Μέθοδοι συγκομιδής και αποθήκευσης κόλιανδρου

Ο κόλιανδρος μπορεί να μεταμορφώσει τη γεύση ακόμα και του πιο βαρετού πιάτου, κάνοντάς τον πικάντικο και πολύπλευρο. Τα φρέσκα χόρτα περιέχουν πολλές βιταμίνες, επιδεικνύουν ανοσοδιεγερτική, αντιβακτηριδιακή δράση, βελτιώνουν την πέψη. Το καλοκαίρι είναι μια εξαιρετική εποχή για να εφοδιαστείτε με κόλιανδρο.

Ο κόλιανδρος φημίζεται για την πικάντικη γεύση και το έντονο άρωμά του. Τα ίδια τα φύλλα του φυτού, που συνήθως τρώγονται, ονομάζονται κόλιαντρο. Ταιριάζουν πολύ με κρέας και λαχανικά, αποτελώντας αναπόσπαστο κομμάτι της καυκάσιας κουζίνας.

Ο κόλιανδρος πρέπει να συλλέγεται σε ξηρή μέρα, αφού η δροσιά έχει υποχωρήσει. Εάν κάνετε κενά σε υγρό καιρό, τότε η πρώτη ύλη θα σαπίσει και θα μουχλιάσει, ακόμη και η πλήρης ξήρανση δεν θα το σώσει από αυτό.

Ωστόσο, δεν μπορείτε να το κάνετε κάτω από τον καυτό ήλιο. Είναι προτιμότερο να κάνετε προετοιμασίες νωρίς το πρωί ή το βράδυ, όταν η ζέστη υποχωρεί.

Ο κόλιανδρος έχει 2 ενσαρκώσεις - πράσινα πέταλα (κόλιαντρο) και πικάντικους σπόρους. Ο χρόνος συγκομιδής εξαρτάται από το τι πρέπει να προετοιμάσετε για το μέλλον - χόρτα ή σπόρους.

Συνιστάται να κόβετε τα χόρτα τη στιγμή που έχει φτάσει σε ύψος 10-12 εκ. Αν σκοπεύετε να αποθηκεύσετε και χόρτα και σπόρους για το χειμώνα, θα πρέπει να καλλιεργήσετε κόλιανδρο σε δύο περιοχές.Δεν θα είναι δυνατό να μαζέψετε πράσινα φύλλα και σπόρους από το φυτό, γιατί σε αυτήν την περίπτωση η ποιότητα ενός από τα κενά θα υποφέρει αισθητά.

Εάν αγοράζετε κόλιανδρο, τότε για μακροχρόνια αποθήκευση είναι καλύτερα να μην το κάνετε στα σούπερ μάρκετ. Θα πρέπει να προτιμώνται οι ιδιώτες εμπόρους που καλλιεργούν φρέσκα βότανα στην περιοχή σας. Όταν επιλέγετε χόρτα, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στους μίσχους του. Εάν είναι σάπια, αρνηθείτε να αγοράσετε. Το ίδιο ισχύει και για την παρουσία μεγάλου αριθμού κιτρινισμένων φύλλων.

Αν τα χόρτα είναι βρεγμένα, πιθανότατα να έχουν διατηρηθεί σε νερό ή να έχουν ψεκαστεί. Αυτό δείχνει ότι έχει γκρεμιστεί εδώ και πολύ καιρό. Δεν έχει νόημα να αγοράσεις τέτοιο κόλιανδρο. Το υπερβολικά αδύναμο άρωμα ή η πλήρης απουσία του μιλούν επίσης για τη διάρκεια αποθήκευσης. Ο φρεσκοκομμένος κόλιανδρος εκπέμπει μια έντονη, ακόμη και πικάντικη μυρωδιά.

Τα χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του φυτού εξαρτώνται από τη μέθοδο αποθήκευσης. Σε κάθε περίπτωση, η συγκομιδή των φύλλων του κόλιανδρου περιλαμβάνει την αφαίρεση κιτρινισμένων και σάπιων κλαδιών.

Κατά την επαφή με τον αέρα, τα στελέχη πεθαίνουν και επομένως δεν θα μπορούν να απορροφήσουν υγρό. Με την ενημέρωση του σημείου κοπής, είναι δυνατό να επιτευχθεί απορρόφηση νερού από το φυτό. Για την κοπή, χρειάζεστε ειδικό ψαλίδι ή ένα κοφτερό μαχαίρι.

Εάν ο κόλιανδρος θα αποθηκευτεί στο ψυγείο, τότε θα πρέπει να πλυθεί πριν την κατανάλωση και όχι πριν την αποθήκευση. Ωστόσο, οι μεγάλοι ρύποι πρέπει να αφαιρεθούν. Κατά το στέγνωμα, την κατάψυξη ή το αλάτισμα, πρέπει πρώτα να πλένετε τα χόρτα, να τα σκουπίζετε καλά και να τα στεγνώνετε και μόνο μετά από αυτό να κάνετε τους επόμενους χειρισμούς.

Είναι καλύτερα να πλένετε τα χόρτα μουλιάζοντάς τα για 7-10 λεπτά σε ένα μπολ με δροσερό νερό. Σε αυτή την περίπτωση, όλη η βρωμιά, τα έντομα και τα ξερά φύλλα θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, συνιστάται να ξεπλύνετε τα κλαδιά κάτω από τρεχούμενο νερό, κρατώντας τα με φύλλα.

Μπορείτε να αποθηκεύσετε φρέσκο ​​κόλιαντρο στο ψυγείο. Αλλά για αυτό πρέπει να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες. Πρώτα πρέπει να επιθεωρήσετε ένα μάτσο πράσινο, να αφαιρέσετε τη βρωμιά, αλλά μην πλύνετε το φυτό. Στη συνέχεια, ενημερώστε το κόψιμο στα στελέχη, ώστε να απορροφήσει καλύτερα το υγρό.

Βάλτε τα χόρτα σε ένα βάζο με νερό με τον τρόπο του μπουκέτου και βάλτε από πάνω μια πλαστική σακούλα και δέστε την με μια ελαστική ταινία στο βάζο για να αποφύγετε την επαφή του κόλιανδρου με τον αέρα. Με αυτόν τον τρόπο αποθήκευσης, θα πρέπει να αλλάζετε το νερό κάθε 3-4 ημέρες, αν χρειάζεται, να ανανεώνετε το κόψιμο στα στελέχη.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε φρέσκα τα πράσινα φύλλα είναι να βάλετε τον κόλιανδρο σε μια σακούλα μαζί με το κρεμμύδι. Σφραγίζουμε τη σακούλα και τη βάζουμε στο ψυγείο. Τα κρεμμύδια πρέπει να αλλάζονται κάθε 3-5 ημέρες. Εάν η τσάντα μέσα είναι βρεγμένη, τότε θα πρέπει επίσης να αντικατασταθεί.

Αυτές οι μέθοδοι σας επιτρέπουν να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του φυτού για έως και δύο εβδομάδες. Ωστόσο, δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση κόλιανδρου για χειμερινή αποθήκευση. Εάν είναι απαραίτητο, θα πρέπει να καταφύγετε σε άλλες μεθόδους αποθήκευσης.

Παρά την ποικιλία των συνταγών, μπορείτε να προετοιμάσετε κόλιανδρο για το χειμώνα μόνο με έναν από τους τρεις τρόπους:

• στεγνός;
• να παγώσει;
• πίκλα.

Η σωστή κατάψυξη σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε το μέγιστο των θεραπευτικών συστατικών των χόρτων, καθώς και ένα φωτεινό χρώμα, χαρακτηριστική γεύση και άρωμα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να ξεχωρίσετε τα χόρτα, να αφαιρέσετε τα σάπια, πεσμένα και κίτρινα μέρη και στη συνέχεια να πλύνετε τον κόλιανδρο.

Το επόμενο βήμα είναι απλό, αλλά υπεύθυνο - πρέπει να στεγνώσετε πολύ καλά τα χόρτα.Είναι καλύτερα να το απλώσετε σε λεπτή στρώση σε μια υφασμάτινη πετσέτα και να το αφήσετε για αρκετές ώρες. Στη συνέχεια, πάρτε άλλη μια πετσέτα και βάλτε τον κόλιαντρο, προσπαθώντας να τον αναποδογυρίσετε από την άλλη πλευρά.

Όταν τα κενά είναι στεγνά, μπορούν να τεμαχιστούν με ένα μαχαίρι. Ωστόσο, αν θέλετε, μπορείτε να παγώσετε ολόκληρα κλαδιά. Μετά από αυτό, πρέπει να σχηματιστούν μικρές δέσμες, όχι περισσότερο από 60 g, να τυλιχτούν σε σελοφάν ή ένα δοχείο και να μπουν στην κατάψυξη.

Υπάρχει μια άλλη μέθοδος κατάψυξης. Περιλαμβάνει άλεσμα πλυμένου και αποξηραμένου κόλιανδρου. Η πρώτη ύλη που προκύπτει τοποθετείται σε παγοκυψέλες και προστίθεται λίγο κρύο βρασμένο νερό.

Τώρα πρέπει να παγώσετε το κόλιανδρο με νερό, μετά το οποίο τα "κύβοι" πάγου χύνονται σε πλαστικές σακούλες. Τέτοια παρασκευάσματα είναι βολικά για προσθήκη σε σούπες και σάλτσες και μπορούν ακόμη και να χρησιμοποιηθούν για καλλυντικούς σκοπούς για να σκουπίσουν το πρόσωπο.

Όχι λιγότερο δημοφιλής είναι ο αποξηραμένος κόλιανδρος. Φυσικά, χάνει κάποιες από τις θεραπευτικές του ιδιότητες και την κομψή πράσινη απόχρωση του. Ο αποξηραμένος κόλιανδρος χρησιμοποιείται συνήθως για σάλτσες και σούπες.

Η ξήρανση μπορεί να πραγματοποιηθεί σε φυσικές συνθήκες ή με χρήση φούρνου. Σε κάθε περίπτωση, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε τον κόλιανδρο. Για στέγνωμα στον αέρα, επιλέξτε ένα ζεστό δωμάτιο προστατευμένο από την υγρασία και τα ρεύματα. Το φυτό συλλέγεται σε μικρά τσαμπιά, τα οποία αιωρούνται με τα φύλλα προς τα κάτω. Συνιστάται να τοποθετείτε μια χάρτινη σακούλα με τρύπες για αερισμό σε αυτές τις δέσμες. Ο χρόνος στεγνώματος είναι 2-3 εβδομάδες.

Μπορείτε να στεγνώσετε τον κόλιανδρο ψιλοκόβοντάς τον και στη συνέχεια απλώνοντάς τον σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια σε μια λεπτή στρώση.Εάν οι πρώτες ύλες στεγνώσουν στο δρόμο, τότε το βράδυ πρέπει να φέρονται στο σπίτι και να μην ληφθούν πίσω μέχρι να υποχωρήσει η δροσιά. Φυσικά, σε περίπτωση βροχής, θα πρέπει να σκεφτείτε εκ των προτέρων πού θα παραμείνει ο κόλιανδρος για να στεγνώσει.

Τα έτοιμα χόρτα μπορούν επίσης να τεμαχιστούν και να σταλούν στο φούρνο για 4-5 ώρες σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους 40-50C. Καλύτερα να καλύψετε το ταψί με ένα φύλλο περγαμηνής προηγουμένως και να αφήσετε την πόρτα του φούρνου ανοιχτή για να επιταχύνετε την εξάτμιση της υγρασίας.

Κατά τη διαδικασία ξήρανσης, το μέγεθος των φύλλων κόλιανδρου θα μειωθεί, το οποίο πρέπει να θυμάστε κατά την κοπή. Τα σωστά αποξηραμένα χόρτα θρυμματίζονται, αλλά δεν πρέπει να θρυμματίζονται σε σκόνη.

Το κόλιανδρο πρέπει να μεταφέρεται σε γυάλινα δοχεία ή πάνινες σακούλες και να διατηρείται σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Πριν από την τοποθέτηση αποξηραμένων βοτάνων για αποθήκευση, καθώς και κατά τη διάρκεια της ίδιας της διαδικασίας, συνιστάται να ελέγχετε περιοδικά τη σύνθεση για παράσιτα και μούχλα. Τα κατεψυγμένα και αποξηραμένα βότανα διατηρούν τις ιδιότητες και τη γεύση τους για έως και ένα χρόνο.

Τέλος, λιγότερο συνηθισμένος, αλλά όχι λιγότερο αποτελεσματικός, είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τον κόλιανδρο μέχρι την άνοιξη - να τον κάνετε τουρσί. Ο ευκολότερος τρόπος για να γίνει αυτό είναι με στεγνό τρόπο, για τον οποίο οι μίσχοι με τα φύλλα συνθλίβονται, αναμιγνύονται με αλάτι και στους πρώτους δίνεται λίγος χρόνος για να απελευθερωθεί ο χυμός. Στη συνέχεια το μείγμα μεταφέρεται σε αποστειρωμένα βάζα και σφραγίζεται με καπάκια capron. Η αναλογία κόλιανδρου προς αλάτι μοιάζει με 5:1.

Αν μιλάμε για σπόρους κόλιανδρου, τότε συλλέγονται μαζί με ομπρέλες στα τέλη Αυγούστου, αρχές Σεπτεμβρίου. Η ωριμότητα των σπόρων αποδεικνύεται από την καφέ-καφέ απόχρωση τους.Με μια παλαιότερη συλλογή, υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να μαζέψετε άγουρα αχαίνια, τα οποία δεν θα έχουν πολύτιμες ιδιότητες, μπορεί να μουχλιάσουν.

Αλωνίζουμε τους σπόρους αφαιρώντας τις ομπρέλες. Ρίξτε τη σκόνη που προκύπτει σε υφασμάτινες σακούλες και βάλτε το σε καλά αεριζόμενο, στεγνό και σκοτεινό μέρος. Η διάρκεια ζωής των σπόρων είναι 4 χρόνια.

Μπορείτε να κόψετε μίσχους κόλιανδρου με ομπρέλες, να τους δέσετε σε μικρές δέσμες και να τους κρεμάσετε σε ένα στεγνό, αεριζόμενο δωμάτιο. Τοποθετήστε καθαρό χαρτί ή σακούλες κάτω από τις δέσμες. Ώριμοι σπόροι απλά θα πέσουν πάνω τους. Μετά από 2 εβδομάδες, θα πρέπει να λύσετε τις ομπρέλες, και χτυπώντας δυναμικά στην παλάμη του χεριού σας, αφαιρέστε τους υπόλοιπους σπόρους. Στη συνέχεια αφήνονται για αποθήκευση.

Δεν είναι απαραίτητο να αλέσετε αμέσως τους κόκκους. Θα δώσουν πιο πλούσια γεύση αν γίνουν λίγο πριν τα προσθέσετε στο πιάτο. Ωστόσο, αυτό αυξάνει τον χρόνο μαγειρέματος, έτσι πολλές νοικοκυρές προτιμούν να αλέθουν ολόκληρη την παρτίδα των σπόρων.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει την κατάψυξη κόλιανδρου σε καλούπια πάγου, αλλά αντί για νερό, χύνεται φυτικό λάδι - ηλίανθος ή ελιά. Το φυτό πλένεται, στεγνώνει και συνθλίβεται με ένα μαχαίρι και στη συνέχεια τοποθετείται σε καλούπια. Οι πρώτες ύλες πρέπει να συμπιέζονται λίγο. Στη συνέχεια τα κύτταρα γεμίζονται με λάδι και στέλνονται στην κατάψυξη.

Σε αυτή την περίπτωση, τα κενά θα είναι κύβοι στους οποίους το όριο μεταξύ των χόρτων και του βουτύρου είναι σαφώς ορατό και το πρώτο κόβεται αρκετά μεγάλο. Εάν θέλετε να αποκτήσετε πράσινο πάγο πιο ομοιόμορφης συνοχής, τότε θα πρέπει να προχωρήσετε διαφορετικά.

50 mg κόλιαντρο πρέπει να θρυμματιστούν με ένα μπλέντερ σε πολτό και ρίξτε 80 ml ελαιόλαδο. Ανακατέψτε τη σύνθεση και απλώνοντάς την σε καλούπια, στείλτε την να παγώσει. Είναι ιδιαίτερα επιτυχημένο να βάζετε ένα τέτοιο πρόσθετο σε ζυμαρικά, μακαρόνια, αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο πιεσμένο με πρέσα στον κόλιανδρο. Αποθηκεύστε τους «κύβους» πρέπει να βρίσκονται στην κατάψυξη (μπορείτε να βάλετε τα κατεψυγμένα κομμάτια σε μια σακούλα) για όχι περισσότερο από 2-3 μήνες.

Αν σας αρέσουν τα σάντουιτς με φρέσκα μυρωδικά, τότε καλύτερα να τα καταψύξετε σε βούτυρο. Για να γίνει αυτό, τα χόρτα πρέπει να είναι πολύ λεπτά κομμένα με ένα μαχαίρι ή να πολτοποιηθούν με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια το μαλακωμένο βούτυρο (προβγάλτε το από το ψυγείο για 2 ώρες) ανακατέψτε με τα μυρωδικά, σχηματίστε ένα λουκάνικο και στείλτε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη για να το πιάσετε.

Όταν το βούτυρο αποκτήσει τη συνηθισμένη του σύσταση, κόβονται κομμάτια από αυτό όπως χρειάζεται, τα οποία απλώνονται σε φέτες ψωμιού, κράκερ ή τοστ. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τηγάνισμα, να το προσθέσετε στη ζύμη ή σε κρεμώδεις σούπες, σάλτσες. Αποθηκεύστε τη σύνθεση στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 7-10 ημέρες, στην κατάψυξη - όχι περισσότερο από 2 εβδομάδες. Μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια πιπεριάς τσίλι, σκόρδο, τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και άλλα βότανα στην πράσινη μάζα.

Από τον κόλιαντρο και τα αχαίνια του φυτού, μπορείτε να πάρετε ένα αρωματικό και υγιεινό λάδι που χρησιμοποιείται για το dressing σαλάτας. Στη βάση του, μπορείτε επίσης να προετοιμάσετε σάλτσες, σπιτική μαγιονέζα. Τα φρέσκα βότανα πρέπει να είναι σφιχτά συσκευασμένα σε ένα γυάλινο βάζο (μπορείτε να πάρετε και κατεψυγμένα, αφού το έχετε ξεπαγώσει προηγουμένως), προσθέστε ομπρέλες με σπόρους ή απλά κόκκους κόλιανδρου, ρίξτε λάδι μέχρι τους ώμους του βάζου, φελλό και αφήστε να εμποτιστεί σε ξηρό σκοτεινό μέρος.

Ο ελάχιστος χρόνος έγχυσης είναι 14 ημέρες. Εάν αυξήσετε αυτή την περίοδο, το λάδι θα αποκτήσει μια κοκκινωπή απόχρωση και μια πιο έντονη πικάντ.Στα χόρτα μπορείτε να προσθέσετε βασιλικό, σκόρδο, κομμένο στα τέσσερα. Θα δώσουμε τώρα τη συνταγή για τέτοιο λάδι παρακάτω.

Έτσι, σε ένα βάζο, βάλτε 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο βασιλικό και κόλιανδρο, προσθέστε ομπρέλες με σπόρους, 2 ψιλοκομμένες σκελίδες σκόρδο, μισό κόκκινο ή πράσινο (λιγότερο ζεστό) τσίλι. Προσθέστε ελαιόλαδο, φελλό και αφήστε για τουλάχιστον δύο εβδομάδες.

Μετά την έγχυση, η σύνθεση λαδιού πρέπει να φιλτραριστεί και να χυθεί σε γυάλινο μπουκάλι, είναι καλύτερα να είναι κατασκευασμένο από σκούρο γυαλί. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες λεμόνι στο λάδι ή να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο, μια πρέζα αλάτι.

Μπορεί να γίνει και κονσέρβα κόλιανδρο. Ένα τέτοιο καρύκευμα θα συνδυαστεί με επιτυχία με απλά συνοδευτικά πιάτα και η άλμη μπορεί να προστεθεί σε σούπες και σάλτσες.

Για τη συντήρηση, ο κόλιανδρος πρέπει να τρυπηθεί με ένα μπλέντερ με 2-3 σκελίδες σκόρδο. Στη συνέχεια θα πρέπει να προσθέσετε 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και να το μοιράσετε σε προαποστειρωμένα βάζα, κλείστε με τα καπάκια.

Ο κόλιανδρος μπορεί να συντηρηθεί όχι μόνο σε λάδι, αλλά και σε άλμη. Απαιτείται η λήψη 300 ml νερού, 1 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι, αλάτι στην άκρη ενός μαχαιριού και μια κουταλιά της σούπας ξύδι 9%.

Βράζουμε την άλμη από το αλάτι και το νερό, σβήνουμε τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα το ξύδι. Προ-αποστειρώνουμε τα βάζα, μοιράζουμε σε αυτά τον πλυμένο και ψιλοκομμένο κόλιανδρο, περιχύνουμε με την άλμη. Καλύψτε το δοχείο με καπάκια και αφήστε την άλμη να κρυώσει ελαφρώς, στη συνέχεια ρίξτε λίγο λάδι σε καθένα και φελλόξτε με καπάκια.

Γυρίστε τα βάζα ανάποδα και τυλίξτε τα σε μια παλιά κουβέρτα. Όταν κρυώσει η σύνθεση, βάλτε το δοχείο ανάποδα και μετακινήστε το στον κύριο χώρο αποθήκευσης. Αποθηκεύστε το τεμάχιο εργασίας πρέπει να βρίσκεται στο κελάρι ή στο ψυγείο. Διάρκεια ζωής - 10-12 μήνες.

Είναι βέλτιστο να παίρνετε βάζα με όγκο μικρότερο από 500 ml. Τα χόρτα πρέπει να τοποθετηθούν σε αυτά αρκετά σφιχτά, αλλά δεν χρειάζεται να τα σφίξετε.

Το Cilantro φτιάχνει νόστιμες πράσινες σάλτσες που μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο. Για παράδειγμα, τσάτνεϊ με βάση τον κόλιανδρο. Η προετοιμασία του είναι αρκετά απλή - σε ένα μπλέντερ, ψιλοκόψτε 1 ματσάκι φύλλα κόλιανδρου, μαϊντανό και φρέσκα κρεμμυδάκια. Εδώ τοποθετούνται και ψιλοκομμένες πιπεριές τσίλι, οι οποίες απελευθερώνονται από το φιλμ και τους σπόρους. Ανάλογα με την ποσότητα του εξαρτάται και η πικάντικη του τελικού πιάτου.

Στο επόμενο στάδιο, προστίθενται μπαχαρικά στη σάλτσα. Αυτοί είναι αναγκαστικά σπόροι κόλιανδρου, ταιριάζουν πολύ με αυτή τη γεύση του κουρκουμά, της πάπρικας. Προστίθεται αλάτι κατά προτίμηση. Ετοιμάστε μια μαρινάδα από 50 ml νερό και 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί, βράστε τη και κρυώστε.

Προσθέστε τη μαρινάδα στο πράσινο μείγμα, ανακατεύοντας συνεχώς. Το πιάτο πρέπει να αποκτήσει τη συνοχή μιας πάστας. Μετά από αυτό, το τσάτνεϊ απλώνεται σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγεται με καπάκια.

Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε στο πιάτο ψιλοκομμένα καρύδια. Η σάλτσα ταιριάζει πολύ με ρύζι, ζυμαρικά, κρέας.

Το κόλιανδρο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μια άλλη ενδιαφέρουσα σάλτσα chimichurri, η οποία είναι εγγενής στη Λατινική Αμερική. Παραδοσιακά, σερβίρεται με μπριζόλες, ενώ χρησιμοποιείται και ως υγρό συστατικό στην παρασκευή πλακέ ψωμιών, που τυλίγουν κρέας και λαχανικά.

Έτσι, για το τσιμιτσούρι, αλέστε ένα μεγάλο μάτσο χόρτα κόλιανδρου, 6-8 σκελίδες σκόρδο, 70 γραμμάρια κολοκυθόσπορους με ένα μπλέντερ. Από 100 ml ελαιόλαδο, 3 κουταλιές της σούπας ξύδι από κρασί και το χυμό από ½ λεμόνι ή λάιμ, ετοιμάστε τη σάλτσα. Κόκκινο αλεσμένο πιπέρι και αλάτι προστίθενται στην πράσινη μάζα και στη συνέχεια dressing.

Μετά από αυτό, το chimichurri ζυμώνεται σε μια ομοιογενή δομή, απλώνεται σε βάζα και κλείνεται με νάιλον καπάκια. Πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να καταψύξετε σωστά τον κόλιανδρο, δείτε το παρακάτω βίντεο.