Διαφορές μεταξύ κόλιανδρου και μαϊντανού

Πολλές συνταγές απαιτούν τη χρήση ενός συγκεκριμένου τύπου βοτάνου, αν και πολλά βότανα μπορούν εύκολα να μπερδευτούν επειδή μοιάζουν. Ποιες είναι οι διαφορές μεταξύ κόλιαντρο και μαϊντανού; Ποια είναι η κύρια διαφορά μεταξύ αυτών των φυτών μπαχαρικών;

Ο κόλιανδρος (το δεύτερο όνομα είναι κόλιανδρος) και ο μαϊντανός είναι συγγενείς που ανήκουν στο είδος του σέλινου, είναι επίσης ομπρέλα. Εξ ου και η εξωτερική ομοιότητα των φύλλων τους - σκαλισμένα, σε σχήμα σφενδάμου. Τα φύλλα του μαϊντανού εξακολουθούν να διαφέρουν από τον κόλιανδρο: είναι μεγαλύτερα και φωτεινότερα, πιο επιμήκη σε μήκος και λιγότερο κυματιστά. Τα φύλλα του μαϊντανού είναι πιο τραχιά στην αφή από τα τρυφερά, στρογγυλεμένα φύλλα κόλιανδρου.

Η διαφορά μεταξύ των φυτών μπορεί να παρατηρηθεί στον κήπο: ο μαϊντανός έχει κύκλο ανάπτυξης δύο ετών και ο κόλιανδρος είναι ετήσιος που σχηματίζει σπόρους κάθε χρόνο. Ο μαϊντανός αναπτύσσεται σε θάμνο ύψους όχι μεγαλύτερο από 30 cm και βγάζει μακριά (70-100 cm) μίσχους και καθώς ωριμάζει σχηματίζει στρογγυλούς καρπούς σε κλαδιά σε σχήμα ομπρέλας. Το δεύτερο έτος μετά την ανθοφορία, ο μαϊντανός παράγει επίσης σφηνοειδείς καρπούς. Μιλώντας για σύγκριση δύο μπαχαρικών, μην ξεχνάτε την ύπαρξη σγουρού μαϊντανού. Τα φύλλα του είναι μικρότερα από τον συνηθισμένο μαϊντανό, έντονα κυματιστά. Αν έχετε δροσερά σγουρά μικρά φύλλα μπροστά σας, αυτό δεν είναι κόλιαντρο.

Μια σημαντική διαφορά μεταξύ μαϊντανού και κόλιανδρου είναι το άρωμα. Αξίζει να τρίψετε ελαφρά τα πράσινα φύλλα ή τους μίσχους του πράσινου με τα δάχτυλά σας και από τη μυρωδιά που έχει εμφανιστεί, είναι σαφές τι είδους πρασινάδα είναι.Ο κόλιανδρος έχει μια πολύ συγκεκριμένη μυρωδιά, δεν είναι όλοι θαυμαστές του. Είναι λαμπερό, ξινό, πολύ πιο δυνατό από αυτό του μαϊντανού, το άρωμα του οποίου είναι πιο απαλό, πιο τρυφερό. Τα χόρτα κόλιανδρου κάνουν το πιάτο πικάντικο, με αξέχαστη γεύση και άρωμα. Το άρωμα του μαϊντανού στη μαγειρική είναι πιο οικείο στους περισσότερους κατοίκους του πλανήτη.

Πιστεύεται ευρέως ότι ο κόλιανδρος έχει μια δυσάρεστη "οσμή ζωύφιου". Ζώντας στον 21ο αιώνα, είναι δύσκολο για πολλούς να φανταστούν πώς βρωμάνε οι κοριοί. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι μια τέτοια δυσάρεστη οσμή υπάρχει μόνο στους άγουρους σπόρους κόλιανδρου. Καθώς οι καρποί ωριμάζουν, γεμίζουν με αιθέρια έλαια, η δυσάρεστη οσμή εξαφανίζεται. Τα ώριμα, αποξηραμένα φρούτα κόλιανδρου έχουν μεγάλη μαγειρική αξία, πολλοί άνθρωποι συνδέουν το άρωμά τους με το εγγενές ψωμί Borodino.

Και τα δύο πικάντικα φυτά έγιναν γνωστά στην ανθρωπότητα πριν από αρκετές χιλιάδες χρόνια. Το Cilantro εισήχθη στα τραπέζια στα πιάτα των αρχαίων Ρωμαίων, πριν από περισσότερα από 5 χιλιάδες χρόνια, ήταν οι Ρωμαίοι που διέδωσαν τον πολιτισμό σε όλο τον κόσμο. Ήταν σεβαστή σε ολόκληρη τη Μεσόγειο, καθώς και στις ανατολικές χώρες του Περσικού Κόλπου, την Κεντρική Ασία και την Κίνα. Και στη Ρωσία το πικάντικο «ξινό έντερο» (έτσι ονομάστηκε ο κόλιανδρος στη χώρα μας) αναφέρθηκε για πρώτη φορά τον 18ο αιώνα.

Ο μαϊντανός - ένας ντόπιος της ίδιας Μεσογείου, αυτό το ανεπιτήδευτο φυτό αναπτύχθηκε στο πετρώδες έδαφος της Ελλάδας (εξ ου και το όνομα από τη λέξη "Πέτρος" - βράχος, πέτρα), ήταν γνωστός στους Αιγύπτιους, τους Ρωμαίους, αλλά δεν πήγαινε στο φαγητό, αλλά στολισμένα αναμνηστικά τραπέζια. Λόγω των ταφικών δεισιδαιμονιών, το καρύκευμα δεν δοκιμάστηκε στην Ευρώπη παρά τον 9ο αιώνα μ.Χ. Στην αρχή τρώγονταν η ρίζα και σταδιακά τρώγονταν τα φύλλα.Στη Ρωσία, ονομαζόταν "pestrets" ή "βότανο του Petrosil", χρησιμοποιήθηκε σε τελετουργίες, που θεωρούνταν θεραπευτικό, ειδικά σε χυμό μαϊντανού.

Είναι δύσκολο να πούμε ποιο από τα δύο φυτά είναι πιο ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία. Και τα δύο βότανα είναι μια αποθήκη βιταμινών και θρεπτικών συστατικών. Στη μαγειρική, η αξία των μπαχαρικών βοτάνων καθορίζεται από την υψηλή περιεκτικότητα σε αιθέρια έλαια, που τους δίνει το κατάλληλο άρωμα και γεύση. Σύμφωνα με τη χημική σύνθεση, ο κόλιανδρος είναι πλούσιος σε χρήσιμη καροτίνη, απαραίτητες βιταμίνες C, P, K, ομάδα Β, αντιοξειδωτικά που επιβραδύνουν τις καταστροφικές διεργασίες σε κυτταρικό επίπεδο, φλαβονοειδή και μεταλλικά άλατα καλίου, σιδήρου, που παρέχουν ισορροπία νερού-αλατιού στο ανθρώπινο σώμα.

Ο πράσινος κόλιανδρος βελτιώνει την όρεξη, εξαλείφει το beriberi, μειώνει τις διαδικασίες ζύμωσης και μετεωρισμού στα έντερα. Οι σπόροι κόλιανδρου είναι οι πιο αρωματικοί και πιο πλούσιοι σε περιεκτικότητα σε λάδι· η μέτρια χρήση τους ως καρύκευμα αυξάνει τη βιταμινοποίηση των πιάτων. Ο μαϊντανός ξεπερνά πολλά φρούτα και λαχανικά σε περιεκτικότητα σε βιταμίνη C. Είναι χρήσιμο να τον καταναλώνετε για την πρόληψη ασθενειών των ματιών και των ούλων λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Α.

Αυτά τα χόρτα θα παρέχουν μια ημερήσια δόση βιταμίνης Κ, η οποία εμπλέκεται στη σημαντική διαδικασία της πήξης του αίματος, βιταμίνη Ε, φολικό οξύ, μόλις 15-20 γραμμάρια χόρτα είναι αρκετά. Επίσης στη σύνθεσή του υπάρχουν μέταλλα απαραίτητα για τη λειτουργία της καρδιάς και τη μείωση του πρηξίματος, ένα σημαντικό αντιοξειδωτικό - η λουτεολίνη, η οποία είναι υπεύθυνη για τη νεανικότητα των αρθρώσεων. Οι διαιτητικές ίνες που βρίσκονται στα φύλλα του μαϊντανού βοηθούν στην πέψη.

Όλα είναι καλά με μέτρο, γιατί η διαφορά μεταξύ φαρμάκου και δηλητηρίου έγκειται στη δόση. Κίνδυνος κατά τη χρήση αρωματικών βοτάνων μπορεί να προκύψει σε άτομα που υποφέρουν από αλλεργίες. Ευτυχώς, δεν υπάρχουν πολλοί τέτοιοι άνθρωποι, αλλά μερικές φορές συμβαίνει δυσανεξία στα αιθέρια έλαια.Ιδιαίτερα με προσοχή, τα χόρτα εισάγονται στη διατροφή των μωρών, παρακολουθώντας προσεκτικά την αντίδραση του σώματος του μωρού. Υψηλότερες δόσεις (περισσότερες από 40 γραμμάρια τη φορά) κατανάλωσης κόλιανδρου επηρεάζουν αρνητικά το νευρικό σύστημα, την ποιότητα του νυχτερινού ύπνου, τον εμμηνορροϊκό κύκλο στις γυναίκες και στους άνδρες στην ισχύ.

Οι μεγάλοι λάτρεις του κόλιανδρου που έχουν υποστεί καρδιακές προσβολές, εγκεφαλικά, που είναι επιρρεπείς σε κιρσούς, υπέρταση θα πρέπει να περιορίσουν την πρόσληψη τροφής. Οι έγκυες γυναίκες πρέπει να τρώνε μαϊντανό με προσοχή λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Α, η οποία μπορεί να βλάψει την ανάπτυξη του εμβρύου και σε πολύ μεγάλες δόσεις προκαλεί κράμπες στη μήτρα.

Το Cilantro είναι ο πιο συχνός επισκέπτης καρυκευμάτων στην καυκάσια, ασιατική και λατινοαμερικανική κουζίνα. Οι αρωματικές του ιδιότητες, τόσο φρέσκες όσο και θερμικά επεξεργασμένες, συνδυάζονται άψογα σε πιάτα με κρέας και ψάρι, ζωμούς, φρέσκες σαλάτες. Δύο ή τρία ψιλοκομμένα κλωναράκια κόλιανδρου θα αναδείξουν την ασυνήθιστη γεύση του συνηθισμένου σάντουιτς σας και θα φέρουν οφέλη για την υγεία. Ο μαϊντανός έχει κερδίσει δημοτικότητα παγκοσμίως λόγω της ευελιξίας και της ήπιας ευχάριστης γεύσης του. Χρησιμοποιείται σε όλες τις χώρες του κόσμου, συμπεριλαμβανομένου του φυτού είναι σεβαστό στη ρωσική κουζίνα, όπου χρησιμοποιείται ως ανεξάρτητο ή πρόσθετο καρύκευμα, σε μαρινάδες, τουρσιά, πρώτα πιάτα, με ψάρι, κρέας και λαχανικά.

Η χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και των δύο βοτάνων αξίζει αναγνώρισης και συμπερίληψης από τους διατροφολόγους στη διατροφή της απώλειας βάρους. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κόλιανδρου ανά 100 γραμμάρια είναι μόνο 25 kcal, τα χόρτα μαϊντανού - 39 kcal. Η προσθήκη φύλλων μαϊντανού στο τσάι βοηθά στη μείωση της όρεξης, στην επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών και απλώς διαφοροποιεί το συνηθισμένο ρόφημα. Ως μέρος της δίαιτας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα τονωτικό ρόφημα που θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό. Περάστε μερικά κοτσάνια σέλινο, ένα πράσινο μήλο χωρίς σπόρους, με μια φλούδα, ένα λεμόνι ή λάιμ, 8-10 κλωναράκια κόλιανδρο, μια σκελίδα σκόρδο και 1,5-2 εκ. ρίζα τζίντζερ από έναν αποχυμωτή. Το ρόφημα είναι τέλειο όχι μόνο για όσους χάνουν βάρος, αλλά και για εκείνους που επιδιώκουν να μην αρρωστήσουν με κρυολόγημα την εποχή του φθινοπώρου-χειμώνα.

Δείτε παρακάτω για λεπτομέρειες.