Σύγκριση κεφίρ, ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση και γιαουρτιού

Επί του παρόντος, η γκάμα των γαλακτοκομικών προϊόντων είναι αρκετά διαφορετική. Αν και τα κύρια χαρακτηριστικά σχεδόν όλων είναι παρόμοια, εξακολουθούν να υπάρχουν διαφορές: στη σύνθεση, στον τρόπο παρασκευής, στη γεύση και στην εμφάνιση. Για να επιλέξετε το σωστό προϊόν, πρέπει να εμβαθύνετε στις αποχρώσεις της διαδικασίας παραγωγής και της χρήσης των προϊόντων.

Το γιαούρτι, το κεφίρ και το ψητό γάλα που έχει υποστεί ζύμωση ανήκουν στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση και έχουν ευεργετική επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό, βελτιώνοντας τη γενική του κατάσταση και αυξάνοντας το ανοσοποιητικό. Και τα τρία υποείδη παράγονται από γάλα με ζύμωση με διάφορους μικροοργανισμούς υπό ρυθμιζόμενες συνθήκες παραγωγής.

Θετικά χαρακτηριστικά όλων των φυσικών γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση:

• είναι πηγές βιταμινών και μικροστοιχείων.
• συμβάλλουν στην κανονική λειτουργία του πεπτικού συστήματος, βελτιώνοντας το μεταβολισμό.
• χρησιμοποιούνται σε διάφορες δίαιτες για την απομάκρυνση τοξινών και τοξινών και συμβάλλουν στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους.

Ο καθιερωμένος αλγόριθμος για την κατασκευή και των τριών τύπων προϊόντων σε βιομηχανικές επιχειρήσεις περιλαμβάνει τα ακόλουθα κύρια σημεία:

1. τη διαδικασία καθαρισμού του γάλακτος και τη βελτιστοποίηση της περιεκτικότητας σε λιπαρά σε αυτό.
2. διασπορά και ομογενοποίηση της σύνθεσης του γάλακτος.
3. διεξαγωγή της διαδικασίας παστερίωσης του υγρού και της επακόλουθης ψύξης του.
4. εφαρμογή της διαδικασίας ζύμωσης σε μια ορισμένη θερμοκρασία ·
5. ψύξη της σύνθεσης στους 10-12 βαθμούς και επακόλουθη έγχυση του προϊόντος (διαρκεί από 12 ώρες έως μία ημέρα).
6. φέρνοντας το υγρό σε θερμοκρασία ίση με 4-6 βαθμούς.
7. συσκευασία του τελικού προϊόντος.

Χρησιμοποιείται σε αυτή τη διαδικασία παρόμοιας παραγωγής εξοπλισμός τροφίμων, που αποτελείται από:

• εξοπλισμός για την παραλαβή νωπού γάλακτος·
• ένα ειδικό δοχείο για την αποθήκευση, τη ζύμωση και την περαιτέρω έγχυση των γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.
• συσκευή ανταλλαγής θερμότητας?
• μονάδα ανάμειξης και διασποράς πρώτων υλών.
• αντλίες τροφίμων?
• εξοπλισμός ομογενοποίησης και παστερίωσης της σύνθεσης του γάλακτος.
• ειδική εγκατάσταση για συσκευασία σε δοχεία στα οποία θα πωλείται το τελικό προϊόν.

Το Ryazhenka σχετίζεται επίσης με το Varenets και το τουρκικό katyk, το matsoni και το γιαούρτι χωρίς πρόσθετα. Προϊόντα όπως το κουμίς και το ayran μοιάζουν περισσότερο με το κεφίρ λόγω της προσθήκης ειδικών μυκήτων.

Υπάρχει μια διαφορά στις ιδιότητες όλων αυτών των προϊόντων, η οποία έγκειται στα επιμέρους χαρακτηριστικά που δίνονται παρακάτω.

Η Βουλγαρία θεωρείται η γενέτειρα του γιαουρτιού. Κατά τη ζύμωση αυτού του προϊόντος, χρησιμοποιούνται διάφοροι τύποι βουλγαρικών ραβδιών και θερμόφιλων στρεπτόκοκκων. Η σύνθεση των περισσότερων γιαουρτιών συνεπάγεται την παρουσία γάλακτος σε σκόνη σε αυτό, το οποίο από μόνο του έχει επίσης ευεργετικά χαρακτηριστικά και συμβάλλει στην επιβίωση των σωστών βακτηρίων κατά την παρασκευή και αποθήκευση του προϊόντος.

Τα στοιχεία της προζύμης που χρησιμοποιούνται στη διαδικασία παρασκευής του γιαουρτιού είναι πιο αποτελεσματικά στη ζύμωση της λακτόζης. Αυτός είναι ο λόγος που το προϊόν είναι κατάλληλο για χρήση από άτομα των οποίων το σώμα δεν αφομοιώνει καλά ή καθόλου το γάλα.

Αν μιλάμε για γεύση, τότε το φυσικό γιαούρτι είναι αρκετά ουδέτερο, αλλά τα πληρωτικά φρούτων φωτίζουν αυτό το γεγονός. Μια άλλη διαφορά είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, στο ίδιο κεφίρ η ποσότητα του είναι πολύ μικρότερη.

Πατρίδα είναι ο Βόρειος Καύκασος. Αυτός ο υποτύπος γαλακτοκομικού προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση λαμβάνεται με την προσθήκη ενός μάλλον πολύπλοκου μυκητιακού εκκινητή, που είναι μια συμβίωση μικροοργανισμών γαλακτικού οξέος και μαγιάς. Το κεφίρ εγχέεται λίγο περισσότερο από άλλα προϊόντα (από μία έως τρεις ημέρες). Το προϊόν έχει την ιδιότητα της αστάθειας ακόμη και κατά τη χρήση, καθώς το φρέσκο ​​κεφίρ τείνει να έχει καθαρτικό αποτέλεσμα και τριήμερο - αντίθετα.

Τις περισσότερες φορές, το κεφίρ παρασκευάζεται χωρίς τη χρήση πληρωτικών τροφίμων, επομένως έχει μια χαρακτηριστική ξινή γεύση. Το προϊόν ταιριάζει καλά με κρέας, ψάρι, πουλερικά, αυγά και άλλα πιάτα που περιέχουν πρωτεΐνες. Το κεφίρ μπορεί να σχηματίσει θρόμβους και στοιχεία που σχηματίζουν αέρια, με αποτέλεσμα να μην συνιστάται σε άτομα με ευαίσθητο γαστρεντερικό σωλήνα.

Η πατρίδα του προϊόντος είναι η Ουκρανία.Η κύρια διαφορά μεταξύ του ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση είναι ότι βασίζεται στο ψημένο γάλα. Γι' αυτό έχει μια χαρακτηριστική κρεμώδη απόχρωση. Η διαδικασία ζύμωσης του προϊόντος πραγματοποιείται με την προσθήκη θερμόφιλων γαλακτικών στρεπτόκοκκων και καθαρών καλλιεργειών του βουλγαρικού ραβδιού στο γάλα.

Κατά τη διαδικασία παρασκευής, μεγάλη ποσότητα νερού εξατμίζεται από το προϊόν, με αποτέλεσμα η συγκέντρωση χρήσιμων στοιχείων σε αυτό να είναι υψηλότερη από ό,τι σε άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση. Αλλά το ryazhenka είναι πολύ πιο πλούσιο σε θερμίδες και πιο λιπαρό από το κεφίρ, με αποτέλεσμα να μην είναι κατάλληλο για διατροφική διατροφή. Το προϊόν έχει μια λεπτή και γλυκιά γεύση. Επιτρέπεται ο σχηματισμός αφρού γάλακτος. Ταιριάζει με διάφορα φρούτα και μούρα, καθώς και με ψωμί χωρίς μαγιά.

Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση έχουν θετική επίδραση στο σώμα, βελτιώνουν το μεταβολισμό. Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς ποιο προϊόν είναι καλύτερο και πιο υγιεινό: γιαούρτι, ζυμωμένο ψημένο γάλα ή κεφίρ. Όλα εξαρτώνται από τις ατομικές προτιμήσεις και ανάγκες. Για παράδειγμα:

• για διαιτητικά τρόφιμα, το φυσικό γιαούρτι ή το κεφίρ είναι πιο κατάλληλο λόγω της χαμηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες και λιπαρά.
• Το κεφίρ δεν συνιστάται για άτομα που πάσχουν από ασθένειες του στομάχου ή των εντέρων λόγω της περιεκτικότητας σε στοιχεία που σχηματίζουν αέρια.
• Το κεφίρ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο, το οποίο απορροφάται καλά και προωθεί την απορρόφηση άλλων τροφίμων, πλούσιων σε άλλα ιχνοστοιχεία (φθόριο, ιώδιο, χαλκός).
• οι μικροοργανισμοί που περιέχονται στο κεφίρ μπορούν να σταματήσουν την αναπαραγωγή επιβλαβών μικροβίων και να αφαιρέσουν τις τοξίνες.
• στη σύνθεση του ψημένου γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, η συγκέντρωση χρήσιμων ουσιών είναι υψηλότερη λόγω της εξάτμισης μεγάλης ποσότητας νερού κατά τη θερμική επεξεργασία, περιέχει βιταμίνες και άλλα χρήσιμα στοιχεία, όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, θείο και σίδηρο.
• Το ryazhenka μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και από άτομα με υψηλή οξύτητα του στομάχου.
• Το φυσικό γιαούρτι έχει την ικανότητα να απαλλάσσει το ανθρώπινο σώμα από στρεπτόκοκκους, τυφοειδή βάκιλλους και σταφυλόκοκκους.
• Το γιαούρτι χωρίς περιττά πρόσθετα έχει μεγάλη ποσότητα βιταμινών, οργανικών και κορεσμένων λιπαρών οξέων, μονο- και δισακχαριτών, μικρο- και μακροστοιχείων.

Διατίθενται επίσης ειδικές συστάσεις για τη χρήση αυτών των προϊόντων στην παιδική ηλικία. Έτσι, το κεφίρ μπορεί να χορηγηθεί ακόμη και σε μικρά παιδιά, αλλά μετά την εισαγωγή δημητριακών και διάφορων βρεφικών πουρέ. Βρέφη έως 8-9 μηνών εξακολουθούν να μην συνιστώνται για χρήση λόγω της σύνθεσής τους. Για παράδειγμα, η καζεΐνη (πρωτεΐνη γάλακτος) μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση και τα έντερα ενός πολύ μικρού παιδιού απλά δεν μπορούν να το αντιμετωπίσουν.

Δώστε στα παιδιά γιαούρτι ξεκινώντας με ημερήσια δόση 20-30 ml, αυξάνοντάς την σταδιακά σε όγκο 200 ml. Δεν πρέπει να αγοράσετε ένα συνηθισμένο προϊόν, αλλά ένα παιδικό, η σύνθεση του οποίου είναι προσαρμοσμένη μόνο σε έναν αναπτυσσόμενο οργανισμό. Φυσικό γιαούρτι χωρίς περιττά πρόσθετα και συντηρητικά μπορεί να δοθεί στα παιδιά στη φυσική του μορφή ή να προστεθεί πουρές φρούτων (μούρα). Η συνιστώμενη ημερήσια δόση για ένα παιδί ηλικίας 8-9 μηνών είναι 100-150 ml.

Ακολουθούν ορισμένες σημαντικές συμβουλές για την αγορά και τη χρήση γαλακτοκομικών προϊόντων που έχουν υποστεί ζύμωση.

• Ένα γιαούρτι μιας ημέρας θα ανακουφίσει τη δυσκοιλιότητα και ένα τριήμερο είναι κατάλληλο για άτομα που πάσχουν από γαστρίτιδα με χαμηλή οξύτητα και χρόνια κολίτιδα (συνοδευόμενη από διάρροια).
• Θα πρέπει να αγοράζετε όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση μόνο με διάρκεια ζωής όχι μεγαλύτερη από 5-7 ημέρες, καθώς οι ωφέλιμοι μικροοργανισμοί ζουν πολύ λίγο.
• Είναι απαραίτητο να αντικατασταθούν τα γιαούρτια με βαφές, συντηρητικά και διάφορες γεύσεις με φυσικά με την προσθήκη φρέσκων φρούτων, αφού μόνο ένα τέτοιο προϊόν θα αποφέρει τα κατάλληλα οφέλη.
• Είναι δυνατό να καταψύξετε το κεφίρ στο σπίτι για να λάβετε φυσικό τυρί cottage κατά την απόψυξη, καθώς σε αρνητικές θερμοκρασίες αρχίζει να εμφανίζεται πήξη πρωτεΐνης γάλακτος. Το τυρόπηγμα είναι μαλακό και αφράτο.
• Όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση συνιστάται να καταναλώνονται κατά τη διάρκεια εντατικής θεραπείας με αντιβιοτικά. Αυτό θα βοηθήσει αρκετές φορές να μειώσει τον αρνητικό αντίκτυπο στον οργανισμό ισχυρών φαρμάκων και να υποστηρίξει τη ζωτική δραστηριότητα των ωφέλιμων μικροοργανισμών.
• Σε περίπτωση δηλητηρίασης με βαρέα μέταλλα, είναι επίσης απαραίτητη η χρήση γαλακτοκομικών και ξινογαλακτοκομικών προϊόντων για την απομάκρυνση τοξικών ουσιών.
• Όλα τα προϊόντα μπορούν να παρασκευαστούν στο σπίτι εάν αγοράσετε μια ειδική σύνθεση για ζύμωση στο φαρμακείο. Τέτοια προϊόντα θα είναι ακόμα πιο χρήσιμα.

Με αυτόν τον τρόπο, όλα τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση θα είναι χρήσιμα, αλλά θα πρέπει να λαμβάνεται υπόψη η ατομική δυσανεξία στο σώμα και οι ασθένειες του γαστρεντερικού σωλήνα. Όταν επιλέγετε ένα προϊόν, πρέπει να προσέχετε τη διάρκεια ζωής και τη σύνθεση, τα οποία δεν πρέπει να περιέχουν περιττά συστατικά.

Σχετικά με το προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση πρέπει να βρίσκεται πάντα στο ψυγείο σας, δείτε παρακάτω.