Jacket potatoes: θερμίδες και τρόποι να μαγειρέψετε νόστιμα

Εάν είστε μακριά από τις μαγειρικές τέχνες ή δεν έχετε τον κατάλληλο χρόνο για μαγείρεμα, τότε οι βρασμένες πατάτες με φλούδα θα σας φανούν πάντα χρήσιμες. Το jacket potatoes είναι ίσως ένα από τα αγαπημένα πιάτα τόσο των εργένηδων όσο και εκείνων που επιδιώκουν πάντα την εξαιρετική γεύση στη μαγειρική. Ένα τέτοιο πιάτο πολύ γνωστό σε όλους από την παιδική ηλικία εκτιμάται για την απλότητα και την ποικιλία της προετοιμασίας του, που εξοικονομεί χρόνο και δείχνει ακόμη και τη φαντασία του σεφ.

Αν ο χρόνος τελειώνει, τότε είναι αρκετά καλό να πλύνετε τις πατάτες, να τις γεμίσετε με νερό, αλάτι και να τις βάλετε στη φωτιά. Τριάντα λεπτά και ένα πλούσιο δείπνο ή ένα δεύτερο γεύμα είναι έτοιμο. Και, αντίστροφα, αν θέλετε να δώσετε μια νέα γεύση σε ένα γνωστό πιάτο, τότε εδώ έχετε ένα ευρύ πεδίο δραστηριότητας.

Δεδομένου ότι οι πατάτες είναι το κύριο πιάτο σε πολλές χώρες (ειδικά στις χώρες της ΚΑΚ), οι περισσότερες πιθανότατα έχουν δει μόνοι τους ότι αυτό είναι ένα πολύ θρεπτικό προϊόν. Υπάρχει ένας μύθος ότι ένα λαχανικό έχει αυξημένο αριθμό θερμίδων, κάτι που αναγκαστικά θα επηρεάσει αρνητικά τη σιλουέτα ή την υγεία ενός ατόμου. Για το λόγο αυτό, οι άνθρωποι που κάνουν δίαιτα αποκλείουν εντελώς αυτό το προϊόν από τη διατροφή τους. Στην πραγματικότητα, η περιεκτικότητα σε θερμίδες εξαρτάται από τον τρόπο παρασκευής.

Σημειωτέον ότι ένα πιάτο με πατάτες με στολή, ανεξάρτητα από τον τρόπο παρασκευής, έχει λιγότερες θερμίδες και περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το ίδιο αποφλοιωμένο λαχανικό στο μαγείρεμα. Ο μικρότερος αριθμός θερμίδων βρίσκεται στις βραστές πατάτες «εν στολές» (66 kcal ανά 100 γραμμάρια, και 100 g βραστές καθαρισμένες πατάτες περιέχουν 85 θερμίδες).

Μια ψητή πατάτα «με στολή» έχει 88 χιλιοθερμίδες και το ίδιο ψημένο λαχανικό ρίζας χωρίς φλούδα έχει 106 kcal. Εδώ, πολλά εξαρτώνται από τον τύπο και την ποσότητα λαδιού που προστίθεται για ψήσιμο σε αλουμινόχαρτο. Για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούν ελαιόλαδο και σε μικρές ποσότητες.

Εάν έχετε επιλογή στα τέλη της άνοιξης ή πιο κοντά στο φθινόπωρο, κατά την περίοδο ωρίμανσης της ρίζας, τότε, φυσικά, είναι καλύτερο να μαγειρέψετε νεαρές πατάτες στη φλούδα τους, αφού έχουν τις μικρότερες θερμίδες από την «παλιά». Σε μια νεαρή ψητή πατάτα, υπάρχουν μόνο 66 Kcal, ενώ σε μια ψητή «παλιά» - 88. Η ιδιαιτερότητα αυτού του λαχανικού είναι ότι με την πάροδο του χρόνου, οι χιλιοθερμίδες συσσωρεύονται μόνο σε αυτό. Επιπλέον, το «νεαρό» λαχανικό είναι πλούσιο σε βιταμίνη C και κάλιο, που έχουν ευεργετική επίδραση στο έργο της καρδιάς.

Θα ήταν χρήσιμο να σημειωθεί το γεγονός ότι η χρήση πατατών τζάκετ χωρίς αλάτι επιτρέπεται σήμερα από πολλές δίαιτες, καθώς ένα πιάτο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο περιέχει 74 Kcal και η ίδια πατάτα με αλάτι περιέχει 85 Kcal.

Λίγοι σκέφτονται τα οφέλη της πατάτας, αναφερόμενοι στην αυξημένη θρεπτική αξία και τον κορεσμό.Αλλά το λαχανικό που έφερε ο Μέγας Πέτρος από την Ολλανδία έχει μια σημαντική ποσότητα χρήσιμων ουσιών, οι οποίες διατηρούνται ως επί το πλείστον στις πατάτες που μαγειρεύονται με τις στολές τους. Ένα λαχανικό μαγειρεμένο με οποιονδήποτε τρόπο χωρίς ξεφλούδισμα θα είναι πιο χρήσιμο από το ξεφλουδισμένο. Η φλούδα σχηματίζει όχι μόνο κάτι σαν φράγμα που δεν επιτρέπει στις βιταμίνες του συμπλέγματος Β (συμπεριλαμβανομένου του φολικού οξέος, το οποίο εμπλέκεται στην παραγωγή της αιμοσφαιρίνης), στη βιταμίνη C, E και K να αποσυντεθούν όταν εκτίθεται σε θερμοκρασία, αλλά περιέχει επίσης πολλές χρήσιμες ουσίες.

Υπάρχει μια άποψη μεταξύ των ανθρώπων ότι τα ψημένα φαγητά κάνουν κακό στο συκώτι. Αν μιλάμε για τα οφέλη της ψητής πατάτας, τότε οι ψητές πατάτες με φλούδα, σε αντίθεση με τις ψητές αποφλοιωμένες, περιέχουν τη λιγότερη ποσότητα λίπους (1%) και τη μεγαλύτερη ποσότητα βιταμινών, μικρο και μακροστοιχείων. Το λαχανικό περιέχει μεγάλη ποσότητα ενός τέτοιου μικροστοιχείου τόσο ισχυρού, το οποίο ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος και τις μεταβολικές διεργασίες. Ταυτόχρονα, μια καταναλωμένη μερίδα ρίζας ψημένη σε στολή χωρίς αλάτι, λόγω της παρουσίας αμύλου, βοηθά στη μείωση της χοληστερόλης, η οποία βελτιώνει τη λειτουργία των αιμοφόρων αγγείων και του γαστρεντερικού σωλήνα.

Το ανάλατο λαχανικό έχει ασθενές διουρητικό αποτέλεσμα και μπορεί να εξαλείψει το υπερβολικό οξύ στο σώμα και επίσης ομαλοποιεί την αυξημένη οξύτητα του στομάχου. Ένα τέτοιο πιάτο είναι εμπλουτισμένο με σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο και άλλα στοιχεία. Το κάλιο, για παράδειγμα, επηρεάζει την απομάκρυνση του πρηξίματος και την απομάκρυνση του νερού από το σώμα. Ο ψευδάργυρος, που ευθύνεται για την αρθρίτιδα και τους ρευματισμούς, προλαμβάνει τους σπασμούς.Οι πατάτες περιέχουν επίσης μια μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία, σε αντίθεση με την πρωτεΐνη που βρίσκεται στο κρέας, μπορεί να ρυθμίσει την αλκαλική ισορροπία του αίματος, η οποία είναι πολύτιμη τόσο για νεφρική νόσο όσο και για μειωμένο μεταβολισμό.

Συμπληρώνοντας τις βραστές πατάτες με βότανα, λαχανικά, ψάρι ή διαιτητικό κρέας, εμπλουτίζετε το πιάτο μόνο με ιδιότητες που είναι ευεργετικές για τον ανθρώπινο οργανισμό. Οι διατροφολόγοι έχουν διαπιστώσει ότι τα οφέλη της βραστής πατάτας όσον αφορά την παρουσία βιταμινών είναι συγκρίσιμα με τα οφέλη της μπανάνας. Και αν μιλάμε για τα οφέλη των φυτικών ινών πατάτας, τότε η ποσότητα τους στις πατάτες που μαγειρεύονται στη φλούδα τους υπερισχύει της ποσότητας στις μπανάνες. Επιπλέον, δεν ερεθίζει το γαστρεντερικό σωλήνα, γεγονός που επιτρέπει τη χρήση του σε γαστρίτιδα και έλκη.

Λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου και μιας σημαντικής ποσότητας ζάχαρης που περιέχεται στις πατάτες, οι διαιτολόγοι δεν συνιστούν την κατανάλωση λαχανικών σε άτομα με διαβήτη ή υπέρβαρα, καθώς η ρίζα αυξάνει την παρουσία σακχάρου στο αίμα. Επιπλέον, είναι απαραίτητο να περιοριστεί η χρήση του προϊόντος σε όσους έχουν χαμηλή οξύτητα στομάχου, καθώς οι πατάτες μπορούν να μειώσουν ένα ήδη χαμηλό όξινο περιβάλλον.

Πιθανή βλάβη μπορεί επίσης να προκληθεί από ακατάλληλη αποθήκευση του προϊόντος. Όταν ένα ωμό λαχανικό εκτίθεται στο άμεσο ηλιακό φως, μια ουσία όπως η χλωροφύλλη εμφανίζεται σε αυτό, ακολουθούμενη από το σχηματισμό δηλητηριώδους σολανίνης. Η σολανίνη συσσωρεύεται επίσης κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση των κονδύλων. Είναι εύκολο να διαπιστωθεί η παρουσία μιας τοξικής ουσίας σε ένα λαχανικό από το χαρακτηριστικό πράσινο χρώμα της φλούδας.Η σολανίνη δεν καταστρέφεται υπό την επίδραση της θερμικής επεξεργασίας και οδηγεί σε δηλητηρίαση, η οποία εκδηλώνεται με τη μορφή διάσπασης, η οποία συχνά συνδέεται με το beriberi. Η μέθη συνοδεύεται από ζάλη, διάρροια, έμετο, δύσπνοια.

Για να αποφύγετε πιθανή βλάβη από την κατανάλωση πατάτας, πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

• αποθηκεύστε το λαχανικό σε δροσερά μέρη όπου δεν πέφτει το φως του ήλιου.
• εάν βρεθούν πράσινες κηλίδες στον κόνδυλο, τότε το μαγείρεμα με στολή απαγορεύεται αυστηρά.
• η παρουσία ορισμένων ασθενειών που σχετίζονται με τη γαστρεντερική οδό, τον σακχαρώδη διαβήτη και άλλες υποδηλώνουν επίσης περιορισμό στη χρήση ενός τέτοιου προϊόντος.

Έχει ήδη σημειωθεί παραπάνω ότι ορισμένες σύγχρονες δίαιτες επιτρέπουν τη χρήση πατάτας. Είναι σημαντικό να γνωρίζετε ότι προτιμώνται οι πατάτες με μπουφάν. Απαραίτητη προϋπόθεση είναι το πιάτο να μην είναι έτοιμο για δείπνο (συνιστώμενη ώρα δεξίωσης είναι το μεσημεριανό). Ενώ κάνετε δίαιτα, είναι σημαντικό να εμπλουτίζετε τον οργανισμό με τις απαραίτητες ουσίες και ταυτόχρονα να μην υπερκαταναλώνετε. Έτσι, όταν τρώγεται για μεσημεριανό, μια μικρή πατάτα, ψημένη με τη φλούδα της, ακόμη και σωστά ισορροπημένη με βότανα και λαχανικά, θα ικανοποιήσει πλήρως αυτή την ανάγκη. Προκειμένου η δίαιτα να μην βλάψει την υγεία, αλλά να φέρει το επιθυμητό αποτέλεσμα, είναι σημαντικό να ληφθεί υπόψη ο γλυκαιμικός δείκτης του πιάτου.

Οι αθλητές ή οι άνθρωποι που προσεγγίζουν συνειδητά τις δίαιτες είναι εξοικειωμένοι με αυτήν την έννοια. Ο γλυκαιμικός δείκτης (ΓΔ) είναι ένας υπό όρους δείκτης του ρυθμού επίδρασης των υδατανθράκων που περιέχονται στα τρόφιμα στις αλλαγές στα επίπεδα σακχάρου στο ανθρώπινο αίμα.Προϊόντα ή πιάτα με υψηλό συντελεστή GI (για παράδειγμα, περίπου 90 μονάδες) δίνουν την ενέργειά τους σε ένα άτομο πολύ γρήγορα. Και τα τρόφιμα που περιέχουν πολλές φυτικές ίνες είναι ανεπαρκώς αφομοιωμένα, γεγονός που υποδηλώνει χαμηλό επίπεδο GI (περίπου 30-40 μονάδες).

Η υπερβολική κατανάλωση τροφών με υψηλό ΓΔ οδηγεί στην ανάπτυξη διαβήτη ή παχυσαρκίας, τα τρόφιμα με χαμηλό συντελεστή του εν λόγω δείκτη απορροφώνται ελάχιστα από τον οργανισμό. Έτσι, όταν κάνετε δίαιτα, για να μην βλάψετε το σώμα σας, πρέπει να υπολογίσετε αυτόν τον δείκτη.

Οι πατάτες εδώ μπορούν δικαίως να θεωρηθούν ένα καθολικό προϊόν, καθώς το επίπεδο του ΓΔ εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής και κοπής. Το χαμηλότερο GI μιας πατάτας βρίσκεται σε μια βραστή πατάτα, που είναι περίπου 65 μονάδες (συγκρίνετε: GI πουρέ πατάτας - 90). Οι πατάτες στο τζάκετ είναι πλούσιες σε υδατάνθρακες, επομένως το επίπεδό τους κυμαίνεται από 70-75 μονάδες. Αυτή η κινητικότητα των δεικτών σας επιτρέπει να σχεδιάσετε μια δίαιτα με βάση τις ανάγκες σας.

Για να προετοιμάσετε νόστιμες και πιο υγιεινές πατάτες, είναι προτιμότερο να παίρνετε νεαρές ρίζες, οι οποίες μπορούν εύκολα να παρασκευαστούν με διάφορους τρόπους. Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε βραστές πατάτες, χρησιμοποιήστε μερικές απλές συμβουλές για να βελτιώσετε τη διαδικασία μαγειρέματος:

• Πλένετε καλά το λαχανικό, το οποίο είναι καλύτερο να το βάλετε σε βραστό νερό.Χάρη σε αυτό, δεν θα κολλήσει μεταξύ τους κατά την κοπή.
• Για να μην σκάσει το δέρμα, αλατίστε το νερό μέχρι να βυθιστεί η ρίζα και προσθέστε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού.
• Ο χρόνος μαγειρέματος είναι δύσκολο να προσδιοριστεί (κατά μέσο όρο, είναι 30 λεπτά), καθώς εξαρτάται από το μέγεθος των πατατών και τον όγκο του νερού. Το νερό πρέπει να κρύβει τελείως το λαχανικό, επιπλέον, λαμβάνουμε υπόψη το βράσιμο του.
• Κατά τον έλεγχο της ετοιμότητας, δεν πρέπει να τρυπάτε τη ρίζα πολλές φορές, καθώς αυτό οδηγεί σε απώλεια βιταμινών. Η γεύση της πατάτας θα είναι χειρότερη αν χωνευτεί και η φλούδα σίγουρα θα σκάσει.

Από τις βραστές πατάτες που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να φτιάξετε ένα υπέροχο χορταστικό και υγιεινό συνοδευτικό, το οποίο δεν θα είναι λιγότερο νόστιμο εάν το λαχανικό ψηθεί στο φούρνο. Για να γίνει αυτό, επιλέγουμε φρούτα ίδιου περίπου μεγέθους, τα πλένουμε καλά και τυλίγουμε το καθένα ξεχωριστά σε αλουμινόχαρτο, το οποίο αλείφουμε με λάδι. Προσθέστε βότανα και μπαχαρικά για γεύση.

Αυτές τις μέρες, οι πατάτες με μπουφάν και φούρνο μικροκυμάτων φτιάχνονται χωρίς μεγάλη ταλαιπωρία, κάτι που θα είναι ένας καλός τρόπος όταν ο χρόνος τελειώνει. Για να γίνει αυτό, τρυπάμε το λαχανικό με ένα πιρούνι από όλες τις πλευρές, το αλείφουμε με το λάδι της αρεσκείας μας, προσθέτουμε μπαχαρικά αν θέλουμε και το βάζουμε σε μία στρώση σε ένα πιάτο του φούρνου μικροκυμάτων. Βάζουμε τη μέγιστη ταχύτητα για περίπου πέντε λεπτά και μετά το πιάτο είναι έτοιμο.

Αν είστε λάτρης των πικνίκ, των μπάρμπεκιου ή των πεζοποριών, τότε φροντίστε να απολαύσετε πατάτες μπουφάν ψημένες σε στάχτη που σιγοκαίει. Λόγω του πλούσιου αρώματος του καπνού, η γεύση των λαχανικών θα είναι αρκετά εξωτική. Για το ψήσιμο με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να επιλέξετε μικρού μεγέθους πατάτες. Αν έχετε αλουμινόχαρτο στο χέρι, τυλίξτε κάθε λαχανικό σε αυτό και τοποθετήστε το βαθιά στη χόβολη. Εάν δεν υπάρχει αλουμινόχαρτο, τότε το πιάτο θα ψηθεί χωρίς αυτό. Είναι αλήθεια ότι αυτό θα πάρει λίγο περισσότερο χρόνο.

Θα μάθετε πώς να ψήνετε πατάτες με μπουφάν στο επόμενο βίντεο.