Συνταγές και μυστικά παρασκευής σάλτσες από σκυλόξυλο

Dogwood - ένα δέντρο ή θάμνος από 3 έως 6 m ύψος, έχει ινώδες ριζικό σύστημα. Η περιοχή διανομής είναι πολύ μεγάλη - Κεντρική Ασία, Καύκασος ​​και πολλές περιοχές της Ρωσίας. Οι καρποί είναι μικροί, πιο συχνά επιμήκους ωοειδούς σχήματος, κόκκινου χρώματος (εξ ου και το όνομα, σε μετάφραση από το τουρκικό σκυλόξυλο - "κόκκινο"). Η γεύση του φρούτου είναι ξινή, γλυκόξινη, ελαφρώς στυφή.

Στη μαγειρική, η κουλτούρα χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή νόστιμων σαλτσών και παρασκευασμάτων για το χειμώνα. Θα μιλήσουμε για τέτοιες συνταγές σε αυτό το άρθρο.

Το Dogwood τρώγεται τόσο φρέσκο ​​όσο και επεξεργασμένο. Από μούρα φτιάχνονται μαρμελάδες, μαρμελάδες, confiture, μαρμελάδες, χυμοί, κομπόστες, κρασιά, σάλτσες για πιάτα με κρέας και ψάρι. Τα κουκούτσια μεταποιούνται σε υποκατάστατο καφέ.

Τα μούρα Dogwood περιέχουν πολλές βιταμίνες, οργανικά οξέα: ηλεκτρικό, μηλικό, κιτρικό. Επιπλέον, το προϊόν περιέχει γλυκόζη, φρουκτόζη, φλαβονοειδή, μεταλλικά άλατα, αιθέρια έλαια.

Χάρη σε μια τέτοια σύνθεση πλούσια σε χρήσιμες ουσίες, τα μούρα σκυλόξυλου συμβάλλουν στην ομαλοποίηση της αρτηριακής πίεσης και στην πρόληψη της σκλήρυνσης, ενισχύοντας τα τοιχώματα των αιμοφόρων αγγείων. Βοηθούν επίσης το έργο της καρδιάς, τονώνουν, καταπολεμούν τις φλεγμονές. Τα φύλλα αυτού του θάμνου παρασκευάζονται επίσης για τη δυσπεψία.

Επί του παρόντος, είναι γνωστές πολλές συνταγές για διάφορες σάλτσες σκυλιών: τόσο πικάντικες για πιάτα με κρέας και ψάρι, όσο και γλυκές. Παρακάτω είναι οι πιο δημοφιλείς μέθοδοι μαγειρέματος.

Αυτή η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί φρέσκια ή προετοιμασμένη για το χειμώνα.

Συστατικά:

• φρούτα σκυλιών - 1,2 κιλά.
• 40 κλαδάκια άνηθο, κόλιαντρο και μέντα.
• 3 κουταλιές της σούπας μη αλεσμένο κόλιανδρο?
• 1 κουταλιά της σούπας αλάτι?
• 4,5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη?
• 2 κουταλιές της σούπας ξύδι κρασιού?
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο?
• 2 μεγάλοι λοβοί καυτερής κόκκινης πιπεριάς.
• 10 μεγάλες σκελίδες σκόρδο.

Ταξινομήστε και πλύνετε τα μούρα. Ρίξτε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό ώστε να τα σκεπάσει. Βάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου μισή ώρα. Τα φρούτα πρέπει να μαλακώσουν, αλλά να μην βράσουν σε πολτό, οπότε μην κάνετε τη φωτιά δυνατή.

Πάρτε μια μεγάλη λεκάνη ή μπολ, βάλτε ένα κόσκινο εκεί μέσα. Ρίξτε βρασμένα μούρα σε αυτό και αφήστε το σιρόπι σε μια κατσαρόλα, θα σας φανεί ακόμα χρήσιμο. Στη συνέχεια, αλέστε τα φρούτα του σκυλιού μέσα από ένα κόσκινο, κάντε το σε μικρές μερίδες, σε πολλά περάσματα. Αφαιρέστε τα υπόλοιπα κόκαλα στο κόσκινο. Αποδείχθηκε dogwood "πουρέ πατάτας".

Στη συνέχεια, πλύνετε τα χόρτα, κόψτε τα σε κομμάτια. Αυτό γίνεται για να μην τυλίγεται γύρω από τη λεπίδα του μπλέντερ. Καθαρίζουμε το σκόρδο, αφαιρούμε τους σπόρους και τα κοτσάνια από τις πιπεριές. Τοποθετήστε όλα τα υλικά σε ένα μπολ του μπλέντερ.Προσθέστε σε αυτά ξύδι από κρασί, αλάτι, κόλιανδρο, ελαιόλαδο και ζάχαρη. Αλέστε τα προϊόντα σε κατάσταση υγρού, σχεδόν ομοιογενούς πολτού.

Προσθέστε στο νερό που έβρασαν τα φρούτα, το πράσινο χυλό και τον «πουρέ πατάτας». Ανακατεύουμε καλά το μείγμα και το βάζουμε στη φωτιά. Μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας μετά το βράσιμο.

Για να στύψετε για το χειμώνα, ετοιμάστε αποστειρωμένα βάζα με καπάκι. Ρίξτε την έτοιμη σάλτσα σε βάζα και κλείστε καλά. Αναποδογυρίστε τα βάζα, τυλίξτε με ένα ζεστό πανί μέχρι να κρυώσουν. Μετά από αυτό, τα βάζα δεν χρειάζεται να χαμηλωθούν στο υπόγειο ή να κρυφτούν στο ντουλάπι - η σάλτσα σκυλόξυλου μπορεί επίσης να αποθηκευτεί στο δωμάτιο.

Συστατικά:

• μισό κιλό ώριμα μούρα.
• 1 ματσάκι δυόσμο, άνηθο και κόλιαντρο.
• 1-2 κομμάτια καυτερή πιπεριά?
• 1 κουταλάκι του γλυκού καρύκευμα λυκίσκου-suneli?
• 4-5 σκελίδες σκόρδο?
• 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο?
• αλάτι, ζάχαρη, ξύδι κρασιού για γεύση.

Ταξινομήστε το σκυλόξυλο, αφαιρέστε τις ουρές και τα φύλλα, εάν υπάρχουν. Ξεπλύνετε με κρύο νερό. Ρίξτε τα μούρα σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με υγρό - έτσι ώστε τα φρούτα να κρύβονται κάτω από αυτό. Βράζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για ένα τέταρτο της ώρας.

Ξεπλύνετε και ψιλοκόψτε τα χόρτα. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από τους σπόρους και τις ουρές, το σκόρδο - από το φλοιό. Κόψε σε μικρά κομμάτια. Προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, λυκίσκο suneli. Αν τα φρούτα είναι γλυκά, ρίξτε μισή κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί. Ανακατέψτε τα πάντα.

Βγάλτε το ψημένο σκυλόξυλο από το νερό και με τα χέρια σας διαχωρίστε τον πολτό από τους σπόρους. Πετάξτε τους σπόρους και τρίψτε τον πολτό με ένα μαχαίρι σε σύσταση πουρέ. Προσθέστε το στο μείγμα μπαχαρικών, ρίξτε το ελαιόλαδο. Στη συνέχεια, ρίξτε τα πάντα σε μια κατσαρόλα, προσθέτοντας το νερό στο οποίο έβρασαν τα φρούτα. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.

Ετοιμάστε μικρά αποστειρωμένα βάζα για τη σάλτσα.Ρίξτε το μείγμα που βράζει σε βάζα και βιδώστε τα καπάκια.

Για να προετοιμάσετε αυτό το είδος σάλτσας χρειάζεστε:

• 1,2 κιλά ώριμο σκυλόξυλο.
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 2 ποτήρια νερό?
• κιτρικό οξύ - 1⁄4 κουταλάκι του γλυκού.

Πλένουμε τα μούρα, αφού αφαιρέσουμε όλα τα κοτσάνια και τα χαλασμένα φρούτα. Βάλτε σε μια κατσαρόλα και γεμίστε με νερό, μαγειρέψτε για ένα τέταρτο της ώρας. Τρίψτε τα μούρα με ένα σουρωτήρι, αφαιρώντας τους σπόρους και τη φλούδα των φρούτων. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε μια κατσαρόλα, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε για 7 λεπτά σε κανονική φωτιά, χωρίς να πάρουν μια βράση. Ο αφρός που προκύπτει πρέπει να αφαιρεθεί με ένα κουτάλι.

Στο τέλος του μαγειρέματος, πασπαλίζουμε τη σύνθεση με κιτρικό οξύ. Μπορείτε να προσθέσετε βανίλια ή μέντα - εξαρτάται από την επιθυμία σας. Τυλίξτε σε αποστειρωμένα βάζα. Αυτή η σάλτσα σκυλόξυλου είναι καλή για χρήση το χειμώνα κατά την προετοιμασία ενός γλυκού.

Χρειάζεστε μόνο 2 κιλά ώριμα φρούτα, περίπου 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και 1-2 κουταλιές της σούπας επιτραπέζιο αλάτι.

Βάλτε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά. Ενώ ετοιμάζετε τα μούρα, απλά θα βράσουν. Ταξινομήστε τα μούρα, ξεφλουδίστε τα κοτσάνια, ξεπλύνετε με νερό και ρίξτε τα σε μια κατσαρόλα. Τα βράζουμε για ένα τέταρτο περίπου. Τοποθετήστε τα φρούτα σε μικρές παρτίδες σε ένα τρυπητό πάνω από ένα μπολ και πολτοποιήστε τα με ένα ξύλινο γουδοχέρι.

Αφαιρέστε τα κόκαλα από τον θρυμματισμένο πολτό των μαγειρεμένων φρούτων. Ρίξτε την καθαρή μάζα σε μια άδεια κατσαρόλα και βάλτε τη σε μια μικρή φωτιά. Βράζουμε ανακατεύοντας με μια ξύλινη κουτάλα. Αυτό γίνεται για να φύγει το περιττό υγρό και να πήξει η σάλτσα. Όσο βράζει, προσθέτουμε αλάτι και ζάχαρη στη σάλτσα. Προσοχή - η σάλτσα θα «φτύνει».

Μόλις δέσει η σάλτσα, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Στη συνέχεια αδειάζουμε σε βάζα και βάζουμε στο ψυγείο.

Συστατικά:

• φρούτα σκυλιών - 0,5 κιλά.
• ένα μάτσο πράσινο κόλιαντρο και άνηθο.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο κόλιανδρο και μαύρο πιπέρι.
• μια πρέζα από ένα μείγμα πιπεριών?
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• λίγη ζάχαρη και αλάτι?
• ηλιέλαιο.

Ετοιμάζουμε τα μούρα, τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα και τα ρίχνουμε με νερό. Βράζουμε για ένα τέταρτο της ώρας. Μεταφέρετε τα βρασμένα φρούτα σε ένα σουρωτήρι τοποθετημένο σε ένα μπολ. Μην ρίχνετε τον ζωμό, θα σας φανεί ακόμα χρήσιμος.

Σκουπίστε τον πολτό μέσα από ένα κόσκινο, πετάξτε τους σπόρους. Ξεφλουδίστε το σκόρδο από τη φλούδα και στη συνέχεια ψιλοκόψτε μαζί με τα μυρωδικά. Ανακατέψτε καθαρό πολτό με σκόρδο και βότανα. Για ένα twist για το χειμώνα, προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι, ζάχαρη και ηλιέλαιο. Μαγειρέψτε για άλλο ένα τέταρτο της ώρας, και ρίξτε σε βάζα.

Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικές συμβουλές από έμπειρες νοικοκυρές.

• Για να προετοιμάσετε σάλτσες, πάρτε μόνο ώριμα μούρα, καθώς το άγουρο σκυλόξυλο μπορεί να χαλάσει τη γεύση του τελικού καρυκεύματος.
• Όταν κλείνετε για το χειμώνα, τοποθετήστε πολυαιθυλένιο κάτω από τα μεταλλικά καλύμματα. Πολλοί μάγειρες προειδοποιούν ότι κατά τη μακροχρόνια αποθήκευση, σχηματίζεται μια μαύρη επίστρωση στα καπάκια λόγω του όξινου περιβάλλοντος και με τη βοήθεια πολυαιθυλενίου μπορεί να αποφευχθεί.
• Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε τα φρούτα για μικρό χρονικό διάστημα - περίπου ένα τέταρτο της ώρας, ώστε να περιέχουν περισσότερες βιταμίνες και άλλες χρήσιμες ουσίες.
• Χρησιμοποιήστε ένα εμαγιέ μπολ για να μαγειρέψετε τη σάλτσα.
• Κατά τη συγκομιδή για το χειμώνα, η σάλτσα πρέπει να χύνεται σε αποστειρωμένα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστή.

Δείτε στο επόμενο βίντεο πώς να φτιάξετε σάλτσα κρέατος από σκυλόξυλο.