Συνταγές για την παρασκευή φράουλας σε σιρόπι για το χειμώνα

Ένα νόστιμο και υγιεινό καλοκαιρινό μούρο ωριμάζει ένα από τα πρώτα. Είναι πολύ ζουμερό, λαμπερό και αρωματικό, αλλά η περίοδος καρποφορίας του είναι φευγαλέα. Γι' αυτόν τον λόγο θέλω να ετοιμάσω όσο το δυνατόν περισσότερες φράουλες για το χειμώνα για να παρατείνω την απόλαυση. Το μούρο περιέχει πολλές βιταμίνες και μέταλλα, βελτιώνει τη γενική υγεία, βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος και έχει ευεργετική επίδραση στο νευρικό σύστημα. Όλες αυτές οι ιδιότητες είναι τόσο απαραίτητες για εμάς κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Τα πρώιμα μούρα μπορεί να περιέχουν μεγάλη ποσότητα νιτρικών αλάτων, τα οποία κυριολεκτικά δηλητηριάζουν το σώμα μας. Για να είναι ευεργετικές οι φράουλες σε σιρόπι, θα πρέπει να επιλέξετε τα σωστά μούρα για την προετοιμασία της συντήρησης.

1. Επιθεωρήστε προσεκτικά το μούρο: δεν πρέπει να έχει κηλίδες, το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφο. Οι μαύρες κουκκίδες στις φράουλες υποδεικνύουν την παρουσία άλατος στη σύνθεση.
2. Οι φρέσκες φυσικές φράουλες αποπνέουν άφθονο χυμό, ενώ αυτές που καλλιεργούνται με χημεία δεν έχουν αυτή την ιδιότητα. Κόψτε το μούρο στη μέση και στερεώστε το σε μια χαρτοπετσέτα. Θα πρέπει να υπάρχει ένα φωτεινό υγρό μονοπάτι.
3. Ένας καλός τρόπος για να βεβαιωθείτε ότι το μούρο είναι φυσικό είναι να το υγράνετε με νερό. Οι υψηλής ποιότητας φράουλες, μετά από λίγα λεπτά, θα αρχίσουν να εκκρίνουν χυμό και τα νιτρικά άλατα θα παραμείνουν στερεά.
4. Το φυσικό μούρο έχει έντονο άρωμα. Βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει αυτήν την επιλογή πριν από την αγορά. Αξίζει να αρνηθείτε να αγοράσετε φράουλες εάν έχουν μυρωδιά εσπεριδοειδών.
5. Μερικοί καλλιεργητές ψεκάζουν τις φράουλες με διφαινύλιο για να τις κρατούν ασφαλείς κατά τη μεταφορά. Για να ελέγξετε εάν τα μούρα σας έχουν αυτό το φάρμακο, απλώς τοποθετήστε τα σε ένα μπολ με ζεστό νερό. Αν ξαφνικά παρατηρήσετε κάποια λιπαρά σημεία στην επιφάνεια του νερού, τότε είναι επικίνδυνο να φάτε τέτοιες φράουλες. Θυμηθείτε ότι το διφαινύλιο προκαλεί την ανάπτυξη καρκίνου.
6. Στις ποιοτικές φράουλες, οι κόκκοι προεξέχουν ελαφρώς, το νιτρικό μούρο είναι συνήθως απόλυτα λείο.
7. Δώστε προσοχή στα φύλλα. Οι φρέσκες φράουλες έχουν φωτεινά φύλλα ομοιόμορφου χρώματος. Τα καφετιά φύλλα με μια σάπια χροιά σηματοδοτούν ότι το μούρο έχει καθυστερήσει πολύ.

Τα πιο σημαντικά συστατικά για τη συντήρηση είναι οι φράουλες και η ζάχαρη. Τα μούρα πρέπει να τακτοποιηθούν και να μείνουν μόνο τα πιο φρέσκα. Φροντίστε να τα ξεπλύνετε και να τα στεγνώσετε σε τρυπητό. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε όλες τις ουρές και μόνο τότε οι φράουλες είναι έτοιμες για περαιτέρω μαγείρεμα.

Υπάρχουν 2 κύριοι τρόποι προετοιμασίας των μούρων για συντήρηση: ένας από αυτούς περιλαμβάνει τη χρήση νερού και ο άλλος όχι. Το πρώτο είναι πιο γρήγορο, στο δεύτερο πρέπει να περιμένετε μέχρι το μούρο να βγάλει χυμό. Μπορείτε επίσης να διατηρήσετε τα μούρα σε σιρόπι ή να βάλετε φρέσκες φράουλες σε ένα βάζο και να περιχύσετε το σιρόπι. Μπορείτε να μαγειρέψετε το τεμάχιο εργασίας ή απλώς να επιμείνετε.

Το μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου συγκομιδής φράουλας για το χειμώνα είναι ότι το μούρο διατηρεί το υπέροχο άρωμα και το χρώμα του, παραμένει πλήρες και υγιές. Το χειμώνα, ένα τέτοιο πιάτο μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο, επιδόρπια. Συχνά σιρόπι με μούρα προστίθεται σε παγωτό ή χυλό γάλακτος. Μπορείτε να μαγειρέψετε το τεμάχιο εργασίας χωρίς μαγείρεμα και ακόμη και χωρίς νερό.

Αυτός ο τρόπος παρασκευής είναι ιδιαίτερος, γιατί η συντήρηση μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο επιδόρπιο. Μπορείτε απλά να μεταφέρετε το πιάτο σε ένα μπολ και να το γαρνίρετε με σαντιγί. Είναι απαραίτητο να λαμβάνετε 800 γραμμάρια ζάχαρης και 0,5 φλιτζάνια νερό ανά 1 κιλό φράουλες. Το κύριο συστατικό είναι 2 κ.σ. μεγάλο. στιγμιαία ζελατίνη.

Αρχικά, απλώστε τα μούρα σε ένα φαρδύ, μεγάλο δοχείο. Σε μια κατσαρόλα ή κουτάλα, ανακατεύουμε το νερό με τη ζάχαρη, ζεσταίνουμε και περιμένουμε μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι. Είναι απαραίτητο να βράσετε το σιρόπι για περίπου 5 λεπτά, αφαιρώντας συνεχώς τη μεμβράνη που πιάνει από πάνω. Ρίξτε ζεστό υγρό σε ένα δοχείο για φράουλες και αφήστε το για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Περιμένετε μέχρι να κρυώσει και αφαιρέστε όλα τα μούρα, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε μια τρυπητή κουτάλα για αυτό.

Βάζουμε το σιρόπι στη φωτιά, περιμένουμε να βράσει και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά, ξαναβάζουμε τα μούρα και κρυώνουν. Περιμένετε 2 ώρες, αφαιρείτε τα μούρα, βράζετε το σιρόπι για 5 λεπτά και ξαναβάζετε τις φράουλες. Βγάζετε ξανά τα μούρα από το τηγάνι, αλλά αυτή τη φορά τα τακτοποιείτε σε γυάλινα βάζα ώστε να γεμίσουν τα 2/3. Ετοιμάστε στιγμιαία ζελατίνη - ανακατέψτε τη με βραστό νερό και βράστε για να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι. Ρίχνουμε το μείγμα στο σιρόπι και ζεσταίνουμε, δεν βράζουμε.

Περιμένετε μέχρι να εμφανιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια του σιροπιού και αφαιρέστε το από την εστία. Ρίξτε το ζεστό υγρό πάνω από τα βάζα με φράουλα.Τυλίξτε τα δοχεία και φυλάξτε τα στο ψυγείο. Θυμηθείτε ότι σε θερμοκρασία δωματίου, η ζελατίνη απλά δεν σκληραίνει.

Το σιρόπι σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει λαμπερό, πλούσιο χρώμα. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πάρτε 2 κιλά μούρα, 2 λίτρα υγρού και περίπου 1,2 κιλά ζάχαρη. Φροντίστε να ετοιμάσετε 1 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, φροντίστε να αποστειρώσετε τα γυάλινα δοχεία με οποιαδήποτε βολική μέθοδο.

Πλύνετε τα μούρα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό (όταν χρησιμοποιείτε ζεστά μούρα, θα χάσουν την αρχική τους ελαστικότητα και σχήμα). Σε ξεχωριστή κατσαρόλα ανακατεύουμε όλα τα ξηρά υλικά και σκεπάζουμε με νερό. Φέρτε το μείγμα σε αργή βράση. Τοποθετήστε το έτοιμο μούρο συμπαγή σε γυάλινα βάζα. Περιχύνουμε με σιρόπι τα βάζα όσο είναι ακόμα ζεστά και σκεπάζουμε με καπάκια.

Παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, σκεπάζουμε τον πάτο με μια πετσέτα και ρίχνουμε νερό για να μην φτάσει λίγο στις άκρες. Στο εσωτερικό, τοποθετήστε προσεκτικά τα βάζα με τα κενά και περιμένετε να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Αποστειρώστε τα γυάλινα δοχεία για 10 λεπτά και τυλίξτε τα βάζα σε ρολό.

Αυτή η μέθοδος μπορεί να διαρκέσει λίγο περισσότερο, αλλά το σιρόπι θα είναι εντελώς φυσικό, γιατί οι φράουλες θα βγάλουν το ζουμί. Για να διατηρήσετε 2 κιλά φράουλες, χρειάζεστε μόνο 1 κιλό ζάχαρη. Από αυτόν τον αριθμό μούρων, μπορείτε να προετοιμάσετε 4 βάζα των 700 ml.

Βάλτε τα μούρα σε μια λεκάνη ή φαρδιά κατσαρόλα σε στρώσεις, πασπαλίστε το καθένα με ζάχαρη. Αφήνουμε τις φράουλες για 2-3 ώρες μέχρι να βγάλουν το ζουμί τους. Αν δείτε ότι οι κρύσταλλοι ζάχαρης δεν έχουν διαλυθεί ακόμα, τότε ανακατέψτε απαλά το περιεχόμενο του δοχείου. Αφήστε το για 1-2 ώρες μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Τοποθετήστε τα μούρα σε γυάλινα δοχεία και περιχύστε με σιρόπι ζάχαρης.

Προσπαθήστε να ρίξετε το χυμό φράουλας σε βάζα έτσι ώστε να μην υπάρχει στρώμα αέρα μεταξύ αυτού και του καπακιού.Έτσι θα παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας. Φροντίστε να αποστειρώσετε τα γυάλινα δοχεία με οποιονδήποτε βολικό τρόπο. Τυλίξτε ελεύθερα τα κουτάκια, περιμένετε να κρυώσουν και κρυφτείτε σε ένα κρύο μέρος.

Για να συγκολλήσετε ένα τέτοιο κενό, θα χρειαστείτε περίπου 2 ώρες ελεύθερου χρόνου. Για να προετοιμάσετε 1 κιλό φράουλες, πρέπει να πάρετε 1,2 κιλά κρυσταλλική ζάχαρη, 200 ml νερό, gelfix (1 κουταλιά της σούπας) και ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας σύμφωνα με το γούστο σας.

Ένα τέτοιο επιδόρπιο βανίλιας για το χειμώνα αποδεικνύεται σαν ζελέ, οπότε μπορεί να καταναλωθεί ως πλήρες πιάτο. Ετοιμάζουμε τις φράουλες και τις στρώνουμε σε στρώσεις με 1 κιλό ζάχαρη, αφήνουμε για 1,5 ώρα. Βάζουμε το δοχείο στη φωτιά, το γεμίζουμε με νερό και περιμένουμε να βράσει. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το περιεχόμενο του δοχείου ώστε να μην καεί τίποτα στα τοιχώματα και στον πάτο.

Συνδυάστε το gelfix με ζάχαρη βανίλιας ή εκχύλισμα βανίλιας και προσθέστε τα στα μούρα. Ρίξτε την υπόλοιπη ζάχαρη στο σκεύος μαγειρέματος και βράστε για 10 λεπτά. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε το φιλμ από την επιφάνεια του υγρού. Αραδιάζουμε τα μούρα σε γυάλινα βάζα, ρίχνουμε το σιρόπι και τυλίγουμε σε ρολό.

Οι έμπειρες νοικοκυρές ξέρουν ακριβώς πώς να φτιάξουν ένα υγιεινό γλυκό για το χειμώνα έτσι ώστε να αφήνει μόνο ευχάριστες εντυπώσεις.

1. Για να υπολογίσετε ανεξάρτητα την ποσότητα των απαραίτητων συστατικών, θα χρειαστούν μόνο μερικά λεπτά. Τοποθετήστε τα φρούτα συμπαγή σε ένα δοχείο στο οποίο θα συντηρήσετε. Ρίξτε λίγο περισσότερο από μισό κουτί νερό, μετρήστε τον όγκο του. Πάρτε ζάχαρη με ρυθμό 1 κιλό ανά 1 λίτρο νερού, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. κιτρικό οξύ.
2. Συσκευάζετε πάντα τα μούρα σφιχτά σε βάζα. Το γεγονός είναι ότι οι φράουλες μειώνονται σε όγκο μετά την αποστείρωση.
3. Είναι σημαντικό να υπολογίσετε σωστά τον χρόνο για την αποστείρωση των βάζων σε μια κατσαρόλα με νερό.Έτσι, για μικρά βάζα (έως 700 ml), αρκούν μόνο 10 λεπτά, αλλά κρατήστε δοχεία 1-1,5 λίτρου σε βραστό υγρό για περίπου 15 λεπτά.
4. Κατά τη διάρκεια της αποστείρωσης, είναι επιτακτική ανάγκη να στρώσετε μια υφασμάτινη χαρτοπετσέτα ή μια ξύλινη βάση στο κάτω μέρος. Εάν δεν το κάνετε, τότε υπάρχει μεγάλος κίνδυνος οι τράπεζες απλώς να ραγίσουν.
5. Είναι σημαντικό όχι μόνο να παγώσετε σωστά το τεμάχιο εργασίας, αλλά και να το αποψύξετε σωστά. Αρχικά, μετακινήστε τα βάζα από την κατάψυξη στο ψυγείο. Όταν δείτε ότι το σιρόπι έχει γίνει ρευστό, μπορείτε να βγάλετε τις φράουλες. Μόνο με τέτοια απόψυξη θα μπορέσετε να διατηρήσετε όλες τις ιδιότητες και την εμφάνιση των μούρων.
6. Με βάση την προετοιμασία για το χειμώνα, μπορείτε να μαγειρέψετε σπιτικό γιαούρτι, επιδόρπια, μους cottage cheese και τα αγαπημένα σας αρτοσκευάσματα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το περιεχόμενο των βάζων ως επικάλυψη για cupcakes και πίτες.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή για φράουλες σε σιρόπι.