Αποξηραμένος κόλιανδρος: πώς λέγεται και πώς να στεγνώσει σωστά;

Πόσο χλωμή και άγευστη θα ήταν η ζωή της ανθρωπότητας χωρίς μπαχαρικά. Υπήρχαν θρύλοι, πεποιθήσεις γι' αυτούς και ακόμη και τώρα γράφονται βιβλία. Ένας από τους πιο λαμπρούς εκπροσώπους τέτοιων αναντικατάστατων φυτών ονομάζεται κόλιανδρος. Είναι ιδιαίτερα αγαπητό και εκτιμημένο στον Καύκασο για την πικρή του γεύση, το φρέσκο ​​λαμπερό πράσινο χρώμα και το έντονο άρωμά του. Με τη βοήθειά του ετοιμάστε πολλά πιάτα με κρέας και αρτοσκευάσματα.

Αυτό το πολύτιμο φυτό χρησιμοποιείται ως τροφή με τη μορφή χόρτων και σπόρων. Το όνομα των σπόρων είναι κόλιανδρος. Χρησιμοποιούνται από πολλές νοικοκυρές στο ψήσιμο τους. Όλοι θυμούνται αυτά τα δημητριακά στο ψωμί Borodino. Η ιστορία αυτού του μπαχαρικού πηγαίνει πολύ στο παρελθόν. Ακόμη και στην αρχαία Αίγυπτο, με τη βοήθειά της και λόγω της έντονης και ασυνήθιστης μυρωδιάς, πραγματοποιούνταν τελετουργίες θυσίας, τυλίγονταν οι νεκροί γύρω της και χρησιμοποιούνταν πολύ ενεργά στην ιατρική. Για πολύ καιρό πίστευαν ότι το γρασίδι φέρνει την αθανασία. Στην Ευρώπη, ο κόλιανδρος εμφανίστηκε με τους Ρωμαίους, σε αυτούς είμαστε υπόχρεοι για τη διάδοση αυτού του πολιτισμού.

Το κόλιανδρο είναι πολύ δημοφιλές σήμερα. Αρτοσκευάσματα, σαλάτες, πιάτα με κρέας και ψάρι συχνά καρυκεύονται με αυτό το καρύκευμα σε όλο τον κόσμο.

Το μπαχαρικό περιέχει μια σειρά από φαρμακευτικές ιδιότητες:

• αφαιρεί το υπερβολικό υγρό από το σώμα.
• είναι πηγή ενέργειας.
• έχει θεραπευτικές και απολυμαντικές ιδιότητες στους βλεννογόνους.
• έχει ευεργετική επίδραση στο έργο της καρδιάς.
• Βοηθά στον έλεγχο των επιπέδων σακχάρου στο αίμα.
• ομαλοποιεί το έργο του γαστρεντερικού σωλήνα.
• καταπολεμά τις δερματικές παθήσεις.
• προκαλεί όρεξη.

Η συνεχής χρήση του κόλιανδρου θα επιταχύνει τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα, θα βελτιώσει τη λειτουργία του εγκεφάλου, θα προστατεύσει το ανοσοποιητικό σύστημα και θα δώσει στο σώμα σθένος και ενέργεια. Σε άτομα που πάσχουν από ανορεξία, αυτό το μπαχαρικό θα απομακρύνει τις βλαβερές ουσίες από τον οργανισμό και θα προκαλέσει όρεξη. Το κόλιανδρο συμβάλλει στην ταχεία απορρόφηση του αμύλου, το οποίο σας επιτρέπει να αφομοιώσετε ακόμη και «βαριά τρόφιμα» όπως κρέας, μπάρμπεκιου και να αισθάνεστε ελαφριά. Υπάρχουν πολλές συνταγές απώλειας βάρους στο Διαδίκτυο που βασίζονται σε αυτό το καταπληκτικό μπαχαρικό.

Το καλοκαίρι δεν είναι για πάντα και μπορείτε να απολαύσετε τα οφέλη του μόνο για λίγο. Αλλά μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε ένα κομμάτι του καλοκαιριού για έναν κρύο χειμώνα. Ας προσπαθήσουμε να το καταλάβουμε αυτό με περισσότερες λεπτομέρειες. Υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να αποθηκεύσετε τον κόλιανδρο για το χειμώνα. Μπορεί να καταψυχθεί ή να αποξηρανθεί. Ο καθένας επιλέγει τον τρόπο του ανάλογα με τις προτιμήσεις του. Ταυτόχρονα, ο κόλιανδρος δεν μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, δεν είναι κατάλληλος για αυτό. Κάθε μέθοδος έχει τα δικά της μειονεκτήματα και πλεονεκτήματα.

Κατά την ξήρανση, διατηρούνται όλες οι χρήσιμες ουσίες, το μπαχαρικό είναι βολικό για αποθήκευση και μεταφορά. Η διαδικασία στεγνώματος δεν απαιτεί πολύ χρόνο, είναι εύκολη και σχετικά γρήγορη. Κατά την κατάψυξη σε εξαιρετικά χαμηλή θερμοκρασία, μερικά από τα θρεπτικά συστατικά χάνονται και το άρωμα γίνεται λιγότερο κορεσμένο.

Είναι καλύτερο να συλλέγετε νεαρά πράσινα φυτά ύψους έως 20 cm για ξήρανση.Είναι καλύτερα να το κάνετε αυτό σε ξηρό καιρό. Αφού κόψετε τα κλαδιά, ξεπλύνετε καλά με νερό, αφαιρέστε τα σκοτεινά, κατεστραμμένα μέρη των φύλλων και μόνο στη συνέχεια προχωρήστε στο στέγνωμα. Όπως έχουμε ήδη αποφασίσει παραπάνω, χρησιμοποιούνται χόρτα, σπόροι και ακόμη και μίσχοι.

Αλλά για να αποκτήσετε ένα καλύτερο προϊόν, συνιστάται να στεγνώσετε το έδαφος πριν αρχίσει να ανθίζει το φυτό και εμφανιστούν οι σπόροι. Αυτή η περίοδος εμφανίζεται συνήθως στις αρχές του καλοκαιριού. Το φυτό θα έχει πιο δυνατό άρωμα και θα περιέχει περισσότερα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες και άλλες ευεργετικές ουσίες.

Στην πραγματικότητα, αυτή η διαδικασία δεν είναι τόσο περίπλοκη. Με σωστή ξήρανση, το φυτό διατηρεί το άρωμα και όλες τις χρήσιμες ουσίες. Είναι καλύτερο να χωρίσετε τα φύλλα από τους μίσχους και να στεγνώσετε ξεχωριστά. Τα φύλλα απλά κόβονται και διπλώνονται σε μια επίπεδη επιφάνεια, θα κάνει ένα φύλλο ψησίματος. Όταν στεγνώσουν, θα αλλάξουν αρκετά σε μέγεθος, οπότε δεν χρειάζεται να θρυμματιστούν. Οι μίσχοι είναι καλύτερα να ψιλοκόβονται και να στεγνώνουν χωριστά από τα φύλλα.

Αξίζει να στεγνώσει σε ξηρό, αεριζόμενο δωμάτιο, είναι επίσης δυνατό στο δρόμο, αλλά όχι στο άμεσο ηλιακό φως. Από το άμεσο ηλιακό φως όταν στεγνώσουν, τα χόρτα μπορούν να αλλάξουν χρώμα σε σκούρο καφέ. Το κύριο πράγμα σε αυτή τη διαδικασία είναι να μην στεγνώσετε υπερβολικά!

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ηλεκτρικό στεγνωτήριο, αλλά υπό ορισμένες προϋποθέσεις. Υπάρχει κίνδυνος υπερβολικής ξήρανσης και σκόνης.Είναι καλύτερο να στεγνώνετε σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους +50 C, να απενεργοποιείτε το στεγνωτήριο κάθε ώρα, να αλλάζετε παλέτες κατά τόπους. Καλύτερα να μην στεγνώσει λίγο και να αφήσουμε τα χόρτα στον αέρα. Μετά την ξήρανση, ο κόλιανδρος μπορεί να διπλωθεί σε ένα γυάλινο, ξύλινο ή κεραμικό πιάτο με σφιχτό καπάκι και να αποθηκευτεί σε δροσερό δωμάτιο. Κάτω από όλες τις συνθήκες, το μπαχαρικό μπορεί να αποθηκευτεί με αυτόν τον τρόπο για περίπου ένα χρόνο, χωρίς να χάσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Δεν υπάρχουν τόσα πιάτα που μπορείτε να μαγειρέψετε με αποξηραμένο κόλιανδρο όσο μπορείτε με φρέσκο ​​κόλιανδρο. Αλλά σε πολλά πιάτα, ο κόλιανδρος είναι απλά αναντικατάστατος. Προστίθεται στο μπάρμπεκιου, το γνωστό ουζμπεκικό πιλάφι, σούπες γάλακτος, σαλάτες λαχανικών, σάλτσες. Παρακάτω είναι μερικές συνταγές με αποξηραμένο κόλιανδρο.

Το πιλάφι είναι ένα θρεπτικό, υγιεινό πιάτο με πλούσιο άρωμα και γεύση. Δεν είναι περίεργο που είναι τόσο δημοφιλής. Ειδικά αυτή η συνταγή θα αγαπηθεί από τους χορτοφάγους, γιατί είναι χωρίς κρέας. Είναι εύκολο στην προετοιμασία, θα διακοσμήσει οποιοδήποτε τραπέζι. Συστατικά:

• Ρύζι - 650 g;
• Champignons - 1 kg;
• Κρεμμύδι - 3 τεμ.;
• Φυτικό λάδι - 150 ml;
• Πικάντικη σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Καρότα 600 γρ.
• Αλεσμένο κόκκινο πιπέρι για γεύση.
• Αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση.
• κόλιαντρο, βαρμπερό για γεύση.
• Αλάτι - 3 κουταλάκια του γλυκού.

Ρίχνουμε νερό πάνω στο ρύζι για να φουσκώσει και να φουσκώσει πιο γρήγορα. Τα μανιτάρια κόβουμε σε κύβους και τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι μέχρι να μισοψηθούν, αλάτι. Αφού βάλουμε στη φωτιά ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ρίχνουμε το λάδι. Ενώ το λάδι θερμαίνεται, είναι απαραίτητο να κόψετε το κρεμμύδι, στους αρχικούς μισούς δακτυλίους. Ρίξτε το στο λάδι που βράζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν. Αυτή τη στιγμή, είναι απαραίτητο να κόψετε τα καρότα σε μακριά μπαστουνάκια.Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρότα με κρεμμύδια, μανιτάρια, μπαχαρικά: κόλιαντρο, κόκκινη πιπεριά, βατόμουρο, πικάντικη σάλτσα ντομάτας. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με ένα καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 10 λεπτά.

Σε αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το ρύζι σε κρύο τρεχούμενο νερό αρκετές φορές. Ρίχνουμε το πλυμένο ρύζι σε ένα ταψί με μανιτάρια και λαχανικά, ισιώνουμε και ρίχνουμε 3 φλιτζάνια κρύο νερό, προσθέτουμε 3 κουταλάκια του γλυκού αλάτι. Κλείνουμε τα πάντα με ένα καπάκι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά. Τα μπαχαρικά θα απελευθερώσουν τη γεύση τους και θα μουλιάσουν τα μανιτάρια, τα λαχανικά και το ρύζι.

Μερικές φορές θέλετε να περιποιηθείτε τους αγαπημένους σας με μια ελαφριά σούπα με λαχανικά και ένα ασυνήθιστο άρωμα. Αυτή η συνταγή είναι φτιαγμένη ακριβώς για αυτό. Συστατικά:

• Κοτόπουλο - 0,5 kg;
• Καρότα - 1 τεμάχιο?
• Σέλινο ρίζα - 1 μικρό κομμάτι.
• Μοσχοκάρυδο για γεύση?
• αποξηραμένο κόλιανδρο για γεύση.
• Ψημένο γάλα - 70 g;
• Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας.

Τηγανίζουμε τα καρότα και τη σελινόριζα σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό σε μια κατσαρόλα, αφήνουμε να πάρει μια βράση, αλάτι και πιπέρι. Προσθέστε το κοτόπουλο κομμένο σε κύβους σε βραστό νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια προσθέτουμε τα καρότα με τα κρεμμύδια και το σέλινο, το μοσχοκάρυδο και τον κόλιανδρο.

Ετοιμάζουμε ένα ντρέσινγκ από 75 γρ γάλα και 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι διαλυμένο σε αυτό, προσθέτουμε στη σούπα. Σκεπάζουμε με καπάκι και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Πασπαλίστε με βότανα όταν σερβίρετε.

Η έκφραση «με μια νόστιμη σάλτσα μπορείς να φας και τη σόλα» αφορά ακριβώς αυτή τη σάλτσα. Με καταγωγή από τη Γεωργία, θα φέρει πικάντικα και μοναδική γεύση σε κάθε πιάτο. Συνήθως αυτή η σάλτσα σερβίρεται με πατάτες και ζυμαρικά. Συστατικά:

• δαμάσκηνα 1 κιλό?
• κόλιαντρο - για γεύση?
• σκόρδο - 5 μικρές σκελίδες.
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.

Πλένουμε τα δαμάσκηνα, τα βάζουμε σε ένα δοχείο με χοντρό πάτο, προσθέτουμε τέσσερις κουταλιές της σούπας νερό και μαγειρεύουμε μέχρι να ξεκολλήσει η φλούδα από τον πολτό. Μετά από αυτό, σκουπίστε τα δαμάσκηνα από ένα κόσκινο, αφαιρώντας τις φλούδες και βράστε ξανά για 30 λεπτά. Προσθέστε ψιλοκομμένο σκόρδο, μια κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Αφού ανακατέψουμε όλα τα υλικά, σβήνουμε τη φωτιά. Η σάλτσα σερβίρεται κρύα και φυλάσσεται στο ψυγείο.

Δείτε το επόμενο βίντεο για τη συνταγή της σάλτσας κόλιανδρου.