπνου.
• αντοχή στην κόπωση.

Η αρνητική επίδραση του λάχανου του Πεκίνου γίνεται αισθητή σε περίπτωση κατάχρησης του προϊόντος. Ο κύριος ένοχος στον κίνδυνο ενός λαχανικού είναι το κιτρικό οξύ. Ερεθίζει τα τοιχώματα των πεπτικών οργάνων. Η υπερκατανάλωση petsai μπορεί να οδηγήσει στα ακόλουθα δυσάρεστα συμπτώματα:

• επιδείνωση ασθενειών που σχετίζονται με αυξημένη οξύτητα του στομάχου (παγκρεατίτιδα, γαστρίτιδα κ.λπ.)
• παραβίαση του πεπτικού συστήματος (διάρροια, διάρροια, φούσκωμα).
• αυξημένη εφίδρωση?
• απότομη πτώση του σακχάρου στο αίμα.

Για να αποφευχθούν επικίνδυνες συνέπειες, η χρήση κινέζικου λάχανου πρέπει να τηρείται με μέτρο. Οι ειδικοί συνιστούν στους υγιείς ανθρώπους να τρώνε όχι περισσότερα από 200 γραμμάρια φύλλα την ημέρα. Με προβλήματα με την υγεία του πεπτικού συστήματος, είναι καλύτερο να αρνηθείτε ένα λαχανικό. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να αντιμετωπίζουν το κινέζικο λάχανο με προσοχή. Στα μωρά κάτω των 5 ετών πρέπει να προσφέρονται πράσινα φύλλα μόνο σε μικρές ποσότητες.

Το λάχανο του Πεκίνου είναι ένα υποδειγματικό συστατικό της διαιτητικής διατροφής και της καταπολέμησης του υπερβολικού βάρους. Με ελάχιστη περιεκτικότητα σε θερμίδες, λειτουργεί ως πολύτιμος προμηθευτής φυτικής πρωτεΐνης (πρωτεΐνης), βιταμινών και μεταλλικών στοιχείων. Εισάγοντας το λάχανο του Πεκίνου στη διατροφή για την περίοδο απώλειας βάρους, μπορείτε να αποφύγετε την ανεπάρκεια βασικών ουσιών σε συνθήκες περιορισμών στα τρόφιμα.

Το Petsai μπορεί να χρησιμεύσει ως βάση για μια δίαιτα απώλειας βάρους. Υπάρχουν 3 βασικές επιλογές:

• Διατροφή "Λάχανο Πεκίνου + κρέας." Σχεδιασμένο για μια εβδομάδα και σας επιτρέπει να χάσετε έως και 4 κιλά.Η ουσία: περιορισμός της δίαιτας σε άπαχο κρέας (όχι περισσότερο από 400 γραμμάρια την ημέρα) και πιάτα λαχανικών με λάχανο Πεκίνου και σάλτσες με χαμηλά λιπαρά. Το δείπνο αποτελείται αποκλειστικά από πιάτα λαχανικών. Η έξοδος από τη δίαιτα συνεπάγεται σταδιακή επιστροφή στο προηγούμενο σχήμα. Αυτό θα εδραιώσει το αποτέλεσμα της απώλειας βάρους.

• Απαλή επιλογή διατροφής: περιορίστε τα φύλλα λάχανου μόνο στα βραδινά γεύματα. Το κύριο πράγμα είναι να μην τρώτε υπερβολικά στο πρωινό και το μεσημεριανό γεύμα. Το αποτέλεσμα μιας φειδωλής προσέγγισης είναι πιο αδύναμο. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορείτε να χάσετε 1 κιλό σε επτά ημέρες.
• Ημέρες εκφόρτωσης. Η τεχνική στοχεύει στη διατήρηση του βέλτιστου βάρους. Προτείνει περιορισμό της δίαιτας σε φύλλα petsai μία μέρα την εβδομάδα.

Λόγω της περιεκτικότητας σε φυτικές ίνες, τα φύλλα μαρουλιού δημιουργούν ένα αίσθημα κορεσμού. Θα είναι ένα καλό σνακ όταν το χέρι σας φτάσει στο ψυγείο, αλλά δεν θέλετε να πάρετε υπερβολικό βάρος.

Η ουδέτερη γεύση των φύλλων το καθιστά κατάλληλο για συνδυασμό με τα περισσότερα προϊόντα ψυγείου: λαχανικά, φρούτα, όσπρια, αυγά, ψάρια και κρέατα. Ανάλογα με τα συστατικά που προστίθενται, τα πιάτα με βάση το κινέζικο λάχανο μπορεί να είναι χορταστικά και θρεπτικά ή ελαφριά.

Για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες των πιάτων, πρέπει να αποφύγετε τα λιπαρά σάλτσες. Είναι λογικό να αρνηθείτε τη μαγιονέζα και την ξινή κρέμα. Ανάλογα θα είναι το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο, το ξύδι, το ελληνικό γιαούρτι. Σύμφωνα με τους γνώστες, οι πιο νόστιμες σαλάτες με λάχανο Πεκίνου είναι με την προσθήκη σάλτσας σόγιας.

Δεκάδες συνταγές κινέζικου λάχανου είναι διαθέσιμες. Μερικά έχουν ασιατικές ρίζες, άλλα επινοήθηκαν εκτός Κίνας. Οι επιλογές περιλαμβάνουν ορεκτικά, σούπες και ζεστά πιάτα. Οι σαλάτες με λάχανο Πεκίνου είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς.Είναι εύκολο να παρασκευαστούν, υγιεινά και αφήνουν χώρο για γαστρονομικά πειράματα.

Το πλεονέκτημα του petsay είναι η διατήρηση των θρεπτικών ιδιοτήτων ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.

Ένα ελαφρύ πρώτο πιάτο ομαλοποιεί την πέψη και αποβάλλει τις τοξίνες. Οι χορτοφάγοι μπορούν να αντικαταστήσουν το ζωμό λαχανικών με το ζωμό κότας.

Συστατικά:

• κρέας κοτόπουλου (υπολογισμένο ως 400 g ανά 1 λίτρο νερού).
• καρότα (2 τεμ.);
• μαρούλι daikon (1 μικρό);
• Λάχανο Πεκίνου (0,5 κεφάλι)?
• κουρκουμάς (0,5 κουταλάκι του γλυκού).
• ψιλοκομμένο τζίντζερ (ένα τέταρτο του κουταλιού του γλυκού).
• αλάτι και αρωματικά βότανα - για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Φέρτε το ζωμό κότας να πάρει βράση.
2. Αλέστε το μαρούλι daikon και το λάχανο Πεκίνου σε μέτριες φέτες. Καρότα - κύβοι.
3. Στείλτε τα λαχανικά σε ζωμό που βράζει. Πασπαλίζουμε με μπαχαρικά και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά για έως και 5 λεπτά.
4. Εισάγετε το ψιλοκομμένο κινέζικο λάχανο και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν τα συστατικά των λαχανικών.
5. Αλατίστε το έτοιμο πιάτο για γεύση και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Παραδοσιακό κινέζικο πιάτο. Έχει πολλές παραλλαγές. Διάφορες συνταγές προτείνουν τη συμπλήρωση του κινέζικου λάχανου με ξηρούς καρπούς, μανιτάρια, κρέας κοτόπουλου κ.λπ. Η έκδοση με μήλα είναι η πιο εύκολη και ασφαλής για τη φιγούρα.

Πριν το μαγείρεμα, συνιστάται να μουλιάζετε το λάχανο σε ζεστό (όχι καυτό!) νερό για μισή ώρα για να φύγουν τα νιτρικά.

Θα χρειαστεί:

• Λάχανο Πεκίνου (1 κεφάλι - περίπου 600 g).
• ισχυρό ζουμερό μήλο (1 τεμ.).
• καρότα (1 μεγάλο)?
• άοσμο φυτικό έλαιο (4 κουταλιές της σούπας).
• σκόρδο (1 δόντιο)?
• αλάτι, καρυκεύματα, σουσάμι - κατά την κρίση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. Πλένουμε και ξεφλουδίζουμε τα μήλα και τα καρότα. Τρίβουμε τον πολτό με ένα μαχαίρι ή σε μεσαίου μεγέθους τρίφτη.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο.
3. Μετατρέψτε το κινέζικο λάχανο σε λεπτά μπαστουνάκια-καλαμάκια.
4. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι για μερικά λεπτά. Προσθέστε τα λαχανικά και τηγανίστε για 8 λεπτά, αυξάνοντας σταδιακά τη θερμαντική ισχύ. Είναι σημαντικό να ανακατεύετε περιστασιακά και να μην σκεπάζετε το τηγάνι με καπάκι. Αυτό θα εμποδίσει το λάχανο να μετατραπεί σε νωθρό χυλό.
5. Λίγα λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, αλατοπιπερώνουμε, καρυκεύματα και, αν θέλουμε, σουσάμι.

Αυτή είναι μια κλασική εκδοχή μαγειρέματος κινέζικου λάχανου. Η συνταγή ήρθε από την Κίνα. Το τουρσί λάχανο έχει πικάντικη πικάντικη γεύση και θα προσθέσει ποικιλία και φωτεινότητα στο συνηθισμένο μενού.

Θα χρειαστείτε:

• Φύλλα λάχανου Πεκίνου (0,5 kg).
• καρότα (100 g);
• ακατέργαστο ηλιέλαιο (50-70 ml).
• αλάτι (1 κουταλιά της σούπας)?
• κρυσταλλική ζάχαρη (1 κουταλάκι του γλυκού).
• επιτραπέζιο ξύδι (2 κουταλάκια του γλυκού)?
• 2-3 σκελίδες σκόρδο?
• ψιλοκομμένο κόλιανδρο (όχι περισσότερο από 0,5 κουταλάκι του γλυκού).

Διαδικασία:

1. Πλυμένα φύλλα κινέζικου λάχανου κομμένα σε μεγάλα πιάτα.
2. Θρυμματίζουμε το σκόρδο. Τρίψτε τα καρότα σε μακριές λωρίδες χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη.
3. Συνδυάστε το λάχανο, το σκόρδο και τα καρότα. Ανακατεύουμε, πασπαλίζουμε με κόλιανδρο.
4. Ανακατέψτε το μη επεξεργασμένο λάδι και το ξύδι. Προσθέστε αλάτι και κρυσταλλική ζάχαρη, ζεστάνετε. Η άλμη πρέπει να είναι ζεστή.
5. Ρίχνουμε την άλμη στο μπολ με τα φυτικά υλικά και αφήνουμε να κρυώσει μόνη της.
6. Μαρινάρετε σε δροσερό μέρος για έως και 8-9 ώρες.
7. Τρώτε παγωμένο ως ορεκτικό ή συνοδευτικό για κρέας.

Το πιο απλό πιάτο με άμεσα διαθέσιμα προϊόντα. Κατάλληλο για αυστηρούς χορτοφάγους και θα είναι ένα ελαφρύ δείπνο ή σνακ για όσους κάνουν δίαιτα.

Θα χρειαστεί:

• Φύλλα λάχανου Πεκίνου (150-170 γραμμάρια).
• ισχυρό ξινό μήλο ("γιαγιά", "semerinka" - 1 τεμ.)
• Καρότα (1 μέτριο);
• φυτικό (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και χυμό λεμονιού (1 κουταλιά της σούπας το καθένα).
• αλάτι και βότανα (για γεύση και επιθυμία).

Πώς να μαγειρέψω:

1. Κόβουμε καθαρά ξερά φύλλα λάχανου σε κύβους.
2. Κάντε φέτες από τον πολτό μήλου.
3. Τρίψτε τα καρότα με ένα μαχαίρι ή ένα μεσαίο τρίφτη.
4. Ψιλοκόψτε τους βλαστούς πράσινου κρεμμυδιού με ένα μαχαίρι.
5. Συνδυάστε τα λαχανικά και το μήλο σε ένα πιάτο και ανακατέψτε.
6. Περιχύνουμε τα υπόλοιπα υλικά με φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού. Καρυκεύουμε με ελαιόλαδο, αλάτι και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Ο αντιθετικός συνδυασμός κόκκινου και πράσινου συστατικού θα σας ενθουσιάσει με την αισθητική του εμφάνιση και τη φρέσκια γεύση του.

Θα χρειαστεί:

• Κινέζικο λάχανο (1 κεφάλι).
• κόκκινη γλυκιά πιπεριά (3-4 τεμάχια).
• πράσινα γλυκά και ξινά μήλα (3-4 τεμάχια).
• μηλόξυδο;
• φυτικό (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) (6 κουταλιές της σούπας).
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Πώς να μαγειρέψω:

1. συνδυάστε λάδι με ξύδι.
2. πλυμένα φύλλα κινέζικου λάχανου, πιπεριές και μήλα κομμένα σε λεπτές λωρίδες.
3. Ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά και προσθέτουμε αλάτι.

Ένα πιάτο πλούσιο σε βιταμίνη C, πρωτεΐνη και ασβέστιο. Έχει μια λεπτή γεύση και θα ωφελήσει την υγεία των μυών, των οστών και των δοντιών.

Συστατικά:

• φύλλα λάχανου (4 τεμ.).
• ντομάτα (1-2 τεμάχια)?
• αγγούρια (1-2 τεμάχια)?
• κόκκους τυρί cottage (ή τυρόπηγμα σε κρέμα - 3 κουταλιές της σούπας).
• επιτραπέζιο ή μηλόξυδο (0,5 κουταλάκι του γλυκού).
• φυτικό λάδι (2,5-3 κουταλιές της σούπας).
• μπαχαρικά, αλάτι - για γεύση.

Μαγείρεμα:

1. Κόβουμε όλα τα λαχανικά σε λεπτές λωρίδες.
2. Ετοιμάζουμε ένα ομοιογενές μείγμα ξιδιού-ελαίου. Αλατοπίπερο.
3. Απλώστε τα συστατικά σε ένα πιάτο σε στρώσεις, αρωματίζοντας κάθε στρώση με ντρέσινγκ ξύδι-ελαίου: λάχανο, αγγούρι, ντομάτα και τυρί κότατζ.

Τα πιάτα με βάση το λάχανο του Πεκίνου δεν είναι μόνο εύκολα και υγιεινά. Φαίνονται αισθητικά ευχάριστα και θα διακοσμήσουν τόσο ένα γιορτινό όσο και ένα καθημερινό τραπέζι.

Για πληροφορίες σχετικά με τις ευεργετικές ιδιότητες του λάχανου του Πεκίνου, δείτε το παρακάτω βίντεο.