Πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα μούρα;

Η προετοιμασία της μαρμελάδας φράουλας με την πρώτη ματιά είναι αρκετά απλή - πρέπει να βράσετε τα μούρα σε σιρόπι ζάχαρης. Ωστόσο, για να πάρετε ένα αρωματικό επιδόρπιο με ένα διαυγές σιρόπι, στο οποίο επιπλέουν ολόκληρα μούρα, μπορείτε μόνο να γνωρίζετε και να παρατηρήσετε πολλές λεπτές αποχρώσεις. Μια ειδική προσέγγιση απαιτεί τόσο την προετοιμασία των μούρων όσο και τη διαδικασία επιλογής δοχείων, μεθόδων παρασκευής, ραφής και αποθήκευσης συντήρησης.

Μερικές φορές οι νοικοκυρές δεν δίνουν μεγάλη προσοχή στην προσεκτική προετοιμασία των μούρων, αλλά η γεύση του πιάτου και ακόμη και η ικανότητά του να αποθηκεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα εξαρτώνται από αυτό.

Η διαδικασία προετοιμασίας της φράουλας μπορεί να χωριστεί στα ακόλουθα βήματα.

Σε αυτό το στάδιο, πρέπει να επιλέξετε ώριμα μούρα χωρίς ζημιά. Τα χόρτα θα προσθέσουν πικρία στη μαρμελάδα και θα γίνουν "καουτσούκ", τα υπερώριμα θα βράσουν, μετατρέπονται σε χυλό.

Επίσης δεν πρέπει να παίρνετε φράουλες με ελαφρά ζημιά ή ίχνη σήψης. Ακόμα κι αν είναι αρκετά ασήμαντα, οι διαδικασίες ζύμωσης έχουν ήδη ξεκινήσει στο μούρο. Στην καλύτερη περίπτωση, η μαρμελάδα από αυτά θα αποδειχθεί ξινή και θολή, στη χειρότερη, θα προκαλέσει έκρηξη κονσερβών και δηλητηρίαση.

Όταν ξεκινάτε να πλένετε τις φράουλες, θα πρέπει να θυμάστε ότι αυτό το μούρο είναι πολύ ευαίσθητο, είναι εύκολο να το καταστρέψετε, συσσωρεύει γρήγορα υγρασία, γεγονός που επηρεάζει αρνητικά τη γεύση και τη συνοχή της μαρμελάδας.

Δεδομένων αυτών των παραγόντων, είναι απαραίτητο να πλύνετε τις φράουλες αμέσως, τοποθετώντας μια μικρή ποσότητα από αυτές σε ένα τρυπητό. Μην ενεργοποιείτε την ισχυρή πίεση του νερού και μην αναποδογυρίζετε τα μούρα με τα χέρια σας. Αντίθετα, μπορείτε να ανακινήσετε απαλά το σουρωτήρι.

Το πλύσιμο των φραουλών σε νερό με ξύδι θα βοηθήσει επίσης στην απολύμανση των φραουλών. Για να γίνει αυτό, λαμβάνεται 1 κουταλιά της σούπας ξύδι 9% ανά 1 λίτρο υγρού. Μετά από ένα τέτοιο πλύσιμο, πρέπει να ξεπλύνετε τα μούρα με καθαρό νερό.

Είναι κουραστικό να αφήνουμε τις πλυμένες φράουλες για λίγο σε τρυπητό ώστε το νερό να είναι γυάλινο. Στη συνέχεια, τα μούρα απλώνονται σε ένα μόνο στρώμα σε μια καθαρή, στεγνή πετσέτα, έτσι ώστε να στεγνώσουν εντελώς.

Αφού πλύνετε καλά τα χέρια σας με σαπούνι και νερό, μπορείτε να αρχίσετε να αφαιρείτε τις πράσινες ουρές. Θα ήταν χρήσιμο να ζεματίσετε τα πιάτα που χρησιμοποιούνται με βραστό νερό και να σκουπίσετε τις επιφάνειες εργασίας. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι μετά την αφαίρεση των σέπαλων, τα μούρα δεν συνιστάται να πλένονται έτσι ώστε ο χυμός να μην ξεχωρίζει από αυτά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διάφορες μεθόδους για να ξεφλουδίσετε φράουλες από χόρτα, αλλά το χειροκίνητο εξακολουθεί να θεωρείται το πιο προσεκτικό. Για να γίνει ευκολότερο το διαχωρισμό των πράσινων ουρών, το μούρο μπορεί να στρίψει ελαφρά, κρατώντας το με το ένα χέρι και σκίζοντας τα σέπαλα με το άλλο.

Ένα σημαντικό σημείο είναι να ετοιμάσετε τις φράουλες αμέσως πριν φτιάξετε μαρμελάδα. Εάν το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, το μούρο θα γίνει ξινό. Για πλύσιμο, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ζεστό και ειδικά ζεστό νερό, μπορείτε μόνο να κρυώσετε.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να εναλλάσσονται τα στάδια Νο. 2 και 4, δηλαδή πρώτα να καθαρίσετε τα μούρα και μετά να τα πλύνετε.Από αυτό, οι φράουλες θα απορροφήσουν πολύ υγρό, επιπλέον, το μέρος όπου συνδέεται το κοτσάνι μπορεί να γίνει μια "πύλη εισόδου" για την παθογόνο μικροχλωρίδα.

Για το μαγείρεμα μαρμελάδας, πρέπει να επιλέξετε ένα κατάλληλο δοχείο. Δεν πρέπει να είναι μεταλλικό, γιατί λόγω της μεγάλης ποσότητας οξέων στα μούρα, μπορεί να συμβεί οξείδωση, η οποία δεν θα έχει την καλύτερη επίδραση στη γεύση του τελικού γλυκού. Σε ένα αλουμινένιο τηγάνι, η μαρμελάδα θα αρχίσει να καίγεται, οπότε η καλύτερη επιλογή είναι το σμάλτο. Είναι σημαντικό το στρώμα του σμάλτου να είναι άθικτο, χωρίς τσιπς και ρωγμές.

Η μαρμελάδα φράουλα είναι πολύ ιδιότροπη, προσπαθεί να ξεφύγει ή να καεί. Το σωστό δοχείο θα βοηθήσει επίσης να αποφευχθεί αυτό - εάν ο πυθμένας του θερμαίνεται ομοιόμορφα, αλλά οι τοίχοι δεν υποβάλλονται σε ισχυρή θερμότητα, η μαρμελάδα δεν θα καεί. Μια εμαγιέ λεκάνη ταιριάζει καλύτερα σε αυτό.

Επιπλέον, γίνεται ταχύτερη εξάτμιση της υγρασίας στη λεκάνη, έτσι το σιρόπι παχαίνει πιο γρήγορα και τα μούρα δεν βράζουν. Αλλά ακόμα και στο σωστό μπολ, η μαρμελάδα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς. Στην αρχή ψήνεται σε μέτρια φωτιά, αλλά μετά το βράσιμο πρέπει να μειωθεί η φλόγα.

Απόδειξη ότι το πιάτο είναι έτοιμο είναι ο ροζ αφρός που εμφανίζεται στην επιφάνεια. Είναι ένα προϊόν που εμφανίστηκε στη διαδικασία διάσπασης των πρωτεϊνών. Ο ίδιος ο αφρός δεν είναι επικίνδυνος για την ανθρώπινη υγεία και έχει καλή γεύση, ωστόσο, όταν γίνεται σε κονσέρβα, προκαλεί θόλωση της μαρμελάδας και μειώνει τη διάρκεια ζωής του τεμαχίου εργασίας.

Για να καταλάβετε ότι η μαρμελάδα είναι έτοιμη, μια άλλη δοκιμή θα σας βοηθήσει - θα πρέπει να ρίξετε μια μικρή ποσότητα σε ένα καθαρό πιάτο και να περιμένετε να κρυώσει. Το έτοιμο σιρόπι θα είναι μέτρια παχύρρευστο, αν κρατήσετε ένα δάχτυλο ή ένα κουτάλι στη μέση της σταγόνας, τότε θα σχηματιστεί ένα "μονοπάτι" και τα σωματίδια μαρμελάδας από τις δύο πλευρές του δεν θα συγχωνευθούν σε ένα μόνο σημείο.

Ο χυμός λεμονιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να διατηρήσει το χρώμα της μαρμελάδας φράουλας. Εάν αντικατασταθεί από οξύ, τότε θα πρέπει να θυμόμαστε ότι το κιτρικό οξύ είναι ένα πιο συμπυκνωμένο προϊόν. Μια κουταλιά της σούπας ξηρή σκόνη θα αντικαταστήσει 5-6 παρόμοιες κουταλιές της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό.

Έχοντας κατά νου την τρυφερότητα των μούρων, δεν πρέπει να μαγειρέψετε μεγάλο αριθμό από αυτά ταυτόχρονα, ακόμα κι αν ο όγκος του δοχείου το επιτρέπει. Η μέγιστη δυνατή ποσότητα φράουλας για μαγείρεμα δεν υπερβαίνει τα 2 κιλά ανά τηγάνι. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά μούρα, θα είναι έτοιμα πιο γρήγορα από τα μεγάλα και δεν θα βράσουν μαλακά.

Εάν η συνταγή απαιτεί από τις φράουλες να βγάλουν χυμό, θα πρέπει να καλυφθούν με ζάχαρη για μια περίοδο 2 έως 10 ωρών. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος, την ποικιλία και την ωριμότητα των φραουλών. Επιτρέπεται να το αφήσετε σε αυτή τη μορφή για τη νύχτα. Εάν ο διαχωρισμός του χυμού είναι δύσκολος και αργός, μπορείτε να ζεστάνετε το μείγμα λίγο σε ελάχιστη φωτιά. Σε αυτή την περίπτωση, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η ζάχαρη που βρίσκεται στο κάτω μέρος της λεκάνης δεν καίγεται.

Εάν πρέπει να πάρετε ένα πιο παχύρρευστο σιρόπι, τότε κατά την προετοιμασία του, θα πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα της ζάχαρης κατά 100-200 g και να παρατείνετε το χρόνο μαγειρέματος σε 35-45 λεπτά κατά μέσο όρο. Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο να εξαγάγετε φράουλες από το σιρόπι για να μην μετατραπούν τα μούρα σε «λάστιχο» και να μην χάσουν βιταμίνες. Όταν το σιρόπι αποδειχθεί ότι έχει την επιθυμητή πυκνότητα, τα μούρα πρέπει να επιστρέψουν σε αυτό και να βράσουν όλα μαζί για άλλα 3-5 λεπτά.

Πρέπει να απλώσετε τη μαρμελάδα σε βάζα ζεστή, κυριολεκτικά να βράζει.Αυτό πρέπει να γίνει αμέσως μετά την απομάκρυνση του γλυκού από τη φωτιά. Οι τράπεζες πρέπει να αποστειρώνονται εκ των προτέρων. Μέχρι να γεμίσουν με μούρα, θα πρέπει να είναι στεγνά.

Για τη ραφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κλασικά μεταλλικά ή βιδωτά καπάκια. Εάν η μαρμελάδα θα φυλαχτεί στο ψυγείο, κατάλληλες είναι και οι νάιλον.

Τα πρόσθετα θα βοηθήσουν να τονιστεί η γεύση του πιάτου. Το μούρο ταιριάζει πολύ με τη μέντα - ένα φρέσκο ​​φύλλο μπορεί να στρωθεί απευθείας πάνω από τη μαρμελάδα σε ένα βάζο πριν το κλείσετε με ένα καπάκι. Στο σιρόπι για το μαγείρεμα, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα γαρύφαλλο, κανέλα, τζίντζερ, κάρδαμο και μπιζέλια. Αυτά τα μπαχαρικά συνδυάζονται αρμονικά μεταξύ τους, αλλά μπορείτε να βάλετε μόνο ένα από αυτά. Για να δώσετε στο πιάτο ελαφριές νότες καραμέλας, μέρος της ζάχαρης στη συνταγή μπορεί να αντικατασταθεί με καστανή.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με την προσθήκη ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού (για 1 κιλό μούρα, το ξύσμα ενός εσπεριδοειδούς). Είναι αλήθεια ότι ένα λεμόνι ή ένα πορτοκάλι πρέπει να πλένονται με μια βούρτσα και να ζεματίζονται με βραστό νερό. Αφαιρέστε προσεκτικά το ξύσμα, αποφεύγοντας να μπει στο μείγμα των λευκών μεμβρανών. Εάν το φρούτο έχει φλούδα με όμορφη γυαλιστερή γυαλάδα, καλύτερα να μην τρίψετε το ξύσμα από αυτό. Επεξεργάζεται με χημική σύνθεση που βελτιώνει τη μεταφορά και την αποθήκευση των φρούτων.

Οι φράουλες συνδυάζονται υπέροχα με σμέουρα, σταφίδες, κεράσια, βατόμουρα, μπανάνες. Αυτά τα συστατικά μπορούν να προστεθούν στη μαρμελάδα, αντικαθιστώντας μερικές από τις φράουλες με αυτές. Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να διαφέρει ελαφρώς.Για παράδειγμα, όταν συνδυάζετε μούρα με βύσσινο ή σταφίδες, μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του γλυκαντικού κατά 150-200 g από ό,τι προδιαγράφεται από τη συνταγή.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα με ολόκληρες φράουλες πιο υγρές ή πηχτές, στο δικό σας χυμό ή με την προσθήκη νερού. Εάν υπάρχει ξένο υγρό, τότε το επιδόρπιο θα αποδειχθεί πιο υγρό. Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να εξατμιστεί αυτή η υγρασία, η οποία θα επηρεάσει αρνητικά την κατάσταση των μούρων.

Η κλασική συνταγή δεν περιλαμβάνει την προσθήκη νερού, επομένως η σύνθεση είναι όσο το δυνατόν πιο κορεσμένη και το σιρόπι είναι παχύρρευστο. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι η πιο νόστιμη μαρμελάδα φράουλα λαμβάνεται με αυτή τη μέθοδο. Τα μούρα και η ζάχαρη λαμβάνονται σε ίσες ποσότητες, αυτά είναι τα μόνα συστατικά στη σύνθεση.

Θα χρειαστούν 1,5 κιλό υλικά. Οι προετοιμασμένες φράουλες πρέπει να απλώνονται σε στρώσεις, ανακατεύοντας καθεμία από αυτές με ένα στρώμα γλυκαντικού. Πρέπει να αφήσετε τα μούρα σε αυτή τη μορφή για τουλάχιστον 6 ώρες, αλλά καλύτερα - τη νύχτα. Οι φράουλες θα βγάλουν πολύ χυμό, ο οποίος είναι αρκετός για να φτιάξετε μαρμελάδα χωρίς να προσθέσετε νερό.

Τώρα πρέπει να βάλετε τη λεκάνη στη φωτιά και να φέρετε το περιεχόμενό της σε βράση. Είναι πιθανό να υπάρχει ζάχαρη στο κάτω μέρος, επομένως η σύνθεση των μούρων πρέπει να αναμειχθεί. Αφού εμφανιστούν τα πρώτα σημάδια βρασμού, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε τη μαρμελάδα για 5 λεπτά. Μαζεύουμε τον αφρό και αφαιρούμε τη μαρμελάδα από τη φωτιά αφήνοντας να εμποτιστεί για 5-6 ώρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, οι φράουλες θα πρέπει και πάλι να βράσουν και στη συνέχεια να βράσουν για άλλα 10 λεπτά. Θα πρέπει επίσης να αφαιρέσετε τον αφρό, στη συνέχεια να σβήσετε τη φωτιά και να μοιράσετε τη ζεστή μαρμελάδα σε προαποστειρωμένα βάζα.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μια όμορφη παχιά μαρμελάδα με ολόκληρα μούρα. Αρκετά συχνά, οι φράουλες στη μαρμελάδα εμφανίζονται ως καφέ μούρο, εντελώς απαλλαγμένο από ένα χαρακτηριστικό άρωμα.Ο χυμός λεμονιού βοηθά να διορθωθεί η κατάσταση. Θα λειτουργήσει ως φυσικό συντηρητικό και θα διατηρήσει την αρχική εμφάνιση των μούρων, εμποδίζοντάς τα από το υπερβολικό ψήσιμο. Για να προετοιμάσετε μια λιχουδιά, πρέπει να προετοιμάσετε:

• 1 κιλό φράουλες?
• 800 γραμμάρια ζάχαρης (μπορείτε να αυξήσετε την ποσότητα του σε 1 κιλό).
• ένα τρίτο ενός κουταλιού του γλυκού κιτρικό οξύ.
• μισό κουταλάκι του γλυκού φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού.

Τα μούρα πρέπει να προετοιμαστούν και να καλυφθούν με ζάχαρη, αφήνοντας τον χυμό να τρέξει. Όπως ήδη αναφέρθηκε, αυτό διαρκεί 6-8 ώρες, αλλά είναι καλύτερο να κρατήσετε τα μούρα κάτω από τη ζάχαρη όλη τη νύχτα.

Στη συνέχεια, βάλτε τη σύνθεση στη φωτιά και προσθέστε το χυμό λεμονιού, μαγειρέψτε μέχρι να βράσει, μετά από άλλα 3-5 λεπτά. Αφήνουμε τη μαρμελάδα να κρυώσει και μετά την ξαναβάζουμε στη φωτιά, τη ζεσταίνουμε και περιχύνουμε με το οξύ. Από τη στιγμή του βρασμού κρατάμε στη φωτιά για άλλα 2-3 λεπτά. Τοποθετούμε ζεστό σε αποστειρωμένα βάζα.

Η παχιά μαρμελάδα με ολόκληρες φράουλες στη συνοχή της μοιάζει μάλλον με μαρμελάδα. Ωστόσο, το τελευταίο συνήθως παρασκευάζεται από πολτοποιημένα μούρα. Με μια λέξη, η μαρμελάδα ζελέ που προκύπτει είναι μια εναλλακτική επιλογή για τους λάτρεις των ολόκληρων μούρων στις προετοιμασίες για το χειμώνα και όσους αγαπούν τα παχύρρευστα επιδόρπια που μπορούν να αλείψουν για παράδειγμα στο ψωμί.

Οι φράουλες δεν περιέχουν μεγάλη ποσότητα πηκτίνης, οπότε τοποθετείται άγαρ-άγαρ σε αυτό για να δώσει στο πιάτο την απαραίτητη δομή.

Χημική ένωση:

• 3 κιλά φράουλες?
• 2 κιλά ζάχαρη?
• 25 mg άγαρ-άγαρ (τυπικό φακελάκι).
• ένα τέταρτο φλιτζάνι κρύο νερό?
• 1 λεμόνι.

Οι προετοιμασμένες φράουλες πρέπει να καλυφθούν με ζάχαρη και να αφεθούν για αρκετές ώρες για να αφήσει ο χυμός. Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε το μείγμα στη σόμπα για να ζεσταθεί και να προσθέσετε το χυμό που στύβεται από το λεμόνι.

Αραιώστε το άγαρ-άγαρ σε κρύο νερό και, χωρίς να περιμένετε να βράσουν τα μούρα, εισάγετέ το σε αυτά. Είναι σημαντικό να το κάνετε αυτό όταν ανακατεύετε το μελλοντικό επιδόρπιο, διαφορετικά το πυκνωτικό θα σβολιάσει.

Μόλις γίνουν αντιληπτά τα πρώτα σημάδια βρασμού του πιάτου, η φωτιά πρέπει να μειωθεί στο ελάχιστο και η μαρμελάδα να σιγοβράσει για άλλα 20-25 λεπτά.

Οι φράουλες στον χυμό τους είναι ένα υπέροχο γλυκό. Σε αυτή τη μαρμελάδα, τα μούρα παραμένουν φρέσκα, δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία, μόνο το σιρόπι βράζεται. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι φράουλες σε αυτή την περίπτωση διατηρούν στο μέγιστο τις χρήσιμες ιδιότητες, καθώς και τη γεύση και το άρωμα των φρέσκων μούρων.

Οι άπειρες νοικοκυρές φοβούνται ότι τα συστατικά λαμβάνονται σε μικρές ποσότητες για την παρασκευή του σιροπιού. Ωστόσο, αυτό είναι αρκετό, γιατί μετά το πρώτο γέμισμα των μούρων με αυτά, το τελευταίο θα δώσει μέρος του χυμού. Στη διαδικασία του μαγειρέματος, ο όγκος του σιροπιού θα αυξηθεί και οι φράουλες θα φαίνονται να συρρικνώνονται.

Χημική ένωση:

• 1 κιλό φράουλες?
• 1 κιλό κρυσταλλική ζάχαρη.
• 200 ml νερό;
• ένα κουταλάκι του γλυκού χυμό λεμονιού.

Το σιρόπι παρασκευάζεται από ζάχαρη και νερό. Για να γίνει αυτό, μια μικρή ποσότητα γλυκαντικού πρέπει να χυθεί σε μια κατσαρόλα και να χυθεί με νερό. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι η μάζα να αρχίσει να παίρνει τη σύσταση πάστας και μετά προσθέτουμε λίγη ζάχαρη ακόμα. Η σύνθεση θα μετατραπεί σε παχύρρευστη μάζα, καθώς πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη σε μικρές μερίδες.

Τα παρασκευασμένα μούρα πρέπει να χυθούν με σιρόπι και να αφεθούν για ένα τέταρτο της ώρας. Περιοδικά, πρέπει να ζυμώνετε απαλά τη σύνθεση έτσι ώστε όλα τα μούρα να βρίσκονται στο σιρόπι. Σε αυτό το διάστημα, το τελευταίο θα γίνει πιο υγρό και θα γίνει κόκκινο. Ήταν οι φράουλες που τον εμπλούτισαν με τον χυμό τους.

Τώρα πρέπει να το αφαιρέσετε από το σιρόπι με μια τρυπητή κουτάλα και να βράσετε το τελευταίο στη φωτιά για άλλα 10-15 λεπτά, ζυμώνοντας και αφαιρώντας τον αφρό. Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό λεμονιού. Επαναλάβετε τη διαδικασία πλήρωσης των μούρων με σιρόπι, έγχυσή τους και περαιτέρω εξαγωγή τους από το σιρόπι. Τη δεύτερη φορά το σιρόπι ξαναβράζεται για 15 λεπτά.

Μετά τη δεύτερη έγχυση, τα μούρα μπορούν να μεταφερθούν αμέσως σε βάζα. Μόλις βράσει το σιρόπι, αφαιρείται ο αφρός από αυτό, ψύχεται ελαφρά και χύνεται σε βάζα, σφραγισμένα σφιχτά.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για να φτιάξετε φράουλες στον δικό σας χυμό. Για να γίνει αυτό, τα παρασκευασμένα μούρα καλύπτονται με γλυκαντικό και αφήνονται για 10-12 ώρες, ώστε να αφήσουν τον χυμό να ρέει. Στη συνέχεια, το σιρόπι που προκύπτει (χωρίς μούρα) βράζεται για 20 λεπτά και κρυώνει λίγο.

Τα μούρα χύνονται με ένα γλυκό μείγμα και αφήνονται σε αυτή τη μορφή για 10 ώρες, μετά το οποίο το σιρόπι στραγγίζεται και βράζεται για άλλα 15 λεπτά. Θα πρέπει να υπάρχουν τρεις τέτοιες διαδικασίες συνολικά. Στην τελευταία γέμιση, τα μούρα δεν αφαιρούνται, αλλά βράζονται μαζί με το σιρόπι για 5 λεπτά, μετά από τα οποία η μαρμελάδα διανέμεται στα προαποστειρωμένα βάζα.

Η μαρμελάδα "Pyatiminutka" πήρε το όνομά της λόγω των ιδιαιτεροτήτων της μαγειρικής. Ο χρόνος που βρίσκεται στη σόμπα είναι μόνο 5 λεπτά, τον υπόλοιπο χρόνο η σύνθεση εμποτίζεται. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να επιτύχετε μια αρμονική γεύση και να διατηρήσετε σχεδόν πλήρως τις θεραπευτικές ιδιότητες των φραουλών. Είναι σημαντικό η διαδικασία μαγειρέματος να μην είναι επίπονη και να μην απαιτεί πολύ χρόνο.

Για αυτό πρέπει να πάρετε:

• 1,5 κιλό μούρα.
• 1,5 κιλό ζάχαρη.

Μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε αριθμό μούρων, το κύριο πράγμα είναι να παρατηρήσετε την αναλογία 1 προς 1 με ένα γλυκαντικό.

Τα μούρα χύνονται σε στρώσεις με κρυσταλλική ζάχαρη. Όταν εμφανιστεί ο χυμός, βάζουμε το μπολ με τη μαρμελάδα στη φωτιά, αφήνουμε να πάρει μια βράση και μετά σιγοβράζουμε για 5 λεπτά ακριβώς.Αφαιρούμε τον αφρό και αφήνουμε να εμποτιστεί πρώτα στο δωμάτιο και μετά στο ψυγείο για 10-12 ώρες. Η διαδικασία επαναλαμβάνεται άλλες δύο φορές, μετά το τρίτο «πεντάλεπτο» η σύνθεση διανέμεται στις τράπεζες.

Μπορείτε να φτιάξετε μαρμελάδα διαφορετικά - πρώτα βράστε το σιρόπι (πάρτε ένα ποτήρι νερό για 1 κιλό ζάχαρη), βάλτε το να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη και περιχύστε τα μούρα. Αφήστε για 6-8 ώρες, κατά τη διάρκεια των οποίων το μούρο θα βγάλει χυμό. Βράζουμε το μείγμα για 5 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού. Αφήστε τη μαρμελάδα να σταθεί για 6-8 ώρες, όλη τη νύχτα και επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες 2 φορές.

Η τηγανητή μαρμελάδα είναι ένα ασυνήθιστο επιδόρπιο που μπορείτε να το παρασκευάσετε αχνίζοντας πρώτα τις φράουλες στον ατμό σε ένα τηγάνι ή σε μια κατσαρόλα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να πάρετε ίσες ποσότητες φράουλες και ζάχαρη. Δεδομένου ότι λιγότερα μούρα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα παρά σε μια λεκάνη, θα είναι βέλτιστο να χρησιμοποιήσετε 500-700 g μούρων.

Πρέπει να μπουν σε ένα στεγνό τηγάνι και να αρχίσουν να ζεσταίνονται σε χαμηλή φωτιά, ανακινώντας περιοδικά τα πιάτα. Τα μούρα θα αρχίσουν να απελευθερώνουν χυμό, προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ζάχαρης θα βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας. Εάν δεν υπάρχει αρκετό σιρόπι, μπορείτε να ρίξετε νερό.

Όταν αυξηθεί η ποσότητα του χυμού, τα μούρα πρέπει να αφαιρεθούν από το μπολ, να προσθέσετε την υπόλοιπη ζάχαρη και να φέρετε το σιρόπι σε βρασμό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για άλλα 10 λεπτά, προσθέτουμε τις φράουλες και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε τον αφρό και τοποθετήστε τα σε βάζα.

Διατηρήστε τη μαρμελάδα φράουλα σε δροσερό μέρος. Τράπεζες τυλιγμένες με μεταλλικά καπάκια μπορούν να διατηρηθούν στο κελάρι, στον ημιώροφο ή στο ψυγείο. Αυτά που είναι σφραγισμένα με νάιλον καπάκια είναι καλύτερα να τα αποθηκεύετε στο ψυγείο.

Εάν θέλετε να διατηρήσετε τα οφέλη του προϊόντος, καθώς και την πλούσια απόχρωση του, όσο το δυνατόν περισσότερο, κρατήστε τη μαρμελάδα σε σκοτεινό μέρος, καθώς η επαφή με το φως καταστρέφει σταδιακά τη βιταμίνη C.Τα ράφια των ψυγείων σε αυτό είναι κατώτερα από τα ημισκοτεινά κελάρια και τους ημιώροφους.

Η σωστά προετοιμασμένη, ερμητικά σφραγισμένη μαρμελάδα, υπό τις συνθήκες αποθήκευσης, μπορεί να καταναλωθεί ακόμη και μετά από 5 χρόνια. Ωστόσο, είναι καλύτερο να το φάτε τον πρώτο χρόνο, γιατί με τον καιρό, η σύνθεση αρχίζει να σπανίζει και η μαρμελάδα φέρνει όλο και λιγότερο όφελος.

Όσο μικρότερος είναι ο όγκος του βάζου, τόσο περισσότερο θα αποθηκευτεί η μαρμελάδα. Φυσικά, και στις δύο περιπτώσεις, τα βάζα πρέπει να αποστειρωθούν για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Η βέλτιστη θερμοκρασία για την αποθήκευση λιχουδιών φράουλας είναι +5 ... +18 βαθμοί. Οι τοίχοι του δωματίου όπου αποθηκεύονται τα τεμάχια εργασίας δεν πρέπει να παγώνουν το χειμώνα και να θερμαίνονται σε περισσότερους από 20 βαθμούς το καλοκαίρι.

Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης είναι χαμηλότερη από την καθορισμένη, τα βάζα μπορεί να σκάσουν (το περιεχόμενο θα παγώσει και θα αυξηθεί σε όγκο). Η υπερβολική υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε σκουριά στα μεταλλικά καπάκια, η οποία θα προκαλέσει τη δημιουργία μούχλας στο γλυκό. Η μούχλα μπορεί επίσης να είναι αποτέλεσμα ζαχαρωμένης μαρμελάδας, η οποία, με τη σειρά της, εμφανίζεται με απότομη αλλαγή στις θερμοκρασίες αποθήκευσης.

Δείτε παρακάτω πώς να φτιάξετε μαρμελάδα φράουλα με ολόκληρα μούρα.