Φράουλες πουρέ με ζάχαρη: ιδιότητες και συνταγές

Μια τόσο πολυαναμενόμενη, αλλά μια τόσο σύντομη σεζόν φράουλας ωθεί τις νοικοκυρές να αναζητήσουν νέες επιλογές για τη συγκομιδή μούρων για μελλοντική χρήση. Τι να κάνετε αν οι παραδοσιακές μαρμελάδες και μαρμελάδες έχουν βαρεθεί λίγο; Ετοιμάζουμε «ζωντανή» μαρμελάδα - φράουλες, τριμμένες με ζάχαρη.

Μιλώντας για φράουλες πολτοποιημένες με ζάχαρη, πρέπει να σημειωθεί ότι σε ένα τέτοιο επιδόρπιο το μούρο παραμένει φρέσκο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι έχει σχεδόν τις ίδιες ιδιότητες με τις φράουλες, που αφαιρούνται μόνο από τον θάμνο. Η σύνθεση του μούρου περιέχει πολλά οργανικά οξέα, τα οποία καθορίζουν την ελαφριά ξινίλα στη γεύση.

Οι φράουλες είναι ένας από τους πρωταθλητές του «κήπου» όσον αφορά την περιεκτικότητα σε βιταμίνη C, επομένως το πολτοποιημένο επιδόρπιο έχει έντονο αντικρύο και ενίσχυση του ανοσοποιητικού. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόληψη της γρίπης και του κρυολογήματος, του μπέρι-μπέρι, και επίσης συμβάλλει στην ταχύτερη ανάρρωση από την ασθένεια.

Η βιταμίνη Ε, που περιέχεται επίσης στο μούρο, είναι ένα αντιοξειδωτικό - δεσμεύει τα ραδιονουκλίδια, απομακρύνει τις τοξίνες και επίσης επιβραδύνει τη γήρανση του σώματος. Η βιταμίνη Β3 (νιασίνη) είναι ένα άλλο συστατικό που βρίσκεται σε μεγάλες ποσότητες στις ζαχαρωμένες φράουλες. Οι βιταμίνες Β συμμετέχουν στις μεταβολικές διεργασίες, την αιμοποίηση, έχουν ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος και η νιασίνη βοηθά επίσης στην ενίσχυση της καρδιάς.

Θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα προσφέρουν επίσης το κάλιο και το μαγνήσιο, τα οποία βρίσκονται επίσης σε αφθονία στις φράουλες.Το κάλιο βοηθά επίσης στη διατήρηση της ισορροπίας νερού-αλκαλίου και απομακρύνει το υπερβολικό υγρό από το σώμα. Το μαγνήσιο έχει αντισπασμωδική δράση, είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του νευρικού συστήματος.

Μεγάλη ποσότητα ασβεστίου στο επιδόρπιο, η οποία είναι απαραίτητη κυρίως για υγιή οστά και δόντια. Επιπλέον, εδώ συνδυάζεται με ασκορβικό οξύ, το οποίο βελτιώνει την απορρόφησή του. Ο φώσφορος «βοηθά» το ασβέστιο, το οποίο διατηρεί επίσης τη δύναμη του σκελετικού συστήματος και επίσης βελτιώνει την εγκεφαλική κυκλοφορία.

Η σύνθεση του γλυκού περιλαμβάνει επίσης νάτριο, το οποίο είναι υπεύθυνο για την ισορροπία νερού-αλατιού στον οργανισμό, συμβάλλοντας στη διατήρηση όλων των μικροστοιχείων στο αίμα στη σωστή κατάσταση. Αυτό, με τη σειρά του, εξασφαλίζει τη σωστή διατροφή όλων των ιστών.

Αν μιλάμε για ιχνοστοιχεία, τότε πάνω απ 'όλα στη σύνθεση του επιδόρπιου είναι ο σίδηρος, ο οποίος είναι απαραίτητος για την παροχή οξυγόνου στα όργανα. Τη δεύτερη θέση καταλαμβάνει ο χαλκός, ο οποίος είναι υπεύθυνος για την παραγωγή κολλαγόνου. Μια ελαφρώς μικρότερη ποσότητα περιέχει σελήνιο, το οποίο συμβάλλει στην παραγωγή αντισωμάτων. Περιέχει επίσης μαγγάνιο.

Οι φράουλες είναι πλούσιες σε φισετίνη, ένα είδος φλαβονοειδούς που έχει θετική επίδραση στα εγκεφαλικά κύτταρα, μειώνοντας την ένταση της γήρανσής τους.

Δεδομένου ότι αυτό το επιδόρπιο φράουλας δεν είναι μαγειρεμένο, πρέπει να φροντίσετε για την ασφάλειά του για το χειμώνα. Ένα φυσικό συντηρητικό, που είναι η ζάχαρη, θα βοηθήσει σε αυτό.Αποδεικνύεται ότι στις τριμμένες φράουλες χρησιμοποιείται όχι μόνο για γεύση, αλλά και για τη διατήρηση του γλυκού, πράγμα που σημαίνει ότι η ποσότητα του δεν μπορεί να μειωθεί.

Η κλασική συνταγή προτείνει την αναλογία ζάχαρης και μούρων ως 1: 1. Δηλαδή, για 1 κιλό μούρα χρειάζεστε και ένα κιλό ζάχαρη. Αν οι φράουλες είναι αρκετά ξινές ή περιλαμβάνεται και λεμόνι στη σύνθεση, η ποσότητα κρυσταλλικής ζάχαρης μπορεί να αυξηθεί στα 1200-1300 γρ. Μπορεί να υπάρξει αύξηση στην ποσότητα της ζάχαρης. Στη συνέχεια λαμβάνονται 1,5 μέρη γλυκαντικού για 1 μέρος των μούρων. Αυτό θα βοηθήσει στην αύξηση της διάρκειας ζωής των φραουλών. Δεν πρέπει να πάρετε περισσότερους ή λιγότερους από τους υποδεικνυόμενους όγκους, καθώς στην πρώτη περίπτωση τα μούρα θα ζαχαρώσουν, στη δεύτερη θα αρχίσουν να αλλοιώνονται.

Κατά κανόνα, η συνταγή καθορίζει την ποσότητα του γλυκαντικού για να το αναμίξετε με μούρα, ωστόσο, απαιτούνται άλλα 100-150 γραμμάρια για να φτιάξετε ένα "καπάκι" στην επιφάνεια της σύνθεσης πριν σφραγίσετε το βάζο.

Η προετοιμασία των μούρων ξεκινά με τη διαλογή τους. Παρά το γεγονός ότι οι φράουλες πολτοποιούνται σε αυτό το επιδόρπιο, δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται κατεστραμμένα ή σάπια μούρα. Μπορούν να προκαλέσουν διαδικασίες ζύμωσης και να χαλάσουν το τεμάχιο εργασίας.

Πρέπει να χρησιμοποιούνται ώριμα μούρα χωρίς ρωγμές, ζημιές και ίχνη διείσδυσης εντόμων. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι ακόμη και μια ελαφρά παραβίαση της ακεραιότητας του μούρου υποδηλώνει ότι παθογόνα βακτήρια θα μπορούσαν να διεισδύσουν μέσα από αυτό.Λαμβάνοντας υπόψη ότι οι πολτοποιημένες φράουλες δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, αυτό μπορεί να είναι αρκετά επικίνδυνο.

Το επόμενο βήμα είναι το πλύσιμο των μούρων. Οι φράουλες είναι πολύ τρυφερές και θρυμματίζονται και καταστραφούν εύκολα. Επιπλέον, απορροφά γρήγορα την υγρασία. Αυτό πρέπει να το θυμάστε κατά την προετοιμασία των πρώτων υλών. Πλένουμε τις φράουλες σε μικρές μερίδες χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι. Δεν χρειάζεται να το αναποδογυρίσετε με τα χέρια σας ή με ένα κουτάλι, απλώς ανακινήστε το τρυπητό απαλά. Ξεπλύνετε τα μούρα υπό ήπια πίεση και μόνο σε δροσερό νερό.

Τα καθαρά μούρα πρέπει να δίνονται 10-12 λεπτά για να στραγγίξουν το υπερβολικό νερό. Μετά από αυτό, απλώνονται σε ένα στρώμα σε μια καθαρή πετσέτα, όπου πρέπει να στεγνώσουν εντελώς. Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να καθαρίζετε τις αλογοουρές, αφού πλύνετε τα χέρια σας με σαπούνι και νερό.

Φαίνεται ότι οι φράουλες στριφτές με ζάχαρη είναι τόσο απλή συνταγή που υπάρχει μόνο ένας τρόπος να τις φτιάξεις. Ωστόσο, στην πράξη, όλα αποδεικνύονται διαφορετικά. Σας παρουσιάζουμε τις πιο δημοφιλείς αποδεδειγμένες συνταγές για αυτό το υγιεινό επιδόρπιο.

1 κιλό μούρα πρέπει να τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο και να ρίχνετε 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη σε έναν πουρέ. Η θρυμματισμένη με το χέρι μάζα φράουλας είναι πιο πυκνή και δεν περιέχει σπόρους. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και αφήστε τη μάζα στο τηγάνι για 2-3 ώρες, έτσι ώστε η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Αυτό απαιτεί επίσης περιοδική ανάμειξη της σύνθεσης.

Αφού δεν γίνονται πλέον αισθητές οι κρύσταλλοι ζάχαρης στον πουρέ, πρέπει να διανεμηθεί σε αποστειρωμένα βάζα και να μπει στο ψυγείο.Αν η μάζα της φράουλας φαίνεται ξινή, μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη στα 1200-1300 γρ.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να μετατρέψετε τις φράουλες σε πουρέ. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα μπλέντερ ή περνώντας το μέσω ενός μύλου κρέατος.

Τώρα οι χτυπημένες φράουλες τοποθετούνται σε ένα προαποστειρωμένο βάζο, ένα στρώμα μούρων πρέπει να έχει πάχος 2-3 cm, από πάνω - ένα στρώμα ζάχαρης του ίδιου πάχους. Στη συνέχεια, πρέπει να εναλλάξετε στρώματα ζάχαρης και τριμμένα μούρα, αλλά το τελευταίο στρώμα πρέπει να είναι ζάχαρη. Μπορείτε να αυξήσετε ελαφρώς το πάχος του στα 3-3,5 εκ. Ένα τέτοιο «καπάκι» ζάχαρης θα εξασφαλίσει τη διάρκεια αποθήκευσης του γλυκού. Μετά από αυτό, μένει μόνο να το βουλώσετε με ένα καπάκι και να το στείλετε στην αποθήκευση στο ψυγείο.

Το λεμόνι σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται όχι μόνο για γεύση, αλλά δρα και ως φυσικό συντηρητικό. Επιπλέον, η προσθήκη του αυξάνει τα οφέλη των τριμμένων φραουλών, αυξάνοντας σημαντικά το επίπεδο του ασκορβικού οξέος στο πιάτο.

Για 1 κιλό μούρα απαιτούνται 1-2 λεμόνια και 1 κιλό ζάχαρη. Το λεμόνι πρέπει να πλυθεί και να ζεματιστεί με βραστό νερό και στη συνέχεια να κοπεί σε μικρά κομμάτια, η φλούδα δεν χρειάζεται να ξεφλουδιστεί. Κυλήστε τα μούρα και τα εσπεριδοειδή μέσω ενός μύλου κρέατος.

Αφού είναι έτοιμη η μάζα φράουλας-εσπεριδοειδών, θα πρέπει να εισάγετε ζάχαρη σε αυτήν, να ανακατέψετε και να περιμένετε για πλήρη διάλυση. Το τελικό στάδιο είναι η μεταφορά του στις τράπεζες.

Αυτή η μέθοδος δεν είναι μια συνταγή με την πραγματική έννοια της λέξης, αλλά ένας τρόπος κατάψυξης και αποθήκευσης φράουλας. Είναι απαραίτητο να αλέσετε 1 κιλό μούρα με την ίδια ποσότητα ζάχαρης.Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε καλούπια ή παγοκύστες. Γεμίζονται με μάζα μούρων και καταψύχονται. Όταν σχηματίζεται κατακόκκινος πάγος στα καλούπια, μπορούν να αφαιρεθούν και να μεταφερθούν σε δοχεία με καπάκι ή πλαστικές σακούλες για πιο συμπαγή αποθήκευση.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένες φράουλες ως ανεξάρτητο πιάτο ή να τις προσθέσετε στο τσάι, να ετοιμάσετε ροφήματα φρούτων και κομπόστες. Αρκετά ζουμερή και αρωματική, η μάζα είναι κατάλληλη για μούλιασμα μπισκότων, παρασκευή κοκτέιλ. Μπορεί να προστεθεί σε γαλακτοκομικά και πιάτα με ξινόγαλα, τυρί cottage, να τοποθετηθεί σε σάντουιτς ή τοστ. Αν στα μέσα του χειμώνα θέλετε να δοκιμάσετε μαρμελάδα ή να φτιάξετε μαρμελάδα, απλά βράστε τη μάζα με πηκτίνη ή ζελατίνη.

Ωστόσο, η υπέροχη γεύση δεν είναι ο μόνος λόγος για τη δημοτικότητα των πολτοποιημένων φραουλών. Θα βοηθήσει την εποχή της γρίπης και του κρυολογήματος. Αρκεί να το προσθέσετε στο τσάι, να το πιείτε με γάλα ή να το φάτε φρέσκο. Αξίζει να αφήσετε λίγη λιχουδιά στο τέλος του χειμώνα και στις αρχές της άνοιξης, γιατί αυτή την περίοδο παρατηρείται μπέρι-μπέρι, χρόνια κόπωση και μείωση της δραστηριότητας. Πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα, το μούρο θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε γρήγορα από αυτά τα προβλήματα.

Η προετοιμασία πολτοποιημένων φραουλών με ζάχαρη είναι αρκετά απλή, και οι συστάσεις έμπειρων νοικοκυρών θα σας βοηθήσουν να κάνετε το επιδόρπιο ακόμα πιο νόστιμο και υγιεινό.

• Για να αποτρέψετε τη ζύμωση του μούρου, μπορείτε να το ξεπλύνετε με νερό με ξύδι. Για να γίνει αυτό, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% θα πρέπει να διαλυθεί σε 1 λίτρο νερό. Χρησιμοποιήστε το υγρό που προκύπτει για να πλύνετε τα μούρα.
• Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε εμαγιέ κατσαρόλες και λεκάνες. Λόγω της υψηλής οξύτητας της σύνθεσης, οι φράουλες, σε επαφή με μεταλλικές επιφάνειες, οξειδώνονται, γεγονός που επηρεάζει τη γεύση της. Οι επισμαλτωμένες επιφάνειες δεν πρέπει να έχουν τσιπς ή γρατσουνιές.
• Αποθηκεύστε σωστά τις τριμμένες φράουλες στο ψυγείο και στη συνέχεια μπορείτε να φελλώσετε βάζα με νάιλον καπάκια. Εάν καταψύξετε τα μούρα απευθείας στο βάζο, μπορεί να σκάσουν λόγω της διαφοράς πίεσης μέσα και έξω από το δοχείο.
• Τα τριμμένα μούρα συσκευασμένα σε σακούλες, δοχεία ή κατεψυγμένα σε καλούπια αποθηκεύονται στην κατάψυξη. Η κατάψυξη πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο ακραία, δηλαδή όσο το δυνατόν γρηγορότερα.

• Η αποθήκευση στο ψυγείο θα είναι μικρότερη από ότι στην κατάψυξη. Στην πρώτη περίπτωση, τα μούρα πρέπει να καταναλωθούν μέσα σε 3-4 μήνες, στη δεύτερη περίπτωση, μπορούν να αποθηκευτούν έως και 8-10 μήνες.
• Αν αποφασίσετε να αφήσετε τα μούρα όλη τη νύχτα για να διαλυθεί καλύτερα η ζάχαρη, βάλτε το δοχείο στο ψυγείο και σκεπάστε με μια καθαρή πετσέτα. Το καλοκαίρι, σε συνθήκες δωματίου, οι φράουλες που αφήνονται για τόσο μεγάλο χρονικό διάστημα πιθανότατα θα αρχίσουν να ζυμώνουν.
• Σημαντικό σημείο στη συντήρηση του πιάτου είναι η αποστείρωση των βάζων και των καπακιών. Πρέπει να πραγματοποιηθεί πριν από την τοποθέτηση της σύνθεσης, αλλά ταυτόχρονα οι τράπεζες πρέπει να έχουν χρόνο να στεγνώσουν. Είναι επίσης απαραίτητο να αποστειρώσετε τα καπάκια, εάν χρησιμοποιούνται νάιλον - ζεματίστε με βραστό νερό.

Πώς να μαγειρέψετε πολτοποιημένες φράουλες με ζάχαρη, δείτε το παρακάτω βίντεο.