Ποια είναι η διαφορά μεταξύ αμύλου καλαμποκιού και αμύλου πατάτας;

Στις μαγειρικές τέχνες χρησιμοποιούνται όχι μόνο ποικιλία προϊόντων και μπαχαρικών, αλλά και διάφορες τεχνικές και εργαλεία επεξεργασίας. Υπάρχουν ξεχωριστά εξαρτήματα που επιτρέπουν με τον ένα ή τον άλλο τρόπο να τροποποιήσουν τα πιάτα που ετοιμάζονται. Ένα παράδειγμα μιας τέτοιας ουσίας είναι το άμυλο, οι ποικιλίες του οποίου πρέπει να είναι γνωστές σε όλους όσοι αποφασίζουν να μαγειρέψουν.

Το άμυλο πατάτας πρέπει να χρησιμοποιείται τουλάχιστον για την παρασκευή ζελέ. Αλλά ταυτόχρονα, πολλές συνταγές υποδεικνύουν τη χρήση σκόνης καλαμποκιού. Παρά την κοινή ονομασία, είναι πολύ σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ τους. Ας υποθέσουμε ότι οι μάγειρες παίρνουν ακριβώς την ίδια ποσότητα αμύλου από πατάτες και καλαμπόκι και μετά μαγειρεύουν ζελέ. Στο πρώτο δοχείο, θα βγει ένα παχύρρευστο υγρό, σχεδόν χωρίς να χύνεται. Και το ζελέ που μαγειρεύεται σε ένα προϊόν καλαμποκιού δεν αφήνει τις ακτίνες του φωτός, αλλά χύνεται εύκολα.

Η διαφορά στις ιδιότητες του αμύλου πατάτας και καλαμποκιού δεν εμποδίζει τη χρήση και των δύο ποικιλιών όταν διαλύονται τόσο σε νερό όσο και σε λάδι. Υπάρχουν πολλές συνταγές που περιλαμβάνουν το τηγάνισμα με λάδι σε ένα τηγάνι και την επακόλουθη αραίωση.Μια άλλη χρήση είναι το πανάρισμα με άμυλο αναμεμειγμένο με μπαχαρικά. Αυτή η επίστρωση συνιστάται για τα ακόλουθα προϊόντα:

• λαχανικά;
• πιάτα κρέατος;
• ψάρι;
• τυροπιτάκια και κοτολέτες.

Δεδομένου ότι οι ιδιότητες της πατάτας και του αμύλου καλαμποκιού είναι σαφώς διαφορετικές, το ερώτημα που πρέπει να απαντηθεί είναι πώς να τις διακρίνουμε. Πρώτα απ 'όλα, το χρώμα της πρώτης ύλης δίνει έναν υπαινιγμό. Σχεδόν λευκές πατάτες μετά την επεξεργασία δίνουν μια λευκή σαν το χιόνι ουσία, που αποτελείται από μικρούς κρυστάλλους. Αντίθετα, το προϊόν καλαμποκιού μοιάζει με ένα σύνθετο μείγμα κίτρινου και λευκού. Είναι αλληλένδετα με τέτοιο τρόπο που σχεδόν δεν μπορούν να διακριθούν.

Επιπλέον, αξίζει να δοθεί προσοχή στο γεγονός ότι η δομή του αμύλου καλαμποκιού είναι πιο κλασματική· οι κρύσταλλοι δεν μπορούν να βρεθούν με γυμνό μάτι. Εκτός από την εξωτερική διαφορά, υπάρχουν και άνισες απτικές αισθήσεις. Το προϊόν καλαμποκιού μοιάζει με αλεύρι και αυτό που λαμβάνεται από την καλλιέργεια νυχτολούλουδου είναι ελαφρώς τραγανό αν προσπαθήσετε να το αλέσετε με τα δάχτυλά σας.

Η διαφορά εκδηλώνεται ακόμη και στην πορεία της μαγειρικής επεξεργασίας. Εάν πάρετε τους ίδιους όγκους αμύλου από πατάτες και καλαμπόκι, ρίξτε το σε νερό και βράστε, το υγρό της πατάτας δύσκολα θα χάσει τη διαφάνεια. Όμως το νερό σε άλλο ποτήρι θα αποκτήσει μια γαλακτώδη απόχρωση. Η διαφορά στην αναλογία των δύο τύπων αμύλου και άλλων προϊόντων που αναφέρονται στις συνταγές οφείλεται στην άνιση συνοχή.

Οι χημικοί βρήκαν ότι η διαφορά μεταξύ αμύλου καλαμποκιού και αμύλου πατάτας οφείλεται στην άνιση διακλάδωση των αλυσίδων αμύλου.Αλλά η ενεργειακή αξία, ο κορεσμός με οργανικά συστατικά, η επίδραση στο σώμα είναι πανομοιότυπα. Προς ενημέρωσή σας: το άμυλο που ελήφθη αρχικά σε αυτή τη μορφή δεν χρησιμοποιείται σχεδόν ποτέ, συνήθως επεξεργάζεται με διάφορους τρόπους για να δώσει τις απαραίτητες ιδιότητες. Υπάρχουν άμυλα που διογκώνονται ακόμα και σε θερμοκρασία 20 βαθμών. Άλλα σκευάσματα έχουν σχεδιαστεί για να σταθεροποιούν όξινα μέσα ή για γαλακτώματα.

Κάποιοι κάνουν ακριβώς αυτό και «δεν φαίνεται να συμβαίνει τίποτα», όπως φαίνεται. Αλλά σε μια σοβαρή κουζίνα, ή ακόμα και απλά προσπαθούν να γίνουν, δεν θα χρησιμοποιήσουν ποτέ άμυλο πατάτας αντί για άμυλο καλαμποκιού ή το αντίστροφο. Αυτό θεωρείται αντιεπαγγελματικό. Το καλαμπόκι χωρίς γλουτένη έχει ελαφριά δομή, επομένως η συγκεκριμένη περιοχή χρήσης του είναι:

• διατροφή διατροφή?
• μείωση του κορεσμού των πιάτων με αλεύρι.
• προετοιμασία κρέμας και ζαχαροπλαστικής.

Οι υδατάνθρακες που λαμβάνονται από τις πατάτες χρειάζονται κυρίως ως πυκνωτικό. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, αλλά μόνο ένα που περιέχει τυρί κότατζ ή φρούτα. Μια άλλη δυνατότητα χρήσης του είναι το πανάρισμα κρέατος. Η τεχνολογία χρήσης σε όλες τις περιπτώσεις είναι πανομοιότυπη. Το άμυλο προστίθεται στο υγρό, το οποίο πρέπει να γίνει πιο παχύρρευστο, και αφού διαλυθεί το πρόσθετο σε αυτό, το πιάτο στέλνεται να κρυώσει.

Ως αποτέλεσμα, το υγρό πήζει (όπως λένε οι χημικοί, ζελατινοποιείται). Το μειονέκτημα του αμύλου πατάτας είναι ότι γίνεται πιο λεπτό όταν χρησιμοποιείται σε υπερβολική ποσότητα. Επομένως, απαιτείται η εισαγωγή του συστατικού σε μικρές μερίδες. Το πυκνωτικό καλαμποκιού λειτουργεί επίσης καλά, αλλά το αποτέλεσμα πάχυνσης εμφανίζεται μόνο σε υψηλές θερμοκρασίες. Το να το πασπαλίζουμε σε πιάτα που δροσίζουν είναι κακή ιδέα.

Η γέλη αραβοσίτου έχει μερικώς αναγώγιμη δομή. Είναι σημαντικό να γίνει διάκριση μεταξύ της σύνθεσης που λαμβάνεται από απλό καλαμπόκι και από κηρώδη στάχυα. Το άμυλο πατάτας εισάγεται για να δημιουργήσει ορισμένες γευστικές νότες. Όμως η ουσία που λαμβάνεται από τα δημητριακά δεν έχει ιδιαίτερες οργανοληπτικές ιδιότητες.

Αυτή η ερώτηση τίθεται από όλους τους καταναλωτές που φυσικά θέλουν να αγοράσουν ένα προϊόν της καλύτερης ποιότητας.

Υπάρχει ένας δημοφιλής μύθος ότι το άμυλο πατάτας ή η κατανάλωσή του γενικά αυξάνει την ανάπτυξη του σωματικού λίπους. Στην πραγματικότητα, η κατάσταση είναι το αντίθετο, οι ειδικοί προτείνουν ακόμη και τη χρήση αμύλου για απώλεια βάρους.

Δεδομένου ότι δεν υπάρχει ιδιαίτερη διαφορά ως προς τη χημική σύνθεση, τα αντιδραστήρια που λαμβάνονται και από τους δύο τύπους φυτών:

• βοηθούν στην παραγωγή ενέργειας
• ενίσχυση της ανοσίας?
• μειώνουν τη συγκέντρωση του σακχάρου στο αίμα.

Ο ρυθμός και η συχνότητα κατανάλωσης αμύλου εξαρτώνται από διάφορους παράγοντες: ηλικία, σωματική διάπλαση, συνοδές παθολογίες, φυσική δραστηριότητα, περιβαλλοντικές συνθήκες, είδος επαγγελματικής δραστηριότητας. Μόνο οι γιατροί μπορούν να τα λάβουν όλα αυτά υπόψη με τα κατάλληλα μέτρα. Σε κάθε περίπτωση, δεν συνιστάται η εισαγωγή αμύλου στη διατροφή χωρίς μέτρο.

Πώς να φτιάξετε άμυλο πατάτας με τα χέρια σας, δείτε το παρακάτω βίντεο.