Παιδικό κεφίρ: οφέλη και βλάβες, συστάσεις για εισαγωγή, συνταγές

Για την πλήρη ανάπτυξη του παιδιού είναι απαραίτητη η τακτική λήψη θρεπτικών συστατικών. Στην αρχή, όλα όσα χρειάζεστε περιέχονται στο μητρικό γάλα. Με τον καιρό, το μωρό αρχίζει να λαμβάνει συμπληρωματικές τροφές, δοκιμάζει διάφορα προϊόντα "ενηλίκων". Η δίαιτα επεκτείνεται σταδιακά και μεταξύ άλλων πιάτων, το κεφίρ μπαίνει στο μενού.

Το κεφίρ είναι ένα προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση με βάση το συνηθισμένο αγελαδινό γάλα. Παράγεται με ζύμωση με τη βοήθεια ειδικών μυκήτων εκκίνησης. Πιστεύεται ότι η γενέτειρα του ποτού είναι ο Καύκασος.

Το κεφίρ είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την πλήρη ανάπτυξη του οργανισμού του παιδιού. Μπορείτε να απαριθμήσετε τα κύρια στοιχεία:

• βιταμίνες (D, C, B, A, E και άλλες).
• πρωτεΐνες (λευκωματίνη, καζεΐνη);
• ιχνοστοιχεία (φώσφορος, μαγνήσιο, ασβέστιο και ούτω καθεξής).
• ωφέλιμοι μικροοργανισμοί που περιέχονται στο προζύμι μυκήτων (22 τεμάχια).

Κάποτε, οι ερευνητές ασχολήθηκαν σοβαρά με τη μελέτη του κεφίρ και αποκάλυψαν πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Χάρη στα βακτήρια του γαλακτικού οξέος, το ρόφημα έχει θετική επίδραση στο πεπτικό σύστημα και γενικά βελτιώνει την ανθρώπινη ευημερία. Πολλά χαρακτηριστικά του κεφίρ είναι καλά όχι μόνο για τους ενήλικες, αλλά και για τα παιδιά:

• Το ποτό γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση βοηθά στο σχηματισμό της εντερικής μικροχλωρίδας του μωρού.
• προωθεί την καλύτερη απορρόφηση της βιταμίνης D και του σιδήρου στο σώμα των ψίχουλων.
• Το κεφίρ παίζει το ρόλο ενός αντισηπτικού στις γαστρεντερικές λοιμώξεις, καταπολεμώντας τα παθογόνα τους.
• Η πρωτεΐνη κεφίρ έχει ευεργετική επίδραση στην ανάπτυξη του μυϊκού πλαισίου του παιδιού.
• ειδικά βακτήρια γαλακτικού οξέος εμπλέκονται στην εργασία του ήπατος του μωρού, αφαιρώντας μέρος του φορτίου από αυτό.
• Το κεφίρ περιέχει πολύ ασβέστιο, το οποίο είναι απαραίτητο για το σχηματισμό των δοντιών και του ισχυρού οστικού ιστού.
• στο πλαίσιο της χρήσης αυτού του ποτού, υπάρχει γενική ενίσχυση της ανοσίας και βελτίωση της όρεξης των παιδιών.

Ο υπερκορεσμός με οποιοδήποτε προϊόν δεν ωφελεί τον οργανισμό του παιδιού. Η υπερβολική κατανάλωση κεφίρ μπορεί μερικές φορές να οδηγήσει σε προβλήματα.

• Είναι δυνατή η ατομική δυσανεξία στα λίπη κεφίρ.
• Η σύνθεση του ροφήματος γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση περιέχει καζεΐνη (σύνθετη πρωτεΐνη γάλακτος), η οποία μπορεί να προκαλέσει αλλεργίες. Οι τροφικές αλλεργίες επηρεάζουν περίπου το 10% των παιδιών. Οι εκδηλώσεις του γίνονται αισθητές λίγες ώρες μετά την κατανάλωση τροφής που περιέχει το αλλεργιογόνο. Σημάδια οξείας αλλεργικής αντίδρασης μπορεί να είναι ναυτία και έμετος, πυρετός, έντονος πόνος στην κοιλιακή κοιλότητα. Εάν η φύση της αλλεργίας είναι μη επιθετική, τότε μπορεί να εμφανιστεί εξάνθημα και ερυθρότητα των βλεννογόνων. Οποιοδήποτε από αυτά τα συμπτώματα είναι ένας λόγος για να συμβουλευτείτε έναν γιατρό για εξειδικευμένη ιατρική φροντίδα.
• Το στομάχι του μωρού διατρέχει τον κίνδυνο να μην αντιμετωπίσει τα οξέα κεφίρ. Το αποτέλεσμα αυτού του «ελαττώματος» μπορεί να είναι η εμφάνιση χαλαρών κοπράνων ή, αντίθετα, δυσκοιλιότητα.
• Τα νεφρά μπορούν να αντιδράσουν αρνητικά στα μέταλλα και τις πρωτεΐνες που περιέχονται στο ποτό.
• Δεν πρέπει να δίνετε κεφίρ σε παιδιά που μεγαλώνουν γρήγορα "μαλακό στέμμα" (πρόσθιο fontanel). Αυτό απειλεί με έναν υπερκορεσμό ασβεστίου, το οποίο στο σώμα των ψίχουλα και έτσι, προφανώς, σε περίσσεια.
• Σύμφωνα με ορισμένους παιδιάτρους, δεν συνιστάται να επιδοθούν σε παιδιά κάτω του ενός έτους με κεφίρ.Οι ειδικοί το εξηγούν από το γεγονός ότι είναι δύσκολο για το βρεφικό στομάχι να επεξεργαστεί πλήρως τη λακτόζη. Το αποτέλεσμα είναι δερματικά εξανθήματα, κνησμός και δυσάρεστο ξεφλούδισμα.

Η εισαγωγή του κεφίρ στη διατροφή ενός παιδιού πρέπει να γίνεται αργά. Για τα μωρά που θηλάζουν, επιτρέπεται ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση από τον 8ο μήνα ζωής (εάν το βάρος του μωρού είναι εντός του φυσιολογικού εύρους ή ελαφρώς υψηλότερο). Τεχνίτες - ένα μήνα νωρίτερα. Μέχρι αυτή τη στιγμή, το παιδί έχει ήδη «εξοικειωθεί» με ορισμένα λαχανικά (κολοκυθάκια, μπρόκολο, κουνουπίδι, κολοκύθα) και δημητριακά χωρίς γάλα και αλάτι. Επομένως, το πεπτικό του σύστημα θεωρείται προετοιμασμένο για την υιοθέτηση και επεξεργασία του κεφίρ.

Μερικοί γονείς τείνουν να εισάγουν το κεφίρ στη διατροφή του παιδιού τους σχεδόν από τη γέννηση. Για ένα νεογέννητο, αυτό είναι πολύ επικίνδυνο, καθώς μια τέτοια βιασύνη οδηγεί στην απομάκρυνση του σιδήρου από το σώμα.

Σε κάθε περίπτωση, η γνωριμία του μωρού με ένα νέο προϊόν δεν αποτελεί πεδίο γονικής πρωτοβουλίας. Πριν εισαγάγετε το κεφίρ στη διατροφή, είναι απαραίτητο να συμβουλευτείτε τον τοπικό παιδίατρο και να ακολουθήσετε αυστηρά τις συστάσεις και τις συμβουλές του. Ο γνωστός γιατρός για παιδιά Komarovsky συμβουλεύει να εισαγάγετε το τυρί cottage, το οποίο παρασκευάζεται σωστά στο σπίτι, σε συμπληρωματικές τροφές για μωρά, καθώς και μωρά οποιασδήποτε ηλικίας, για παράδειγμα, στους 4 ή 11 μήνες. Αυτό το προϊόν έχει μόνο θετικές κριτικές.

Δείτε το επόμενο βίντεο για περισσότερα σχετικά με αυτό.

Η γκάμα του παιδικού κεφίρ σήμερα είναι αρκετά μεγάλη. Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μάρκες όπως "Tyoma", "Agusha", "Fruto-Nyanya", "Nasha Masha". Η διαφορά μεταξύ παρόμοιων προϊόντων από διαφορετικούς κατασκευαστές είναι κυρίως στην τιμή.Τα γευστικά χαρακτηριστικά και η σύνθεση δεν έχουν σημαντική διαφορά.

Κατά την αγορά, πρέπει να δώσετε προσοχή σε πολλούς σημαντικούς παράγοντες.

• Σήμανση ηλικίας (7+, 8+ και ούτω καθεξής), όπου ο αριθμός υποδεικνύει τον μήνα από τον οποίο μπορείτε να ξεκινήσετε συμπληρωματικά τρόφιμα με αυτό το συγκεκριμένο είδος κεφίρ.
• Ημερομηνία κατασκευής και ημερομηνία λήξης (όσο μικρότερη είναι η διάρκεια ζωής, τόσο το καλύτερο).
• Η επιτρεπόμενη περιεκτικότητα σε λιπαρά πρέπει να αντιστοιχεί στο 3%.
• Για κάθε περίπτωση, καλό είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχει το περιβόητο σημάδι "E" στη λίστα με τη σύνθεση.
• Τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πρέπει να φυλάσσονται σε ειδικές προθήκες ψύξης ή σε ράφια προστατευμένα από το άμεσο ηλιακό φως και τοποθετημένα στη μέγιστη επιτρεπόμενη απόσταση από τα καλοριφέρ του συστήματος κεντρικής θέρμανσης. Εάν δεν τηρούνται αυτοί οι απλοί κανόνες, τότε είναι προτιμότερο να αναζητήσετε baby kefir σε άλλο, πιο υπεύθυνο παντοπωλείο.
• Φροντίστε να αξιολογήσετε την ακεραιότητα της συσκευασίας, να την ελέγξετε για γρατσουνιές και άλλες ζημιές. Η παραβίαση της στεγανότητας και της πρόσβασης αέρα θα επιδεινώσει σημαντικά τις ιδιότητες του κεφίρ ή θα καταστρέψει εντελώς το προϊόν.

Το κεφίρ, που παρασκευάζεται ειδικά για παιδιά, διαφέρει από το ποτό "ενήλικων" με το ίδιο όνομα (πάρτε τουλάχιστον το γεγονός ότι η παραγωγή του χαρακτηρίζεται από υψηλότερη θερμοκρασία). Τα συστατικά που περιλαμβάνονται στη σύνθεση (προζύμι, γάλα) είναι μόνο της υψηλότερης ποιότητας. Δεν υπάρχουν πρόσθετα τροφίμων και όλων των ειδών οι βαφές, ούτε άμυλο. Η γεύση του βρεφικού γιαουρτιού δεν είναι τόσο ξινή, μάλλον απαλή και τρυφερή.

Στις επιχειρήσεις παρασκευής παιδικών τροφών, πραγματοποιείται αυστηρή επίβλεψη της ποιότητας των προϊόντων, είναι εξοπλισμένες ξεχωριστές τεχνικές γραμμές.

Υπάρχουν διάφορες ποικιλίες παιδικού κεφίρ:

• Το απλό κεφίρ περιέχει μια σειρά από μύκητες γάλακτος που έχουν ευεργετική επίδραση στα έντερα του μωρού.
• Τα bifidokefirs και biokefire είναι εμπλουτισμένα με bifidobacteria και προάγουν την ήρεμη πέψη, αυτός ο τύπος γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση είναι πιο δημοφιλής στους παιδιάτρους και τους γονείς από την πρώτη επιλογή.

Στη συνέχεια, συνεχίζοντας να δίνετε μεγάλη προσοχή στην ευημερία του μωρού, μπορείτε να αυξήσετε τη μερίδα:

• την πρώτη εβδομάδα, ο όγκος του προϊόντος που καταναλώθηκε φτάνει στα 100 ml και παραμένει σε αυτό το επίπεδο έως ότου το παιδί φτάσει στο έτος.
• έως 2 χρόνια - το μέγιστο 200 ml τη νύχτα.
• έως 3 χρόνια - 400 ml την ημέρα.
• άνω των 3 ετών - η ημερήσια τιμή είναι 1 λίτρο, από αυτή την ηλικία μπορείτε να δοκιμάσετε να εισαγάγετε κεφίρ που προορίζεται για ενήλικες.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να πίνετε ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση λίγο πριν από τον βραδινό ύπνο. Σε αυτή την περίπτωση, το παιδί θα χορτάσει, αλλά δεν θα τρώει υπερβολικά. Το στομάχι θα αρχίσει να λειτουργεί σε ήρεμο τρόπο και θα παρέχει έναν βαθύ υγιή ύπνο.

Η καθημερινή χρήση του κεφίρ δεν απαγορεύεται, αλλά για να μην το παρακάνετε, συνιστάται ο βέλτιστος ρυθμός - 3 φορές την εβδομάδα. Το παιδί μπορεί να ταΐσει με ένα κουτάλι. Εάν το μωρό έχει συνηθίσει να δέχεται υγρό από ένα φλιτζάνι, τότε θα είναι ακόμα πιο εύκολο.

Συμβαίνει ότι για κάποιο λόγο που είναι γνωστός μόνο σε αυτόν, το μωρό δεν θέλει να πιει κεφίρ. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει είτε να σταματήσετε για λίγο τις συμπληρωματικές τροφές με ξινόγαλα, είτε να κάνετε ένα κόλπο - γλυκάνετε λίγο το ρόφημα.Είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη, καθώς μειώνει τις θρεπτικές ιδιότητες του προϊόντος, προκαλεί εντερική ζύμωση και μετεωρισμό (συχνά με σύνδρομα πόνου). Αλλά μερικά φρούτα (για παράδειγμα, μπανάνα) είναι αρκετά κατάλληλα. Μια άλλη πιθανή επιλογή είναι να προσφέρετε στο μωρό σας τα αγαπημένα σας μπισκότα εκτός από κεφίρ.

Υπάρχουν μερικές ακόμη απλές συμβουλές για τη χρήση και την αποθήκευση του κεφίρ.

• Η ιδανική θερμοκρασία ροφήματος για ένα μωρό είναι η θερμοκρασία δωματίου.
• Μια κλειστή συσκευασία κεφίρ πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.
• Απαγορεύεται αυστηρά η αποθήκευση ενός ανοιχτού και μη πλήρως χρησιμοποιημένου προϊόντος και ακόμη περισσότερο η προσφορά σε ένα παιδί την επόμενη μέρα. Αυτό είναι γεμάτο με εξαιρετικά αρνητικές συνέπειες για το σώμα ενός εύθραυστου παιδιού.
• Δεν είναι απαραίτητο να σταματήσετε σε ένα είδος κεφίρ. Μπορείτε και πρέπει να δοκιμάσετε διαφορετικές επιλογές, καθώς διαφέρουν ως προς την περιεκτικότητα σε πρεβιοτικά βακτήρια, τα οποία αποφέρουν μόνο οφέλη.

Εάν δεν υπάρχει επιθυμία να επεξεργαστείτε τα ψίχουλα με ένα αγορασμένο προϊόν, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ποτό στο σπίτι μόνοι σας (είναι πιο βολικό να μαγειρεύετε το βράδυ). Το κεφίρ υψηλής ποιότητας λαμβάνεται από ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης και ιδανικά είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε σπιτικό γάλα.

Υπάρχουν διάφορες συνταγές για την παρασκευή σπιτικού κεφίρ.

Συστατικά: 0,5 λίτρο γάλα, ένα τέταρτο λίτρο νερό (αν χρησιμοποιείται σπιτικό γάλα), 30 γραμμάρια κρέμα γάλακτος ή βιοκεφίρ.

Μέθοδος μαγειρέματος: Το σπιτικό γάλα με νερό υποβάλλεται σε βράσιμο πέντε λεπτών (το γάλα από το κατάστημα μόλις βράζει και κρυώνει αμέσως στους 40 βαθμούς περίπου). Αφού κρυώσει λίγο το υγρό, προστίθεται βιοκεφίρ ή ξινή κρέμα. Μετά την ανάμειξη όλων των συστατικών, είναι απαραίτητο να αφήσετε το μείγμα που προκύπτει να παρασκευαστεί στη φωτιά για τουλάχιστον 9 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Συστατικά: ένας από τους τύπους ξηρών ορεκτικών (για παράδειγμα, "Narine"), 0,5 λίτρα γάλα, 0,5 λίτρα νερό (για σπιτικό γάλα).

Μέθοδος μαγειρέματος: είναι απαραίτητο να φέρετε το υγρό σε βρασμό, να κρυώσετε και να προσθέσετε το μίζα (μισή σακούλα για το γάλα που αγοράσατε, μια ολόκληρη σακούλα για σπιτικό). Τα συστατικά ανακατεύονται καλά και στέλνονται να «φτάσουν» σε ζεστό μέρος.

Άλλες συνταγές περιλαμβάνουν:

1. Θα χρειαστείτε: τον όγκο νερού και γάλακτος από την προηγούμενη συνταγή, παιδικό ρόφημα κεφίρ σε όγκο 10 ml. Ο αλγόριθμος μαγειρέματος είναι ο ίδιος όπως στις προηγούμενες εκδόσεις.
2. Ανάγκη: ένα ποτήρι φρέσκο ​​γάλα, μια κουταλιά της σούπας γιαούρτι (μέγιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά 2,5%). Ψύξτε το γάλα μετά το βράσιμο και προσθέστε κεφίρ εκεί. Κρατήστε το μείγμα για μισή μέρα σε θερμοκρασία δωματίου και, για να ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφήστε το στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
3. Πάρτε: 1,5 φλιτζάνια κεφίρ, ένα λίτρο γάλα. Αφαιρέστε το γάλα από τη φωτιά με το πρώτο σημάδι βρασμού, κρυώστε σε ζεστή κατάσταση, προσθέστε το κεφίρ, ανακατέψτε και ρίξτε το μείγμα σε ένα γυάλινο δοχείο. Για την ώρα του εγχύματος (12 ώρες), αντί για καπάκι, δέστε το λαιμό με πολλές στρώσεις γάζας.

Ζεσταίνουμε λίγο το γάλα, προσθέτουμε μια δόση «Narine», ανακατεύουμε καλά, αδειάζουμε σε θερμός και αφήνουμε για 12 ώρες. Μετά την έγχυση, το μείγμα αποστέλλεται στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Έτσι, όπως μπορείτε να δείτε, το κεφίρ είναι ένα υγιεινό και νόστιμο προϊόν. Η αξία του στη διατροφή των παιδιών είναι εμφανής.Ωστόσο, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι το κεφίρ δεν πρέπει να γίνει το κύριο ποτό για ένα παιδί. Σε αυτή την τρυφερή ηλικία, θεωρείται γενικά περισσότερο ως τροφή παρά ως ποτό που σβήνει τη δίψα.