Πώς να φτιάξετε ζελέ ακτινίδιο;

Όταν οι νοικοκυρές θέλουν να φτιάξουν ζελέ φρούτων, συχνά σκέφτονται να χρησιμοποιήσουν ακτινίδιο για αυτό, επειδή τέτοια φρούτα έχουν και ευχάριστη γεύση και λαμπερό χρώμα. Αλλά, αν δεν μάθετε εκ των προτέρων εάν είναι δυνατόν να χρησιμοποιήσετε ζελατίνη με φρέσκο ​​ακτινίδιο, θα αντιμετωπίσετε το πρόβλημα ότι το ακτινίδιο με ζελατίνη δεν παγώνει. Ας δούμε γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να φτιάξουμε ζελέ από ακτινίδιο.

Σε αντίθεση με πολλά άλλα φρούτα δεν συνιστάται ο συνδυασμός φρέσκου ακτινιδίου με ζελατίνη, γιατί το ζελέ από φρέσκο ​​ακτινίδιο δεν παγώνει. Δεν πρέπει ούτε να μετατρέψετε το ακτινίδιο σε πουρέ και να το συνδυάσετε με ζελατίνη, ούτε να ρίξετε κομμάτια χυμού ακτινιδίου με ζελατίνη. Και στις δύο περιπτώσεις, θα πάρετε μια μάζα που παραμένει ημι-υγρή.

Το όλο θέμα είναι ότι Το ακτινίδιο περιέχει ένζυμα που αλληλεπιδρούν με τις πρωτεΐνες της ζελατίνης. Αυτή η αλληλεπίδραση εμποδίζει τη στερεοποίηση, επομένως τα φρέσκα φρούτα δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την παρασκευή ζελέ.

Λόγω της θερμικής επεξεργασίας, τα ένζυμα θα καταστραφούν και δεν θα μπορέσουν να αποτρέψουν τη συμπίεση της μάζας. Επιπλέον, για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα, ζελατίνη για πιάτα ακτινίδιο πρέπει να λαμβάνεται λίγο περισσότερο από ό, τι σε συνταγές με άλλα φρούτα.

Η πιο εύκολη εκδοχή ζελέ ακτινίδιο - πάρτε 500 g ακτινίδιο, 200-250 g ζάχαρη και 40 g ζελατίνη. Αφού ξεφλουδίσουμε τα φρούτα και τα αλέσουμε στο μπλέντερ, ανακατεύουμε τον πουρέ που προκύπτει με τη ζάχαρη, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε από τη φωτιά όταν διαλυθεί τελείως η ζάχαρη.Ζεσταίνουμε τη ζελατίνη αραιωμένη με νερό, ρίχνουμε στη γλυκιά μάζα φρούτων, ανακατεύουμε, διανέμουμε σε καλούπια και στέλνουμε σε δροσερό μέρος έτσι ώστε όλα να παγώσουν καλά.

• Με λεμόνι. Αφαιρούμε τη φλούδα από το ένα λεμόνι, ρίχνουμε ένα ποτήρι νερό, αφήνουμε να πάρει βράση, βράζουμε για λίγα λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά. Όταν κρυώσει ο ζωμός, ρίχνουμε μέσα 30 γρ ζελατίνη, τον ζεσταίνουμε και προσθέτουμε 150 γρ ζάχαρη. Αφού κρυώσει λίγο το υγρό, ρίχνουμε μέσα το χυμό από το λεμόνι. Αφού κόψετε 3-4 φέτες ακτινίδιο, τις ζεματίζετε με βραστό νερό, τις αραδιάζετε σε καλούπια και τις γεμίζετε με διάλυμα λεμονιού-ζελατίνης και στη συνέχεια τοποθετείτε τις φόρμες στο ψυγείο για αρκετές ώρες.

• Με κρέμα γάλακτος. Μουλιάζουμε και αραιώνουμε 2 κ.σ. κουταλιές ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας, ρίξτε σε 500 ml κρέμα γάλακτος, χτυπημένη με 50 γρ ζάχαρη. Κόβουμε το ξεφλουδισμένο ακτινίδιο σε κύβους, ζεματίζουμε με βραστό νερό, το απλώνουμε σε ποτήρια και περιχύνουμε με τη μάζα ξινή κρέμα-ζελατίνη. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να δέσει τελείως το γλυκό.

• Με μέντα. Παίρνετε 10 γρ ζελατίνη, τη γεμίζετε με κρύο νερό για να φουσκώσει. Σε μια κατσαρόλα ανακατεύουμε 250 ml νερό και 75 γραμμάρια ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν. Βουτήξτε τα αποφλοιωμένα και κομμένα ακτινίδια στο βρασμένο σιρόπι για 1-2 λεπτά και μετά αφαιρέστε. Βάζουμε λίγα φύλλα μέντας στο σιρόπι, βράζουμε για 1 λεπτό και αφαιρούμε. Προσθέστε τη διογκωμένη ζελατίνη στο σιρόπι, περιμένετε να διαλυθεί. Αφού απλώσετε τα ελαφρώς βρασμένα φρούτα σε φορμάκια, ρίξτε ζεστό σιρόπι και βάλτε τα δοχεία στο ψυγείο.

Ζελέ ακτινίδιο μπορεί να σερβιριστεί ως ξεχωριστό επιδόρπιο ή συνδυάζεται με άλλο γλυκό πιάτο, για παράδειγμα, για να φτιάξετε το πάνω στρώμα ενός cheesecake από αυτό. Αυτά τα γλυκά είναι τέλεια για κάθε εποχή και κάθε γιορτή.Είναι αρκετά απλά στην προετοιμασία, παρακαλώ με πρωτότυπη εμφάνιση, ευχάριστη γεύση και άρωμα.

Φαίνεται πολύ εντυπωσιακό και ζελέ σε στρώσεις, ειδικά εάν ένα στρώμα χύνεται σε ποτήρια που βρίσκονται υπό γωνία 45 μοιρών. Για παράδειγμα, για μια τέτοια στρώση, ζεματίστε τις φέτες ακτινίδιου με βραστό νερό και, στη συνέχεια, ρίξτε τις με χυμό σταφυλιού με ζελατίνη αραιωμένη σε αυτό (το ήμισυ ολόκληρης της μερίδας, για την οποία πάρτε 2 φλιτζάνια χυμό και 50 γραμμάρια ζελατίνης). Όταν η λοξότμητη στρώση του ζελέ σκληρύνει, γεμίστε το υπόλοιπο ποτήρι με ζελέ σταφυλιού-γιαούρτι (ανακατέψτε τη δεύτερη μισή μερίδα και 100 γρ. γιαούρτι). Συμπληρώστε με φρέσκες φέτες φρούτων.

Το παρακάτω βίντεο δείχνει τη διαδικασία παρασκευής ζελέ ακτινίδιο.