Θερμοστατικό κεφίρ: χαρακτηριστικά και τεχνολογία παραγωγής

Το θερμοστατικό κεφίρ είναι ένα είδος γαλακτοκομικών προϊόντων που παράγεται χρησιμοποιώντας ειδική τεχνολογία. Το μείγμα γάλακτος ζυμώνεται σε ατομικό δοχείο, υπό προϋποθέσεις, το οποίο διατηρεί τις ευεργετικές του ιδιότητες και την πλούσια γεύση του. Σε αντίθεση με το συνηθισμένο, ένα τέτοιο κεφίρ αποκλείει την ανεπιθύμητη επαφή με μικροοργανισμούς από το περιβάλλον.

Το κεφίρ είναι ένα λευκό προϊόν γάλακτος που λαμβάνεται με ζύμωση ειδικών βακτηρίων γαλακτικού οξέος. Αυτό είναι ένα πολύ ισχυρό προβιοτικό που είναι σε θέση να αναστέλλει την ανάπτυξη της παθογόνου χλωρίδας. Ανάλογα με το ποσοστό περιεκτικότητας σε λιπαρά του γάλακτος, το κεφίρ χωρίζεται σε χωρίς λιπαρά, κλασικό, λιπαρό και κρεμώδες. Μερικές φορές στο κεφίρ προστίθενται πληρωτικά φρούτων και μούρων, βιταμίνες και bifidobacteria.

Λόγω της σύνθεσής του, το κεφίρ δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό προϊόν. Εξετάστε τα στοιχεία αυτού του προϊόντος και τις ιδιότητές τους.

• Πρωτεΐνες - 2,8 g.
• Λίπη - ανάλογα με την περιεκτικότητα του προϊόντος σε λιπαρά.
• Υδατάνθρακες - 5 g.
• Τέφρα, μονοσακχαρίτες, χοληστερόλη, κορεσμένα λιπαρά οξέα, νερό και οργανικά οξέα.
• Βιταμίνες Β1 - 0,04 mg. Έχουν ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα, ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, προάγουν τη μετάδοση των παρορμήσεων στα νευρικά κύτταρα.
• Φολικό οξύ - 0,8 mg. Βοηθά στην ενίσχυση των τοιχωμάτων των αιμοφόρων αγγείων, μειώνει τη διαπερατότητα των μικρών τριχοειδών αγγείων, έχει ευεργετική επίδραση στην καρδιακή δραστηριότητα.

• Βιταμίνη Α - 22 mg. Βελτιώνει την αναγέννηση των κυττάρων, τις μεταβολικές διεργασίες, αναζωογονεί, δυναμώνει τα μαλλιά και τα νύχια.
• Ασβέστιο - 120 mg. Συμμετέχει στις μεταβολικές διεργασίες.Ελέγχει την πήξη του αίματος, ενεργοποιεί τις ορμόνες και τα ένζυμα.
• Φθόριο - 20 mcg. Βοηθά στην ενίσχυση του συστήματος των οστών και των χόνδρων, του σμάλτου των δοντιών. Είναι η πρόληψη της οστεοπόρωσης.
• Χαλκός - 10 mg. Χρησιμοποιείται κατά της σκλήρυνσης κατά πλάκας.
• Κάλιο - 146 mg. Ομαλοποιεί την καρδιακή δραστηριότητα, αποτρέπει τα εγκεφαλικά κατά την εμμηνόπαυση, βελτιώνει τη συστολή των μυϊκών ινών.
• Μαγνήσιο - 14 mg. Ομαλοποιεί το έργο του νευρικού συστήματος, ηρεμεί, προάγει μια ευνοϊκή πορεία εγκυμοσύνης, την πλήρη ανάπτυξη του εμβρύου.

Η ενεργειακή αξία του προϊόντος 2,5% λιπαρά - 53 kcal.

Είναι δύσκολο να υπερεκτιμηθούν τα οφέλη του θερμοστατικού κεφίρ, επειδή δεν είναι μόνο μια καλή πρόληψη πολλών ασθενειών, αλλά και ικανό να τις αντιμετωπίσει. Ας σταθούμε στις πιο κοινές ευεργετικές ιδιότητες αυτού του προϊόντος.

• Ικανό να αποκαταστήσει την ισορροπία βιταμινών και ιχνοστοιχείων, βοηθά στη ρύθμιση του πεπτικού συστήματος.
• Απορροφάται εύκολα από τον οργανισμό, βελτιώνει το μεταβολισμό, ομαλοποιεί τις βιολογικές διεργασίες.
• Αποτρέπει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Τα προβιοτικά που περιέχει το κεφίρ είναι προφυλακτικό κατά του καρκίνου του μαστού.
• Εξαλείφει τις φλεγμονώδεις διεργασίες.
• Αποτρέπει την ανάπτυξη αλλεργιών, ατοπική διάθεση.
• Ενδείκνυται για άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη.
• Αποτελεσματικό στη δυσβακτηρίωση, απομακρύνει τις τοξίνες από το σώμα.
• Δρα ως φυσικό αντικαταθλιπτικό, έχει χαλαρωτική δράση. Αυξάνει την αντίσταση του οργανισμού στις λοιμώξεις.
• Προλαμβάνει την αιμορραγία των ούλων, επιταχύνει τον μεταβολισμό.
• Συνιστάται για αυτοάνοσα νοσήματα ως τονωτικό.
• Χρησιμοποιείται για ουρολιθίαση, σακχαρώδη διαβήτη.
• Επιταχύνει την αναγέννηση των ιστών, συνιστάται ως επανορθωτικός παράγοντας στην μετεγχειρητική περίοδο.
• Χρησιμοποιείται ευρέως στην κοσμετολογία. Ενυδατώνει το δέρμα, πράγμα που σημαίνει ότι επιβραδύνει τις αλλαγές που σχετίζονται με την ηλικία. Χρησιμοποιείται ως μάσκες, πίλινγκ και προϊόντα κατά της κυτταρίτιδας.

Η κατανάλωση ακόμη και των πιο υγιεινών τροφών μπορεί να έχει δυσμενείς επιπτώσεις. Θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση κεφίρ όταν:

• δυσανεξία από το σώμα?
• αυξημένη οξύτητα του στομάχου?
• δωδεκαδακτυλικό έλκος, οξεία παγκρεατίτιδα.

Το καθαρισμένο παστεριωμένο γάλα, που χύνεται σε ειδικά δοχεία, φέρεται σε θερμοκρασία 18 έως 20 ° C το καλοκαίρι και έως 23-25 ​​° C το χειμώνα. Αναμιγνύεται με ειδικές καλλιέργειες εκκίνησης και αποστέλλεται στο κατάστημα συσκευασίας. Ο χρόνος συσκευασίας ρυθμίζεται αυστηρά και δεν πρέπει να υπερβαίνει τα σαράντα λεπτά. Αυτό αποτρέπει το σχηματισμό θρόμβων και το ξίνισμα του προϊόντος. Για ομοιόμορφη καθίζηση του εκκινητή, το μείγμα αναδεύεται συνεχώς. Συσκευασμένο σε δοχεία με χρήση ειδικών διανομέων.

Τα δοχεία με συσκευασμένα προϊόντα παραδίδονται σε θερμοστατικούς θαλάμους. Το καθεστώς θερμοκρασίας στους θαλάμους ρυθμίζεται ανάλογα με την εποχή του έτους. Το χειμώνα - 22-25 ° C, το καλοκαίρι - από 20 έως 21 ° C. Η ζύμωση του κεφίρ διαρκεί από οκτώ έως δώδεκα ώρες. Ένας δείκτης για τον προσδιορισμό της ετοιμότητας ενός προϊόντος είναι ένας δείκτης οξύτητας. Σύμφωνα με τους κανονιστικούς δείκτες του GOST, θα πρέπει να είναι από 75 έως 80 ° T.

Μετά από αυτό, το κεφίρ ψύχεται σε θερμοκρασία 6°C. Σε τέτοιες συνθήκες, πρέπει να είναι τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Από τη στιγμή που ολοκληρώνεται η τεχνολογική διαδικασία, το προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 36 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου που δαπανάται στην παραγωγή.

Συνιστάται να προτιμάτε προϊόντα όχι περισσότερο από τρεις ημέρες.Κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και για τα μικρά παιδιά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ένα θερμοστατικό κεφίρ που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Για να προετοιμάσετε σπιτικό κεφίρ, βράστε 1 λίτρο γάλα, ψύξτε στους 25 ° C. Προσθέστε ξερό προζύμι σε ζεστό γάλα. Ανακατεύουμε, αδειάζουμε σε ποτήρια και αφήνουμε σε μια γιαουρτιέρα για 10-12 ώρες.

Ως ορεκτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο κεφίρ από το κατάστημα, 100 ml ανά μισό λίτρο γάλακτος. Αλλά ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να διασφαλιστεί ότι η διάρκεια ζωής του κεφίρ δεν είναι μεγαλύτερη από τρεις ημέρες και η περιεκτικότητα σε ζωντανά bifidobacteria στο αρχικό προϊόν δεν είναι μικρότερη από 107. Μετά από 12 ώρες, βάλτε τα δοχεία στο ψυγείο . Μετά από τέσσερις ώρες, μπορείτε να απολαύσετε ένα υπέροχο ποτό.

Χρήσιμες πληροφορίες για το θερμοστατικό κεφίρ, δείτε το παρακάτω βίντεο.