Ζελέ μαγειρικής από μαρμελάδα και άμυλο

Το Kissel είναι ένα από τα αγαπημένα ποτά ενηλίκων και παιδιών, που έχει τονωτικές ιδιότητες. Οι παραδοσιακές συνταγές χρησιμοποιούν κατεψυγμένα ή φρέσκα φρούτα με άμυλο για το μαγείρεμα. Σε ορισμένες περιπτώσεις, αντί για φρέσκα φρούτα, προτείνεται η χρήση μαρμελάδας, αλλά τα οφέλη του ποτού θα είναι πολύ λιγότερα από ό,τι από την κλασική συνταγή.

Για να γίνει το ζελέ νόστιμο και δροσιστικό, το βασικό συστατικό πρέπει να είναι φυσικό και η μαρμελάδα να είναι σπιτική. Υπάρχουν πολλά συντηρητικά στα αγορασμένα προϊόντα, λόγω των οποίων το ποτό μπορεί να μην λειτουργήσει.

Η διαδικασία παρασκευής ζελέ έχει περάσει από γενιά σε γενιά από τα αρχαία χρόνια. Με βάση την κλασική συνταγή, έχουν εφευρεθεί πολλές προσθήκες και αλλαγές που μόνο κορεστούν και κάνουν το ζελέ ξεχωριστό. Για τη σωστή παρασκευή του ροφήματος, ανεξάρτητα από το βασικό συστατικό, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι κανόνες. Αυτή η γνώση θα σας βοηθήσει να κάνετε το ζελέ όχι μόνο εξαιρετικό, αλλά και παχύ, και η παχιά συνοχή είναι το κύριο χαρακτηριστικό του. Ακολουθούν ορισμένοι σημαντικοί κανόνες για την παρασκευή ζελέ.

• Η αραίωση της σκόνης αμύλου απαιτείται να πραγματοποιείται αποκλειστικά σε δροσερό υγρό. Ένα τεράστιο λάθος θα ήταν η εισαγωγή αμύλου σε σκόνη απευθείας στο βραστό σιρόπι μούρων, καθώς δεν θα είναι δυνατό να επιτευχθεί ομοιομορφία. Το παχύρρευστο μείγμα θα βυθιστεί στον πάτο του τηγανιού και δεν θα προσφέρεται για ανακάτεμα.
• Για να προετοιμάσετε ένα ξινό ποτό, δεν είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσετε μόνο άμυλο πατάτας. Η παραλλαγή καλαμποκιού μπορεί να χρησιμεύσει ως ανάλογη. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να αλλάξετε ελαφρώς το ποσό που δαπανήθηκε. Το άμυλο καλαμποκιού, από τα χαρακτηριστικά του, δεν μπορεί να δημιουργήσει πάχος ίδιο με το παχυντικό πατάτας, επομένως θα πρέπει να χρησιμοποιηθεί 2 φορές περισσότερο.
• Μην χρησιμοποιείτε χρωστικές τροφίμων για να προσθέσετε φωτεινότητα και κορεσμό στο ζελέ. Αρκεί κατά την αραίωση του αμύλου να χρησιμοποιείτε παγωμένο χυμό των απαιτούμενων φρούτων αντί για νερό. Αυτό δεν θα επηρεάσει τη γεύση του ροφήματος, αντίθετα, θα έχει θετική επίδραση.

• Για κάθε άτομο, υπάρχει ένας κανόνας για την πυκνότητα ενός ποτού ζελέ, οπότε κατά την προετοιμασία του, αξίζει να θυμάστε ότι μια κουταλιά της σούπας άμυλο αραιωμένο σε ένα λίτρο νερού θα κάνει το ζελέ υγρό. Για να έχετε μέτρια σύσταση, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μιάμιση κουταλιά της σούπας και για πυκνή πυκνότητα, τρεις κουταλιές της σούπας άμυλο θα ήταν ιδανικά.
• Κάνοντας μια επιλογή μεταξύ διαφορετικών τύπων μαρμελάδας. είναι προτιμότερο να δώσετε την προτίμησή σας σε ένα γλυκό χωρίς κουκούτσι. Είναι πολύ εύκολο να συνεργαστείς μαζί του. Για το μαγείρεμα ζελέ, μπορείτε να πάρετε μόνο σιρόπι από μαρμελάδα. Η ποσότητα της γλυκιάς μάζας καθορίζεται από τις γευστικές αισθήσεις.
• Συμβαίνει ότι το κύριο συστατικό για το ζελέ έχει μια γλυκιά γεύση ζάχαρης. Το κιτρικό οξύ θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από αυτό. Θα αποκαλύψει επίσης τις γεύσεις των φρούτων, προσθέτοντας έτσι πικάντικα στο ποτό.
• Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να απομακρυνθείτε και ακόμη και να αποσπαστείτε από τη διαδικασία μαγειρέματος ζελέ αφού συνδυάσετε το σιρόπι με άμυλο. Το μείγμα απαιτεί συνεχή ανάδευση.Δευτερόλεπτα καθυστέρησης θα παίξουν ένα κόλπο στον μάγειρα, το ποτό θα χαλάσει, αλλά δεν υπάρχει τρόπος να το επαναφέρετε.
• Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ζελέ, πρέπει να προετοιμάσετε τα απαραίτητα συστατικά και στη συνέχεια να ελέγξετε ξανά προσεκτικά όλα τα μικρά πράγματα που μπορεί να απαιτηθούν. Η διαδικασία μαγειρέματος ζελέ, κατ 'αρχήν, δεν είναι δύσκολη, αλλά μια στιγμή σύγχυσης μπορεί να είναι καθοριστική.

Η επιθυμία να ευχαριστήσει τους συγγενείς και να μαγειρέψει ζελέ από μαρμελάδα εμφανίζεται σε κάθε νοικοκυρά. Έχοντας μόνο ορισμένα είδη επιδορπίων με μούρα διαθέσιμα, είναι αρκετά δύσκολο να βρείτε μια ειδική συνταγή, οπότε μπορείτε να καταφύγετε στη βασική εκδοχή. Το μαγείρεμα στο σπίτι είναι δυνατό σε οποιαδήποτε κουζίνα, το κύριο πράγμα είναι να ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις της συνταγής και να ακολουθήσετε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

Απαιτούμενα Συστατικά:

• νερό - 1 l;
• μαρμελάδα - ένα ημιτελές ποτήρι.
• άμυλο - εξαρτάται από την πυκνότητα.
• κρυσταλλική ζάχαρη - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. (ίσως λίγο παραπάνω).
• κιτρικό οξύ - μια πρέζα.

Το παρασκευασμένο υγρό πρέπει να χωριστεί σε πολλά πανομοιότυπα μέρη. Στην πρώτη, η κρυσταλλική ζάχαρη και η μαρμελάδα που επιλέγονται για μαγείρεμα εκτρέφονται. Η προκύπτουσα μάζα τοποθετείται στη σόμπα και βράζει. Μόλις βράσει το σιρόπι, πρέπει να φιλτραριστεί, να προσθέσετε λίγο κιτρικό οξύ και να συνεχίσετε το μαγείρεμα. Στο δεύτερο μέρος του παρασκευασμένου υγρού, είναι απαραίτητο να αραιωθεί η σκόνη αμύλου.

Το νερό αμύλου πρέπει να χύνεται σε σιρόπι που βράζει, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στη χαμηλότερη δυνατή κατάσταση. Το κύριο πράγμα είναι να ανακατεύετε συνεχώς το μελλοντικό ποτό μέχρι να βράσει.Αλλά η υπερβολική ποσότητα του ποτού δεν συνιστάται. - Αφού βράσει, το έτοιμο ζελέ αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να σταθεί για λίγο με κλειστό καπάκι. Μετά από αυτό, μπορείτε να ρίξετε το ποτό σε ποτήρια και να περιποιηθείτε την οικογένεια και τους φίλους σας. Τώρα γίνεται σαφές ότι ακόμη και ένα παιδί μπορεί να μαγειρέψει ένα ποτό ζελέ, το κύριο πράγμα είναι να έχετε υπομονή και να ακολουθήσετε τις καθιερωμένες συστάσεις.

Το Kissel που παρασκευάζεται από μαρμελάδα θεωρείται όχι μόνο ένα νόστιμο ποτό, αλλά έχει μεγάλα οφέλη για την ανθρώπινη υγεία. Οι γιατροί συχνά συνταγογραφούν τη χρήση του σε άτομα με γαστρεντερικές παθήσεις. Οι διατροφολόγοι λένε ότι ένα ξινό ποτό μπορεί να αφαιρέσει το περιττό βάρος, καθώς η πυκνότητα και η περιεκτικότητά του σε θερμίδες δεν προκαλούν αίσθημα πείνας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ένα σημαντικό πλεονέκτημα του ζελέ είναι η δυνατότητα χρήσης του όλο το χρόνο. Και πάντα με διαφορετικά γούστα. Ειδικά το χειμώνα, στα κενά μπορείτε να βρείτε πολλές ποικιλίες μαρμελάδας από τις οποίες παρασκευάζεται αυτό το ασυνήθιστο ποτό.

Καθ' όλη τη διάρκεια του έτους, το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται να καταναλώνει ζελέ μαρμελάδας βατόμουρου. Η κύρια λειτουργία του είναι η ενίσχυση του ανοσοποιητικού και η πρόληψη του κρυολογήματος. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί πολύ χρόνο, απαιτεί μόνο μέγιστη συγκέντρωση και προσοχή. Απαιτούμενα Συστατικά:

• βραστό νερό - 2 λίτρα;
• άμυλο πατάτας - 40 g;
• μαρμελάδα βατόμουρο.

Είναι απαραίτητο να πάρετε ένα βαθύ δοχείο, να το καλύψετε με γάζα και να βάλετε πάνω του μαρμελάδα βατόμουρο. Μετά από αυτό, οι άκρες του υφάσματος πρέπει να συλλέγονται και να στρίβονται σταδιακά. Αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει να πάρετε ένα υγρό από τη μαρμελάδα, στο οποίο πρέπει να αραιώσετε το άμυλο. Ρίχνουμε νερό στο έτοιμο τηγάνι και το αφήνουμε να βράσει.Μετά από αυτό, απαλά σε ένα λεπτό ρεύμα, πρέπει να εισάγετε τη μαρμελάδα σε βραστό νερό, ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Αυτό το μείγμα διαρκεί πέντε λεπτά για να προετοιμαστεί.

Ο χυμός αμύλου χύνεται στο μείγμα των μούρων. Σε αυτή την περίπτωση, δεν μπορείτε να αποσπαστείτε από τίποτα. Κατά τον συνδυασμό των συστατικών, απαιτείται συνεχής ανάδευση, διαφορετικά μπορεί να σχηματιστούν σβώλοι στη μάζα του ζελέ. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες ενδείξεις βρασμού, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί η βρασμένη μάζα να κρυώσει. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι σε αυτό το στάδιο προετοιμασίας είναι αδύνατο να αφήσετε τη μάζα ζελέ να μπει σε κατάσταση βρασμού, διαφορετικά το άμυλο θα χάσει τις ιδιότητές του.

Το φιλέτο από μαρμελάδα σταφίδας είναι αρκετά νόστιμο. Για την παρασκευή του, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ένα χειμωνιάτικο επιδόρπιο, αλλά και το ίδιο το φρέσκο ​​μούρο. Μόνο για τη συγκομιδή θα χρειαστεί να στρίψει σε μύλο κρέατος με την προσθήκη ορισμένης ποσότητας κρυσταλλικής ζάχαρης. Απαιτούμενα Συστατικά:

• βραστό νερό - 3 λίτρα;
• άμυλο - 4-5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• μαρμελάδα σταφίδα?
• κιτρικό οξύ - 1 πρέζα.

Πρώτα πρέπει να φτιάξετε μορς. Αυτό θα απαιτήσει 2,5 λίτρα νερό και μαρμελάδα. Όλα αυτά αναμειγνύονται επιμελώς σε ένα ομοιόμορφο χρώμα και συνοχή. Μετά από αυτό, αυτό το τεμάχιο εργασίας πρέπει να περάσει από λεπτό κόσκινο. Το υγρό που προκύπτει πρέπει να τεθεί σε φωτιά και να περιμένετε μέχρι να βράσει ο χυμός. Μετά το βρασμό, προστίθεται κιτρικό οξύ.

Στο υπόλοιπο βρασμένο νερό, το άμυλο πρέπει να αραιωθεί. Μετά από αυτό, αυτό το πολύ αμυλούχο νερό θα πρέπει να χυθεί σε ένα λεπτό ρεύμα σε ένα βραστό ρόφημα φρούτων.Απαραίτητη προϋπόθεση είναι να ανακατεύουμε καλά τα συνδυασμένα υλικά ώστε το άμυλο να μην μαζεύεται σε σβώλους και να μην πάει στον πάτο.

Η φωτιά ρυθμίζεται στη χαμηλότερη ισχύ, ενώ είναι σημαντικό να φροντίσουμε να μην προλάβει να βράσει το ζελέ. Μόλις εμφανιστούν οι πρώτες νότες του μελλοντικού βρασμού, το τηγάνι αφαιρείται από τη φωτιά. Σε αυτή τη συνοχή, το ξινό ποτό αποδεικνύεται ελαφρώς υδαρές. Για πυκνότητα, πρέπει να προσθέσετε περισσότερη σκόνη αμύλου.

Μια τεράστια ποικιλία συνταγών με ξινό ποτό θα αρέσει τόσο σε παιδιά όσο και σε ενήλικες. Αλλά μόνο για τους ενήλικες, υπάρχουν κάποιες επιλογές μαγειρέματος που περιέχουν συστατικά που είναι απαγορευμένα στη νεότερη γενιά. Η βάση ενός ποτού ζελέ για ενήλικες, όπως σε κάθε συνταγή, είναι η μαρμελάδα. Το καλοκαίρι, μπορείτε να αλλάξετε το κονσερβοποιημένο επιδόρπιο για φρέσκα φρούτα ή μούρα. Απαιτούμενα Συστατικά:

• νερό - 1 ποτήρι;
• άμυλο πατάτας - 10 g;
• οποιαδήποτε μαρμελάδα - 60 g.
• ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο - 20 g;
• κόκκινο κρασί - 150 ml.

Πρώτα πρέπει να ρίξετε ένα ποτήρι νερό σε ένα δοχείο μαγειρέματος και να το βάλετε στη φωτιά. Αφού βράσει, χύνονται 150 ml κόκκινου κρασιού στο νερό. Η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο. Στη συνέχεια προστίθεται η μαρμελάδα και η ζάχαρη. Ενώ το παρασκευασμένο υγρό ωριμάζει σε χαμηλή φωτιά, είναι απαραίτητο να αραιωθεί το άμυλο. Πρέπει να χυθεί σε ένα φλιτζάνι, ρίξτε ζεστό νερό, το βραστό νερό είναι καλύτερο και ανακατέψτε καλά.

Το σιρόπι που μαραζώνει στο τηγάνι πρέπει να στραγγιστεί από ένα σουρωτήρι με μικρά τμήματα. Το υγρό που προκύπτει πρέπει να συνδυάζεται με νερό αμύλου, ενώ ανακατεύετε εντατικά. Μετά την ανάμειξη, το μείγμα που προκύπτει τίθεται στη φωτιά.

Μόλις υπάρξουν σημάδια ότι το ρόφημα θα βράσει σύντομα, το τηγάνι πρέπει να αφαιρεθεί από τη φωτιά και να αφεθεί να κρυώσει.Το παγωμένο ζελέ μπορεί να χυθεί σε ποτήρια και να το επεξεργαστείτε μόνο σε ενήλικες.

Ο επαγγελματισμός των σεφ με μεγάλη εμπειρία μας επιτρέπει να μοιραστούμε τα μυστικά και τα μυστικά των γαστρονομικών δεξιοτήτων, που θα σας βοηθήσει να παρασκευάσετε εξαιρετικό ζελέ οποιαδήποτε εποχή του χρόνου.

• Πολλές νοικοκυρές πιστεύουν ότι η ελάχιστη ποσότητα υγρού για την προετοιμασία διαφόρων πιάτων και ποτών είναι το ¼ ενός τυπικού πολύπλευρου ποτηριού. Και για να αραιώσετε το άμυλο, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα σχεδόν γεμάτο ποτήρι νερό ή στραγγισμένο χυμό. Με αυτόν τον τρόπο, το υγρό θα ρέει έξω με εξαιρετικά λεπτό ρεύμα.
• Για να προετοιμάσετε ένα ξινό ποτό, χρησιμοποιείται μαρμελάδα, μπορείτε να πάρετε αποξηραμένα φρούτα ή φρέσκα μούρα. Οι επαγγελματίες προτείνουν ότι αυτή η λίστα συμπληρώνεται από κονσέρβα κομπόστα, η οποία φτιάχνεται επίσης στο σπίτι και τυλίγεται για το χειμώνα.
• Πολλές συνταγές υποδεικνύουν ότι στο τελευταίο στάδιο της προετοιμασίας, η μάζα ζελέ πρέπει να διατηρείται σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Στην πραγματικότητα, τρία λεπτά είναι αρκετά. Ο δείκτης ετοιμότητας εμφανίζεται στην επιφάνεια του ποτού με τη μορφή μικρών φυσαλίδων.
• Στο σπίτι, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ξινό ποτό όχι μόνο με την προσθήκη κόκκινου κρασιού, αλλά και με μέλι. Μια αξεπέραστη γεύση θα αποδειχθεί αν προσθέσετε kvass.
• Συχνά προκύπτουν αμφιλεγόμενα ερωτήματα σχετικά με την πυκνότητα του ξινού ποτού. Σε αυτό το πλαίσιο, οι επαγγελματίες σεφ διευκρίνισαν ότι το υγρό ζελέ θα απαιτούσε δύο κουταλιές της σούπας άμυλο ανά λίτρο νερού.Για ένα ρόφημα μέτριας σύστασης αρκούν τρεις κουταλιές της σούπας. Μια παχιά μάζα ζελέ θα βγει όταν χρησιμοποιείτε τέσσερις κουταλιές της σούπας.
• Σημαντική συμβουλή από επαγγελματίες είναι η επιλογή των πιάτων στα οποία θα μαγειρευτεί ζελέ. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να χρησιμοποιήσετε δοχείο αλουμινίου, διαφορετικά το ποτό θα έχει μια θολή απόχρωση με θαμπό χρώμα.

• Για να μην εμφανιστεί μια κρούστα στην επιφάνεια του τελικού ξινού ποτού, πρέπει να πασπαλιστεί με ένα μικρό στρώμα ζάχαρης σε σκόνη.
• Πριν ξεκινήσετε την παρασκευή ενός ξινιού ποτού με παχύρρευστη σύσταση, το δοχείο παρασκευής πρέπει να υγραίνεται με νερό. Αυτή η συμβουλή θα σας βοηθήσει να μην κολλήσετε στους τοίχους των πιάτων.
• Το έτοιμο ρόφημα δεν μπορεί να διατηρηθεί ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Εξαιτίας αυτού, η πυκνότητα της συνοχής εξαφανίζεται. Είναι καλύτερο να κρυώσετε το έτοιμο ποτό σε φυσικό περιβάλλον, για παράδειγμα, τοποθετώντας ένα δοχείο ζελέ σε ένα μπολ με κρύο νερό.
• Ένα σημαντικό γεγονός είναι ότι η διαδικασία αραίωσης της σκόνης αμύλου πρέπει να γίνεται κατά το μαγείρεμα και όχι πριν. Διαφορετικά, το υγρό αμύλου θα πάει στον πυθμένα, οπότε θα είναι αδύνατο να το χαμηλώσετε σε ένα κενό ζελέ που βράζει.
• Το κιτρικό οξύ, μαζί με τη σκόνη αμύλου, πρέπει να αραιωθούν για να είναι σε κατσαρόλα με παρασκεύασμα ζελέ. Μια κατά προσέγγιση αναλογία είναι το κιτρικό οξύ στην άκρη ενός μαχαιριού και λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας νερό.
• Πολλές ποικιλίες συνταγών ζελέ μαρμελάδας απαιτούν συχνά την παρουσία κρυσταλλικής ζάχαρης. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αισθήσεις γεύσης. Η μαρμελάδα μπορεί να είναι πολύ γλυκιά, και η επιπλέον ζάχαρη θα κάνει το ρόφημα άψογο.

• Μερικές φορές εμφανίζονται σβώλοι στο έτοιμο ρόφημα ζελέ. Για να μην αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα ακόμη και κατά το μαγείρεμα, απαιτείται να στραγγίσετε το αραιωμένο άμυλο σε σκόνη.
• Για να δώσετε στο τελικό ποτό ένα αξεπέραστο άρωμα, πρέπει να ρίξετε μερικές σταγόνες ξύσμα εσπεριδοειδών στη ζεστή σύσταση του ζελέ.
• Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο ζελέ αμέσως μετά την προετοιμασία. Μπορείτε επίσης να περιμένετε λίγο να κρυώσει το ποτό. Παρεμπιπτόντως, μετά από κάποιο χρονικό διάστημα καθίζησης, το άρωμα του ζελέ γίνεται πιο κορεσμένο και πυκνό.
• Μερικά παιδιά και ενήλικες δεν μπορούν να καταναλώσουν το ξινό ποτό λόγω του ιξώδους του. Για αυτούς, μπορείτε να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο. Ρίξτε το γλυκό σε φορμάκια, προσθέστε διάφορους ξηρούς καρπούς και στείλτε το στο ψυγείο. Μετά από λίγο, η συνοχή του ροφήματος γίνεται πιο συμπαγής και αντί να πιείτε μπορεί να καταναλωθεί με κουτάλια. Αυτή η μέθοδος σε καμία περίπτωση δεν χάνει τα χαρακτηριστικά της, το ζελέ εξακολουθεί να είναι γεμάτο με ένα πλούσιο σύμπλεγμα βιταμινών που εισέρχονται στο ανθρώπινο σώμα μετά τη στερεοποίηση. Παρεμπιπτόντως, το κατεψυγμένο ζελέ μπορεί να διακοσμηθεί με φέτες παγωτού.

Πώς να μαγειρέψετε ζελέ χωρίς σβόλους μαρμελάδας μούρων, δείτε το επόμενο βίντεο.