Συγκομιδή φράουλας για το χειμώνα χωρίς μαγείρεμα: μέθοδοι και δημοφιλείς συνταγές

Εάν στις προετοιμασίες για το χειμώνα ενδιαφέρεστε όχι μόνο για τη γεύση, αλλά και για τα οφέλη του γλυκού που ετοιμάζεται, θα σας ενδιαφέρουν συνταγές για τέτοια επιδόρπια χωρίς μαγείρεμα. Οι φρέσκες φράουλες, που υπόκεινται σε ορισμένες μεθόδους παρασκευής, μπορούν να αποθηκευτούν όλο το χειμώνα, αλλά ταυτόχρονα περιέχουν περισσότερα χρήσιμα συστατικά από τις θερμικά επεξεργασμένες.

Μόνο ώριμα μούρα χωρίς καμία ζημιά είναι κατάλληλα για συγκομιδή. Τα άγουρα θα βγουν ξινά και τα υπερώριμα μπορούν να απελευθερώσουν χυμό, γεγονός που θα επιδεινώσει σημαντικά την ποιότητα του τεμαχίου εργασίας. Επιπλέον, περιέχουν ανεπαρκείς ποσότητες πηκτίνης, μια ουσία που οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στην οποία είναι δυνατή η διατήρηση των ελαστικών μούρων για το χειμώνα.

Εάν οι φράουλες θα διατηρηθούν ολόκληρες, τότε θα πρέπει να μαζέψετε μούρα περίπου του ίδιου μεγέθους ώστε να καταψυχθούν ταυτόχρονα ή να προετοιμαστούν με άλλο τρόπο.

Οι φράουλες πρέπει να ταξινομούνται και να πλένονται πριν από τη χρήση. Μπορείτε να το βάλετε σε ένα σουρωτήρι και να το ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από μια απαλή ροή νερού. Εάν τα μούρα είναι πολύ βρώμικα, τότε μπορείτε να τα χαμηλώσετε για λίγο σε μια λεκάνη με νερό. Μετά από μερικά λεπτά, τα απορρίμματα, τα έντομα, τα χόρτα θα επιπλέουν στην επιφάνεια. Μετά από αυτό, ξεπλύνετε τις φράουλες κάτω από τρεχούμενο νερό.

Τα μούρα απορροφούν γρήγορα την υγρασία, η οποία επηρεάζει αρνητικά την πυκνότητα των μούρων, τη γεύση και την ικανότητα αποθήκευσης. Από αυτή την άποψη, πρέπει να πλύνετε γρήγορα τα μούρα. Είναι απαράδεκτο να τα πιέζετε πολύ δυνατά, οι λεπτές φράουλες καταστρέφονται εύκολα. Πρέπει να πλύνετε τα μούρα αμέσως πριν από τη χρήση, διαφορετικά θα ξινίσουν.

Βάλτε τις καθαρές φράουλες σε μια στρώση σε μια πετσέτα και αφήστε την υπερβολική υγρασία να στραγγίσει. Η περαιτέρω επεξεργασία θα πρέπει να ξεκινήσει όταν στεγνώσει. Τώρα πρέπει να πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και να κόψετε τις πράσινες ουρές από τα μούρα. Μπορείτε να το κάνετε με τα χέρια σας ή να χρησιμοποιήσετε ειδικά εργαλεία, το κύριο πράγμα είναι ότι τα μούρα δεν χάνουν πολύ χυμό.

Ακόμη και μια σύντομη θερμική επεξεργασία οδηγεί στην απώλεια ορισμένων από τα θεραπευτικά συστατικά που περιέχονται στις φράουλες. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι η διατήρηση των φρέσκων μούρων, από άποψη πλεονεκτημάτων, είναι ένας πολύ πιο αποτελεσματικός και ελκυστικός τρόπος για τη συγκομιδή των μούρων για μελλοντική χρήση.

Η ζελατίνη σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, καθώς και ως ουσία που δεν θα επιτρέψει στη μάζα των μούρων να θολώσει κατά την αποθήκευση. Επιπλέον, η ίδια η ζελατίνη, με μέτρο, είναι καλή για την υγεία - έχει ευεργετική επίδραση στους χόνδρους και τους τένοντες. Με άλλα λόγια, η προσθήκη ζελατίνης όχι μόνο βοηθά στη διατήρηση των φραουλών, αλλά και εμπλουτίζει τη σύνθεσή τους.

Συστατικά:

• 300 g φράουλες?
• 150 ml ζάχαρη?
• 10 g ζελατίνης;
• 40 ml καθαρού νερού.

Όταν αγοράζετε ζελατίνη, διαβάστε τις οδηγίες. Είναι πιθανό να απαιτείται περισσότερη ή λιγότερη στιγμιαία σκόνη για έναν δεδομένο αριθμό μούρων. Το ίδιο ισχύει και για την αναλογία ζελατίνης προς νερό.

Τα μούρα πρέπει να αλέθονται με ένα μπλέντερ, να προσθέτετε ζάχαρη και να αφήνετε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως το γλυκαντικό. Σύμφωνα με τις οδηγίες, αραιώστε τη ζελατίνη σε ζεστό νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα λουτρό νερού). Πρέπει να ζυμωθεί καλά ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι στο έτοιμο γλυκό. Εάν η σκόνη αραιωθεί σε λουτρό νερού, η σύνθεση δεν πρέπει να αφεθεί να βράσει, αυτό θα της στερήσει τις ιδιότητες πηκτωματοποίησης.

Εισάγετε αραιωμένη ζελατίνη στη μάζα των μούρων, ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε καλούπια. Είναι βολικό να χρησιμοποιείτε καλούπια ψησίματος σιλικόνης. Είναι εύκολο να εξαγάγετε ζελέ από αυτά. Σε ακραίες περιπτώσεις, τα πλαστικά δοχεία τροφίμων είναι επίσης κατάλληλα. Μπορείτε επίσης να το αποσυνθέσετε αμέσως σε βάζα και να τα βουλώσετε.

Το ζελέ πρέπει να αφαιρεθεί στο ψυγείο ή στην κατάψυξη μέχρι να στερεοποιηθεί. Αν διανεμηθεί σε φόρμες, αφαιρέστε το περιεχόμενο, τυλίξτε με μεμβράνη ή περγαμηνή και βάλτε το στην κατάψυξη για περαιτέρω αποθήκευση. Το ζελέ σε βάζο μπορεί να διατηρηθεί και στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Από μόνη της, οι κατεψυγμένες φρέσκες φράουλες αποθηκεύονται για αρκετό καιρό, η κρυσταλλική ζάχαρη λειτουργεί ως πρόσθετο συντηρητικό. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι ολόκληρα μούρα είναι κατεψυγμένα. Αν πάρετε ένα τέτοιο γλυκό το χειμώνα, τότε θα φέρει καλοκαιρινές νότες στο σπίτι σας. Τα μούρα είναι βολικά στη χρήση για τη διακόσμηση κέικ και πίτας, ποτών.

Μπορείτε να παγώσετε μόνο εντελώς αποξηραμένα μούρα. Τοποθετείται σε στρώσεις με γλυκαντικό σε αποστειρωμένα βάζα. Η τελευταία στρώση πρέπει να είναι από ζάχαρη.Είναι σημαντικό να σφραγίσετε το δοχείο με ένα καπάκι μέχρι να αρχίσει να διαλύεται η ζάχαρη (αν οι φράουλες είναι υγρές, αυτό θα συμβεί σε σύντομο χρονικό διάστημα). Βγάζουμε το σκεύος στο ψυγείο, και μετά από 1-2 ώρες στην κατάψυξη, όπου θα το αποθηκεύσουμε για το υπόλοιπο διάστημα. Για 1 μέρος φράουλας, θα πρέπει να πάρετε 1,5 μέρος ζάχαρης. Για αυτό το επιδόρπιο, είναι καλύτερο να επιλέξετε φράουλες μεσαίου μεγέθους, είναι σημαντικό τα μούρα να είναι περίπου τα ίδια ως προς το μέγεθος. Εάν χρησιμοποιούνται μεγάλα μούρα, μπορούν να κοπούν στη μέση ή στα τέταρτα, αλλά το στρώμα ζάχαρης σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει να είναι πιο παχύ.

Βάλτε τις φράουλες στην κατάψυξη για μια ώρα και στη συνέχεια πασπαλίστε γρήγορα με ζάχαρη, προσπαθώντας να κολλήσει ομοιόμορφα στην επιφάνεια των μούρων. Στείλτε τις πασπαλισμένες φράουλες στην κατάψυξη για αρκετές ώρες μέχρι να «δέσουν» τελείως και μετά αδειάστε τις σε μια σακούλα. Αυτή η τεχνική περιλαμβάνει τη χρήση 500-700 g ζάχαρης ανά 2 κιλά φράουλες.

Αυτή η συνταγή είναι παρόμοια με εκείνη για την προετοιμασία ολόκληρων μούρων πασπαλισμένα με ζάχαρη. Η διαφορά είναι ότι τα μούρα πολτοποιούνται από πριν. Ένα τέτοιο επιδόρπιο μπορεί να σερβιριστεί αντί για μαρμελάδα, είναι πιο βολικό να το χρησιμοποιήσετε ως γέμιση για πίτες, ένα στρώμα μπισκότων, κάνοντας ποτά φρούτων.

Για 1 κιλό μούρα απαιτείται 1,2 κιλό γλυκαντικό. Οι προετοιμασμένες φράουλες πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία μέσα από ένα κόσκινο, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια, ένα στρώμα από πουρέ μούρων τοποθετείται σε προαποστειρωμένα βάζα, πάνω του - ένα στρώμα ζάχαρης και ξανά - ένα στρώμα μούρων. Το τελευταίο στρώμα πρέπει να αποτελείται από ζάχαρη και το πάχος του πρέπει να είναι 2 φορές παχύτερο από τα προηγούμενα.Η ζάχαρη σχηματίζει ένα «καπάκι» στην επιφάνεια, το οποίο θα αποτρέψει τη διείσδυση παθογόνων μικροοργανισμών στα μούρα και θα εξαλείψει τον κίνδυνο ζύμωσης. Μπορείτε να ετοιμάσετε ένα επιδόρπιο για το μέλλον καλύπτοντάς το με νάιλον ή βιδωτά καπάκια.

Μπορούν να χρησιμοποιηθούν διάφορες μέθοδοι για λείανση. Το πιο ενοχλητικό θα είναι το τρίψιμο μέσα από ένα κόσκινο. Αλλά το αποτέλεσμα θα είναι μια μέτρια πυκνή μάζα με κουκούτσια. Όταν χρησιμοποιείτε ένα μπλέντερ, ο πουρές μούρων θα γίνει πιο υγρός, αλλά ταυτόχρονα αέρινος. Σε αυτή την περίπτωση, δεν θα είναι δυνατό να απαλλαγούμε από τα οστά. Μπορείτε επίσης να περάσετε τις φράουλες μέσω ενός μύλου κρέατος - παίρνετε μια μάζα παρόμοια με αυτή που σχηματίζεται όταν αλέθετε μέσα από ένα κόσκινο, αλλά με σπόρους.

Εξετάστε μερικές πρωτότυπες συνταγές για τη συγκομιδή μούρων για το χειμώνα.

Εάν χρησιμοποιούνται άγριες φράουλες, τότε είναι προτιμότερο να τις συνθλίψετε με έναν πουρέ πριν τη χρήση. Φυσικά, πρέπει να τακτοποιηθεί, να πλυθεί και να αφαιρεθούν τα σέπαλα. Λόγω του γεγονότος ότι αυτό το μούρο είναι μικρότερο από ένα μούρο κήπου, η διαδικασία παρασκευής του θα είναι πιο επίπονη.

Για 2 κιλά μούρα απαιτούνται 2,5 κιλά ζάχαρη. Δεδομένου ότι οι άγριες φράουλες περιέχουν λιγότερο χυμό, αφού πολτοποιηθούν, θα πρέπει να τους δοθεί χρόνος να βγάλουν τον χυμό. Για να γίνει αυτό, ο πουρές φράουλας χύνεται με 0,5 κιλό ζάχαρη και αφήνεται για 3 ώρες.

Τώρα το μείγμα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο για να επιτευχθεί μια πιο λεπτή δομή και να αποσυντίθεται σε βάζα, εναλλάσσοντας ένα στρώμα μούρων με ένα στρώμα γλυκαντικού.

Με την προσθήκη λεμονιού, μπορείτε να αυξήσετε σημαντικά την περιεκτικότητα σε ασκορβικό οξύ στο τεμάχιο εργασίας. Το γλυκό θα αποκτήσει άρωμα εσπεριδοειδών και ελαφριά ξινίλα.Ο χυμός που περιέχεται στα λεμόνια είναι επίσης ένα συντηρητικό που θα αποτρέψει τη ζημιά στο τεμάχιο εργασίας.

Για 1 κιλό φράουλες, πρέπει να πάρετε 1,5 κιλό μούρα και 1 λεμόνι. Το τελευταίο χρειάζεται καθαρισμό, κομμένο σε 8-10 κομμάτια. Κυλήστε τις έτοιμες φράουλες με φέτες λεμονιού μέσω ενός μύλου κρέατος.

Βάλτε τη μάζα μούρων-λεμονιού και το γλυκαντικό σε στρώσεις σε ένα καθαρό βάζο, φροντίζοντας να είναι η τελευταία στρώση. Κλείστε καλά τα βάζα. Μπορείτε να τα διατηρήσετε στο κάτω ράφι του ψυγείου.

Χρησιμοποιώντας πουρέ φράουλας και καλούπια ζαχαροπλαστικής, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα ασυνήθιστο και υγιεινό επιδόρπιο, το οποίο αποθηκεύεται εύκολα και δεν πιάνει πολύ χώρο. Το κύριο πράγμα είναι να μην χρησιμοποιείτε μεγάλες ή σύνθετες φόρμες με πολλά μικρά στοιχεία. Κατάλληλες είναι και οι παραδοσιακές παγοθήκες. Το αποτέλεσμα είναι ένα επιδόρπιο που μπορεί να μπει σε ποτά, σε αρτοσκευάσματα ή να σερβιριστεί αντί για γλυκά. Προστιθέμενα σε κουάκερ ή τυρί cottage, τα ειδώλια θα μετατρέψουν αυτά τα υγιεινά, αλλά συνηθισμένα πιάτα σε λιχουδιά. Αυτό είναι ιδιαίτερα πολύτιμο εάν χρειάζεται να ταΐσετε ένα παιδί.

Χημική ένωση:

• 2 κιλά φράουλες?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.

Ετοιμάστε τα μούρα, χτυπήστε με ένα μπλέντερ, προσθέστε ζάχαρη. Αφήστε τη σύνθεση για 30-40 λεπτά, ανακατεύοντάς την κατά διαστήματα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η ζάχαρη θα διαλυθεί εντελώς, πράγμα που σημαίνει ότι μπορείτε να διανείμετε τη μάζα σε καλούπια και να την στείλετε να παγώσει στην κατάψυξη.

Αφού σκληρύνει το περιεχόμενο του τελευταίου, μπορείτε να το αφαιρέσετε προσεκτικά από τη φόρμα και να το μεταφέρετε σε πλαστική σακούλα και να το ξαναβάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση.

Λόγω της υψηλής οξύτητας των μούρων, η αλληλεπίδρασή τους με τις μεταλλικές επιφάνειες θα πρέπει να μειωθεί. Τα ανακατεύουμε με τη ζάχαρη ή τα μετατρέπουμε σε πουρέ σε ένα εμαγιέ μπολ, στην επιφάνεια του οποίου δεν υπάρχουν τσιπς ή γρατσουνιές.Διαφορετικά, ο πουρές μούρων μπορεί να οξειδωθεί, κάτι που θα επηρεάσει αρνητικά τη γεύση του.

Μπορείτε να προσθέσετε πορτοκάλια, κεράσια, σταφίδες, μελισσόχορτο στα παρασκευάσματα τριμμένης φράουλας και ζάχαρης. Είναι απαραίτητο να τηρήσετε τις αναλογίες κρυσταλλικής ζάχαρης και άλλων συστατικών που προβλέπονται στη συνταγή. Τα πρόσθετα πρέπει να λαμβάνονται υπόψη στο βάρος των μούρων.

Για παράδειγμα, εάν χρειάζονται 2,5 κιλά άμμου για 2 κιλά μούρα, τότε αν θέλετε να προσθέσετε πορτοκάλια, η ποσότητα των φραουλών πρέπει να μειωθεί. Δηλαδή τώρα 2 κιλά είναι η ποσότητα των φράουλες και οι φέτες πορτοκαλιού. Η ποσότητα της ζάχαρης παραμένει η ίδια.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να διατηρήσετε φρέσκες φράουλες χωρίς συντήρηση, δείτε το παρακάτω βίντεο.