Λάχανο κοκκινιστό: θερμίδες και θρεπτική αξία του πιάτου

Ένα από τα πιο γνωστά και οικονομικά λαχανικά είναι το λάχανο. Για εκείνους τους ανθρώπους που παρακολουθούν ακούραστα την εμφάνιση και τη σιλουέτα τους, αυτό είναι θεϊκό δώρο. Ο πιο παραδοσιακός και πιο εύκολος τρόπος μαγειρέματος είναι το στιφάδο. Ένα τέτοιο λάχανο, όντας ελάχιστα πλούσιο σε θερμίδες, διατηρεί όλη του την αξία, περιέχει ασβέστιο, κάλιο, σίδηρο, μαγνήσιο, ιώδιο, φολικό οξύ, φώσφορο, θείο και βιταμίνες A, K, B, C, U.

Ένα φρέσκο ​​λαχανικό έχει αρκετά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Είναι 27 kcal για ένα προϊόν που ζυγίζει 100 γραμμάρια.

Λευκό λάχανο BJU:

• πρωτεΐνες - 1,9 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 4,8 g.

Αλλά το ποια θρεπτική αξία θα αποκτήσει ένα στιφάδο εξαρτάται από διάφορους παράγοντες. Η θρεπτική αξία του προϊόντος αυξάνεται ανάλογα με τη μέθοδο μαγειρέματος και τα συστατικά που χρησιμοποιούνται. Εξάλλου, κατά το μαγείρεμα αυτού του πιάτου, δεν προστίθεται μόνο νερό ως πρόσθετο συστατικό.

Οι επιδέξιες νοικοκυρές μπορούν να ανακατέψουν οτιδήποτε όταν μαγειρεύουν για να βελτιώσουν τη γεύση: κρέας, πελτέ ντομάτας, τηγανητά κρεμμύδια, καρότα, μπαχαρικά, ζωμό και πολλά άλλα προϊόντα. Από το είδος του λαδιού και σε ποια ποσότητα προστέθηκε κατά την απόσβεση, οι δείκτες του KBJU αλλάζουν επίσης σημαντικά. Με αυτόν τον τρόπο, Η ποσότητα των χιλιοθερμίδων, των πρωτεϊνών, των υδατανθράκων και των λιπών που περιέχεται σε ένα πιάτο εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής και τα συστατικά.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το λάχανο είναι ένα πιάτο με λίγες θερμίδες. Για άτομα που νοιάζονται για την υγεία τους, θεωρείται απαραίτητο προϊόν. Μαγειρεύουν και ξινολάχανο ή παστό λάχανο, όχι μόνο φρέσκο. Επιπλέον, μετά το βράσιμο του ξινολάχανου, οι χιλιοθερμίδες σε μια μερίδα θα είναι λιγότερες από ό,τι αν ήταν φρέσκο.

Η χρησιμότητα του στιφάδου έγκειται στο γεγονός ότι περιέχει βιταμίνες και ιχνοστοιχεία σε μεγάλες ποσότητες. Η πηκτίνη και η λακτόζη που υπάρχουν στη σύνθεση προσδίδουν θρεπτική αξία στο προϊόν. Η βιταμίνη Β2 σταθεροποιεί τον ενεργειακό μεταβολισμό, επηρεάζοντας θετικά την κατάσταση του δέρματος, έχει αγγειοδιασταλτική δράση.

Η βιταμίνη C, η οποία έχει αντιοξειδωτικές ιδιότητες, βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων. Λόγω του περιεχομένου του, το πιάτο έχει ευεργετική επίδραση στο ανοσοποιητικό σύστημα και η ανθρώπινη απόδοση αυξάνεται. Αυτή η βιταμίνη βοηθά το σώμα να ομαλοποιήσει τα επίπεδα χοληστερόλης.

Τέτοια τρόφιμα προστατεύουν τα μάτια από τις αρνητικές επιπτώσεις της υπεριώδους ακτινοβολίας. Για τους ηλικιωμένους, θα ήταν χρήσιμο να συμπεριλάβουν στη διατροφή τους το στιφάδο λάχανο για την πρόληψη της σκλήρυνσης. Επιπλέον, το φυτό έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες, οι οποίες συμβάλλουν στην ενεργοποίηση της κινητικότητας του εντέρου. Η καθαρτική δράση του λάχανου είναι χρήσιμη για τους ηλικιωμένους, που συχνά υποφέρουν από κατακράτηση κοπράνων.

Το στιφάδο λάχανο περιέχει ινδόλη-3-καρβινόλη, μια αντικαρκινογόνο βιολογικά δραστική ουσία που μπορεί να μειώσει την πιθανότητα κακοήθους όγκου στο στήθος των γυναικών. Οι επιστήμονες ανακάλυψαν επίσης ότι η βιταμίνη U, που υπάρχει σε αυτό το λαχανικό, έχει αντικαρκινική δράση.Το πιάτο δεν προκαλεί προβλήματα με την πέψη, ικανοποιεί καλά το αίσθημα της πείνας. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί από εκείνους τους ανθρώπους που, λόγω έλκους στομάχου, γαστρίτιδας και υψηλής οξύτητας, δεν έχουν την οικονομική δυνατότητα να φάνε φρέσκα λαχανικά.

Εκτός από όλες τις θετικές ιδιότητες, το στιφάδο λάχανο έχει και μειονεκτήματα. Η καθημερινή χρήση αυτού του προϊόντος σε μεγάλες ποσότητες μπορεί να οδηγήσει στις ακόλουθες συνέπειες:

• επιδείνωση χρόνιων παθήσεων του στομάχου.
• αυξημένη οξύτητα (καούρα).
• μετεωρισμός, δηλαδή φούσκωμα?
• σπασμοί στα έντερα.

Οι γιατροί συμβουλεύουν να σταματήσετε τη χρήση ψημένου λάχανου σε περίπτωση έξαρσης πεπτικών ελκών και παθήσεων του παγκρέατος. Αν και η βιταμίνη U που περιέχεται σε αυτό είναι ένα συστατικό κατά του έλκους, η χρήση ενός τέτοιου πιάτου προκαλεί μερικές φορές μεγάλη εισροή γαστρικού υγρού, που επιδεινώνει την κατάσταση του ασθενούς. Ο πόνος από ερεθισμό στα έντερα και στη βλεννογόνο μεμβράνη του μπορεί να αυξηθεί.

Γνωρίζουμε ήδη πόσες θερμίδες περιέχει ένα λευκό φυτό. Ας δούμε τη θρεπτική αξία του μαγειρεμένου λάχανου. Φυσικά, η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής, επομένως δεν θα λειτουργήσει ακριβώς ο υπολογισμός της. Ένα μαγειρεμένο λαχανικό, για παράδειγμα, με την προσθήκη ενός προϊόντος κρέατος και βουτύρου δεν μπορεί να ονομαστεί χαμηλό σε θερμίδες. Ως αποτέλεσμα, το λάχανο σε αυτή τη μορφή θα είναι περίπου τρεις φορές πιο θρεπτικό από το άβραστο.

Ας προσπαθήσουμε να υπολογίσουμε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του λάχανου που μαγειρεύεται σύμφωνα με την παραδοσιακή συνταγή. Για να το κάνετε αυτό, ακολουθήστε αυτά τα βήματα.

1. Ζυγίστε όλα τα υλικά ξεχωριστά και ελέγξτε τις θερμίδες τους σύμφωνα με τον πίνακα. Παράδειγμα: εάν η συνταγή πρέπει να λάβει 150 γραμμάρια καρότα, η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων λαχανικών είναι 33 χιλιοθερμίδες. Παίρνουμε για 150 γραμμάρια: (150x33): 100 = 49,5 kcal. Υπολογίζουμε λοιπόν την περιεκτικότητα σε θερμίδες όλων των συστατικών του πιάτου.
2. Στη συνέχεια, πρέπει να αθροίσετε τις θερμίδες κάθε συστατικού και να υπολογίσετε τη συνολική ποσότητα.
3. Στη συνέχεια, ζυγίζονται άδεια πιάτα στα οποία θα μαγειρευτούν τα λαχανικά.
4. Αφού ζυγιστεί το μαγειρεμένο πιάτο, αφαιρείται το βάρος του δοχείου. Φροντίστε να λάβετε υπόψη τον όγκο του υγρού (σε αυτή την περίπτωση, του νερού), αν και οι θερμίδες του θα είναι ίσες με μηδέν.
5. Απομένει να διαιρέσουμε όλες τις θερμίδες με το βάρος του πιάτου που προκύπτει. Έτσι, παίρνουμε την ενεργειακή αξία κάθε γραμμαρίου. Για να προσδιορίσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων αυτού του πιάτου, πρέπει να πολλαπλασιάσετε τον αριθμό που προκύπτει επί 100. Κατά τον υπολογισμό της ενεργειακής αξίας μιας μόνο μερίδας μαγειρεμένου λάχανου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου φαγητού διαιρείται με τον αριθμό των μερίδων.

Ακολουθούν οι κατά προσέγγιση δείκτες των συνοδευτικών πιάτων που παρασκευάζονται με τρεις διαφορετικούς τρόπους:

• με προσθήκη νερού, χωρίς λάδι.
• με πατάτες?
• με κρέας πουλερικών.

Αν και το λευκό λάχανο έχει διαιτητική ποιότητα, όταν μαγειρεύεται διπλασιάζει τις χιλιοθερμίδες κατά μέσο όρο. Αποδεικνύεται ότι τα τρόφιμα που μαγειρεύονται σε νερό, μαγειρεμένα χωρίς προσθήκη λαδιού, θα έχουν αξία 57 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Ένα παράδειγμα φαγητού με πολύ θερμίδες είναι το στιφάδο λάχανο με πατάτες. Η μέση τιμή του είναι 130-139 kcal.Όσοι προτιμούν πιο χορταστικά τρόφιμα προσθέτουν κρέας στο λάχανο.

Εδώ, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ποικίλλει ήδη, ανάλογα με τον τύπο του κρέατος. Το κοκκινιστό λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί με χοιρινό ή μοσχαρίσιο κρέας. Εάν προσθέσετε κιμά κοτόπουλου διαίτης, τότε η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 103-110 kcal ανά 100 γραμμάρια.

Για ευκολία, παρουσιάζουμε έναν πίνακα με κατά προσέγγιση δείκτες πιάτων που παρασκευάζονται σύμφωνα με συμβατικές συνταγές.

Κάποιος αναζητά ακούραστα διαιτητικά πιάτα για να μην γίνει καλύτερος και κάποιος απλώς λατρεύει να τρώει νόστιμα. Το φαγητό από λάχανο είναι κατάλληλο και για τα δύο. Αν και είναι διαιτητικό, δεν στερείται γεύσης.

Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι για να μαγειρέψετε το λάχανο. Αλλά στις μέρες μας οι άνθρωποι είναι τόσο απασχολημένοι που θέλουν να βρουν συνταγές που δεν απαιτούν πολύ χρόνο για να μαγειρέψουν. Μια μοντέρνα και δημοφιλής συσκευή θα έρθει στη διάσωση - ένα multicooker!

Εδώ είναι μερικοί απλοί τρόποι για να μαγειρέψετε λάχανο.

Για να μαγειρέψετε λάχανο θα χρειαστείτε:

• μισό κεφάλι μεσαίου μεγέθους?
• 1 κεφάλι ξεφλουδισμένο κρεμμύδι?
• 6 τεμ. μεσαίου μεγέθους ντομάτες?
• 2 τεμ. αποφλοιωμένα καρότα?
• 0,5 λτ. νερό;
• 2 τεμ. πιπέρι (βουλγαρικό);
• μπαχαρικά για γεύση.

Αρχικά, ψιλοκόβουμε το λάχανο, τρίβουμε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη, κόβουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε λεπτές μισές ροδέλες και τις ντομάτες σε κύβους. Στη συνέχεια, βάλτε τα λαχανικά μαζί σε μια αργή κουζίνα, προσθέστε νερό, τα μπαχαρικά και ανακατέψτε. Στη συνέχεια, θα πρέπει να κλείσετε το καπάκι της συσκευής και να ρυθμίσετε τη λειτουργία κατάσβεσης στην οθόνη, να ρυθμίσετε το χρόνο μαγειρέματος για 40 λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, τα λαχανικά θα ψηθούν.

Το πιάτο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συνοδευτικό για κρέας.Αλλά αν ακολουθείτε μια δίαιτα χαμηλών θερμίδων, μπορείτε να μαγειρέψετε ρύζι ή φαγόπυρο για αυτό.

Για να μαγειρέψετε λάχανο με κοτόπουλο θα χρειαστείτε:

• 500 γραμμάρια κρέατος κοτόπουλου?
• 1 κεφάλι κρεμμύδι?
• 1 μικρό κεφάλι ή 0,5 μεγάλο.
• πάστα ντομάτας (οι φρέσκες ντομάτες είναι επίσης κατάλληλες).
• μπαχαρικά για γεύση?
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• 0,5 φλιτζάνια νερό.

Τα καρότα με κρεμμύδια πρέπει να πλένονται, να ξεφλουδίζονται. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες και το καρότο σε λεπτές φέτες. Κόβουμε το λάχανο σε μικρά κομμάτια. Ξεπλύνετε το κρέας πουλερικών, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια. Στη συνέχεια τηγανίζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε καυτό λάδι και μετά ρίχνουμε το κοτόπουλο εκεί.

Κλείνουμε το καπάκι του πολυκουζινιού, σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά. Στη συνέχεια, ανοίγοντας το καπάκι της συσκευής, προσθέστε ψιλοκομμένο λάχανο με πελτέ ντομάτας (ή ντομάτες), μπαχαρικά, ρίξτε νερό. Αφού κλείσετε το καπάκι, μαγειρέψτε στο σβήσιμο για 20 λεπτά. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο του ή ως συνοδευτικό.

Για να μαγειρέψετε λάχανο με κολοκυθάκια, πρέπει να πάρετε:

• 0,5 κιλό λάχανο.
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 1 κολοκυθάκι μεσαίου μεγέθους?
• σάλτσα ντομάτας (κέτσαπ ή φρέσκες ντομάτες είναι κατάλληλες).
• 1 μεγάλο καρότο (ή 2 μικρά)

Όταν μαγειρεύετε σε αργή κουζίνα, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε ένα κολοκυθάκι για μαγείρεμα: κόψτε στη μέση, ξεφλουδίστε τους σπόρους και τον πολτό. Στη συνέχεια ξεφλουδίστε το δέρμα. Αν είναι νεαρό λαχανικό με λεπτή φλούδα, δεν μπορείτε να το ξεφλουδίσετε. Κόβουμε σε μεσαίου μεγέθους κύβους.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μπολ πολλαπλών ψησίματος, προσθέτουμε καρότα και κρεμμύδια κομμένα σε λεπτές φέτες. Θα πρέπει να είναι λίγο τηγανισμένα λαχανικά ανακατεύοντας. Στη συνέχεια ρίχνουμε ψιλοκομμένο λάχανο, κύβους κολοκυθιού, προσθέτοντας μπαχαρικά και λίγο νερό. Τα κολοκυθάκια και το λάχανο δίνουν ζουμί όταν μαγειρευτούν, οπότε δεν χρειάζεστε πολλά άλλα υγρά.

Στη συνέχεια, πρέπει να ανακατέψετε τα πάντα καλά ξανά.Κλείνοντας καλά το καπάκι της πολυκουζίνας, ρυθμίστε τη λειτουργία κατάσβεσης για 20 λεπτά και τελειώσατε!

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε λάχανο διαίτης, δείτε το παρακάτω βίντεο.