Λάχανο κοκκινιστό: πώς να μαγειρέψετε, μια ποικιλία από επιλογές πιάτων

Το κοκκινιστό ξινολάχανο θεωρείται ένα από τα παραδοσιακά συνοδευτικά στη χώρα μας. Έχει πρωτότυπη γεύση με ξινίλα, ταιριάζει με κάθε είδους κρέας και ετοιμάζεται εύκολα. Το λάχανο χρησιμοποιείται τόσο ως συνοδευτικό όσο και ως ξεχωριστό πιάτο λαχανικών. Το τελευταίο είναι ιδιαίτερα ευχάριστο στους οπαδούς της υγιεινής διατροφής και στους χορτοφάγους.

Το κοκκινιστό ξινολάχανο μπορεί να βρεθεί στο τραπέζι των οικογενειών σε πολλές χώρες - Ρώσοι, Γερμανοί, Ουκρανοί, Τσέχοι και Πολωνοί προτιμούν αυτό το ανεπιτήδευτο πιάτο. Φυσικά, οι κάτοικοι κάθε χώρας, και μερικές φορές πόλεων, προσθέτουν κάποιο είδος «ζεστού» στην κύρια συνταγή. Για παράδειγμα, στη Γερμανία είναι συνηθισμένο να συνδυάζεται αυτό το συνοδευτικό με ένα ψημένο χοιρινό κότσι και στην Πολωνία - με διαφορετικά είδη κρέατος. Οι κάτοικοι της Τσεχικής Δημοκρατίας συνηθίζουν να μαγειρεύουν λαχανικά με την προσθήκη δαμάσκηνων και διαφόρων μπαχαρικών, και στην Ουκρανία συνδυάζεται υπέροχα με ξινή κρέμα. Αξίζει να προσθέσουμε ότι στην πολωνική κουζίνα το πιάτο ονομαζόταν bigos, μια συνηθισμένη ρωσική ψαρόσουπα.

Το κοκκινιστό ξινολάχανο, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής, αποδεικνύεται πάντα νόστιμο και υγιεινό. Η αφθονία των βιταμινών που περιέχει βοηθάει ιδιαίτερα τη χειμερινή περίοδο. Τέλος, μαγειρεύεται γρήγορα και είναι ένα από τα πιο προσιτά προϊόντα, επομένως όποιος έχει οποιοδήποτε επίπεδο εισοδήματος μπορεί να αγοράσει στιφάδο λάχανο.

Αξίζει να προσθέσουμε ότι το πιάτο είναι επίσης χαμηλών θερμίδων.Αν πάρουμε την απλούστερη ποικιλία του, που αποτελείται από το ίδιο το λάχανο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τον πελτέ ντομάτας, το φυτικό λάδι και τα μπαχαρικά, τότε η θρεπτική αξία των 100 γραμμαρίων θα είναι μόνο 30,4 χιλιοθερμίδες. Λαμβάνοντας υπόψη ότι μια τυπική μερίδα περιέχει λίγο πάνω από 200 γραμμάρια, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μεσημεριανού γεύματος ή του δείπνου θα είναι 65,9 χιλιοθερμίδες, που είναι ένας πολύ μικρός δείκτης. Το λάχανο περιέχει αρκετές φυτικές ίνες - μια εξαιρετικά χρήσιμη ουσία που απομακρύνει τις τοξίνες, τις τοξίνες και άλλες περιττές ουσίες από το σώμα.

Το στιφάδο λάχανο συνδυάζεται σχεδόν με οτιδήποτε: με διάφορα είδη κρέατος, πατάτες ή μανιτάρια. Μπορεί να μαγειρευτεί με λουκάνικα ή λουκάνικο, και στη συνέχεια παίρνετε μια παραδοσιακή σοβιετική λιχουδιά, γνωστή σε πολλούς από την πρώιμη παιδική ηλικία. Επιπλέον, μπορείτε να μαγειρέψετε ξεχωριστά ξινολάχανο, ξεχωριστά φρέσκο, και στη συνέχεια να αναμίξετε δύο ποικιλίες αυτού του λαχανικού - θα αποδειχθεί ασυνήθιστο και εξαιρετικά ορεκτικό.

Όταν το πιάτο παρασκευάζεται στη νηστεία, συνήθως ψήνεται σε νερό και με ελάχιστη ποσότητα μπαχαρικών. Εάν χρειάζεστε μια πιο λαμπερή, πιο εορταστική γεύση, τότε μπορείτε να πειραματιστείτε με καρυκεύματα και να προσθέσετε διάφορες σάλτσες - οτιδήποτε, ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις και τη φαντασία σας.

Το λάχανο μπορεί να μαγειρευτεί ακόμη και σε λαρδί. Το κρέας κόβεται σε μικρά μεγέθη και αποδίδεται σε τηγάνι και είναι απαραίτητο να επιτευχθεί «διαφάνεια», μετά από την οποία προστίθεται το τηγάνισμα και στη συνέχεια όλα μαγειρεύονται σύμφωνα με τον συνηθισμένο αλγόριθμο.

Το λάχανο που μαγειρεύεται σύμφωνα με την απλούστερη συνταγή αποδεικνύεται αρκετά ασυνήθιστο - η γεύση του είναι λίγο αιχμηρή και ακόμη και ξινή, η οποία είναι συνέπεια του τουρσί. Αν όμως το συνδυάσετε με το παραδοσιακό ψητό, που αποτελείται από καρότα, κρεμμύδια και πελτέ ντομάτας, τότε η κατάσταση είναι ισορροπημένη.

Υπάρχει μια εντυπωσιακή ποικιλία παραλλαγών για το πώς να μαγειρέψετε στιφάδο από ξινολάχανο. Διαφέρουν όχι μόνο ανά χώρα και μικρότερους οικισμούς, αλλά ακόμη και ανά νοικοκυριά - σχεδόν κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της μεθόδους.

Για την παραδοσιακή και απλούστερη παρασκευή του μαγειρεμένου ξινολάχανου σε κατσαρόλα, θα χρειαστείτε ξινολάχανο, δυο κρεμμύδια, δυο καρότα, πελτέ ντομάτας, αλάτι και ζάχαρη, μπαχαρικά, ηλιέλαιο και βραστό νερό, τα οποία μπορούν να αντικατασταθούν με κρέας ή ζωμό λαχανικών αν θέλετε. Το λάχανο συμπιέζεται, εάν είναι απαραίτητο, κόβεται και στέλνεται στο τηγάνι, στο οποίο το λάδι έχει ήδη θερμανθεί. Όλα περιχύνονται με ζωμό, το καπάκι κλείνει και ανάβει η μέτρια φωτιά.

Τα κρεμμύδια και τα καρότα ψιλοκόβονται (τα καρότα μπορούν να τριφτούν) και τηγανίζονται σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν.Εκεί στέλνονται επίσης πελτές ντομάτας και μπαχαρικά και όλα μαζί καίγονται για περίπου 5 λεπτά. 10 λεπτά πριν το τέλος του λάχανου στιφάδο, τοποθετείται έτοιμο τηγάνισμα στο τηγάνι. Μαζί πρέπει να βράσουν για 10 λεπτά και αυτή τη στιγμή πρέπει να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης.

Εάν θέλετε, μπορείτε επίσης να τηγανίσετε λίγο αλεύρι σε λάδι και στη συνέχεια να το προσθέσετε στο λάχανο. Όλα ανακατεύονται, γίνεται η πρώτη δοκιμή και, αν χρειαστεί, αλατίζονται, πιπερώνονται ή ζαχαρώνονται. Το λάχανο θα πρέπει να σταθεί χωρίς καπάκι για άλλα δύο λεπτά και μετά από αυτό μπορείτε να σβήσετε τη φωτιά. Τα έτοιμα λαχανικά απλώνονται σε πιάτα, διακοσμούνται με φρέσκα βότανα και σερβίρονται στο τραπέζι.

Εάν υπάρχει απόθεμα λουκάνικων στο ψυγείο, τότε μπορούν να διαφοροποιήσουν ένα πιάτο λαχανικών - θα είναι πολύ νόστιμο. Η μέθοδος μαγειρέματος είναι παρόμοια, αλλά για ευκολία, μπορείτε να μαγειρέψετε τηγανητά κρεμμύδια, καρότα και πάστα ντομάτας και το ίδιο το λάχανο σε ένα δοχείο. Για να γίνει αυτό, χύνεται λάδι στο τηγάνι και το κρεμμύδι αρχίζει να τηγανίζει. Μόλις πάρει χρυσαφί χρώμα τοποθετείται εκεί λάχανο. Όλα ανακατεύονται και αφήνονται μόνα τους για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια προστίθενται μπαχαρικά, πελτέ ντομάτας και το καπάκι κλείνει ξανά. Εν τω μεταξύ, τα λουκάνικα κόβονται σε κύκλους και τηγανίζονται σε άλλο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. 5 λεπτά πριν τελειώσει το λάχανο στιφάδο το πάνε και ανακατεύουν. Αν θέλετε, η λιχουδιά σερβίρεται με πουρέ πατάτας.

Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να συνδυάζουν βραστό ξινολάχανο με μανιτάρια και ξινή κρέμα. Το τελευταίο μπορεί να είναι οτιδήποτε, αλλά ιδανικά - δάσος. Αρχικά, τα ψιλοκομμένα μανιτάρια στέλνονται στο τηγάνι, τα οποία τηγανίζονται για 3 λεπτά και στη συνέχεια μαραίνονται κάτω από το καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Στο επόμενο στάδιο, το κρεμμύδι στέλνεται στο ίδιο τηγάνι, το οποίο ανακατεύεται με μανιτάρια.Σχεδόν αμέσως, το λάχανο πηγαίνει εκεί. Όλα είναι πασπαλισμένα με μπαχαρικά και περιχυμένα με σάλτσα σόγιας. Το μείγμα τηγανίζεται χωρίς καπάκι για μερικά λεπτά και στη συνέχεια συμπληρώνεται με ξινή κρέμα. Όλα ανακατεύονται ξανά και σκεπάζονται με ένα ταψί. Το πιάτο θα μαγειρευτεί για περίπου μισή ώρα. Πλησιάζοντας στο τέλος του μαγειρέματος, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μυρωδικά.

Η συνταγή για το τσέχικο λάχανο φαίνεται πολύ περίεργη. Για αυτό το πρωτότυπο πιάτο θα χρειαστείτε λάχανο, μήλα, δαμάσκηνα, βούτυρο, κρεμμύδια, ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά: γλυκάνισο, γαρίφαλο, κόκκινο και μαύρο πιπέρι και άλλα. Τα δαμάσκηνα πρέπει πρώτα να πλυθούν και να μουλιάσουν σε νερό για 30 λεπτά. Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να ξεφλουδίσετε και να κόψετε το κρεμμύδι και να το τηγανίσετε σε βούτυρο. Μετά από αυτό, προστίθεται λάχανο με ζάχαρη στο κρεμμύδι, τα πάντα χύνονται με νερό και αποστέλλονται σε στιφάδο σε χαμηλή φωτιά.

Στο επόμενο στάδιο, το οποίο συμβαίνει μετά από 30 λεπτά, προστίθενται δαμάσκηνα στο πιάτο και μετά από άλλα 20 - μήλα που έχουν ήδη κοπεί σε λωρίδες, καθώς και μπαχαρικά για γεύση.

Το κοκκινιστό λάχανο με πατάτες παρασκευάζεται συχνά ως συνοδευτικό για κάτι κρεατικό. Κατά τη διάρκεια της νηστείας μπορεί να καταναλωθεί και ως ξεχωριστό πιάτο. Για το μαγείρεμα, πρέπει να μαγειρέψετε ξινολάχανο, λίγες πατάτες, παραδοσιακά καρότα με κρεμμύδια, λάδι, πάνω στο οποίο θα τηγανιστούν όλα, ζάχαρη, αλάτι και μπαχαρικά. Οι πατάτες είναι προβρασμένες στη φλούδα τους. Στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα και το λαχανικό κόβεται σε μικρούς κύβους ή καλαμάκια μεσαίου πάχους. Τα κρεμμύδια και τα καρότα ξεφλουδίζονται, το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη.

Το λάδι θερμαίνεται στη φωτιά μέχρι να βράσει, τα κρεμμύδια και τα καρότα στέλνονται εκεί. Τηγανίζουμε για πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Το ξινολάχανο πλένεται και ανακατεύεται με λαχανικά σε ένα τηγάνι.Τηγανίζουμε όλα μαζί για 10 ή 15 λεπτά. Στο μείγμα προστίθενται ήδη ψιλοκομμένες πατάτες. Όλα πασπαλίζονται με μπαχαρικά και ζάχαρη, ανακατεύονται και μαγειρεύονται για 10 λεπτά.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο πιάτο φύλλο δάφνης μαζί με πατάτες και στο τελευταίο στάδιο, όταν έρθει η ώρα των μπαχαρικών, να ρίξετε κέτσαπ ή πελτέ ντομάτας. Τα πάντα είναι συνήθως διακοσμημένα με φρέσκα βότανα.

Το κοκκινιστό ξινολάχανο στα γερμανικά συνήθως μαγειρεύεται με κρέας: κιμά, γκούλας, παραδοσιακές κότσες χοιρινού ή άλλες ποικιλίες. Είναι πολύ εύκολο να προσαρμόσετε και να επαναλάβετε μια ξένη συνταγή στο σπίτι. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, θα χρειαστείτε λάχανο, κρέας (κάθε κρέας θα κάνει, δεν έχει σημασία αν είναι χοιρινό, βοδινό ή αρνί), κρεμμύδια, πάστα ντομάτας, ζάχαρη, μπαχαρικά, φυτικό λάδι και άλλα παραδοσιακά συστατικά.

Το κρέας είναι χοντροκομμένο και τηγανίζεται μαζί με μισές ροδέλες κρεμμυδιού για 10 λεπτά. Αφού προστεθεί το λάχανο, τα πάντα χύνονται με ζεστό νερό, αναμιγνύονται και μαγειρεύονται για μια ώρα. Σε αυτή την περίπτωση, αντί για νερό, ο ζωμός, για παράδειγμα, το κρέας, θα πάει καλά. Στη συνέχεια προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και όλα τα άλλα, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για μισή ώρα.

Εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πραγματικά γερμανικό πιάτο, τότε πρέπει να κάνετε τα εξής: αγοράστε λάχανο τουρσί χωρίς καρότα, μπέικον, ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι, 2 κρεμμύδια, ένα μήλο, κύμινο και μούρα αρκεύθου. Το λάχανο απελευθερώνεται από την άλμη και, εάν είναι απαραίτητο, πλένεται.Το μπέικον κόβεται σε λωρίδες, το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τα δύο συστατικά στέλνονται στο τηγάνι, στο οποίο βράζει ήδη το λάδι. Το φαγητό τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί ένα λεπτό «καραμελένιο» χρώμα. Το λάχανο συνδυάζεται με μπαχαρικά και ανακατεύεται. Στέκεται στη φωτιά για 10 λεπτά, και στη συνέχεια μπορείτε να γεμίσετε τα πάντα με νερό. Η κατάσβεση συνεχίζεται για 15 λεπτά. Τέλος, στο τέλος έρχεται η ώρα για κομμάτια μήλου και μούρων, με τα οποία το μπέικον και το λάχανο θα μαραζώσουν για 10 λεπτά. Αυτό το συνοδευτικό συμπληρώνεται με παραδοσιακά λουκάνικα.

Υπάρχει μια άλλη ασυνήθιστη συνταγή γερμανικού λάχανου. Πρώτα απ 'όλα, αγοράζονται ξινολάχανο με κράνμπερι, πρόβειο ή χοιρινό λίπος, μπλε κρεμμύδια, φρεσκοστυμμένος χυμός μήλου, μπλε δαμάσκηνα ή δαμάσκηνα κερασιού, μούρα αρκεύθου, ένα μικρό μήλο και μπαχαρικά. Όσον αφορά τον χρόνο, θα χρειαστεί περίπου μία ώρα για να ετοιμάσετε ένα τόσο μεγάλης κλίμακας πιάτο με την πρώτη ματιά. Αποδίδεται λίπος, στο οποίο απλώνονται λάχανο και κρεμμύδια. Τα δαμάσκηνα ξεφλουδίζονται, στη συνέχεια αφαιρούνται τα κουκούτσια από αυτά και τα φρούτα τρίβονται σε ένα κόσκινο. Το μήλο είναι να τριφτεί. Στο δοχείο στη σόμπα προστίθενται επίσης έτοιμα φρούτα. Μαζί πρέπει να τηγανιστούν για 10 λεπτά, μετά από τα οποία θα χυθεί ο χυμός μήλου. Το ψήσιμο συνεχίζεται μέχρι το λάχανο να γίνει μέτρια μαλακό - θα πρέπει να αποφασίσετε για γεύση.

Στους λάτρεις του κρέατος θα αρέσουν επίσης τα λαχανικά μαγειρεμένα με κοτόπουλο. Αυτή η λιχουδιά είναι εύκολη στην προετοιμασία, και όλα τα συστατικά της είναι πολύ οικονομικά. Η σύνθεση του πιάτου είναι στάνταρ, οι μόνες καινοτομίες είναι το φιλέτο κοτόπουλου και το σκόρδο. Οι μεμβράνες και το δέρμα αφαιρούνται από το πουλί, στη συνέχεια το κομμάτι ξεπλένεται κάτω από νερό και στεγνώνει με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια το φιλέτο κόβεται σε μικρά κομμάτια και τηγανίζεται στο λάδι.

Ετοιμάστε λαχανικά και χοιρινό. Η σύνθεση, εκτός από τα συνηθισμένα συστατικά, περιλαμβάνει σκόρδο, χοιρινό και φύλλο δάφνης. Μετά την επεξεργασία του λάχανου από αλάτι, το κρέας κόβεται σε μικρούς κύβους ή λωρίδες. Το λάδι θερμαίνεται σε μια κατσαρόλα, το χοιρινό και τα μπαχαρικά τοποθετούνται εκεί και όλα αυτά μαγειρεύονται για 20 λεπτά κάτω από ένα καπάκι.

Στη συνέχεια, το κρεμμύδι προστίθεται στο μείγμα - αυτή τη φορά κόβεται σε κύβους και γίνονται άλλα 15 λεπτά μαγειρέματος. Τέλος, το λάχανο φορτώνεται στο δοχείο και περιχύνεται με τον πελτέ ντομάτας. Προστίθενται μπαχαρικά, δάφνη, ζάχαρη και σιγομαγειρεύονται για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, μένει να προσθέσετε φρέσκο ​​μαϊντανό και άνηθο, σκόρδο και μετά από 10 λεπτά να καλέσετε όλους στο τραπέζι.

Ξεχωριστά, αξίζει να μιλήσουμε για το παραδοσιακό πολωνικό πιάτο που ονομάζεται bigos, το οποίο αποτελείται από βραστό ξινολάχανο και κρέας. Σύμφωνα με τους κανόνες, πρέπει να το μαγειρέψετε για τρεις ολόκληρες ημέρες και να μαγειρέψετε τα συστατικά για 1,5 ώρα καθημερινά - αυτός είναι ο μόνος τρόπος για να επιτύχετε μια αξέχαστη γεύση και μυρωδιά. Το χοιρινό επιλέγεται παραδοσιακά για τους bigos, αν και μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα είδη κρέατος, καθώς και με καπνιστά κρέατα. Στη συνέχεια θα χρειαστείτε λιωμένο λίπος για το τηγάνισμα, κεφάλια κρεμμυδιού, μερικές κουταλιές της σούπας ρύζι, ξινολάχανο, κρέμα γάλακτος, σκόρδο, φρέσκο ​​άνηθο και μαϊντανό και, φυσικά, μια ποικιλία από μπαχαρικά.

Το χοιρινό για να δώσει απαλότητα θα πρέπει να υποβληθεί σε επεξεργασία σε μύλο κρέατος. Η προκαταρκτική εργασία πραγματοποιείται επίσης με ρύζι - καθαρίζεται από υπολείμματα και χαλασμένους κόκκους, πλένεται κάτω από νερό και φιλτράρεται. Το κρεμμύδι καθαρίζεται, στη συνέχεια κόβεται σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζεται με το ρύζι μέχρι το τελευταίο να πάρει χρυσαφί χρώμα.Μετά από αυτό, τα πάντα χύνονται με νερό ή ζωμό κρέατος, καλύπτονται με ένα καπάκι και αποστέλλονται στο στιφάδο μέχρι να μαγειρευτούν.

Το επόμενο βήμα είναι να ανακατέψετε το ήδη κρυωμένο ρύζι με κιμά, αυγό και μπαχαρικά, όπως μαύρο πιπέρι και κόλιανδρο. Αυτή τη στιγμή, ένα άλλο κρεμμύδι, επίσης ψιλοκομμένο, τηγανίζεται σε λίπος, ανακατεύεται με ξινολάχανο, πασπαλίζεται με μπαχαρικά και στέλνεται στη φωτιά. Τα κεφτεδάκια σχηματίζονται από κρέας με ρύζι και τοποθετούνται σε λάχανο - πρέπει να μαγειρευτούν σε vesta. Οι μπάλες πρέπει να αναποδογυρίζονται περιοδικά, αλλά αυτό πρέπει να γίνεται προσεκτικά, καθώς μπορεί να πέσουν.

Όταν το πιάτο είναι έτοιμο, συμπληρώνεται με κρέμα γάλακτος και σκόρδο, περνά από πρέσα και ανακατεύεται με αλάτι. Συνιστάται να το σερβίρετε ζεστό και πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά.

Σήμερα, όταν οι περισσότεροι άνθρωποι πρέπει να εξοικονομήσουν χρόνο, οι συνταγές που έχουν σχεδιαστεί για μια αργή κουζίνα γίνονται σχετικές. Υπάρχει ένα για βρασμένο ξινολάχανο. Για γαστρονομική δημιουργικότητα, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε λάχανο, φιλέτο κοτόπουλου, καπνιστό λουκάνικο, πάστα ντομάτας ή/και ντομάτες, κρεμμύδια, νερό και φυτικό λάδι.

Το φιλέτο επεξεργάζεται σωστά: πλένεται, στεγνώνει και κόβεται σε κομμάτια. Παρασκευάζονται επίσης λαχανικά: το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και κόβεται σε μισούς δακτυλίους και οι ντομάτες κόβονται σε φέτες. Στην αργή κουζίνα, επιλέγεται η λειτουργία "Ψήσιμο", χύνεται φυτικό λάδι και το κρεμμύδι τηγανίζεται. Μετά από αυτό, προστίθενται κοτόπουλο, ντομάτες και η επεξεργασία συνεχίζεται. Μετά βάζουμε ξινολάχανο, ντοματοπελτέ, καπνιστό λουκάνικο και όλα ανακατεύονται καλά. Τέλος, πρέπει να γεμίσετε το μείγμα με νερό και να αλλάξετε τη λειτουργία σε "Pilaf". Ο χρόνος έχει ρυθμιστεί σε 1,5 ώρα και μετά το καθορισμένο διάστημα, το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο με άλλους τρόπους, για παράδειγμα, "Στιφάδο" (χρειάζεται μόνο 40 λεπτά) ή "Φαγόπυρο".

Η αργή κουζίνα είναι μια πολύ βολική μονάδα στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα γνωστά πιάτα και να έχετε απροσδόκητα αποτελέσματα. Αυτό μπορεί να ειπωθεί για στιφάδο λάχανο με λουκάνικο. Για να ετοιμάσετε αυτό το σοβιετικό πιάτο με μοντέρνα πινελιά, θα χρειαστείτε ξινολάχανο, λουκάνικα (κρεμώδη, με τυρί ή άλλα στη γεύση του μάγειρα), κεφάλια κρεμμυδιού, τηγανέλαιο, φρέσκα μυρωδικά (βασιλικός, άνηθος, μαϊντανός), μπαχαρικά, ζάχαρη και αλάτι. Με τον καιρό, το φαγητό θα ψηθεί για περίπου μία ώρα.

Πρώτα απ 'όλα, η υπερβολική ξινίλα του λάχανου εξαλείφεται - πλένεται με κρύο νερό. Στη συνέχεια, σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, κατά προτίμηση από χυτοσίδηρο, τα λουκάνικα τηγανίζονται σε ανοιχτόχρωμη χρυσαφένια απόχρωση. Αφού πάνε με το λάχανο στο slow cooker. Το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται, κόβεται σε μικρά κυβάκια και ακολουθεί και στο εσωτερικό της συσκευής. Το μηχάνημα είναι ενεργοποιημένο στη λειτουργία "Ψήσιμο" για 20 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, θα πρέπει να ανοίξετε το καπάκι, να ρίξετε αλάτι και μπαχαρικά μέσα, να ανακατέψετε τα πάντα και να συνεχίσετε το μαγείρεμα ήδη στη λειτουργία "Σβήσιμο". Η τελευταία φάση θα πρέπει επίσης να διαρκεί 20 λεπτά. Τέλος, αφού σβήσουμε το multicooker, το πιάτο πασπαλίζεται με άνηθο, μαϊντανό και βασιλικό και σερβίρεται στο τραπέζι.

Εάν δεν υπάρχει αργή κουζίνα, αλλά υπάρχει η επιθυμία να μαγειρέψετε ψητό ξινολάχανο με κάποιον άλλο τρόπο, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το φούρνο.Σε αυτό, η λιχουδιά αποδεικνύεται λιγότερο υψηλή σε θερμίδες, πρέπει να ξοδέψετε λιγότερη προσπάθεια, αλλά να έχετε το ίδιο αποτέλεσμα υψηλής ποιότητας. Στο φούρνο, το λάχανο θα πρέπει να μαγειρευτεί σε πήλινο ή κεραμικό δοχείο, το οποίο έχει ψηλές πλευρές.

Τα προ-ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα στέλνονται στον πάτο του δοχείου. Στη συνέχεια το λάχανο που έχει πλυθεί από την άλμη συνδυάζεται με αυτά. Όλα αναμειγνύονται και συμπληρώνονται με πάστα ντομάτας ή κέτσαπ, ένα μικρό κομμάτι βούτυρο (κατ 'αρχήν, το φυτικό λάδι είναι επίσης κατάλληλο) και μπαχαρικά. Μια πικάντικη προσθήκη, για παράδειγμα, θα είναι το κύμινο. Τέλος, όλα γεμίζουν με νερό, και τα λαχανικά δεν πρέπει να μένουν στην επιφάνεια, καλά κλεισμένα με καπάκι και τοποθετημένα στο φούρνο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Μετά από μια ώρα, μπορείτε να βγάλετε την έτοιμη λιχουδιά και να την περιποιηθείτε στα αγαπημένα σας πρόσωπα.

Για πολύ καιρό η ύπαρξη αυτού του πιάτου, οι οικοδέσποινες έχουν συγκεντρώσει επαρκή αριθμό χρήσιμων συμβουλών για να βοηθήσουν στην προετοιμασία των λαχανικών με τον καλύτερο δυνατό τρόπο. Εδώ είναι μερικά από αυτά:

• Πριν το βράσιμο, πρέπει να δοκιμάσετε το ξινολάχανο για να καθορίσετε το επίπεδο οξύτητας. Εάν η γεύση είναι έντονη και είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το οξύ, τότε το λαχανικό θα πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Σε περίπτωση που αυτή η μέθοδος δεν βοηθήσει, θα πρέπει να βράσετε το λαχανικό σε καθαρό νερό για 10 έως 15 λεπτά. Εάν το οξύ είναι αποδεκτό, τότε απλά ρίξτε το λάχανο σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξει ολόκληρη την άλμη.
• Εάν το προϊόν ζυμώθηκε σε μεγάλα κομμάτια ή ολόκληρο, τότε για το βράσιμο συνιστάται να το κόψετε σε μικρότερα, τα οποία είναι βολικό να τα πάρετε με ένα πιρούνι.
• Πριν το μαγείρεμα, το ξινολάχανο πρέπει να στύβεται από τον χυμό.
• Πολύ συχνά, αυτό το λαχανικό ζυμώνεται με μούρα ή λαχανικά, όπως καρότα, επομένως δεν είναι απαραίτητο να "αντιγράψετε" λαχανικά για ψήσιμο. Εάν το λάχανο είναι "καθαρό", τότε είναι πάντα συνηθισμένο να προσθέτετε μερικά καρότα και κρεμμύδια τηγανισμένα σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά.

• Το υπεροξείδιο του ξινολάχανου αναζωογονείται μετά από μερικά λεπτά σε βραστό νερό.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, για να αποφευχθεί το κάψιμο, απαιτείται περιοδική προσθήκη υγρού. Μπορεί να είναι είτε σκέτο νερό είτε χυμός ντομάτας. Επιπλέον, μια παρενέργεια αυτού θα είναι η αύξηση της χυμότητας του λαχανικού.
• Για να «ισορροπήσετε» την ξινίλα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη - μια κουταλιά.
• Τα πειράματα με μπαχαρικά είναι ευπρόσδεκτα, τόσο κλασικά (γαρύφαλλο, κύμινο, κόκκινη πιπεριά) όσο και ασυνήθιστα (κουρκουμάς, κόλιανδρος).
• Το στιφάδο σε κρέμα ή ξινή κρέμα θα προσθέσει τρυφερότητα στο πιάτο.
• Εάν «πασπαλίσετε» το λάχανο με αλεύρι, τότε η γεύση θα γίνει πιο «βαθιά» και το πιάτο θα γίνει πιο πηχτό.
• Για το πιάτο θα χρειαστείτε είτε ένα ταψί με χοντρά τοιχώματα, είτε ένα καζάνι για πιλάφι. Έτσι το περιεχόμενο δεν θα καεί, αλλά θα αποδειχθεί νόστιμο και αρωματικό.

• Για το παραδοσιακό τηγάνισμα επιλέγεται συνήθως ο πελτέ ντομάτας. Ωστόσο, η σάλτσα ντομάτας, ακόμη και το κέτσαπ, περίπου 100 γραμμάρια, θα γίνει ένα ισοδύναμο υποκατάστατο. Θα ήταν επίσης σωστό να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ή κονσέρβες ντομάτες, ζεματίζοντάς τις, αφαιρώντας τη φλούδα και κόβοντας σε μικρούς κύβους.
• Εάν το λάχανο μαγειρεύεται με λιπαρό κρέας, τότε είναι καλή ιδέα να προσθέσετε κύμινο.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαγειρεύετε ένα πιάτο σε τηγάνι από αλουμίνιο. Αυτό το μέταλλο στο όξινο περιβάλλον που θα δημιουργήσει το λάχανο θα αρχίσει να παράγει ενώσεις που είναι επικίνδυνες για την υγεία.
• Όσο πιο μεγάλα κόβονται τα λαχανικά, τόσο λιγότερες βιταμίνες και θρεπτικά συστατικά χάνουν κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.
• Το λάχανο είναι πάντα γεμάτο με νερό έτσι ώστε να το κρύβει.

Μία από τις συνταγές για να φτιάξετε στιφάδο ξινολάχανο, δείτε παρακάτω.