ιδιότητες της βραστής πατάτας

Το πιο δημοφιλές λαχανικό, που αποτελεί μέρος των περισσότερων πιάτων, είναι η πατάτα. Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή του. Ωστόσο, είναι στη βραστή μορφή που είναι πιο χρήσιμο και δεν χάνει τη μοναδική του γεύση.

Σε διαφορετικές χρονικές περιόδους και σε διαφορετικούς πολιτισμούς, ο σκοπός της ριζικής καλλιέργειας ήταν διαφορετικός. Οι αρχαίοι Ινδοί θεωρούσαν ότι ο θάμνος ήταν θεϊκός, οι Ίνκας τον χρησιμοποιούσαν για να υπολογίσουν το χρόνο και στη Γαλλία, ο χυμός κονδύλων χρησιμοποιήθηκε ενεργά στην ιατρική. Σήμερα, οι πατάτες χρησιμοποιούνται ως φαγητό σε όλο τον κόσμο, γι' αυτό και υπάρχουν πολλές επιλογές για την παρασκευή της.

Η ριζική καλλιέργεια ανήκει στην οικογένεια των ποωδών νυχτολούλουδου, είναι αρκετά ανεπιτήδευτη στη φροντίδα, επομένως καλλιεργείται ευρέως σε εξοχικές κατοικίες και λαχανόκηπους. Το βράσιμο της πατάτας είναι η πιο εύκολη και γρήγορη επιλογή για το μαγείρεμα ενός λαχανικού και είναι επίσης λιγότερο ακριβό, καθώς το πιάτο δεν απαιτεί την προσθήκη οποιωνδήποτε συστατικών. Και η γεύση της ριζικής καλλιέργειας είναι πιο έντονη ακριβώς λόγω αυτής της θερμικής επεξεργασίας.

Όσον αφορά τη σύνθεση, τα άμυλα λειτουργούν ως βάση των βρασμένων πατατών, επιπλέον, διατηρείται ένας μεγάλος αριθμός χρήσιμων ιχνοστοιχείων, τα οποία είναι πλούσια σε ωμά λαχανικά. Η χημική σύνθεση περιλαμβάνει ακόμη και μια τόσο χρήσιμη ουσία όπως η χολίνη, η οποία προστατεύει τις μεμβράνες των κυττάρων του ανθρώπινου σώματος από την καταστροφή.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνες στις πατάτες βρασμένες σε νερό, μπορεί να σημειωθεί η παρουσία των εξής:

• ΑΛΛΑ;
• Β1, Β2, Β4, Β5, Β6;
• ΑΠΟ;
• ΜΙ;
• ΠΡΟΣ ΤΗΝ;
• RR.

Επιπλέον, το λαχανικό είναι εμπλουτισμένο με τα ακόλουθα μεταλλικά συστατικά:

• κάλιο;
• ασβέστιο;
• μαγνήσιο;
• ιώδιο;
• φώσφορος;
• φθόριο;
• σελήνιο;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος κ.λπ.

Οι βραστές πατάτες περιλαμβάνουν αντιοξειδωτικά που παρατείνουν τη νεότητα του οργανισμού, προστατεύοντας τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων από τις πλάκες χοληστερόλης.

Έχει διαπιστωθεί ότι 100 γραμμάρια βρασμένων κονδύλων περιέχουν 82-86 kcal. Περίπου το 16-25% της μάζας ενός λαχανικού είναι υδατάνθρακες, το 2% είναι πρωτεΐνες και περίπου το 0,3-0,4% είναι λίπη. Λόγω αυτής της αναλογίας BJU στη ριζική καλλιέργεια, με την κατάλληλη προετοιμασία, θα είναι πολύ χρήσιμο.

Για να συγκρίνουμε το θρεπτικό περιεχόμενο μιας βραστής πατάτας με ένα λαχανικό που παρασκευάζεται με διαφορετικό τρόπο, μπορεί να σημειωθεί ότι 100 γραμμάρια τηγανητές πατάτες περιέχουν 226 θερμίδες. Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι στο επίπεδο του 15%. Οι τηγανιτές πατάτες περιέχουν 192 kcal, το ποσοστό λίπους σε αυτό το προϊόν είναι στο επίπεδο του 9-10%. Μια ψητή πατάτα χωρίς φλούδα θα έχει 77 kcal, με φλούδα - σχεδόν διπλάσια.

Συγκρίνοντας τη θρεπτική αξία της βραστής πατάτας, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι πρόκειται για ένα πιάτο με λίγες θερμίδες με φαρμακευτικές ιδιότητες. Επιπλέον, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι, ανάλογα με τον βαθμό ωριμότητας των κονδύλων, θα αλλάξει και η ενεργειακή αξία του πιάτου. Έτσι, για παράδειγμα, οι νεαρές πατάτες βρασμένες με αλάτι θα έχουν 68 kcal, στην «ομοιόμορφη» τους - 90 kcal, βρασμένες με λάδι - 120 kcal.

• Το προϊόν, λόγω της παρουσίας του καλίου στη χημική του σύσταση, προάγει την απομάκρυνση του νερού και του χλωριούχου νατρίου, βελτιώνοντας έτσι τον μεταβολισμό στον οργανισμό.Γι' αυτό το φρούτο θεωρείται μια καλή επιλογή για εισαγωγή στη διατροφή ατόμων που τηρούν μια διατροφική διατροφή για λόγους υγείας ή για την καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Ωστόσο, οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώτε πατάτες όχι περισσότερο από μία φορά την εβδομάδα. Αυτό οφείλεται στην παρουσία αμύλου, το οποίο στην καθαρή του μορφή απορροφάται ελάχιστα από τον οργανισμό. Αλλά ταυτόχρονα, οι κόνδυλοι είναι πολύ χρήσιμοι για πεπτικά έλκη, γαστρίτιδα, υψηλή οξύτητα, καθώς και για ασθένειες του δωδεκαδακτύλου. Το αλκαλικό αποτέλεσμα επιτυγχάνεται χάρη στην πρωτεΐνη, η οποία είναι απαραίτητη σε τέτοιες περιπτώσεις. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αποτελεσματικό αφέψημα πατάτας, το οποίο λαμβάνεται μισό φλιτζάνι τρεις φορές την ημέρα.
• Εκτός από τα συστατικά του λαχανικού που περιγράφηκαν παραπάνω, περιέχει ασκορβικό οξύ και μεγάλο αριθμό άλλων χρήσιμων ουσιών, οι οποίες, λόγω των μεγάλων μερίδων πατάτας που περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή, κορεάζουν το ανθρώπινο σώμα με σημαντικά μικρο και μακροστοιχεία.
• Υπάρχουν πολλές ενδείξεις για τη χρήση βραστής πατάτας για καλλυντικούς σκοπούς. Για παράδειγμα, για μια αναζωογονητική και τονωτική μάσκα, χρησιμοποιείται η ακόλουθη συνταγή: πολτοποιείται μια ζεστή πατάτα, μετά την οποία προστίθεται κρόκος κοτόπουλου και λίγο αγελαδινό γάλα. Το μείγμα που προκύπτει απλώνεται στο πρόσωπο και καλύπτεται. Μετά από 20-30 λεπτά, ξεπλύνετε με χλιαρό νερό και στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό.

• Οι μάσκες από αυτό το λαχανικό δίνουν ένα ελαφρύ αποτέλεσμα λείανσης, επιτρέποντάς σας να απαλλαγείτε από τις ρηχές ρυτίδες. Για ξηρούς τύπους δέρματος, τέτοιες διαδικασίες είναι απαραίτητες, αφού έχουν ευεργετική επίδραση στο δέρμα. Οι κοσμετολόγοι συνιστούν στις γυναίκες άνω των 40 να κάνουν θρεπτικές μάσκες από ένα νεαρό λαχανικό μαγειρεμένο σε «στολή» με την προσθήκη κρέμας γάλακτος.
• Εκτός από τα οφέλη της ίδιας της ριζικής καλλιέργειας, το αφέψημα μετά από αυτό είναι αρκετά χρήσιμο. Σε αυτό το νερό γίνονται ειδικά λουτρά για την καταπολέμηση των εύθραυστων νυχιών. Σε ορισμένες περιπτώσεις, οι τακτικές διαδικασίες με αφέψημα βοηθούν να απαλλαγούμε από μυκητιασικές ασθένειες της πλάκας των νυχιών, ακόμη και σε προχωρημένο στάδιο.
• Οι πατάτες βρασμένες με φλούδα χρησιμοποιούνται για παθήσεις του αναπνευστικού όπως καταρροή ή βρογχίτιδα. Το λαχανικό πολτοποιείται και προστίθεται φυτικό λάδι. Μετά από αυτό, σχηματίζεται ένα κέικ και εφαρμόζεται στο σημείο της φλεγμονής, τυλίγοντας το με κάποιο είδος υφάσματος και καλύπτοντάς το με μια ζεστή κουβέρτα. Ο χρόνιος βήχας αντιμετωπίζεται επίσης με κατάπλασμα ενός βρασμένου λαχανικού ρίζας σε φλούδα, γίνεται από ένα λαχανικό κομμένο σε δύο μέρη, σε χαρτί. Μετά την ψύξη, το στρώμα χαρτιού μπορεί να αφαιρεθεί.

• Η καταρροή, το κρυολόγημα και ο βήχας αντιμετωπίζονται με εισπνοές ατμού από βραστές πατάτες. Αυτή η μέθοδος θεραπείας έχει δοκιμαστεί εδώ και χρόνια και ανήκει στις λαϊκές μεθόδους αντιμετώπισης της νόσου.
• Με αυξημένη πίεση, οι πατάτες συνιστάται να τρώνε με τη φλούδα.
• Υπάρχουν πολλές κατηγορηματικές δηλώσεις ότι οι πατάτες δεν είναι κατάλληλες για εισαγωγή στη διατροφή των ατόμων που ακολουθούν δίαιτα. Ωστόσο, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Οι βραστές πατάτες χωρίς πρόσθετες λιπαρές σάλτσες και σάλτσα δεν θα επηρεάσουν τη διατροφή με κανέναν τρόπο, αλλά, αντίθετα, θα σας γεμίσουν με την απαραίτητη ποσότητα ενέργειας για αρκετές ώρες. Και μερικές φορές ένα λαχανικό θα γίνει μια ενδιαφέρουσα ποικιλία στο συνηθισμένο αυστηρό σχήμα. Το βρασμένο λαχανικό ρίζας διατηρεί πολλές χρήσιμες ουσίες και η χρήση του με μικρή ποσότητα ελαιολάδου δεν θα βλάψει τη διατροφή.

Παρά την ευρεία χρήση της πατάτας για φαγητό, η ρίζα περιέχει ορισμένες επιβλαβείς ουσίες, οι οποίες σε ορισμένες περιπτώσεις μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή δηλητηρίαση.Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν τη σολανίνη, η οποία βρίσκεται στη φλούδα της ρίζας. Βρίσκεται σε υψηλές συγκεντρώσεις στην παλιά φλούδα της πατάτας, ειδικά όταν το λαχανικό έχει ήδη αρχίσει να φυτρώνει. Το πρασινωπό χρώμα του λαχανικού, το οποίο αλλάζει υπό την επίδραση του φωτός, θα μιλήσει για τη συσσώρευση της ουσίας. Τα κύρια συμπτώματα της δηλητηρίασης είναι ο έμετος, η διάρροια, η δυσπεψία, ο πονοκέφαλος και η ναυτία.

Με την πρώτη ματιά, το βράσιμο της πατάτας είναι ο πιο εύκολος τρόπος για να τις μαγειρέψετε. Ωστόσο, σχεδόν κάθε οικογένεια και κάθε μάγειρας έχει τις δικές της ιδιαιτερότητες στην εκτέλεση αυτής της διαδικασίας. Μερικοί άνθρωποι δίνουν προτεραιότητα στις ολόκληρες πατάτες, ενώ άλλοι προτιμούν να τις κόψουν. Επιπλέον, οι κόνδυλοι κόβονται για μαγείρεμα τόσο κατά μήκος όσο και κατά μήκος ή χωρίς αναφορά στη γεωμετρία και τις κανονικές γραμμές.

Υπάρχουν τρόποι να μαγειρέψετε ένα λαχανικό με ή χωρίς φλούδα, ρίχνοντας βραστό νερό ή χαμηλώνοντας τους κόνδυλους σε κρύο νερό. Υπό το πρίσμα της τεράστιας ποικιλίας τρόπων, είναι αδύνατο να ξεχωρίσουμε έναν που θα είναι ο μόνος σωστός. Δεδομένου ότι ως επί το πλείστον όλα εξαρτώνται από τις γευστικές προτιμήσεις, τις παραδόσεις και τη συγκεκριμένη κατάσταση.

Υπάρχουν αρκετές συστάσεις που θα βοηθήσουν στη μεγιστοποίηση της γεύσης της πατάτας και των ευεργετικών ουσιών που περιέχονται σε αυτήν.

• Η ρίζα δεν πρέπει να βράζεται σε κασσίτερο ή χάλκινο σκεύος. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη θερμική επεξεργασία σε αυτό, το λαχανικό χάνει την παροχή βιταμίνης C.
• Για την εξοικονόμηση θρεπτικών συστατικών στα φρούτα, η διαδικασία μαγειρέματος πρέπει να γίνεται κάτω από κλειστό καπάκι.
• Το ασκορβικό οξύ διατηρείται καλύτερα σε κονδύλους που έχουν βράσει στη φλούδα τους.
• Στην πώληση υπάρχουν ορισμένες ποικιλίες πατάτας, για παράδειγμα, γλυκοπατάτα ή γιαμ, που μαγειρεύονται μόνο με τη «στολή» τους.Μια τέτοια τεχνολογία είναι απαραίτητη για να διατηρηθεί η γλυκιά γεύση που είναι εγγενής σε αυτούς τους τύπους ριζικών καλλιεργειών και μόνο σε αυτή τη μορφή μπορεί να καταναλωθεί.

Η τεχνολογία μαγειρέματος πατάτας αποτελείται από τα βήματα που αναφέρονται παρακάτω.

• Επιλέγονται κόνδυλοι ίδιου μεγέθους. Αυτό θα τους βοηθήσει να φτάσουν ταυτόχρονα σε ετοιμότητα.
• Οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν και να ξεφλουδιστούν, εάν επιλεγεί η επιλογή μαγειρέματος χωρίς αυτό.
• Εάν οι πατάτες εξακολουθούν να διαφέρουν πολύ σε μέγεθος, οι μεγάλες καλλιέργειες ρίζας πρέπει να χωριστούν σε πολλά ίσα μέρη.
• Μετά από αυτό, οι πατάτες χύνονται με κρύο νερό (αν είναι επιθυμητό, ​​μπορεί να αλατιστεί) και στέλνονται στη φωτιά για να μαγειρευτούν μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.

Για να ψηθούν οι πατάτες όσο πιο γρήγορα γίνεται, θα πρέπει να είναι μικρές σε μέγεθος ή κομμένες σε μικρά κομμάτια. Ωστόσο, προσπαθώντας να εξοικονομήσετε χρόνο στο μαγείρεμα, μπορείτε να χάσετε το μεγαλύτερο μέρος των χρήσιμων συστατικών του προϊόντος. Επομένως, σε αυτό το θέμα αξίζει να τηρήσετε το μέτρο. Γενικά, η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά.

Όσον αφορά τη νεαρή ρίζα, η προετοιμασία της πραγματοποιείται ως εξής:

• οι κόνδυλοι πρέπει να πλυθούν και να καθαριστούν από μια λεπτή φλούδα.
• Μετά από αυτό βυθίζονται σε ήδη βραστό αλατισμένο νερό για να αποφευχθεί η υδαρή γεύση.
• μαγειρέψτε τις πατάτες σε χαμηλή φωτιά για 20-30 λεπτά, φροντίζοντας να μην διαλύονται οι κόνδυλοι.

Είναι καλύτερο να γεμίσετε ένα νεαρό λαχανικό με βότανα και βούτυρο, αφήστε το βούτυρο να λιώσει, αφήστε τις πατάτες να βράσουν κάτω από ένα κλειστό καπάκι για περίπου 10 λεπτά.

Οι πατάτες στη «στολή» μαγειρεύονται με τον ίδιο τρόπο όπως χωρίς τη φλούδα.

Ωστόσο, υπάρχουν αρκετοί απλοί τρόποι που θα σας βοηθήσουν να το κάνετε σωστά και γρήγορα:

• Πριν βάλετε τις πατάτες στη σόμπα, θα πρέπει να τρυπηθούν με ένα πιρούνι, ώστε να αποφύγετε το ράγισμα της φλούδας και των φρούτων κατά τη θερμική επεξεργασία.
• Το αλατισμένο νερό θα βελτιώσει τη γεύση του λαχανικού και επίσης θα αποφύγει τις ρωγμές στην "στολή".
• μετά το βράσιμο, μην βράζετε τις πατάτες για περισσότερο από 25 λεπτά.
• Οι μαγειρεμένες ρίζες δεν χρειάζεται να αποθηκεύονται σε νερό μετά το μαγείρεμα, καθώς αυτό θα επηρεάσει δυσμενώς τη γεύση τους.
• Για να διευκολύνετε την αφαίρεση της φλούδας, μπορείτε να περιχύσετε τις πατάτες αφού τις ψήσετε με νερό.

Η ρίζα μπορεί να βράσει όχι μόνο στη σόμπα, αλλά και στο φούρνο μικροκυμάτων.

Η τεχνολογία παρασκευής περιγράφεται παρακάτω.

• Για το μαγείρεμα, επιλέγονται κόνδυλοι που έχουν την πιο ίση μάζα. Πρέπει να πλυθούν σε κρύο νερό και να καθαριστούν.
• Μετά από αυτό, τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα ρηχό δοχείο, στο οποίο πρέπει να ρίξετε μια μικρή ποσότητα νερού.
• Το δοχείο καλύπτεται με πλαστικό καπάκι σχεδιασμένο για μαγείρεμα και θέρμανση πιάτων σε φούρνο μικροκυμάτων. Η ισχύς της συσκευής ρυθμίζεται στη μέγιστη τιμή και ο χρόνος μαγειρέματος είναι σταθερός. Κατά κανόνα, θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά για να ψηθεί πλήρως το λαχανικό. Μπορείτε να το ελέγξετε αυτό με μια κανονική οδοντογλυφίδα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε πατάτες στο φούρνο μικροκυμάτων χωρίς να τις ξεφλουδίσετε.

Η διαδικασία μαγειρέματος έχει ως εξής:

• οι κόνδυλοι πρέπει να πλένονται και να κόβονται στη φλούδα, σε αυτή τη μορφή μπορούν να μαγειρευτούν χωρίς προσθήκη νερού.
• οι κόνδυλοι τοποθετούνται σε ένα πιάτο και καλύπτονται με ένα καπάκι.
• το μαγείρεμα διαρκεί περίπου 8-9 λεπτά.

Σήμερα, για να βράσουν πατάτες, χρησιμοποιούνται όλες οι νέες συσκευές κουζίνας. Μπορεί να είναι αργή κουζίνα ή διπλός λέβητας. Γι' αυτό πολλές νοικοκυρές έχουν εγκαταλείψει τη χρήση συμβατικών κατσαρόλων στην κουζίνα και έχουν εμπιστευτεί τη διαδικασία μαγειρέματος σε ηλεκτρονικούς βοηθούς.Επιπλέον, υπάρχουν προς πώληση μοντέρνα μοντέλα κατσαρόλες που είναι σχεδιασμένα για όσους προτιμούν τις παραδοσιακές μεθόδους μαγειρέματος. Για παράδειγμα, πολύ συχνά για το μαγείρεμα πατάτας, χρησιμοποιούνται πιάτα που έχουν δεύτερο διχτυωτό πάτο, ώστε να μπορείτε να μαγειρέψετε στον ατμό τη ρίζα.

Δεδομένου ότι σχεδόν κανένα πιάτο δεν μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς αυτό το λαχανικό, είτε είναι ένα εορταστικό μενού είτε ένα καθημερινό μεσημεριανό γεύμα, μερικές φορές υπάρχουν περιπτώσεις που οι βραστές πατάτες δεν καταναλώνονται αμέσως, για παράδειγμα, σε περιπτώσεις μαγειρέματος πριν από μια εκδήλωση για εξοικονόμηση χρόνου στην προετοιμασία . Στη συνέχεια, πρέπει να φροντίσετε να παρέχετε τις κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, ώστε το προϊόν να μην αλλοιωθεί και να μην χάσει τη γεύση και την εμφάνισή του, επειδή υπάρχουν ορισμένες περίοδοι κατά τις οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθεί.

Φυσικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε τις βραστές πατάτες για τον προορισμό τους αμέσως μετά το μαγείρεμα: όταν κρυώσει - για να τις προσθέσετε σε σαλάτες ή ζεστές, αν λειτουργεί ως συνοδευτικό.

Υπό το φως διαφόρων λόγων, αποφασίζοντας να το διατηρήσετε, πρέπει να λάβετε υπόψη τις αποχρώσεις που περιγράφονται παρακάτω.

• Οι έτοιμες βρασμένες πατάτες αφήνονται να φυλάσσονται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +20°C για 18 ώρες.
• Εάν χρησιμοποιείται δροσερό δωμάτιο ή ψυγείο για την αποθήκευση του λαχανικού, όπου η θερμοκρασία θα είναι + 5 ° C, μπορεί να μείνει εκεί για τουλάχιστον 48 ώρες. Όπως δείχνει η πρακτική, οι πατάτες φυλάσσονται στο ψυγείο έως και 3-4 ημέρες χωρίς να βλάψουν την εμφάνισή τους.

• Το πιο βέλτιστο δοχείο για πατάτες θα είναι ένα αδιαφανές δοχείο ή οποιοδήποτε άλλο πιάτο που περιορίζει την πρόσβαση στο φως, το καπάκι του οποίου μπορεί να κλείσει ερμητικά.Αυτό θα επιτρέψει στο προϊόν να παραμείνει φρέσκο ​​περισσότερο και θα εξαλείψει τον κίνδυνο η πατάτα να αλλάξει το χρώμα της και να γίνει σκούρα, επειδή είναι το φως που συμβάλλει στην ενεργοποίηση τέτοιων διαδικασιών με τη ρίζα.
• Εάν σκοπεύετε να βράσετε πατάτες σε μεγάλες ποσότητες, και η χρήση της θα καθυστερήσει εγκαίρως, είναι καλύτερο να σταματήσετε στην επιλογή του μαγειρέματος με τη «στολή». Έτσι, μπορείτε να μεγιστοποιήσετε τη γεύση και την ελαστικότητα του λαχανικού.
• Λόγω της μεγάλης ποσότητας αμύλου, οι πατάτες μπορεί να γίνουν κολλώδεις και να χάσουν την ελαστικότητά τους· ένα τέτοιο λαχανικό δεν μπορεί πλέον να καταναλωθεί, καθώς υπάρχει κίνδυνος δηλητηρίασης από μια χαλασμένη ρίζα.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις ιδιότητες της βραστής πατάτας, δείτε το παρακάτω βίντεο.