Ιδιότητες και χαρακτηριστικά χρήσης λαδιού καρύδας για τηγάνισμα

Το λάδι καρύδας παράγεται σε χώρες όπου φύεται αυτός ο υπέροχος ξηρός καρπός: στην Ινδία, την Ασία και την αφρικανική ήπειρο. Στη δομή του, μοιάζει με κρέμα, αλλά αν η θερμοκρασία του μέσου είναι πάνω από 25 μοίρες, η πυκνή μάζα γίνεται υγρή.

Το λάδι έγινε δημοφιλές αφού οι επιστήμονες ανακάλυψαν πολλές χρήσιμες ιδιότητες σε αυτό και ανακάλυψαν ότι δεν εξαφανίζονται ακόμη και κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος. Αυτό το προϊόν λαμβάνεται με ψυχρή έκθλιψη ή πέψη.

Το λάδι ψυχρής έκθλιψης παρασκευάζεται από κόπρα (αποξηραμένο κρέας καρύδας) χρησιμοποιώντας πρέσα, χωρίς θέρμανση. Η παραγωγή του τελικού προϊόντος είναι μικρή, και ως εκ τούτου εκτιμάται ακριβά. Αν όμως μιλάνε για τα οφέλη του λαδιού, τότε εννοούν ψυχρή έκθλιψη. Έχει πλούσια γεύση και οσμή καρύδας, καθώς και μέγιστο αριθμό χρήσιμων ουσιών.

Ο πολτός καρύδας πιέζεται με θερμή πίεση σε φυγόκεντρο, ουσιαστικά βρασμένος. Μερικές από τις χρήσιμες ιδιότητες καταστρέφονται υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Αλλά το λάδι που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο είναι πολλές φορές μεγαλύτερο, είναι φθηνότερο και πιο συνηθισμένο. Η γεύση, η μυρωδιά, το άρωμα της καρύδας εκφράζονται ασθενώς στο προϊόν. Πιο συχνά χρησιμοποιείται στην κοσμετολογία.

Σύμφωνα με την τεχνολογία της Ταϊλάνδης, ο αποξηραμένος πολτός τηγανίζεται, το εξαγόμενο λάδι περνά μέσα από ειδικά φίλτρα.Δυστυχώς, όταν χρησιμοποιείται αυτή η μέθοδος, το προϊόν χάνει όλες τις χρήσιμες ιδιότητες, τη γεύση και τη μυρωδιά, είναι άχρηστο να το χρησιμοποιείτε στα τρόφιμα ή στην κοσμετολογία.

Το παραγόμενο λάδι μπορεί να είναι εξευγενισμένο και μη ραφιναρισμένο, όλα εξαρτώνται από τον βαθμό καθαρισμού.

Το λάδι καθαρίζεται ελάχιστα και διατηρεί όλες τις χρήσιμες ιδιότητές του, καθώς και τη γεύση και τη μυρωδιά της καρύδας. Αλλά δεν συνιστάται να το θερμάνετε πάνω από 170 μοίρες, αυτό θα επιτρέψει να αποθηκεύσετε οτιδήποτε πολύτιμο υπάρχει σε αυτό. Το μη επεξεργασμένο προϊόν ψυχρής έκθλιψης θεωρείται το πιο χρήσιμο για φαγητό.

Ένα τέτοιο λάδι καθαρίζεται όσο το δυνατόν περισσότερο, χάνει τη γεύση, τη μυρωδιά και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Αλλά μπορείτε να τηγανίσετε πάνω του, ζεσταίνοντας μέχρι 360 βαθμούς, είναι εναλλακτική λύση στη μαργαρίνη. Ένα τέτοιο προϊόν χρησιμοποιείται σε περιπτώσεις που απαιτείται το τηγάνισμα σε δυνατή φωτιά ή όταν δεν θέλουν να σκοτώσουν τη μυρωδιά ενός μαγειρεμένου πιάτου με άρωμα καρύδας.

Οι εκπληκτικές ιδιότητες του λαδιού καρύδας έχουν εκτιμηθεί όχι μόνο στη βιομηχανία τροφίμων, αλλά και στην κοσμετολογία και την ιατρική. Είναι ενενήντα πέντε τοις εκατό λιπαρά οξέα:

• πολυακόρεστα περιλαμβάνουν Ωμέγα 3 και Ωμέγα 6.
• Τα μονοακόρεστα λίπη είναι νευρονικά, ελαϊκά, παλμιτολεϊκά οξέα.
• Τα κορεσμένα λίπη συνδυάζουν λαυρικό, καπρικό, στεατικό οξύ.

Κάθε λιπαρό οξύ που βρίσκεται στην καρύδα είναι καλό για τον ανθρώπινο οργανισμό. Αυτά τα στοιχεία το διαποτίζουν με ενέργεια, οι ορμόνες συντίθενται με τη βοήθειά τους, η ανοσία ενισχύεται.Τα μη λιπαρά οξέα διεγείρουν το σχηματισμό χολής και βοηθούν το συκώτι να καθαριστεί. Ενεργοποιώντας το μεταβολισμό, τις μεταβολικές διεργασίες, αυτό το προϊόν βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους. Ομαλοποιώντας τα επίπεδα χοληστερόλης, το λαυρικό οξύ έχει θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα, μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Το λάδι καρύδας συνιστάται σε άτομα με διαβήτη, καθώς έχει θετική επίδραση στο ενδοκρινικό σύστημα. Η βιταμίνη D και το ασβέστιο έχουν ευεργετική επίδραση στο σμάλτο των δοντιών και στον ιστό των οστών. Το λάδι καρύδας είναι ένα ανεκτίμητο προϊόν στην κοσμετολογία. Λαμβάνεται από το στόμα, κάνει καλλυντικές μάσκες για τις ρυτίδες, τονώνει την ανάπτυξη των μαλλιών, καταπολεμά την κυτταρίτιδα με τη βοήθειά του.

Παραπάνω δεν είναι όλες οι ιδιότητες που ενυπάρχουν στο λάδι καρύδας. Υπάρχουν πολλά περισσότερα από αυτά, αλλά, όπως κάθε υγιεινό προϊόν, υπάρχουν και αντενδείξεις: πρόκειται για ατομική δυσανεξία και αλλεργική αντίδραση στα συστατικά της καρύδας, καθώς και υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες - 860 kcal ανά 100 g λαδιού (140 kcal σε μία κουταλιά της σούπας).

Το λάδι καρύδας έχει υψηλό σημείο καπνού:

• μη ραφιναρισμένο - 150-170 μοίρες.
• εκλεπτυσμένο - 360 μοίρες.

Τέτοιοι δείκτες υπάρχουν λόγω της μεγάλης ποσότητας κορεσμένων λιπαρών οξέων. Ας προσπαθήσουμε να καταλάβουμε τι σημαίνει "σημείο καπνού". Το προϊόν καρύδας αποτελείται σχεδόν εξ ολοκλήρου από κορεσμένα λιπαρά οξέα και σχεδόν επαναλαμβάνει τη σύνθεση του ζωικού λίπους. Μόνο λίγα τοις εκατό έχουν πολυακόρεστα λίπη (Ωμέγα 3, 9), τα οποία σε θερμοκρασία 110 βαθμών αρχίζουν να αποσυντίθενται σε κετόνες και αλδεΰδες, με άλλα λόγια, μετατρέπονται από χρήσιμες ουσίες σε τοξικά ισομερή (καρκινογόνα).

Το «σημείο καπνού» είναι η γραμμή θερμοκρασίας που ξεκινάει τοξικές διεργασίες, ενώ το προϊόν μαυρίζει και αρχίζει να καπνίζει. Κάθε λάδι έχει το δικό του σημείο καπνού. Ένα προϊόν με υψηλότερη ποσότητα πολυακόρεστων λιπαρών έχει πολύ μικρό χρόνο αποσύνθεσης. Για το λόγο αυτό, δεν συνιστάται να τηγανίζετε τρόφιμα σε ακατέργαστο λάδι κέδρου, λιναρόσπορου και κάνναβης, κατά τη διαδικασία θέρμανσης αρχίζει να μοιάζει με λάδι ξήρανσης.

Όσον αφορά το λάδι καρύδας, ακόμη και το μη επεξεργασμένο λάδι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγάνισμα τροφίμων σε χαμηλή φωτιά και είναι απολύτως ασφαλές να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι. Εάν υπάρχει ανάγκη να τηγανίσετε σε δυνατή φωτιά, το εξευγενισμένο λάδι ψυχρής έκθλιψης είναι το καλύτερο. Έχει αρκετά υψηλό σημείο καπνού και η απαλή ψυχρή πίεση του επέτρεψε να διατηρήσει τις ευεργετικές του ιδιότητες.

Αφού διαβάσαμε έναν μεγάλο αριθμό κριτικών, μπορούμε να συμπεράνουμε ότι το λάδι είναι εξαιρετικά χρήσιμο, αλλά ακριβό, επομένως οι άνθρωποι σπάνια τηγανίζουν σε αυτό. Αγορασμένο για καλλυντικούς σκοπούς, ενδυνάμωση μαλλιών. Έχοντας δοκιμάσει τη λεπτή αρχική γεύση και μυρωδιά των «παραδεισίων νησιών», χρησιμοποιούν το προϊόν φρέσκο ​​με καφέ, χυλό, ζυμαρικά. Ποιος προσπάθησε να τηγανίσει στο λάδι, μιλάνε για την οικονομία του, οι τηγανίτες είναι εντελώς χαμηλών λιπαρών.

Οι αρνητικές κριτικές οφείλονταν στην απόρριψη ορισμένων ανθρώπων για το άρωμα καρύδας., αλλά, χρησιμοποιώντας το λάδι ως χρήσιμο προϊόν, μετά από λίγο, εμφανίζεται ο εθισμός και μια αποδεκτή στάση σε ένα ασυνήθιστο άρωμα. Διαβάζοντας κριτικές, καταλαβαίνετε ότι οι άνθρωποι χρησιμοποιούν λάδι καρύδας για άλλους σκοπούς, είναι δύσκολο να βρείτε ένα πιο κατάλληλο προϊόν για τηγάνισμα. Και για φαγητό με σαλάτες, είναι κατάλληλο λάδι με υψηλή περιεκτικότητα σε πολυακόρεστα οξέα.

Για το πώς να χρησιμοποιήσετε το λάδι καρύδας για το τηγάνισμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.