Μωβ πατάτες: περιγραφή και συμβουλές μαγειρικής

Υπάρχουν πολλά πράγματα που χρησιμοποιούνται από τους ανθρώπους στην καθημερινή ζωή για πολλούς αιώνες, και κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου δεν έχουν αλλάξει καθόλου. Δεν ήταν σχεδόν δυνατό να περιμένουμε κάτι νέο, για παράδειγμα, από τις πατάτες. Ωστόσο, σήμερα αυτή η ριζική καλλιέργεια μπορεί να είναι πολύ εκπληκτική, επειδή έχει εμφανιστεί μια νέα ποικιλία - μοβ πατάτες. Δεν πρόκειται για πατάτα με απαλό ροζ δέρμα και λευκή σάρκα, αλλά για ένα λαχανικό που έχει μωβ χρώμα τόσο εξωτερικά όσο και εσωτερικά και στο πλαίσιο μοιάζει περισσότερο με παντζάρι.

Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό όταν βλέπεις ένα τέτοιο λαχανικό είναι ένα χημικό εργαστήριο και άνθρωποι με μπουρνούζια που τροποποιούν επιμελώς γενετικά μια συνηθισμένη πατάτα, ενσταλάζοντας σε αυτήν τα γονίδια ενός παντζαριού (στην καλύτερη περίπτωση) ή κάτι πιο αντισυμβατικό. Στην πραγματικότητα, οι μοβ πατάτες είναι προϊόν συνηθισμένης επιλογής.

Σήμερα είναι ήδη δύσκολο να πούμε από πού προήλθε αυτό το θαύμα στα ράφια μας, αλλά η πιο αξιόπιστη επιλογή είναι αυτή: πιθανότατα, μοβ πατάτες έφεραν από τη Νότια Αμερική. Οι κάτοικοι του Περού και της Βολιβίας το τρώνε εδώ και πολύ καιρό. Επιπλέον, ορισμένοι επιστήμονες πιστεύουν ότι η μωβ πατάτα είναι ο πρόγονος της λευκής πατάτας.Στην αρχαιότητα, όταν η πατάτα ήταν ακόμα άγριο φυτό, ήταν όλη μωβ, αλλά κατά τη διαδικασία της καλλιέργειας και της επιλογής, οι περισσότερες ποικιλίες έχασαν το χρώμα τους και έγιναν άσπρες και μερικές διατήρησαν την προηγούμενη εμφάνισή τους.

Το κύριο χαρακτηριστικό που ξεχωρίζει τις ποικιλίες μεταξύ τους είναι η απόχρωση του πολτού, μπορεί να είναι από απαλό ροζ έως σκούρο μοβ και ακόμη και μπλε. Υπάρχουν και ποικιλίες με λευκό δέρμα, αλλά χρωματιστή σάρκα. Η καλλιέργεια τέτοιων λαχανικών είναι πιο δύσκολη από τις κανονικές πατάτες: έχουν πολύ μεγαλύτερη περίοδο ωρίμανσης και η απόδοση είναι πολύ χαμηλότερη, επομένως αυτές οι ποικιλίες δεν έχουν ζήτηση στη βιομηχανική καλλιέργεια. Μεταξύ των μικρών αγροτών και των οικιακών οικοπέδων, αντίθετα, υπάρχουν όλο και περισσότεροι θαυμαστές ενός τέτοιου λαχανικού.

Οι μοβ πατάτες έχουν ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση και ευχάριστη γεύση ξηρών καρπών, αλλά αυτό δεν τις χαλάει καθόλου και τις κάνει πιο ελκυστικές για τους ειδικούς της μαγειρικής και τους καλοφαγάδες.

Δεν υπάρχει τέτοια τροφή που να μην έχει τουλάχιστον κάποιο όφελος στον ανθρώπινο οργανισμό, αλλά μερικές φορές συμβαίνει ότι η βλάβη από ένα προϊόν υπερβαίνει κατά πολύ τα οφέλη. Επομένως, πριν χρησιμοποιήσετε αυτό το νέο, εξωτικό προϊόν, είναι σημαντικό να σταθμίσετε τα υπέρ και τα κατά.

Οι μοβ πατάτες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε αντιοξειδωτικά. που είναι απαραίτητα για την αύξηση της ανοσίας και βοηθούν καλά στην καταπολέμηση του κρυολογήματος και των ιογενών λοιμώξεων.

• Αυτή η πατάτα περιέχει πολύ λιγότερη ζάχαρη και άμυλο, επομένως είναι πιο εύκολο να αφομοιωθεί και είναι ένα πιο διαιτητικό προϊόν από το συνηθισμένο.
• Όταν χρησιμοποιείται τακτικά, η αντιοξειδωτική ανθοκυανίνη θα βοηθήσει στην επιβράδυνση της γήρανσης του δέρματος και θα παρατείνει τη νεανικότητα.
• Η υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Α έχει ευεργετική επίδραση στην όραση, μειώνει τον κίνδυνο ασθενειών του αγγειακού συστήματος και την ανάπτυξη καρκινικών όγκων.
• Η μέτρια περιεκτικότητα σε άμυλο ομαλοποιεί το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα, προστατεύει από πεπτικά έλκη και γαστρίτιδα.
• Απομακρύνει τις τοξίνες και τα βαρέα μέταλλα από το σώμα, γεγονός που βελτιώνει σημαντικά τη ροή του αίματος.
• Ομαλοποιεί τον μεταβολισμό, ο οποίος μπορεί να ανακουφίσει σημαντικά τη μοίρα των ανθρώπων που υποφέρουν από διάρροια, μετεωρισμό ή δυσκοιλιότητα.
• Έχει αντιφλεγμονώδη δράση.
• Υπάρχουν μόνο 75 kcal σε 100 γραμμάρια μωβ πατάτες, επομένως μπορεί να θεωρηθεί ένα διαιτητικό προϊόν που πλησιάζει σε θερμίδες το λευκό ψάρι ή τα μύδια.
• Προλαμβάνει εμφράγματα, καρδιακή ανεπάρκεια και αθηροσκλήρωση.
• Βελτιώνει το αίμα, κορεσμένο με μέταλλα.
• Εμποδίζει την ανάπτυξη ασθενειών των οργάνων της όρασης, όπως καταρράκτη, γλαύκωμα, μυωπία. Η θειαμίνη, που περιέχεται σε αυτή την πατάτα σε μεγάλες ποσότητες, επιβραδύνει τη γήρανση του αμφιβληστροειδούς και τη θόλωση του φακού του ματιού.
• Περιέχει πολλές βιταμίνες και ιχνοστοιχεία: φολικό οξύ, ασκορβικό οξύ, ριβοφλαβίνη, θειαμίνη, κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φθόριο, ιώδιο, σελήνιο, σίδηρο και πολλά άλλα. Οι διατροφολόγοι συνιστούν αυτό το προϊόν για απώλεια βάρους, αλλά συνιστούν να το αραιώσετε με άλλα διαιτητικά λαχανικά για να αυξήσετε περαιτέρω την ποσότητα βιταμινών.

Η μόνη, αλλά πολύ σημαντική, βλάβη που μπορεί να προκληθεί τρώγοντας μωβ πατάτες είναι η μείωση της αρτηριακής πίεσης.

Ωστόσο, αυτό δεν σημαίνει ότι οι υγιείς άνθρωποι μπορούν να το καταναλώνουν πάρα πολύ. Αξίζει να θυμηθούμε ότι αυτό είναι ακόμα ένα εξωτικό προϊόν, καθώς ο γαστρεντερικός μας σωλήνας "συναντήθηκε" μόνο με έναν μακρινό συγγενή αυτού του προϊόντος - μπορεί να μην αρχίσει αμέσως να εκκρίνει όλα τα απαραίτητα ένζυμα. Αυτό θα οδηγήσει σε βαρύτητα στο στομάχι.

Επιλέγοντας την καλύτερη ποικιλία - αυτό το ζήτημα απασχολεί συχνότερα τους κηπουρούς που είναι πρόθυμοι να πάρουν μια καλή συγκομιδή, την πιο χρήσιμη και νόστιμη στη χρήση και ταυτόχρονα εύκολη στην καλλιέργεια. Για να καταλάβουμε ποια ποικιλία είναι η καταλληλότερη για οικιακή καλλιέργεια, αξίζει να μελετήσουμε την περιγραφή αρκετών από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες στην περιοχή μας.

Η πιο κοινή ποικιλία μοβ πατάτας στη Ρωσία. Υπάρχει ένας θρύλος ότι ο Αλέξανδρος Δουμάς αγαπούσε τόσο πολύ αυτή την ποικιλία πατάτας που την ανέφερε σε ένα από τα βιβλία του. Αυτή η ποικιλία εισάγεται από τη Γαλλία. Οι κόνδυλοι της πατάτας μεγαλώνουν πολύ: από 500 γραμμάρια ή περισσότερο, οβάλ σχήματος, επιμήκης. Η σάρκα είναι έντονο μοβ, περιστασιακά με μικρές λευκές κουκκίδες. Αυτή η ποικιλία είναι όψιμη ωρίμανση, θα πρέπει να συγκομιστεί σχεδόν τον Οκτώβριο, αλλά είναι πιο κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Αυτή η ποικιλία εκτράφηκε με επιλεκτική αναπαραγωγή από Ρώσους επιστήμονες. Είναι ανθεκτικό στις αντίξοες κλιματικές συνθήκες του Βορρά και μπορεί να καλλιεργηθεί στα Ουράλια.Ανθεκτικό στην όψιμη μάστιγα, το μαύρο πόδι, τις μπούκλες των φύλλων, την ψώρα και τον καρκίνο της πατάτας. Το "Amethyst" είναι μια ποικιλία υψηλής απόδοσης στη μέση της σεζόν, κατάλληλη για μακροχρόνια αποθήκευση. Η συγκομιδή μπορεί να γίνει 65-80 ημέρες μετά τη βλάστηση. Το χρώμα της φλούδας και των κονδύλων είναι σκούρο μωβ, ομοιόμορφο, χωρίς εγκλείσματα. Το βάρος των κονδύλων μπορεί να φτάσει τα 400 γραμμάρια.

Μια πρώιμη ποικιλία πατάτας υψηλής απόδοσης είναι αρκετά δημοφιλής στους λάτρεις των «χρωματιστών» πατατών. Αυτή είναι ίσως η μόνη ποικιλία κατάλληλη για τηγάνισμα, καθώς περιέχει μεγάλη ποσότητα αμύλου, που εμποδίζει το προϊόν να μουλιάσει σε λάδι. Παρά την πρώιμη ηλικία, οι κόνδυλοι μπορούν να φτάσουν τα 500 γραμμάρια, το χρώμα του δέρματος είναι έντονο μοβ, η σάρκα είναι λευκό-ιώδες, μαρμάρινο. Η ποικιλία είναι ανθεκτική στην όψιμη λοίμωξη, την ψώρα και τις ιογενείς ασθένειες.

Η παλαιότερη από όλες τις δημοφιλείς ποικιλίες μοβ πατάτας. Πήρε το όνομά του για τη γρήγορη και παραγωγική καρποφορία του. Παρά το μικρό βάρος των κονδύλων, που σπάνια ξεπερνά τα 150 γραμμάρια, αυτή η ποικιλία έχει υψηλή απόδοση. Από έναν θάμνο μπορείτε να συλλέξετε έως και 3-4 κιλά πατάτες. Το χρώμα των κονδύλων είναι μπλε-ιώδες. Η πλήρης ωρίμανση εμφανίζεται ήδη την 65η ημέρα μετά τη βλάστηση.

Αυτή η ποικιλία διαφέρει από άλλες στο ασυνήθιστο φωτεινό μπλε χρώμα της. Οι κόνδυλοι αυτής της ποικιλίας μεγαλώνουν σχετικά μικροί, κατά μέσο όρο περίπου 200 γραμμάρια. Το χρώμα της φλούδας είναι σκούρο μπλε, ενώ η σάρκα λαμπυρίζει από μπλε σε έντονο μπλε. Η ποικιλία "All Blue" είναι έτοιμη για συγκομιδή την 70-80η ημέρα μετά τη βλάστηση, θεωρείται μέτρια-όψιμη. Τα φρούτα είναι αρκετά καλά αποθηκευμένα στο κελάρι.

Με το όνομα αυτής της ποικιλίας, είναι λογικό να υποθέσουμε ότι το χρώμα του πολτού της είναι κόκκινο, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως αλήθεια.Η σάρκα αυτού του ριζικού λαχανικού είναι μάλλον ροζ, μερικές φορές μπορεί να είναι κοράλλι και η φλούδα είναι ανοιχτό μωβ. Αυτή είναι επίσης μια μεσαία-όψιμη ποικιλία, είναι πιο προσαρμοσμένη για καλλιέργεια στην κεντρική Ρωσία, είναι ανθεκτική στις αφίδες και τις μυκητιακές ασθένειες και δεν φοβάται τις ξηρασίες και τις πλημμύρες. Οι καρποί του είναι στρογγυλοί, φτάνουν σε βάρος τα 150-200 γραμμάρια.

Μέχρι σήμερα, οι μοβ πατάτες εξακολουθούν να θεωρούνται λιχουδιά και δεν είναι διαθέσιμες σε όλους. Επομένως, υπάρχουν βάσιμες αμφιβολίες για την προετοιμασία του. Στον κόσμο της υψηλής γαστρονομίας, αυτό το λαχανικό, αντίθετα, έχει βρεθεί εδώ και πολύ καιρό και δεν εκπλήσσει κανέναν. Πολλοί επιφανείς σεφ το έχουν χρησιμοποιήσει εδώ και καιρό για να προετοιμάσουν τα αριστουργήματά τους και είναι στην ευχάριστη θέση να μοιραστούν την εμπειρία τους στην προετοιμασία αυτής της υπέροχης καλλιέργειας ρίζας.

Ο διάσημος τηλεοπτικός μάγειρας Hector Jimenez Bravo συνιστά το ψήσιμο μωβ πατάτας. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να επιλέξετε μικρούς κόνδυλους, να τους πλύνετε καλά, να κάνετε τρυπήματα με ένα πιρούνι σε πολλά σημεία, να τρίψετε τις πατάτες με ελαιόλαδο και να τις βάλετε σε ένα ταψί. Πρέπει να ψηθεί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς από 40 λεπτά έως 1 ώρα. Οι έτοιμες πατάτες πρέπει να κοπούν στη μέση και ένα μέρος του πολτού επιλέγεται από τη μέση, έτσι ώστε να ληφθούν βάρκες. Ο επιλεγμένος πολτός πρέπει να πολτοποιηθεί, προσθέστε ψιλοκομμένο τυρί, ζαμπόν και βότανα, ανακατέψτε τα πάντα. Διπλώστε την προκύπτουσα μάζα σε έτοιμες βάρκες, βάλτε ένα μικρό κομμάτι βούτυρο από πάνω και ψήστε για άλλα 10 λεπτά.

Ο πιο διάσημος ειδικός της σύγχρονης μαγειρικής Gordon Ramsay συμβουλεύει να χρησιμοποιείτε μωβ πατάτες για σαλάτες. Για να το κάνετε αυτό, βράστε τις πατάτες στη φλούδα τους.Για να διατηρηθεί το χρώμα του προϊόντος κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, πρέπει να βράσει μόνο σε αλατισμένο νερό και όχι περισσότερο από 20 λεπτά. Μπορείτε να συνδυάσετε τέτοιες πατάτες με τυρί, ψάρι, κρέας, λουκάνικα, καπνιστά κρέατα, όσπρια το συμπληρώνουν υπέροχα.

Ο Jamie Oliver συνιστά τη χρήση μοβ πατάτες για αλλαντικά. Ένα τέτοιο πιάτο, εκτός από τις πατάτες, μπορεί να περιλαμβάνει βραστά ρεβίθια και φασόλια twill, ντοματίνια, βότανα και σκόρδο.

Οι πουρές πατάτας, οι τηγανίτες πατάτας, οι τηγανίτες λαχανικών θα φαίνονται υπέροχα. Ένα τέτοιο θαυματουργό λαχανικό μπορεί να διακοσμήσει οποιαδήποτε σούπα. Αλλά τα μωβ πατατάκια θα φαίνονται τα πιο θεαματικά. Το μαγείρεμα τέτοιων τσιπς πρέπει να είναι «στεγνό». Το πιο εύκολο από αυτά είναι το μαγείρεμα στο φούρνο μικροκυμάτων. Οι πατάτες πρέπει να πλυθούν καλά, να στεγνώσουν και να κοπούν σε πολύ λεπτούς κύκλους. Στεγνώστε ξανά τα κενά που προκύπτουν ή σκουπίστε με χαρτί κουζίνας, διπλώστε σε ένα στρώμα σε ξύλινο ταψί μικροκυμάτων και ψήστε για 3 λεπτά σε ισχύ 600 watt.

Δεν αξίζει να τηγανίζετε τέτοιες πατάτες, καθώς και να κάνετε τηγανιτές πατάτες ή πατατάκια σε λάδι. Στη διαδικασία του τηγανίσματος απορροφά μεγάλη ποσότητα λαδιού, αποκτά δυσάρεστη υφή και γεύση «μπαγιάτικου» πιάτου. Οι κριτικές για τις τηγανητές μοβ πατάτες είναι αρκετά αρνητικές.

Μπορείτε να καλλιεργήσετε τέτοιες πατάτες μόνοι σας στον κήπο σας, αλλά αυτή η διαδικασία θα είναι πιο επίπονη από ό,τι στην περίπτωση των συνηθισμένων πατατών. Η διαδικασία καλλιέργειας περιπλέκεται από τέτοιους παράγοντες: οι μωβ πατάτες είναι πιο ευάλωτες σε ασθένειες κηπευτικών, όπως όψιμη προσβολή, ψώρα ή μυκητιακές ασθένειες.Ο σκαθάρι της πατάτας του Κολοράντο επιτίθεται στο πράσινο αυτού του φυτού πολύ περισσότερο και πιο ενεργά από ό,τι συνήθως.

Η απόσταση μεταξύ των οπών πρέπει επίσης να γίνει τουλάχιστον 50 εκατοστά προς όλες τις κατευθύνσεις. Κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου, οι μοβ πατάτες μεγαλώνουν σε ασυνήθιστα ψηλούς θάμνους, οι κορμοί των οποίων είναι μάλλον χοντροί και τραχύς. Τα πρώτα φύλλα στους κορμούς μπορεί να έχουν μια γκριζωπή ή μοβ απόχρωση, αλλά στο μέλλον θα γίνουν τόσο πράσινα όσο οι συνηθισμένες πατάτες. Το πράσινο αυτής της ριζικής καλλιέργειας απλώνεται πολύ ευρέως στα πλάγια, γεγονός που μπορεί να βλάψει τις γειτονικές καλλιέργειες.

Μπορείτε να ξεκινήσετε τη φύτευση ταυτόχρονα με τη φύτευση συνηθισμένων πατατών και είναι καλύτερο να αναβάλετε τη συγκομιδή μέχρι τα μέσα Σεπτεμβρίου. Οι μωβ κόνδυλοι πατάτας μπορούν να αυξηθούν έως και 1 κιλό και έως και 15 τέτοιοι κόνδυλοι μπορούν να συλλεχθούν από έναν θάμνο. Δεν συνιστώνται για αναφύτευση. Οι έμπειροι κηπουροί έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι η συγκομιδή από τους κονδύλους του περασμένου έτους θα είναι αισθητά μικρότερη. Για φύτευση το επόμενο έτος, είναι καλύτερο να αγοράσετε σπόρους σε εξειδικευμένα καταστήματα. Ένας μεγάλος αριθμός εγχώριων επιστημόνων και κτηνοτρόφων εργάζονται για την επίλυση αυτού του προβλήματος και είναι πιθανό να λυθεί σύντομα.

Οι μοβ πατάτες δεν αντέχουν την ξηρασία και την υπερβολική υγρασία. Η υπερβολική υγρασία οδηγεί πάντα στην ανάπτυξη μυκητιακών ασθενειών. Απαιτείται άφθονο πότισμα μόνο τις πρώτες ημέρες μετά τη βλάστηση και αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της ανθοφορίας, τον υπόλοιπο χρόνο το ελαφρύ πότισμα είναι αρκετό όχι περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα. Επιπλέον, είναι πολύ σημαντικό να οργανωθεί η πρόσβαση αέρα στις επιφανειακές ρίζες του φυτού · γι 'αυτό, το έδαφος κάτω από τους θάμνους πρέπει να χαλαρώνει τουλάχιστον μία φορά την εβδομάδα.

Για να μάθετε πώς να φτιάξετε ασυνήθιστα μοβ νιόκι πατάτας, δείτε το παρακάτω βίντεο.