Συνταγές και οφέλη του λάχανου Προβηγκίας

Στη χώρα μας δεν είναι τόσο εύκολο να βρεις οικογένειες στις οποίες οι νοικοκυρές δεν θα έκαναν προετοιμασίες για τον χειμώνα. Σχεδόν σε κάθε σπίτι μπορείτε να δείτε φωτεινά βάζα με νόστιμα κονσερβοποιημένα φρούτα και λαχανικά, σαλάτες, κομπόστες και μαρμελάδα μούρων. Ένα από τα πιο σεβαστά τουρσί θεωρείται το πικάντικο τουρσί ή το ξινολάχανο, το οποίο καταναλώνεται με μεγάλη όρεξη και ως ορεκτικό και ως ανεξάρτητο πιάτο και σερβίρεται και ως προσθήκη στα συνοδευτικά.

Αλλά μερικές φορές δεν υπάρχει χρόνος για μεγάλη αναμονή για αλατισμένο λάχανο - σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να μαγειρέψετε λάχανο Προβηγκίας σε λίγες ώρες.

Το λάχανο Προβηγκίας είναι ένα κρύο ορεκτικό που θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη σε πιάτα με κρέας και ψάρι, καθώς και σε βραστές ή τηγανητές πατάτες. Στον πυρήνα του, το πιάτο είναι μια πικάντικη σαλάτα που περιλαμβάνει πολλά συστατικά, αλλά το κύριο είναι το λευκό λάχανο.

Το αναμφισβήτητο πλεονέκτημα του πιάτου είναι ότι δεν θα χρειαστούν περισσότερα από 20-25 λεπτά για την προετοιμασία του., και μπορείτε να το μαγειρέψετε απολύτως οποιαδήποτε στιγμή του χρόνου - σε κρύους χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια και την άνοιξη ή το φθινόπωρο. Ένα τέτοιο αλμυρό λάχανο μπορεί να είναι πολύ χρήσιμο σε μια κατάσταση όπου δεν υπάρχει χρόνος για να προετοιμάσετε ένα κλασικό τουρσί - αυτό το πιάτο θα είναι έτοιμο την επόμενη κιόλας μέρα.Αυτή είναι η ομοιότητά του με τη συνταγή για αγγουράκια τουρσί και τουρσί μανιτάρια, με τη μόνη διαφορά ότι τα πρώτα είναι πιο επίπονα.

Φυσικά, η γεύση μιας τέτοιας σαλάτας διαφέρει από το συνηθισμένο αλατισμένο λάχανο, επιπλέον, αυτό το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για θερμική επεξεργασία, για παράδειγμα, η Προβηγκία δεν προστίθεται ποτέ σε κουκούτσια και λαχανόσουπα - αυτό είναι ένα εξαιρετικά κρύο ορεκτικό.

Για να φτιάξετε το «προβηγκιανό» σύμφωνα με την παραδοσιακή του συνταγή, χρειάζεται το ίδιο το λάχανο, καθώς και πιπέρι και ζάχαρη, ξύδι, ηλιέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι, λίγο σκόρδο, αλάτι και ξύδι.

Το λάχανο για μια τέτοια σαλάτα πρέπει να χρησιμοποιείται όχι πολύ σκληρό και σίγουρα ζουμερό. Το καρότο είναι ένα προαιρετικό συστατικό, επομένως εξαρτάται μόνο από τις προσωπικές γευστικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας αν θα το προσθέσει ή όχι. Αλλά το μπαχάρι στην κλασική συνταγή απαιτείται - είναι καλύτερο να παίρνετε μεγάλα και ζουμερά φρούτα με έντονο κόκκινο χρώμα για αυτό. Μερικοί προσθέτουν κρεμμύδια, αλλά αυτό "δεν είναι για όλους". Είναι επιθυμητό να χρησιμοποιήσετε επιτραπέζιο ξύδι, 9%, ωστόσο, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και η ουσία, και μερικοί παίρνουν μηλόξυδο, αλλά σε αυτή την περίπτωση πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συγκέντρωση. Όσο για τα μπαχαρικά, υπάρχουν επίσης πολλές επιλογές εδώ - ορισμένες νοικοκυρές χρησιμοποιούν μόνο σκόρδο, ενώ άλλες το συμπληρώνουν με σκελίδες, πιπεριές, αρακά, ακόμη και καυτερές πιπεριές.

Όπως κάθε πιάτο με λάχανο, η Προβηγκιανή σαλάτα είναι ένα πραγματικό ντουλάπι βιταμινών. Περιέχει βιταμίνη C σε τέτοια ποσότητα που ακόμη και δύο κουταλιές από ένα σνακ μπορούν να προσφέρουν στον οργανισμό την ημερήσια πρόσληψη του, επιπλέον, το λαχανικό περιέχει βιταμίνες A. B, H, U, PP, οι οποίες είναι εξαιρετικά ωφέλιμες για την ανθρώπινη υγεία.Το λάχανο περιέχει επίσης πολλά μικρο και μακροστοιχεία σημαντικά για τη διατήρηση της φυσιολογικής ζωής, όπως μαγνήσιο, ψευδάργυρο, σίδηρο, καθώς και ιώδιο και κάλιο, που απαιτούνται από κάθε κάτοικο της πόλης. Ταυτόχρονα, η ενεργειακή αξία ενός τέτοιου πιάτου είναι μόνο περίπου 36 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Το λάχανο "Provencal" έχει εξαιρετική γεύση και ταυτόχρονα φορτίζει ολόκληρο το σώμα με δύναμη, σθένος και υγεία, καθώς έχει ευεργετική επίδραση σε όλα τα ανθρώπινα όργανα και συστήματα:

• βελτιστοποιεί το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα.
• έχει ένα ήπιο καθαρτικό αποτέλεσμα και επίσης ομαλοποιεί την εντερική κινητικότητα, λόγω της οποίας καταπολεμά αποτελεσματικά τη δυσκοιλιότητα.
• αυξάνει την ανοσία του σώματος.
• ανακουφίζει από τη φλεγμονή στη στοματική κοιλότητα, αποτρέπει το σκορβούτο.
• βελτιώνει την όρεξη?
• μειώνει το επίπεδο της χοληστερόλης στο αίμα.
• προάγει την απομάκρυνση των παρασίτων από το σώμα.
• διευκολύνει την κατάσταση των εγκύων γυναικών με τοξίκωση.
• αποκαθιστά την ανδρική ισχύ.
• μειώνει τον κίνδυνο αθηροσκλήρωσης και στεφανιαίας νόσου.

Όσοι ελπίζουν ότι το λάχανο της Προβηγκίας θα έχει την ίδια γεύση και οσμή με το ξινολάχανο μπορεί να απογοητευτούν, αλλά παρόλα αυτά, ένα τέτοιο σνακ είναι πολύ νόστιμο και υγιεινό. Αξίζει να σημειωθεί ότι δεν υπάρχει ενιαία συνταγή για την παρασκευή Provencal στο σπίτι - όλες οι συνταγές είναι αρκετά διαφορετικές μεταξύ τους στη σύνθεση των βασικών συστατικών.

Η κλασική συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση λάχανου, καρότων και πιπεριών, τα πιάτα με σταφύλια και κράνμπερι δεν είναι λιγότερο δημοφιλή στις νοικοκυρές - δίνουν στη σαλάτα ξινές νότες και πικάντικο άρωμα. Υπάρχουν συνταγές για λάχανο κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, καθώς και επιλογές για πιάτα με παντζάρια, σταφίδες ακόμα και μήλα.

Ας σταθούμε αναλυτικότερα στις πιο αγαπημένες συνταγές των νοικοκυρών.

Σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα καρότα, καθώς και το μπαχάρι και το σκόρδο, πρέπει να προστεθούν στο ορεκτικό. Όλα αυτά τα συστατικά πρέπει να διατηρούνται σε μια ειδική μαρινάδα από ξύδι και ζάχαρη - ένα τέτοιο λάχανο θα είναι εντελώς έτοιμο για κατανάλωση μετά από 5-7 ώρες, και αυτό ακριβώς είναι το κύριο πλεονέκτημά του σε σχέση με το παραδοσιακό ξινολάχανο, το οποίο απαιτεί τουλάχιστον 3 ημέρες.

Σε γενικές γραμμές, η τυπική τεχνολογία αποστράγγισης μοιάζει με αυτό.

1. Το λάχανο ψιλοκόβεται και τοποθετείται σε ένα μεγάλο μπολ.
2. Ρίχνουμε αλάτι, προσθέτουμε ζάχαρη και ανακατεύουμε, συνθλίβοντας με τα χέρια μας.
3. Κόβουμε την πιπεριά σε μακριές λεπτές φέτες, περνάμε το σκόρδο από πρέσα σκόρδου και ψιλοκόβουμε ή τρίβουμε τα καρότα και μετά προσθέτουμε στο μαγειρεμένο λάχανο.
4. Για άλμη, πρέπει να βράσετε νερό και στη συνέχεια να το κρυώσετε στους 50-60 μοίρες, στη συνέχεια προσθέστε φυτικό λάδι και 9% ξύδι σε αυτό.
5. Περιχύνουμε όλο το μείγμα λαχανικών με ζεστή μαρινάδα και ανακατεύουμε.

Παρεμπιπτόντως, η μαρινάδα μπορεί να χυθεί πιο ζεστή - τότε το ορεκτικό θα είναι εντελώς έτοιμο για χρήση μετά από 2-3 ώρες. Οι αναλογίες νερού και οξικού οξέος επιλέγονται ξεχωριστά - είναι σημαντικό το σνακ να έχει μια ευχάριστη οξύτητα και οξύτητα. Φροντίστε να προσθέσετε ζάχαρη και επιτραπέζιο ή ιωδιούχο αλάτι.

Με έντονη επιθυμία, είναι πολύ πιθανό να αντικαταστήσετε το ξύδι με στυμμένο χυμό λεμονιού ή κιτρικό οξύ, καθώς και να προσθέσετε μπαχαρικά της αρεσκείας σας: ο κόλιανδρος χρησιμοποιείται συχνότερα, καθώς και κόκκοι πιπεριού, μπουμπούκια γαρίφαλου, σπόροι άνηθου και άλλα καρυκεύματα που διαφοροποιούν σημαντικά τη γεύση του μαγειρεμένου λάχανου.

Εάν δεν υπάρχει απολύτως χρόνος για αναμονή, είναι λογικό να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο γρήγορου σνακ, η οποία απαιτεί:

• λάχανο - μεσαίου μεγέθους πιρούνια.
• φυτικό λάδι;
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 1 καρότο?
• 1-1,5 κουτ ουσία ξιδιού?
• 1 αγ. μεγάλο. ζάχαρη και ίδια ποσότητα αλατιού.
• 1-2 ποτήρια νερό.

Κόψτε το λάχανο σε μικρούς κύβους, περάστε τα καρότα από τον τρίφτη, κόψτε το κρεμμύδι σε ροδέλες - βάλτε τα όλα σε μια βαθιά σαλατιέρα και ανακατέψτε. Λιώστε τη ζάχαρη σε νερό και προσθέστε ξύδι, στη συνέχεια ρίξτε την έτοιμη μαρινάδα στο έτοιμο φυτικό μείγμα και προσθέστε λίγο φυτικό λάδι. Αυτό το ορεκτικό συνιστάται να σερβίρεται αμέσως για δείπνο.

Αυτό το πιάτο έχει ωραίο ροζ χρώμα και απαιτεί τα ακόλουθα υλικά:

• μεσαίου μεγέθους πιρούνια λάχανου.
• 1 λίτρο νερό?
• 100-200 γραμμάρια ξύδι 9%;
• σκελίδα σκόρδο;
• πιπέρι;
• 1 αγ. μεγάλο. άλας;
• 100-150 γραμμάρια ζάχαρης.
• μισό ποτήρι φυτικό λάδι χωρίς άρωμα.

Το κεφάλι του λάχανου κόβεται σε μεγάλα τετράγωνα και τα παντζάρια και τα καρότα θρυμματίζονται σε λεπτά μακριά καλαμάκια, το σκόρδο περνά από μια πρέσα σκόρδου. Το νερό βράζει, προστίθεται ξύδι, προστίθενται μερικές σκελίδες σκόρδο και ρίχνονται λάδι και μπαχαρικά, όλα πρέπει να βράσουν μαζί για 3-5 λεπτά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το λάχανο με τα καρότα και τα παντζάρια και ρίχνουμε την έτοιμη άλμη.

Αν προσθέσετε μόνο κράνμπερι, το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί πολύ ξινό και το μήλο να μαλακώσει τη γεύση του, με αποτέλεσμα ένα σνακ πικάντικο, αλλά ταυτόχρονα τρυφερό. Για το πιάτο θα χρειαστείτε:

• περίπου μισό κιλό λάχανο?
• 2 μήλα, κατά προτίμηση πράσινα.
• 2 κόκκους πιπεριού?
• 2 καρότα?
• λίγο σκόρδο?
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. ξύδι;
• 1-2 κ.σ. μεγάλο. Σαχάρα;
• μισό ποτήρι νερό?
• μια πρέζα κόλιανδρο?
• μισό ποτήρι cranberries?
• 0,3 st. μεγάλο. rast. ελαιογραφίες;
• 1-1,5 κουτ άλας.

Το λάχανο ψιλοκόβεται, τα καρότα τρίβονται και οι πιπεριές κόβονται σε μικρές φέτες. Όλα τα μαγειρεμένα λαχανικά πρέπει να αναμειγνύονται και να πιέζονται ελαφρά ώστε να βγάλουν το ζουμί.Τα μήλα κόβονται σε φέτες (πρώτα αφαιρείται ο πυρήνας), δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τη φλούδα. Στη συνέχεια, το μήλο αποστέλλεται σε ένα μείγμα μαγειρεμένων λαχανικών, εισάγεται αλάτι και ζάχαρη, όλα αναμειγνύονται. Η μαρινάδα παρασκευάζεται ξεχωριστά: το ξύδι και το φυτικό λάδι εισάγονται στο βρασμένο και κρύο νερό - αυτή η άλμη πρέπει να χυθεί πάνω από τα λαχανικά, να καλυφθεί με ένα πιάτο και να τεθεί σε πίεση.

Ένα τέτοιο πιάτο προετοιμάζεται για μια μέρα, στη συνέχεια αφαιρείται το φορτίο και τα βακκίνια προστίθενται στο λάχανο και όλα αναμειγνύονται ξανά. Ένα τέτοιο ορεκτικό αποκτά έντονη γεύση και ιδιαίτερο πικάντικο άρωμα.

Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:

• 1-2 κιλά λάχανο.
• λίγο περισσότερο από μισό ποτήρι ξύδι.
• γαρύφαλλο;
• 1 καρότο?
• Δάφνη;
• κόκκους πιπεριού?
• μια-δυο σκελίδες σκόρδο?
• 1-1,5 στ. μεγάλο. άλας;
• 3 ποτήρια νερό?
• κολίανδρο.

Τα πράσινα φύλλα πρέπει να αφαιρεθούν από το πιρούνι του λάχανου και μετά να τα κόψετε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια. Ξεχωριστά, σε έναν τρίφτη, πρέπει να προετοιμάσετε τα καρότα, στη συνέχεια ψιλοκόψτε το σκόρδο και ανακατέψτε τα έτοιμα λαχανικά.Βράζετε το νερό και κρυώνετε εντελώς, προσθέτετε αλάτι για γεύση, ρίχνετε το ξύδι, βάζετε ζάχαρη και τυχόν μπαχαρικά και στη συνέχεια ρίχνετε στα λαχανικά μαζί με το φυτικό λάδι και το βάζετε κάτω από ένα βαρύ φορτίο.

Αυτή είναι ίσως η πιο πικάντικη εκδοχή της σαλάτας Provence, η οποία δεν είναι κατάλληλη για συντήρηση, αλλά είναι τέλεια αναζωογονητική το καλοκαίρι και σας επιτρέπει να γεμίσετε το σώμα με βιταμίνες την άνοιξη. Για να ετοιμάσετε ένα αρωματικό σνακ θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό λάχανο?
• 3 μέτρια καρότα?
• 300-400 gr σταφύλια?
• μισό ποτήρι ηλιέλαιο?
• μισό ποτήρι ξύδι?
• 1 -1,5 στ. μεγάλο. αλάτι και την ίδια ποσότητα ζάχαρης.
• αρωματοπιπέρι;
• πράσινο μήλο;
• 1 λίτρο νερό?
• Δάφνη.

Η συνταγή για ένα τέτοιο πιάτο είναι απλή: πρέπει να κόψετε το λάχανο και να κόψετε τα πράσινα μήλα σε φέτες, στη συνέχεια να τρίψετε τα καρότα και να αποσυναρμολογήσετε προσεκτικά το τσαμπί σταφύλια σε μεμονωμένα μούρα. Πιστεύουμε ότι θα ήταν περιττό να διευκρινίσουμε ότι τα σταφύλια πρέπει να λαμβάνονται χωρίς κουκούτσια. Στη συνέχεια, πρέπει να διαλύσετε το αλάτι και λίγη ζάχαρη σε βραστό νερό, να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς και να προσθέσετε ξύδι στην προετοιμασμένη μαρινάδα, στη συνέχεια να στείλετε την προκύπτουσα σύνθεση στα λαχανικά, να καλύψετε τα πάντα με ένα φορτίο και να το τοποθετήσετε σε κρύο μέρος.

Μια άλλη αρκετά απλή εκδοχή μιας γρήγορης σαλάτας που θα είναι έτοιμη μετά από 4-6 ώρες. Είναι πολύ νόστιμο, λαμπερό και απίστευτα τραγανό - ένα παρόμοιο ορεκτικό σερβίρεται συχνά στο τραπέζι, ταιριάζει πολύ με πατάτες και όλα τα είδη κρεατικών. Τα εξαρτήματα είναι στάνταρ:

• 1 κιλό φρέσκο ​​λευκό λάχανο.
• μισό κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι?
• ένα ποτήρι μηλόξυδο και ζάχαρη.
• καρότο;
• 5 κόκκινες πιπεριές?
• κόκκους πιπεριού.

Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, κόβονται και τρίβονται, μετά τα οποία τοποθετούνται σε ένα βαθύ μπολ και τσαλακώνονται λίγο με τα χέρια σας - αυτό θα επιτρέψει στο λάχανο να γίνει πιο μαλακό και ζουμερό. Ρίχνουμε νερό σε ένα βαθύ μπολ, προσθέτουμε αλάτι, φυτικό λάδι και ζάχαρη, στη συνέχεια αφήνουμε το μείγμα να πάρει μια βράση και προσθέτουμε προσεκτικά το ξύδι. Η ζεστή μαρινάδα χύνεται στα λαχανικά. Το μείγμα καλύπτεται με καπάκι και πιέζεται σταθερά με βαρύ φορτίο. Μετά από 5-6 ώρες, τα λαχανικά πρέπει να στύβονται και, αν θέλετε, προσθέστε λίγο κρεμμύδι.

Αυτή η επιλογή είναι βέλτιστη για μικρά παιδιά, επειδή ένα τέτοιο λάχανο αποδεικνύεται γλυκό και ξινό. Όσοι έχουν γλυκό δόντι θα βρουν και τα πλεονεκτήματά τους σε αυτό το ορεκτικό, αλλά, φυσικά, όλες οι νοικοκυρές θα εκτιμήσουν την ταχύτητα παρασκευής του, η οποία θα πάρει πολύ λίγο χρόνο. Το γεγονός είναι ότι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, τα φύλλα λάχανου κόβονται "με το μάτι" και όχι απαραίτητα ψιλά. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• λάχανο;
• καρότο;
• rast. λάδι;
• μερικές σκελίδες σκόρδο?
• ζάχαρη και αλάτι?
• ξίδι 9%;
• σταφίδα.

Το λάχανο πρέπει να κοπεί προσεκτικά σε τετράγωνα, να προσθέσετε τριμμένα καρότα και ψιλοκομμένο σκόρδο σε αυτό και στη συνέχεια να το τοποθετήσετε σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ξεχωριστά, αραιώστε το νερό με τη ζάχαρη και το αλάτι, μετά βράστε και ρίξτε το ηλιέλαιο με ξύδι, και μετά ξαναβράστε και ρίξτε το έτοιμο μείγμα λαχανικών με τη ζεστή μαρινάδα.

Κατά την προετοιμασία των ορεκτικών της Προβηγκίας, μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα έχει μεγάλη σημασία, καθώς είναι αυτός που κάνει το πιάτο τραγανό και πιο ζουμερό. Για όσους αναγκάζονται να τρώνε φειδωλά γεύματα, μια συνταγή ορεκτικών χωρίς ξύδι θα είναι η βέλτιστη.Ένα τέτοιο λάχανο εξακολουθεί να αποδεικνύεται αρωματικό και ζουμερό και χρειάζεται ακόμη λιγότερος χρόνος για να το μαγειρέψετε.

Για ένα τέτοιο σνακ, χρειάζεστε μόνο αλάτι και νερό με ζάχαρη. Η συνταγή για τη μαρινάδα παραμένει αναλλοίωτη, μόνο ξύδι δεν προστίθεται στο τέλος. Τα προπαρασκευασμένα λαχανικά χύνονται με ζεστό υγρό και τοποθετούνται σε γυάλινα βάζα ή σε ένα διαφανές πιάτο - αυτό είναι απαραίτητο για να προσδιοριστεί ο βαθμός ετοιμότητας.

Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι μια τέτοια σαλάτα αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 10 ημέρες, μετά την οποία τα προϊόντα γίνονται ελαφρώς ξινισμένα και μπορεί να οδηγήσουν σε εντερικές διαταραχές. Εάν θέλετε να κάνετε ένα κενό για το μέλλον, τότε η συνταγή μαγειρέματος θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Ωστόσο, το σύνολο των συστατικών θα παραμείνει αναλλοίωτο: όπως και στις «γρήγορες» συνταγές, θα χρειαστείτε λαχανικά, λάδι, ζάχαρη, αλάτι, ξύδι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και η αναλογία τους μπορεί να προσαρμοστεί σύμφωνα με το γούστο σας.

Οι τράπεζες πρέπει να πλένονται και να αποστειρώνονται. Το σκόρδο και το φύλλο δάφνης πρέπει να απλώνονται στο δοχείο που προετοιμάζεται με αυτόν τον τρόπο και στη συνέχεια το λάχανο και τα καρότα πρέπει να απλώνονται σε στρώσεις, σφίγγοντάς τα σφιχτά. Ξεχωριστά, πρέπει να γεμίσετε το νερό με ζάχαρη, να προσθέσετε αλάτι και να βράσετε, στη συνέχεια ρίξτε το ξύδι και το λάδι, ανακατέψτε και ρίξτε τα βάζα με τα φυτικά παρασκευάσματα στη μαρινάδα που προκύπτει.

Μετά από αυτό, τα βάζα πρέπει να τυλίγονται με καπάκια, να τοποθετούνται ανάποδα, να καλύπτονται με μια ζεστή κουβέρτα και να αφήνονται να κρυώσουν. Μόνο μετά από αυτό, οι σαλάτες μπορούν να τοποθετηθούν σε δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση.

Εν κατακλείδι, θα δώσουμε μερικές συστάσεις που θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε ένα νόστιμο και λαχταριστό πιάτο με ελάχιστη προσπάθεια.

Για να γίνει το λάχανο Προβηγκίας πιο ζουμερό, θα πρέπει να διατηρείται υπό πίεση. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το μπολ με λάχανο με ένα καπάκι (το χερούλι προς τα κάτω) και πιέστε το με κάτι βαρύ - μπορεί να είναι ένα παλιό χυτοσίδηρο ή ένα βάζο λίτρου γεμάτο με νερό. Μερικές νοικοκυρές χρησιμοποιούν για το σκοπό αυτό βάζα με δημητριακά, τα οποία υπάρχουν σε κάθε κουζίνα.

Είναι πολύ σημαντικό να επιλέξετε το σωστό λάχανο. Θα είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείτε ποικιλίες όψιμης ωρίμανσης, καθώς τα φύλλα τους είναι πιο τραγανά και ζουμερά. Εάν δεν σας αρέσει το πολύ σφιχτό λάχανο, μπορείτε να αγοράσετε με ασφάλεια μεσαία πιρούνια. Το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι ότι όλα τα κεφάλια πρέπει να είναι λευκά, ακόμα και στο κόψιμο.

Στο στάδιο της προετοιμασίας της σαλάτας, πριν την στείλετε για "έγχυση", θα πρέπει να δοκιμάσετε το μείγμα που προκύπτει - αυτή τη στιγμή μπορείτε ακόμα να προσαρμόσετε τη σύνθεση των προϊόντων, να προσθέσετε αλάτι, ζάχαρη ή μπαχαρικά.Λάβετε υπόψη ότι στην αρχή μπορεί να σας φανεί ότι υπάρχει πάρα πολύ ξύδι - πιστέψτε με, δεν είναι έτσι, γιατί σε λίγες ώρες τα λαχανικά θα το απορροφήσουν εντελώς και στη συνέχεια, αντίθετα, θα υπάρχει η αίσθηση ότι είναι πολύ λίγο από αυτό.

Οι έμπειρες νοικοκυρές διαβεβαιώνουν ότι όσο πιο μακρύ είναι το λάχανο τόσο πιο νόστιμο και «ζωηρό» είναι, ώστε να φτιάξετε αμέσως πολλή σαλάτα και να τη βάλετε σε βάζα για να απολαμβάνετε μια νέα γεύση κάθε μέρα.

Το λάχανο «Provencal» είναι ένα εξαιρετικά ζουμερό και πολύ πικάντικο σνακ για όλα τα μέλη της οικογένειας. Κοστίζει μια δεκάρα, όλα τα απαραίτητα υλικά για την παρασκευή του θα τα βρείτε σε κάθε μπακάλικο, ενώ το μαγείρεμα από μόνο του απαιτεί πολύ λίγη προσπάθεια και χρόνο, αλλά μια τραγανή σαλάτα καταναλώνεται σε λίγα μόνο λεπτά.

Δείτε το επόμενο βίντεο για τη συνταγή με λάχανο τουρσί Προβηγκίας.